оГлаВление ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Глава 1 ПРАВИЛА И МЕТОДЫ БИОХИМИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1.1. Правила техники безопасности при проведении исследований в биохимической лаборатории . . . . . . . . . 10 1.1.1. Меры безопасности при работе с огнеопасными и легковоспламеняющими жидкостями . . . . . . . 10 1.1.2. Меры безопасности при работе с кислотами и щелочами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.1.3. Меры безопасности при работе с электрооборудованием и электроприборами . . . 12 1.1.4. Первая медицинская помощь . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.2. Физико-химические методы анализа . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.2.1. Фотометрический метод анализа . . . . . . . . . . . . . 14 1.2.2. Буферные растворы и pH-метрия . . . . . . . . . . . . . 18 1.2.3. Центрифугирование. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 1.3. Подготовка тканей растений для биохимических исследований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 1.3.1. Сбор растительного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 1.3.2. Сушка растительного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 1.3.3. Содержание влаги в семенах . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 1.3.4. Определение содержания воды и сухого вещества в растительном материале . . . . . . . . . . . 24 1.3.5. Отбор растительного материала для анализа на микроэлементы. . . . . . . . . . . . . . . 25 1.3.6. Определение зольности зерновок злаковых культур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 1.3.7. Озоление растительного материала . . . . . . . . . . . 29 1.3.8. Методики приготовления супернатанта . . . . . . . . 31 Оглавление 529 1.3.9. Экстракция биологически активных веществ из растительных тканей . . . . . . . . . . . . . 33 1.3.10. Методы осаждения белков гомогената растительных тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 1.3.11. Методы осаждения белков сульфатом аммония . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 1.3.12. Осаждение белков с помощью органических растворителей. . . . . . . . . . . . . . . . . 37 1.3.13. Методы осаждения белков ацетоном . . . . . . . . . . 38 1.3.14. Диализ белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 1.3.15. Метод гель-фильтрации раствора пероксидазы с 2,4-динитрофенолом . . . . . . . . . . 41 1.4. Подготовка тканей животных для биохимических исследований. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 1.4.1. Получение плазмы и сыворотки крови . . . . . . . . . 44 1.4.2. Приготовление гомогената из тканей животных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 1.4.3. Получение и хранение эритроцитарной массы . . 45 1.5. Методы выделения субклеточных фракций . . . . . . . . . . 46 1.5.1. Выделение субклеточных фракций из колеоптилей пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 1.5.2. Очистка и обогащение микросомальной фракции в ступенчатом градиенте плотности сахарозы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 1.5.3. Способ выделения ядер из клеток эвглены . . . . . . 49 1.5.4. Способ выделения митохондрий из растительных тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 1.5.5. Выделение митохондрий из мезокотилей этиолированных проростков кукурузы . . . . . . . . 53 1.5.6. Выделение митохондрий печени . . . . . . . . . . . . . . 55 1.6. Методы приготовления, определения и расчета концентрации вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 1.6.1. Приготовление 0,1 М ацетатного буферного раствора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 1.6.2. Методы определения количества вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 1.6.3. Способ определения концентрации вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 1.6.4. Способ расчета концентрации раствора при его разбавлении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 1.6.5. Способ расчета концентрации вещества в растворе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 1.6.6. Способ обработки графика линейной зависимости по методу наименьших квадратов . . 61 530 Оглавление 1.6.7. Способ определения максимума светопоглощения 2,4-динитрофенола. . . . . . . . . . 62 1.6.8. Способ определения молярного коэффициента светопоглощения 2,4-динитрофенола по калибровочному графику . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 1.7. Методы расчета экспериментальных данных . . . . . . . . 65 1.8. Порядок записи лабораторной работы . . . . . . . . . . . . . 67 Глава 2 УГЛЕВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 2.1. Определение глюкозы в биологических жидкостях о-толуидиновым методом . . . . . . . . . . . . . . 75 2.2. Определение глюкозы с помощью антрона . . . . . . . . . . 77 2.3. Определение содержания сиаловых кислот по реакции с резорцином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 2.4. Определение сиаловых кислот в биологических жидкостях по методу Гесса . . . . . . . . 82 2.5. Определение целлюлозы (клетчатки) (по Кюршнеру и Ганеку) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 2.6. Определение крахмала в тканях растений . . . . . . . . . . 86 2.7. Выделение и очистка сахарозы из сахарной свеклы . . . .88 2.8. Выделение крахмала из зерновок злаковых культур . . .90 2.9. Выделение крахмала из клубней картофеля. . . . . . . . . 91 2.10. Выделение гликогена из животных тканей . . . . . . . . . 92 2.11. Гидролиз гликогена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 2.12. Ферментативный гидролиз целлюлозы . . . . . . . . . . . . 94 Глава 3 ЛИПИДЫ И ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 3.1. Растворимость липидов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 3.2. Экстракция липидов из субклеточных частиц . . . . . . 105 3.3. Определение содержания общих липидов в растительных тканях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 3.4. Определение холестерина (метод Илька) . . . . . . . . . . 107 3.5. Определение β-липопротеидов турбидиметрическим методом (по Бурштейну и Самай) . . . . . . . . . . . . . . . . 109 3.6. Исследование перекисного окисления липидов . . . . . 110 3.7. Определение содержания флавоноидов в биологическом материале . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 3.8. Определение общей антиокислительной активности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Оглавление 531 3.9. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов . . . . . . . . . . . . . . . 116 3.10. Определение общего содержания антиоксидантов . . . 119 3.11. Определение содержания антиоксидантов в гомогенатах тканей (по Глевинду) . . . . . . . . . . . . . . 122 3.12. Определение стероидных (сердечных) гликозидов. . . 124 Глава 4 АМИНОКИСЛОТЫ, БЕЛКИ И ДРУГИЕ АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . 130 4.1. Определение аминокислот с помощью нингидрина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 4.2. Определение содержания глутаминовой кислоты . . . 136 4.3. Определение содержания белка спектрофотометрическим методом . . . . . . . . . . . . . . . 139 4.4. Определение общего белка по биуретовой реакции . . 141 4.5. Метод определения белка (по Лоури) . . . . . . . . . . . . . 144 4.6. Метод определения белка (по Брэдфорду) . . . . . . . . . . 146 4.7. Определение содержания гемоглобина крови гемоглобинцианидным методом . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 4.8. Определение концентрации гемоглобина (по Д. Драбкину) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 4.9. Определение церулоплазмина (феррооксидазы) в плазме крови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 4.10. Метод выделения пептидов из тимуса теленка . . . . . . 154 4.11. Выделение и очистка гемоглобина . . . . . . . . . . . . . . . 157 4.12. Выделение фибриногена из плазмы крови . . . . . . . . . 159 4.13. Выделение яичного альбумина . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 4.14. Использование метода гель-хроматографии для определения молекулярной массы гемоглобина . . . . 160 4.15. Изучение кислотной денатурации белков . . . . . . . . . . 163 4.16. Изучение температурной денатурации белков . . . . . . 164 4.17. Кислотный гидролиз белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 4.18. Щелочной гидролиз белков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 4.19. Исследование взаимодействия нативной и денатурированных форм альбумина с кальцием . . . 168 4.19.1. Участие кальция в комплексообразовании с нативным альбумином . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 4.19.2. Участие кальция в комплексообразовании с денатурированной формой альбумина . . . . . . 169 4.19.3. Влияние различных концентраций альбумина на образование комплекса с ионами кальция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 532 Оглавление 4.19.4. Образование комплексов денатурированных форм альбумина с кальцием при различных его концентрациях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 4.20. Определение нитритов в растительных тканях . . . . . 172 4.21. Определение нитратов в растительных тканях . . . . . 174 4.22. Определение содержания мочевины по реакции с диацетилмонооксимом . . . . . . . . . . . . . . 176 4.23. Определение мочевой кислоты по методу Мюллера — Зейферта . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 4.24. Определение содержания креатинина по цветной реакции Яффе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 4.25. Определение содержания креатина . . . . . . . . . . . . . . . 181 Глава 5 НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 5.1. Выделение и качественные реакции на дезоксирибонуклео-протеин селезенки . . . . . . . . . . . . 188 5.2. Выделение ДНК из животных тканей . . . . . . . . . . . . . 190 5.3. Метод определения содержания ДНК с помощью дифениламина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 5.4. Метод выделения ДНК растительных тканей . . . . . . . 192 5.5. Выделение РНК и ДНК фенольным методом . . . . . . . 193 5.6. Выделение РНК из печени (по Шерреру) . . . . . . . . . . 196 5.7. Определение содержания РНК с орцином (по Мейбаум) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 5.8. Выделение РНК рибосом из печени . . . . . . . . . . . . . . . 199 5.9. Гидролиз ДНК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 5.10. Определение суммарного содержания нуклеиновых кислот (по А. С. Спирину) . . . . . . . . . . . 201 5.11. Определение содержания пуриновых оснований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Глава 6 ЭЛЕМЕНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 6.1. Определение общего азота в растительных тканях (по А. Т. Усовичу) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 6.2. Определение фосфора ванадо-молибдатным методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 6.3. Определение неорганического фосфора методом Фиске — Суббароу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 6.4. Определение марганца в растительных тканях формальдоксидным методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Оглавление 533 6.5. Определение калия и натрия на пламенном фотометре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 6.6. Определение железа роданидным методом . . . . . . . . . 218 6.7. Определение железа с помощью 4,7-дифенил-1,10фенантролин-3,6-дисульфоновой кислоты . . . . . . . . . 220 6.8. Определение меди в гомогенатах тканей . . . . . . . . . . . 222 6.9. Определение меди в тканях методом Шмидта в модификации А. Г. Рахманкулова и И. А. Коптевой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 6.10. Определение кальция в сыворотке крови с помощью глиоксаль-бис-(2-оксианила) . . . . . . . . . . 225 6.11. Определение магния в сыворотке крови с помощью титанового желтого . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 6.12. Определение ионов хлора в сыворотке крови меркуриметрическим методом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Глава 7 ВИТАМИНЫ, КОФЕРМЕНТЫ И ПИГМЕНТЫ . . . . . . . 232 7.1. Определение содержания аскорбиновой кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 7.2. Выделение и очистка дигидрокверцетина (витамина группы P) из лиственницы . . . . . . . . . . . . . 239 7.3. Изучение физических свойств дигидрокверцетина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 7.4. Энзиматический метод получения кверцетина . . . . . 244 7.5. Определение содержания НАДФ . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 7.6. Определение содержания НАД . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 7.7. Получение вытяжки пигментов из побегов пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 7.8. Разделение пигментов (по Краусу) . . . . . . . . . . . . . . . 251 7.9. Количественное определение хлорофиллов и каротиноидов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 7.10. Омыление хлорофиллов щелочью . . . . . . . . . . . . . . . . 253 7.11. Получение хлорофилла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 7.12. Разделение пигментов методом бумажной хроматографии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256 7.13. Получение гемина с помощью органического растворителя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259 7.14. Получение гемина с помощью пепсина . . . . . . . . . . . . 260 7.15. Определение концентрации гемина. . . . . . . . . . . . . . . 261 7.16. Определение билирубина в сыворотке крови с помощью диазореактива (по Ендрассику — Грофа) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 534 Оглавление Глава 8 ФЕРМЕНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268 8.1. Физико-химические методы исследования ферментов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 8.1.1. Определение концентрации пероксидазы спектрофотометрически . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 8.1.2. Определение величин каталитических констант (Vm, Km, kcat) в реакции пероксидазного окисления о-дианизидина . . . . 275 8.1.3. Влияние концентрации пероксидазы на скорость ферментативной реакции . . . . . . . . 280 8.1.4. Определение числа доступных карбоксильных групп в ферментах с помощью о-дианизидина и водорастворимого карбодиимида . . . . . . . . . . . 282 8.1.5. Определение концентрации алкогольдегидрогеназы методом титрования активного центра. Выявление функционально важных SH-групп фермента . . . . . . . . . . . . . . . . 284 8.1.6. Влияние pH среды на активность пероксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 8.1.7. Кислотная инактивация ферментов . . . . . . . . . . 288 8.1.8. Изучение термостабильности очищенного препарата пероксидазы хрена . . . . . . . . . . . . . . . 290 8.1.9. Изучение температурной денатурации пероксидазы зерновок пшеницы. . . . . . . . . . . . . 293 8.1.10. Влияние температуры на активность пероксидазы зерновок пшеницы. . . . . . . . . . . . . 294 8.1.11. Влияние альбумина и хлорида кальция на стабильность пероксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 8.1.12. Влияние различных соединений на стабильность алкогольдегидрогеназы зерновок пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 8.2. Определение активности отдельных ферментов . . . . . . 301 8.2.1. Определение активности пероксидазы по о-дианизидину . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301 8.2.2. Определение активности пероксидазы по ферроцианиду калия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304 8.2.3. Определение активности алкогольдегидрогеназы в реакции окисления этанола по НАДН . . . . . . . . . . . . . . . . 306 8.2.4. Определение активности алкогольдегидрогеназы в реакции окисления этанола по иоднитротетразолиевому фиолетовому . . . . . 307 Оглавление 535 8.2.5. Определение активности алкогольдегидрогеназы в реакции восстановления ацетальдегида . . . . . 311 8.2.6. Определение активности альдегиддегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312 8.2.7. Определение активности глюкозо-6фосфатдегидрогеназы по НАДФН. . . . . . . . . . . . 314 8.2.8. Определение активности глюкозо-6фосфатдегидрогеназы по иоднитротетразолиевому фиолетовому . . . . . 316 8.2.9. Определение активности 6-фосфоглюконат дегидрогеназы . . . . . . . . . . . . 319 8.2.10. Определение активности глицерол-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . 321 8.2.11. Определение активности триозофосфатизомеразы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 8.2.12. Определение активности глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . 325 8.2.13. Определение активности лактатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327 8.2.14. Определение активности ферментов перуватдегидрогеназного комплекса . . . . . . . . . 329 8.2.15. Определение активности ферментов перуватдегидрогеназного комплекса с помощью йоднитротетразолиевого фиолетового . . . . . . . . 332 8.2.16. Определение активности ферментов кетоглутаратдегидрогеназного комплекса . . . . . 334 8.2.17. Определение активности глутаматдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336 8.2.18. Определение активности цитохромоксидазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338 8.2.19. Определение активности сукцинатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 8.2.20. Определение активности НАД-зависимой малатдегидрогеназы . . . . . . . . 342 8.2.21. Определение активности НАДФ-зависимой малатдегидрогеназы . . . . . . . 344 8.2.22. Определение активности нитратредуктазы . . . . 346 8.2.23. Определение активности аскорбатоксидазы . . . 348 8.2.24. Определение активности полифенолоксидазы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 8.2.25. Определение активности НАДФ-зависимой изоцитратдегидрогеназы . . . 351 8.2.26. Определение активности каталазы . . . . . . . . . . . 353 8.2.27. Определение активности аминотрансфераз . . . . 355 536 Оглавление 8.2.28. Определение активности гексокиназы . . . . . . . . 358 8.2.29. Определение активности пируваткиназы с помощью лактатдегидрогеназы . . . . . . . . . . . . 360 8.2.30. Определение активности 3-фосфоглицераткиназы с помощью глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы . . . . . . 363 8.2.31. Определение активности креатинкиназы с помощью сложной энзиматической системы . . .365 8.2.32. Определение активности фосфоглюкомутазы с помощью Г6ФДГ . . . . . . . 368 8.2.33. Определение активности α-амилазы. . . . . . . . . . 370 8.2.34. Определение активности щелочной фосфатазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372 8.2.35. Определение активности аргиназы печени . . . . 375 8.2.36. Определение активности фруктозо-1,6дифосфатальдолазы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378 8.2.37. Определение активности глюкозофосфатизомеразы с помощью Г6ФДГ . . .381 8.3. Методы очистки ферментов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383 8.3.1. Выделение гексокиназы из пекарских дрожжей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383 8.3.2. Метод очистки пероксидазы из корней хрена . . .387 8.3.3. Получение очищенного препарата алкогольдегидрогеназы из зерновок пшеницы . . .390 8.3.4. Выделение и очистка лактатдегидрогеназы из скелетных мышц. . . . . 393 8.3.5. Выделение и очистка глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы из скелетных мышц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394 8.3.6. Метод очистки глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы из зерновок пшеницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396 8.3.7. Выделение и очистка аргиназы из печени . . . . . 400 Глава 9 МОЛЕКУЛЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ . . . . . . . 404 9.1. Определение АТФ и глюкозо-6-фосфата . . . . . . . . . . . . 408 9.2. Определение АТФ с помощью люциферазы (по Угаровой и Бровко) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411 9.3. Определение глутатиона в растительных тканях . . . . . 413 9.4. Определение содержания глутатиона методом титрования с помощью п-хлормеркурибензоата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414 9.5. Определение содержания в биогенных тканях креатинфосфата по фосфору . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416 Оглавление 537 Глава 10 БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419 10.1. Определение плотности молока и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424 10.2. Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426 10.3. Определение pH молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429 10.4. Определение массовой доли влаги и сухого вещества в молоке, сметане, мороженом, сырах, твороге и творожных изделиях . . . . . . . . . . . 430 10.5. Методы осаждения белково-липидных комплексов молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432 10.5.1. Осаждение белково-липидных комплексов молока с помощью раствора хлорида кальция . . . . . . . . . . . . . . . . 432 10.5.2. Осаждение белково-липидных комплексов молока с помощью уксусной кислоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434 10.5.3. Осаждение белково-липидных комплексов молока с помощью различных концентраций этанола . . . . . . . . . 436 10.6. Выделение казеина из молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437 10.7. Методы растворения липидов масла . . . . . . . . . . . . . 438 10.7.1. Методы растворения липидов сливочного масла в этиловом спирте и хлороформе . . . . . 438 10.7.2. Количественные показатели растворения липидов растительного масла в хлороформе и этанольно-хлороформных смесях . . . . . . . . 440 10.8. Активность химозина или ферментативного сычужного комплекса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442 10.9. Качественные реакции на присутствие посторонних соединений в молоке. . . . . . . . . . . . . . . 443 10.9.1. Определение наличия соды в молоке . . . . . . . 443 10.9.2. Определение наличия аммиака в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444 10.9.3. Определение наличия перекиси водорода в молоке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445 10.9.4. Определение наличия формальдегида в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . 446 10.10. Выделение лактозы из молочной сыворотки . . . . . . 446 10.11. Метод определения содержания аскорбиновой кислоты в молоке . . . . . . . . . . . . . . . . 448 538 Оглавление