Раздел 8 Технологии и продукты переработки гидробионтов

ТЕХНОЛОГИИ И ПРОДУКТЫ
ПЕРЕРАБОТКИ
ГИДРОБИОНТОВ
Технологии и продукты переработки гидробионтов
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЕКТЫ
ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ХИТИНА ИЗ
ПАНЦИРЯ РЕЧНЫХ РАКОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ЗАЩИТНЫХ
СРЕДСТВ СЕМЯН РАСТЕНИЙ И СОРБЕНТА ДЛЯ ОЧИСТКИ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ
Область применения
Созданная технология может быть внедрена на рыбообрабатывающих
предприятиях региона любых форм собственности
На основе чистого хитина может быть получен низко молекулярный хитозан для
получения защитного средства семян растений, который найдёт широкое применение
в сельском хозяйстве и в качестве сорбента, который может использоваться на любых
пищевых предприятиях, осуществляющих водоподготовку для технологических целей.
Стадия разработки
Завершены НИР и НИОКР по получению низкомолекулярного хитозана и на его
основе препарата «Агростимул» и сорбента для водоподготовки.
Научно-техническое описание
Преимущество хитина и хитозана из панциря речных раков по качественным
показателям (остаточное количество белковых и минеральных веществ) не превышает
1 %, по сравнению с хитином китайского производства.
Инновационное решение связано с применением ферментативного способа
обработки хитина с целью получения низкомолекулярного хитозана и различных
препаратов на его основе
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Патент № 2269913 Способ получения хитина. от 20.02.2006.
Патент РФ на полезную модель № 71511. от 20.03.2008.
Схема коммерциализации проекта
Создано малое предприятие в качестве научно-производственной лаборатории
при ФГОУ ВПО «АГТУ»
Финансовый прогноз
Финансовый прогноз будет осуществлён в рамках разрабатываемого бизнеспроекта
Авторы:
ООО НВП «Каспбиотехцентр» тел.
(8512) 350280, 281644, (8512)25-09-23,
факс (8512) 281644, (8512)25-73-66
Электронный адрес: [email protected]
81
Технологии и продукты переработки гидробионтов
ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ ИЗ ВЫСШИХ ВОДНЫХ
РАСТЕНИЙ ВОЛГО-КАСПИЯ
Область применения
Комплексная технология переработки морской и пресноводной трав может быть
применена на рыбообрабатывающих производствах любых форм собственности.
Стадия разработки
Выполняется научно-исследовательская работа НИР по созданию комплексной
технологии переработки высших водных растений Волго-Каспийского бассейна с
внедренческой целью.
Научно-техническое описание
Разрабатываемый проект позволит решить актуальные проблемы по
обеспечению устойчивости здоровой экосистемы Волго-Каспийского бассейна,
необходимой для сохранения и преумножения рыбных запасов, а так же
рационального использования водных растений Волго-Каспийского региона в
качестве промышленного сырья.
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Получен патент РФ № 2302746 «Способ комплексной переработки морской травы
каспийской семейства Zosteraceae» от 20.07.2007
Авторы:
ООО НВП «Каспбиотехцентр» тел. (8512) 350280, 281644, (8512)25-09-23, факс
(8512) 281644, (8512)25-73-66
Электронный адрес: [email protected]
Генеральный директор: Мукатова Марфуга Дюсембаевна
РЫБНЫЙ ЖИР – ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО
Область применения
Рыбный жир пищевой может быть применен в качестве лечебнопрофилактического препарата в пищевом рационе человека и в ветеринарных целях
Стадия разработки
НИР завершена, необходима производственная проверка разработанной
технологии получения рыбных жиров
Научно-техническое описание
В настоящее время на Волго–Каспийском бассейне рыбные жиры не
выпускаются. Внутренние органы рыб, содержащие значительное количество
липидов направляются в составе вторичных сырьевых ресурсов на кормовые цели.
При этом не учитывается высокая пищевая и биологическая ценность рыбных
жиров, содержащих значительное количество полиненасыщенных омега жирных
кислот, полезных для организма человека, животных и птиц.
Инновационное решение связано с применением низкотемпературного способа
получения жира в присутствии гидротропного вещества карбамида,
предотвращающего окисление жира
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Готовится заявка на изобретение «Способ получения рыбного жира»
82
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Схема коммерциализации проекта
В настоящее время проводятся НИОКР для коммерциализации разработок:
выделен ФГОУ ВПО «АГТУ» производственный участок, разработан проект,
приобретено оборудование, начат монтаж оборудования на выделенном участке. На
монтируемой линии возможно проведение производственной проверки
Авторы:
ООО НВП «Каспбиотехцентр» тел. (8512) 350280, 281644, (8512)25-09-23, факс
(8512) 281644, (8512)25-73-66
Электронный адрес: [email protected]
Генеральный директор: Мукатова Марфуга Дюсембаевна
ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ГРАНУЛИРОВАННЫХ КОРМОВ НА
ОСНОВЕ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ
Область применения
Созданная технология может быть внедрена на рыбообрабатывающих
предприятиях региона любой формы собственности
Гранулированные корма могут быть использованы как в аквакультуре, так и в
сельском хозяйстве с учетом сбалансированности кормов по основным питательным
веществам, необходимым для рыб и сельскохозяйственных животных, птиц.
Стадия разработки
НИР и НИОКР завершены. Необходима широкая производственная апробация
Научно-техническое описание
Преимущества новой технологии гранулированных кормов заключаются в
использовании вторичных сырьевых ресурс ов рыбной отрасли и
зерноперерабатывающих предприятий региона и снижения стоимости готовых кормов,
по сравнению, с отечественными и зарубежными аналогами.
Инновационное решение заключается в создании новой технологии кормовой
продукции с заданными функциональными свойствами посредством переработки
рыбных отходов с внесением гидротропного вещества карбамида, сухих растительных
ингредиентов, для создания легко гранулируемых и высушиваемых при щадящем
температурном режиме гранул или применения экструдирования.
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Патент на изобретение № 2262862 от 27.10.2005 «Способ изготовления кормов
влажного гранулирования»
Схема коммерциализации проекта
В настоящее время ФГОУ ВПО «АГТУ» выделен производственный участок,
разработан проект, приобретено оборудование, начат монтаж оборудования на
выделенном участке. Апробация инновационной технологии по получению кормов
возможна на монтируемой линии с приобретением дополнительного оборудования.
Финансовый прогноз
Финансовое моделирование инновационной разработки осуществлено на срок
2,5 года.
Авторы:
Адрес: 414025, Астрахань, ул. Татищева, 16
Телефон: (8512)25-09-23; Факс: (8512)25-73-66; E-mail: [email protected] Автор
проекта: Мукатова Марфуга Дюсембаевна
83
Технологии и продукты переработки гидробионтов
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ: «КОМПЛЕКС ПРОТЕАЗ», «ЦИТОХРОМ С»
Область применения
Ферментный препарат «Комплекс протеаз» может быть применен на
рыбообрабатывающих производствах любых форм собственности с использованием
биотехнологических процессов переработки рыбного сырья.
Ферментный препарат «Цитохром С» может быть применён для получения
медицинских препаратов
Стадия разработки
Завершена НИР, необходима НИОКР и производственная проверка
разработанных технологий получения ферментных препаратов
Научно-техническое описание
Преимущества разрабатываемых ферментных препаратов заключается в
использовании вторичных сырьевых ресурсов рыбной отрасли и низкой стоимости, по
сравнению, с ферментными препаратами, полученными в заводских условиях из
сырья растительного и микробиологического происхождений. Инновационное
решение связано с применением ферментативного способа гидролиза сырья и
способа диализа
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Применение ферментного препарата как предпочтительный способ процесса
депротеинирования панциря при получении хитина, входит в патент № 2269913
«Способ получения хитина» от 20.02.2006 г.
Схема коммерциализации проекта
В настоящее время проводятся НИОКР для коммерциализации разработок:
выделен ФГОУ ВПО «АГТУ» производственный участок, разработан проект,
приобретено оборудование, начат монтаж оборудования на выделенном участке. На
монтируемой линии возможно проведение апробирования разработанной технологии.
Финансовый прогноз
Финансовое моделирование инновационной разработки осуществлено на срок
2,5 года.
Авторы:
Адрес: 414025, Астрахань, ул. Татищева, 16. Телефон: (8512)25-09-23; Факс:
(8512)25-73-66; E-mail: [email protected] Автор проекта: Мукатова Марфуга Дюсембаевна
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
ПИЩЕВОГО И КОРМОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ
АСТРАХАНСКОГО РЕГИОНА
Область применения
Пищевая и кормовая отрасли промышленности
Стадия разработки
Разработаны методологические подходы к переработке сырья и отходов
перерабатывающей промышленности, выработаны опытные образцы продуктов
пищевого и кормового назначения
84
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Научно-техническое описание
Оригинальные инновационные технологии биотрансформации сырья
растительного и животного происхождения, в том числе гидробионтов, отходов от их
переработки, которые позволяют обеспечить развитие рыбоперерабатывающего и
агропромышленного комплексов Астраханского региона на базе внутриобластной
переработки плодоовощной продукции, продукции прудового рыбоводства и
утилизации промышленных отходов для производства качественной пищевой,
кормовой и лечебно-профилактической продукции повышенной биодоступности.
Новые высокоинтенсивные ресурсосберегающие способы производства путем
совершенствования технологических процессов (биоконверсия и биомодификация)
продукции функционального назначения.
Правовая защищенность объекта интеллектуальной собственности
Патент № 2288951 Цибизова М.Е., Павельева Л.Г. «Способ получения
протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб».
Опубликовано 10.12.2006 Бюл. № 34.
Схема коммерциализации проекта
Утверждение проек тов нормативной док ументации на продук ты
функционального назначения, Получение опытно-промышленных образцов на базе
кафедры, научно-исследовательских организаций, разработка и подача в сеть internet
рекламной продукции, публикация результатов исследований в ведущих научных
журналах
Заключение договоров с заинтересованными предприятиями и организациями по
вопросам организации совместного предприятия по переработке маломерного и
малоценного сырья, отходов перерабатывающей промышленности.
Финансовый прогноз
Срок окупаемости 1,5 года
Авторы:
Адрес: 414025, Астрахань, ул. Татищева, 16
Телефон: (8512)25-09-23; Факс: (8512)25-73-66; E-mail:
[email protected]
Разработчик проекта – кафедра «Пищевая биотехнология и технология
продуктов питания» АГТУ: к.т.н, доц Цибизова Мария Евгеньевна – зав.кафедрой,
Разумовская Рамзия Гумеровна, Костюрина Кристина Валерьевна, Кассамединов
Амантай Избасарович, Язенкова Дарья Сергеевна, Нгуен Ван Хынг.
85
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Технология и продукты комплексной переработки
каспийского тюленя
Назначение
Создание комплексной технологии переработки каспийского тюленя с целью
рационального использования его частей тела (покровного сала, мяса, внутренних
органов) и выработки продукции различных назначений: медицинского, пищевого,
кормового, технического и биологически активных веществ (БАВ).
Рациональное использование оптимально допустимого улова (ОДУ) каспийского
тюленя и объектов санитарно-профилактического промысла
Технология может быть использована для переработки разных видов ластоногих.
Описание
Предложена новая технология выделения жира из покровного сала каспийского
тюленя, позволяющая получать жир более высокого качества, который может быть
использован в лечебно-профилактических и пищевых целях, по сравнению с известной
традиционной технологией. Жир покровного сала каспийского тюленя содержит жирные кислоты типа ПНЖК омега-3, являющиеся биологически активными веществами,
исключительно важен для здоровья человека. Известно, что ПНЖК (линолевая, линоленовая и арахидоновая), составляющие витамин F, участвуют в образовании клеточных мембран, соединительных тканей. Благодаря наличию ПНЖК омега-3 тюлений жир
предотвращает развитие сахарного диабета, замедляет процесс перехода предраковых заболеваний в злокачественные.
Ранее при традиционной переработке каспийского тюленя мясо и субпродукты
направлялись в производство кормовой продукции. Однако известно, что мясо каспийского тюленя содержит небольшое количество жира (от 0,5 до 3,0%), в котором 3436%
составляют производные омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, является источником высококачественного белка, содержит незаменимые аминокислоты, макро- и
микроэлементов, что позволяет отнести его к сырью для изготовления диетических
пищевых продуктов.
Проведённые
исследования по облагораживанию мяса и субпродуктов каспийского
тюленя показали возможность выработки из
них мороженых полуфабрикатов, консервов,
а из сердца каспийского
86
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Описание продукции
«Омега Каспинол»
Может быть использован в качестве лечебно-профилактического средства,
как биологически активная добавка (БАД) или в пищевых и ветеринарных целях.
Содержание производных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в
полученном жире после очистки его от твердых триглицеридов достигает до 38 % (в
том числе эйкозапентаеновой С20:5 9 %, докозагексаеновой С22:6 18 %).
«Мороженые полуфабрикаты и консервы из мяса и субпродуктов каспийского
тюленя».
М я с о к а с п и й с к о го т юл е н я о бл а д а ет д и ет и ч е с к и м и л еч еб н о профилактическими свойствами, содержит все необходимые
для организма человека питательные вещества (полноценные
белки, липиды, макро и микроэлементы).
«Цитохром С» уникальный ферментный препарат
медицинского назначения.
Разработчики:
М.Д. Мукатова д.т.н.,
проф., Привезенцев
А.В. к.т.н.
Технология и продукты комплексной переработки
речных раков Волго-Каспийского бассейна
Назначение
Создание комплексной технологии переработки речных раков ВолгоКаспийского бассейна.
Расширение ассортимента деликатесной продукции из мяса речных раков и получение биологически
активных веществ (хитина, хитозана и каротиноиды).
Повышение экономической эффективности
производства пищевых перерабатывающих предприятий.
Описание
Квота на вылов речных раков в 2006 год составила 56,3 т. При этом по данным
регионального агентства по рыболовству фактический вылов составил около 10 т. или
18% от объема квоты. С другой стороны выловленных раков реализуют в целом виде
(живые и вареномороженые раки). При употреблении в пищу этой продукции выход
съедобной части составляет 20% от массы продукта и соответственно до 80% отходы.
Известно, что отходы от разделки раков являются уникальным источником функциональных и биологически активных веществ (хитин, хитозан, каротиноиды), которые
являются сырьём для получения целого ряда ценных продуктов и лекарственных
средств.
87
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Описание продукции
Пищевая продукция
Мясо вареного рака относится к продуктам диетического и лечебно-профилактического назначения. Консервы на основе рачьего мяса обладают высокими органолептическими и медико-биологическими свойствами. Эти
свойства характеризуются тем, что в мышечной ткани
вареного рака содержится
большое количество витаминов
и минеральных веществ, которые участвуют в регуляции обменных процессов в организме.
Биологически активные вещества
Хитин и хитозан
характеризуется биологической активностью, радиационной устойчивостью, способностью к волокно- и пленкообразованию, что обуславливает
его широкое применение.
Каротиноиды также
относящихся к биологически
активным веществам и являются составной частью липидов ракообразных и относятся
к функциональным пищевым ингредиентам, которые
способствуют улучшению ряда физиологических процессов в организме человека.
Кормовая продукция
Кормовая белковая добавка, полученная из
отходов от разделки вареного рака, характеризуются
значительным содержанием ряда органических веществ, имеющих гормональный
эффект, а также фосфора и кальция. При добавлении этих кормов в рацион: кур, их
яйценоскость повышается до 120%; цыплят-бройлеров улучшает усвоение ими лактозы корма, что в свою очередь приводит к более быстрому увеличению их веса.
Правовая защищенность
Патент № 2269913 Способ получения хитина. Опубликован 20.02.2006. Бюл. № 5.
Патент № 2292163. Способ получения каротиноидов. Опубликован 27.01.2007.
Бюл. № 3.
Разработчики
Мукатова М.Д., д.т.н., проф., Р.Х. Утеушев к.т.н.
88
Технологии и продукты переработки гидробионтов
ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОЖИ РЫБ
Краткое описание
Шкуры рыб, как отходы от разделки в рыбоперерабатывающей промышленности,
представляют из себя коллагенсодержащее сырьё, которое, в рамках рационального
использования рыбного сырья традиционно направляли на изготовление кормовой и
технической продукции (кормовая мука, рыбный клей).
Область применения
Изучение отечественного и зарубежного опыта показало,
что шкуры рыб, наряду со шкурами рептилий и птиц, являются
нетрадиционным сырьем для кожевенной промышленности и
могут быть направлены на выделку экзотических кож класса
"Люкс": кожи рыб, рептилий, птиц (акулы, зубатки, питона,
крокодила, страуса и т.д.).
Исследования, проведенные в КаспНИРХе и продолженные на кафедре
"Товароведение, технология и экспертиза товаров" АГТУ показали, что из шкур промысловых видов рыб Волго-Каспийского бассейна: сома, сазана,щуки, судака, линя,
осетровых, толстолобика, амура и др. можно выделывать высококачественные кожи.
Отличительная особенность
Кожи рыб обладают замечательными качественными характеристиками: они
легкие(3,0-6,4 г/дм кв.), но при этом очень прочные (предел прочности при растяжении
1,9-5,5 х10 МПа при нормируемом показателе - не ниже 1,8 х10 МПа для кожи
наземных животных), эластичные (относительное удлинение 35-100% при напряжении 1,0 х10 МПа), имеют высокие гигиенические показатели (воздухоёмкость, воздухопроницаемость, влагоёмкость, влагопроницаемость), при этом значение пористости
составляет 35-47%.
Рисунок лицевой поверхности- мерею - кожи рыб
обуславливают, как правило, чешуйчатые кармашки, и
рисунок этот придает коже красивый, экзотический вид,
отличающийся для рыб различных пород.
Изделия из кожи рыб были представлены на выставках
“Инрыбпром- 2000", "Рыба-2002" (гг С- Петербург,
Москва) и др.
Автор:
д.т.н., проф. Долганова Н.В., к.т.н., доц. Сколков С.А.
89
69
Технологии и продукты переработки гидробионтов
КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ ВЛАЖНОГО ГРАНУЛИРОВАНИЯ
НА ОСНОВЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЫБНЫХ ОТХОДОВ
Назначение
Создание ресурсосберегающей технологии новой кормовой продукции
влажного гранулирования на основе использования рыбных отходов и
вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) перерабатывающих пищевых
производств, предназначенной для решения проблемы восполнения
кормового белка для агропромышленного комплекса и рыбоводства.
- Расширение ассортимента кормовых продуктов за счёт изготовления
новых с улучшенными качественными показателями.
- Повышение экономической эффективности производства и улучшение
санитарно-экологического состояния пищевых перерабатывающих предприятий.
Разр а б ота н н а я тех н ол о гия р е к о ме н до ва н а к пр име н е н ию н а
рыбоперерабатывающих предприятиях и рыбоводных хозяйствах для выпуска новой
кормовой продукции.
Стадия разработки
Завершённая. Имеется патент на изобретение.
Предложения по сотрудничеству
Планируется посредством создания совместного
производства по выпуску новых кормов.
При внедрении инновационной разработки на
базе рыбообрабатывающих предприятий или
рыбоводных хозяйств потребуются инвестиции в
размере 2 млн. руб.
Авторы
Мукатова М.Д., Киричко Н.А.
Кафедра “Технология и экспертиза товаров”.
ЗЕРНИСТАЯ ИКРА НА ОСНОВЕ РЫБНОГО БЕЛКА И
ИХТИОЖЕЛАТИНА
Область применения
Разработка решает вопросы внедрения безотходной технологии в рыбной
отрасли и расширяет ассортимент продукции с высокими гастрономическими
свойствами.
Краткая характеристика
Разделка сырья на производство аналогов деликатесной продукции является одной из
задач, стоящих перед рыбной промышленностью.
Разработана технология получения гидролизатов без отделения непроферментированного белкового остатка при повышенной температуре из мелочей (краснопёрка
и др), каспийской кильки, прудовых рыб (буффало, карась), отходов от разделки осетровых (печень, молоки, пробойки) для использования данного сырья в производстве
белковой зернистой чёрной искры с улучшенными органолептическими показателями
аналога деликатесной продукции.
90
68
71
Технологии и продукты переработки гидробионтов
При этом исследовали некоторые аспекты
ферментативного и кислотного гидролиза белковых веществ сырья. Исследованию подвергли
фарш, приготовленный из свежего сырья, а
также после анактивации собственных ферментов сырья и последующего отделения жира
центрифугированием.
Гидролизат готовили из фарша, полученного на основе биотехнологического способа
удаления и без удаления кожного покрова.
Применение метода «биотехнологических ножей» для обесшкуривания позволяет получить светлый фарш из нетрадиционного сырья. Удаление костей скелета осуществляли на универсальной протирочной
машине.
На основании данных исследований отработаны режимы получения гидролизатов.
Отработан состав текстурата для приготовления икринки с использованием
ихтиожелатина, полученного из чешуи рыб, режимы дубления, окраски, закрепление
пектиновой оболочки, посола.
Преимущества
Полученная белковая зернистая икра имеет высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценность.
Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство
белковой черной зернистой икры.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии по производству белковой зернистой икры и
ихтиожелатина заинтересованным предприятиям, занимающимся выпуском аналогов
деликатесной продукции. Также предоставление рекомендаций по оборудованию для
линии производства белковой икры.
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНЫХ ЖИРОВ
Область применения
Рыбные жиры используют в качестве лечебно-профилактического средства,
пищевой добавки к диетическим консервам и для ветеринарных целей.
Краткая характеристика
Новые технологии предназначены для получения рыбных жиров целевого назначения из жирового ястыка, пробоек икры, осетровых рыб и их смесей, а также из внутренностей частиковых рыб (судака, леща) карбамидно-низкотемпературным способом
и карбамидно-тепловыми способами.
Отличительная особенность
В отличие от существующих, предлагаемые технологии обеспечивают увеличение выхода жира из исходного сырья и позволяют исключить химическую очистку
(рафикацию) жира-сырца, что существенно снижает расход пресной воды, упрощает
технологический процесс и предотвращает его экологические последствия.
На предлагаемую технологию разработаны НД техусловия на продукт и технологическая инструкция. Имеется гигиеническое заключение.
91
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача
тех н ол о г и и . П р ед л а га етс я
заключение договора на разработку технических требований к
технологическому оборудованию, изготовление опытных
партий рыбных жиров целевого
назначения с целью внедрения в
производство.
Авторы
М ук атова М.Д., д.т.н.,
профессор, Манухин А.С.,
доцент
Кафедра «Технология и
экспертиза товаров»
КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНЫХ
МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ (ВМР)
Область применения
Кормовые продукты предназначены для использования в рыбоводстве и птицеводстве.
Краткая характеристика
Предлагается технология изготовления гранулированных кормовых продуктов на
основе рыбного фарша, влажного жома из отходов рыбообрабатывающих предприятий, пищевых и зерноперерабатывающих производств, с добавлением в качестве
источника макро- и микроэлементов вермикулита, связующих компонентов: подпрессового бульона, измельченных сухих водорослей, карбамида, одновременно проявляющего стабилизирующие свойства во время сушки влажных гранул.
Отличительная особенность
Технологические решения отличаются подбором компонентов из местных ресурсов, способом гранулирования влажной массы после термической обработки, способствующей получению однородной кормосмеси за счет гидратации молекул сухих
ингридиентов.
Стадия разработки
Имеются рецептуры и ветеринарное свидетельство.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Предлагается заключение договора на проведение широких производственных испытаний с участием разработчика.
Авторы
Мукатова М.Д., д.т.н., профессор, Киричко Н.А.
Кафедра «Технология и экспертиза товаров»
92
73
Технологии и продукты переработки гидробионтов
НОВЫЕ ВИДЫ КОНСЕРВОВ ИЗ СЫРЬЯ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО
РЕГИОНА
Область применения
Новые виды консервов в сочетании рыбного, растительного сырья и мяса каспийского тюленя различных заливках с использованием разнообразных специй, жира
тюленя и пищевого красителя, выделенного из панцирьсодержащих отходов от разделки ракообразных Прикаспийского региона, могут быть внедрены в производство на
рыбообрабатывающих предприятиях любых форм собственности.
Краткая характеристика
В сырьевой базе Астраханской области и Северного Каспия имеются не только
различные виды частиковых рыб, но и ракообразные (креветки, речные раки), морские
млекопитающие (каспийский тюлень). Вышеуказанные виды сырья можно применять
при производстве пищевой продукции, конкретно, для изготовления консервов в различном сочетании или отдельно при использовании разнообразных заливок.
В связи с этим разработаны новые виды консервов, обладающих высокими пищевыми достоинствами, оригинальным вкусом, изготовляемые по технологиям, учитывающим комплексное использование как традиционных, так и ранее не применявшихся в
производстве видов сырья Каспийского бассейна.
Ассортимент новых видов пищевых консервов
1)
Консервы рыбные желированные:
- Филе щуки в желе
- Паштет из кильки желейный
2)
Консервы рыбные в масле:
- Щука с ароматом копчёности в масле
- Щука в ароматизированном масле
- Щука в масле острая
- Филе окуня в масляно-томатной заливке
- Вобла в ароматизированном масле
- Тефтели рыбные в ароматизированном масле
- Филе щуки в масле, филе щуки с ароматом копчёности в масле
- Судак натуральный лечебный (лечебно-профилактического назначения)
3)
Консервы рыбные типа «Паштет» фаршевые:
- Паштет рыбный «Загадка»
- Паштет рыбный «Белый»
- Паштет «Ароматный»
- Паштет икорный лечебный (лечебно-профилактического действия)
4)
Рыбоовощные консервы:
- Фарш рыбоовощной
- Филе судака с соевыми бобами в белом соусе
5)
Консервы из нерыбных объектов:
- Мясо тюленя рубленое с овощами
- Паштет «Здоровье»
- Мясо пресноводной креветки в жире с каротиноидами
- Плов «Ароматный» из шеек пресноводной креветки
Отличительная особенность
Отличительная особенность разработанных технологий, применяемых при изготовлении новых видов консервов, состоит в рациональном использовании сырья с
внесением вкусоароматических добавок и компонентов лечебно профилактического
назначения.
74
93
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Технологии и продукты переработки рыбы
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Проведение производственной проверки на
договорной основе с целью внедрения в производство.
Авторы
Мукатова М.Д. д.т.н., профессор; Кимричко Н.А., Утеушев Р.Р., Привезенцев А.В.
Кафедра «Технология и экспертиза товаров»
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВОДНЫХ РАСТЕНИЙ ВОЛГОКАСПИЙСКОГО РЕГИОНА
Область применения
Предлагаемая продукция может быть
применена в качестве структурообразователей.
Краткая характеристика
Во многих странах водные растения
используются как промышленное сырье для
приготовления пищевых продуктов, лечебнопрофилактических препаратов и для выработки таких продуктов, которые не могут быть
получены из наземных растений: агар, агароид, маннит, альгинаты, зостераты и др.
Отличительная особенность
Проведением физико-химических
исследований и серий модельных опытов по
обработке идентифицированных видов
растений (красных водорослей-лауренсии,
полисифонии и морской травы зостеры
малой) установлена возможность полуения
из них структурообразователей в виде агароподобных веществ и пектина.
Стадия разработки
Разработаны технологические инструкции по заготовке сухих водорослей и морской
травы, нормы расхода влажного сырья на
единицу сухого полуфабриката и проекты
НТД на конечные продукты.
94
75
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Предлагается проведение производственной
проверки на договорной основе с целью внедрения в производство.
Авторы
Мукатова М.Д. д.т.н., профессор; Бикмухаметова А.М.
Кафедра «Технология и экспертиза товаров»
РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА ЗАДАННОГО СОСТАВА И
СТРУКТУРЫ ИЗ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ (ВСР)
Область применения
Рыборастительные корма, изготовленные по новой технологии, могут быть применены в рационе птиц, пушных зверей и в товарном рыбоводстве.
Краткая характеристика
Предлагаемая технология позволяет получить рыборастительные корма целевого назначения заданного состава и структуры широкого спектра использования в зависимости от вносимых компонентов, сбалансированных по существующим потребностям в питательных веществах для птиц, пушных зверей, рыб в россыпном и гранулированном видах.
Отличительная особенность
Разработанные рецептуры отличаются применением доступных кормовых компонентов, а предлагаемая новая технология позволяет использовать обезжиренные и
необезжиренные рыбные отходы в качестве основного белкового компонента с внесением сухих ингредиентов, являющихся вторичными сырьевыми ресурсами пищевых
производств: крупяного, мукомольного, пивобезалкогольного и спиртового.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Производственное апробирование разработанной технологии (ТУ, ТИ), рецептур целевого назначения с внедренческой целью на
договорной основе под авторским надзором.
Авторы:
М.Д. Мукатова д.т.н., проф.,
Кафедра «Технология и экспертиза товаров»
95
Технологии и продукты переработки гидробионтов
ИХТИОЖЕЛАТИН: СЫРЬЁ ДЛЯ МЕДИЦИНСКОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Область применения
Ихтиожелатин (желатин рыбного происхождения) является сырьём для медицинской промышленности, может выступать в качестве альтернативы желатину животного происхождения.
Краткая характеристика
Одним из перспективных направлений использования желатина в медицинской
промышленности является капсулирование лекарственных веществ. Как природа
защищает живые организмы от воздействия окружающей среды, так и капсулирование
лекарственных препаратов помогает сохранить их от разрушения. Кроме того, капсулирование помогает получать лекарственные препараты с заданными свойствами по
высвобождению действующего вещества. Например, кишечнорастворимые капсулы
устойчивы к действию желудочного сока и высвобождают лекарственную форму только
в кишечнике.
Издавна желатин получают из коллагенсодержащего
сырья мясной и кожевенной
промышленности, но сложившиеся санитарные проблемы,
вызванные инфекционными
заболеваниями скота, заставили зарубежных производителей медицинской продукции
искать менее дефицитные и
безопасные аналоги желатина
животного происхождения. В
последнее время учёные всего
мира предлагают в качестве
альтернативы желатину животного происхождения желатин
рыбного происхождения. На
кафедре «Технология и экспертиза товаров» Астраханского государственного технического университета разработана технология получения ихтиожелатина (желатина рыбного происхождения) из
чешуи рыб Волго-Каспийского бассейна.
Сравнительный анализ свойств ихтиожелатина и требований, предъявляемых к
желатину, используемому в качестве сырья для медицинской промышленности, показал, что ихтиожелатин соответствует основным требованиям, предъявляемым к медицинскому желатину, кроме температуры плавления. Пониженная температура плавления студня ихтиожелатина является особенностью аминокислотного состава коллагена
рыбного происхождения и не является нарушением качественных показателей.
Сравнительное исследование санитарно-гигиенических показателей ихтиожелатина показало, что содержание химических токсикантов и показателей микробиологической безопасности не превышают уровня предельно допустимых концентраций,
установленных для медицинского желатина.
77
96
77
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Сравнительное исследование санитарно-гигиенических показателей ихтиожелатина показало, что содержание химических токсикантов и показателей микробиологической безопасности не превышают уровня предельно допустимых концентраций,
установленных для медицинского желатина.
Исследования по получению твёрдых капсул из медицинского ихтиожелатина
проводили совместно с хорватской фирмой Razvitak DD Ludbrek-PC Lukaps, которая
занимется производством твёрдых желатиновых капсул. Результаты проведённых
исследований показали, что медицинский ихтиожелатин обладает необходимыми
функциональными свойствами и показателями безопасности для использования в
качестве сырья для медицинской промышленности конкретно для получения твёрдых
капсул.
Разработка отмечена медалью на Международной выставке “Рыбпромэкспо
2007”
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. В результате исследований разработан
проект нормативно-технической документации на ихтиожелатин сырьё для медицинской промышленности.
Авторы:
Долганова Н.В.,д.т.н.,проф., Якубова О.С. асс.
МОЮЩИЙ ИНГИБИРОВАННЫЙ РАСТВОР ДЛЯ ОЧИСТКИ
МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПОВЕРХНОСТЕЙ (ШАМПУНЬ ДЛЯ ТАНКЕРОВ)
Разработка отмечена золотой медалью на IV Национальной научнотехнической выставке Евросоюза, дипломом I степени X Всероссийской научной конференции программы «Шаг в будущее»,
бронзовой медалью на V Московском международном салоне
инноваций и инвестиций 2005, европейской стипендией
(Амстердам, 2000).
Область применения:
Танкерный флот, железнодорожный и автомобильный транспорт, рыбо-, мясо-,
молокоперерабатывающие предприятия, лакокрасочное производство.
Основным компонентом моющего средства является бросовый отход производства рыбной муки – подпрессовый бульон. При простой обработке его получают
гидролизат ГПБ, устойчивый более 1 года при температуре до 40 °С.
Очистка емкостей от жировых и нефтяных загрязнений проводится с помощью
разбрызгивания раствора, имеющего температуру 30-90 °С (для отложения битумного
типа). Нефтеостатки после очистки используются для получения топливных брикетов
(на основе лигнина или опилок, являющихся отходами производства), а также топливных эмульсий. Отстоявшийся раствор вновь неоднократно применяется для очисток.
ГПБ и обработанный моющий раствор применяют для получения эмульсий олифы,
используемых для изготовления готовых к употреблению или густотертых масляных
красок.
Конкурентные преимущества:
Высокая эффективность очистки, утилизация отходов очистки, практическая
безотходность, низкая стоимость и простота приготовления моющего растворанижение
экологической нагрузки на окружающую среду, коррозионная безопасность. Экономия
олифы 3 15 %.
97
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Авторы:
Кравцов Евгений Евгеньевич
УСТАНОВКА ДЛЯ ОЧИСТКИ ТУЗЛУКОВ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ
УТИЛИЗАЦИИ ОТХОДОВ
Разработка отмечена двумя дипломами Минобразования и науки на выставке
Всероссийской программы «Шаг в будущее» (Москва, 2002 и 2003гг.) и на Международной выставке молодых ученых (Дрезден, Германия, 2004г.)
Описание проблемы
Раствор для посола рыбы, содержащий 20-25% хлорида натрия, выходит из
строя раньше использования ресурса NaCl, т.к. загрязняется белками, жирами и взвешенными частицами, которые препятствуют получению качественной продукции.
Решение проблемы
Предложен способ очистки загрязненного раствора для пола (тузлука): все
продукты очистки практически полностью утилизируются, а очищенный тузлук возвращается на производство.
Способ основан на применении процесса электрофлотокоагуляции, в ходе
которого на аноде генерируются ионы металла (алюминия), вызывающие коагуляцию
(осаждение, донная фаза) преимущественно жировых загрязнений, а на катоде выделяется водород, пузырьки которого при флотировании выводят из раствора белковые
компоненты примеси (пенная фаза).
Утилизация донной и пенной фаз. Донная фаза путем обработки едким натром
превращается в моющий раствор («шампунь» для танкеров-II), легко удаляющий
нефтяные остатки и жировые загрязнения со стенок стальных емкостей. Пенная фаза,
после инфракрасной сушки в вакууме, может быть использована как белковая кормовая добавка.
98
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Область применения
Танкерный флот, железнодорожный и автомобильный транспорт.
Основные преимущества
1.
Практическая безотходность, простота и надежность очистки.
2.
Получение из отходов производства эффективного моющего средства,
которое: имеет невысокую стоимость; снижает расход эмульгатора примерно вдвое;
позволяет снизить расход топлива за счет исключения предварительной пропарки
отмываемой емкости и снижения времени процесса отмывки от 3-4 до 1-2 часов.
Авторы: д.х.н., проф. Кравцов Е.Е., Остапенко А.Д.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ
ЦЕННОСТЬЮ
Область применения
Данная разработка решает вопрос использования малоценного рыбного сырья и
позволяет повысить пищевую и биологическую ценность макаронных изделий, а также
качество выпускаемых изделий и расширить их ассортимент.
Краткая характеристика
Как известно, макаронные изделия являются одним из наиболее распространенных продуктов питания. Однако, их биологическая ценность невелика, что ограничивает их область использования. Эта проблема решается путем обогащения макаронных
изделий добавками на основе рыбного белкового и растительного сырья.
Нами разработаны новые виды белковых и белково-растительных добавок на
основе гидролизата без отделения белкового непроферментированного остатка,
полученного из мелкой рыбы (килька, атерина, уклея), мелочей частиковых и прудовых
рыб (буффало, карась). В качестве растительного компонента использовались морковь и свекла.
Применение данных добавок позволяет не только решить проблему использования мелкого и малоценного рыбного сырья, но и расширить ассортимент выпускаемых
макаронных изделий, повысить их биологическую ценность и улучшить органолептические характеристики готового продукта, т.к. растительные компоненты придают
характерную окраску.
Полученные макаронные изделия с белковой и белково-растительной добавками
имеют хорошие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценность.
Коммерческое предложение
Заинтересованным предприятиям, занимающимся выпуском макаронных изделий, предлагается заключение договоров на передачу рецептур макаронных изделий с
повышенной биологической ценностью, технологии белкового ингредиента (гидролизат без отделения непроферментированного белкового остатка), параметров процесса
ИК-сушки, рекомендации по оборудованию для линии производства макаронных
изделий и добавок.
Авторы:
Разумовская Р.Г., к.т.н., доцент кафедры «Технология и экспертиза товаров»,
Кильмаев А.А., ассистент кафедры «Информационные системы управления и инфор-
99
Технологии и продукты переработки гидробионтов
матика», Артемьева Н.Н., к.т.н., доцент кафедры «Технологические машины и
оборудование».
ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ ШИРОКОГО СПЕКТРА ДЕЙСТВИЯ ИЗ
ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ РЫБ
Область применения
Разработка решает вопросы внедрения безотходной технологии в рыбной отрасли и расширяет ассортимент продукции с высокими гастрономическими свойствами.
Краткая характеристика
Использование малоценных рыб, нетрадиционных объектов промысла, отходов
от разделки сырья на производстве пищевой продукции, является одной из основных
задач, стоящих перед рыбной промышленностью.
На кафедре «Технология и экспертиза товаров» разработана технология получения протеолитического ферментного препарата широкого спектра действия из внутренних органов рыб.
Разработка относится к рыбной промышленности и предназначена для производства протеолитического ферментного препарата, используемого для производства
пищевой продукции из слабосозревающих объектов промысла Волго-Каспийского
бассейна.
Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних
органов рыб включает измельчение сырья, проведение гидролиза смеси, отделение
жидкого ферментного препарата, затем осуществляют операцию очистки жидкой части
гидролиза органическим растворителем и проведением высушивания жидкого протеолитического ферментного препарата.
На данную продукцию разработана нормативная документация: технические
условия и технологическая инструкция. Подготовлен Патент «Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб», на который получено приоритетное решение по заявке на изобретение № 205115629 от 23.05.05 г. и проводится экспертиза оп существу.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии. Заинтересованным предприятиям, занимающимся выпуском аналогов деликатесной продукции предлагается заключение договоров на передачу научно-технической документации по производству протеолитического ферментного препарата.
ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ ШИРОКОГО
СПЕКТРА ДЕЙСТВИЯ ИЗ ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБНОГО
СЫРЬЯ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА.
Область применения
Протеолитический ферментный препарат имеет широкий диапазон действия и
может применяться при производстве различных видов пищевой и технической продукции (например, формованной вяленой продукции, пресервной продукции из прудовых и
частиковых видов рыб, кормов функционального назначения) из рыбного сырья, обладающего малоактивной ферментной системой.
100
92
Технологии и продукты переработки гидробионтов
Краткая характеристика
Новая технология предусматривает получение протеолитического ферментного
препарата из внутренних органов частиковых и прудовых видов рыб, обладающего
широким спектром действия, основой технологии которого является автопротеолиз.
Отличительная особенность
В отличие от традиционных, предлагаемая технология обеспечивает получение
ферментного препарата широкого спектра действия из внутренних органов частиковых
и прудовых видов рыб, использование которого эффективно разрешает проблемы
переработки нетрадиционных объектов промысла и выпуск пищевой и кормовой продукции.
Предложения по сотрудничеству
Беспатентная передача технологии.
Автор
Цибизова М.Е. к.т.н., доцент
Кафедра «Технология и экспертиза товаров».
101