м. м. Игнатенко ягоды НАШИХ ЛЕСОВ ЛЕНИЗДАТ-1991 и я не раз еще, наверно. Природой буду изумлен. Она, как песня, соразмерна. Ровна со всеми, как закон. Пройди по ней. Л есами, лугом. Пей чудеса, как из ведра. И если сможеш ь стать ей другом — Не расточай ее добра. С. Остравой ВВЕД ЕН И Е Щ едры леса и болота на свои дары. А какое р азн о ­ образие там ягод! Н а ш а родина по их запаса.м за н и м а ­ ет первое место в мире. Ежегодно люди собирают много тысяч тонн этого прекрасного витаминного продукта. Но в целом по стране используется всего лишь 1% от его биологической урожайности. И здавна человек употребляет в пищу ароматные и вкусные дикорастущие ягоды, откры вая в них все но­ вые полезные качества, которые помогают бороться с неблагоприятными факторам и внешней среды. При ре­ гулярном употреблении лесных даров наш организм вы­ рабаты вает иммунитет ко многим заболеваниям, д аж е таким грозным, ка к гипертония, атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт. Почти все дикорастущ ие ягоды изучены, всесторонне исследованы на содерж ание в них биологически актив­ ных веществ. В одних таких веществ больше, в дру­ гих — меньше, но они есть абсолютно в каждой ягодке, будь то черника, брусника или клюква. Вот почему они не только украш аю т и разн ообразят наш стол, но и а к ­ тивно используются в медицине. Многие из них по це­ лебным свойствам не уступают некоторым культурным растениям, поскольку вклю чаю т в себя углеводы, о р г а ­ нические кислоты, зитамины, а в последнее вре.мя в них обнаружены особые Р-активные вещества, которые обес­ печивают эластичность кровеносных сосудов и преду­ п реж даю т ряд опасных заболеваний. Много таких ве­ ществ в плодах шиповника и рябины, черники и еж е­ вики, ирги, брусники, голубики, малины и др. К ак известно, витамин С повышает работоспособ­ ность человека, вы рабаты вает устойчивость зго о р г а ­ низма к инфекционным заболеваниям. Особенно много витамина С в плодах шиповника, рябины, ягодах чер­ ной смородины. Прекрасный лечебный эф ф ект д ает со­ четание витаминов С и Р. В совокупности ^ни у кр еп л я­ ют стенки сосудов и нормализуют обмен веществ. Большой кроветворной способностью о б ладаю т ягоды голубики и земляники из-за наличия в них зн ачитель­ ного количества ж елеза, столь необходимого д ля о б р а­ зования гемоглобина. В дикорастущих плодах и ягодах содержится немало органических кислот, способствующих снижению уров­ ня холестерина в крови, а т а к ж е играющих важную рель в процессах регулирования кислотно-щелочного со­ стояния человеческого организма. А вот пектиновые ве­ щества помогают выведению из него вредных веществ и металлов. Кроме того, пектины об ладаю т б актериц и д­ ными свойствами, нормализуют состав кишечной микро­ флоры, оказы ваю т антисклеротическое действие (Ш ап и ­ ро Д. К., 1978). К ак сообщает доктор биологических наук Э. Шимкунайте, « п екти н — основной дар растительного ц ар ст­ ва... Именно он предохраняет нас от повышенной р ад и а­ ции. Не что иное, а тот ж е пектин нормализует коли­ чество холестерина в организме и, что очень ценно, ири излишке способствует его выводу, а при недостатке — задерж ивает» (Ш имкунайте Э., 1987). Пектин повышает устойчивость организма к аллергическим факторам. Плоды шиповника и рябины, ягоды черной смороди­ ны, клюквы, голубики, черники, брусники, ирги богаты флавоноидами, которые способны повышать прочность и эластичность кровеносных капилляров, о казы вать противосклеротическое и противовоспалительное действие. Учитывая целебные свойства лесных ягод, врачи больницы Л'Ь 10 города Иркутска И. А. Лившиц, Ю. В. Сосин, В. И. М алы х-М алинская и другие их кол­ леги составили методические рекомендации в помощь практическому врачу по применению ягод в лечебном питании («Целебные ягоды Сибири», 1980). Они пишут; «Большой популярностью у людей пользуется ягода. Сколько силы, бодрости и здоровья приносит это цен­ нейшее лекарственное растение — естественная кладо­ вая витаминов, углеводов, сахаров, микроэлементов!» Особенно благотворно действуют ягоды на больного в сочетании с лекарственными препаратами. Многие виды ягод возбуж даю т аппетит, способству­ ют лучшему перевариванию белковой и жирной пищи, что очень полезно для людей с нарушением жирового обмена, так как, несмотря на богатое содерж ание био­ логически активных веществ, имеют низкую калорий­ ность, а следовательно, их употребление не сопряжено с опасностью отклады вания в организме жиров, «что способствует лучшему регулированию пищеварения и хорошему обмену веществ» (Александрова М. С., 1S85). В большинстве своем лесные плоды и ягоды употреб­ ляю т в сыром виде. И з них приготавливают варенья, джемы, повидла. А соки из брусники, малины, черной смородины и ряда других ягод долго сохраняют витами­ ны, если не подвергаются варке или пастеризации. В качестве консервирующего вещества используется толь­ ко сахар (на 1 кг ягод нужно брать 1,5— 2 кг с а х а р а ). Он подавляет жизнедеятельность вредных микроорга­ низмов, увеличивает сроки хранения соков. Во многих странах брусничный сок продается в аптеках как вита­ минный концентрат. Его целебные свойства сохраняю т­ ся д а ж е при длительном хранении. Н адо помнить, что лесные плоды и ягоды употреб­ ляются только для профилактики того или иного заб о ­ левания. Что касается лечения, то необходимы рекомен­ дации врача. Б л аг о д ар я высокой зимостойкости ягодники брусни­ ки, клюквы и морошки можно встретить в тундре, д аж е за Полярны м кругом. Н а почвах вечной мерзлоты р а ­ стут рябина, черемуха, смородина, где они особенно це­ нятся как источники местных витаминов. Лесные дары растут без внесения минеральных удоб­ рений и (по сравнению с садовыми) не содерж ат в сво­ ем составе излишков нитратов, пестицидов и других хи­ мических веществ, что позволяет считать их диетиче­ ским продуктом для взрослых и детей. Д а ж е сам сбор ягод — полезное для здоровья дело, хороший отдых. П ребы вание в лесу доставляет челове­ ку огромное удовольствие. И действительно, воздух на­ поен ароматом хвои, цветов и листьев, вокруг поют пти­ цы, шумят деревья. К а к это благотворно влияет на нерв­ ную систему! Недаром стали массовыми выезды город­ ского населения в леса по выходным. К большому сожалению, не все отдыхающие и сбор­ щики ягод, грибов бережно относятся к живой приро­ де. Многие захваты ваю т с собой целые охапки растений. В «букеты» часто попадают и редкие растения и лесные ягодники — брусничник, черничник, земляничник. Тут ж е ветки рябины, калины, шиповника... Кто не видел такую картину в вечерних поездах, идущих из приго­ родов в Ленинград, Москву, Б р ян с к или Калугу? Бытует мнение, что лес — неисчерпаемая клаяова'А. Но это не так! Его растительность, в том числе и ягод­ ники, катастрофически уменьшается, а восполняется очень медленно. В пригородных лесах все реж е встреча­ ются брусника, земляника, черника, из лекарственных растений — валериана, а из редких — л ю бка двулист­ ная, ятрышник пятнистый. Меньше стало крушины л ом ­ кой, редко попадаю тся калина обыкновенная, шиповник. Исчезают растения. Обедняется флора. Н астал о вре­ мя пересмотреть потребительское отношение к ней, сме­ нить его на вдумчивое, бережное. Только усилиями всего населения можно сохранять редкие и исчезающие расте­ ния. Д олгие годы, десятки и сотни лет, разви вается в л е ­ су или на лугу иное растение, набирая силу и красоту. Брусничник, например, ж ивет до 300 лет, и часто в один миг гибнет от пустой прихоти, невежества, душевной черствости или жадности человека. Почти все горож ане стремятся в лес, но входить в него надо с миром, с добрыми, благодарны ми чувства­ ми. Почему ж е не набрать ягод, грибов, не послушать пение птиц, не подышать свежим воздухом д ля укреп­ ления здоровья и сил! Но надо и уйти из лесу так, что­ бы не оскудела после тебя природа, чтобы достал ась р а ­ дость от общения с ней всем тем, кто придет следом. Вчитайтесь в строки стихотворения известного поэта С. Вургуна — он д ает нам хороший совет: Д авай пройдемся медленно по лугу И «здравствуй» скаж ем каж дом у цветку. Я долж ен над цветами наклониться Не для того, чтоб рвать или срезать, А чтоб увидеть добры е их лица И д обр ое лицо им показать. Н адо быть заботливым хозяином кладовой приро­ ды, а не расточительным гостем в ней. Необходимо пом­ нить слова писателя М. Пришвина: «Охранять приро­ ду — значит охранять Родину». Брусника (V accln lu m v itis-id a ea L.) Брусника — ягода, брусника! Кому напев тот не знаком? А вот поди да расспроси-ка, Знаком ли кто с ее цветком? А м еж ду тем цветок брусничный Красивей ягодки самой, Такой изящный, симпатичный И весь как будто восковой. Р астет брусничка в тихой роще, Смолистым воздухом дыша, Ведет всю жизнь как можно проще И оттого так хороша. Н. Х о ло д к о вс к и й Брусника — это маленький вечнозеленый кустарни­ чек семейства вересковых. Он распространен почти по всей средней полосе европейской части С СС Р, СевероЗ а п а д у и Сибири. От З а п о л яр ь я до средней полосы рас­ кинулись боусничные боры. Растение очень зимостой­ кое. Встречается д а ж е за Полярны.м кругом, вдоль по­ береж ья Северного Ледовитого океан а от Кольского по­ луострова до Чукотки. Зарослям и брусники занято око­ ло 40 млн га, биологическая урожайность — около 3,3 млн т (Кощеев А, К-, Смирняков Ю. И., 1986). К почве брусника нетребовательна. Ее можно найти на сухих, сырых, заболоченных почвах, попадается и на скалах. Н а верховых болотах она предпочитает по­ вышенный микрорельеф — сгнившие пни, валежник. Обычно зан и м ает маломощные песчаные или супесча­ ные подзолистые почвы. п р о и зр а с т а е т брусника в сосновых, еловых, березо­ вых и других насаждениях, а в Западной Сибири — в лиственничных и сосновых лесах. Предпочитает мало­ сомкнутые древостой, лучше развивается При умеренном увлажнении. Л ю бит хорошо освещенные места, где сам кустар­ ничек хоть и низкорослый, но урожайность ягод иногда достигает 500— 1000 кг/га, а в лучшие годы (по данным Юдиной В. Ф. и др., 1986) — до 2100 кг/га. Стебель брусники ползучий, ветвистый. Л истья свер­ ху блестящие, плотные и кожистые, темно-зеленой ок­ раски, снизу — бледные, матовые, на зиму не опадают. Л исторасположение — очередное. На нижней стороне листьев можно видеть множество черных точек. Это смолистые железки. Цветет брусника в мае — июне. Цветки мелкие, со­ браны в густую поникшую кисть, и расположены они на концах прошлогодних побегов. Венчик колокольчатый, бледно-розовый или почти белый (длиной 4— 6 мм), с восковым налетом, словно лакированный. Выглядит очень нарядно на фоне темно-зеленой листвы. Цветки об ладаю т слабы м и приятным запахом, они н охотно посещаются пчелами. Хотя по медопродуктивности брусника уступает чернике, все ж е с одного гек­ тар а сплошных ее зарослей пчелы могут собрать до 20 кг меда. Р аскрытие цветков в кисти — акропетальное, то есть постепенное — от основания к верхушке. О тдель­ ное растение цветет 5— 8 дней. П родолжительность цве­ тения брусники 18— 30 дней. Большое влияние на пе­ риод цветения о казы в аю т погодные условия. Ж а р к а я сухая погода сок ращ ает сроки цветения, пасмурная п рохладная — удлиняет. Массовое цветение брусники наступает, когда сумма эффективных температур (вы­ ше 5°С ) достигает порядка 300 °С. Иногда цветки брус­ ники побиваются п о зд н и м и весенними зам орозкам и, что отрицательно влияет на урожайнос'гь ягод. В некоторые годы наблю дается вторичное цветение брусники в июле — августе. При вторичном цветении единичные цветки распускаются на побегах текущего года. Соцветия ж е образую тся очень редко. После вто­ ричного цветения иногда в конце сентября (д а ж е в о к­ тябре) появляются зрелы е ягоды. Поэтому на одном и том ж е кустарничке брусники можно иногда видеть и зрелые плоды от первого цветения, и ягоды совсем зе­ леные, и д а ж е цветки с бледно-розовыми венчиками. П лод брусники — ш аровидная или слегка приплюс­ нутая четырехгнездная ягода. П од Л енинградом созре­ вает в конце августа — начале сентября. К этому вре­ мени сум ма эффективных температур превыш ает 800 °С. Р ан ьш е всего ягоды поспевают на открытых местах: вы ­ рубках, гарях, в разреженных древостоях, позже — под пологом леса. Первое место по зап асам брусники в азиатской ч а ­ сти С С С Р занимаю т Красноярский край и И ркутская область. В европейской (по данным Юдиной В. Ф. и др., 1986) выделяется северо-западный район, где ее биоло­ гическая урожайность составляет от 78 до 178 тыс. т, эксплуатационный урожаи — от 29 до 40 тыс. т. По све­ дениям А. А. Скрябиной (1989), при обильном плодоно­ шении урожайность ягод брусники составляла в средней части Д альнего Востока 4600— 8600 кг/га. В целом ж е по Р С Ф С Р биологический урож ай составляет от 1,8 до 8,1 млн т, эксплуатационный — 178— 228 тыс. т (Ю ди­ на В. Ф., Колупаева К. Г. и др., 1986). В целом по стране урож аи брусники ислользуется довольно незначительно и неравномерно: на С еверо-З а­ паде и в центральных районах европейской части С С С Р гораздо больше, чем в азиатской. Б Р С Ф С Р (по д а н ­ ным Юдиной В. Ф. и др., 1986) в среднем заго та вл и в а­ ется в год 1— 2% от эксплуатационных запасов брус­ ники. Б л аго д ар я высокому содерж анию бензойной кислоты ягоды брусники об ладаю т не только антисептическими свойствами, но и сами по себе являются, консервантом, чем оберегаются от порчи и могут длительное время х р а ­ ниться, не теряя своих целебных качеств. Их легко транспортировать на большие расстояния. Но надо пом­ нить, что бензойная кислота н акапливается в ягодах по мере их созревания. Недозрелые ж е быстро портятся из-за недостатка в них этой кислоты. Ягоды брусники обладаю т диетическими и лечебны­ ми свойствами. Они содер ж ат углеводы, органические кислоты (яблочную, лимонную, салициловую и другие), пектин, витамины А, С, Е. Особенно много в ягодах брусники Р-активных веществ (400—600 мг/100 г сы ­ рого вещ ества), вследствие чего они способны повышать прочность и эластичность кровеносных капилляров, о к а ­ зывать противосклеротическое действие. Д\ного в ягодах брусники и микроэлементов: магния, кальция, ж елеза, калия, фосфора, марганца. Не зря эти ягоды употребля­ ются для повышения кислотности желудочного сока. при ревматизме, поносах и гипертонии. Они «действуют мочегонно без вреда для почек, д а ж е при больших д о ­ зах» («Полезные растения Западной Сибири...», 1972). Брусничный сок — вкусный, прохладительный и осве­ ж аю щ ий напиток, хорошо утоляет ж а ж д у . Его «пьют при повышенном кровяном давлении» (Крылов Г. В., 1972), а брусничный морс оказы вает целебное воздейст­ вие при простудных заболеваниях. Еще в 1785 году в ж у р н ал е «Экономический магазин» (ч. 24, Л'Ь 105) о т­ мечалось, что сок из брусники «свежит кровь и произ­ водит хороший аппетит». В 1837 году Бюхнер писал, что брусничный сок «укрепляет болезненно р а з д р а ж е н ­ ную нервную систему пищеварительных органов». Ягоды употребляю тся и в свежем виде, и в моченом, их протирают с сахарным песком, из них приготовляют соки, экстракты, в ар я т варенья, маринады, джемы, ки­ сели и компоты. Особенно вкусна брусника в сахаре. Д л я этой цели ягоды после переборки хорошо промы­ вают, насыпаю т в эмалированную посуду, затем толкут деревянной ложкой или пестом и засы паю т сахарным песком в пропорции 1 : 1. Смесь зак л ад ы в аю т в сте кл ян ­ ные банки и зак ры в аю т крышками. В таком виде она мож ет долго храниться, не теряя витаминов и других биологически активных веществ. Хороша и моченая брусника. П риготовляют ее про­ сто. Очищ ен 1Гые и промытые ягоды зал и ваю т 5— 10% раствором сахарного сиропа. Лю бители предпочитают так назы ваемую «томленую» бруснику. Д л я этого о т­ сортированные ягоды насыпают в кастрюлю, заливаю т небольшим количеством воды, д обавляю т са хар а по вкусу, зак р ы в аю т крышкой и «томят» в печи или в д у­ ховке. Приятно и брусничное варенье. Его мож но д е ­ л ать с яблоками. Используют бруснику и как приправу к мясу, рыбе. Она придает последним необычный вкус. Брусника — признанное лекарственное растение. Ц е ­ лебной силой о б ладаю т не только ягоды, но и вечнозе­ леные листья. Их настои и отвары применяют ка к мо­ чегонное средство. С. П. Смирнов (1891) отмечал, что настои из л и с ть ­ ев брусники даю т хороший терапевтический эффект, полностью исцеляют от хронического ревматизма. П ос­ л е длительного исследования А. Кангер (1902) сообщал, в связи с тем, что «листья брусники имеют большое вли­ яние на выведение пз организма мочевой кислоты, о б ­ л а д а ю т свойством излечивать ревматизм». В настоящее время листья брусники широко приме­ 10 няют в медицинской практике «как мочегонное средство при почечных камнях, суставном ревматизме и подагре и ка к в яж ущ ее при поносах, болях в ж елудке» («П олез­ ные растения Западной Сибири...»). Здесь ж е соо б щ а­ ется, что «на севере у хантов из брусничного листа при­ готавливают напиток, который сниж ает усталость». Профессор медицины А. Д. Турова (1974) отмечает, что листья брусники применяют в виде отваров и чая при мочекаменной болезни, подагре и при циститах ка к мо­ чегонное и дезинфицирующее средство. И. Г. К овалева (1971), посвятившая жизнь изучению лекарственных свойств растений, писала: «Настой из листьев брусники оказы вает дезинфицирующее дейст­ вие. Его используют как противовоспалительное, б акте­ рицидное, мочегонное и витаминное средство». Вследствие своих ценных свойств брусника активно и зачастую варварски собирается населением и посте­ пенно исчезает из пригородных лесов, особенно вокруг больших городов. Сильно повреждаю т брусничник при­ меняемые при сборе ягод «комбайны», обрываю щ ие листья. При сборе брусничника д ля лечебных целей л ю ­ ди часто вырывают стебли с корнями, не думая о том, что потребуются десятки лет (при нормальных услови­ ях ), чтобы ягодный кустарничек восстановился. По вы­ водам профессора П. М. Жуковского, растение брусни­ ки живет до 300 лет. Д а , могучие дубы и маленький ку­ старничек бывают одновозрастны. Удивительно, но факт. Совместным решением Леноблгорисполкомов зап р е­ щен сбор листьев и стеблей брусники на территории пригородной лесопарковой зоны Л енинграда. Только об ­ щими усилиями населения можно сохранить это столь ценное ягодное растение. В Финляндии, Швеции, Д ании, Германии и других странах Западной Европы бруснику начали вводить в культуру. Там разработаны рекомендации по ее агро­ технике, произведен отбор лучших клоновых растений, давших начало некоторым сортам. Д л я производства культуры брусники отводятся не только пахотные зем ­ ли, но и неиспользованные (заброш енные) луга, а т а к ­ ж е выработанные торфяники, что позволяет задейство­ вать малопригодные почвы. Урожайность окультуренной брусники достигает 4,5— 6 т с одного гектара, что почти в 10— 30 p a r боль­ ше, чем в естественных условиях. При искусственном разведении брусники применяют как Б е г е т а т и Е н о е , так и семенное размножение. Голубика (V accin iu tn u l i g i n o s u m L.) Там, где чаща лесная тениста, Где земля кочковата и мшиста, Голубика роскошно растет,— Так и просятся ягоды в рот. Но цветет с голубикою рядом Там багульник, напитанный ядом, И струит, испуская свой яд, Одуряющий свой аромат. Н. Х о л о д к о в с к и й Голубика — листопадный, сильно ветвистый, болот­ ный ягодный кустарник семейства вересковы.х. Р асп р ост­ ранен по всей северной и средней полосе европейской части С С С Р , в Прибалтике, Западной и Восточной Си­ бири, на Д ал ьн ем Востоке. Очень зимостоек, приспосо­ бился к жизни в суровых климатических условиях. Р а с ­ пространен по всей тундре, д а ж е на островах Северного Ледовитого океана. П лощ адь, за н я т а я зарослями голу­ бики, составляет около 10 млн га (Кощеев А. К. и Смирняков Ю. И., 1986). Р астет голубика на скудных моховых болотах, в з а ­ болоченных сосковых лесах, на бедных почвах с очень кислой реакцией, где мало другой растительности. Но всегда по соседству с ней можно встретить багульник — вечный ее спутник. В ыделяемые им фитонциды сильно действуют на людей, вы зы вая головную боль или голо12 р.окружение. Его одурманивающий запах люди по не­ знанию раньше часто приписывали самой голубике. Вот почему в Белоруссии и в некоторых других местах голу­ бику назы ват дурникой, пьяникой, а еще — гонобобелем. Ветвление голубики таково, что рост верхушки глав­ ной оси кустарника вскоре зам едляется или совсем пре­ кращ ается, а ее место зан и м аю т боковые ветви. Б о т а ­ ники такое ветвление назы ваю т симподиальным. Л истья голубики очередные, на очень коротких черешках, в большинстве своем обратнояйцевидные. Р астет голуби­ ка медленно. Плодоношение ее в природных условиях начинается на 15— 17-м году жизни, а иногда и значи­ тельно позже. Ц ветет голубика в мае — июне. Цветки белые или розовые с кувшинчатым венчиком. Тычинки созревают раньше пестиков, что препятствует самоопылению и спо­ собствует перекрестному опылению. Цветки имеют ко­ роткие цветоножки и располагаю тся на концах прошло­ годних побегов. Они об ладаю т нежным приятным аро­ матом. Хорошо выделяют нектар. Посещаются пчелами. Д а ю т ранний медосбор продуктивностью 20—25 кг/га (при сплошных заро сл ях ). М ед с цветков голубики ро­ зового цвета имеет очень приятный аром ат (Усовский В. Н., 1960). Плод голубики — черно-синяя округлая ягода с го­ лубым налетом. Ягоды более крупные, чем у черники (диаметром 9— 12 мм); в большинстве своем овальные, реже шаровидные, имеют кисло-сладкий вкус и зелено­ ватую мякоть. Созреваю т в июле — августе, д ер ж атся иногда до сентября. Наиболее высокая урожайность в природных условиях составляет 100— ПО кг/га. В уро­ жайны е годы в некоторых регионах страны урожайность голубики достигает 1300 кг/га (Балан ди н а Т. П., 1983). Собирать голубику — приятное занятие, причем бо­ лее легкое, чем сбор брусники, черники, клюквы, потому что не надо особо наклоняться: растения довольно рос­ лые. Ягоды голубики богаты полезными для человека ви­ таминами. Витамина С, например, значительно больше, чем в морошке, землянике и малине, клюкве, бруснике. По содержанию каротина (0,25 мг/100 г) ягоды голуби­ ки превосходят бруснику, землянику, малину, смороди­ ну красную, уступая лишь чернике и морошке. Плоды голубики имеют в своем составе от 5,3 до 9,8®/о сахаров (глюкозы и ф руктозы ), лимонную, яблоч­ ную и другие органические кислоты, пектины, способные 13 выводить из организма человека радиоактивные элемен­ ты (Ш апиро Д. К., 1978). _ Большое количество в ягодах голубики биофлавоноидов, то есть веществ Р-витаминного действия. По данным ученых-медиков А. К. Кощеева, Ю. И. Смирнякова (1986), «витамин Р обеспечивает эластичность кожных капилляров, предупреж дает возникновение варикозного расширения вен и высокого кровяного давления». Он эффективен в борьбе против атеросклероза, ревматизма, ангины, регулирует работу некоторых ж е ле з внутренней секреции (особенно щитовидной), повышает тонус о р ­ ганизма, о казы в ает защ итное действие при б актер и аль­ ных и вирусных заболеваниях, а т а к ж е лучевых п о ра­ жениях. Ягоды голубики богаты солями ж елеза. Много в них калия, кальция, магния, фосфора. И сследования В. В. Гримашевича и А. И. Золотухи­ ной (1983) показали, что ягоды и листья голубики со­ д е р ж а т в своем составе много марганца: в ягодах — 38— 95 мг/100 г, а в листьях — в 4— 6 раз больше, ины­ ми словами, 180— 508 мг/кг сухого вещества. А м а р г а ­ нец, как известно, является активатором ряда ферм ен­ тов, положительно влияет на кроветворение и минераль­ ный обмен. Г. В. Круглякова и др. (1983) пишут, что «содержание пектина... характеризует ягоды голубики как ценное лечебное средство против отравления соля­ ми тяж елы х металлов». При употреблении ягод голу­ бики снижается уровень холестерина в крови, а их сок освеж ает и укрепляет организм человека. Ягоды голубики употребляю т ка к в свежем виде, так и переработанные. В замороженном состоянии они со­ храняю т витамин С. Д а и вообще это диетический про­ дукт, обладаю щ ий общеукрепляю щим свойством и спо­ собствующий нормализации обмена веществ в организ­ ме человека. Ягоды голубики высоко ценятся на К р ай ­ нем Севере как антицинготное средство. Из них можно приготовить сок, который является освеж ающ им напит­ ком и высокоэффективен при повышенных тем перату­ рах. Хороша эта ягода с сахаром. На I кг ягод берут 0.5 кг сахарного пескг и перетирают деревянной л о ж ­ кой. Из голубики приготовляют варенье и компоты. Приятными вкусовыми качествами об ладаю т ягоды го­ лубики, засыпанные сахарным песком и притомленные в русской печи или духовке. Ягоды зап асаю т и впрок. Их сушат, а зимой пускают на кисели и компоты. Учитывая ценность голубики, в США производят се­ лекционный отбор этого ягодника. Там созданы специа­ лизированные плантации по вы ращ иванию голубики в производственных условиях, выведены сорта с крупными плодами. Такие плантации располагаю тся на осушенных торфяниках и минеральных почвах. О б щ ая площадь плантаций голубики достигает 9 тыс. га. Путем селек­ ционного отбора культивируется 60 сортов. Урожайность 3— 5 т/га. Всего на созданных плантациях собирают око­ ло 60 тыс. т ягод в год. При возделывании голубики важ ное значение имеют способы ее размножения. Сеянцы, полученные из семян, не всегда сохраняю т наследственные качества материпскил растений. Вот почему семенной способ р азм но ж е­ ния применяют в основном в селекционных целях. Л у ч ­ ше всего р азм н ож ать голубику вегетативным способом. Хорошие результаты получаются при разведении ее от­ водками. В Главном ботаническом саду АН С С С Р (Москва) т ак ж е ведутся работы с культурой голубика, испытыва­ ются новые сорта. В нашей стране по всей территории имеются огром­ ные естественные заросли голубики. Ее кусты можно п ересаживать на приусадебные участки. П ересадку луч­ ше всего делать в сентябре, когда в болотах еще не так много воды и кусты удобнее выкапывать. Они нетребо­ вательны, успешно растут на почвах с кислой реакцией и при пересадке легко приживаются. В ы саж енная у д о ­ ма (в саду или огороде) голубика будет давать пчелам медосбор, а хозяину — целебные ягоды. Еж евика сизая (R u b u s c a esiu s L.) у малины есть сестричка — Невеличка-ежевичка. Очи черные у ней И шипы м еж ду кудрей. В. Р у б ц о в Е ж еви ка сизая — близкая родственница малине. Это кустарник в большинстве своем с изогнутыми побегами длиной 500— 1500 мм. Относится к семейству розоцвет­ ных. Побеги покрыты шипами. Л истья тройчатые. Р аспространена еж евика почти по всей европейской части С С С Р (кроме Крайнего Севера и К арели и ), в З а ­ падной Сибири, Средней Азии, на К авказа. Р астет на вырубках, лесных опушках, в разреж енных лесах — в основном по берегам рек. Иногда образует непрохсднмые заросли. Нередко ее развод ят в садах, созд авая ж и ­ вые изгороди. Теневынослива. Нетребовательна к почве. Стойка к болезням. Ц ветет в июне — июле. Цветки белые, до 200 мм в диаметре. Плоды — й.1 0 жные костянки, созревают в ав густе — сентябре. Щ едрые раскидистые кусты ежевики способны одаривать своими ягодами чуть ли не до позд­ ней осени. Ягоды формой похожи на малину, но темно сннего цвета, о сизым налетом. Собираю т их вместе с плодоложем. Созревание ягод растянуто. Спелые они 16 сочные, хотя и кисловатые на вкус, и очень ароматные. Н е осыпаются. Их можно собирать с начала августа до заморозков. Используются в свежем виде и для пере­ работки. Хороша ежевика, протертая с сахаром. Сок об­ л а д а е т приятным вкусом, является отличным освеж аю ­ щим напитком. Сушеные ягоды используют для киселей и компотов. Из свежих в арят варенье, компоты. Б л аго д ар я наличию фитонцидов листья ежевики о б ­ л ад аю т бактерицидным действием. Еще в I веке н. э. древнеримский врач Диоскорид применял листья этого растения для лечения кожных заболеваний: экзем, л и ­ шаев, язв, гнойных ран. Бактерицидные свойства листь­ ев этого растения подтверж даю тся и современной нау­ кой. Ягоды ежевики — богатый источник биофлавонондов. Они сод ерж ат микроэлементы кроветворного дейст­ вия. Особенно много в них марганца, железа, солей к а ­ лия, магния и других. Богаты эти ягоды и органически­ ми кислотами (яблочной, лимонной), пектиновыми ве­ ществами, флавоноидами, об ладаю т Р-витаминной а к ­ тивностью. Кстати, витамина Р они содерж ат до 1500 мг/100 г. В них входят т а к ж е и витамины А, В, С, Е. Поэтому ягоды ежевики являются не только пи­ щевым продуктом, но могут быть использованы и как лечебно-профилактическое средство. К ак сообщают А. К. Кощеев и Ю. И. Смирняков (1986), «богатый химический состав делает ежевику не обычным вкусовым продуктом, а ценным лечебно-про­ филактическим средством. Не случайно ее едят в све­ жем виде, вводят в состав диетических блюд. Вкусные сладко-кисловатые ароматные плоды хорошо утоляют ж а ж д у , нормализуют деятельность желудочно-кишечно­ го тракта». Ценна в лечебном отношепии,и надземная часть еж е ­ вики. Д. К, Ш апиро и др. (1981) писали про ежевику: «В народной медицине используются листья, которые обладаю т вяжущим, потогонным, противогнилостным, кровоостанавливающим и р анозаж ивляю щ им дейст­ вием». Вытял<кн из ягод ежевики применяют для окраски тканей, ниток в фиолетовые и другие цвета. Ежевика — медоносное растение. Цветы дчют пче­ лам неплохой медосбор в виде нектара и пыльцы, их охотно посещают пчелы. Медопродуктивность — до 20— 25 кг/га со сплошных зарослей (Глухов М. М., 1974). Ежевичный мед светлый, прозрачный, со своеобразным 17 ароматом, приятный на вкус, «является лечебным сред­ ством от простуды, избавляет от каш ля, сниж ает темпе­ ратуру у лихорадочных больных» (Кощеев А. К., Смирняков Ю. И., 1986). Е ж еви ка — перспективный ягодный кустарник для садов. Культивируется в нашей стране и за рубежом. Более ста лет н азад в СШ А ежевику ввели в культуру. В настоящее время там плантации ежевики занимаю т 16 тыс. га, а ежегодный у рож ай — 34 тыс. т (К ощ е­ ев А. К., Смирняков Ю. И., 1986). Выведено много сор­ тов. Самые перспективные — Янг, Бойзен, Флинт, А га­ вам, Техас. Получены бесшипные гибриды ежевики. Р азм н ож ается еж евика отводками. Достаточно при­ шпилить осенью побеги к почве, несколько засы пать их почвой, как на следующий год у молодых побегов по­ явится корневая система. Осенью их отделяют от мате­ ринского растения и пересаж иваю т в сад. Земляника лесная (Fragaria v esc a L.) Что за цветик-невеличка Там белеет, как снежок? Эта прелесть-земляничка, Скромный беленький цветок. Что алеет на припеке, Там, где солнце так и ж ж ет? Полный сладостного соку, Землянички сладкий плод. N . Х о л о д к о вс к и й Зем лян ика л есн ая — многолетнее травянистое расте­ ние семейства розоцветных. Ш ироко распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири (до озера Б а й к а л ), в Средней Азии. Л атинское родовое и видовое название лесной зем ­ ляники в переводе на русский язык означает «благо­ ухаю щ ая съедобная». Д а, это растение действительно славится своими душистыми сладкими плодами. П р и р о­ да щедро наделила землянику живительными вещест­ вами. И не зря люди считают ее одной из любимых ягод. Р аст е т она преимущественно на вырубках, полянах, опушках и среди кустарников, но можно встретиться с ней и на лугу. Любит солнце. Ц ветет земляника в мае. Цветки белые 16—20 мм в диаметре. В июне — июле созреваю т небольшие я р к о­ 19 красные плоды, которые выразительно выделяются на фоне зелени. Эту прекрасную ягоду не раз воспевали в стихах поэты. Земляника, пожалуй, са м ая вкусная, са м ая сл ад кая и аром атная ягода из всех других. Свежую землянику с большим удовольствием едят все, особенно дети. Хо­ роша она с молоком, со сметаной да и с чаем. При з а ­ готовке впрок можно получить ароматное варенье, ком­ поты, джемы. Ягоды земляники об ладаю т и лечебными свойствами. Они содерж ат биоактивные вещества: витамины, микрои макроэлементы, ценные органические кислоты (яблоч­ ную, лимонную, салициловую ), флавоноиды, пектины. В ягодах земляники очень много ж елеза — в 40 раз боль­ ше, чем в винограде. По его содержанию они занимаю т одно из первых мест среди плодов и ягод других расте­ ний. Профессор А. С. Ш кляревский (1904) писал, что «при употреблении земляники ее ж елезо усваивается о р ­ ганизмом несравненно легче и полнее, чем ж елезо к а ­ кой бы то ни было из минеральных вод». Хорошую характеристику целебных свойств этого р а ­ стения д а л а 3. И. Голубева (1979): «Ягоды земляники обладаю т кроветворной способностью, стимулируют пи­ щеварение, лечат болезни почек, органов дыхания, по­ дагру и другие нарушения солевого обмена, предупреж ­ даю т гипертонию, атеросклероз, кожные заболевания». Зем ляника очень полезна людям, страдаю щ им недостат­ ком гемоглобина, целебна при сужении кровеносных со­ судов, питающих сердце (Ш имкунайте Э., 1987). Ее сок или мякоть широко применяют наружно для лечения э к­ земы, лишаев, ими сводят веснушки и пигментные пятна. Листья, цветы и плоды земляники об ладаю т анти­ микробными свойствами, уничтожая болезнетворные микроорганизмы (Бондаренко А. С., Зелепуха С. И., 1962). Ягоды земляники рекомендуются для диетического и лечебного питания. Еще в 1901 г. профессор С. М. В а ­ сильев отмечал целебное действие земляники на о р га­ низм человека. М. А. Носаль, И. М. Н осаль (1958) от­ мечали: «При склерозе, чрезмерном давлении крови (гипертония), запорах, кишечных недомоганиях и поно­ сах зем ляника — эффективное средство». Доктор Н. Г. Ковалева (1971), посвятившая жизнь изучению лечения растениями, писала: «Землянику (пло­ ды) мы... рекомендуем при желчекаменной и почечно­ го каменной болезнях, анемии, гипертонической болезни, атеросклерозе». Большое значение придает землянике как лечебно­ му растительному средству доктор медицинских наук, профессор А. Д. Турова (1974): «Листья и ягоды з е м л я ­ ники в свежем и сушеном виде применяют в качестве, мочегонного средства, способствующего выделению со­ лей из организма при подагре, болезнях печени и селе­ зенки, атеросклерозе». Есть данные, что известный бо­ таник К арл Линней болел подагрой, но, употребляя ч пищу большое количество плодов земляники, полностью излечился от этой болезни. Зем л ян ик а в качестве лекарственного растения ус­ пешно применяется в Болгарии. Академик Д. Р1орданоа и др. (1968) пишут, что «танниды и флавоны оп равды ­ вают применение листьев земляники при поносах, вос­ палениях желудочно-кишечного тракта, при ночных по­ тах». О лечебном свойстве земляники сообщают и дру­ гие ученые; М. Добрынин (1902), Н. Пясковский (1902), Г. В. Крылов (1972), Г. И. Виш някова (1985), А. К- Ко­ щеев и Ю. И. Смирняков (1986) и др. В. Солоухин в повести «Третья охота» рассказал историю о том, как у родственника его жены сильно бо­ лела печень. Н икакие медицинские средства не помога­ ли. Тогда он на весь земляничный сезон уехал в село и каждый день съедал около двух литров земляники. И случилось чудо. Болезнь полностью прошла и никогда больше не возвращ алась. Ну как тут не оценить эти чудодейственные ягоды! Одно досадно: они очень н е ж ­ ные и хранятся непродолжительное время — не более суток-двух, и то в холодильнике. Т ак что лучше всего употреблять их свежими или сразу ж е пускать на пере­ работку. Лесную землянику с успехом можно выращ ивать на приусадебном участке. Выкопать и пересадить ее лучше всего в августе — сентябре. Некоторые садоводы-лю би­ тели в Л енинграде выращ иваю т землянику у себя дома в цветочных горшках. В домашних условиях ягоды соз-ревают д а ж е зимой. Ирга (A m elan ch fer Medlk.) в плодовой мякоти ирги содер­ ж атся вещества, являющиеся антогонистом холестерина и обладаю щ ие противосклеротнческим действием, по­ нижающ ие свертывающую способ­ ность крови и предупреждаю щ ие развитие тромбозов сосудов. Д . Ш а пир о Ирга относится к семейству розоцветных. Н аиб ол ь­ шее распространение имеет ирга колосистая. Ее широ­ ко разводят в садах и на приусадебных участках. П ти ­ цы, поедая плоды ирги, рассеивают семена повсеместно, так что ее деревца можно встретить в лесах и кустар­ никах в одичалом состоянии. И р г а — дерево или кустарник высотой до 5 м. Кора их стволов серовато-коричневая. Л истья овальны е или эллиптические, летом темно-зеленые. К расива ирга во время цветения (май — июнь). Мелкие белые душистые цветки, собранные в густые продолговатые соцветии, почти Сплошь покрывают крону. Опыляется собственной пыльцой (самоплодность), урожай стабилен. Осенью lipra очень нарядна: ее листва рассвечивается красны ­ ми пли золотисто-желтыми тонами. Ирга — фитонцидное растение. Летучие фитонциды ее ЦЕСтоБ и листьев оказы ваю г токсическое действие на 22 многне вредные микроорганизмы и грибы, способствуют очищению воздуха. Спелые плоды ирги (в июле — августе) имеют крас­ но-фиолетовый цвет, величиной с горошину. Поскольку созревание плодов происходит неодновременно, в пита­ нии они могут использоваться продолжительное время. Их привкус напоминает корицу, вот почему в народе это растение часто назы ваю т коринкой. И з них в арят в а ­ ренье, приготовляют кисели, компоты и джемы. Плоды ирги сод ер ж ат в своем составе сахара, о рга­ нические кислоты и витамины, много в них Р-активных сосудоукрепляющих соединений, пектиновых веществ, микроэлементов. Они имеют большую пищевую, дие­ тическую и лечебную ценность. Так, А. К. Кощеев и Ю. И. Смирняков (1986) отмечают, что «обилие вита­ мина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из них в питании пожилых людей д ля укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, для предупреж ­ дения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. После употребления свежих ягод ирги дети и взрослые стано­ вятся спокойнее и уравновешеннее, лучше спят и лучше чувствуют себя днем». К ак сообщают А. А. Чаховский и др. (1986), исследо­ вания, проведенные Ц ентральным ботаническим садом АН Белоруссии, показывают, что «плоды ирги являются ценным источником веществ капилляроукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного дей­ ствия. В плодовой мякоти и особенно в кожице ирги со­ д ерж атся такие вещества (ситостерины, кумарины), ко­ торые обладаю т противосклеротическим действием, по­ нижаю т свертывающую способность крови и предупреж ­ даю т развитие тромбоза сосудов». Плоды приятны на вкус, и вполне естественно, что их очень лю бят дети Ветки не имеют колючек, хорошо сгибаются, поэтому сбор у р о ж а я не составляет особых трудов. Ягоды предпочтительнее употреблять свежими. И рга не очень требовательна к окруж аю щ им усло­ виям. Р астет практически на любых почвах, д аж е на каменистых. Переносит мороз до 5 0 °С. Засухоустойчи­ ва. Д а е т обильные корневые отпрыски и разм нож ается путем их пересадки или семенами. Семена мелкие, в 1 кг их до 200 тыс. Высеваются осенью, в результате л его проходят естественную стратификацию. Весной д а ­ ют друж ны е всходы, если семена предварительно про­ шли стратиф икацию на протяжении 90— 100 дней. Калина обыкновенная (Viburnum op ulu s L.) в осенней сини соколиной, Как будто кровью облита, Стоит шукшинская калина Среди некошеных отав... Г. Б у р а в к и н К алина — кустарник высотой до 3 м. Относится к се­ мейству жимолостных. К алина зимостойка, нетребова­ тельна к почвам. Излюбленными местами ее обитания являются долины рек, берега озер и болот, сырые лесные опушки, вырубки и поляны. Она теневынослива и часто встр-ечается в подлеске лиственных и смешанных лесов. К ак быстрорастущий декоративный и плодовый кустар­ ник, калину разводят на приусадебных и садовых участ­ ках, в садах и парках. Красива калина в июне, во время цветения; крупные белые соцветия, разбросанны е на фоне темно-зеленой листвы, издают своеобразный и довольно приятный за^ пах. Соцветие калины устроено так, что краевые белые цветки являю тся бесполыми и сл у ж а т для привлечения насекомых. Н ектар ж е выделяется срединными цветка­ ми, при основании столбика. Медопродуктивность — до 15 кг/га зарослей. П рекрасна калина и осенью, когда среди багряных листьев отчетливо выделяю тся крупные 24 гроздья полупрозрачных ярко-красных плодов. Д о самой зимы горят они на раскидистых кустах. Недаром столь­ ко песен, пословиц н поговорок сложено русским наро­ дом о калине красной. Она вошла лирическим персона­ жем и во многие повести, рассказы лучших писателей России. Плоды калины широко употребляют в пищу. Они ис­ пользуются для приготовления киселей, компотов да и в качестве начинки пирогов. Приятна калина, протер­ тая с сахаром. Из сочетания калины и яблок ( 1 : 1 ) полу­ чают превосходную пастилу. Изумителен калиновый сок с сахаром. Его приготовляют очень просто. П еребран ­ ные и промытые ягоды засы паю т сахарным песком, и через 2—3 недели в обычных комнатных условиях он бывает готов к употреблению. Его целебное действие на детей, больных диатезом, неоспоримо. Полезен он и при гипертонии. Сок можно получить и ускоренным способом. Хоро­ шо промытые плоды смешивают с медом или засыпаю т сахарным песком и ставят в ж а р к о натопленную рус­ скую печь или в духовку для томления. Через несколько часов получается сок. Он д ает хороший терапевтиче­ ский эффект при простудных заболеваниях, кашле, ох­ риплости голоса. Неповторим вкус плодов калины, прихваченных мо­ розом. Есть сведения, что д а ж е 5-месячное пребывание плодов в замороженном состоянии не оказы вает су­ щественного влияния на содерж ание в них ряда вита­ минов. Уже в травниках XVI века говорилось о лечебном действии плодов калины. Они содер ж ат витамин С, с а ­ хара, органические кислоты, пектиновые вещества. В них много каротина. Особенно богаты плоды калины Р-витаминными веществами (300— 500 мг/100 г сырого в ещ ества), которые укрепляю т стенки кровеносных со­ судов. Много в них и ж елеза. Вследствие этого плоды калины тонизируют организм, о б ладаю т успокоитель­ ным действием, значит, полезны при неврозах, гиперто­ нии, сосудистых спазмах, атеросклерозе. Они улучшают работу сердца. Есть данные, что б лагодаря содержанию в плодах калины гликозида вибурика они п редупреж да­ ют внутреннее кровоизлияние. К. В. Доброхотова, В. В. Чудинов (1965) сообщают о лекарственном использовании не только плодов к а ­ лины, но и ее коры: « Н ародн ая медицина рекомендует купать детей, страдаю щ их золотухой, в отваре молодых 25 побегов калины и поить их чаем из сушеных цвет­ ков». А. Я. Губергриц, А. В. Мишина (1969) пишут, что «сок, выжатый из свежих плодов калины, служ и т для уничтол<ения прыщей на лице... П р епар аты коры я в л я ­ ются хорошим кровоостанавливающим и вяж ущ им сред­ ством при внутренних кровотечениях». Профессор Г В. Крылов (1972) отмечает, что плоды и сок калины «способны сн и ж ать кровяное давление*. И здавн а в народе калина считается растением моло­ дости, красоты и здоровья. Но нельзя приготовлять из нее лекарства и применять их без назначения врача! Н е часто можно встретить в наших лесах калину, Ее становится все меньше и меньше. Совместным реш е­ нием Леноблгорисполкомов она взята под охрану. К алина обыкновенная хорошо разм но ж ается семе­ нами. Высеянные осенью, они уж е на следующую весну д аю т всходы. Д л я весеннего посева необходимо исполь­ зовать семена, предварительно стратифицированные. Пчеловодам и садоводам надо рекомендовать с а ­ ж а т ь на своих участках калину. Она не только украсит усадьбу, но и принесет много пользы д ля здоровья че­ ловека. п. Бровка Всем широко известна эта наша северная ягода, вен­ ч аю щ ая вечнозеленый, стелющийся, ветвистый кустар­ ничек из семейства вересковых. Клюкву очень лю бят журавли,— может быть, поэтому в Белоруссии да и в некоторых областях Р С Ф С Р клюкву назы ваю т ж уравиной. Кроме вредней ьолосы европейской части С С С Р она распространена почти во всех районах З ападн ой и Во­ сточной Сибири. Зимостойка. Встречается вплоть до по­ бережья Северного Ледовитого океана. Р астет клюква ка сфагновых болотах. Стебель ее очень тонкий, нитевидный. Он еле заметно стелется по болотистым кочкам, длина его иногда достигает 500— 800 мм. Листья кожистые, сверху ярко-зеленые и блестя­ щие, снизу — серые. Ц веток обоеполый, актиноморфный, то есть п равиль­ ный, через который можно провести несколько плоско­ стей симметрии. Тычинки созревают раньше пестиков, 27 что исключает самоопыление. Венчик бледно-розовый. Лепестки несколько загнуты назад. Соцветие — зонтико­ видная укороченная кисть, с о д ер ж ащ а я от 1 до 7 цвет­ ков. Цветет в конце мая — начале нюня. Опыление осу­ щ ествляется насекомыми, в основном пчелами и ш м ел я­ ми. Плод клюквы — сочная четырехгнездная ягода, кис­ л а я на вкус, с многочисленными семенами. П лоды яркокрасного цвета. С озреваю т в сентябре. Урожайность ягод клюквы зависит от условий про­ израстания и погоды. Н аиб ол ьш ая урожайность в при­ родных условиях составляет 600— 1000 кг/га. Н аивы с­ ш ая урожайность, по данным печати, зарегистрирована в Б ел о р у с си и — 1084 кг/га (Саутин В. И., 1978). О бщ ая продуцирую щая площ адь ягодников в «аш ей стране 1,5 млн га. Только в республике Коми биологиче­ ские запасы клюквы составляю т 11,6 тыс. т. Большие площади клюквенников встречаются как в европейской части С ССР, так и в азиатской — Западн ой и Восточ­ ной Сибири. Н ем ал ы е запасы клюквы в Эстонии, Л а т ­ вии, Литве, Белоруссии. Средний урож ай клюквы в год по стране оценивается в 1 млн 200 тыс. т. В особо б лаго­ приятные годы с одного га можно собрать до 3 т ягод. Клюква — одно из самых ценных пищевых и л ек а р ст­ венных растений. Ее ягоды, особенно осеннего сбора, отличаются повышенным содержанием биологически а к ­ тивных веществ. Витамина С в них до 30 мг/100 г сы ­ рого вещества, много пектинов. Клюква — хорошее про­ филактическое средство при работах во вредных усло­ виях. Их используют при лечении нарушения обмена веществ, простудных заболеваний, при спазм ах сосудов. В ягодах имеются фенольные соединения (флавоноиды ), вещества Р-витаминного действия. Б л аго д ар я последним клю ква д ает положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, ревматизме, ангинах. Эти ж е вещества оказы ваю т сосудоукрепляющее действие, по­ выш ают прочность кровеносных капилляров, оказы ваю т противовоспалительное, р ач о заж ив л яю щ ее и аятирадиационное действие. Клюква содерж ит органические кислоты, особенно лимонную, бензойную и другие. Много в ней м инераль­ ных веществ, таких, ка к фосфор, калий, кальций, ж е л е ­ зо, марганец, медь. Ягоды отличаются повышенным с о ­ держ анием йода. И очень отрадно, что такой набор пи­ тательных и лечебных веществ н акапливается в клюкве не где-нибудь на плодородных почвах, а в условиях бо­ лота. 28 : Бензойной кислоты в зрелой клюкве содержится ло 63,4 мг/100 г сырого вещества, вследствие чего ягоды об ладаю т антисептическими свойствами и долго остаю т­ ся свежими. В этом им нет конкурентов. Хотя ягоды клюквы обычно хорошо сохраняются в сухом виде, без консервации, однако часть их иногда все ж е портится. Вот почему, помимо названного способа, рекомендуется хранить их в воде, что и предусмотрено действующим ГОСТом 19215— 73 («Клю ква свеж ая» ). Технология про­ ста. Засы панны е в бутылки или бочки ягоды заливаю т чистой холодной водой. В таком состоянии ягоды могут сохраняться до года, а иногда и до двух лет. К ак сообщают Г. В. Сенчук и В. Т. Бардаш евич (1980), исследования показали, что некоторые биологи­ ческие формы ягод клюквы после двухлетнего срока пре­ бывания в воде сохранили свои питательные вещества, в том числе сахара, органические кислоты, и имели нор­ мальный вкус. Ягоды клюквы и после их зам ор аж и ван ия выглядят как свежие и сохраняют в своем составе витамины и микроэлементы. Высоки антибиотические свойства клюквы. Клюква не повреждается грибком серой гнили, который очень часто встречается на других видах ягод, особенно на землянике (Р адай тен е Д. И., 1977). Б л аго д аря содер­ жанию бензойной кислоты клюквенный сок обладает хорощим консервирующим свойством. Все это имеет большое практическое значение и дает возможность производить купаж ирование (смешение) клюквы с дру­ гими видами ягодных приготовлений. При добавлении 10— 207о клюквенного сока в протертую с сахаром зем ­ лянику он бактерицидно действует на уничтожение гриб­ ка серой гнили, отчего смесь сохраняется длительное время, не подвергаясь порче. Клюквенный сок, д о бав ­ ленный 3 различные приготовления из земляники, улуч­ ш ает вкусовые качества последней, придает ей кислосладкий вкус. Клюква, протертая в сахаре, без д обавле­ ния консервирующих средств и без пастеризации может храниться долгий срок без повреждений. Нужно помнить, что бензойная кислота н акапл и вает­ ся в клюкве по мере созревания ягод. В незрелой (зеле­ ной) клюкве эта кислота или совсем отсутствует, или ее очень мало. Такие ягоды не сохраняются, подвергаются порче. Поэтому собирать их надо только зрелыми, обыч­ но в сентябре. Поскольку биологически активные вещества находят29 ся в кожице и мякоти ягод, переработку клюквы произ* водят вместе с кожурой, что увеличивает ее целебные свойства. Клюква широко применяется в народной медицине. В Белоруссии, например, еще в давние времена клали холодные ягоды клюквы в уши при угарах и получали при этом положительный эффект. Клюквенный сок — поистине напиток здоровья. Он о б ладает противовоспалительным и ж аропониж аю щ им действием, к тому ж е улучш ает аппетит, а это крайне важ но для людей, истощенных болезнью. Клюквенный сок с медом используют при ангинах и других простуд­ ных заболеваниях. Необходимо отметить, что раньше клюква была почти единственным средством для повы­ шения кислотности ж елу д ка (Ясконис Ю. А., 1977). Клюкву применяли и ныне применяют как против ревматизма, так и при воспалениях мочевых путей. Клюквенный сок с патокой и медом хорошо излечивает от кашля. Д л я этой цели рекомендуется клюкву в гор­ шочек класть слоями, то есть, положив на дно слой клюквы, надо покрыть ее медом, потом опять клюкву и снова мед и так далее. Закры ты й горшочек с содер­ жимым ставят в печь («в вольный дух») для томления. Вся клюква вскоре обратится в густой сок, а кожица ягод опадет на дно. Именно такой сок хорошо и зл ечи в а­ ет кашель. Уже в наше время доктор Н. Г. К овалева в своей знаменитой книге «Лечение растениями» подтвер­ дила это. Ягоды клюквы хорошо помогают при наруш е­ ниях обмена веществ в организме. Сведения о пользе клюквы при наружных з а б о л е в а ­ ниях передавались людьми из поколения в поколение. Успешно применялся клюквенный сок в стары е времена против лиш ая, для чего выдавливали сок из ягод на больное место. Способность клюквы долгое время сохрану'ться в свежем виде, не подвергаясь гниению, ее бактерицидные свойства навели врача С. И. Позена (1947) на мысль использовать клюкву при лечении кожных заболеваний. Он сообщает: «...способность сока клюквы быстро л и к ­ видировать зуд д ает возможность применять это сред­ ство в первую очередь при зудящих дерматозах». Больш ое значение лечебно-профилактическим дейст­ виям клюквы ка к источнику флавоноидов придает Д . К. Ш апиро (1977), который утверждает: «К люкву и консервы, приготовленные из ее плодов, следует р ас см а т ­ ривать не только ка к обычные пищевые продукты, но и как ценнейшие лечебные средства капилляроукрепляющ^го и противовоспалительного действия». Есть авторитетные сведения, что клюква применяет­ ся при «повышенном давлении крови> (Ясконис Ю. А., 1977). Поэтому она д ает хороший терапевтический э ф ­ фект при гипертонической болезни. Б л агод ар я со д е р ж а ­ нию бензойной кислоты, которая способна убивать м ик­ робы, «клюква усиливает действие лекарств, особенно антибиотиков» (М азо Е., 1965). Интересные данные о лечебных свойствах клюквы приводит профессор медицины Минского медицинского института И. М. Старовойтов (1963): «...клюквенный сок усиливает действие антибиотиков или оказы вает влия­ ние на возбудителей инфекции. При лечении больных, когда антибиотики у ж е не давали эффекта, им н азн а­ чали клюквенный сок. Одновременно с ним назначали пенициллин и стрептомицин внутримышечно. При таком лечении состояние больных уж е на 2— 4-е сутки у л учш а­ лось, н ормализовалась температура, уменьшались боли в очаге воспаления, нормализовался состав крови, н а ­ ступало выздоровление. К ак видим, ценна ягода клюква. Значит, надо береж ­ нее относиться к местам ее произрастания. Но вот беда: в последнее время идет усиленное наступление на боло­ та, на клюквенники. Их осушают, нарушаю т гидрологи­ ческий режим. С осушенных торфяников клюква исче­ зает, отчего ее становится все меньше и меньше. Такое случилось уж е на многих белорусских болотах-торфяни­ ках. Но есть примеры бережного отношения как к самому )астению, так и к болотам-клюквенникам. В Курской и Рязанской областях решениями облисполкомов клюква на подведомственных территориях полностью взята под охрану. На п с к о е : к о й земле 201 болото-клюквенник обшей площадью 126 185 га отнесено к государственным п а ­ мятникам природы. Тут установлен строгий режим поль­ зования болотами: запрещены осушительные и другие мелиоративные работы, добыча торфа и мха, св'^занные с нарушением гидрологического режима. А участки эти немалые. Они занимаю т 6— 7 га в Стругокрасненском районе и 6452 га в Беж аницком. Н ачал о сбора клюквы устанавливается облисполкомом. Решением Исполкома Липецкого областного Совета народных депутатов с 1983 г. клюква на всей террито­ рии области взята под охрану. Совершенно запрещен се 31 сбор и тем более продаж а. Н а территории области клю к­ ва охраняется повсеместно. Б ол ьш ая территория клюквенных заказников в Л а т ­ вии (62 м асси ва), в Белоруссии (более 50 болотных м ас­ сивов) взята под охрану. В Л итве таких массивов 32, в Эстонии охраняется более 20 тыс. га клюквенных болот, в Карелии — свыше 3 тыс. га. По достоинству оценивая свойства клюквы, в ряде стран стали ее культивировать. В США, например, кл ю к­ ву начали в ы ращ ивать в культуре более 150 лет назад. Клюквенные плантации здесь занимаю т сегодня п л о ­ щ адь свыше 8 тыс. га. В урож айны е годы с них соб и ра­ ют более 90 тыс. т ягод! П лантации полностью удовлет­ воряют спрос населения штатов. Кроме того, США экс­ портируют клюкву в другие государства. Хотя капи­ тальны е затраты на за к л а д к у плантаций и выращива ние клюквы очень большие, но они вполне окупаются высокими уро ж аям и ягод и длительным существованием плантаций. В настоящее время начинают создавать клюквенные плантации и в других странах. В С С С Р опытные п ла н ­ тации по выращ иванию клюквы зак л ад ы в аю т в Б ел ор ус­ сии и Прибалтике. Костяника каменистая (Rubus s a x a tilis L.) Костяника богата витаминами... Она выводит токсические вещества из организма, сниж ает содерж ание холестерина в крови. А. К ощ еев и др. Костяника каменистая — многолетнее травянистое растение семейства розоцветных. Стебель (высотой 100—300 мм) ежегодно отрастает от зимующего в почве корневища. Л истья — тройчатые на длинных черещках. Стебель и листья опушенные. Костяника растет в хвойных и лиственных лесах как в европейской части С С С Р , так и в Западной и Восточ­ ной Сибири. Зимостойкая. Встречается в тундре, на бо­ лотах. Теневыкослива, нетребовательна к почве, з а с е л я ­ ет д а ж е каменистые склоны. Ц ветет в м а е — нюне. Ц в ет­ ки белые, обоеполые. Плоды — ярко-красные, сочные, созреваю т в аш усте — сентябре. С обирать их надо осто­ рожно, не отделяя плодоножку. Ягоды костяники используют для питания чаще всего свежими. По вкусу они напоминают плоды граната и со д ер ж ат в своем составе витамины С и Р, пектиновые вещества, флавоноиды, органические кислоты. Они улуч­ ш ают обменный процесс в организме, укрепляю т капи л­ 33 ляры. По данным А. К. Кощеева и Ю. И. Смирнякова (1986), плоды костяники выводят токсические вещества из организма, «снижают содерж ание холестерина в кро­ ви». К ак сообщают В. И. Мурох, Л. И. Стекольников (1987), сок костяники, о б ладая бактерицидными свойст­ вами, подавляет рост и развитие некоторых болезнетвор­ ных микроорганизмов, вследствие чего его используют при инфекционных заболеваниях, авитаминозах, отло­ жениях солей в суставах. Л истья костяники так ж е 'о б л ад аю т фитонцидными свойствами. Растение токсически действует на многие бактерии (Гром И. И., 1967). Малина обыкновенная (Rubus idaeus L.) И ползают мальчишки по малине, Л есной малиной набивают рты. Е. Лебкоа Малина — многолетний листопадный полукустарник семейства розоцветных. Это ягодное растение широко распространено в европейской части С С С Р и во многих районах Западной и Восточной Сибири. В отдельных местах лесные вырубки бывают сплошь покрыты заро с­ лями малины. Рвстет она и на гарях, лесных посадках, в негустых смешанных лесах, на лесных опушках, среди кустарников, вдоль канав и по оврагам. Миллионы гек­ таров покрь'ты ее зарослями. Л есн ая малина является родоначальник(«м ряд а сортов садовой. М алина — очень ценное медоносное растение. Ц ве­ тет в и ю н е — июле, лепестки белые, продолжительность цветения — более месяца, Массовое цветение длится 10— 15 дней. Цветки малины выделяю т кектар и содер­ ж а т много пыльцы. Пчелы активно посещают их. При теплой погоде и большой влажности воздуха выделение нектара увеличивается, а это улучш ает пчелиный медо­ сбор. Случаются годы, когда пчелы в течение дня при­ носят в улей до 2—3,5 кг меда. В отдельных местах ме­ 3S досбор из ее цветков считается главным. Бы ваю т б лаго­ приятные периоды, в которых пчелы собирают до 150 кг меда с одного га зарослей малины. Обильный медосбор с малины способствует усилению пчелиной семьи (соот­ ветственно ускоряет за к л ад к у маточников) и раннему роению. Мед с малины — светлый, очень ароматный, о б л а д а ­ ет хорошими вкусовыми качествами, лечебными свойст­ вами и по праву относится д высшим сортам. Пожалуй, самый лучший в мире лечебный мед — малиновый. Плоды малины — сл ож н ая костянка. Они обладаю т высокими вкусовыми качествами: сладкие, ароматные, полезны взрослым и детям. Кто-то тонко подметил, что в плодах малины «удивительна гармония цвета, а р о м а­ та и вкуса». Это воистину так. Нужно подчеркнуть, что плоды малины лесной более душистые и менее водяни­ стые, чем садовой. Созреваю т плоды малины неодновременно: на одном кусте можно видеть и спелые ягоды, и совсем еще зеле­ ные, и д а ж е распускающ ийся цветок. Собираю т ягоды в сухую погоду, отделяя их от плодоножек. Малина урож айнее всех лесных ягодников. Часто с одного га можно собрать до 3 т плодов. Но много их остается неубранными. В плодах малины немало органических кислот (яб­ лочной, лимонной, фолиевой, салициловой), пектиновых веществ, флавоноидов, витаминов, каротина, микро- и макроэлементов, вследствие чего они являются не толь­ ко диетическим, но и лечебным продуктом. Из малины приготовляют целебное варенье, компоты, плоды зас у­ шивают на зиму. К ак отмечают А. К. Кош.еев и Ю. И. Смирняков (1986), в плодах малины количество веществ с Р-витаминной активностью (сосудоукрепляющих) колеблется от 85 до 7500 мг/100 г сырого вещества. Ценно, что в малине содержится до 2% йода, который очень необхо­ дим человеку, а сочетание фолиевой кислоты и железа, содерж ащ ихся в ней, дает возможность использовать ее как диетическое блюдо при нарушении кроветворения, наличие же йода — при болезнях щитовидной железы. М алина как лекарственное растение известна с глу­ бокой древности. Д л я медицинских целей используют все компоненты растения. В листьях малины о б н а р у ж е­ ны вещества спазмолитического действия. Отвар из стеб­ лей, листьев или сухих плодов малины помогает при кашле, ознобе. Б л аг о д ар я содержанию салициловой кис­ лоты малина о б ладает ж аропон и ж аю щ и м и потогонным действием. Присутствие в ней летучих антибиотиков обусловливает антисептическое действие, что способст­ вует предупреждению и излечению простуды. Профес сор Д. М. Российский (1944) писал, что «с-ухая малина з ав ар и в аем ая как чай, применяется в народной меди цине ка к потогонное.средство». Д октор Н. Г. К овалева (1971) в книге «Лечение ра стениями» сообщает: «М алина обыкновенная (цветки листья, плоды) применяется нами как антисклеротиче ское, противовоспалительное, ж ар опон и ж аю щ ее и вы соковитаминное средство при гипертонической болезни атеросклерозе и простуде». Не прошла мимо этого ра стения и профессор медицины А. Д . Турова (1974). Онс отмечает: «Сушеные ягоды малины применяют при раз личных простудных заболеваниях в качестве потогонно го средства». Плоды малины включены в отечественную ф а р м а к о ­ логию. М алину широко разводят в садах. Она д ает не толь­ ко медосбор д ля пчел, но и целебные, сладкие, ар о м ат ­ ные плоды. Морошка приземистая (Rubus ch am aem oru s L.) На камне червивом морошка Раскинула тонкую сеть... А . Толстой Морошка приземистая — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных, которое распростра­ нено Б северной (и отчасти в средней) полосе европей­ ской части С СС Р, в Западн ой и Восточной Сибири, на Д ал ьн ем Востоке. Р астет на повышениях микрорельефа, сфагновых верховых болотах, очень бедных п итатель­ ными веществами минеральных почвах, в моховых тунд­ рах полярно-арктической и лесной зон. Много морошки в тундрах Командорских островов. Встречается морош­ ка на каменистых россыпях гор Комчатки. Растение имеет длинное ползучее корневище, из ко­ торого ежегодно отрастает стебель высотой 50— 300 мм. Л истья пятилопастные, слабо опушенные. М орошка — двудомное растение. Н а одних растени­ ях недоразвить/ пестики, на других — тычинки. Цветет в м а е — июне. Лепестки белые. Плод — с л ож н ая костян­ ка, появляется на месте пестичных цветков. Созревают плоды в июле — августе — раньше всех ягодных расте­ ний, растущих на болотах. Недозрелые — красноваты, в 38 зрелом состоянии — оранжево-желтые. Плоды морошки сочные, ароматные, кисло-сладкие, используются в дие­ тическом и лечебном питании. Они мягкие и не подходят для перевозки на дальние расстояния — быстро портят­ ся. Вот почему их собирают слегка недозрелыми, сры ­ вая вместе с чашелистиками. П лоды используют в пиш;у ка к в свежем виде, так и для приготовления впрок. Приятно на вкус варенье. Урожайность морошки в большинстве своем бывает низкой. Тому две причины: рано цветет, отчего часто п овреждается весенними зам орозкам и; биологические особенности растения таковы, что нередко женские и мужские особи растут отдельными однополыми клона­ ми, вследствие чего цветки растений недостаточно опы­ ляются, а отсюда и низкая урожайность (по данным Ю. Рейера (1980), соотношение этих особей бывает 3 ; 10 ). Растение об л а д а ет сильным бактерицидным свойст­ вом. Л истья и плоды оказы ваю т токсическое действие на многие болезнетворные бактерйи (Гром И. И., 1967). В ыделяемы е им фитонциды д елаю т воздух практически чистым от вредных микроорганизмов. По сообщениям В. Г. Минаевой (1970), сок из плодов морошки, д аж е разбавленный водой, сохраняет свою бактерицидную си­ лу и после 30-дневного хранения. П лоды морошки содерж ат до 3% сахаров, лимонную, яблочную и салициловую кислоты, каротин, пиктиновые вещества, флавоноиды. В плодах содержится до 200 мг/100 г сырого вещества витамина С. К тому же в них много разных микроэлементов. С давних времен в народной медицине плоды и ч а ­ шелистики морошки применялись в лечебных целях: как мочегонное средство (при водянке), от лихорадки и кровохарканья и при сердечных болезнях. И з плодов приготовляют напиток хорошо утоляющий ж аж д у. К ак поведал В. Крестинин (1794), для предостере­ ж ени я от заболевания цингой мореплаватели, отправ­ лявш иеся к бепегам Новой Зем ли и Ш пицбергена на длительный промысел морских зверей, брали с собой бочонки с морошкой. Он писал, что «морошка почита­ ется необходимым запасом для предохранения здравия и жизни от цинги российских звереловцев и мореходцев». Н а д зе м н ая часть морошки (трава) о б ладает силь­ ным мочегонным действием. К а к сообщ ает Н. Ш адрин '(1887), доктору И. Троицкому отваром из листьев мо­ рошки удавалось вылечить вoдянкJ^ которая долгое врз39 мя не поддавалась лечению другими медикаментозными средствами. Он рекомендовал завари вать листья кипят­ ком, ставить на сутки в теплое место и пить отвар утром и вечером по одной чашке. Врач Н. А. Ефремова (1967) писала: «Ягоды морош­ ки применяются как мочегонное и противоцинготное средство». Профессор Г. В. Крылов (1972) отмечал, что «сок имеет сильное бактерицидное действие. Им смазывгю т раны и пораженны е чесоткой участки кожи». Ценность плодов морошки повышается еще и в св я­ зи с тем, что растение очень холодостойкое. Северные народы очень ценят плоды морошки. Р яб ин а обыкновенная (S orb u s aucuparia L.) Осень. Обсыпается весь наш бедный сад, Листья пожелтелые по ветру летят. Лишь вдали красуются, там, на дне долин. Кисти ярко-красные вянущих рябин. А. Толстой Р ябин а обыкновенная относится к семейству розо­ цветных и растет повсеместно в наших лесах, распрост­ ранена вплоть до лесотундры. Ее можно встретить вез­ д е — от тайги до горных лесов юга европейской части С ССР. Р яб ин а — декоративное и плодовое дерево, у кр аш е­ ние лесов, салов и парков. Во время цветения белые шапки крупных соцветий очень эффектно вкрапливаются в фон нежной светло-зеленой листвы. Стоит вдохнуть аром ат цветущей рябины — и на вас тотчас ж е пахнет миндальным запахом медоносного д е ­ рева. В теплую сухую погоду цветки рябины хорошо вы ­ деляю т нектар, отчего притягательны д ля пчел, которые собираю т с них не только нектар, но и чрезвычайчо це­ лебную пыльцу. Один гектар насаж дений мож ет дать 30—40 кг меда. Есть народная примета: если пчелы роем гудят на цветущей р я б и н е — зав тр а будет ясный день, так ка к она выделяет нектар только в сухую погоду. 41 Мед, собранный с цветков рябины, красноватого цве­ та и очень ароматный. При засахаривании становится крупнозернистым. Он высоко ценится. Р ябин а о б ладает большой фитонцидной активностью. Ее летучие вещества о б еззара ж и ва ю т воздух. К ак сооб­ щ ает И. В. Усенко (1975), существует старинное поверье о том, что достаточно побывать под сенью рябины, что­ бы ее запах отогнал от человека болезнь. А как преоб раж ается рябина осенью, когда вспыхи­ вают огнем крупные гроздья ярко-красных плодов! Н е­ вольно вспоминаещь задущ евны е строки С. Есенина: В саду горит костер рябины красной... Колоритный об раз этого удивительного дерева пред­ ставил и другой поэт — П. Бровка: Рябины вспыхнули огнем, Румяней не кайти красавиц. По заслугам это дерево любимо народом, сл ож и в ­ шим о нем множество песен и присловий. А краевед Б е ­ лоруссии С. Ф. Л ар и н (1976) ск азал о рябине так: «В ней и нежность, и доброта, и частица осенней грусти». Еще долго д ер ж а тся гроздья рябины на ее ветвях. Это весь.ма сытная пища для пернатых обитателей, ос­ тавшихся зимовать. Часто здесь можно видеть дроздов, которых по праву н азы ваю т рябинниками, а т а к ж е к р а ­ савцев свиристелей, любителей полакомиться вкусными плодами. Д ругие лиственные деревья стоят в это время обнаженные. И лишь гроздья рябины украш аю т лес. Рябина — зимостойкое дерево. Она переносит моро­ зы ниже 40 °С. Л иства распускается рано, но цветет де­ рево поздно — в июне, избегая утренних заморозков. Горьки и терпки на вкус плоды рябины. Зато прихва­ ченные морозом становятся слаще, теряю т терпкость. З а эти качества и ценят их северяне. Н едаром рябину чаще других деревьев можно увидеть возле крестьян­ ских домов. Плоды рябины используются как в свежем виде, так и в переработанном. Варенье приготавливаю т сл е­ дующим образом. П осле очистки, промывки плодов их заливаю т соляным раствором и даю т постоять сутки. Т ак удаляется горечь. Через сутки плоды откидывают на дуршлаг, хорошо промывают, а затем зали ваю т го р я­ чим сахарным сиропом и в арят на умеренном огне ми­ нут 35—40. Соотношение .плодов к сахару 1:1 ,5 . П о л у ­ 42 чается вкусное варенье янтарного цвета. Оно помогает при простудных заболеваниях. Можно плоды и сушить. Это прекрасная начпнка для пирогов. К ладезь витаминов. И здавн а плоды рябины ис­ пользуются в лечебных целях. Из сахаров в плодах рябины со держ атся в основном фруктоза и глюкоза, причем в сумме они преобладаю т над сахарозой более чем в 15 раз. Есть и органические кислоты (яблочная, лимонная, сорбиновая), которые способствуют лучшему пищеварению. Обнаружены д у ­ бильные вещества, а так ж е пектины, флавоноиды. По наличию сорбита плодам рябины нет равных, что способствует понижению ж и ра в печени и холестерина в крови. Н емало в них микроэлементов (магния, м а р ­ ганца, ж елеза) и различных витаминов. Только витами­ на С до 250 мг/100 г сырого вещества (почти столько же в ягодах черной смородины). Особенно много в плодах рябины витамина Р — до 777 мг/100 г сырого вещества (Гром И. И., 1970; Кощеев А. К., Смирняков 10. И., 1986). А по наличию каротина они превосходят морковь и листья петрушки. Плоды рябины — ценное сырье для получения поливитаминных препаратов. Хранить спелые гроздья можно почти до весны, р а з ­ весив их на чердаке или в сарае. Ароматные кисло-слад­ кие плоды очень приятны и не менее полезны именно зи­ мой, когда нашему организму так не хватает витаминов. Вот почему это одно из первых средств при авитамино­ зах, цинге, болезнях сердца, пониженной кислотности желудка. Особенно ценно то, что их можно использовать зимой, когда в нашем рационе не хватает витаминов. К ак сообщает доктор А. Д. Турова (1974), плоды рябины (свежие и сушеные) применяют «в качестве л е ­ чебного и профилактического средства при скорбуте». А. К. Кощеор и Ю. К. Смирняков (1986) пишут, что «употребляют пледы для профилактики н лечения ате­ росклероза и гипертонической болезни, при истощении и малокровии». Поскольку рябина является светолюбивым растени­ ем, в народе ее назы ваю т «дитем солнца». Р астет ond в большинстве своем на опушках леса, полянах, то есть на открытых местах. Во время сбора плодов рябины люди часто ломаю т ветви, заб ы вая, что этим наносят ущерб чудесному д е­ реву. Совместным решением исполкомов Л енинградско­ го областного и городского С о ве ю в народных д еп ута­ тов запрещен сбор плодов рябины в лесах пригородной лесопарковой зоны Л енинграда. В зята она под рхрану и в пригородной зоне Нижнего Новгорода. \ В процессе длительного селекционного отбора полу­ чены хорошие сорта рябины с крупными и сладкими плодами. Особенным успехом пользуется Невежинская, которая славится высокими вкусовыми качествами и урожайностью. Н а зв а н а она так в честь села Невежина Владимирской области, где была впервые выведена. Ч е ­ ренки этой рябины можно привить к обыкновенной, они хорошо приживаются. Таким путем легче р аспростра­ нить сортовую рябину по садам и приусадебным участ­ кам. О днако селекционная работа с рябинами, на взгляд автора, еще малоэффективна. Смородина черная (Ribes nigrum L.) Напаром из молодых листьев чер­ ной смородины... поят детей при зо ­ лотухе и общ их недомоганиях. М. Н осаль, И. Н осаль Это ДОВОЛЬНО распространенный ягодный кустарник, относящийся к семейству крыжовниковых, который встречается в диком виде почти по всей европейской ча­ сти С С С Р (кроме юга и юго-востока), в Западной Си­ бири (до Б а й к а л а ), на Алтае. Особенно много ее в Б е ­ лоруссии. Расчет на влажной почве — по низким местам, берегам рек и озер, в тенистых сырых лесах. Д и к а я черная смородина — родоначальник нашей с а ­ довой. Из нее выведено много культурных сортов, ко­ торые повсеместно выращ иваю тся на приусадебных участках. Ц ветет в мае — июне, причем хорошо выделйет нектар, а значит, активно посещ ается пчелами, ко­ торые берут с цветков нектар и пыльцу. По данным Ю. В. С азы кина (1953), один цветок черной смородины д ает от 0,54 до 2,98 мг нектара, а са х а р а в нектаре в среднем 53— 140 кг с одного га. С учетом того, что мед содерж ит около 80% сахара, медопродуктивность одно­ го га посадок или зарослей смородины составляет 63— 169 кг. Ягоды черной смородины со д ер ж ат целый комплекс биологически активных веществ, которые очень важны д ля жизнедеятельности человека, профилактики многих его болезней, их лечения. К тому ж е свежие ягоды о б ­ л ад аю т высокими вкусовыми качествами. Много в этой смородине витамина С — до 400 мг/100 г. Употребление ее ягод благодаря наличию аскорбиновой кислоты способствует уменьшению содер­ ж ан и я холестерина в крови, что является хорошей про­ филактикой против атеросклероза. Имеется в них и большое количество органических кислот (яблочной, л и ­ монной, янтарной, салициловой, фосфорной). Богаты ягоды черной смородины веществами Р-витаминного действия (до 130 мг/100 г), которые, по данным Д. К. Ш апиро (1981), «уменьшают проницаемость и по­ выш ают прочность кровеносных капилляров». Употреб­ ление названных веществ эффективно «п^и гипертонии и атеросклерозе» (К ры лов Г. В., 1972), при ревматизме и ангине. Богаты ягоды и пектинами, которые, как из­ вестно, усиливают защ итны е свойства организма чело­ века от радиоактивности. Заф иксировано наличие в д а н ­ ных ягодах и микроэлементов, особенно калия, магния, фосфора. Ягоды употребляют в свежем и переработанном ви­ де, из них приготовляют варенье, соки, сиропы. П ротер­ тые с сахаром (в пропорции 1 : 1 ) , они лучше сохраняют витамины на осенне-зимний период. Высокими вкусовыми и целебными свойствами о б л а ­ даю т ягоды черной смородины, протомленные в печи или духовке (пополам с са харом ). Очень полезен сок, о к а ­ зывающий общеукрепляющее действие после перенесен­ ных заболеваний, при истощениях. Его рекомендуется д авать детям и взрослым. Д а ж е зам орож енные ягоды сохраняют вкус и частич­ но витамины. Д л я употребления зимой ягоды еще зас у ­ шивают. О целебных свойствах смородины упоминается древних рукописях. С давних пор эти ягоды применяли ка к антицинготное средство. Они являются не только прекрасным десертом, но и надежным источником ей та мина С. К тому ж е общ еукрепляю щ е действуют на организм человека. Их рекомендуется употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечных зэболезаниях. Они стимулируют действие кишечника, способствуют выделению пота и мочи. Л истья черной смородины сод ер ж ат до 400 мг/100 г сухого вещества витамина С. Они об ладаю т высокими 46 в фитонцидными свойствами, оказы ваю т бактерицидное и фунгицидное действие на вредных микробов (Бедросова П. И., Никитина К. В., 1961). Листья, почки так ж е богаты эфирными маслами, в состав которых входят производные терпенов, то есть природные углеводороды. В медицинской практике применяют плоды, почки и листья черной смородины. Земский врач Э. Ю. Лустверк, (1903), испытывая чай из листьев черной смородины при лечении фурун­ кулов, отмечал его благотворное действие: «В течение двух дней старые фурункулы стали всасываться и но­ вых уж е не образовывалось... чирии исчезли после трех­ дневного употребления смородинного чая». М. А. Носаль, И. М. Н осаль (1958) отмечают, что «напаром из молодых листьев черной смородины... поят детей при золотухе и общих недомоганиях». Н. А. Е ф ­ ремова (1967) констатирует, что отвары из листьев и ягод смородины «употребляют против ревматизма и в качестве потогонного, мочегонного, противопоносного средства и от золотухи». А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков (1986) сообщают, что ароматный чай из листьев чер­ ной смородины обладает потогонным действием, «спо­ собствует выведению из организма пуриновых веществ, мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и мочекаменной болезни». Н. Г. Ковалева (1971) на основании своей в рачеб­ ной практики, длительного изучения терапевтической активности лекарственных растений в своей книге «Л е­ чение растениями» приходит к выводу: «Плоды и листья смородины черной об ладаю т противовоспалительным, потогонным, мочегонным, противопоносным свойством. В медицине применяются как поливитаминное средство (витамины С и Р ), а так ж е для повышения сопротивля­ емости организма». Л истья черной смородины о б ладаю т антисептически­ ми свойствами и используются для засолки огурцов, гри­ бов, капусты, Эфирные масла придают им своеобразный аром ат и вкус, а содерж ащ иеся в них фитонциды и д у­ бильные вещества придают консервируемым продуктам крепость и предохраняют их от порчи. Ценность черной смородины как медоносного и ягод­ ного кустарника, простота выращ ивания позволяют поч­ ти повсеместно высаж ивать ее в садах и на огородах. Черемуха обыкновенная (P a d u s a v i u m Mill.) Черемухи кистями Обвешаны кусты; Сквозь листья, м еж ветвями — В езде цветы, цветы. Она цветет с приходом Красавицы — весны. Ее душистым медом Л еса напоены. Н. Х о л о д к о в с к и й Черемуха обыкновенная относится к семейству розо­ цветных и является наиболее распространенной из всех черемух, произрастаю щ их в нашей стране. Р астет в е в ­ ропейской и азиатской частях С СС Р, встречается и за Полярны м кругом. Предпочитает обычно свежие или и з­ быточно у влаж ненны е почвы — берега рек, озер, лесные опушки, поляны и водоразделы. Представим на миг, что мы в майском лесу. Н е ж н о ­ зелеными огоньками искрятся только что распустивш'иеся листочки черемухи. На их фоне четко вырисовывают­ ся кисти белых соцветий. К аж ется, что кто-то забросал деревья снежками. Б л аго ухает черемуха. В это время соловьи, будто опьяненные ее ароматом, поют, не с м о л ­ кая. В дыхаешь зап ах черемухи под эти трели — и р а ­ достнее становится на душе. И невольно приходят на память стихи А, Поперечного: Там на тонких розовых ветвях, В зарослях черемухи душистой, Соловей российский, славный птах. Открывает песнь свою со свистом, 48 Ароматные цветки черемухи привлекают пчел. При условии хорошей погоды бывает медосбор в виде н екта­ ра и пыльцы. Один га сплошных черемуховых зарослей может д авать до 20 кг меда. Много песен, стихов сложено про это поэтическое дерево. И вся бл аго у х ан н ая, Р о н я я лепестки. Ц в етет, цветет черем уха В о враге у реки,— писал В. Жуковский. Поскольку цветет это дерево в конце мая — начале июня, когда дни становятся долги­ ми и наступают белые ночи, Б. Ахмадулина назвала черемуху «белоношной». Она писала: Ч ерем ухи вды хатель, в о зд ы х ател ь. О п ять я пью настой ее душ и... Воздух в черемуховых зарослях чист, особенно во время ее цветения. Л. Н. Толстой в произведении « Д ет­ ство, отрочество и юность» писал: «Так обаятелен этот чудесный зап ах леса после весенней грозы, зап ах бере­ зы, фиалки, прелого листа, сморчков, черемухи, что я не могу усидеть в бричке, соскакиваю с подножки, бегу к кустам п, несмотря на то, что меня осыпает д о ж д ев ы ­ ми каплями, рву мокрые ветки распустившейся черему­ хи, бью себя ими по лицу и упиваюсь их чудесным з а ­ пахом... Д а ты понюхай, как пахнет! — кричу я». К ак приятно побыть в черемуховых зарослях во вре­ мя ее цветения! Ч ерем уховы й цвет, к ак теплы й снег. Он чист и неж ен, к ак н а р я д невесты ,— писал советский поэт Г. Буравкин. Черемуха необычайно фитонцидна. Сильный аром ат листьев и цветов о б ладает бактерицидным воздействием. В ыделяемые ик’и фитонциды не только убивают вред­ ных, болезнетворных микробов (дизентерийную палочку и других), споры плесневых грибов, но и оказы ваю т губ!-;тельное действие на переносчиков инфекций (клещей, мух, комаров и т. д.). Вот как описывает оздоровитель­ ные свойства этого дерева В. Левин;^ «Фитонциды чере­ мухи, войдя в бой и в 1,5 минуты расправившись со все­ ми болезнетворными микроорганизмами, быстро отыски­ вают в стане врага насекомых, клещей, грызунов — пе­ реносчиков инфекций и оказы ваю т на них сильное ток­ сическое дейстЕие». Фитонцидные свойства черемухи имеют и практиче­ скую значимость. Их можно использовать в быту. С к а ­ жем, на ры балке вам захотелось пить, и болотная либо озерная вода быстро станет пригодной д ля утоления ж а ж д ы , если опустить в круж ку веточку черемухи. Все вредные микроорганизмы быстро погибнут. М еж ду прочим, оздоровительные свойства черемухи люди знали давно и с успехом применяли. Ещ е в XVII веке в статье «Некоторые зам ечания о черемухе» (ж урнал «Экономический магазин», ч. 36, № 81) были упоминания о том, что ягоды черемухи в виде бус ве­ шали «детям на шею, взрослые обклады вали себя и свою скотину ветками этого дерева», предохраняя тем самым возможной з а р а зы (Болотов А. Т., 1788). 01 К ак сообщают Б. И. К азак ов и др. (1953), фитонцид­ ное действие черемухи успешно используется при лече­ нии больных стригущим лиш аем (трихофитией) и гриб­ ковым заболеванием кожи (микроспорией). Имел место терапевтический эффект. Плоды черемухи с давних пор использовались и как вяж ущ ее средство. Настой из них принимали в случае заболевания желудочно-кишечного тракта (Клевцов, 1902). Н. А. Ефремова (1967) пишет; «Ягоды черемухи взамен черники употребляю тся внутрь как вяжущ ее средство при расстройствах кишечника, против поноса — в виде отвара, киселя, морса». Настойкой свежих цве­ тов черемухи делали примочки для лечения глаз (Буяльский И. В., 1854). Л истья черемухи со д ерж ат до 280 мг/100 г сухого ве­ щества витамина С. Есть в них и эфирное масло. К ро­ ме того, листья данного растения богаты известью, к а ­ лием, азотом, поэтому улучш аю т плодородие почвы. А корни дерева укрепляю т берега рек и озер, склоны гор. Черемуху люди часто са ж а ю т в садах и парках, а любители — на своих приусадебных участках. Й польза от нее, и красота. Н а Д альн ем Востоке встречается быстрорастущ ая и морозостойкая черемуха М аа к а (Р. rnaackii (Rupr.) К о т . ) , прямоствольное дерево до 10— 15 м высотой. От­ личается своей красно-оранжевой корой, которая отслаи­ вается как береста. Р астет у нас интродуцированный вид названного же рода деревьев. Это черемуха Виргинская (Р. v irg in ian a (L.) M ill.). Ее родина — С еверная Америка. Но благо­ д ар я своей декоративности, зимостойкости она привлек­ ла к себе внимание и потому широко разводится в л е­ 60 нинградских питомниках, вы саж ивается в садах и п ар­ ках не только города на Неве, но и Москвы, да и дру< гих городов С ССР. Темно-красные, будто бусинки, пло­ ды черемухи виргинской со д ерж ат меньше дубильных веществ и являю тся вполне съедобными. Они значи­ тельно крупнее, чем у черемухи обыкновенной, слегка терпкие и кисло-сладкие на вкус. М ожно считать, ла* комство для детей и взрослых. Черника (V accin iu m m y rtillu s L.) П од соснами и елями, среди корней раскидистых, Р астет черника-ягода — лесной чудесный мирт. Л ечебной силой славятся его листва зеленая И сочные плоды... В. Р уб ц о в ^1ерннка — довольно распространенный ягодный ку­ старничек, низкий, листопадный, сильноветвистый, от­ носится к семейству вересковых. Очень холодостоек: р а ­ стет д а ж е за Полярным кругом. Нетребователен к почве. Ч а щ е встречается в хвойных н смешанных, реж е в мел­ колиственных лесах, на умеренно-влажных и д а ж е заб о ­ лоченных землях. Нередко сосновые боры бывают почти сплошь застелены зарослями черники. Такие боры и на­ зываю т сосняками-чер 1шчиикам! 1 . Черника — теневыносливый кустарничек. Л учш е все­ го он чувствует себя под пологом леса. В засушливое л е­ то наиболее ярко проявляется благотворное влияние сомкнутости насаждений. Вне полога леса (на выруб­ ках) черника испытывает ^угнетение, так ка к солнечное освещение отрицательно воздействует на ее развитие. Ц ветет черника в мае — июне. Цветки розоватые, в теплые дни активно посещаются пчелами и даю т много нектара, сбор которого продолжается 10— 15 дней. Есть данные, что во время цветения черники одна сильная 52 пчелосемья при благоприятных условиях может прине­ сти за день в улей до 2,5 кг меда. По данны м Е. Т. Клименковой и др. (1981), медопродуктивность черники рез­ ко колеблется по годам и зависит от погодных условий, влияющих на выделение нектара. С оставляет от 23 до 178 кг с одного га. Мед с цветков черники светлый, с красноватым оттенком, очень ароматный и приятный на вкус. Иногда ночные зам орозки вызы ваю т гибель цветков, отчего сниж ается урожайность. Ягоды черники — шаровидные, черные с сизоватым налетом; мякоть плода окраш енная. С озреваю т в ию­ н е — июле. Они об ладаю т замечательны ми вкусовыми качествами. Сладкие, слегка вяжущ ие, со д ерж ат дубиль­ ные вещества, органические кислоты (яблочную, лимон­ ную, янтарную, молочную, хинную), много минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, магния, ж е л е за ). «По содерж анию м арган ца из всех фруктов и ягод чер­ ника зан и м ает первое место» (К овалева Н. Г., 1971). А марганец, это известно, играет важ ную роль в организме человека ка к стимулятор кроветворения. Он активизи­ рует многие ферментные процессы и необходим для об­ разования гемоглобина, к тому ж е стимулирует синтез холестерина в жирных кислотах. В ягодах черники содержится до 1500 мг/100 г су­ хого вещества Р-активных соединений, которые укреп л я­ ют кровеносные капилляры, оказы ваю т положительный эффект при атеросклерозе, гипертонии, ревматизме, ан ­ гине и других заболеваниях. Н уж но отметить, что в ита­ мин Р долго сохраняется в сушеных ягодах. В них т а к ж е много каротина, пектинов, флавоноидов. Они являю тся ценным диетическим и лечебным продук­ том и употребляются ка к в свежем виде (с молоком, с а ­ х аро м ), т а к и в переработанном. Из них в ар ят варенье, кисели, приготовляют компоты, пекут пироги. Вкусна черника с ci-харом. Д л я этого перебранные и промытые ягоды засыпаю т сахарным песком (1 :0 ,7 5 ) и перетирают деревянной толкушкой. Хорошими вкусо­ выми качествами о б ладает «протомленная» в печи или духовке черника. Соотношение ягод и сах ара в таком блюде 1 ; 0,5. Вкусна черника в собственном соку; про­ мытые ягоды засыпаю т вместе с сахарным песком в стеклянные банки или бутылки. Соотношение ягоц с с а ­ харом 1 :0,75. Сок черники приятен на вкус и является лечебным средством. Д л я заготовки на зиму люди издавна суш ат эти яго­ ды в негорячей пе>чи. Сушеные ягоды употребляются 53 д ля варки киселей, компотов. Они с успехом применяют­ ся как вяж ущ ее средство при расстройствах пищ еваре­ ния. Есть сведения о том, что они улучш аю т зрение. Этим свойством черники пользовались английские л е т ­ чики во время второй мировой войны. Им д ав ал и ягоды перед ночными полетами. Черника — ценное лекарственное растение. В лечеб­ ных целях применяют не только ее плоды, но и листья. Выходивший в конце XVIII в. ж ур н ал «Экономический магазин» (ч. 14, № 35, с. 138— 142) писал, что чай из листьев черники «прочищает голову и уринные проходы, а сушеные ягоды имеют вязательную силу, укрепляю ­ щую полость ж елудка, употребляю тся от кровавого по. носа» (Болотов А. Т., 1783). Врач Рейпольский (1845), работавший при Х арьков­ ском университете, писал: «Самые упорные поносы, не уступавшие никаким средствам, излечиваемы были у взрослых и детей отваром черники». Черника обладает антисептическими свойствами. Ещ е в 1892 году, когда было мало химических п р еп ар а­ тов, врач Г. Бурцев, учитывая бактерицидные действия черники, лечил ею острые уретриты и добивался т е р а ­ певтического эффекта. Он писал: «...шприцевание на­ стоем черники быстро уменьш ает и уничтожает резь при мочеиспускании». Есть сведения, что в листьях черники найдено ве­ щество, по своим свойствам очень близкое к инсулину, тож е резко понижающ ее содерж ание сахар а в крови. Профессор Д . М. Российский (1944) отмечал: «Д ейст­ вующее вещество из листьев черники — миртиллин — вы зы вает понижение са х ара в крови и рекомендуется при лечении сахарного диабета». Лечебные свойства черники п одтверж дает на осно­ вании своей практики и доктор И. Г. К овалева (19 7!), длительное время глубоко изучавш ая терапевтические свойства лекарственных растений. В своей знаменитой книге «Лечение растениями» она писала: «С одерж ащ ий­ ся в листьях гликознд неомиртиллин значительно пони­ ж а е т содерж ание са х ара в крови». И дальш е она д обав ­ ляет, что «плоды черники используются как вяжущ ее, противовоспалительное и улучш аю щ ее зрение» средство. Шиповник, или роза собачья (R osa can ln a L.) Во дни роскош ного расцвета, Когда приходит ж ар и зной, Шиповник, милый вестник лета, Пленяет нас своей красой. Н. Х о л о д к о в с к и й Шиповник, ИЛИ роза собачья,— многолетний кустар­ ник из семейства розоцветных — встречается не только в естественных условиях произрастания, но и довольно часто в садах и парках. Нередко он играет, роль живой изгороди вдоль дорог, улиц. В средней полосе европейской части С С С Р растет много видов диких роз. Кроме уж е названной есть еще роза м анскаг, или коричная, но особенно часто в п осад­ ках используют розу морщинистую. Ш иповник обыкновенный растет только в северном полушарии. Пс другую сторону экватора в диком состо­ янии он не произрастает. Цветение шиповника начинается в июне и п р о до л ж а­ ется на протяжении всего лета. Вторичное цветение по­ рой бывает и в сентябре. Говорят, н ачало его цветения откры вает лето. Исключительно красив он во время цве­ тения. Его крупные нежны'е розовые лепестки, резко контрастирующие с колючими побегами, выглядят очень эффектно на фоне темно-зеленой листвы. Н едаром в H a ­ ss роде говорят, что ганповник излучает красоту. Поэтесса В. В ернадская точно переда«1 а свои чувства; К чем у мне кам н н-сам оцветы , Ц еню иную красоту. Д о р о ж е мне, чем кам н и эти. Ш иповник розовы й в цвету. Это растение во время цветения н асы щ ает воздух нежным ароматом, который чувствуется д а ж е на при­ личном расстоянии. Пчелы очень активно посещают цветки шиповника. Во многих справочниках по медонос­ ным растениям указы вается, что шиповник д ает пчелам в основном пыльцу. О днако выводы С. И. Бары ш никова (1976) опровергают это мнение. Цветки шиповника вы­ деляю т и нектар, причем в отдельные годы пчелы соби­ рают его в довольно значительных количествах. И наши наблюдения т а к ж е показали, что нектар из цветков ши­ повника пчелы иногда берут необычайно активно. Пектаропродуктивность шиповника в условиях Б а ш ­ кирии определяли и В. Е. Кучеров и С. М. С ираева (1980). По их данным, в нектаре одного цветка шипов­ ника содерж алось от 3,2862 до 4,1184 мг сахаров, при­ чем преобладала фруктоза (51,46% ), глюкозы было 47,12%, а сахарозы только 1,42%, то есть нектар из цветков этого растения очень высокого качества. А мед этот, как отмечает тот ж е С. И. Барышников, бесцвет­ ный, о б ладает приятным ароматом, долго не кристал­ лизуется. Ш иповник весьма зимостоек (плоды созревают д а ­ ж е за Полярны.м кругом), нетребователен к почве и яв­ л яется ценным декоративным растением, которое ис­ пользуется для озеленения. Д ав н о были известны целебные свойства шиповни­ ка. Еще древнегреческий в р ач -Г и п п ократ указы в ал на лекарственные свойства его плодов как отменное про­ тивовоспалительное средство. В XVI и XVII вв. цветами и плодами шиповника лечились от воспалительных про­ цессов, от цинги, гангрены и других болезн'.;й, включая и простудные заболевания. Помогаю т они и при ожогах. Ароматным настоем лепестков и плодов омывали раны и поили больных. Плоды шиповника обладаю т антимик­ робным действием, вот почему их заготовляли впрок для военных походов. В стары е времена лучших средств для лечения раненых воинов, пожалуй, не было. Шиповник — подлинная клад овая витаминов, особенlic аскорбиновой кислоты. По H.N разнообразию и коли­ честву он значительно превосходит многие растения и 66 занимает первое место. Так, витамина С в его плодах со­ держ ится 5 Й 5 мг/100 г сухого вещества (Гром И. И., 1970). Это более чем в 10 раз превыш ает его со д е р ж а ­ ние в ягодах черной смородины (хотя она и считается высоковитаминным растением) и в 100 р аз больше, чем в яблоках. «В плодах шиповника много (до 9000 мг/100 г сухо­ го вещества) сосудоукрепляющего витамина Р, а т ак ж е нормализующего свертываемость крови витамина К и витаминов Bi и Вг, играющих важ н ую роль в регуля­ ции функции нервной системы, в обмене углеводов, бел­ ков и ферментов» (Кощеев А. К-, Смирняков Ю. И., 1986). К ак известно, высокое сод ерж ан ие витамина Р в плодах «позволяет применять их д ля лечения и про­ филактики ряда заболеваний, связанны х с нарушением капиллярного кровообращения (гипертония, различные кровоизлияния, ревматизмы и т. д .)» («Полезные расте­ ния Западной Сибири...», 1972). Много в плодах шиповника каротина, наличествуют органические кислоты (яблочная, л и м о н н ая ), богаты они минеральными веществами, микро- и макроэлементами. Трудно найти продукт более богатый пектиновыми ве­ ществами, которые «выводят ш лаки и другие вещества из организма» (Кощеев А. К-, Смирняков Ю. И., 1986). А. Г. Воллосович (1965) писал, что «отвары плодов ши­ повника употребляют внутрь при гипертонии». И з плодов шиповника готовят витаминные отвары, настои, чай. Водный настой тоже целебный и приятный напиток, хорошо утоляющий ж а ж д у . В него еще д обав ­ ляю т несколько листочков черной смородины, что зн а ­ чительно повышает вкусовые качества напитка. Настой плодов шиповника (к ак и лепестков) благоприятно дей­ ствует на обмен веществ, предохраняет от различных инфекционных заболеваний, особенно от гриппа и ан ­ гины. С озреваю т плоды в августе — сентябре, и собирают их до глубокой осени. Однако нельзя допускать, чтобы они подверглись зам орозкам , так к а к могут испортить­ ся, гнить. С уш ат их вместе с чашелистиками в духовке, только печь надо вытопить нежарко. Р азм н о ж а ется шиповник семенами (которые нужно стратифицировать) и корневыми отпрысками. Больш ая ж изненная сила у этого растения. Р.сли срубить куст у самой корневой шейки, он снова отрастет. Такое свойство имеет большое практическое значе­ ние. Растение применяют для укрепления склонов, о в р а­ гов, песков, им обсаж иваю т дороги. З а стар е ю т кусты — их срезают, и опять отрастаю т молодые побеги. Б л а г о ­ д а р я зимостойкости шиповник разводят и используют к а к подвой: на нем прививают культурные сорта роз. Кроме шиповника очень часто в садах и п арках вы­ с а ж и в а ю т розу морщинистую (R. ru g o s a ). Этот невысо­ кий колючий кустарник обладает высокой декоративно­ стью. Во время вегетации отличается непрерывным цве­ тением. Красивые розовые благоухающие цветки ее из­ лучаю т нежный аромат, плоды крупные, массой до 10— 12 г, содерж ат много витаминов и других биоактивных веществ. Особенно в них много витаминов С и Р. Р оза морщ инистая зимостойка, нетребовательна к условиям произрастания, устойчива к вредителям и бо­ лезням , легко противостоит мучнистой росе. Сочетает в себе красоту и пользу. Д есятки тысяч саженцев розы морщинистой вы ращ иваю тся в питомниках Л ен и н гр ад ­ ского лесопаркового объединения. Посадите и вы, ув аж аем ы й читатель, на своем участ­ ке, возле дома этот кустарник, и он подарит вам р а ­ дость: летом — ярко-розовые ароматные цветы, а к осе­ ни — высоковитаминные целебные плоды. список И С П ОЛ Ь З ОВ А НН ОЙ Л ИТ Е Р А Т У Р Ы А л е к с а н д р о в а М . С. Ч ерни ка, красн и ка, брусника: Л ес и чело­ век. М.: Л еон, пром -сть, 1985. С. 134— 135. Б а р ы ш н и к о в С. И. Ш и повник — не т о л ь к о пы льц евое / / П чело­ в одство. 1976. № 3. С. 15. Б е д р о с о в а П. И., Никитина К- В. А нтим икробны е свой ства к р а ­ сящ и х вещ еств черной смородины и м о р о ш к и //Т р . Всесою з. конф , по биологич. активны м вещ ествам п л одов и ягод. С верд л овск, 1961. С. 148— 154. Б о н д а р е н к о А. С., З е л е п у х а С. И. А нтим икробны е свой ства зе м ­ л я н и к и / / М икробиологический ж у р н ал . 1962. Т. 24. Вып. 1. С. 41— 45. Б у р ц е в Г. О р е зу л ь т ат ах лечения черникою остры х уретритов) С ообщ ение в О бщ естве м орских врачей в С П б. 24 м ар т а 1 8 9 2 // М едицинские при бавл ен и я к М орском у сб., 1892. С. 413—414. Б ю х н е р . О питье из брусники, весьм а полезном в го р яч к ах , осо­ бенно в ж елудочной нервной горячке, с о п р о в о ж д аем о й п о н о с о м // Д р у г зд р ав и я . 1837. № 28. С. 211. В а с и л ь е в С. М. Л ечение зем л ян и кой : М атер и ал ы к ди етотерап ии. Ю рьев, 1901. В и ш н я к о в а Г. И. С л а д к а я « п и л ю л я » / / Н а у к а в С С С Р . 1985. № 2. С. 88. В о л л о с о в и ч А. Г. М атери ал ы к изучению народной м едицины Б рян ск ой о б л а с т и / / В опросы ф арм ак огн ози и . Вы п. 3. Л ., 1965. С. 179— 184. В о л ч к о в В. Е., Б о б р о в н и к о в а Т. И. П лодон ош ение брусники в культуре: Т езисы д о к л а д о в «Р есурсы д и корастущ и х п л о д о в о -яго д ­ ных растен ий, их рациональн ое использовани е». Г омель, 1983. С. 104— 106. Г л у х о в М. М. М едоносны е растен ия. 7-е изд. М.: К олос, 1974. Г о л ы ш е н к с в П. П. Л екар ств ен н ы е растен и я и их использование. С аранск; М орд i'tn. изд во. ;966. Г р и м а ш е в и ч В. В., Зол о т у хи н а А. И. М и кроэлем енты в яго д ах н листьях голубики в дПолесье; Тезисы д о к п а д о в «Р есурсы д и к о р а с ту ­ щих плодово-ягодн ы х растений, их рац и он ал ьн ое использование». Гомель, 1983. С. 8 - 9 . Ш е л Н И И Л Х ). Г ром И. И. Р а с тен н я-ви там н чоч осч тели : М .: М едицина, 1970. Г ром И. И. Ф и тон цидн ая акти вн ость я го д и лекарствен ны х трав К райнего С евера / / Ф итонциды , их би ологическая роль и значение дл я медицины и н ародного х озяй ства. Киев, 1967. С. 97— 101. Г у б е р гр и ц А. Я-, М и ш и н А. В. Л ек ар ств ен н ы е растен и я У д м ур­ тии. 2 г изд И ж е вс к : У д м уртия, 1969 Д е л о в а Г. В. Ф итонцидны е свой ства некоторы х древесны х и ку­ старниковы х п о р о д / / Ф итонциды , их би ологическая роль и значение д л я медицины и н ародного х озяй ства. К иев: Н ау к, д у м к а , 1967. С. U & -1 1 9 . Д оброхот ова К- В .. Ч у д и н о в В . В . Л ек арствен н ы е растен ия. А л ­ м а-А та: К а зах с т ан , 1965. Д о б р ы н и н М . Л еч ен и е зе м л я н и к о й / / Н а р о д н о е зд рав и е. 1902 № 27. С. 849— 853; № 28. С. 879— 883. Е ф рем ова Н . А . Л ек ар ств ен н ы е растен ия К ам чатк и и К ом ан дорских островов. 2-е изд. П етр о п ав л о в ск -К ам ч атск и й , 1967. Ж д а н -П у ш к и н Н . С. О лечении поносов у детей настойкою чер­ н и к и / / П ракти ческий врач. 1903. К9 8. С. 180— 182. З е й д ел ь. Ц ел еб н ое действие ягод черники в к ров ав ом поносе Ц Д р у г зд р а в и я . 1837. № 23. С. 172. ^^ ^ З у е в Д . П . Д а р ы русского леса. 4-е изд. М.: Л есн. пром -сть, И о р д а н о в Д ., Н и к о н о в П., Б о й н и ко в А. Ф итотерапи я: Л ечение лек арствен ны м и тр ав а м и . С оф и я: М еди цина и ф и зк у л ь ту р а , 1968 К а за к о в В. И., Д р а б к и н Б. С., Бакшт Б. П. О б использовании одного из ком понентов ф итонц идного ком п л екса черем ухи — бен зо й ­ ного альдеги да — при глубоких ф орм ах трихоф итии и м икроспо­ р и и / / В естник венерологии и дерм атологи и. 1953. К» 5. С. 51. К а т е р А . М атер и ал ы к вопросу о химическом составе н ф а р ­ м акологическом действии б р у с н и к и / / В рачебн ая газета. 1902. № 11. С. 241. К ле вц о в. Ч е р е м у х о в а я настойка. Л и п о к // Н ар о д н о е зд рави е. 1902. № 34. С. 1083. К ли м ен к о ва Е. Т., К у ш н и р Л . Г., Б а ч и ло А . И . М едоносы и м е­ досбор. М инск: У р а д ж а й , 1981. К о в а л е в а Н. Г. Л еч ен и е растен и ям и : О черки по ф итотерапии М.; М едицина, 1971. К ощ еев А. К ., С м и р н я к о в Ю. И. Л есны е ягоды . М.: Л есн. промсть, 1986. Крестинин В. В. О м орош ечном квасе, п редохраняю щ ем от цин г и / / П род олж ен и е Т рудов В ольн ого эконом ического общ ества. 1794 Ч. 1 9 (49). С. 1 6 3 - 1 6 7 . К р у г л я к о в а Г. В. и др. И зучение биохимического с о став а ягод различны х ф орм голубики в П олесье: Т езисы д о к л а д о в «Ресурсы ди корастущ и х п л о д о в о -яго д н ы х растен ий, их рац и он ал ьн ое исполь­ зование». Г омель, 1983. С. 20— 21. К р ы л о в Г. В. Т равы ж и зн и и их искатели. 2-е изд. Н овосибирск. 1972. К уч ер о в Е. В., С и р а е ва С. М . М едоносны е растения Баш кири и. М.; Н а у к а , 1980. Л а р и н С. Ф. Б ы ли Б ел о р у сск о го леса: Зап и ски к р ае в ед а. М инск. У р а д ж ай , 1976. Л уст верк Э. Ю. Н еск о л ь ко слов о лечении чи рьеватостк и з о ­ лотухи листьям и черной см ородины / / М еди цинская беседа. 1903. Т. 17. № 19. С . 544— 545. Л уст верк Э. Ю. О некоторы х народны х с р ед ствах (ольховы е ш иш ки, ольховы е корки, чер ем у х о вая ш ел уха и черниковы е я г о ­ д ы )//М е д и ц и н с к а я б еседа. 1903. Т. 17. № 15. С. 441— 442. М а зо Е. К лю ква уси л и в ает действие л ек ар ств / / Н а у к а я ж и зн ь 1965. № 10 С. 62. М и н а е ва В. Г. Л ек ар ств ен н ы е растен ия Сибири. 4-е изд. Н о в о ­ сибирск: П а у к а , 1970. Н екоторы е за м еч ан и я о бруснике // Э кономический м агазин. 1785. Ч. 24. № 105. С. 4 2 2 - 4 2 3 . Н екоторы е за м еч ан и я о черем ухе / / Эконом ический м агазин. 1788. Ч. 36. № 81. С. 33— 42. fin П о са ль М. А ., Н осаль И. Л1. Л ек ар ств ен н ы е р а стен и я и способы их применения в народе. Киев: М ед. и зд-во У С С Р , 1958. О некотором особливом л ек ар ств е от к а ш л я / / Экономический м агазин. 1783. Ч. 13. № 13. С. 2 0 4 - 2 0 7 . О том, что имеет черника и ее т р а в а в себе врач еб н ого II Э к о ­ номический м агазин. 1783. Ч. 14. № 35. С. 138— 142. О целительном действии «бру'сннчной трав ы » в упорн ы х хрони­ ческих ревм ати зм ах // В естник общ ествеипой гигиены , судебной и практической медицины . 1890. О тдел 1. С. 15— 16. О ч е р н и к е / / Э коном ический м агази н . 1783. Ч. 13. № 17. С. 259— 264. П о зен С. И. О пы т лечения клю квой некоторы х к о ж н ы х б о л ез­ н е й / / В рачебное дело. 1947. № И . СП б. 1095— 1098. . П олезны е растеи н я З а п а д н о й С ибири и перспективы их иитролукцин. Н овосибирск: Н а у к а , 1972. П я с к о вск и й Н . Л ечение з е м л я н и к о й / / С п утн и к зд р а в и я , 1902. № 24. С. 374—375. Радайтене Д . И . В лияние анти биотических свой ств клю квы на рост и разви ти е B o try tis c in e rea FR. // К л ю ква. 1977. С. 48— 50. Р ей п о льск и й . О тм ен н ая пол ьза черники в п о н о са .х //Д р у г з д р а ­ вия. 1845. Ns 1. С. 4. Рейтер Ю. К биологии цветения и п л одон ош ения м орош ки // Д и ко р а с ту щ и е ягодн ы е растен и я СССР. П етр о зав о д с к , 1980. С. 143— 144. Р оссийск ий Д . М . О течественны е л екар ств ен н ы е растен ия и их врачебное применение. М.; М едгиз, 1944. ^ С азы кин Ю. В. О м едоносностн к р ы ж о в н и к а и черной с м оро­ дины // П ч ел оводство. 1953. № 3, С. 43— 46. Саутин В. И . Д и н ам и к а у р о ж а е в и рац и о н ал ьн о е использовани е естественны х ресурсов клю квы в Б С С Р / / Р асти тельн ы е ресурсы . 1978. Т. 14. Вып. 1. С. 110— 113. С е н ч ук Г. В., Б а р д а ш еви ч В. Т. С р а вн и т ел ьн ая хар ак тер и сти к а стан д ар тн ы х способов хранен ия клю квы // Д и к о р а с ту щ и е ягодны е растения С С С Р . П етр о зав о д ск , 1980. С. 164— 165. С к р я б и н а А. А . Ц ветение и плодонош ение V accin iu m v itis-id a e a 1.. в ю ж ной части советского Д а л ь н е г о В остока / / Р асти тельн ы е ресу р ­ сы, 1989, Т. 25. Вып. 4. С. 5 2 7 - 5 3 8 . С м ирнов С. п . О р е зу л ь т ат ах лечения с уставн ого ревм ати зм а настоем брусничной тр ав ы (V itis id a e a ) //М ед ицин ские п р и бавл е­ ния к М орском у сб., 1891. С. 429— 439. Старовойтов И. М . О лечебном свойстве к л ю к в ы / / З д р а в о о х р а ­ нение Б елоруссии 1963. Л”» 2 С. 61— 62. Т у р о в а А. Д . Л екарств-'н и ы е растен и я С С С Р и их применение. М ., 1974. У сенко И . В. Д а р ы У ссурийской тайги. Х абар, кн. изд-во, 1975. У соескнй В. 11. ’’ о л у б и к а / / П ри род а. 1960. № 12. С. 98— 99. Ф руент ов Н. К. Л ек ар ств ен н ы е растен ия Д а л ь н е го В остока. Х а­ бар. кн. изд-во, 1974. Х о л о д к о в с к и й И . А. Г ербарий моей дочери. Пг., 1922. Ц елеб ны е ягоды Сибири. И рк утск . 1980. Вы п. 1, 2. Ч а хо вски й А. А . и др. П ерспективны е плодово-ягодн ы е р асте­ ния Б еаорусси и . 2-е изд. М инск: У рад ж ай , 1986. Ч ерни ка при д и абете // Г игиена питания. 1929. № 6. С. 32. Ч ерни ка у л учш ает з р е н и е / / Л е с н а я новь. 1973. № 3. С. 28. Ч иков п . С., П а в л о в М. И. Н а у к а и л екарствен н ы е растения. М.; Знани е, 1981. 61