О ПИЩЕВЫХ СПРОСОМ

О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ В СОСТАВЕ ПРОДУКТОВ, ПОЛЬЗУЮЩИХСЯ
СПРОСОМ СРЕДИ МОЛОДЕЖИ
Шептунова Карина Геннадьевна
Руководитель Цымбал М.В., к.х.н., проф. РАЕ
Академия маркетинга и социально-информационных технологий - ИМСИТ
Краснодар, Россия
ON FOOD ADDITIVES IN PRODUCTS THAT ARE IN DEMAND AMONG YOUTH
Sheptunov K.G.
Academy of marketing and socially-information technologies – IMSIT
Krasnodar, Russia
С
развитием
мирового
прогресса,
экологическая
составляющая
всех
отраслей
промышленности существенно падает. По мнению производителей продуктов питания, в
современных условиях невозможно обойтись без применения пищевых добавок для
производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения.
Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых
добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше. Каждой пищевой
добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е. Пищевые
добавки с буквенным кодом Е присутствуют практически во всех продуктах питания на
прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке
товара.
Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им
желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители),
длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Цель настоящего исследования заключалось в анализе пищевых добавок в составе
жевательных резинках и безалкогольных напитках, приобретенных в супермаркетах города
Краснодара зимой 2015 года. Состав изучался на основании данных, указанных на упаковках
продуктов
Жевательная резинка — это кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной
эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления
жевательная резинка практически не уменьшается в объёме, но все наполнители постепенно
растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается.
Безалкогольный напиток — напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки
зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые
безалкогольные напитки — это сок, кола, газированная вода, холодный чай, сладкий чай,
зелёный чай, лимонад и пунш.
Результаты анализа состава анализируемых продуктов представлены в таблицах 1,2 на
содержание наиболее часто встречающихся добавок представлены в таблице 3.
Результаты анализа состава жевательных резинок “Dirol” с различным вкусом (OOO
“Мон'дэлис русь»)
Таблица 1
Название
Воздействия
%
опасных
Жевательная
резинка без сахара
“Dirol” со вкусом
лимона
Истощение запасов серотанина в коре головного
мозга,
развитие
маниакальной
депрессии,
припадков паники, насилия, вызывает раковые
опухоли,
вызывает
заболевания
жедудочнокишечного тракта, печени, вызывает аллергические
реакции,не рекомендуется детям.
Жевательная
Вызывает раковые опухоли, вызывает заболевания
резинка без сахара желудочно-кишечного
тракта,
печени,
“Dirol” со вкусом аллергические реакции, повышает холестерин
арбуза
”
Жевательная Вызывает
резинка без сахара заболевания желудочно-кишечного тракта, печени,
“Dirol” со вкусом аллергические реакции, повышает холестерин
мяты
Жевательная
Вызывает раковые опухоли, вызывает заболевания
резинка без сахара желудочно-кишечного
тракта,
печени,
“Dirol” со вкусом аллергические реакции , повышает холестерин.
малины
Истощение запасов серотанина в коре головного
мозга,
развитие
маниакальной
депрессии,
припадков паники, насилия
Жевательная
Вызывает
заболевания
желудочно-кишечного
резинка без сахара тракта, печени, аллергические реакции, повышает
вкусом холестерин, вызывает раковые опухоли.
“Dirol”со
мандарина
50
50
40
42.9
45.5
Результаты анализа пищевых добавок в составе безалкогольных сильногазированных
напитков
Таблица 2
Название
“7UP” лимон.
“Лимонад”
“Fanta”
“Coca-Cola”
“Sprite”
Воздействие
Вызывает аллергические реакции , ракообразующий
Вызывает раковые опухоли и аллергические реакции
Вызывает раковые опухоли и аллергические реакции
Заболевание желудочно-кишечного тракта
Вызывает раковые опухоли и аллергические реакции
Установлено присутствие:
%
опасных
25
50
16,6
66,6
33,3
- в жевательных резинках пищевых красителей – Е171,Е100, Е120, Е141, Е160а, Е163, Е101 ;
консервантов - Е296 ; антиокислители - Е330, Е322, Е321, Е320 ; стабилизаторов и
загустителей - Е414, Е420, Е422, Е421 ; пеногасителей – Е903, Е901, Е904, Е950, Е951, Е961,
Е965.
- в напитках пищевых красители - Е150, Е150d, E160a; консервантов - Е211, Е290, Е296;
антиокислителей - Е330, Е331, Е300, Е338 ; стабилизаторов и загустителей - Е412 и Е445 ;
пеногасителей - Е950 и Е951
Краткая характеристика пищевых добавок, наиболее часто встречающихся в
безалкогольных сильногазированных напитков напитках и жевательных резинок “Dirol” с
различным вкусом
Код
(формула)
Е290
(СО2)
Название
продукта
“7UP”,
“Лимонад”,
“CocaCola”,
“Sprite”.
Назначение
добавки
применяется в
пищевой
промышленност
и
в
роли
консерванта,
регулятора
кислотности и
антиоксиданта.
Таблица 3
Характеристика [1-4]
Чрезмерное употребление напитков
с добавкой противопоказано людям
с болезнями желудка и желудочнокишечного
тракта
(язвы,
гастриты), у большинства людей
наблюдается отрыжка и «вздутие
живота.
Сильногазированные
напитки
могут
способствовать
«вымыванию» кальция из костей
организма.
E330
7UP”,
Это
кислота При избыточном употребление
(С6Н8О7)
“Лимонад”, является
способно повредить зубную эмаль,
“Cocaестественным
может спровоцировать кровавую
Cola”,
консервантом
рвоту, кашель и раздражение
“Sprite”.
слизистой оболочки желудка
Е331
“7UO”,
Это эмульгатор Цитрат натрия часто используется
(Na3С6Н5О7)
““Sprite”.
или
как лекарственное средство для
стабилизатор
лечения цистита, стабилизации
крови.
Он
способствует
уменьшению изжоги и снижению
последствий похмелья. В разумных
пределах безвреден для здоровья
человека.
E950
“Sprite”.
Подсластитель
Побочные явления, связанные с его
(C4H4KNO4S)
(«Sunett»)
употребление
мне
изучены
полностью
E951
“Sprite”.
Подсластитель
Противопоказан
людям
Аспартам
с наследственным
заболеванием
(CF=C₁₄H₁₈N₂O₅)
фенилкетонурия.
“Dirol”
E414
Гуммиарабик
Является безопасной добавкой и
(СЗН5С10)
(текстурант),
используется в медицинской и
пищевых промышленностях.
Код
(формула)
Е420
( C6H14O6)
Название
продукта
Назначение
добавки
Сорбит
Подсластитель,
текстуратор
Характеристика [1-4]
Употребление сорбитола в больших
количествах
может
приводить
к избытку
газов
в кишечнике,
диареи, болям в области живота. В
разумных
дозах
сорбитол
используется
в
диетическом
питании, так как не является
углеводом. Также он помагает
снижать расход витаминов B1 и B6
организму, улучшает микрофлору
кишечника.
E422
Подсластитель,
Безвреден
и
используется
в
(C3H5(OH)3)
текстуратор
различных
областях
пропромышленностиышленности.
На основании выше изложенного очевидно, что безалкогольных сильногазированных
напитков напитках и жевательных резинок “Dirol” с различным вкусом трудно назвать
продуктами питания . Дополнительная опасность напитков в том, что вредные вещества при
поступлении с жидкостью усваиваются быстрее и легче, чем при поступлении с твердой
пищей.
Список используемой литературы:
1. Пищевые добавки. Дополнения к “Медико-биологическим требованиям и санитарным
нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№5061-89), - М.,
Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской
Федерации, 1994
2. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1
«О запрещении использования пищевых добавок»
4. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology
The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)