1 Если хозяин от каждой отрасли получит доход, это докажет
реклама
Если хозяин от каждой отрасли получит доход, это докажет правильную постановку дела. Энциклопедия фермерского хозяйства, 1911 г. Уважаемый сельский житель! Ученые и сотрудники Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана, готовясь к 140-летнему юбилею родной Alma mater, активно участвуют в научных исследованиях, развивая инновационные начала, создавая учебники, готовя высококвалифицированных зооветеринарных и других направлений специалистов. Создаются и развиваются новые формы ветеринарных, биологических, правовых, экономических и других консультационных услуг для предпринимательских структур и сельских жителей. В данном справочнике в довольно краткой форме раскрыты все те вопросы, которые могут возникнуть у жителя села, вступившего на путь создания и развития агробизнеса, в конечном итоге, с целью получения предпринимательского успеха или увеличения своего дохода при содержании одного из видов птицы. Издавна сельский житель рядом с собой, на подворье, то есть в личном подсобном хозяйстве (ЛПХ) содержит животных, птицу. Излишки продукции реализует на рынке, либо через сельские потребительские кооперативы (СПоКи) на выгодных для себя условиях: приедут и заберут, переработают и реализуют продукцию, а, Вы, согласно договора (контракта, соглашения) получите означенный в нем доход, то есть денежки. Еще большие возможности для получения дохода открываются у Вас, если Вы заключите договор с центром занятности, со СПоКом и/или администрацией муниципального района (управлением с.-х.) на создание, организацию семейной фермы (СФ). И еще более широкие возможности – когда Вы руководитель, глава крестьянского (фермерского) хозяйства (КФХ). Эти виды хозяйствования теперь, по понятиям, относятся к малым формам предпринимательства, агробизнеса. Чем быть безработным или малооплачиваемым, лучше ввязаться в дело и с учетом своих возможности развивать одну из форм агробизнеса. Все участники агробизнеса получат свой интерес, то есть доход. генеральный директор ООО «Татптицепром», заведующий кафедрой экономики и организации предприятий, доктор с.-х. наук, М.Ш. Алиев 1 Организационно-правовые основы создания малых форм хозяйствования на селе Правовые, экономические и социальные основы создания и деятельности крестьянских (фермерских) хозяйств определены Федеральным законом от 11.06.2003 №74ФЗ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве». Данный Закон гарантирует гражданам право на создание крестьянских (фермерских) хозяйств и их самостоятельную деятельность. Согласно указанному закону право на создание фермерского хозяйства имеют дееспособные граждане Российской Федерации, иностранные граждане и лица без гражданства. Крестьянское (фермерское) хозяйство (КФХ) представляет собой объединение граждан, связанных родством, имеющих в общей собственности имущество и совместно осуществляющих производственную и иную хозяйственную деятельность (производство, переработку, хранение, транспортировку и реализацию сельскохозяйственной продукции), основанную на их личном участии. Членами фермерского хозяйства могут быть: - супруги, их родители, дети, братья, сестры, внуки, а также дедушки и бабушки каждого из супругов, но не более чем из трех семей. Дети, внуки, братья и сестры членов фермерского хозяйства могут быть приняты в члены фермерского хозяйства по достижении ими возраста 16 лет; - граждане, не состоящие в родстве с главой фермерского хозяйства. Фермерское хозяйство считается созданным со дня его государственной регистрации в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Постановлением Правительства Российской Федерации от 16.10.2003 №630 определено, что государственная регистрация крестьянских (фермерских) хозяйств осуществляется в порядке, установленном для государственной регистрации физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей на основании Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Для осуществления государственной регистрации фермерского хозяйства и получения свидетельства о государственной регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства установленного образца глава хозяйства обращается с заявлением в налоговый орган, который осуществляет государственную регистрацию юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. 1 К заявлению прилагаются: - соглашение между членами фермерского хозяйства, - правоустанавливающие документы на земельный участок, - копия паспорта. Регистрация фермерского хозяйства осуществляется по месту жительства главы хозяйства. 1.1 Как получить землю для организации фермерского хозяйства? В соответствии статьей 12 Федерального закона «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» от 11 июня 2003 г. № 74-ФЗ граждане, заинтересованные в предоставлении им земельных участков из земель сельскохозяйственного назначения, находящихся в государственной или муниципальной собственности, для создания крестьянского (фермерского) хозяйства и осуществления его деятельности, подают в исполнительный орган государственной власти или орган местного самоуправления заявление, в котором должны быть указаны: 1) цель использования земельных участков (создание, осуществление деятельности фермерского хозяйства, его расширение); 2) испрашиваемое право на предоставляемые земельные участки (в собственность или аренду); 3) условия предоставления земельных участков в собственность (за плату или бесплатно); 4) срок аренды земельных участков; 5) обоснование размеров предоставляемых земельных участков (число членов фермерского хозяйства, виды деятельности фермерского хозяйства); 6) предполагаемое местоположение земельных участков. К заявлению необходимо приложить соглашение, заключенное между членами фермерского хозяйства, которое должно содержать информацию: - о членах хозяйства; - о признании главой фермерского хозяйства одного из членов этого хозяйства; - о правах и обязанностях членов хозяйства; - о порядке формирования, владения, пользования и распоряжения имуществом хозяйства; - о порядке распределения полученных доходов и другие условия, не противоречащие гражданскому законодательству. Для получения земельного участка необходимо обратиться в органы местного самоуправления, где планируется осуществлять хозяйственную деятельность крестьянского (фермерского) хозяйства. Орган местного самоуправления на основании заявления, или обращения исполнительного органа государственной власти с учетом зонирования территорий в течение месяца со дня поступления указанных заявления или обращения утверждает и выдает заявителю схему расположения земельного участка на кадастровом плане или кадастровой карте соответствующей территории. Заявитель обеспечивает за свой счет выполнение в отношении этого земельного участка в соответствии с требованиями, установленными Федеральным законом от 24 июля 2007 года № 221-ФЗ «О государственном кадастре недвижимости», работ, в результате которых обеспечивается подготовка документов, содержащих необходимые для осуществления государственного кадастрового учета сведения об этом земельном участке, и обращается с заявлением об осуществлении государственного кадастрового учета этого земельного участка. Исполнительный орган государственной власти или орган местного самоуправления в течение четырнадцати дней со дня представления кадастрового паспорта испрашиваемого земельного участка принимает решение о предоставлении этого земельного участка в собственность за плату или бесплатно либо в аренду заявителю и направляет ему копию такого решения с приложением кадастрового паспорта этого земельного участка. Решение исполнительного органа государственной власти или органа местного самоуправления об отказе в предоставлении земельного участка для создания фермерского хозяйства и осуществления его деятельности может быть оспорено в судебном порядке. Земельный участок включается в состав имущества фермерского хозяйства, принадлежит членам фермерского хозяйства на праве общей совместной (долевой) собственности. При выходе из фермерского хозяйства одного из его членов земельный участок, а также другие средства производства фермерского хозяйства разделу не подлежат. 1.2 Как ЛПХ перейти в КФХ и другие формы предпринимательства? Федеральным законом от 07.07.2003 № 112-ФЗ «О личном подсобном хозяйстве» определено, что личное подсобное хозяйство - форма непредпринимательской деятельности по производству и переработке сельскохозяйственной продукции. ЛПХ ведется в целях удовлетворения личных потребностей семьи на земельном участке, предоставленном и (или) приобретенном для ведения личного подсобного хозяйства. Сельскохозяйственная продукция, произведенная и переработанная при ведении личного подсобного хозяйства, является собственностью граждан, ведущих личное подсобное хозяйство. реализация ими такой продукции не 2 является предпринимательской деятельностью. Таковы основные законоположения, характеризующие само понятие ЛПХ. оно отличается от крестьянского (фермерского) хозяйства, прежде всего, тем что носит не товарный, а подсобный, потребительский характер и осуществляется в целях удовлетворения личных потребностей его членов на земельном участке, предоставленном и (или) приобретенном для его ведения. В Республике Татарстан согласно статье 34 Земельного кодекса РТ максимальный размер общей площади земельных участков, которые могут находиться одновременно на праве собственности и (или) ином праве у граждан, ведущих личное подсобное хозяйство, равен двум гектарам, в том числе в пределах черты сельских поселений — одному гектару. Известно, что реальная жизнь богаче законодательных положений. На сегодняшний день многие личные подсобные хозяйства являются крупнотоварными (в РТ их насчитывается около 333тыс.), ориентированными на производство и реализацию продукции с целью получения прибыли. Для поддержания предприимчивости сельских жителей федеральным и республиканским бюджетами предусмотрены программы по поддержке начинающих предпринимателей, которые позволяют получить бюджетные средства на регистрацию предпринимательской формы деятельности КФХ. Преимущества КФХ перед ЛПХ заключаются в том, что они смогут законно работать в правовом поле: - получать господдержку в больших объемах, чем ЛПХ, то есть наравне с сельскохозяйственными товаропроизводителями. - получение земельного участка в аренду для сельскохозяйственного производства площадью свыше 1 га; - привлечение и создание дополнительных рабочих мест на законных основаниях; - увеличение размера пенсии после выхода на заслуженный отдых; - получение мер социальной поддержки за счет ФСС; - возмещение пособий по больничным листам и в связи с материнством; - оплата лечения работников за счет ФСС при произошедших несчастных случаях; - выплата пенсий иждивенцам по утере кормильца за счет ФСС и др. 1.3 Финансирование и кредитование агробизнеса Во-первых, можно обратиться за помощью государства. Государственная поддержка малых форм хозяйствования осуществляется в рамках Государственной программы по развитию сельского хозяйства и регулированию рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. В Республике Татарстан действует Целевая программа ведомства «Поддержка начинающих фермеров на период 2012-2014 годов» (24.01.12 г.). Основными формами государственной поддержки являются: - субсидирование части затрат на уплату процентов по кредитам и займам, полученным в российских кредитных организациях и сельскохозяйственных кредитных потребительских кооперативах; -субсидирование части фактически понесенных сельхозтоваропроизводителем, в том числе КФХ, затрат. С сайта МСХ РФ Рисунок 1 – Программа развития семейных животноводческих ферм на 2012-2014 годы Кроме того, сельскохозяйственные Проект схемы реализации программы развития семейных животноводческих ферм на базе КФХ на 2012-2014 годы товаропроизводители имеют возможность воспользоваться Заявление на Субъект Российской Федерации Список участие в --------------------------------------------участников государственной поддержкой в Программе Региональная программа Программы (подпрограмма) позволяющая приобретении оборудования и участвовать в софинансировании Решение Комиссии племенного скота на условиях Комиссия при АПК субъекта Российской Федерации Крестьянское финансовой аренды (лизинга) через Утвержденный (фермерское) лизинговые компании ОАО список хозяйство участников 40 % «Росагролизинг» и ОАО Программы «Татагролизинг». 30 % 60 % Субсидии предоставляются: Строительство, Счет в реконструкция, банке - начинающим предпринимателям модернизация для возмещения части затрат по Перечисление субсидий из оборудование федерального организации собственного дела; бюджета Бюджет субъекта Российской Федерации скот Средства на строительство фермы Животноводческая ферма МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ3 ФЕДЕРАЦИИ 2 С сайта МСХ РФ Рисунок 2 – Программа поддержки начинающих фермеров на 2012-2014 годы - на возмещение части затрат по привлечённым кредитам, займам, лизинговым платежам; - на возмещение части арендных платежей; - на приобретение основных средств и (или) программного обеспечения; - на возмещение части стоимости присоединения электрическим, газораспределительным, водопроводным сетям, канализации и другие. Для открытия собственного дела начинающие индивидуальные предприниматели – главы КФХ могут воспользоваться государственной поддержкой. Следующий вариант – это получение банковских кредитов. Вариантов кредитования фермеров на самом деле немного, но они есть. Активнее остальных банковских учреждений кредиты фермерам выдает, естественно, Россельхозбанк. Кроме того, специальные программы кредитования сельскохозяйственной отрасли есть, скажем, у Сбербанка и банка Уралфинанс. В рамках реализации государственной программы развития сельского хозяйства предусмотрена государственная поддержка личных подсобных хозяйств (ЛПХ), крестьянских (фермерских) хозяйств (КФХ) по кредитам, полученным в Российских кредитных организациях. Поддержка заключается в возмещение части затрат на уплату процентов в размере ставки рефинансирования. Личные подсобные хозяйства имеют возможность получить кредит под 2% годовых. Возмещение части затрат производится по следующим видам кредитов (при условии целевого использования): - гражданами, ведущими личное подсобное хозяйство: на срок до 2 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного гражданином в текущем году, не превышает 300 тыс. руб.; на срок до 5 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного гражданином в текущем году, не превышает 700 тыс. руб. - крестьянскими (фермерскими) хозяйствами: на срок до 2 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного в текущем году, не превышает 5 млн. руб. на одно хозяйство; на срок до 8 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного в текущем году, не превышает 10 млн. руб. на одно хозяйство. Что такое целевое использование кредита? Особым условием льготного кредитования является целевое использование кредита. При наличии документов, подтверждающих целевое использование кредита личное подсобное хозяйство и крестьянское (фермерское) хозяйство имеют право на получение субсидии. Кредит для ведения ЛПХ и КФХ может быть выдан: - на срок до 2 лет: на закупку горюче – смазочных материалов, запасных частей и материалов для ремонта с.-х. техники и животноводческих помещений, молодняка скота и птицы, кормов, ветеринарных препаратов и т.п. - на срок до 5 лет: на покупку сельскохозяйственной малогабаритной техники, тракторов, скота, реконструкцию, модернизацию и строительство животноводческих помещений и т.д. Более полный перечень целевого использования определен приказом Минсельхоза РФ от 01.02.2008 №25 и находится в каждом отделении и дополнительном офисе Сбербанка России, офисах Россельхозбанка. Как организован порядок возмещения процентной ставки? ЛПХ, КФХ имеет право на получение субсидии при условии: - Если есть документы, подтверждающие целевое использование кредита; 4 - Если заемщик своевременно исполняет свои обязательства по кредитному договору (договору займа). При получении кредита ЛПХ, КФХ в течение 45 дней подтверждает целевое использование кредита (займа). Пакет документов направляется в районные управления сельского хозяйства муниципальных районов. Специалисты управления сельского хозяйства проверяют правильность документов и составляют справки – расчет на возмещение части затрат на уплату процентов. Субсидии поступают на счет заемщика ежемесячно в размере ставки рефинансирования Центрального банка РФ на дату предоставления кредита (с 29 апреля 2008 года 10,5%). Помимо перечисленных способов получения финансирования не стоит забывать и о других вариантах. Первый – это кредитование в рамках потребительской кооперации. Поищите в вашем регионе кредитные кооперативы и, если сочтете нужным, станьте их участником. В кредитные кооперативы других регионов смысла обращаться нет, как правило, кредитование осуществляется только в регионах присутствия. Второй – это участие в различных конкурсах (сельскохозяйственных или инвестиционных проектов), предоставляющих победителям венчурное финансирование. Проводятся такие конкурсы и региональными министерствами сельского хозяйства, и венчурными фондами, и фондами поддержки малого предпринимательства. Третий – это привлечение финансирования от ваших партнеров. Если вы, например, поставляете мясо крупному мясоперерабатывающему предприятию, в рамках авансирования будущих поставок можно получить кредит и у него. Ваш покупатель в этом случае, например, может оформить или кредит в банке под такую дебиторскую задолженность, или стать участником факторинговой схемы. Заемщиком (перед банком) в данном случае будет ваш партнер, а вы можете выступать поручителем по этой конкретной сделке. Так что вариантов получения кредитов, займов, субсидий и прочего ресурсообеспечения много, только остается сельскому жителю активно включается в агробизнес, чтобы иметь в руках интересное дело и получать доходы. 1.4 Налогообложение На товаропроизводителей АПК распространяется обязанность уплаты налогов так же, как и на предпринимателей любой другой отрасли. Однако налогообложение предпринимателей сельского хозяйства обладает особенностями, выделяющими их из общего ряда налогоплательщиков. Налогообложение в сельском хозяйстве тесно связано с принципами финансовой, и в том числе налоговой политики государства в отношении этой отрасли экономики. В соответствии с Федеральным законом «О государственном регулировании агропромышленного производства» от 14.07.1997 № 100-ФЗ (ред. от 10.01.2003, с изм. от 23.12.2003) установлено, что льготное налогообложение в сельском хозяйстве является одним из основных направлений государственной политики. В 2001 г. Федеральным законом от 29.12.2001 N 187-ФЗ в Налоговый кодекс РФ была введена гл. 26.1 «Система налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (единый сельскохозяйственный налог)». Нормы данной главы предусматривают для налогоплательщиков - организаций, крестьянских (фермерских) хозяйств и индивидуальных предпринимателей замену уплаты части налогов и сборов, установленных налоговым законодательством, единым налогом – ЕСХН. Для приобретения права льготного налогообложения необязательно именоваться сельскохозяйственным кооперативом или крестьянским хозяйством. Это могут быть любые юридические лица, граждане, занятые предпринимательством без образования юридического лица, или индивидуальные предприниматели, вся или определенная часть (доля) деятельности которых связана с сельским хозяйством. Основным признаком аграрного субъекта налогообложения является его участие в производстве, переработке, хранении или реализации сельхозпродукции. Какие виды деятельности имеют отношение к аграрной отрасли, определено «Общесоюзным классификатором отраслей народного хозяйства» Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (КДЕС ред. 1), введённому в действие постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 г. № 454-ст ОКВЭД. Экономический субъект получает право на применение ЕСХН при условии, что доля выручки от реализации сельскохозяйственной продукции составляет не менее 70% от общей величины выручки за налоговый период. В соответствии с законодательством единый сельскохозяйственный налог применяется наряду с общим режимом налогообложения. Переход на уплату данного налога осуществляется добровольно. Не имеют права перейти на уплату единого сельскохозяйственного налога: субъекты, занимающиеся производством подакцизных товаров; субъекты, переведённые на систему налогообложения в виде единого налога на вменённый доход для отдельных видов деятельности; организации, имеющие филиалы и представительства. Объектом налогообложения по ЕСХН являются доходы, уменьшенные на величину расходов. Расходами признаются затраты после их фактической оплаты. При определении объекта налогообложения установлен закрытый перечень расходов, которые уменьшают полученные налогоплательщиками доходы. В перечень включено 28 позиций, например, расходы на приобретение 5 (ремонт) основных средств, на оплату труда, обязательное страхование работников и имущества; расходы на повышение квалификации кадров и др. Налоговая база – денежное выражение доходов уменьшенных на величину расходов; при её определении доходы и расходы исчисляются нарастающим итогом с начала налогового периода. Налоговая ставка установлена в размере 6%. Налоговым периодом является календарный год. Отчетным периодом признаётся полугодие. ЕСХН исчисляется как соответствующая налоговой ставке процентная доля налоговой базы. По итогам отчетного периода налогоплательщик определяет сумму авансового платежа по налогу, исходя из налоговой ставки и фактически полученных доходов, уменьшенных на величину расходов, рассчитанных нарастающим итогом с начала налогового периода до окончания полугодия. Таким образом, КФХ, осуществляющие деятельность без образования юридического лица (т.е. на правах индивидуальных предпринимателей) вправе применять: систему налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей – единый сельскохозяйственный налог (ЕСХН) (глава 26.1 НК РФ); - упрощенную систему налогообложения – УСН (глава 26.2 НК РФ). Предприниматель самостоятельно выбирает как платить единый налог при применении УСН: - 6% с доходов, то есть с выручки; - или 15% с доходов, уменьшенных на расходы, то есть с прибыли, но не менее 1% с выручки в год. Для выбора оптимального варианта объекта налогообложения необходимо проанализировать состав расходов в общей величине доходов. Переход на уплату ЕСХН и УСН освобождает организации (индивидуальных предпринимателей) от уплаты: - налога на прибыль (налога на доходы физических лиц от предпринимательской деятельности); - налога на имущество (налога на имущество физических лиц от предпринимательской деятельности); - единого социального налога; - налога на добавленную стоимость (за исключением НДС, подлежащего уплате при ввозе товаров на таможенную территорию РФ). НК РФ устанавливает общие правила расчета налогового периода, применяемого ко всем налогам. Если организация создана после начала календарного года, первым налоговым периодом для нее является период времени со дня ее создания до конца данного года. При этом днем создания организации признается день ее государственной регистрации. При создании организации в день, попадающий в период времени с 1 декабря по 31 декабря, первым налоговым периодом для нее является период времени со дня создания до конца календарного года, следующего за годом создания. 1.5 Вместе с партнерами Успех в агробизнесе и экономическая устойчивость малых форм хозяйствования на селе во многом зависят от уровня развития интеграционных связей с другими товаропроизводителями. В самом деле, для сдабривания кормов нужны белково – витаминные – минеральные добавки (у кого и где их приобрести?), а для реализации продукции – транспортные и другие услуги. Возникает простая задача в том, чтобы между разнополярными по собственности товаропроизводителями установить такие взаимоотношения, которые бы позволяли выстраивать между ними систему взаимовыгодного партнерства, то есть постоянно вести обоюдный поиск взаимных договорных отношений с целью реализации выгодных личных и коллективных интересов. Вариантов такого содружества может быть много, но одно несомненно, - при всех возможных формах и вариантах такого кооперирования важно добиваться, чтобы отношения с партнерами строились на эквивалентно – возмездной основе. В системе агробизнеса при всем разнообразии связей обязательно будут выстраиваться через постановления, договора, соглашения определенные отношения с административными органами при регистрации бизнеса, налогообложении, в судебных разбирательствах, использовании кредитов, ссуд – с банковскими структурами, СПоКами в определении рынков сбыта производимой (перерабатываемой) продукции – с сельскохозяйственными рынками, в получении различного рода консультаций – с консалтинговыми, юридическими организациями и т.п. При всем этом особые отношения могут быть выстроены со СПоКами – сельскими потребительскими кооперативами: снабженческо- сбытовыми, перерабатывающими и, даже, - с ссудо- сберегательными. Их количество и спектр оказываемых ими услуг расширяются с каждым днем. С другой стороны, участники агробизнеса в тесном содружестве должны взаимодействовать с сельскохозяйственными предприятиями (аренда земли, помещений, купля-продажа птицы, кормов и прочих услуг), с инкубаторными станциями (покупка суточных или подрощенных цыплят, индюшат, утят и т.п.), купля – продажа, обмен кормов – с широкой сетью производителей кормовых средств, взаимодействовать с дилерами по покупкам продаже, ремонту техники, оборудования и, наконец, с ветеринарными службами (специалистами) по профилактике 6 заболеваний и лечению птицы. Как должны оплачиваться интеграционные отношения? В основу расчетов между партнерами должны быть положены следующие принципы: - во-первых, в основу партнерства должны быть положены договора, в которых четко указаны объемы и сроки услуг, тарифы, расценки, пени, штрафы, неустойки и которые могут быть зарегистрированы (утверждены, подтверждены) у третьих лиц, лучше в административных органах; - во-вторых, в основу взаимоотношений должны быть положены расчетные цены, которые заключают в себе себестоимость продукции (работ, услуг) и плюс к этому доля прибыли; - в третьих, прибыль должна распределяться между партнерами пропорционально понесенным затратам, то есть тот партнер больше получит прибыли, у кого больше затрат и, наоборот, для меньших затрат и меньшая пропорция прибыли. При соблюдении этих принципов партнерские отношения будут равными и экономически целесообразными, а бизнес будет справедливым для всех его участников. 1.6 Доступность рынков для малых форм агробизнеса Правительственная программа развития малых форм агробизнеса включает в себя несколько направлений: * первое - доступность кредитных ресурсов; * второе - повышение уровня технической оснащённости, улучшение породного состава животных и птицы; * третье - развитие сельскохозяйственной кооперации; * четвёртое - обеспечение доступа на рынки сельскохозяйственной продукции для малых форм хозяйствования. Для обеспечения реализации произведённой с.-х. продукции развивается сеть с.-х. кооперативных рынков, создаваемых СПоКами, которые выступают в качестве управляющих компаний, ведут на рынках торгово закупочную деятельность и 50% торговых площадей должны предоставлять для малых форм хозяйствования, представителей агробизнеса. Рынок производства продукции мяса птицы в России находится на высоком уровне, активно развивается и соответствует мировым стандартам. Потребление мяса птицы из-за его диетических свойств и более низкой по сравнению со свининой и говядиной ценой приблизилось к 40 %. Российские птицеводы планируют увеличить производство яиц и мяса птицы, что позволит им расширить рынки сбыта. Рынок мяса птицы в РФ является растущим и пока не диктует его участникам жёстких конкурентных условий. Рынок сбыта продукции – это экономическое пространство, где продавцы представляют свои товары и услуги, а покупатели имеют возможность ознакомиться с представленным и оплатить необходимое. Это место (магазин, рынок, интернет-площадка, выставка, ярмарка и иное), где продавец сбывает товар покупателю. Сбыт готовой продукции птицеводства представители малых форм хозяйствования на селе: личные подсобные хозяйства (ЛПХ), семейные фермы (СФ), крестьянские фермерские хозяйства (КФХ), индивидуальные предприниматели (ИП) организуют по мере увеличения объёмов производства и расширения каналов реализации продукции. Организация сбыта должна осуществляться в соответствии со всем комплексом рыночных и производственных факторов деятельности предприятия. Для малого и среднего бизнеса содержание организации сбыта продукции выглядит следующим образом: предприниматели ЛПХ, СФ, КФХ прежде чем начать своё дело, ставят перед собой один из основных вопросов: «Где я буду искать потребителей?», «Кто может стать моим потребителем?», «Что требует от моей продукции потенциальный покупатель?». На эти вопросы помогают ответить публикации по маркетингу, реклама, которые дают инструменты для анализа рынка, расчёта эластичности спроса, определения себестоимости продукции и др. Предполагается, что в начальном периоде продукция птицеводства будет реализовываться, главным образом, в регионе проекта. Большая часть продукции – порядка 65-70% будет реализована оптом, на розницу придётся лишь 30-35%. Основной сбыт продукции будет происходить через розничные сети, а также через продовольственные рынки и частные несетевые магазины. Информация о продукции может быть удачно размещена на ресурсах интернет-сайтов. В таком случае схема реализации продукции будет следующей: ПРОИЗВОДИТЕЛЬ - ПОТРЕБИТЕЛЬ. Производитель может реализовывать свою продукцию небольшими партиями или работать по индивидуальным заказам. В другом случае ваши потребители будут рассматривать не только продукцию, но и сервисные услуги, которые вы предложите, а также их будет интересовать система скидок при покупке больших партий продукции птицеводства, условия доставки, форма оплаты. Вашими потребителями в этом случае могут быть как крупные магазины, где перечень реализуемой продукции превышает сотни позиций, так и индивидуальные предприниматели на ярмарках. 7 Такое взаимодействие можно описать следующей схемой: ПРОИЗВОДИТЕЛЬ – МАГАЗИН – ПОТРЕБИТЕЛЬ или ПРОИЗВОДИТЕЛЬ – ПОСРЕДНИК – МАГАЗИН – ПОТРЕБИТЕЛЬ. Чем длиннее цепочка от ПРОИЗВОДИТЕЛЯ к ПОТРЕБИТЕЛЮ, тем выше стоимость товара для конечного потребителя, поскольку каждое звено в цепочке хочет получать прибыль от реализуемой продукции, следовательно, на закупочную стоимость товара накидываются собственные расходы, что автоматически увеличивает закупочную стоимость продукции для следующего потребителя. Работая по такой схеме, ПРОИЗВОДИТЕЛЬ должен обладать достаточными производственными мощностями, чтобы производить продукцию партиями. Продукция может быть реализована на территории: города (села, деревни), нескольких городов; региона; страны; других стран (международная торговля, экспорт). Чем шире зона распространения продукции птицеводства, тем большую роль играют транспортные расходы. Представители агробизнеса по птицеводству могут освоить рынок Республики Татарстан, Марий Эл, Ульяновской области и других близлежащих регионов на уровне 25 – 30%. Поскольку уровень жизни в Татарстане выше, чем, например, в Ульяновской области, поэтому больший платёжеспособный спрос наиболее вероятен в РТ. В зависимости от объёма занимаемого рынка определяются конкуренты. Всех конкурентов можно разделить на стратегические группы – группы предприятий отрасли, схожие между собой по характеристикам, возможностям и стратегиям (продают продукцию птицеводства под своей торговой маркой, имеют полный или ограниченный ассортимент продукции, делают ставку на маркетинг и др.). Для того, чтобы выйти на рынок необходимо потеснить своих конкурентов, уменьшив их продажи и объём занимаемый на рынке. Для реализации этой цели можно пользоваться следующими стратегиями: снижение затрат (снижение себестоимости продукции – снижение отпускной цены – большой интерес для потребителей) применяется в случае, если производится однотипная продукция с конкурентами; уникального предложения (выводится на рынок уникальный продукт), который применяется для привлечения потребителей, готовых платить за качество; концентрация (предприятие направленно работает только с ограниченной группой продукции, постоянно совершенствуя её) позволит вывести на рынок аналоговые продукты высокого качества. В борьбе за рынок сбыта малые формы хозяйствования могут себе позволить пути снижения доли прибыли в цене в силу значительного запаса финансовой прочности бизнеса, а также возможности варьирования ассортиментом выпускаемой продукции. Гарантией получения стабильной прибыли является то, что данное направление деятельности относиться к повседневному удовлетворению нужд определённой категории потребителей, с учётом этого спрос на продукцию птицеводства может устойчиво расти и приносить высокую прибыль. 2 Основы разведения кур 2.1 Подбор пород Породы кур по конституции и живой массе принято делить на легкие и тяжелые. Основное их различие состоит в том, что куры легких пород достигают половой зрелости уже в 4,5—5 а тяжелых пород — 5,5-6 - месячном возрасте. По внешнему виду, телосложению, характеру и качеству получаемой от них продукции породы кур делят на: - яичные; - мясные; - мясо-яичные; - декоративные; спортивные. В фермерских хозяйствах держат кур тех пород, которые приносят больше всего продуктов питания - яиц, мяса. Наверное, поэтому самыми популярными считаются мясо-яичные и яичные породы кур. Все шире используются в хозяйствах мини-куры, которые имеют небольшую живую массу, потребляют мало кормов (экономия корма составляет примерно 10—18 %) и имеют достаточно высокую яйценоскость (до 180 яиц в год). Куры декоративных пород (бентамки шабо и другие) приносят не только пользу, но и украшают ваше подворье, поскольку их форма, окраска оперения очень разнообразна и красива. 2.1.1 Яичные породы кур К ним относятся: белый леггорн, русские белые, куропатчатые леггорны, минорки и другие. Яйценоские куры в первый год использования дают много яиц — до 220—250 штук, а некоторые гибридные несушки, до 300 и более яиц в год. На 2-й год использования яйценоскость переярых кур понижается примерно на 15 %, а в последующие годы — еще больше. Вот почему кур яичных пород не держат очень долго и постоянно обновляют. 8 Осенью обязательно проводят выбраковку птицы. Оставляют на следующий год только молодняк и несушек 1-го года. А птицы с внешними физическими недостатками (поломанными клювом, крыльями) отправляют на мясо. Молодняк, который выбирается и используется в последующем для комплектации стада, должен иметь ярко-желтую пигментацию ног, клюва и радужной оболочки, в меру развитый яркий гребень. Легко можно определить, является ли курица хорошей несушкой. Обычно такие птицы подвижны, не отказываются от корма, а, напротив, активно его поедают, у них широкий и крепкий корпус, такая же грудь, ноги широко расставлены. У хорошо несущихся кур мягкий живот, гребень и сережки ярко окрашены, а расстояние между лонными костями не менее 3 пальцев руки взрослого человека. Чем лучше и дольше несется курица, тем бледнее ее пигментация, тем быстрее она исчезает. Пигментация исчезает в следующем порядке: сначала вокруг клоаки, затем в радужной оболочке глаз, клюва и ног. Поэтому осенью названные области у хорошей несушки бледнее окрашены, чем у плохой, сохранившей пигментацию. По времени смены оперения можно отличить хорошую несушку от плохой. У первой линька происходит в октябре-ноябре, а у второй — в июле-августе. Птицы легких пород весьма подвижны, имеют небольшой вес, плотное оперение, легкий костяк. В 5месячном возрасте они набирают около 75 % от массы взрослой птицы и уже несут яйца. Наиболее распространены в хозяйствах куры пород леггорн и русская белая. Леггорн Эта порода была завезена в Россию в конце XIX века из итальянского города Ливорна. Она имеет свои разновидности, которые различаются, прежде всего, по окраске оперения: белая, черная, палевая. Живая масса курицы — 1,8—2,0 кг, петуха — 2,5—2,7 кг. Половой зрелости куры достигают в 150—165-дневном возрасте. Цвет яиц — белый. Масса одного яйца — 56—62 г. Выводимость цыплят — 87—92 %. Яйценоскость достаточно высокая: от 200 до 250 яиц в год. Инстинкт насиживания развит плохо, поэтому из леггорнов получаются плохие наседки, хорошо используются в промышленном птицеводстве. Эта порода использована в качестве исходного материала для выведения других яичных пород и белых кроссов кур, например: «Хай –Лайн», «Ломанн» , «Шейвер белый», «Птичное-2» и др. Куры этих кроссов несут в среднем от 240 до 280 и более яиц в год, масса одного яйца — 58—60 г. При хорошем и правильном уходе, полноценном питании птицы начинают нестись в 4,5 – 5-месячном возрасте. Взрослые куры имеют живую массу 1,8—2,2 , петухи — 2,5—3,1 кг. Среди кур с коричневым оперением хорошо зарекомендовали себя кроссы «Еврибрид», «Хайсекс», «Росс», «Ломанн», «Хай-Лайн», «Родонит-2». Они имеют большую массу (примерно на 0,5 кг больше), несут чуть меньше яиц (на 10—20 шт. в год), но яйца крупнее 60…64 г. 9 Коричневые кроссы кур: 1 — кросс «Ломанн коричневый»; 2 — кросс «Хай-Лайн коричневый»; 3 — «Шейвер-579»; 4— «Родонит-2». Кроссы белых кур: 1 — кросс «Хай-Лайн В-98»; 2 — кросс «Ломанн ЛСЛ»; 3 — «Шейвер белый»; 4 — «Птичное-2». 10 2.1.2 Мясо-яичные породы кур Большинство пород данного типа получено при скрещивании мясных и яичных пород кур. Содержать в хозяйстве птиц с комбинированной продуктивностью, то есть приносящих и яйца в достаточном количестве и мясо хорошего качества, очень выгодно. Их иногда называют общепользовательскими. К ним относятся и отечественные породы (первомайские, загорские, кучинские, панциревские, ливенские, полтавские, юрловские), и зарубежные (род-айленд, ньюгемпшир, виандоты, орпингтоны, плимутроки, суссексы). По яйценоскости они лишь немного уступают яичным породам. Уход за ними попроще: птицы эти спокойнее, для них не потребуется сооружать высоких ограждений или заборов на выгульных площадках. В разных областях страны прижились, адаптировались различные породы мясо-яичных кур, среди них встречаются довольно редкие породы: первомайская, австралорп, юрловская, ливенская, орпитгтон и другие. Молодняк этих пород быстро растет и гак же быстро набирает массу: к 2,5-месячному возрасту они весят уже 1,2 кг. 2.1.3 Мясные породы кур Птицы мясных пород крупнее, спокойнее. Их можно узнать по компактному горизонтально поставленному туловищу, коротким,толстым ногам, поставленным на уровне плечелопаточного сочленения плотному костяку и рыхлому оперению. Хотя яйценоскость этих кур невысокая, инстинкт высиживания развит прекрасно. Среди мясных пород в хозяйствах распространены белый плимутрок, фовероль, доркинг, кохинхины, брама, белый корниш, лангшан. 2.1.4 Спортивные породы кур Птицы этих пород отличаются хорошо развитой мускулатурой, крепким телосложением, агрессивностью. У них широкая в лобной доле голова с одиночным гребнем, сильная шея, оперение плотно прилегает к телу, ноги длинные, крепкие, лишенные оперения. Яйценоскость кур невысокая (80—100 яиц в год). Зачастую петухов используют либо для петушиных боев (английские бойцовые), специально тренируя, подготавливая, либо для скрещивания с птицами других пород для укрепления экстерьера последних. 2.1.5 Декоративные породы кур Куры этих пород примечательны либо своим необычным телосложением, либо оперением. Среди них есть 11 карликовые, бесхвостые, курчавые, длиннохвостые, с шелковым оперением и другие. По живой массе не превышают 1 кг, яйценоскость 80-100 в год, масса яиц до 30 г 2.2 Содержание кур Если заводятся куры только на весенне-летний период, то для их содержания достаточно будет легких, временных дощатых построек или просто навеса, отгороженного сеткой пространства. Если же птица будет содержаться круглый год, то необходимо подготовить более основательные постройки, которые надежно защитят кур от перепадов температуры. Эти помещения должны быть сухими и теплыми, хорошо освещенными (для кур-несушек обязательно понадобится искусственное освещение). Часто кур содержат в том же помещении, что и остальную скотину, но целесообразнее отвести под птичник отдельную постройку. Планируя постройку, размеры будущего птичника, необходимо учесть плотность заселения помещения. На полу обычно размещают 4 курицы яичных пород или 3 курицы мясояичных пород на 1 кв. м. Для строительства птичника выбирается сухой, ровный участок. Чтобы в помещение не проникали грызуны, а пол был теплым, необходим фундамент. Существует два вида содержания кур в домашних условиях: выгульный и без выгульный. Как следует из названия, без выгульное содержание в домашних условиях ограничивают свободу передвижения кур при помощи клеток. Выгульный или свободный способ не подразумевает полное раздолье для птицы, но позволяет их мышцам сохранять тонус и дать возможность курам нестись в определенных, затем ленных местах – гнездах. Гнезда необходимо ежедневно проверять на чистоту подстилки. Однозначного мнения на счет содержания кур – несушек не существует, выбор зависит от имеющихся площадей и возможностей. В приусадебном хозяйстве для содержания кур-несушек можно приспособить имеющиеся помещения. Помещение должно быть чистым, сухим, светлым, надежно защищающим птицу от хищников, низкой и высокой температуры, сквозняков и атмосферных осадков. Полы должны быть теплыми и прочными, недоступными для крыс. Иметь лазы размером 40х40 см для выпуска птиц из помещения. К зиме птичник утепляют (в утепленных и светлых помещениях птица несется и зимой): там, где земляной пол, устраивают глубокую подстилку из сухих стружек, опилок, сухих листьев, мелко нарезанной соломы. Первоначально этот слой равен 15 см. Каждую неделю подстилку разрыхляют, перемешивают верхние слои с нижними, добавляют новый слой в 5 см. К концу зимы толщина подстилки будет составлять 40…50 см. В слое такой глубокой подстилки температура повышается до 32°С. Особенно хороша также подстилка из стружки с добавлением 25% опилок: стружка не слеживается и хорошо впитывает влагу. Весной она служит тепличным удобрением. При выращивании птицы в клетках оптимальная температура должна быть: - в помещении +16°С; - у пола +12...+16°С, Контролировать этот параметр микроклимата можно по термометру, повесив его на высоте 50 см от подстилки. Холодно птице или нет, можно определить и по её виду. При нормальной температуре она подвижна, хорошо поедает корм, равномерно размещается по всему птичнику. А вот когда птица мёрзнет, то она нахохливается, распускает перья, стараясь увеличить защитный слой воздуха, и скучивается, что может привести к гибели от удушья. С наступлением холодов следует дополнительно утеплить птичник снаружи камышовыми или соломенными матами. На ночь занавешивают матами также окна и двери. Птичник должен быть теплым, светлым, сухим и чистым. В курятнике должна быть температура от —2°С до +27°С. Недопустимы сквозняки. Птичники лучше всего строить из дерева. В курятниках из бетона, пеноблоков и даже кирпича птицы начинают болеть. Нужно держать во дворе хорошего петуха — хозяина стада в домашнем курятнике, который станет помощником в разрешении некоторых проблем в пределах курятника. Если поставите молодкам новые гнезда, а заботливый и внимательный петух взлетит в одно, другое, третье, примнет в них, как следует, подстилку, устроит плотную круглую ямку и приманит молодок. Те взлетят к петуху, и он уступит им место. После этого молодки будут в курсе дела, где нестись. Те же, у кого такого петуха хозяина нет, придают большое значение подкладням, имитирующим куриные яйца, поскольку в данном случае именно они указывают птице, где нужно откладывать яйца. Без подкладней несушки, бывает, не замечают гнезд. В укромном месте делают гнезда. Для гнезд можно использовать обычные деревянные ящики. Размеры гнезда: глубина 35 см, ширина около 30. У входа в гнездо обязательно делают порожек высотой около 5 см. В новом или старом помещении перед заселением кур необходимо проводить дезинфекцию. Горячим раствором кальцинированной соды (150—200 г соды на 1 ведро воды) или креолина (200—500 г 1 на ведро воды) обрабатывают пол, стены, потолок, весь инвентарь. Мелкий деревянный инвентарь погружают целиком в горячий водный раствор указанных средств. Кормушки, гнезда чистят золой или моют водным раствором золы (зольного 12 щелока). Продезинфицированное помещение закрывают на 3—4 часа, после чего его тщательно проветривают и просушивают. За 2 дня до заселения птичника взрослой птицей или молодняком помещение прогревают. Все оборудование и инвентарь птичника подбирается в соответствии с видом, породой и возрастом птицы. Инвентарь изготавливают из материалов, которые легко поддаются чистке и дезинфекции. Кормушки для влажного корма (мешанки) лучше изготовить из металла, для сухих кормов подойдут деревянные кормушки. Они должны быть объемными, вмещать, например, суточный запас сухих кормов. Для экономии места в помещении кормушки размещаются на подставках высотой 50—60 см. Птица потребляет много воды, особенно если ее кормят сухими кормами. Поэтому поилки, находящиеся в помещении, всегда должны быть полными воды. Суточная потребность молодняка в воде составляет 200—240 мл на 1 кг живой массы взрослой птицы (при температуре +12-17 °С — 250…300 мл в сутки). Вода должна быть чистой, ее нельзя в зимнее время заменять снегом, иначе куры могут простудиться и заболеть. Дважды в неделю птицу поят бледно-розовым раствором марганцовки. Раствор наливают только в оцинкованную посуду: утром примерно на 30—40 минут, затем выливают, а поилку заполняют чистой водой. На рисунке 4 показаны некоторые варианты устройства кормушек и поилок. Длина кормушек для взрослых кур от 2 до 4 м в зависимости от вида корма; для цыплят — от 1 до 2 м соответственно. Поилки обычно делают длиной 1-2 м. К стене птичника на высоте 20 см прикрепите плоские ящики-кормушки, в которых птица всегда найдет ракушки, мел, гравий; при необходимости их можно заменить на гранитную или кварцевую крошку, известняк. Куры часто купаются в золе, освобождаясь от кожных паразитов. Поэтому в помещении устанавливаются металлические неглубокие поддоны с золой (высота 10-15 см, длина — не более 1 м). Золу можно смешивать с песком или дорожной пылью. Птичник должен быть обязательно оборудован насестами. Их количество рассчитывается на одновременное размещение всех птиц. Для изготовления насестов используются гладко оструганные деревянные бруски, которые устраивают на высоте 1,5- 2 м в виде лесенки. Рисунок 3 – Виды кормушек В летних временных постройках насесты можно устроить по всей площади помещения. В зимних птичниках под насесты отводят лишь часть помещения (как правило, удаленную от окон и дверей, то есть самый теплый угол), делают их разборными, чтобы легко было их чистить и убирать само помещение. Удобнее и правильнее располагать насесты в один ярус. Многоярусные насесты компактнее, но птицы, сидящие на верхних насестах, будут пачкать пометом сидящих внизу. Под насестами обычно кладут щит для сбора помета. Для удобства сбора яиц устанавливаются гнезда, следует кур приучить нестись именно в них. Количество гнезд зависит от поголовья кур: одно гнездо может использоваться 5—6 курами для кладки яиц. Располагаются гнезда (размер 0,3x0,4x0,3 м) на высоте 60—80 см от пола. Место под ними в целях экономии площади используется для поддонов с золой и принятия зольных ванн курами. В гнездах тоже должна быть подстилка. Чтобы яйца не бились и не выпивались курами (куры могут привыкнуть расклевывать яйца сами), необходимо сооружать гнезда с небольшим уклоном (6—11 градусов). Тогда яйца будут выкатываться в небольшой специальный лоток. Непосредственно к птичнику должен примыкать солярий — небольшая площадка, огороженная сеткой. Для входа кур в солярий в птичнике сооружается небольшой лаз, желательно с двойными дверями. На ограждение идет металлическая сетка с ячейкой 30x30 мм. Высота ограждения — примерно 2,2 м, через такое заграждение куры не перелетают. Внутри солярия устанавливаются V-образные решетчатые кормушки для с зеленой массы, поилки, насесты (в летнее время птицы проводят на них ночь). Температура в помещении для содержания птицы должна быть в пределах от - 2°С до + 27°С. При более низком температурном режиме куры могут отморозить гребни и сережки, прекратят нестись, станут больше есть; при слишком высокой температуре у птиц ухудшается аппетит, и, соответственно, снижается живая масса, яйценоскость, скорлупа яиц истончается или вовсе не образуется. Птичник обязательно должен быть снабжен вентиляционной системой: в окнах устраиваются форточки, 13 приточные и вытяжные деревянные трубы. Приток свежего воздуха в курятник обязателен, но без сквозняков. Влажность воздуха в помещении должна поддерживаться на уровне 60 70% Кур можно выращивать в специально оборудованных клетках. В клетке КБИ целесообразно разместить 40…50 кур или около 100 голов молодняка яичных пород. Для 20…25 несушек достаточно клетки КНИ. 2.2.1 Разведение и выращивание цыплят Материал для получения молодняка (яйца) можно взять в своем хозяйстве. Яйца могут высиживать сами несушки (некоторые породы отличаются сильным инстинктом высиживания), молодняк можно получить и при инкубации яиц. В любом случае необходимо во - время и правильно отобрать, и сохранить яйца: они не должны быть залежавшимися (собирают их 2 раза в день), еще теплые яйца помещают в сухое чистое и прохладное место, чтобы они остыли. Хранят яйца для инкубации в горизонтальном положении, время от времени их переворачивают их. При этом внутри яйца создается отрицательное давление (из-за снижения температуры окружающего воздуха) и в тупом конце (в пуге) образуется воздушная камера, в нее же через поры скорлупы попадает воздух. При неправильном хранении этим же путем в яйцо проникают вирусы, бактерии, споры плесени, которые вызывают порчу и гибель эмбриона. Для инкубации и высиживания используются яйца 5—7-дневного хранения. При соблюдении названных условий вывод цыплят будет дружным, а молодняк — здоровым, жизнеспособным. Для инкубации нужно отобрать яйца правильной формы, среднего или крупного размеров. Круглые, сильно вытянутые в длину или сдавленные, с поврежденной, шероховатой или складчатой скорлупой яйца выбраковывают без сожаления, так как из них, как правило, выводится нежизнеспособный молодняк. Для насиживания используют наседок, специально подготовленных для этого. Хорошая наседка или склонная к насиживанию курица постепенно перестает нести яйца, подолгу не покидает гнезда. При приближении к гнезду посторонних квохчет, но не покидает его. Под наседку можно подкладывать яйца разных пород птиц. Делать это лучше вечером, приподняв наседку немного, но не сгоняя с гнезда. После первой закладки (не более 11—13 яиц) больше яиц не добавляют, так как после вывода первых цыплят наседка покидает гнездо. Время насиживания у птиц разных пород различно, во многом зависит от сроков хранения яиц, условий инкубации. Так, например, сроки вывода цыплят, у кур яичных пород составляют 19—21 день, у мясо-яичных пород — 19,5—21,5 дня. Гнезда для насиживания устраивают из ящика или корзины такого размера, чтобы в нем было достаточно места и для подстилки, и для наседки, и для яиц. Насыпают в гнездо 5—8-сантиметровый слой земли, а лучше дерна, сверху укладывают и плотно прижимают сухую солому. В центре помещают свитое из мягкой соломы чашеобразное гнездо. Гнезда устанавливайте в затемненном месте, в помещении с температурой не ниже + 10°С. Наседок следует кормить хорошо: цельным зерном, зерновыми отходами, влажную мешанку в этот период не дают, чтобы она не вызывала расстройства пищеварения. Примерно на 5—6 день насиживаемые яйца просматривают на овоскопе, чтобы выяснить, нет ли среди них неоплодотворенных яиц или яиц с замершими эмбрионами. Неоплодотворенные яйца светлые, внутри яиц с замершими эмбрионами проявляется кровяное кольцо или кровяная извилина. При просмотре на свет внутри хороших яиц видны зародыши, их кровеносная система. Овоскоп можно изготовить самостоятельно (рисунок 5). Это несложный прибор и его можно сделать в домашних условиях. Рисунок 4 – Самодельный овоскоп. Цыплята вылупляются обычно дружно, но если вдруг птенец проклюнулся, а выйти из скорлупы не может (она прилипает к его пуху), то надо ему помочь, обломив скорлупу в месте проклевывания. Птенцы вылупляются мокрыми, им надо дать время для обсыхания, а затем поместить в лоток или ящик, утепленный тканью, сверху накрыть марлей и поставить ящик в теплое место (26—28 °С). После того, как выведутся все птенцы, их подпускают к наседке. Вместе с ними можно подпускать и цыплят, выведенных в инкубаторах. В приусадебных и небольших фермерских хозяйствах продуктивнее использовать малогабаритные бытовые инкубаторы, например: "Наседка", "Насед-ка-1", ИПХ-5, ИПХ-10, ИПХ-15,. которые вмещают от 50 до 300 яиц (рисунок 6). Этот бытовой инкубатор размером 700x500x400 мм и весом 6 кг предназначен для инкубации яиц, вывода птенцов и выращивания молодняка до 14-дневного возраста. Его вместимость — 48…52 куриных яйца, 30—40 голов молодняка. 14 Рисунок 5 – Инкубатор «Наседка» Обогревается инкубатор электрическими лампочками, в нем при инкубации поддерживается температура в 37,7оС, при выводе —37,0оС, при подращивании молодняка – 30оС. Каждый час яйца поворачиваются. Вентиляция естественная, через отверстия вверху и внизу корпуса. Работает инкубатор от сети переменного тока 220 В частотой 50 Гц; потребляемая мощность — 190 Вт; расход электроэнергии на один цикл 164 кВт-ч. Инкубатор "Наседка-1" — модернизированная модель инкубатора "Наседка": увеличен размер лотка (вмещает 65…70 куриных яиц), установлен датчик температуры, использован трубочный нагреватель из нихромовой спирали, поворот яиц осуществляется автоматически, упрощен блок управления режимом. Наконец, можно изготовить и самодельный инкубатор,например, из корпуса старого холодильника При изготовлении самодельного инкубатора можно также использовать для его корпуса картонную упаковку от телевизора, сделав в ней каркас из реек для жесткости и крепления арматуры. В каркас вмонтируются четыре электролампы мощностью 25 Вт в фарфоровых патронах. Три из них предназначаются для прогрева яиц, четвертая — для ванны-увлажнителя. Очень важно расстояние от лампочки до яиц делать в 17—18 см, а под решеткой 15—17 см. Ванну-увлажнитель можно изготовить из консервной банки с наполовину отрезанной крышкой. Расход воды составляет 1/2 стакана в сутки. Можно также для увеличения используется положить в ванночку тряпку. Для измерения температуры в инкубаторе используется обычный уличный термометр. За его показаниями можно следить через специальное окошко, проделанное в крышке инкубатора, размером 8x12 см. Это окно может служить и вентиляционным отверстием. Можно закрывать его стеклом. Для вентиляции вдоль стен и в полу делают отверстия 1,5х1,5 см, которые при необходимости можно будет закрывать. Яйца укладываются между рейками. Переворачивают их вручную 5-6 раз в сутки с интервалом, 2 – 4 часа Температура поддерживается на уровне 39 0С в течение всей инкубации. Влажность регулируется на глаз . Лампочки для испарения следует использовать не более 15-25 Вт. До проклевывания яиц испаритель не выключают, потому что если отключить его раньше, скорлупа яиц будет жесткой. Можно так же инкубатор из пчелиного двухкорпусного улья. Такие инкубаторы можно ставить на ножки, можно без них. Они просты в изготовлении и дают неплохие результаты. Цыплят можно приобрести и в специализированных хозяйствах. Куры большинства пород начинают нестись в 5-месячном возрасте, поэтому для своевременного вывода цыплята и обеспечения семьи яйцами в летний период необходимо покупать цыплят уже в конце декабря—начале января. Цыплят продают несортированными или сортированными по полу, в раннем возрасте некоторая их часть погибает от различных заболеваний. Этот фактор необходимо учитывать и приобрести несколько большее количество цыплят. Отбирать и рассортировать их можно самим использовав слабую птицу на мясо уже в 2—4-месячном возрасте. При выращивании цыплят в помещении в первые 5—7 дней должна поддерживаться на уровне 29 °С, к 10 дню постепенно снижается до 26 °С, затем понижается температуру до тех пор, пока не достигнет 16—18 °С. Если цыплята чувствуют себя уютно, им тепло, то они подвижны, хорошо едят, равномерно размещаются по всей площади загона или клетки. Если им холодно, они жмутся друг к другу, собираются подлампой обогрева, почти не поедают корма, слабеют. При перегреве помещения цыплята стараются занять место подальше от источника тепла, много пьют, но мало едят, лежат на полу, распушив перья для улучшения воздухообмена. Первые 10 дней помещение с цыплятами освещается постоянно. Постепенно продолжительность светового дня уменьшается до 9—10 часов в день для 2-месячного молодняка. Бумажную подложку из короба на 7—9 день заменяют подстилкой, увеличивают площадь, отведенную для содержания цыплят. В теплую, безветренную, недождливую погоду цыплят выпускают на выгул. В противном случае в корма обязательно добавляют витамин D или рыбий жир. Первое кормление цыплят проводят сразу же после вывода, а инкубаторных - кормят сразу же после покупки. До 10-дневного возраста кормление должно быть 5—6-разовым. Первые дни малышей кормят сваренным вкрутую куриным яйцом, свежим творогом, смесью из измельченных сухих зерен кукурузы, пшена, пшеницы или вареным пшеном. Каши для кормления должны быть рассыпчатыми, поэтому их отжимают через марлю. Корм насыпают прямо на пол короба или сажают цыплят в лоток с кормом, а поилку ставят на пол поблизости и наполняют ее свежей водой комнатной температуры или свежим теплым молоком. С 6 дня в пищу вводятся сухие и слегка увлажненные мешанки (пекарские дрожжи, зеленая трава, свекольная ботва, морковь, мука из хвои). Цыплят с раннего возраста следует приучать к поеданию зеленого корма, 15 в рационе взрослой птицы он должен составлять примерно 40 %. Таким образом можно сэкономить на приобретении витаминных препаратов. При правильном кормлении и соблюдении всех правил содержания птицы через месяц можно получить молодняк живой массой в 210…260 г. Петушки должны весить около 280—300 г; к 5-месячному возрасту их масса должна достичь 1550…1600 и даже 1900 г соответственно породам. Цыплятам любой породы регулярно следует давать для питья раствор марганцовки, чтобы предупредить появление поноса, с этой же целью регулярно проверяют чистоту подстилки, кормушек и поилок. Уход за курами должен соответствовать трем основным пунктам: они должны быть всегда сыты, содержаться в приемлемой температуре и главное – чистоте. Куры болеют редко, тем не менее, несоблюдение санитарногигиенических норм в курятнике может привести к размножению болезнетворных микробов, что поставит под угрозу все приусадебное куроводство. Если птицы содержатся в клетках, чистить клетки от помета и образующейся слякоти необходимо каждый день, засыпая мокрые места песком и меняя подстилку из соломы. В сравнительно большом помещении, где птицы ходят свободно, уборку можно сократить до одного – двух раз в неделю, а летом, когда куры большее количество времени проводят на свежем воздухе, а в курятник возвращаются исключительно на ночлег, убирать и заменять подстилку следует вообще два раза в месяц. К соблюдению санитарно-гигиенических норм относится также побелка внутренних стен курятника известью, а еще в последнее время на рынке предлагаются специальные пищевые добавки для кур, которые повышают их иммунитет и служат в профилактических целях. Что касается температуры воздуха, то, благодаря очень высокой температуре тела и перьевому покрову, взрослые куры легко переносят мороз и в не отапливаемом помещении, что нельзя сказать о молодняке. Поэтому для цыплят необходимо отвести место, снабженное отоплением. Солнечный свет и почти в равной мере искусственное освещение наряду с другими условиями содержания оказывают большое влияние на рост, физиологическое развитие, жизнеспособность и размножение кур; продолжительность светового дня и интенсивность освещения в птичнике также очень важны. В хорошо освещенных помещениях и при облучении в выгулах прямыми солнечными лучами куры лучше себя чувствуют, повышают яйценоскость и вырастает полноценный молодняк. Начало и окончание дополнительного освещения определяются сезонным изменением продолжительности дня, а также состоянием погоды. В пасмурную погоду освещение в птичнике приходится включать раньше, при безоблачной погоде - позже. Включение и выключение освещения желательно проводить постепенно, с помощью реостатов. Существуют две системы содержания домашних кур - с представлением выгула и без представления, то есть постоянное содержание кур в помещении. При клеточном содержании приходится постоянно пользоваться искусственным освещением, при выгулах, основным должен быть естественный свет. Из различных частей спектра на яйценоскость влияют красная, оранжевая и желтая. Красная и оранжевая части спектра сдерживают половое созревание и откладку яиц, птицы ведут себя более спокойно, чем при естественном освещении. При постепенном увеличении или уменьшении силы света при помощи реостата куры получают предварительный сигнал к посадке на жердочки и успевают до наступления темноты приготовиться ко сну. При внезапном выключении освещения некоторые куры могут от испуга слететь с насеста и поднять панику, которая не предвещает птицеводу ничего хорошего. Если нет реостата, то можно оставлять после выключения основного освещения контрольную лампочку меньшей мощности, которая выключается последней. Добавочное освещение кур рекомендуется производить с октября по апрель для первогодок и с декабря по апрель у переярок чтобы добиться повышения яйценоскости кур. Его продолжительность не должна превышать 18-19 часов. Правильный уход за курами - основное мероприятие по предупреждению стресса. Стресс может быть вызван различными раздражителями, которые возникают в основном при голодании, резкой смене рациона, тесноте в клетке или в помещении, неудовлетворительном микроклимате, сильном постороннем шуме, из-за недостатка поилок или кормушек и т. д. Установлено, что у кур, находящихся в состоянии стресса, снижается скорость роста и развития, яйценоскость, а также наблюдаются другие нарушения, которые нередко приводят к травме или гибели птицы. При содержании кур группами они хорошо отличают членов своей стаи, и появление новой особи всегда ведет к ссорам и нападению их на пришельца: его клюют и отгоняют от кормушки и воды. Требуется определенное время, чтобы куры обжились и новая особь заняла свое место в новой стае. Поэтому при выпуске в птичник новой особи нужно внимательно наблюдать за отношением к ней других членов группы и вовремя принимать необходимые меры, чтобы избежать неприятных последствий. Реакция стрессового напряжения может, например, возникнуть, когда в птичнике мало кормушек и поилок. При этом часть ослабленных птиц недоедают и худеют, они меньше несут яиц и становятся непригодными в качестве производителей (хотя при вскрытии у них никаких патологических изменений не обнаруживается). Для предупреждения возникновения стресса необходимо установить дополнительные кормушки и поилки, причем расставить их по возможности как можно дальше друг от друга. К неблагоприятным параметрам микроклимата, вызывающим стресс у птиц, относятся низкие или высокие температуры, повышенная влажность воздуха, высокие 16 уровни вредных газов, низкая концентрация кислорода в помещении. Температура воздуха - один из важнейших факторов микроклимата. Она воздействует на яйценоскость, массу яиц и их качество, потребление корма, массу тела, самочувствие кур. Оптимальной температурой для содержащихся в птичнике несушек считается 15-20°С. Влажность воздуха в сочетании с термическим фактором оказывает сильное влияние на жизнедеятельность и продуктивность птицы, а также на санитарное состояние птичника. Оптимальный уровень относительной влажности воздуха в птичнике составляет 60-65%, но приемлем и более широкий диапазон - от 40 до 70%. Лучшими показателями микроклимата в помещении являются поведение кур и состояние их оперения. Особенно это заметно на поведении молодняка. При нормальной влажности воздуха оперение гладкое, блестящее. Если воздух сухой, то замедляется рост пера, перо становится сухим, ломким. Молодняк взъерошен, пьет много воды. При снижении влажности до 35-40% повышается смертность. Когда в помещении сыро, куры скучиваются, оперение у них приобретает блеклый, грязный вид. Хорошая вентиляция птичника является одним из важнейших условий при содержании и выращивании кур. Свежий воздух им также необходим, как и корм. В хорошо вентилируемом помещении у птиц хороший аппетит, они подвижны, а молодняк быстрее растет. В птичниках проветривание помещений в летнее время производится путем открытия окон, закрытых мелкой сеткой, а зимой при помощи вентиляционных коробов. Содержание вредных газов не должно превышать 0,15-0,18%. Скопление их в помещении и неизбежное повышение влажности воздуха в зоне размещения птиц вызывают вспышку заболеваний, проявление каннибализма (расклева у кур). И еще совет - не следует выращивать молодняк в одном помещении со взрослым поголовьем. Содержание разных возрастных групп должно быть раздельным. Обычная микрофлора, которая обязательно накапливается на теле взрослой птицы, может быть губительна для цыплят. Для кур необходимы зольные ванны, или порхалища. Это простое, но достаточно эффективное средство борьбы с наружными паразитами. Они быстро размножаются на теле кур, откладывают яйца у основания перьев или вне птицы - в щелях, отверстиях и других подходящих местах. Зараженная кровососущими паразитами птица испытывает сильный зуд, энергично перебирает клювом перья, стремясь очистить их и кожу, с шумом отряхивается. На коже у такой птицы можно заметить ссадины, плешины и места укусов, особенно в области живота, спины, на шее и под крыльями. Кровососущие паразиты очень беспокоят кур, сосут их кровь, поэтому птицы могут отказываться от корма или плохо его поедать, худеют, снижается яйценоскость, молодняк может погибнуть. Обнаруживают паразитов при осмотре кур. Зольные ванны должны быть в помещении всегда. Их размещают в птичнике или вольере под навесом, в яме или деревянном ящике. Устройство таких ванн простое. В ящик (длина 1 м, высота 10-12 см) насыпают смесь, состоящую из мелкого сухого песка и древесной золы в пропорции 1:1, и немного пиретрума. По мере разбрасывания содержимое ванны пополняют. 2.3 Кормление кур В рационе взрослой птицы обязательно должны присутствовать: — корма, богатые углеводами: все злаковые, свекла, картофель; — белковые корма животного и растительного происхождения: мясо-костная мука, боенские отходы, обрат, пахта, мясо рыб и животных, бобовые, жмых; — витаминные корма, которые служат для птицы источником витаминов группы А, В, С, К, РР: морковь, желтая тыква, силос (люцерна, бобовые, клевер, крапива, другие луговые травы), мука из хвои, трава. Желательно кормить птицу сочными витаминными кормами — свекольной и морковной ботвой, белой морковью, капустным листом; — минеральные корма, восполняющие недостаток в организме минеральных веществ (кальция, натрия, фосфора), которые так необходимы курам для формирования костного скелета, яичной скорлупы, для хорошей яйценоскости. Мел, ракушки, яичная скорлупа, просеянная древесная зола, известь — прекрасный источник кальция, костная мука, которую вполне можно приготовить и в домашних условиях, - она пополнит запас фосфора в организме птицы. Поваренная соль — источник натрия и хлора, она возбуждает аппетит, но вводить ее в рацион необходимо в небольшом количестве (0,5—0,7 % от общей массы сухих кормов), чтобы куры не отравились ей. Суточный рацион следует варьировать в зависимости от породы кур, их возраста, назначения, условий содержания и состояния здоровья. Примерный суточный рацион для кур приведен в таблице 1. 17 Таблица 1- Суточный рацион взрослых кур Корма Смесь зерновых (молотых, дробленых) из 3-4 видов Корма животного происхождения Корма растительного происхождения Минеральные корма Итого % от общей массы 70 10 15 5 100 В зимний период птицы поедают большее количество кормов, нежели в весенне-летний период, поэтому их состав должен быть разнообразен, богат минеральными веществами и витаминами. Существует три типа кормления домашней птицы: сухой, влажный или комбинированный. Влажный и комбинированный позволяют значительно сократить расходы на корма, использовать отходы кухни, а также корма, имеющиеся в достатке в любом натуральном хозяйстве (сено, корнеплоды, зерновые и бобовые, боенские отходы). Влажный тип кормления предусматривает приготовление для кур влажных смесей из молотых зерновых, жмыха, костной муки. Увлажняются мешанки за счет сочных кормов или бульона, сваренного из костей. 30 % суточного рациона, тем не менее, должно составлять сухое цельное зерно (1/3 часть его вы можете дать птице утром, остальное — вечером). Основу рациона при комбинированном типе кормления составляют сухие мучные смеси. Их обычно засыпают в автоматические кормушки, и куры поедают их в течение всего дня. Не менее 2 раз в день птице даются влажные мешанки, в состав которых входят минеральные, витаминные корма, корнеплоды и обрат. Компоненты смесей взаимозаменяемы, можно за неимением одного компонента заменить его любым другим, сходным по питательности. Сухой тип кормления удобен тем, что избавит от трудоемкого приготовления смесей, мешанок, измельчения корнеплодов, варки бульонов. Промышленность выпускает массу готовых сухих смесей комбикормов, причем изготавливаются они в строгом соответствии с нормами, по различной рецептуре, варьирующейся в зависимости от вида и возраста птицы. Кур кормят 3—4 раза в сутки. Утром и на ночь кормят зерном, через 2—3 часа после первого кормления — влажной мешанкой, при этом следят, чтобы она поедалась птицей в течение 40 минут (испорченная мешанка может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний у кур). В течение дня в кормушки насыпают сухие смеси. Зерновые смеси измельчаются до размера частиц 1—2 мм, для мешанок перемалываются в муку, чтобы они лучше усваивались. Бобовые предварительно замачиваются (на ночь), провариваются или пропариваются в небольшом количестве воды. Корнеплоды моются и измельчаются в мезгу или при помощи терки, резака, немедленно смешиваются с другими кормами, а соком корнеплодов увлажняют смесь. Увлажнить мешанки можно и падалицей яблок, груш, слив, выжимками яблок, измельченной яблочной кожурой. Зерно злаковых, особенно в весенний период, в рационе несушек лучше использовать пророщенным. В нем тогда повышается содержание витаминов, оно лучше переваривается и усваивается птицей. На корма идет зелень или ботва, собранные до начала цветения растения, их мелко рубят или пропускают через мясорубку, а затем замешивают, тем самым сократив общие расходы на корма. Для реализации данной задачи потребуется только немного поколдовать над переоборудованием кормушек и устроить их таким образом, чтобы подача корма птице ограничивалась. Для количественного сокращения кормов можно проводить для кур мясных пород 1—2 разгрузочных дня или кормить их через день, но скармливая двойную порцию кормов. Такой режим питания можно вводить с 10- до 20недельного возраста и повторять его примерно в 35-недельном возрасте, когда куры достигнут максимально высокой яйценоскости. 2.4 Болезни кур и их профилактика Заболевания кур подразделяются на болезни, вызванные нарушениями в кормлении и содержании, на отравления ядовитыми веществами, на травмы и инфекции. Любое нарушение в кормлении, в результате которого птица не получает нужного количества витаминов и минеральных веществ, может привести к расстройствам функций ее организма, а следовательно, к снижению продуктивности. Первое место среди заболеваний подобного рода занимают авитаминозы — болезни, вызванные недостатком в рационе птицы витаминов А, В, D, Е и других. Нехватка в организме витамина А ведет к замедлению роста тела и перьевого покрова молодняка, истощению, снижению яйценоскости. Профилактика: введение в рацион птицы кормов, содержащих каротин и его производные (кукуруза, люцерна, клевер, крапива, морковь, свекла, тыква, зеленый лук и другие). Для лечения авитаминоза А в пищу добавляют витаминные препараты. 18 Авитаминоз В, чаще всего проявляется у молодняка и может привести к гибели примерно 30 % птицы. Куры становятся вялыми, мало двигаются, больше лежат (стараются лечь на грудь), перьевой покров развивается медленно, в дальнейшем развивается экссудативный дерматит, дерматит вокруг глаз, клюва, нарушается деятельность почек и печени. Профилактика: обогащение рациона кормами с высоким содержанием данного витамина (соевая мука, жмых, пророщенное зерно). Авитаминоз В2 приводит к различного рода параличам. У птиц наблюдается отставание в росте, слабость, вялость, нарушение координации движений, дрожь крыльев, паралич ног. Профилактика: введение в рацион люцерновой муки, прощенного зерна, дрожжей, молочных отходов. Авитаминоз D вызывает в большей степени у молодняка рахит, то есть нарушение роста и формирования костяка. Это вызывает хромоту, опухание суставов, размягчение костей клюва и когтей, а несушки начинают нести яйца в тонкой мягкой скорлупе или вовсе без нее. Нарушение условий содержания (сырость, теснота, загазованность в помещении) только усиливает тяжесть заболевания. Профилактика: введение в рацион достаточного количества минеральных кормов (ракушки, мел, гашеная известь), лечение витаминными препаратами или рыбьим жиром. У кур может развиться каннибализм — расклев яиц, молодняка, пальцев, клоаки. Причина — нехватка в рационе белков, особенно белков животного происхождения, нарушение условий содержания, недостаток освещения. Заболевание поражает птицу, которая содержится в курятнике безвыгульно. Профилактика: в рационе должны обязательно присутствовать белковые корма (рыбная, мясо-костная мука); птиц необходимо выпускать на выгул, улучшить освещение, проветривать помещение. Скармливание птице недоброкачественных, заплесневелых кормов может привести к возникновению ряда заболеваний, отравлений прежде всего. Симптомы отравления (сильная жажда, понос, параличи, судороги, опущенные крылья и взъерошенные перья, помутнение роговицы глаз) могут наблюдаться у птиц и при переизбытке в рационе белков или жиров. Из растений для кур ядовиты спорынья, куколь, головня. Очень соленые продукты (рыба, мясные консервы, квашеная капуста, соленые огурцы) также могут вызвать отравление, токсичны заплесневелые грибы (афлатоксикоз). Отравления могут вызвать и различные химические вещества, использующиеся при обработке зерна, дезинфекции помещений. В зимнее время при температуре минус 20°С и ниже в сочетании с сильным ветром у птицы может произойти обморожение. Прежде всего, обмораживаются гребень, сережки, ушные мочки, перепонки ног, участки клоаки. Профилактика: содержание птицы зимой в отапливаемых помещениях. Лечение: обмороженные участки протираются сначала спиртом, а затем смазываются вазелином. Будет еще лучше, если воспользоваться приготовленной мазью самостоятельно из гусиного жира и скипидара, взятых в соотношении 10:1. Если температура окружающего воздуха приближается к температуре тела птицы — 41—42 °С (а способствует этому скученность птицы в небольших помещениях в условиях повышенной влажности), то у нее может произойти тепловой удар, и птица может умереть от удушья, так как у нее нет потовых желез, а температуру тела она регулирует только дыханием. Чаще всего это случается при перевозке птицы в жаркую погоду. В целях профилактики при перевозке молодняка рекомендуется поддерживать температуру не выше 35оС. Взрослую птицу обычно перевозят в вентилируемом оборудовании (клетках, ящиках). Инфекционные заболевания вызываются различными бактериями, вирусами, грибками. Большинство этих заболеваний возможно предупредить, если хорошо кормить птицу, содержать в чистоте, при оптимальном световом и температурном режиме, своевременно производить убой заболевшей птицы. Ведь большая часть бактерий передается при контакте с больной птицей: по воздуху, через яйца, воду, подстилку, корма, помет, а также в результате контакта с обслуживающим персоналом. Наиболее восприимчив к такому роду заболеваний молодняк, смертность которого может доходить до 50%. Ниже приводятся чаще встречающиеся лишь некоторые инфекционные заболевания птицы. Пуллороз (возбудитель — сальмонелла пуллорум) проявляется возникновением поноса, сильной жаждой, потей аппетита — и птица погибает от разрыва печени. Для лечения применяются: биомицин, пенициллин, неомицин, хорошо помогает скармливание птице кормов с добавкой фуразолидола. Пастереллез, или холера птиц (возбудитель — пастереллы). Симптомы: вялость, отсутствие аппетита, выделение слизи из клюва, цианоз гребня и сережек, понос, конъюнктивит, искривление конечностей, хромота, опухание сережек. Лечение: витаминные корма, сульфамидные препараты. В профилактических целях проводится вакцинация птицы. Тиф (возбудитель – сальмонелла галинарум). Заболевшая птица малоподвижна, угнетена, отмечаются потеря аппетита, понос, усиление жажды, анемия гребня, сережек. Больную птицу необходимо забивать, а трупы уничтожать — сжигать, обрабатывать негашеной известью и закапывать. Для профилактики этой болезни следует скармливать курам фуразолидол в течение 10 дней. Инфекции вызываются различными видами кишечной палочки, которая всегда присутствует в микрофлоре кишечника человека и самих птиц. Но при нарушении условий содержания, санитарии и гигиены эта палочка начинает развиваться быстрее, вызывая заболевание. Его симптомы: вялость, поражение верхних дыхательных путей. 19 Лечение проводится антибиотиками, которые особенно эффективны при каждом конкретном заболевании, вызванном этой группой бактерий. Кокцидиоз — заболевание, чаще всего поражающее молодняк в возрасте от 2 до 6 недель. Симптомы: потеря аппетита, понос (кал зеленого или красно-коричневого цвета), сильная жажда, анемичность гребешков и сережек, потеря веса. Лечение: ампролиум 20%-ный, кокцидиовит, ригекокцин, сульфадиметок-син, сульфадимезин. 2.5 Убой и обработка тушек Перед убоем птицу в течение 8 часов (на ночь) выдерживают без корма, но обеспечивают доступ к воде. Ночью курятник должен освещаться, чтобы куры не спали, а бодрствовали и их кишечник освобождался. Предназначенную на убой птицу надо отловить. Делать это лучше всего в затемненном помещении, или освещением с красными лампами когда куры усаживаются на насесты. Удобнее использовать для отлова уголок из проволоки, металлических реек или сетки. С его помощью вы легко загоните птицу в угол, поймаете за ноги или крыло. Для отлова отдельных птиц можно воспользоваться самодельным крючком из проволоки диаметром 5 мм и длиной 1—1,5 м. Птицу убивают либо наружным способом, либо внутренним ("врасщеп"). Проще и надежнее первый способ: у птицы, подвешенной за ноги, на шее, под нижней челюстью, около ушной мочки делают надрез сонной артерии. При таком способе убоя с тушки быстрее стекает кровь. При убое "врасщеп" остро отточенные ножницы вводят в ротовую полость и с левой стороны шеи (изнутри) перерезают вены в задней части неба над языком. Не вынимая ножниц, делают второй прокол в небной щели. Таким образом, прокалывается мозжечок — ослабнет мышечная сила, и от тушки лучше будут отделяться пух и перо. Сразу после убоя с обескровленных тушек ощипывают перья. Можно это сделать сухим способом или предварительно обработать тушку горячей водой в течение 1—2 минут. Температура воды должна быть не выше 55—60°С. Сначала удаляются крупные перья с крыльев и хвоста, затем переходят к выщипыванию мелкого пера. Остатки пуха можно удалить, опалив тушки. На следующем этапе птицу потрошат. Для этого надо вспороть брюхо от анального отверстия до грудины, удалить кишки, а пищевод отрезать у диафрагмы. Также удаляют легкие. Печень надо извлечь, вытащить и отделить желчный пузырь и снова вложить печень в тушку. Уже выпотрошенные тушки дополнительно зачищают — опаливают над газом или при помощи паяльной лампы. Хорошо обработанная тушка имеет чистую, цельную, без порезов, кожицу. Тушку можно и полностью выпотрошить, а потроха использовать отдельно для приготовления различных блюд (супов, рагу, паштетов, холодца). Головы, гребешки, ноги используются для приготовления бульонов и холодца. Промытую в холодной воде тушку выдерживают перед использованием для приготовления пищи в течение примерно 8 часов. За это время тушка созреет, мясо приобретет нежность, приятный вкус. Куриное мясо отличается высокой питательностью и считается диетическим. Его вкус и кулинарные качества зависят от породы кур, их возраста, пола, условий кормления и содержания. Нежнее и вкуснее мясо у молодых кур мясо-яичных и кур мясных пород. Его используют для жарения, запекания. Мясо петушков, старых кур-несушек считается суповым, то есть из него готовят только наваристые бульоны, так как мясо это жесткое и требует длительной варки. Хранить мясо птицы можно либо в холодильнике, замораживая продукт на срок от 3 до 6 месяцев, либо пускать в дальнейшую обработку: готовить различные блюда, коптить, консервировать. Копчение Коптить можно куриные тушки целиком или только окорочка. Для этого подготовленную, промытую и обсушенную тушку или ее часть натирают солью, перцем (на 10 кг тушек берут до 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу), укладывают для просаливания в таз или бочку под груз (на 2—5 дней). Затем извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают, раскладывают на решетке или нанизывают на шампур для копчения. Коптят в течение 2-3 суток при температуре в коптильной камере 18-25°С. При температуре 35-60°С для доведения мяса до готовности достаточно 4-8 часов. Тушенка Из куриного мяса легко можно приготовить тушенку — вкусное готовое блюдо. Тушку разрубают на порционные кусочки, обжаривают в масле на сковороде, укладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, соли, перца, лавровый лист, добавляют репчатый лук, морковь и туша варится в течение 1,5-3 часов. Затем готовое мясо 20 раскладывают в стерилизованные банки, заливают любым растопленным жиром или перекаленным растительным маслом и закрывают железными крышками. Такие домашние консервы будут храниться в погребе длительное время. Домашняя колбаса В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую куриную колбасу. Для этого мясо надо отделить от костей, зачистить от сухожилий и нарезать мелкими кусочками. Отдельно мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку куриный жир или свиное сало. Мясо смешивают с салом (в соотношении 2:1), фарш солят, перчат, приправляют по вкусу чесноком, мускатным орехом, любыми другими пряностями. Фарш не должен быть очень густым, поэтому при необходимости добавляют в него немного теплой воды, все хорошенько перемешивают и наполняют им свиные или бараньи кишки. Набивают кишки неплотно, концы перевязывают шпагатом или суровой ниткой. Подготовленную колбасу коптят в зависимости от вашего желания от 2 часов (вареная колбаса) до 20 часов (полукопченая). Вареную колбасу после копчения необходимо варить примерно 2 часа, затем обсушить и только после этого можно употреблять ее в пищу. 2.6 Использование пуха и пера При ощипывании кур стараются складывать крупное перо отдельно от мелкого и пухового пера, тогда не придется дополнительно их сортировать. Мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев промывают и сушат, потом можете использовать его для изготовления подушек и матрацев. Пуховые перья используются для набивки одеял, теплой верхней одежды. Так, например, на детское одеяло размером 110x140 см потребуется 400 г пуховых перьев, а на полуторное одеяло — 1,1 кг. 2.7 Сбор и хранение яиц Яйца собирают аккуратно, для длительного хранения отбирают яйца с чистой неповрежденной скорлупой, правильной формы. Желательно свежее яйцо охладить как можно скорее, поэтому собирать яйца надо как можно чаще. На хранение складывают их в сухом и прохладном помещении (температура воздуха не выше + 10 о С). В этом случае яйца будут храниться 2—3 недели, не теряя вкусовых качеств. В холодильнике яйца могут храниться до 4 месяцев, при этом нужно следить только за тем, чтобы их скорлупа не потрескалась. А поэтому охлаждают свежие яйца до температуры воздуха в холодильнике постепенно. Яйца долго хранятся и в так называемых консервирующих растворах — известковой воде, морской воде, растворе поваренной соли. Жидкость предотвратит усушку яиц, а вещества, входящие в состав растворов, убивают микроорганизмы на поверхности яиц, забивают поры, не давая бактериям проникнуть внутрь яйца. Известковый раствор готовят на основе обычной питьевой воды. Для хранения 100 яиц потребуется примерно 10 л раствора, состоящего из 10 л воды, 0,5 кг негашеной извести и 50 г поваренной соли. Желательно соль растворить отдельно и постепенно ввести в известковый раствор. Раствор выливается в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, известкование проводят в помещении с температурой воздуха + 5—10оС , но еще лучше, если она будет не выше 0оС. Данный способ хранения яиц имеет некоторые недостатки. Так, например, снижается прочность скорлупы, яйца приобретают специфический вкус, а белок плохо взбивается в пену. 3 Улучшение условий и охрана труда Производственные процессы на ферме должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 – 75 ССБТ, быть пожаро- взрывобезопасными и соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.004 – 91 ССБТ, ГОСТ 12.1.010 - 76 ССБТ, ОНТП 24 – 86. Молниезащита помещений должна выполняться в соответствии с СН 305 – 77. Работодатель обязан обеспечить выполнение государственных нормативных требований охраны труда Российской Федерации (Трудовой кодекс РФ, 2002) и Республики Татарстан (Закон РТ об охране труда в РТ от 06.08.2003 г. № 30-З РТ). Руководители и специалисты обязаны изучить требования Правил по охране труда в животноводстве (утв. приказом МСХ РФ от 10.02.2003 г. № 49). Работодатель обязан: – обеспечивать безопасность труда и условия, отвечающие требованиям охраны и гигиены труда (ст. 22 ТК), а также бытовые нужды операторов, связанные с исполнением ими трудовых обязанностей; 21 – осуществлять обязательное страхование операторов в порядке, установленном федеральными законами (ст. 22 ТК); – возмещать вред, причиненный работникам, в связи с исполнением ими трудовых обязанностей, а также компенсировать моральный вред в порядке и на условиях, которые установлены ст. 22 ТК, федеральными законами и иными нормативными правовыми актами; – отстрания от работы (не допускать) работника (ст. 76 ТК): – появившегося на ферме в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения; – не прошедшего в установленном порядке обучение, проверку знаний и навыков в области охраны труда (Постановление МТ и СР РФ и МО РФ от 13.01.2003 г. № 1/29). В случаях отстранения от работы оператора не по своей вине, ему проводится оплата за все время отстранения от работы как простой. Работодатель обязан обеспечить (ст. 212 ТК): – безопасность работников при эксплуатации зданий, оборудования и осуществлении технологических процессов; – применение средств индивидуальной и коллективной защиты работников; – приобретение, выдачу и хранение (ст. 221 ТК) за счет собственных средств специальной одежды, обуви, смывающих и обезвреживающих средств в соответствии с установленными нормами работникам фермы (Прил. № 12 к постанов. МТ и СР РФ от 29.12.1997 г. № 68); – режим труда и отдыха работников в соответствии с законодательствами РФ и РТ; – оказание первой помощи при несчастных случаях на производстве; – санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников в соответствии с требованиями охраны труда. Работодатель имеет право (ст. 22 ТК): – требовать от операторов исполнения ими трудовых обязанностей и бережного обращения к имуществу хозяйства, соблюдения правил внутреннего распорядка фермы; – привлекать работников к дисциплинарной и материальной ответственности в порядке, установленном ТК РФ и иными федеральными законами. Требования охраны труда обязательны для исполнения юридическими и физическими лицами при осуществлении ими любых видов деятельности (ст. 211 ТК). Работодатель за нарушение правил техники безопасности или иных правил охраны труда (ст. 143 УК РФ), пожарной безопасности (ст. 219 УК), при эксплуатации сельскохозяйственных объектов (ст. 246 УК), охраны окружающей среды при эксплуатации с.-х. объектов (ст. 246 УК) и др., наказывается штрафом, либо исправительными работами, лишением свободы на срок, установленным УК РФ. Оператор обязан (ст. 214 ТК РФ): – соблюдать требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными правовыми актами, а также правилами и инструкциями по охране труда; – проходить обучение безопасным методам и приемам труда (ГОСТ 12.0.004. – 90 ССБТ); – немедленно извещать своего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о появлении признаков острого профессионального заболевания и др.; – проходить обязательное предварительное и периодические медицинские осмотры (обследования); – возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб (ст. 238 ТК). Операторы несут ответственность за нарушение требований Правил (Утвер. приказом МСХ РФ от 10.02.2003 г. № 49), относящихся к выполненной ими работе в порядке установленном Правилами внутреннего трудового распорядка фермы и действующего законодательства РФ (ТК РФ, 2002) и РТ (от 06.08.2003 г. № 30-З РТ). Оператор имеет право на (ст. 219 ТК РФ): – рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда; – обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний в соответствии с федеральным законом; – отказ от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья вследствие нарушения требований охраны труда, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами, до устранения такой опасности; – внеочередной медицинский осмотр (обследование) в соответствии с медицинскими рекомендациями с сохранением за ним места работы и среднего заработка во время прохождения указанного медицинского обследования. – профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации (ст. 197 ТК РФ). К работе допускаются лица, не имеющие медицинских противопоказаний, прошедшие производственное обучение, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда. 22 В случае обнаружения неисправности оборудования, а также при пожаре, аварии, нарушении норм безопасности при несчастных случаях, немедленно сообщить об этом работодателю, приступить к устранению опасности и оказанию помощи пострадавшему. Операторы должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами, утвержденными в установленном порядке за счет средств работодателя (Прил. № 12 к постан. МТ и СР РФ от 29.12.1997 г. № 68). Перед началом работы проверяется комплектность и техническое состояние оборудования. Части оборудования, представляющие опасность для обслуживающего персонала, должны быть окрашены в сигнальные цвета в соответствии с ГОСТ 12.4.026 – 76 ССБТ. При аварийной ситуации остановить агрегат, оборудование. По окончании работы провести осмотр агрегатов и оборудования, устранить обнаруженные недостатки. Спецодежду снять, очистить, сдать на обслуживание или хранение. Выполнить требования личной гигиены, принять душ. 4 Экономическая эффективность малых форм хозяйствования на селе 4.1 Учет и отчетность в агробизнесе Порядок ведения бухгалтерского учета и система отчетности зависят от системы налогообложения, в которой находится сельхоз-товаропроизводитель. Субъекты малого предпринимательства в сфере сельскохозяйственного производства могут применять общую систему налогообложения и льготную систему налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (ЕСХН). Во обоих режимах обязанность ведения кассовых операций, так же как и обязанности налогового агента, сохраняется. При этом обязанность ведения кассовых операций возложена только на налогоплательщиков – юридических лиц. Для индивидуальных предпринимателей, применяющих льготные налоговые режимы, и в том числе ЕСХН, законодательно установлено ведение налогового учета показателей своей деятельности, необходимых для исчисления налоговой базы и суммы налога, на основании книги учета доходов и расходов (для индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения); ведение кассовой книги для них не предусмотрено». В течение налогового периода (полугодие) налогоплательщиками уплачиваются авансовые платежи, которые засчитываются в счёт уплаты единого сельскохозяйственного налога по итогам соответствующего налогового периода. Уплата единого сельскохозяйственного налога и авансового платежа производится по местонахождению организации (месту жительства индивидуального предпринимателя). Все налогоплательщики должны представлять налоговые декларации: - по итогам отчётного периода – не позднее 25 дней со дня окончания отчётного периода; - по итогам налогового периода – не позднее 31 марта года, следующего за истёкшим налоговым периодом. Налоговый платёж по единому сельскохозяйственному налогу уплачивается не позднее срока, установленного для подачи налоговых деклараций за соответствующий налоговый период. В рыночной экономике предприятия и организации имеют в определённых рамках свободу в выборе и формировании учётной политики, что предопределяет самостоятельное решение ими многих вопросов методического характера - выбор методического обеспечения и технологии бухгалтерского учёта. Центральное место в учётной политике занимает форма бухгалтерского учёта и технология обработки учётной информации. Бухгалтерский учёт представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организации и их движении путём сплошного, непрерывного и документального отражения всех хозяйственных операций. При значительных объёмах учётной информации обеспечить полноту, достоверность, своевременность и объективность информации можно лишь используя преимущества новых информационных технологий. Наибольшее распространение и популярность получила компьютерная программа для ведения бухгалтерского учета - универсальная система: «1С: Предприятие», которая может поддерживать различные системы учёта, их методологии, использоваться на предприятиях различных видов деятельности и, в том числе, для сельскохозяйственных видов деятельности. 23 4.2 Затраты – доходы и рентабельность хозяйствования Анализ и оценка хозяйственного и экономического состояния участников агробизнеса являются непременным условием определения основных путей и направлений становления и развития любого хозяйства. Ясно, что в большом или малом хозяйстве, содержающим птицу, выгодное, то есть рентабельное производство яиц и мясных продуктов возможно лишь при экономном расходовании сырьевых, материальных и топливо- энергетических ресурсов, Достичь этого можно за счет внедрения ресурсосберегающих решений путем внедрения мало – и безотходных, мало – и безлюдных, малообъемных и модульных технологий, а также за счет повышения уровня технического обслуживания оборудования и квалификации персонала. Применение, например, в разумных пределах освещения птицы позволяет сократить расход электро-энергии в 2-3 раза без снижения продуктивности птицы. Ясно и другое, основное, что весь технологический процесс эксплуатации птицы, представляющий собой взаимодействие комплекса условий внешней среды и наследственных особенностей птицы, необходимо подчинить решению главной задачи – минимально расходовать кормовые средства на поддержание жизни птицы и максимально – на производство нужной человеку продукции (яиц и/или мяса, пуха-пера и, даже – навоза, пудрета), так как затраты на корма в себестоимости продукции птицы составляют не менее 65 – 70%. Важно также определиться в инвестициях. Если проводится оценка эффективности нового проекта, который состоит в создании нового производства, то особых трудностей не возникает, ибо все понесенные издержки по строительству и оснащению производства включаются в проект по фактическим затратам. Таблица 2 – Экономическая эффективность производства яиц в хозяйствах агробизнеса Показатель Вид хозяйства ЛПХ Поголовье кур Яйценоскость за год,шт. Валовой сбор яиц,тыс.шт. из них реализуется Затраты труда: всего, тыс. чел.-ч В расчете на 1000 яиц, чел.-ч Расход кормов, ц к.е. всего в расчете на 1000 яиц Матер.-денежн. затраты: всего, тыс.руб. в расчете на 1000 яиц, руб. Денежная выручка: всего, тыс.руб. В расчете на 1000 яиц, Прибыль, тыс.руб. Рентабельность производства яиц, % 25 200 5,0 4,0 СФ 1000 220 220,0 210,0 КФХ 3000 250 750,0 749,0 32 8,0 1364 6,2 4350 5,8 11,5 2,3 484,0 2,2 1500 2,0 10,3 2060 442,2 2010 1485,0 1980 11,5 2800 1,2 588,0 2800 145,8 2172,1 2900 687,1 11,7 33,0 46,3 Но когда проект реализуется на действующем производстве, определить, какие издержки относятся к проекту, не всегда просто. Обычно при анализе предлагаемых инвестиций рассматриваются только будущая отдача, будущие затраты, тогда как прошлые расходы в расчетах не отражаются. В таблице 4 представлены расчетные данные предполагаемой деятельности за год ЛПХ, СФ, КФХ, в которых содержатся соответственно 25, 1000 и 3000 кур. Заключение При существующих ценах на энергоносители и другие ресурсы по мере увеличения поголовья кур производство яиц становится более доходным и эффективным, а в след за этим возрастает и рентабельность этого производства с 11,7% в личном подсобном хозяйстве до 33,0 – в семейной ферме и 46.3% в крестьянском (фермерском) хозяйстве. Таким образом, создание и развитие малых форм хозяйствования на селе в отрасли птицеводства является доходным, прибыльным и занятие этим бизнесом для сельского жителя имеет прямой смысл и значительную выгоду. 24 Нормативно-правовые акты 1.Конституция РФ от 12 декабря 1993 г. (с изм. и доп.) // Российская газета, N7, 21.01.2009. 2.Земельный кодекс Российской Федерации от 25 октября 2001 г. N 136-ФЗ (с изм. и доп.)// Российская газета от 30 октября 2001 г. N 211-212. 3.Федеральный закон от 08.08.2001 N 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" (с изм. и доп.)//Российская газета, N 153-154, 10.08.2001. 4.Федеральный закон от 08.12.1995 N 193-ФЗ "О сельскохозяйственной кооперации" (с изм. и доп.)// Российская газета, N 242, 16.12.1995. 5.Федеральный закон от 11.06.2003 N 74-ФЗ "О крестьянском (фермерском) хозяйстве" (с изм. и доп.)// Российская газета, N 115, 17.06.2003 6.Земельный кодекс РТ от 10 июля 1998 г. N 1736 (с изм. и доп.) // Республика Татарстан, N 166-167 от 15 августа 1998 г. 7. Официальные сайты: ОАО «Россельхозбанк» - http://www.rshb.ru; ОАО «Росагролизинг»- http://www.rosagroleasing.ru. Список использованной литературы 1. Боголюбов С.А., Бринчук М.М., Ведышева Н.О. Аграрное право. М.: Проспект, 2011. — 432 с. 2. Бондарев Э.И. Приусадебное птицеводство /Э.И. Бондарев.- М.:Астрель: АСТ:Профиздат, 2007.-254 с. 3.Памятка для крестьянских (фермерских) хозяйств - потенциальных участников программы по созданию семейных ферм. Из-во Министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области. Ростов-на-Дону, 2011. 4. Рублев С. Золотая книга фермера / С. Рублев. - Ростов н/Д: Владис, 2010.- 608 с. 5. Рекомендации по разработке бизнес-плана для малых форм хозяйствования в АПК. – М.: ФГНУ «Росинформагротех». – 2007. – 224 с. 6. Штеле А.Л. и др. Яичное птицеводство: Учебное пособие /А.Л. Штеле, А.К. Османян, Г.Д. Афанасьев.- СПб.: изд. Лань, 2011.- 272 с. 7. Харчук Ю. Ферма на дому / Ю. Харчук.- Ростов н/Д: Владис, 2007.- 480 с. 25 Приложение Лучшие кулинарные рецепты из мяса птицы Куриные грудки с зелёным соусом Состав: 800 г куриных грудок, ½ л воды, ½ л белого сухого вина, соль, 1 лавровый лист, ½ лимона,150 г свежей зелени ( лук-резанец, огурчик, щавель, петрушка, укроп), 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 150 г сметаны, перец. Приготовление: 1. Вскипятить воду с вином, лавровым листом, небольшим количеством соли и нарезанными ломтиками лимона. 2. Опустить в отвар куриные грудки и тушить 15 минут на среднем огне. 3. В это время зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. 4. Куриные грудки вынуть из кастрюли, снять с них кожу, мясо осторожно отделить от костей и нарезать ломтиками наискось. 5. Яйца очистить и отделить желтки от белков. 6. Желток протереть через сито и смешать с уксусом, растительным маслом, сметаной и горчицей. 7. Добавить в полученную массу зелень и мелко рубленный белок, посолить, поперчить. 8. Подать зелёный соус к сервированным на блюде куриным грудкам. Время приготовления: 30 минут. 26 Цыпленок с яблоками и апельсинами (4 порции) Состав: 4 цыпленка для жарки по 400г каждый, 700г картофеля, 350г зеленых яблок, 1 крупная луковица, лавровый лист, веточки петрушки, черешок сельдерея, цедра 1 апельсина, соль, перец, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, ¾ чайной ложки молотой корицы, стакан апельсинового сока, 1столовая ложка оливкового масла, 2 чайные ложки панировочных сухарей. Приготовление: 1. Нарезать цыпленка вдоль спинки, развернуть и расплющить. Промыть и промокнуть салфеткой. 2. Сложить нарезанные тонкими ломтиками картофель, яблоки и лук в большую, смазанную оливковым маслом форму для запекания. Добавить лавровый лист, петрушку, сельдерей и цедру апельсина. Посыпать молотой гвоздикой, перцем, корицей и солью по вкусу. 3. Уложить цыпленка кожей кверху в середину ёмкости, посыпать солью и перцем. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым маслом и обсыпать толчеными сухарями. 4. Запекать в духовке в течение 1,5 ч до образования хрустящей золотистой корочки. Вынуть лавровый лист, украсить блюдо и подать на стол. Время приготовления: 1 час 15 минут. Куриное филе на шпажках с фруктами и соусом карри (2 порции) Состав: 1 филе из куриной грудки (150 г), растительное масло для жарки, перец, соль, молотая паприка, 1 киви, 1 апельсин, 3 ломтика консервированных ананасов, 2 шпажки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка йогурта, 1 чайная ложка карри, 1 ст. ложка ананасового сока. Приготовление: 1. Филе куриной грудки отмыть и обсушить полотенцем. 2. Посолить, поперчить и посыпать молотой паприкой. 3. Обжарить с обеих сторон в течение 9 минут на разогретом растительном масле. 4. Нарезать филе примерно на 10 кусочков. 5. Киви очистить и нарезать дольками. Апельсин очистить и нарезать кубиками. 6. Ломтики консервированного ананаса нарезать дольками (сок слить). 7. Нанизать кусочки куриного филе на шпажки вперемежку с фруктами. 8. Приготовить соус: смешать сметану, йогурт, карри, ананасовый сок и посолить. 9. Подавать на тарелке вместе с дольками киви. Время приготовления: 25 минут. Куриный салат со спаржей Состав: 150 г филе из куриных грудок, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 300 г спаржи (свежей или консервированной), сок ½ лимона, 1 щепотка сахара, 300 г моркови, 300 г брокколи, 300 г свежих шампиньонов, 150 г сметаны, соль, перец, листья салата, 3 ст. ложки мелко рубленной зелени. Приготовление: 1. Филе из куриных грудок вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле и остудить. 2. Свежую спаржу очистить, обрезать концы побегов, нарезать удобными для еды кусочками, отварить в подсоленной воде с лимонным соком и сахаром (консервированную спаржу нарезать, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости). 3. Морковь и шампиньоны вымыть, очистить и нарезать 27 тонкими ломтиками. Брокколи очистить, вымыть, разделить на небольшие кочешки и бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Воду слить и положить кочешки в холодную воду. 4. Листья салата вымыть и выложить на блюдо. 5. Выложить поверх кусочки куриного филе, ломтики моркови и шампиньонов, спаржу и брокколи. 6. Приготовить заправку для салата, смешав сметану с зеленью, посолить её, поперчить и приправить лимонным соком. 7. Оставшейся мелко рубленной зеленью посыпать салат сверху. Время приготовления: 30 минут. Бульон из кур прозрачный Состав: 300 г курицы, 100 г смеси моркови, лука, белых кореньев, 1300 мл воды; «оттяжка»: 1 кг костей, 1 белок яйца. Приготовление: 1. Готовим бульон из курицы. Затем его осветляем. 2. Для приготовления «оттяжки» используем измельченные кости курицы, которые заливаем холодной водой (1,5 л на 1 кг костей), добавляем соль и выдерживаем 1,5 часа на холоде. Затем добавляем слегка взбитый яичный белок. 3. Бульон охлаждаем, вводим «оттяжку», хорошо перемешиваем и варим при слабом кипении 1,5 часа, затем процеживаем. 4. Бульон подаем 300-400 г на порцию с куском курицы или с гарниром. Время приготовления: 3 часа. Жюльен из птицы Состав: 300 г филе жареной птицы (курицы), 100 г жареных грибов (шампиньонов), 1 большая луковица, 20 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 50 г сыра твёрдых сортов, соль, перец чёрный молотый, зелень укропа. Приготовление: 1. Филе птицы нашинковать соломкой и слегка обжарить в сливочном масле. 2. Грибы крупно нашинковать и обжарить в растительном масле. 2. Грибы и мясо смешать, заправить сметанным соусом (сметану взбить с майонезом), прогреть при слабом кипении 5 минут. 3. Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой, посолить, поперчить. Сверху насыпать тертый сыр и запечь в духовке. 4. Подавать горячим. Посыпать зеленью укропа. Время приготовления: 20 минут. Приятного Вам аппетита! 28
