Калькулирование себестоимости продукции общественного

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ:
Ректор Учреждения образования
«Белорус
~ государственный
ский университет»
--:::-1~--J<-L-- В .Н. Шимов
20 13 г.
рационный № Y JJ.4;1/j--8
_ ___,,__,,;;.....>о<..__ _
Рег с
КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебная программа для магистрантов по специальности
1-25 81 06
«Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
20 13
/баз.
Составитель: Олефиренко Т.А.,
доцент кафедры бухгалтерского учета,
анализа и аудита в торговле Учреждения образования «Белорусский государст­
венный экономический университет», доцент.
Рецензенты:
Михайлова Е.М., главный бухгалтер закрытое акционерное общество
«Белтехэкспорт».
Ефимова О.П. доцент кафедры экономики торговли Учреждения образо­
вания
«Белорусский государственный экономический университет», кандидат
экономических наук, доцент;
Рекомендована к утверждению:
Кафедрой бухгалтерского учета, анализа и аудита в торговле Учреждения
образования «Белорусский государственный экономический университет»
(протокол № /С?
от «R_»
О'!
20 /3 г.);
Научно-методическим советом Учреждения образования «Белорусский
государственный экономический университет»
(протокол № S- от «tJ..?-»
06
20 13 г.).
Ответственный за редакцию: Олефиренко Т.А.
Ответственный за выпуск: Олефиренко Т.А.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ
1.
Пояснитель ная запис ка
В усл овиях развития рыночных отношений повышается ответственность
п редпри яти й общественного питания за формирование цен на сырье, продукты,
покуп н ые товары и продажных цен на продукцию собственного производства.
Поэтому новых подходов требуют проблемы учета затрат и калькулирования
себестоимости проду кции организаций общественного питания .
К валифицированный бухгалтер, экономист в области общественного пи­
тания должен з нать теоретические основы калькулирования и ценообразования
и владеть практическими навыками формирования цен на продукцию собст­
вен ного произ водства, полуфабрикаты и покупные товары.
Изу ч ение дисциплины <<Кальку лирование себестоимости продукции об­
щественного питания» предусмотрено учебным планом второй ступени высше­
го образ ования (магистратура) для специальности
1-25 81 06
«Бухгалтерский
учет, анал и з и аудит»
Ос новной целью данного курса является формирование у магистрантов
теоретических знаний о порядке формирования цен на реализуемые покупные
товар ы и проду кцию собственного производства, и приобретение практических
навыков кал ь кулирования продажных цен на предприятиях общественного пи­
тан ия с учетом специфики отрасли.
В результате изучения дисциплины магистрант должен:
Знать:
стру ктуру продажной цены готовой продукции;
содержание основных разделов Сборника рецептов блюд и ку­
линарных изделий ;
порядок калькулирования продажных цен на продукцию собст­
венного
производства
в
предприятиях
различных
наценочных
категорий ;
правила
включения
в
калькуляцию
некондиционного
сырья
и
замены продукции.
Уметь : калькулировать продажные цены на продукцию собственного
производства и покупные товары различными методами.
Всего по дисциплине
л екции
- 8 часов,
56
часов, из них аудиторных
практические занятия-
Рекомендуемая форма контроля
-
6
часов.
зачет.
26
часов, в том числе
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
«Кал ькул ирование себестоимости продукции общественного питания»
Количество часов
№
Название темы
лекции
практиче-
ские заня-
те мы
тия
1.
Су щность и задачи калькулирования себе-
2
-
2
-
2
4
2
2
8
6
стоимости продукции
2.
Особенности калькулирования себестоимости
и цен на продукцию общественного питания
3.
Порядок калькулирования продажных цен на
продУкцию общественного питания
4.
Кал ькулирование продажных цен на noкynны е товары и продУкцию кондитерских цехов
Всего:
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА
Тема
1. Су щн ость
и задачи калькулирования себесто им о сти пр одукции
Сущность себестоимости, ее роль в управлении производством
и прин-
ципы формирования.
Понятие о калькулировании (калькуляции). Виды калькуляций.
Роль калькулирования себестоимости в условиях рыночной экономики.
Задачи калькулирования себестоимости продукции.
Тема
2.
Особенности кал ькул ирования себестои мо сти и цен на продук­
цию общественного пита ния
Усиление роли себестоимости в оценке эффективности работы предпри­
ятий общественного питания и в улучшении использования экономического
потенциала.
Особенности формирования себестоимости продукции предприятий об­
щественного питания.
Затраты , формирующие себестоимость продукции предприятий общест­
венного питания.
Структура себестоимости и классификация издержек общественного пи­
тания. Основные принципы классификации издержек общественного питания.
Издержки производства, реализации и организации потребления предприятий
общественного питания.
Объекты калькуляции (калькуляционные единицы).
Особенности ценообразования в общественном питании. Структура про­
дажной цены готовой продукции. Наценки общественного питания, их роль,
порядок установления применения при калькулирован:ии продажных цен гото­
вой продукции .
Тема
3. По рядо к
ка л ь кул ирования продажны х цен на проду кцию
общественного питания
Содержание основных разделов сборника рецептур бmод и кулинарных
издел ий для предприятий общественного питания всех форм собственности и
правила пользования.
Порядок включения в калькуляцию продажной цены собственной про­
дукции конд иционного сырья.
Правила определения норм закладки некондиционного сырья.
Взаимозаменяемость продуктов и методика расчета норм закладки заме­
няющих продуктов.
Правила определения норм вложения сырья и расчета продажной цены
бл юд из круп и макаронных изделий.
Особенности определения норм закладки яиц в калькуляцию.
У слови я и порядок составления акта контрол~ной проработки отдельных
видов сырья.
Методы калькулирования цен на продукцию собственного производства.
Порядо к разработки и утверждения рецептур на новые, фирменные блю­
да, изделия и полуфабрикаты.
Основные реквизиты и порядок
составления и регистрации калькуляци­
онных карточек.
Тема
4. Калькулирование продажных
цен на поку пные товары и продук­
цию конд итерских цехов
Калькулирование продажных цен на вино
-
водочные изделия и безалко­
гольные напитки и правила их реализации.
Определение продажной цены конфет при поштучной их реализации.
Определение продажной цены за
табачные изделия при их реализации
через предприятия общественного питания.
Калькулирование продажных цен на продукцию кондитерских цехов .
Организация контроля цен на собственную продукцию и покупные това­
ры и ответственность за нарушение порядка их формирования и применения.
ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Законодательные акты:
1. Инструкция
о порядке формирования и применения цен и тарифов: утв. по­
становлением Министерства экономки Республики Беларусь от
183
2. О внесении
10.09.2008 г.
№
изменений и дополнений в постановление Министерства эконо­
10.09.2008 г. № 183: Постановление М-во эко­
номки Респ. Беларусь, 30.12.2010 г. № 196
3. О торговле: Закон Респ. Беларусь, 28.07.2003 г. (с изменениями и дополне­
мики Республики Беларусь от
ниями)
4.
О торговых надбавках на продовольственные товары: постановление М-во
экономики Респ. Беларусь,
10.09.2008
г. №
184
(с изменениями и дополнения­
ми)
5. О
ценах на алкогольную продукцию: постановление М-во экономики Респ.
Беларусь от
24.08.2009
г. №
145
(с изменениями и дополнениями)
6. О ценах на сахар-песок: постановление М-во экономики Респ. Беларусь от
30.09.2003 г. № 157 (с изменениями и дополнениями)
7. О ценах на табачные изделия постановление М-во экономики Респ. Беларусь
от 29.03.2010 г. № 61 (с изменениями и дополнениями)
8. Инструкция о порядке отнесения торговых объектов общественного питания
к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания: утв. по­
становлением М-во торговли Респ. Беларусь от
08.01.2004 г.
№
2
(с изменения­
ми и дополнен иями)
9.
О порядке формирования цен, включая применение наценок в торговых объ­
ектах общественного питания г. Минска: решение Минского горисполкома от
23 .08.2007 г. № 1900 (с изменениями от 16.09.2010 г. № 2079)
1О. О формировании цен в объектах общественного питания наценочных кате­
горий люкс, высшая и первая: письмо М-во экономики Респ. Беларусь от
15.05.2010 г. № 12-05-10/2855
№ 12-02-05/588 к
и М-во торговли Респ. Беларусь от
14.05.2010 г.
Литература
Основная:
11. Ефимова, О.П. ,
Экономика гостиниц и ресторанов/ О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова.­
М.: ООО <<Новое знание»,
2008 (7 глава)
12..ЕмеJIЫ[Нова,Т.В. Ценообразование/Т.В.Емельянова.-Минск.: «ВьШIЭйшая шко­
шш , 2008
13 .Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании/ Т.И Пере­
тятько.- М.: Изд. Торговая корпорация «Дашков и К», 2009
14. Юденко, Р.А. Особенности ценообразования в организациях общественного
питания// Налоги Беларуси/ Р . А.Юденко - № 22(118), 2010-с. 56-69
15. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания/ 0.П.Ефимова.- Минск.: ООО
«Новое знание» 2008. гл. 4- 6
16.Полешук, И.И. , Ценообразование. Учеб./ И.И.Полеrцук, В.В.Терешина.- Минск.:
hПV ?()()\
Беларускі дзяржаўны эканамічны ўніверсітэт. Бібліятэка.
Белорусский государственный экономический университет. Библиотека.
Belarus State Economic University. Library.
http://www.bseu.by