РП Безопасность товаров

РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
1.2. Внешние и внутренние требования
Внешние требования к освоению дисциплины регламентируются ФГОС
ВПО по направлению подготовки (специальности) по дисциплине Б3.Б.5
Безопасность товаров, в части отнесения ее к одному из циклов ООП
бакалавриата в ее базовой части профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины
Дисциплина «Безопасность товаров» предназначена для формирования у
студентов компетенций, позволяющих выпускникам: при работе на
предприятиях
и
в
организациях
розничной
и
оптовой
торговли
продовольственными и непродовольственными товарами осуществлять
следующие
виды деятельности:
управленческую, торгово-закупочную,
экономическую, внедрять современные технологии в торговле, в том числе
информационные;
изучать
рынок
продовольственных
и
непродовольственных товаров и спрос, применять принципы товарного
менеджмента, как в торговле, так и на предприятиях; сохранять качество
пищевых продуктов, снижать потери на всём пути товародвижения на основе
знаний
технологии
внедрению
хранения
современных
и
транспортирования;
способов
упаковывания
способствовать
скоропортящихся
продуктов с целью продления их сроков годности; определять, согласовывать
с поставщиками и контролировать графики завоза продовольственных
товаров; проводить приёмку товаров по количеству и качеству и
документальную идентификацию; вести оперативный учет поступления и
реализации товаров с целью обеспечения бесперебойной торговли и
соблюдения сроков годности скоропортящихся товаров; работать в качестве
экспертов
в
независимых
органах
сертификации,
экспертных
аккредитованных
организациях,
лабораториях,
контролирующих
органах;
проводить идентификационную и товарную экспертизу продовольственных и
непродовольственных товаров, выявлять недоброкачественную, дефектную,
фальсифицированную продукцию и нарушения правил представления
информации для потребителя.
Цель изучения дисциплины:
Изучение критериев риска, вызванных факторами окружающей среды,
потреблением
продуктов
питания
и
при
использовании
непродовольственных товаров, которые могут оказывать токсигенное,
канцерогенное,
мутагенное,
магнитное
или
иное
неблагоприятное
воздействие на организм человека.
Исходя из цели, в процессе изучения дисциплины решаются следующие
задачи:
1. Изучение основных нормативно-правовых документов в области
системы
менеджмента
безопасности
пищевой
продукции
и
непродовольственных товаров;
2. Анализ современного состояния и перспективы развития науки о
питании;
ознакомление
функциональных
с
гигиенической
компонентов
пищи
и
характеристикой
выявление
их
основных
влияния
на
жизнедеятельность организма человека;
3. Изучение критериев, характеризующих безопасность и анализ степени
риска, вызванного употреблением пищевых продуктов и использованием
непродовольственных товаров, содержащих ксенобиотики и другие виды
загрязнений;
4. Освоение классификации токсичных компонентов; ознакомление с
возможными путями попадания токсичных соединений в пищевые продукты
и
непродовольственные
товары,
с
механизмами
токсигенного,
канцерогенного, мутагенного и другими неблагоприятными воздействиями
отдельных токсикантов на организм человека;
5. Овладение навыками проведения контроля за безопасностью пищевых
продуктов,
непродовольственных
товаров
и
правилами
оформления
результатов испытаний; освоение основных принципов и механизмов
функционирования
Системы
менеджмента
безопасности
пищевой
продукции.
1.4. Особенности (принципы) построения дисциплины
Необходимый уровень качества подготовки специалиста является
системно-образующим фактором в динамической системе учебного процесса
по ООП и предполагает логическую последовательность изучения
дисциплин.
Для изучения дисциплины «Безопасность товаров» необходимы знания
органической химии, экологии, общей и санитарной микробиологии,
экологии, физико-химических методов исследования, физиологии, санитарии
и гигиены питания. Дисциплины, базирующиеся на изучении «Безопасности
товаров»: «Технология хранения пищевых продуктов», «Тара и упаковка»,
«Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения»,
«Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» и «Бизнеспланирование» (табл. 3).
Дисциплина «Безопасность товаров» определяет требования к
первоначальному уровню подготовки студентов, которые должны
заключаться в следующем:
1.
Знание правовых документов, регулирующих коммерческую
деятельность;
2.
Знание научно-методических основ стандартизации, метрологии и
подтверждения соответствия,
3.
Владение научными основами физических, химических, физикохимических и биологических методов для инструментальной оценки
показателей безопасности продовольственных товаров;
4.
Владение умениями и навыками, связанными с проведением оценки и
осуществлением контроля за безопасностью продовольственных и
непродовольственных товаров.
1.5. Требования к уровню освоения учебной дисциплины
Дисциплина “Безопасность товаров» в соответствии с требованиями
ФГОС ВПО направлена на формирование следующих профессиональных
(ПК) компетенций у бакалавра.
Профессиональные компетенции (ПК):
1. Умение использовать нормативные и правовые документы в своей
профессиональной деятельности (ПК-3);
2. Способность
использовать
естественнонаучных
дисциплин
знания
для
основных
обеспечения
законов
качества
и
безопасности потребительских товаров (ПК-5);
3. Знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов,
формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);
4. Знание методов идентификации, оценки качества и безопасности
товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов,
выявления
опасной,
некачественной,
фальсифицированной
и
контрафактной продукции (ПК-14).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
1.
Федеральные законы, нормативные документы в области безопасности
пищевой продукции; правовые и организационные основы безопасности
питания;
2.
Основные факторы опасности продовольственного сырья;
3.
Критерии оценки безопасности пищевой продукции;
4.
Нормативы
предельно-допустимых
уровней
токсичности
продовольственного сырья, пищевых продуктов и непродовольственных
товаров;
5.
Эпидемиологическое значение патогенной флоры в отдельных видах
продуктов питания; характеристику отдельных видов микотоксикозов;
6.
Методы детоксикации пищевого сырья и продовольственных
продуктов;
7.
Влияние факторов окружающей среды на безопасность сырья,
пищевых продуктов и непродовольственных товаров.
Уметь:
1.
Работать с нормативной и технической документацией в области
безопасности и гигиены питания (техническими регламентами, СанПиНами,
стандартами, классификаторами, сертификатами соответствия и др.);
2.
Определять и рассчитывать пищевую и энергетическую ценность
пищевых продуктов, используя справочные материалы,;
3.
Осуществлять анализ результатов оценки показателей безопасности
пищевых продуктов, непродовольственных товаров и упаковочных
материалов.
Владеть:
1.
Навыками организации проведения экспертизы безопасности пищевых
продуктов и непродовольственных товаров;
2.
Принципами и методами оценки и анализа опасностей и принятия
оптимальных решений при превышении допустимых уровней опасностей в
продовольственных и непродовольственных товарах.
Таблица 1
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
1
1.1
1.2
1.3
1.4.
Осваиваемые знания, умения, навыки
Знать:
Понятия: ксенобиотик, ПДК, ДСП, ДСД, LD50, LD100;
Основные группы загрязнителей, пути их миграции,
трансформации и накопления в продовольственном сырье,
пищевых продуктах и непродовольственных товарах
Источники появления потенциально токсичных веществ в
окружающей
среде,
сырье,
продуктах
питания
и
непродовольственных товарах;
Особенности влияния загрязнений различной природы на
организм человека
2.
Уметь:
2.1
Использовать основы токсикологического нормирования
2.2
2.3
3
Формируемые
компетенции
(ОК, ПК)
ПК-3
ПК-5
ПК-5
ПК-5
ПК-3, ПК-5, ПК14
ПК-13, ПК-14
Разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по
обеспечению безопасности производства и получаемой
продукции
ПК-3, ПК-14
Определять безопасность сырья и готовых товаров
Владеть:
Методами обнаружения и количественной оценки основных ПК-13, ПК-14
токсических загрязнителей в сырье, продуктах питания и
непродовольственных товарах
РАЗДЕЛ 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Структура и содержание учебной дисциплины:
Тематический план учебной дисциплины
Таблица 2
№
п/п
Наименование разделов и тем
1.
1.1. Обеспечение
1.2.
1.3.
1.4. Использование пищевых добавок при
производстве продуктов питания
1.5. Опасные природные компоненты пищевой
1.6. Идентификация,
1.7.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
Всего
по
теме
Формируемые
компетенц
ии (ОК,
ПК)
4
5
ПК-3, ПК5, ПК-14
ПК-5, ПК14
Безопасность продовольственных товаров
качества
продовольственного сырья и продуктов
питания
Загрязнение сырья и пищевых продуктов
ксенобиотиками
химического
происхождения
Биологическое
заражение
сырья
и
пищевых продуктов
продукции
Лекции
(Л)
Количество часов
Вид
Самостоязанятия
тельная
(ЛР, ПЗ)
работа
(СР)
1
1
4
6
11
1
4
6
11
ПК-5, ПК13, ПК-14
1
4
4
9
ПК-3, ПК13, ПК-14
1
4
4
9
ПК-5, ПК14
фальсификация
и
1
4
6
маркировка пищевой продукции
Способы
детоксикации
продовольственного сырья, пищевых
1
4
6
продуктов и организма человека
Безопасность непродовольственных товаров
Безопасность
непродовольственных
1
2
4
товаров как показатель их качества
Химическая безопасность и методы
санитарно-химической
экспертизы
1
2
5
товаров и материалов
Электромагнитная,
радиационная,
механическая,
термическая
и
1
4
5
противопожарная
безопасность
непродовольственных товаров
Микробиологические, токсикологические
и органолептические методы испытания
1
2
4
непродовольственных товаров
Безопасность
товаров
детского
ассортимента,
парфюмерно1
2
4
косметических товаров, товаров бытовой химии
и бытовых изделий из пластмасс
Маркировка безопасных товаров. Нормы и
методы
контроля
безопасности
2
4
5
непродовольственных товаров
Итого
14
40
63
11
ПК-3, ПК14
11
ПК-5
7
ПК-3, ПК13
8
ПК-5, ПК14
10
ПК-5
7
ПК-14
7
ПК-3, ПК13
11
ПК-13
117
Содержание отдельных разделов и тем
Раздел 1. Безопасность продовольственных товаров
Тема 1.1. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов
Основные принципы формирования и управления качеством пищевых
продуктов. Система анализа опасностей по критическим контрольным
точкам (HACCP). Классификация видов опасностей. Нормативнозаконодательная основа безопасности продовольственного сырья и
продуктов питания. Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым
продуктам, их биологическая и пищевая ценность.
Обеспечение контроля качества пищевых продуктов.
Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым продуктам.
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в
России. Потребление основных групп продуктов питания в Российской
Федерации, в Новосибирской области Ветеринарно-санитарный и
технологический мониторинг получения экологически чистой продукции.
Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов
питания. Концепция государственной политики в области здорового питания.
Тема 1.2. Загрязнение сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками
химического происхождения.
Меры токсичности химических веществ. Классы токсичности (опасности)
химических веществ по ГОСТ. ЛД50 и ЛД 100. ПДК, ДСД и ДСП.
Загрязнение пищевых продуктов химическими токсичными элементами.
Характеристика токсичных элементов (свинец, ртуть, кадмий, мышъяк,
алюминий, медь, олово, хром). Санитарно-эпидемиологический контроль за
содержанием токсичных элементов в пищевых продуктах.
Диоксины и полициклические ароматические углеводороды – потенциально
опасные загрязнители пищевых продуктов. Источники образования
диоксинов. Диоксины в организме человека и животных. Поведение
диоксинов в окружающей среде. Полициклические ароматические
углеводороды (ПАУ).
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов. Основные представления о
радиоактивности и ионизирующих излучениях. Биологическое действие
ионизирующих излучений на организм человека. Естественные источники
радиации. Техногенные источники радиации.
Тема 3.1. Биологическое заражение сырья и пищевых продуктов.
Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции.
Пищевые инфекции и пищевые отравления. Санитарно-показательные,
условно-патогенные и патогенные микроорганизмы. Защита пищевых
продуктов от загрязнения патогенными микроорганизмами.
Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами. Микотоксикозы.
Классификация микотоксинов. Допустимые уровни микотоксинов в
продуктах питания. Токсинообразующие микросокпические грибы. Условия
их развития на продовольственном сырье и в готовой продукции.
Тема 4.1. Использование пищевых добавок при производстве продуктов
питания.
Пищевые добавки: классификация, гигиеническая регламентация и контроль
за применением. Пищевые добавки как посторонний компонент пищевых
продуктов. Классификация пищевых добавок. Санитарно-гигиенический
контроль за применением пищевых добавок.
Повышение безопасности и качества пищевых добавок. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03
«Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
Тема 5.1. Опасные природные компоненты пищевой продукции.
Антиалиментарные факторы питания. Ингибиторы пищеварительных
ферментов. Антивитамины. Факторы, снижающие усвоение минеральные
веществ. Биогенные амины. Алкоголь.
Природные токсиканты. Характеристика токсинов растений (гликозиды,
алколоиды), зоотоксинов.
Трансгенные продукты. Цели создания, производства и использования
ГМИП. МУ «Методы количественного определения генетически
модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в
продуктах питания».
Тема 6.1. Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой
продукции.
Фальсификация пищевой продукции. Виды, способы фальсификации и
методы ее обнаружения.
Маркировка пищевой продукции. Требования к маркировке пищевой
продукции. Регламентирующие документы на маркировку. Обязательная
информация на продуктах питания.
Упаковочные материалы. Классификации упаковочных материалов, их
безопасность и экологичность.
Тема 7.1. Способы детоксикации организма.
Технологические способы снижения содержания токсичных элементов в
пищевых продуктах. Повышение иммунитета и детоксикация организма.
Использование энтеросорбентов (фитосорбентов): лигнины, целлюлоза,
пектин, гемицеллюлоза. Принципы радиозащитного питания, использование
радиопротекторов.Способы снижения содержания радионуклидов в
продуктах питания.
Технологические способы снижения содержания нитратов в пищевом сырье.
Нитраты, нитриты и нитрозосоединения: основные источники заражения
пищевой продукции. Биологическое действие нитратов и нитритов на
организм человека. Регуляторы роста растений (РРР). Вещества,
применяемые в животноводстве (антибиотики, гормональные препараты,
транквилизаторы).
Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в
пищевой продукции. Классификация и токсиколого-гигиеническая
характеристика пестицидов, основные группы пестицидов. Пути
контаминации пищевых продуктов пестицидными препаратами.
Раздел 2. Безопасность непродовольственных товаров.
Тема 2.1. Безопасность непродовольственных товаров как показатель их
качества.
Особенности технологии производства непродовольственных товаров,
вредные и токсичные отходы производства. Пути возникновения токсичных
веществ при производстве непродовольственных товаров. Перечень товаров,
контактирующих с телом человека и продуктами питания. Упаковка товаров,
проблемы утилизации отходов и экологический контроль. Гигиенические
свойства непродовольственных товаров и санитарно-гигиенические
показатели. Экологические свойства: основные показатели, специфичные для
отдельных групп непродовольственных товаров.
Тема 2.2. Химическая безопасность и методы санитарно-химической
экспертизы товаров и материалов.
Классификация вредных веществ по степени опасности и биологическим
последствиям.
Неорганические
и
органические
вещества,
металлосоединения,
химические
соединения.
Предельно-допустимая
концентрация
веществ,
запрещенные
вещества
в
производстве
непродовольственных товаров, допустимый уровень (ДУ) и допустимое
количество миграции (ДКМ).
Современные
инструментальные
методы
анализа
микроколичеств
органических и неорганических соединений. Методы определения
органических и неорганических соединений в материалах. Нормативные
методы испытания.
Тема 2.3. Электромагнитная, радиационная, механическая, термическая
и противопожарная безопасность непродовольственных товаров.
Электромагнитное излучение, магнитное поле радиоэлектронных товаров,
биологическая опасность и нормирование электромагнитных излучений
персональных компьютеров. Механическая опасность движущихся частей в
бытовой технике, детских игрушках. Противопожарная безопасность товаров
народного потребления, токсичность продуктов горения.
Методы определения гигиенических показателей и санитарно-гигиенических
показателей.
Тема 2.4. Микробиологические, токсикологические и органолептические
методы испытания непродовольственных товаров.
Необходимость проведения микробиологических испытаний для товаров,
непосредственно контактирующих с кожей человека. Требования
нормативных документов по непродовольственным товарам.
Правила и приемы проведения токсикологических испытаний новых веществ
на животных. Требования нормативных документов.
Тема 2.5. Безопасность товаров детского ассортимента, парфюмернокосметических товаров, товаров бытовой химии и бытовых изделий из
пластмасс.
Отличительная особенность товаров детского ассортимента и условий их
эксплуатации. Микробиологическая чистота и нормы допуска (присутствия)
солей в парфюмерно-косметической продукции.
Бытовые изделия из пластических масс, виды тары и упаковки для
непродовольственных товаров, безопасность материалов, используемых для
их изготовления. Безопасность упаковки для сохранения качества продукции
и ее безопасность для окружающей среды.
Тема 2.6. Маркировка безопасных товаров. Нормы и методы контроля
безопасности непродовольственных товаров.
Понятие об экологически чистых материалах. Перечень товаров,
подлежащих обязательной сертификации. Виды маркировки товаров,
маркировка соответствия качества по безопасности, экологическая
маркировка. Нормативные документы, регламентирующие требования к
маркировке. Нормативная база для контроля безопасности и показатели
безопасности. Санитарные правила и нормы (СанПиН).
Характеристика товароведной, гигиенической, ветеринарно-санитарной и
экологической экспертизы товаров. Виды товароведной экспертизы по
основным характеристикам товаров; количественная, качественная,
ассортиментная, стоимостная, документальная, комплексная. Методы
товарной экспертизы: классификация, преимущества и недостатки разных
групп методов. Документальное оформление результатов.
Таблица 3
Междисциплинарные связи
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
№
п/п
1
2
3
4
5
Наименование
предшествующих дисциплин
Органическая химия
Экология
Общая санитарная
микробиология
Физико-химические методы
исследования
Физиология питания
Пищевые добавки
Санитария и гигиена питания
Наименование последующих
дисциплин
Тара и упаковка
Технология хранения пищевых
продуктов
Товароведение и экспертиза
товаров растительного
происхождения
Бизнес-планирование
Итоговая государственная
аттестация
№ разделов данной дисциплины, базирующихся на изучении
предшествующих курсов
1
+
+
2
+
+
+
+
+
+
+
№ разделов данной дисциплины, необходимых для изучения
последующих курсов
1
+
2
+
+
+
+
+
+
+
+
2.2 Учебная деятельность
За период обучения по дисциплине «Безопасность товаров» студент
должен посетить все лекции и практические занятия, выполнить 3
лабораторных работ, участвовать в работе семинаров по заданным темам,
выполнить 1 контрольную работу.
Описание лабораторных работ:
Лабораторная работа № 1. Определение основных токсикологических
параметров при действии солей тяжелых металлов на прорастание семян.
В данной работе на примере растений студенты определяют значения ПДК и
CL50 для различных токсикантов на примере солей тяжелых металлов.
Лабораторная работа № 2. Экспресс-метод
определения общей
токсичности биотестированием растительных кормов (крупы) на
стилонихиях (Stylonychia mytilus).
Метод основан на извлечении из исследуемых круп различных фракций
токсических веществ водой с последующим воздействием этих экстрактов на
стилонихий. Оценку результату биотеста дают по реакции гибели инфузорий.
Лабораторная работа № 3. Влияние солей тяжелых металлов на коагуляцию
растительных и животных белков.
Работа показывает действие солей биогенных и небиогенных тяжелых
металлов на животные и растительные белки, выявляет разницу в их реакции.
Самостоятельная работа студентов рассматривается как одна из форм
обучения, которая предусмотрена Государственным образовательным
стандартом и рабочим учебным планом по специальности. Целью
самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов является обучение
навыкам работы с учебной и научной литературой и практическими
материалами, необходимыми для изучения курса «Безопасность товаров» и
развития у них способностей к самостоятельному анализу полученной
информации.
В процессе изучения дисциплины студент выполняет следующие виды
самостоятельной работы:
 подготовка и выполнение докладов по темам практических
занятий;
 подготовка к устному опросу по разделам (темам);
 подготовка и написание контрольной работы;
 подготовка к экзамену.
2.3 Содержание и организация самостоятельной работы
Самостоятельная работа студентов рассматривается как одна из форм
обучения, которая предусмотрена ФГОС и рабочим учебным планом по
направлению подготовки (специальности) 100800.62 «Товароведение»
квалификация (степень) выпускника «Бакалавр». Целью самостоятельной
(внеаудиторной) работы студентов является обучение навыкам работы с
учебной и научной литературой и практическими материалами,
необходимыми для изучения курса «Безопасность товаров» и развития у них
способностей к самостоятельному анализу полученной информации.
2.4 Контролирующие материалы для аттестации по дисциплине
Список вопросов для подготовки к экзамену:
1.
Понятия: «качество», «система качества», «управление качеством»,
«обеспечение качества».
2.
Виды контроля качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов.
3.
Маркировка продовольственных товаров – как средство обеспечения
контроля их качества.
4.
Характеристика групп химических соединений, содержащихся в
пищевых продуктах.
5.
Биологическая и пищевая ценность пищевых продуктов.
6.
Классификация вредных веществ в продуктах питания.
7.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного
сырья.
8.
Наиболее распространенные и токсичные контаминанты.
9.
Меры токсичности веществ.
10. Пищевые отравления.
11.
Пищевые инфекции.
12.
Микотоксины (афлатоксины, охратоксины, трихотецены, зеараленон,
патулин).
13.
Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением
пищевых продуктов.
14.
Источники загрязнения пищевых продуктов токсичными металлами.
15.
Токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, алюминий и
другие как загрязнители пищевых продуктов.
16.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в
растениеводстве (пестициды, нитраты, нитриты, нитрозоамины, регуляторы
роста растений, удобрения).
17.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в
животноводстве (антибактериальные вещества, гормональные препараты,
транквилизаторы, антиоксиданты).
18.
Загрязнение пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными
соединениями.
19.
Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими
углеводородами.
20.
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов.
21.
Метаболизм чужеродных соединений.
22.
Антиалиментарные факторы питания.
23.
Классификация пищевых добавок и гигиенический контроль за их
применением.
24. Фальсификация пищевых продуктов: виды и способы.
25. Основные принципы детоксикации пищевых продуктов и организма
человека.
26. Безопасность товаров как показатель их качества.
27. Виды опасности и природа их происхождения.
28. Химическая безопасность. Классы опасности веществ.
29. Методы санитарно-химической экспертизы товаров и материалов.
30. Радиационная безопасность, электромагнитное излучение.
31. Механическая и термическая безопасность.
32. Противопожарная безопасность товаров.
33. Гигиенические свойства непродовольственных товаров. Полная схема
определения гигиенических свойств материалов, контактирующих с водой,
пищей и телом человека.
34. Микробиологические и токсикологические испытания.
35. Безопасность товаров детского ассортимента.
36. Безопасность упаковки. Маркировка безопасных товаров.
37. Сертификат безопасности товаров.
38. Нормы и контроль безопасности товаров.
39. Санитарные правила и нормы.
40. Экономический потенциал: понятие, виды, характеристика.
41. Теория безопасности: понятие, виды.
42. Общественная система безопасности.
43. Концепция национальной безопасности.
44. Товар в системе общественного движения.
45. Потребительские свойства непродовольственных товаров.
46. Безопасность как свойство товара.
47. Качество товаров и их конкурентоспособность: понятие, взаимосвязь.
48. Факторы формирования качества товаров.
49. Оценка качества товаров.
50. Сущность и задачи стандартизации товаров и услуг.
51. Категории и виды стандартов.
52. Развитие стандартизации в сфере защиты прав потребителей.
53. Права потребителей на безопасность товаров.
54. Государственная политика по защите прав потребителей.
55. Срок службы товаров и их безопасность.
56. Государственная инспекция безопасности товаров.
57. Качество жизни населения как индикатор безопасности.
58. Уровень жизни и здоровье населения как акцент экономического
развития страны.
59. Обязательная сертификация в торговле.
60. Информация о товаре как основа обеспечения безопасности.
61. Технология и организация обеспечения безопасности хранения
непродовольственных товаров.
62. Технология
и
организация
обеспечения
безопасности
транспортирования непродовольственных товаров.
63. Техническое регулирование как основа обеспечения безопасности
непродовольственных товаров.
64. Технология обеспечения безопасности хранения непродовольственных
товаров.
65. Технология
обеспечения
безопасности
транспортирования
непродовольственных товаров.
3.3. Темы контрольных работ.
66. Биологическая безопасность генномодифицированных источников при
производстве пищевых продуктов.
67. Биологически активные добавки. Классификация и токсикологическая
оценка.
68. Биологически активные добавки, применяемые на предприятиях
пищевой промышленности.
69. Биологическое действие нитратов и нитритов на человеческий
организм.
70. Биологическое действие радионуклидов на организм человека.
71. Гормональные препараты и опасность их применения в
животноводстве.
72. Диоксины и диоксиноподобные соединения, как потенциально опасные
загрязнители пищевых продуктов.
73. Диоксины и диоксиноподобные соединения. Пути поступления в
пищевую продукцию. Способы дектоксикации.
74. Естественные и искусственные радионуклиды и их источники. Пути
поступления радионуклидов в организм человека.
75. Загрязнение продовольственного сырья нитратами, нитритами,
нитрозосоединениями.
76. Загрязнение продовольственного сырья химическими элементами.
77. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
ксенобиотиками химического происхождения.
78. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
ксенобиотиками биологического происхождения.
79. Загрязнение продовольственного сырья микроорганизмами и их
метаболитами.
80. Технологические способы снижения радионуклидов в пищевой
продукции.
81. Качество продовольственных товаров и обеспечение контроля.
82. Классификация и токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок.
83. Классификация ксенобиотиков.
84. Концепция безопасности пищевой продукции и питания.
85. Металлические загрязнения: медь, цинк, олово, железо.
86. Металлические загрязнения: ртуть, кадмий, свинец, мышьяк.
87. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах.
88. Метод определения нитратов в продуктах переработки плодов и
овощей.
89. Метод определения патулина в продуктах переработки плодов и
овощей.
90. Методы
по
идентификации
и
определению
содержания
дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах.
91. Методы по обнаружению, идентификации и определению содержания
T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье.
92. Методы по определению остаточных количеств антибиотиков в
продуктах животноводства.
93. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина в напитках
безалкогольных.
94. Методы определения железа в сырье и в пищевых продуктах.
95. Методы определения ингибирующих веществ в молоке.
96. Методы определения кадмия в сырье и в пищевых продуктах.
97. Методы определения мышьяка в сырье и в пищевых продуктах.
98. Методы определения нитритов в мясной продукции.
99. Методы определения олова в сырье и в пищевых продуктах.
100. Методы определения свинца в сырье и в пищевых продуктах.
101. Методы определения цинка в сырье и в пищевых продуктах.
102. Методы
идентификации
и
количественному
определению
полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах.
103. Методы по обнаружению, идентификации и определению остаточных
количеств левомицетина в продуктах животного происхождения.
104. Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.
105. Микотоксины: афлатоксины, трихотецены. Краткая характеристика.
106. Зеараленон, патулин, эрготоксины, микотоксины Alternariia. Краткая
характеристика.
107. Микробиологические показатели безопасности сырья и пищевых
продуктов.
108. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов.
109. Недостаток или избыток пищевых веществ в рационе.
110. Нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика.
111. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции
в России.
112. Опасности микробиологического и вирусного происхождения.
113. Опасности микробиологического происхождения.
114. Опасность загрязнения сырья и продуктов животного происхождения
пестицидами
115. Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и
пищевых продуктах.
116. Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства.
117. Основные источники поступления нитратов и нитритов в пищевой
продукции.
118. Оценка безопасности сырья и пищевой продукции.
119. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.
120. Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов.
121. Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов
в пищевой продукции.
122. Пищевая безопасность и основные критерии её оценки.
123. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка генно-модифицированных
источников пищевой продукции.
124. Пищевые добавки, используемы в мясной промышленности.
125. Пищевые добавки, используемы в молочной промышленности.
126. Пищевые добавки, используемы в хлебопекарной промышленности.
127. Пищевые отравления. Меры профилактики возникновения пищевых
отравлений.
128. Пищевые токсикозы. Характеристика бактерий, вызывающих пищевые
токсикозы.
129. Пищевые токсикоинфекции.
130. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды.
131. Полициклические ароматические углеводороды: характеристика,
свойства, источники, воздействие на организм человека.
132. Понятие биологической безопасности пищевых продуктов.
133. Радионуклиды: источники, пути поступления.
134. Роль биологически активных добавок в питании человека.
135. Сальмонеллез, ботулизм, брюшной тиф, сибирская язва.
136. Снижение пищевой ценности пищевой продукции при хранении и
переработке.
137. Социальные токсиканты.
138. Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов
в пищевой продукции.
139. Технологические способы снижения радиоактивных элементов в
продовольственном сырье.
140. Технологические способы снижения содержания нитратов в продуктах.
141. Технологические способы снижения содержания радионуклидов.
142. Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием
нитратов, нитритов.
143. Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием
тяжёлых металлов.
144. Токсикоинфекции.
145. Токсины микроскопических грибов, вызывающих микотоксикозы.
146. Токсины природных компонентов пищевой продукции.
147. Фальсификация пищевой продукции.
148. Характеристика бактерий, вызывающих пищевые токсикоинфекции.
149. Характеристика минеральных веществ (натрия, калия, кальция,
магния). Опасность недостатка или избытка этих пищевых веществ.
150. Характеристика групп химических соединений, содержащихся в
пищевых продуктах.
151. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах.
152. Идентификация пищевой продукции.
РАЗДЕЛ 3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ
3.1. Учебно-методическое обеспечение
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров [текст] :
учебник для бакалавров / под ред. Т.И. Чалых, Н.В. Умаленовой. - Москва :
Дашков и К*, 2013. - 760 с. (10 шт).
2. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [текст] :
учебник / под ред. Л.Г. Елисеевой. - Москва : Дашков и К*, 2014. - 930 с. (10
шт.)
СПИСОК ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и
безопасность [текст] : учеб. пособие для вузов по спец. "Товароведение и
экспертиза товаров" / Л. А. Маюрникова [и др.] ; под общ. ред. В.М.
Поздняковского. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 424 с. - Библигр. : с.
315-318. (2 шт.)
2. Маркировка товаров: применение в таможенном деле и международной
торговле [текст] : учебное пособие / Г.Ю. Федотова, И.Н. Петрова. - СанкПетербург : Троицкий мост, 2013. – 248 с. (10 шт.)
3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и
экспертиза продовольственных товаров: учеб. для студ. вузов/В.М.
Поздняковский. – 5-е изд. испр. и доп.– Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,
2007. – 455 с.
4. Королев А.А. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений / А.А.
Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 528 с.
5. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. Высш.
учеб. заведений / Елена Анатольевна Рубина. - М.: Издательский центр
«Академия», 2005. – 288 с.
6. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных
добавок к пище: практ. Руковдство по санитарно-эпидемиологическому
надзору / В.В. Закревский; М-во здравоохранения и соц. развития Рос.
Федерации, С.-Петерб. гос. мед. акад. им. И.И. Мечникова. – СПб.: ГИОРД,
2004 – 275 с.
7. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.:
Пищепромиздат, 2001. – 528 с.
8. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос,
2001. – 256 с.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01 – Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов.
10. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Основная литература, рекомендованная программой дисциплины, имеется в
библиотеке, доступна для студентов.
3.2. Информационное обеспечение
1.
2.
http://ecobez.narod.ru/ecolaw.html Экологическое законодательство России.
http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2004-2/welcome.html
Российский
химический журнал (Проблемы экотоксикологии).
3.3. Перечень наглядных пособий и оборудования
Микробиологическая
лаборатория
Биолого-технологического
факультета
(наглядные пособия, препараты для микроскопирования, культуры непатогенных
микроорганизмов, методические указания). Культура одноклеточных простейших
стилонихий
(STYLONYCHIA
MYTILUS),
как
тест-организмов
для
биотестирования.
РАЗДЕЛ 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Образовательные технологии
Основные организационные формы и методы обучения, включая активные и интерактивные,
указаны в табл. 4..
Таблица 4
Используемые интерактивные формы и методы обучения по дисциплине
№
п/п
1
2
3
4
5
Тема
Вид
Кол- учеб
во
ных
часов заня
тий
веществ. 2
Л
продуктов
Меры
токсичности
Загрязнение пищевых
химическими элементами
Микробиологические
показатели
безопасности пищевой продукции.
Пищевые отравления и пищевые
инфекции
Пищевые добавки: классификация,
гигиеническая регламентация и
контроль за применением
Фальсификация
пищевой
продукции
Способы детоксикации организма
человека
Используемые
интерактивные
образовательные
технологии
Лекциявизуализация
Формируемые
компетенции (ОК,
ПК)
ПК-5
2
Л
Лекциявизуализация
ПК-5
2
ПЗ
Дискуссия
ПК-3, ПК14
2
Л
Деловая игра
2
Л
Проблемная
лекция
ПК-5, ПК13
ПК-5
4.2. Порядок аттестации студентов по дисциплине
Для аттестации студентов по дисциплине используется балльнорейтинговая система, позволяющая выставлять оценки по шкале ECTS.
Максимальная сумма баллов, набираемая студентом по дисциплине равна
144 баллов. Максимальная сумма (144 баллов), набираемая студентом по
дисциплине, включает две составляющие. Первая составляющая – оценка
регулярности и своевременности качества выполнения студентом учебной
работы по изучению дисциплины в течение семестра (сумма –117 баллов).
Вторая составляющая – оценка знаний студента на экзамене (27 баллов).
Баллы, характеризующие успеваемость студента по дисциплине,
набираются им в течение всего периода обучения за изучение отдельных тем
и выполнение отдельных видов работ.
Общий балл текущей успеваемости складывается из следующих
составляющих (табл. 5):
Таблица 5
Характеристика общего балла текущей успеваемости студента
№
п/п
1
2
3
4
Вид занятий
Посещение занятий, т.ч.
- лекций
- практических занятий
Доклады на практических занятиях (не более 3)
Лабораторные работы (3)
Выполнение контрольной работы
Итого:
Максимальное
количество баллов
36 баллов
16 баллов
20 баллов
15 – 30 баллов
24 баллов
27 баллов
117 баллов
В случае пропуска студентом семестрового контрольного мероприятия по
уважительной причине преподаватель должен предоставить студенту
возможность сдать данную тему в часы консультаций. Уважительность
пропуска студентом учебных занятий и семестрового контрольного
мероприятия подтверждается деканом или директором института.
Преподавателем назначается время консультаций, во время которых он
может сдать пропущенную по уважительной причине тему, контрольную и
др.
Если по итогам двух текущих аттестаций, набранное студентом
суммарное количество баллов по дисциплине составляет менее 75, то студент
не допускается к сдаче экзамена по дисциплине.
При невыполнении на день аттестации контрольных работ студент не
допускается к экзамену по дисциплине.
Баллы за выполненные и сданные после последнего дня занятий задания,
определяющие допуск к экзамену, не начисляются.
Суммы баллов, набранные студентом по результатам каждой аттестации,
заносятся преподавателем, проводящим аттестацию в соответствующую
форму единой ведомости, используемую в течение всего семестра.
Система контроля за ходом и качеством усвоения студентами содержания
данной дисциплины включает следующие виды:
Текущий контроль – проводится систематически с целью установления
уровня овладения студентами учебного материала:
1. В течение семестра, на каждом занятии проводится пятиминутный
устный или письменный опрос по материалам предыдущей лекции или
практического занятия.
2. Представление докладов по проблемным темам, предоставленным
преподавателем.
3. Выполнение лабораторных работ.
Выполнение этих работ является обязательным для всех студентов, а
результаты являются основанием для выставления оценок текущего
контроля.
Промежуточный контроль – для оценки уровня освоения материала по
разделам.
Выполняется в виде тестирования или устного опроса по темам.
Итоговый контроль – оценка уровня освоения дисциплины по окончании
ее изучения в форме экзамена (максимальная сумма баллов за экзамен 27).
Таблица 6
Шкала перевода баллов в оценочные эквиваленты
Оценка
Сумма баллов
Отлично
121 – 144
Хорошо
101 – 120
Удовлетворительно
86 – 100
Неудовлетворительно
до 85
Для контроля усвоения данной дисциплины учебным планом
предусмотрен экзамен (8 семестр). Итоговая оценка учитывает результаты
модульно-рейтинговой системы контроля знаний. Экзамен проводится в
устной и комбинированной форме, максимальной количество балов – 27.
Экзаменационная оценка складывается из общего балла текущей
успеваемости студента и баллов за экзамен.