Создайте более приятное первое впечатление

Создайте более приятное
первое впечатление
Сделайте свой бизнес более прибыльным,
используя эффективные способы
поддержания чистоты
Цели
• Получить представление о факторах,
влияющих на восприятие чистоты
• Узнать правду о самых
распространенных мифах о
чистящих средствах
• Найти способы, позволяющие использовать
более эффективную программу уборки
• Узнать о способах, позволяющих Вашему
персоналу сделать процесс уборки более
эффективным
2
Содержание
• Что такое хорошее первое впечатление?
• Распространенные мифы об уборке
• Научные факты о чистоте
• Средства для создания незабываемого
первого впечатления
3
Наши эксперты
T.J.Schier
– президент Группы ресторанов S.M.A.R.T.
– владелец компании Incentivize Solutions
Craig Monsell
– менеджер отдела научных исследований компании Procter & Gamble
Professional
– выпускник химико-технологического факультета Массачусетского
технологического института (MIT)
– сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов
Tom Bell, кандидат наук
– сотрудник отдела безопасности продукции и нормативно-правового
регулирования компании Procter & Gamble Professional
– выпускник факультета физиологии и микробиологии Университета штата
Огайо
– зарегистрированный санитарный инспектор и сертифицированный
специалист по безопасности пищевых продуктов
Richard Peck
– менеджер по развитию бизнеса клиентов
компании Procter & Gamble Professional
представляет
T.J.Shier
Президента группы ресторанов S.M.A.R.T.
Владельца компании Incentivize Solutions
Т. Дж. Шиер
• опыт работы в ресторанном бизнесе
• президент Группы ресторанов
S.M.A.R.T.
• владелец компании Incentivize Solutions
6
Почему чистота так важна?
У вас никогда не будет второго шанса
создать незабываемое первое
впечатление!
• Первый момент истины – до того,
как клиентам принесут заказ
– Момент входа в ваше заведение
• Впечатление, получаемое клиентом
– Формирование впечатления о заведении
начинается у клиента еще при входе
– Клиенты голосуют ногами
7
Данные о клиентах, подготовленные торговой
сетью быстрого питания Which Wich
Ощущение чистоты влияет на общее
впечатление, формируемое у
клиента
8
Craig Monsell
менеджер отдела научных исследований
компании Procter & Gamble Professional
Что оказывает влияние на первое
впечатление?
1.
Порядок и аккуратность в обеденном зале
2.
Чистота уборных
3.
Руки! Обратите внимание на то, что
ваши работники делают руками
4.
Кто руководит процессом?
5.
Мусор – последнее впечатление перед уходом клиента
10
Почему чистота так важна?
Выдержка из исследования, проведенного
компанией QSR
•
Чистота очень важна для клиентов. Чистота — самый важный фактор по
результатам наших исследований. Более 6 из 10 клиентов согласились с тем,
что если заведение быстрого питания поддерживается в чистоте, они
приходят в такое заведение гораздо чаще.
•
Грязное состояние некоторых предметов интерьера очень раздражает
клиентов QSR и именно эти предметы они находят грязными чаще всего:
столы и стулья в обеденном зале, унитазы в уборных, мусор на столах/полу, а
также пол в обеденном зале и уборных.
•
К другим предметам, которые часто бывают грязными, но которые в меньшей
степени раздражают клиентов (возможно, в силу менее высоких ожиданий),
относятся: солонка/перечница, мусорные контейнеры и раковина в уборной.
•
Основными проблемными местами являются грязь на столах, стульях и полу
в обеденном зале. В уборных клиенты сразу замечают неприятный запах,
засоренный туалет, грязный и липкий пол.
Источник: Исследование на тему чистоты компании P&G, июнь 2010 г.
11
Tom Bell
Отдел безопасности продукции и
нормативно-правового регулирования
компании Procter & Gamble Professional
Мой опыт в обеспечении требований
безопасности
• Лицензированный санитарный инспектор
(США)
• Опыт работы в данной отрасли более 30
лет
• Работа в отдел безопасности продукции и
нормативно-правового регулирования
13
Почему чистота так важна?
Соблюдение чистоты - залог
безопасности!
Скользкий пол
– Поскальзывания и падения
•
Загрязненные жирами вытяжки
– Нарушение требований противопожарной
безопасности
•
Болезнетворные микроорганизмы и бактерии!
– Причиной 16% зарегистрированных случаев пищевого
отравления является грязное оборудование (Центр по
контролю и профилактике заболеваемости)
– Защита персонала
14
Почему чистота так важна – Безопасность
сотрудников
• Важно наличие чистящих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для личной безопасности
сотрудников
– Надлежащие средства индивидуальной защиты (СИЗ)
– Мероприятия по очистке в случае пролива
• Знание эффективных способов поддержания
чистоты позволяет использовать средства очистки
эффективно и безопасно
– Подходящие приспособления для очистки
• Способствует эффективному поддержанию чистоты
и подрядка в помещении, а также правильному
выполнению предусмотренных операций
15
Почему чистота так важна – Безопасность
продуктов питания
•
•
5 главных факторов по данным Центра по контролю и
профилактике заболеваемости
Коротко о главном
Решение проблем с чистотой:
Болезнетворные микроорганизмы
могут скрываться под слоем грязи.
– пищевого оборудования
Сначала следует выполнить очистку,
затем дезинфекцию.
– полов/систем канализации
Примеры
• Хранение в холодильнике: грязный теплообменник может
привести к нарушению температурного режима охлаждения
• Причиной 16% всех зарегистрированных случаев пищевого
отравления является грязное оборудование
• Возбудители листериоза могут жить и при низких температурах,
поэтому даже морозильное оборудование необходимо
тщательно чистить
16
Распространенный миф о чистящих
средствах №1
Дезинфицирующее средство —
эффективное универсальное средство
для очистки и дезинфекции
• Используется для дезинфекции столов, стульев и
других предметов, кроме 3-секционной мойки
• Переносное ведро с раствором
дезинфицирующего средства
• Раствор дезинфицирующего средства пригоден к
использованию целый день
17
НА САМОМ ДЕЛЕ
Дезинфицирующее средство эффективно только в
комплексном применении.
Очистка – Ополаскивание – Дезинфекция
• Дезинфицирующее средство само по себе не
сделает предмет чистым
• Если загрязнение не удаляется, причина тому —
грязная губка
• Дезинфицирующее средство необходимо регулярно
менять
Коротко о главном
Поверхность осталась грязной даже после очистки?
Значит грязь не была удалена до конца.
Попробуйте универсальное
чистящее/дезинфицирующее средство.
18
Распространенный миф о чистящих
средствах №2
Для нового оборудования и (или) нового
блюда в меню требуются новые чистящие
средства с комплексным составом
• В нашем меню появилось новое блюдо,
которое является причиной появления
новых пятен:
значит нам нужно новое чистящее
средство.
• Наше оборудование выпущено одним
производителем: Нам нужно чистящее
средство, выпускаемое именно этим
производителем.
19
НА САМОМ ДЕЛЕ
Универсальные чистящие средства позволяют
избежать трудоемких операций и снизить затраты
•
Хороший поставщик чистящих средств при разработке
программы очистки учитывает потребности пользователя,
эффективность очистки и все прочие факторы.
•
Простой набор чистящих средств снижает вероятность ошибки
пользователя.
•
Многофункциональные средства упрощают процесс уборки
•
Основная задача: "свести к минимуму побочные проблемы"
20
Научные аспекты процесса уборки
Чем выше научные достижения, тем удобнее примение Пример 1
Эффективное многофункциональное чистящее средство
(общая очистка + стеклянные поверхности + дезинфекция)
•
В состав чистящего средства входят поверхностно-активные вещества
и растворители, предназначенные как для удаления
трудноподдающихся масляных пятен, так и сухой очистки без
разводов
•
Дезинфицирующие активные компоненты (четвертичные соли),
обеспечивающие как дезинфекцию на уровне принятом в ресторанном
бизнесе,так и сухую чистку без разводов
Коротко о главном
Простые в применении средства
повышают вероятность их
правильного использования!
21
Научные аспекты процесса уборки
Чем выше научные достижения, тем удобнее примение Пример 2
Эффективное многофункциональное чистящее средство для
уборных, также выполняющее функцию дезинфекции!
•
Результаты исследования поверхностей в уборных показали, что
основные встречающиеся там пятна образованы минералами воды,
мыльной пены и масляных веществ.
•
Эффективное многофункциональное чистящее средство для уборных
состоит из кислоты, ПАВ и растворителей, и предназначено для
удаления пятен в уборных всех трех видов.
•
Уровень кислотности (рН) чистящего средства обеспечивает
дезинфекцию на уровне, приемлемом для ресторанного бизнеса
22
Научные аспекты процесса уборки
Преимущества сочетания функций очистки и дезинфекции
(на базе представленных выше примеров)
•
Эффективные чистящие компоненты повышают эффективность
действия дезинфицирующих компонентов
•
Большая часть других специальных дезинфицирующих средств перед
началом использования требует удаления «основных загрязнений".
•
Всего одна операция включает очистку и дезинфекцию
•
Удаляет как грязь, так и болезнетворные
бактерии
Коротко о главном
Для устранения запахов
необходимо удалить их источник:
грязь и микробы!
23
Распространенный миф о чистящих
средствах №3
Каждый интуитивно знает, как
правильно убирать.
• Мои сотрудники убираются дома,
значит они смогут навести
чистоту и на работе.
• При наборе персонала я каждому
покажу, как нужно поддерживать
чистоту и этого будет
достаточно.
• Несомненно они будут
выполнять мои указания.
24
НА САМОМ ДЕЛЕ
Демонстрация на практике работает
лучше.
•
Будьте наставником
– Действуйте последовательно и регулярно
– ВЫ должны участвовать в процессе –
прекрасное оборудование, прекрасное
обучение, прекрасные сотрудники – ВЫ
ответственны за это
•
•
Небольшие усилия в начале могут стать
началом длительного успеха
Ваш поставщик чистящих средств
должен помочь вам с обучающими
материалами
– Необходимо помочь менеджерам с
составлением целостной программы
дезинфекции
25
Richard Peck
отдел развития бизнеса клиентов
компании Procter & Gamble Professional
Продукция для вашей программы очистки:
Чистящее средство с дезинфицирующими свойствами Mr. Proper
Создайте отличное первое впечатление:
Используя чистящее средство с дезинфицирующими свойствами Mr. Proper вы без
труда подготовите ваши уборные для посетителей, сделав их чистыми, блестящими,
пахнущими свежестью.
•
Экономит время
– Нанести и вытереть — никаких оттираний
•
Подходит практически для любых
поверхностей
– Безопасен практически для любых поверхностей
– Блестящая поверхность без разводов
•
Дезинфицирующее средство, подходящее для
ресторанного бизнеса
– Уничтожает до 99,9% бактерий
•
Основное чистящее средство в линейке
продуктов для ежедневной очистки
– Сокращается время обучения работе с
продуктом
– Уменьшается вероятность неправильного
применения продукта персоналом
27
Продукция для вашей программы уборки:
Универсальное чистящее средство для полов и поверхностей Mr.
Proper
Создайте отличное впечатление:
Сделайте свою кухню чистой и удалите все пятна с помощью
универсального чистящего средства для полов и поверхностей Mr.
Proper.
Эффективное универсальное чистящее
средство не требует повторной очистки,
упрощает процесс обучения и помогает
сэкономить время и деньги.
– Обеспечивает множество преимуществ за
счет своих дезинфицирующих свойств
– Устраняет пятна от различных продуктов, в
том числе образующихся на разделочных
досках и стойках
– Помогает удалять такие сложные для
обработки пятна, как липкий жир на вытяжках
28
Продукция для вашей программы уборки:
Fairy Expert
Создайте отличное впечатление:
Сделайте ваши кухонные принадлежности и посуду действительно
чистыми и без пятен.
Жидкость для ручного мытья посуды Fairy
Lemon с ароматом лимона
• Эффективная формула удаления жировых
загрязнений сделает вашу посуду и кухонные
принадлежности идеально чистыми.
• Удаляет в 2 раза больше загрязнений и
отмывает в 2 раза больше посуды.
Средство для удаления жировых
загрязнений с кухонных поверхностей Fairy
Expert
• Эффективно для удаления запекшихся и
пригоревших жировых загрязнений
• Обработайте средством трудноудаляемые
загрязнения на посуде и снимите загрязнение.
• Подходит для кухонных плит и оборудования
для гриля
29
Procter & Gamble Professional
Наша задача — процветание
вашего бизнеса.