Пособие Программа формирования культуры
реклама
Департамент образования и науки Тюменской области Тюменский областной государственный институт развития регионального образования Организация работы школы по пропаганде здорового питания среди учащихся и их родителей Тюмень 2011 Составители: Яковлева И.В., к.м.н., доцент кафедры психолого-педагогических технологий охраны и укрепления здоровья ТОГИРРО Рецензенты: С.В.Фирулева – специалист Департамента образования и науки Тюменской области Н.В.Фаизова – зав. каафедрой психолого-педагогических технологий охраны и укрепления здоровья ТОГИРРО Организация работы школы по пропаганде здорового питания среди учащихся и их родителей.Тюмень: ТОГИРРО, 2011. – 112 с. 1 Содержание 1 2 Основные принципы организации работы школы по пропаганде здорового питания Опыт образовательной деятельности школ Тюменской области – победителей конкурса «Лучшая столовая городской школы» и «Лучшая столовая сельской школы» по формированию культуры питания основных участников образовательного процесса 4 16 2 Основные принципы организации работы школы по пропаганде здорового питания Значительное число современных проблем в системе общего образования, связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды. Такие нарушения получили название «школьной патологии». Специалисты отмечают, что «школьные патологии» проявляются в развитии опорно-двигательной, пищеварительной, сердечнососудистой систем, ростом нервно-психических заболеваний, болезней органов дыхания, зрения. Вследствие этого наблюдается общее снижение уровня психологической комфортности у детей и подростков. И как общее проявление – отрицательная динамика социальной активности, что проявляется в инертности в учебной и трудовой деятельности, а нередко ведет к неадекватному и даже агрессивному поведению. Рациональное питание – важнейший элемент здорового образа жизни, формирование которого у населения, в первую очередь, детского, является приоритетной государственной задачей (И.А. Рогов с соавт., 2007; В.Р. Кучма с соавт., 2007, 2008; А.С. Поляшова с соавт., 2009). В последние десятилетия изменились структура и качество питания населения России. Выявлено снижение потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, таких как мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца, фрукты и овощи. При этом существенно увеличивается потребление хлеба и хлебопродуктов, круп, макаронных изделий, а также картофеля (Ж.Ю. Горелова, 2006; А.С. Поляшова с соавт., 2009; И.В. Иванова с соавт., 2010). Серьезные трудности возникли в последние годы и в организации школьного питания притом, что роль школьного питания возросла, так как дети стали больше времени проводить в школе, процесс обучения стал более интенсивным (В.А. Тутельян, 2006; Ж.Ю. Горелова с соавт., 2009; В.Р. Кучма, 2009). По данным многих авторов, в структуре хронических болезней школьников патология пищеварительной системы занимает 2-3 ранговые места и составляет 12,6%. Высока болезненность по группам заболеваний и отдельным нозологиям, которые, по мнению многих авторов, могут быть обусловлены нарушениями питания (Ж.Ю. Горелова, 2006; С.В. Мальцев, 2005; А.А. Баранов с соавт., 2006). Поэтому обеспечение рационального питания школьников для сохранения и укрепления здоровья, профилактики заболеваний детей и подростков декларируется в качестве одного из основных принципов государственной политики в области здорового питания (В.Р. Кучма с соавт., 2007; И.А. Рогов с соавт., 2007; Г.Г. Онищенко, 2009).). Научные данные по гигиеническим аспектам организации питания детей и подростков достаточно многочисленны (Л.Ю. Волкова, 2005; В.Б. Спиричев, 2007; С.Г. Смирнова с соавт., 2009; А.С. Поляшова с соавт., 2009; Л.Г. Климацкая с соавт., 2007; И.Ю. Шевченко, 2008; В.К. Юрьев с соавт., 2008; Ю.Ю. Елисеев с соавт., 2009; А.Н. Полякова, 2006; С.И. Булатова с соавт., 2008; И.М. Сетко с соавт., 2009), наиболее интересны работы по оценке риска для здоровья школьников домашнего и общественного питания, не реализующего гигиенические нормы на разных этапах обучения. 3 Качественные и количественные характеристики питания детей имеют экономически обусловленные ограничения, что резко сокращает реальные возможности школьников в получении рационального питания (Ю.П. Гичев, 2002; Т.М. Максимова, 2003; Г.Г. Онищенко, 2006; Л.Г. Климацкая с соавт., 2007). Сохраняется дифференциация в потреблении основных продуктов питания в семьях в зависимости от уровня их доходов и числа несовершеннолетних детей в семье. В семьях с высоким доходом и в семьях, имеющих одного ребенка, в 2,2-8,5 раза больше потребляется мяса, рыбы, фруктов, в сравнении с малообеспеченными семьями и семьями, имеющими двух и более детей. Анализ химического состава рационов школьного питания различной стоимости показал несоответствие по качественным и количественным характеристикам физиологическим потребностям учащихся. Имеет место дефицит энергетической ценности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов группы В, С и А, кальция и фосфора, более выраженный в группе учащихся 11-17 лет. Микроэлементный и витаминный состав школьных завтраков и обедов независимо от их стоимости не покрывает физиологические потребности учащихся. Так, физиологическая потребность в витаминах В1, А, С удовлетворяется на 56,7-48,6%, 76,765,7% и 27,8-21,7% соответственно; в кальции – на 32,6%-29,9%; фосфоре – 56,2-51,5%; железе – 93,3-65,1% от рекомендуемой нормы. Научный анализ показывает, что интегральный показатель «домашнего» питания школьников зависит от уровня дохода семьи, а также от уровня образования матери, в значительной степени определяется употреблением мяса и мясных продуктов, режимом питания, наличием в рационе питания молока и молочных продуктов. Существенное место в обеспечении организма детей и подростков пищевыми ингредиентами занимает организация питания в школе. Выявлены различия в регулярности питания в школах с разной формой организации общественного питания. В динамике лет обучения в школе число учащихся, регулярно питающихся в школе, уменьшается в 1,6-2,9 раза. Причины неудовлетворенности разные: 28,0-26,1% школьников неудовлетворены вкусовым и эстетическим качеством блюд (за время обучения число таких школьников возрастает в 2,4 раза); 4,4% шестиклассников и 55,6% старшеклассников отметили недостаток времени для приема пищи. В целом в структуре наиболее потребляемых в школьном питании блюд 1-ое место во всех возрастных группах занимает выпечка и мучные кондитерские изделия, редко присутствует молоко и молочные продукты и свежие овощи и фрукты (69,6%-100,0% учащихся «никогда» не употребляют молоко, 73,5% – рыбу). Анализ кратности приемов пищи показал, что 70% школьников в возрасте 7-10 лет питаются 4 и более раз в сутки, при этом в 100% случаев они получают горячие завтраки в школьных столовых. Среди учащихся в возрасте 11-13 лет 4-х разовый прием пищи установлен у 48%, а доля школьников, не питающихся во время пребывания в школе, составляла 22% обследованных. Установлено, что 10% школьников старших классов питаются 1-2 раза в сутки, отказываются от приёма пищи в школе 46% старшеклассников городских школ. С позиции опрошенных школьников установлено, что отказ от приема пищи до школы был обусловлен отсутствием времени, отсутствием аппетита и, как правило, привычки не завтракать. Анализ вкусовых предпочтений школьников выявил, что 62,0% из них, независимо от возраста, на завтрак отдали предпочтение бутербродам. Чаще всего 4 еда «в сухомятку» отмечена среди учащихся среднего звена, реже – среди школьников старших классов (54%). Анализ распространенности жалоб на самочувствие среди школьников ОУ показывает, что основными во всех анализируемых группах школьников являются жалобы на плохое настроение и раздражительность (35,2%-81,5%). За время обучения среди школьников увеличивается количество жалоб на головную боль, плохое настроение, раздражительность, головокружение (в 1,4-6 раз). Для учащихся 6-х классов наиболее характерны «частые жалобы» на боли в животе (27,8% в школе, имеющей столовую против 14,3% в школе с буфетом), в группе учащихся 10-х классов – на головную боль, плохое настроение и раздражительность (53,7% против 28,5% соответственно). Независимо от вида ОУ и формы организации общественного питания установлена более тесная связь жалоб на самочувствие с характеристиками «домашнего» питания. Выявлена разная степень риска нарушения самочувствия школьников разных возрастных групп, обусловленных дефектами школьного и домашнего питания. Отсутствие горячего питания в школе определяет более высокий риск нарушений самочувствия школьников в виде болей в желудке. Дефекты «домашнего» питания определяли в целом более высокую степень риска плохого самочувствия. Оценка физического развития школьников показала умеренную связь показателей физического развития с домашним питанием и фактором «питание в школе». Отсутствие горячего питания в школе обусловливало наиболее высокую степень риска нарушения физического развития в виде дефицита массы тела в группе третьеклассников. Дефекты «домашнего питания» определили более высокую степень риска нарушений физического развития в группе старшеклассников. Анализ заболеваемости учащихся ОУ разного вида, независимо от формы организации общественного питания, показал, что приоритетные ранговые места повсеместно занимают болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, крови и кроветворных органов – группы болезней и нарушений, обусловленные в значительной степени алиментарным фактором. Доля алиментарно-зависимых патологий (болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, болезни органов пищеварения) в структуре хронической заболеваемости составила 3,7 %, т.е. пятое место, после заболеваний костномышечной системы – 35,1% (1 место), болезней органов дыхания – 30,5% (2 место), болезней глаз – 14,9% (3 место), травм и отравлений – 7,1 % (4 место). В массовых школах независимо от формы организации общественного питания распространенность жалоб на состояние здоровья, боли в животе, выраженное утомление сохраняется, характерны нарушения физического развития, распространенность плохого самочувствия, признаков витаминной недостаточности, неблагоприятные показатели умственной работоспособности. По показателям распространенности хронической патологии среди учащихся 1-9 классов на заболевания органов пищеварения приходится 9,5%. Одновременно отмечается рост числа анемии в 1,5 раза, ожирения на 17,2%, гастрита и дуоденита на 5,5 %, функциональных расстройств желудка в 2 раза. Число школьников, с повышенной массой тела и ожирением за последние 11 лет, увеличилось в 5,3 раза, среди наиболее распространенных у школьников алиментарно-зависимых патологий лидируют по 5 распространенности болезни эндокринной системы (64,8%) – заболевания щитовидной железы (диффузного эндемического зоба) (38,5%) и ожирение (26,3%). На втором месте в структуре алиментарно-зависимых патологий у школьников заболевания желудочнокишечного тракта (гастриты, дуодениты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки) (27,1%), на третьем – анемии (8,1%). Распространенность клинических признаков недостаточности основных витаминов среди учащихся – регистрировалась значительная распространенность признаков недостаточности группы витаминов В и витамина А: сухость и шелушение кожи (23,3%), хейлит – раздражение вокруг рта (11,8%), расслоение ногтей (26,6%). Признаки недостаточности витаминов С и Р регистрировались в 18,6% случаев. У 3,2%-26,3% учащихся был выявлен сочетанный дефицит нескольких групп витаминов. В динамике лет обучения распространенность клинических признаков недостаточности витаминов возрастает в 1,9-3,1 раза. Результаты биохимического исследования обмена витамина С показали, что в 48,6%-68,2% случаев имела место низкая обеспеченность организма витамином С. Подтверждены и уточнены различия в функциональном состоянии школьников (по показателю умственной работоспособности). Очевидно, у школьников старших классов большая учебная нагрузка даже при достаточно рациональной организации питания дома и в школе может провоцировать развитие умственного утомления. Риск развития утомления, обусловленный фактором «школьное питание», наиболее выражен среди учащихся 3-х и 6-х классов в конце недели. Риск развития утомления школьников, обусловленный отсутствием горячего питания в школе и нарушениями качественной и количественной полноценности «домашнего питания», наиболее выражен в начальной школе и среди старшеклассников. Количество школьников питающихся в школе, доля охвата горячим питанием не вполне зависят от формы организации общественного питания, а определяется организацией учебного процесса, уровнем дохода семьи, вкусовыми качествами блюд, численностью контингента, получающего дотации на питание, стереотипами пищевого поведения. Качественные и количественные характеристики рационов школьного питания не всегда отвечают физиологическим потребностям детей и подростков, большая степень несоответствия имеет место в старшей возрастной группе. Общие выявленные недостатки: дефицит продуктов, содержащих белок животного происхождения, малый объем порций, недостаточный ассортимент буфетной продукции, неудовлетворительные органолептические характеристики блюд. Относительный риск нарушений здоровья, обусловленный дефектами питания, дифференцирован в зависимости от возраста и показателей здоровья. Дефекты «домашнего питания» и «школьного питания» определяли наиболее высокую степень риска нарушений самочувствия, физического развития, высокого индекса нездоровья, высокий риск нарушений физического развития и развития утомления. Отсутствие горячего питания в школе обусловливает наиболее высокую степень риска нарушений самочувствия и дефекты физического развития у учащихся. Традиционные технологические приемы приготовления пищи, пищевые привычки, стереотипы в домашнем и школьном питании сформировали у большинства школьников «углеводно-жировую модель питания» с дефицитом поступления с пищей ряда витаминов и макро- и микроэлементов, что способствует снижению эффективности программ по профилактике микроэлементной недостаточности, проводимых в Тюменской области. 6 Нарушение основ рационального питания, дефицит поступления микроэлементов отрицательно влияют на показатели здоровья и физического развития школьников, организация питания школьников в условиях школы с низкой энергетической ценностью школьных завтраков (на 21,8%-36,0% ниже от нормы), составления меню с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, остается проблемой, не решенной и на сегодняшний день. Кроме того, присутствие в питании блюд «не любимых детьми» – каш, запеканок, рыбных блюд, в результате сформировавшихся пищевых предпочтений в семье, способствуют снижению охвата питанием школьников. К факторам, определяющим отказ от приёма пищи учащимися в школьных столовых, можно отнести организационно-временной фактор, недостаточность материальных средств, собственную неорганизованность, возраст школьников, низкие вкусовые качества блюд. Для оценки эффективности программы профилактики йоддефицитных состояний проведен анализ обеспеченности йодом школьников, нормальные показатели выявлены у 35,8% школьников, легкий дефицит – у 50,8%, средний дефицит йода, обнаружен у 11,4% обследованных, тяжелый дефицит йода у 2% школьников, выявлено наличие прямой связи между дефицитом йода и средним баллом успеваемости школьников. Эффективность профилактической программы йодной профилактики снижается за счет низкого охвата домохозяйств, использующих в питании йодированную соль. Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья в системе общего образования обусловлена рядом объективных причин: • фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период; • в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности; • школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья. В образовательных учреждениях Тюменской области ведётся активная пропаганда здорового питания, являющегося одной из составляющих здорового образа жизни. Пропаганда здорового питания – это: реализация требований образовательного стандарта по формированию культуры здоровья школьников; - включение в образовательные программы ОУ сведений по основам здорового образа жизни и здорового питания, как составной части в 1–11 классах; - проведение занятий родительского всеобуча по организации рационального питания школьников; - проведение консультаций и лекций по теме: «Правильное питание. Полезные продукты» В образовательных учреждениях должны проводиться: - - мониторинг и комплексная оценка состояния здоровья обучающихся; мониторинг качества приготовления пищи; социологические исследования по вопросам качества предоставляемых услуг по организации школьного питания. 7 Анкетирование показывает, что более 85% учащихся, из числа питающихся в школе, довольны качеством питания, отношение родителей к школьному питанию улучшилось. Об этом говорят цифры: охват горячим питанием в ОУ Тюменской области в конце 2009/10 учебного года составил 98%. В образовательных учреждениях области растёт понимание необходимости формирования знаний и компетенций здорового школьного питания, сложился системный подход к реализации педагогических целей формирования культуры здорового питания. В преподавании различных предметных областей уточнены и реализуются: Предметные цели обучения: - овладение основами научных знаний о правилах рационального питания; овладение способами учебной деятельности; формирование представлений о культуре здорового питания. Личностные цели обучения: - развитие у школьников здоровьесберегающего мышления, познавательных способностей; развитие у школьников общих способностей и культурных интересов, потребностей в реализации норм здорового образа жизни; формирование у школьников мотивации к саморазвитию, в том числе и на основе самонаблюдений за состоянием своего здоровья. Образовательные компетенции: - 1. 2. 3. - общекультурные: ответственность за своё здоровье и здоровье общества; соблюдение норм и правил здорового питания; понимание последствий фаст-фуда; учебно-познавательные: умение приобретать знания на основе наблюдений; умение вести дневники здоровья, самоконтроля и спортивных достижений; социально-трудовые: опыт взаимопомощи и заботы о здоровье близких; понимание влияния труда и спорта на здоровье. Культура здорового питания формируется с учётом принципов формирования основ культуры питания: • институциональность, • регулярность, • разнообразие, • адекватность, • безопасность, • удовольствие. В пропаганде здорового питания используются здоровьесберегающие и адаптивные технологии, в том числе: • • • • • • • игровые технологии; метод проектов; метод уровневой дифференциации; метод педагогических мастерских (планируем вместе); уроки-тренинги; уроки-консультации; формирование у школьников ключевых компетенций о здоровье; 8 • обеспечение и поддержание процессов самопознания и самореализации личности ребёнка, развития его индивидуальности; • анкетирование учащихся, педагогов, родителей. Проводятся уроки профилактики, уроки здоровья, на которых используются: - приёмы, формирующие навыки критического мышления; ключевые слова; активное чтение (чтение научно-популярной литературы с маркировкой или отбором значимой информации); работа с различными типами вопросов: «Что в поведении человека укрепляет его здоровье?»; «Что в поведении человека ухудшает его здоровье?»; визуальные способы и организация материала (например, «Копилка здоровья», «Рекорды здоровья»); мозговой штурм; различные дискуссии (например, «Питание и здоровье», «Красота и здоровье»). Вопросы пропаганды здорового питания внесены в тематическое планирование преподавания предметных областей, рассматриваются во внеклассной и внеурочной работе с учащимися, просветительской работе с родителями и пр. Например, в системе учебно-воспитательной работы школ запланированы примерно следующие мероприятия: - цикл бесед на тему «Азбука здорового питания»; проведение классных часов по темам: «Режим дня и его значение», «Культура приёма пищи», «Режим питания и рацион питания разных народов», «Заболевания желудочнокишечного тракта и их профилактика». Проводятся деловые игры и тренинги в целях развития у учащихся умений выбирать блюда на завтрак, обед и ужин, сервировать стол и т.д. В школах организуются и проводятся брифинги по питанию и различные конкурсы: «Меню для младшего товарища (отличника, спортсмена)», конкурс на лучшую рекламу здорового питания. Ответственными за выполнение перечисленных мероприятий назначены классные руководители, социальные педагоги, психологи, педагоги-организаторы, школьные медработники, представители школьной администрации. В пропаганде здорового питания участвуют работники городских библиотек, детских поликлиник, представители Роспотребнадзора. Такой институциональный (межведомственный) подход к пропаганде культуры здорового питания обучающихся обеспечивает более тесное взаимодействие и со средствами массовой информации. Регулярно, на страницах газет и телеэкранах размещаются материалы о здоровом питании, об итогах различных областных и муниципальных конкурсов мастерства работников пищеблоков, по пропаганде здорового питания как одной из составляющих здорового образа жизни. Методическими центрами отделов образования на базе школ организован широкий обмен опытом по пропаганде здорового питания: проводятся мастер-классы, уроки здорового питания, тренинги, выставки, ток-шоу, круглые столы и т.д. Межведомственное взаимодействие позволяет выстроить новую форму (правовую систему) формирования культуры здорового питания, здорового стиля жизни обучающихся и их родителей, молодёжи и жителей, способствует разработке и реализации мероприятий по направлению «Семья – дети – здоровый образ жизни». Таким образом, на региональном уровне определены мероприятия и условия для развития здоровьесберегающей деятельности в образовательных учреждениях, 9 формирования здорового стиля жизни обучающихся, а формирование культуры здоровья, воспитание привычек здорового образа жизни, ценностного отношения к здоровью педагогическими средствами и методами – одно из приоритетных направлений в работе современных образовательных учреждений Тюменской области. Отправной точкой построения образовательной деятельности в области здоровьесбережения является модель здоровья, опирающаяся на исследование ресурсов человека. Ресурсы – в самом общем определении – это то, что у человека есть, и он может это использовать в своей жизнедеятельности. Важно заметить, что ресурсы можно наращивать, ресурсы можно увеличивать. А это означает, что, работая с детскими ресурсами, педагоги могут улучшать здоровье детей. Это означает следующее: деятельность учителя, школы должна быть направлена на формирование персональных ресурсов, позволяющих школьникам поддерживать здоровый стиль жизни. Одним из таких ресурсов являются знания о разных аспектах здоровья. Создавая условия для появления новых знаний о здоровье, для использования этих знаний, можно создать условия для формирования позитивных установок на поддержание здорового образа жизни, навыков самостоятельного принятия решения в пользу более целесообразных с точки зрения здоровья поступков. Именно таким образом в школах строится работа по формированию культуры здорового питания. В результате реализации данных образовательных программ: 1. школьники узнают: • что такое правильное и неправильное питание; • почему про это надо говорить, как это влияет на наше поведение, самочувствие и здоровье; 2. школьники научатся: • самостоятельно «готовить» вкусное правильное блюдо; • объяснять другим, почему так надо делать; • работать в команде; 3. у школьников сформируется «норма правильного питания» с опорой на отношение родителей и старшеклассников к правильному питанию; 4. школьники продемонстрируют «норму правильного питания»; 5. родители просвещаются в области правильного питания. Основные принципы здорового питания школьников. Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4. Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанные с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ. 10 Калорийность рациона школьника должна быть следующей: - 7-10 лет – 2400 ккал - 14-17лет – 2600-3000ккал - если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше. Необходимые продукты для полноценного питания школьников. Белки. Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения. Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения. В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты: - молоко или кисломолочные напитки; - творог; - сыр; - рыба; - мясные продукты; - яйца. Жиры. Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника. Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, колбасы, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона. Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать: - сливочное масло; - растительное масло; - сметану. Углеводы. Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие неперевариваемые пищевые волокна. Суточная норма углеводов в рационе школьника – 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г. Необходимые продукты в меню школьника: - хлеб или вафельный хлеб; - крупы; - картофель; - мед; - сухофрукты; - сахар. Витамины и минералы. Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма. Продукты, богатые витамином А: 11 - морковь; - сладкий перец; - зеленый лук; - щавель; - шпинат; - зелень ; - плоды черноплодной рябины, шиповника и облепихи. Продукты-источники витамина С: - зелень петрушки и укропа; - помидоры; - черная и красная смородина; - красный болгарский перец; - цитрусовые; - картофель. Витамин Е содержится в следующих продуктах: - печень; - яйца; - пророщенные зерна пшеницы; - овсяная и гречневая крупы. Продукты, богатые витаминами группы В: хлеб грубого помола; молоко; творог; печень; сыр; яйца; капуста; яблоки; миндаль; помидоры; бобовые. В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие. - Одна из главных рекомендаций для организации питания детей: не кормите ребенка насильно! Детский организм способен самостоятельно определить оптимальные потребности в пищевых веществах и калориях. Правильный режим питания является составной частью общего распорядка дня школьника. Он должен гармонично сочетаться с режимом занятий, труда и отдыха детей. Все учащиеся, независимо от времени начала занятий в школе, должны вставать и завтракать в одно и то же время. Перед едой детям полезны овощные закуски (винегреты, салаты), горькие овощи: редьку, чеснок, лук, петрушку, укроп, щавель – они способствуют выделению пищеварительных соков, стимулируют моторику желчевыводящих путей, желудка, кишечника. 12 Ребёнок должен есть не торопясь, тщательно пережёвывая пищу (28-30 жевательных движений на 1 кусок). Однако растягивать время пребывания за столом не следует. Для завтрака и ужина школьникам достаточно по 10-15 минут, для обеда – 15-20 минут, для полдника 5-8 минут. Особое внимание родителей должно быть обращено на приём детьми завтраков в школе. Если ребёнок, находясь в школе 4 - 5часов, не принимает пищи, он становится менее внимательным, быстро утомляется, восприятие учебного материала снижается. Кроме того, длительные перерывы в приёме пищи отрицательно сказываются на функциональном состоянии центральной нервной системы всего организма (начинает болеть и кружиться голова, появляется слабость, тошнота, боли в животе). Завтраки обеспечивают более длительное сохранение работоспособности учащихся, и оказывает благоприятное влияние на их развитие. Наблюдения показывают, что в коллективе дети едят охотнее. Очень важно, чтобы дети не только регулярно и вовремя питались, но и получали при этом необходимые гигиенические навыки, обучаясь правилам поведения за столом. Навыки и привычки, привитые с детства, сопровождают человека в течение всей его жизни. В наше время отмечается тревожная тенденция к замене горячего питания буфетной продукцией. Низкий уровень материального достатка многих семей не позволяет родителям обеспечить детей полноценным питанием дома и оплачивать их питание в образовательных учреждениях. В связи с этим в школе осуществляется дополнительное финансирование отдельных категорий учащихся. От того, насколько правильно и качественно организовано питание школьника, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность и качество учебной деятельности, а также и взаимоотношения школы с родителями. Поэтому вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают озабоченность руководителей школ, это не только нормативно-правовая база, инспектирование и контроль по данному направлению, но и опыт работы по формированию культуры питания на уроках и во внеурочной деятельности учащихся. Тематические мероприятия «Традиции и культура питания разных народов» помогает в изучении традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов России и мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий, понимание и терпимое отношение к иным, по сравнению с русскими и европейскими, традициям питания, воспитание культуры потребления пищи и питания как части общечеловеческой культуры. Все чаще дети заболевают раком кишечника, потому что они практически перестали употреблять в пищу клетчатку, заменив ее на рафинированные и консервированные продукты, – рассказывает главный врач-гастроэнтеролог департамента здравоохранения Тюменской области Любовь Кожевникова. – В западных странах неоднократно проводились исследования, в результате которых выяснялось, что дети, питающиеся продуктами с красителями и всевозможными добавками, становятся гиперактивными. Они не могут сосредоточиться, им трудно высидеть урок. Еще одна большая проблема детского питания в том, что в рационе практически отсутствует молоко. Многие дети и их родители просто не любят его вкус, в результате чего получают ранний остеопороз, переломы, остеохондроз, нарушение осанки и другие проблемы со здоровьем… 13 В Америке уже не первый год внедряется программа, цель которой – вернуть детей к натуральным продуктам, в частности к молоку. А мы продолжаем утрачивать эту традицию. Наши дети в лучшем случае съедают глазированный сырок в шоколаде, который состоит из сахара и жира и никакую пользу организму не несет. Проблема № 1 – домашний фастфуд! – Если дети сходят в заведение быстрого питания 1-2 раза в месяц, в этом нет ничего страшного, – поясняет Любовь Александровна. – Настоящая проблема в том, что дети этим же питаются и дома. Традиционный завтрак – бутерброд из белого хлеба с маслом и колбасой и чай с четырьмя ложками сахара. В результате – гастроэнтерологическая патология выросла в десятки раз – практически каждый второй ребенок в Тюменской области имеет какие-либо проблемы, связанные с желудочно-кишечным трактом. Также фастфуд и вредоносные добавки принесли такое заболевание, как неспецифический язвенный колит. Тридцать лет назад в Тюмени не было зарегистрировано ни одного больного, а сейчас их количество приближается к двадцати. – Как показывает практика, родительские запреты мало действуют на современных детей и подростков, – рассказывает главный врач-гастроэнтеролог департамента здравоохранения Тюменской области. Многие папы и мамы даже не подозревают о том, что их чада пьют пиво с первых классов школы. Почему у нас так распространен пивной алкоголизм, ведь, казалось бы, в пиве содержится не так много алкоголя? На самом деле в этот напиток добавляются специальные вещества для привыкания… В Америке юношам и девушкам, не достигшим 21 года, на всех дискотеках жирным фломастером проводят по ладони полосу, чтобы они не смогли купить алкогольный напиток… А если им приносят напиток с улицы, администраторы тотчас же выясняют его содержание. В нашей стране таких мер нет, в итоге выясняется, что дети, которые поступают к нам с язвой, «балуются пивком» каждые выходные. Разъяснительные меры… Разумеется, первый аргумент для детей – это «вкусно» и только второй – «полезно», поэтому сходить с родителями в McDonald’s или получить вкусный подарок от любимого кафе – это настоящий праздник. Как же, по мнению специалистов, родителям бороться с вредной привычкой юного поколения? По мнению Любови Александровны, запретительные меры тут не помогут нужны разъяснительные! Когда ребенок приходит к ней на прием, она просит назвать его любимые продукты. Получается примерно такой диалог: - Я люблю «кириешки». А с каким вкусом? Бекона. А как ты думаешь, что такое бекон? Ты его видишь? Нет А чувствуешь? Чувствую запах и вкус. А как может быть вкус без бекона? На самом деле там содержатся ароматические масла, то есть химические добавки, а значит – нефть! То есть ты ешь хлеб с нефтью? Скажи, пожалуйста, зачем ты ешь хлеб с нефтью? Только раскладывая по полочкам состав продуктов, до детей удается донести простые истины – постулаты питания. К примеру, о том, что красные, оранжевые, ядовито зеленые драже, «печенюшки» и «пирожинки» тоже приносят вред организму. Ведь животные никогда не едят ярко окрашенных жучков, чувствуя опасность… Овсянка, сэр! 14 По словам специалистов, в нашей стране очень низкая культура питания. Работающее население за неимением свободного времени привыкло готовить еду для всей семьи из полуфабрикатов. Студентам, проживающим отдельно, и вовсе неохота подходить к плите… И только столкнувшись с серьезными нарушениями органов пищеварения или обмена веществ, мы понимаем, что сварить кашу не труднее, чем приготовить бутерброд, а пользы – в десятки раз больше! В каше из натуральных зерен содержатся природные витамины – в оболочке любого зерна они сохраняются десятилетиями. Если исключить каши из рациона, начинают ломаться ногти, тускнеть волосы. Когда дети прислушиваются к словам специалистов или родителей, правильное питание превращается в увлекательную игру, причем положительные перемены чувствуются сразу! Фастфуд (англ. fast food – быстрое питание) – блюдо, приготовленное для быстрой еды. Законом формата предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти минут. К тому же «быстрые» блюда готовятся в больших масштабах, причем только из полуфабрикатов. В странах Евросоюза недавно появилась новая социальная реклама Live fa (s) t, die young! («Живи толстым, умри молодым!»). В рекламе используется игра слов: fast – быстрый, быстро; fat – толстый. Создатели считают, что под этим девизом живут многие европейские дети, поскольку 21,5 миллиона из них страдают от избыточного веса или ожирения. Среди множества успешных компаний, которые демонстрируют образцовую технику выживания в кризис, особенно впечатляют не так славные достижения прошлого, как живые примеры настоящего. Сколько бы не сравнивали сегодняшнюю ситуацию с Великой депрессией 30-х, стагфляцией 70-х, дефолтом 90-х, чумой 14 столетия или нашествием марсиан, самым полезным все равно будет пример выживания в режиме «реального времени», который в данный момент демонстрирует корпорация McDonald 's. Компания расширяется в кризис – а это как раз и есть свидетельство здорового развития в «нездоровом климате». Причин такому феномену можно назвать множество, но главными среди них будут низкие цены и глобальная представленность и, конечно же, узнаваемость бренда – согласно опросам японских и американских золотистые арки McDonald's более узнаваемы, чем религиозная символика. McDonald's: «Это будет продаваться везде!» Как заметили взбунтовавшиеся работники одного из московских филиалов Макдональдс «Мак – это не так круто, как кажется». Кстати, они не поленились привести список используемых "пищевых" стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и так далее. Из них запрещены E 121, E 123, E 240, к группе канцерогенов относятся E 103, E 105, E 121, E 123, E 125, E 126, E 130, E 131, E 142, E 152, E 210, E 211, E 213-217, E 240, E 330, E 447, к аллергенам E 230, E 231, E 232, E 239, E 311-313, а болезни печени и почек вызывают E 171-173, E 320-322. От того, как мы питаемся, сегодня зависит наше будущие. Индустрия фастфудов набирает обороты, совершенно не заботясь о «полезности» производимых ими продуктов. А мы, т.е. человечество, радостно поедаем все, что нам предлагают. А задумываться о том, что же мы едим, не привыкли. Если наши взгляды на вопросы питания не изменятся, то в скором времени человечество превратится в жирных больных уродцев. А вы как представляете себе человека будущего? С гамбургером? Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как минимум, на нервные расстройства. 15 Исследования проводились в Стокгольмском университете, а канцерогеном, который в данном случае образуется в указанных продуктах, акриламид. Упрощённо говоря, причина его образования это нагревание богатой углеводом пищи, причём это правило, оказывается, распространяется и на рис – продукт, который традиционно считается диетическим. Акриламид это белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и, по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над животными. По классификации Управления по охране окружающей среды США, акриламид входит в группу канцерогенов, последствия от контакта с которым оценивается как «средней степени тяжести». Шокирующим в открытии шведских биохимиков является тот факт, что количество канцерогена в обычном пакетике с чипсами превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз. В картофеле фри и бургерах, которые продаются в McDonald 's концентрация превышала норму в 100 раз. По словам Лива Буска, возглавляющего департамент исследований в шведской Национальной пищевой администрации (Sweden's National Food Administration), за всё время своей 30-летней специализации в «пищевой» сфере, ему «такого видеть не приходилось». Невероятность и значимость открытия вынудила исследователей отступить от традиционного пути всякого научного открытия: сначала рецензии коллег, потом публикации в специализированных изданиях, а уж потом «контакт с общественностью». Посчитав, что речь идёт о бомбе замедленного действия, шведы предпочли первым делом организовать пресс-конференцию. Анализ показал, что акриламид является результатом нагревания продуктов. Например, подогретый картофель содержал канцерогена в 12-40 раз больше, чем подогретый гамбургер. Причём, если те же самые продукты варить, а не жарить и не нагревать в духовке, канцерогены не образуются совсем. Далее в пособии представлен опыт образовательной деятельности по формированию культуры питания школ Тюменской области – победителей конкурса «Лучшая столовая городской школы» и «Лучшая столовая сельской школы», проведенного Департаментом образования и науки в 2009/2010 учебном году. Полный вариант пособия можно приобрести в редакционно-издательском отделе ТОГИРРО тел. 50-77-32 16