Voprosy_dlya_ekzamena

Вопросы для экзамена
по дисциплине «Методы и средства исследования продовольственных
товаров»
(I часть)
1. Характеристики
качества
результатов
измерений:
точность,
правильность.
2. Характеристики качества результатов измерений: достоверность,
сходимость, воспроизводимость.
3. Классификация погрешностей по способу выражения: абсолютная и
относительная погрешность анализа.
4. Классификация
погрешностей
по
характеру
проявления:
систематические и случайные погрешности.
5. Классификация
погрешностей
по
месту
возникновения:
инструментальные, методические, субъективные, погрешности
условий.
6. Статистическая обработка результатов измерений: обнаружение
промахов.
7. Статистическая обработка результатов измерений: расчет дисперсии,
стандартного отклонения, доверительного интервала.
8. Характеристики
методик
измерения:
предел
обнаружения,
экспрессность.
9. Характеристики методик измерения: селективность, экономичность.
10.Принцип анализа. Метод анализа. Методика анализа. Общая схема
процесса анализа.
11.Классификация методов анализа по способу определения вещества
(прямые и косвенные методы).
12.Классификация методов анализа по способу количественных
определений (эталонные и безэталонные инструментальные методы
анализа).
13.Классификация методов анализа по массе определяемого вещества.
14.Способы
проведения
анализа.
Метод
калибровочного
(градуировочного) графика.
15.Способы проведения анализа. Метод добавок.
16.Способы проведения анализа. Метод внутреннего и внешнего
стандарта.
17. Отбор проб продовольственного сырья и пищевой продукции.
18.Представительная, средняя и аналитическая проба.
19. Гомогенизация и усреднение пробы.
20. Способы пробоподготовки. Сухое разложение.
21. Способы пробоподготовки. Мокрое разложение.
22. Способы пробоподготовки. Растворение, элюирование, плавление.
23. Способы пробоподготовки. Разделение и концентрирование.
24.Сущность титриметрического метода анализа. Титрование. Титрант.
Анализируемое вещество.
25. Точка эквивалентности. Точка конца титрования.
26.Требования к реакциям, лежащим в основе титриметрических методов.
27. Стандартизация раствора титранта.
28. Линейные кривые титрования.
29. Логарифмические кривые титрования.
30. Классификация титриметрических методов по способу выполнения.
31. Классификация титриметрических методов по типу реакции.
32. Кислотно-основное титрование: сущность метода, кривые титрования,
способы определения точки эквивалентности.
33. Индикаторы кислотно-основного титрования.
34. Практическое применение кислотно-основного титрования.
35. Окислительно-восстановительное титрование: сущность метода,
редокс – индикаторы.
36. Перманганатометрия.
37. Йодометрия.
38. Меркуриметрия и комплексонометрия.
39. Титрование по методу осаждения.
40.Суть электрохимических методов анализа. Прямые и косвенные
электрохимические методы.
41. Классификация электрохимических методов.
42. Активные и инертные электроды.
43. Индикаторные электроды и электроды сравнения.
44. Металлические электроды первого рода.
45. Электроды второго рода.
46. Прямая потенциометрия: сущность метода.
47. Ионселективные электроды со стеклообразными мембранами.
48. Ионселективные
электроды
с
кристаллическими
и
поликристаллическими мембранами.
49. Ионселективные электроды с жидкими мембранами.
50. Характеристики ионселективных электродов.
51. Потенциометрическое титрование: сущность метода.
52. Полярография: сущность метода, применяемые электроды, анализ
полярограмм
53. Прямая вольтамперометрия: сущность метода, применяемые
электроды.
54. Амперометрическое титрование: методологические особенности,
кривые амперометрического титрования.
55. Применение метода амперометрического титрования для определения
органических и неорганических веществ.
56. Инверсионная вольтамперометрия: сущность и особенности метода,
стадии анализа.
57. Прямая кондуктометрия и кондуктометрическое титрование.
Особенности методов, практическое применение.
58. Прямая кулонометрия и кулонометрическое титрование. Особенности
методов, практическое применение.
59.Классификация методов колоночной хроматографии с точки зрения
природы подвижной и неподвижной фаз.
60. Получение хроматограмм. Хроматографические параметры. Фактор
разрешения.
61. Классическая теория хроматографии.
62. Качественный и количественный хроматографический анализ.
63. Суть и особенности метода газовой хроматографии.
64. Схема устройства газового хроматографа. Основные узлы газового
хроматографа.
65. Детекторы в газовой хроматографии.
66. Особенности метода газожидкостной хроматографии. Неподвижные
фазы для газожидкостной хроматографии.
67. Суть и особенности жидкостной хроматографии. Механизмы
разделения в жидкостной хроматографии.
68. Аппаратура для классической жидкостной хроматографии.
69. Распределительная хроматография. Подвижные и неподвижные фазы
жидкостной хроматографии. Применение жидкостной хроматографии.
70. Классическая ионообменная хроматография.
71. Гель-хроматография. Подвижные и неподвижные фазы. Применение
гель-хроматографии.
72. Особенности метода и методологии тонкослойной хроматографии.
Подвижные и неподвижные фазы.
73. Детектирование веществ в тонкослойной хроматографии. Применение
тонкослойной хроматографии.
74. Основы метода капиллярного электрофореза.
75. Устройство системы капиллярного электрофореза.
76. Применение метода капиллярного электрофореза.
(II часть)
1. Классификация оптических методов. Их характеристики.
2. Физические основы рефрактометрии.
3. Определение строения вещества с помощью коэффициента
преломления.
4. Принцип действия рефрактометров.
5. Практическое применение метода рефрактометрии.
6. Поляризованный свет.
7. Оптически активные вещества. Их характеристики.
8. Принцип действия поляриметров.
9. Схема прохождения света при проведении поляриметрического
анализа.
10.Сущность нефелометрического и турбидиметрического методов
анализа.
11.Применение нефелометрического и турбидиметрического методов
анализа.
12.Классификация фотометрических методов анализа.
13.Оптическая плотность. Закон Бугера–Ламберта–Бера.
14.Принцип работы и схема однолучевого фотоэлектроколориметра.
15.Схема спектрофотометра.
16.Количественный фотометрический анализ.
17.Применение фотометрии.
18.Фотонефелометрический и фототурбидиметрический методы анализа.
19.Схема фотонефелометра.
20.Фотофлуорометрический метод анализа.
21.Схема фотофлуориметра.
22.Основы спектроскопии.
23.Классификация спектральных методов.
24.Типы спектров в атомной спектроскопии.
25.Схема атомно-абсорбционного спектрометра.
26.Источники излучения в атомно-абсорбционной спектроскопии (лампы
с полым катодом).
27.Атомизаторы в атомно-абсорбционной спектроскопии.
28.Схема атомизатора для пламенной атомно-абсорбционной
спектроскопии.
29.Электротермический способ атомизации в атомно-абсорбционной
спектроскопии.
30.Роль монохроматоров в атомно-абсорбционной спектроскопии.
31.Устройство и применение фотоумножителя в атомно-абсорбционной
спектроскопии.
32.Количественный атомно-абсорбционный анализ и его применение.
33.Практическое применение метода атомно-абсорбционной
спектроскопии.
34.Физические основы ИК-спектрометрии.
35.Подготовка проб к анализу в ИК-спектроскопии.
36.Особенности конструкций ИК-спектрометров.
37.Интерпретация ИК-спектров.
38.Качественный и количественный анализ в ИК спектроскопии.
39.Явление радиоактивности. Закон радиоактивного распада. Период
полураспада.
40.Альфа- и бета- распад. Гамма-излучение.
41.Естественная и искусственная радиоактивность. Спонтанное деление.
Ядерная реакция.
42.Цепная ядерная реакция. Термоядерная реакция.
43.Классификация приборов для регистрации радиоактивного излучения.
44.Ионизационные методы регистрации ионизирующего излучения.
Счетчики Гейгера-Мюллера.
45.Сцинтилляционные
методы
дозиметрии.
Полупроводниковые
детекторы.
46.Документы, регламентирующие содержание радиоактивных изотопов в
продукции.
47.Биологическое
действие
радиоактивного
излучения.
Радиочувствительности органов и тканей.
48.Основы процесса хроматографического разделения.
49.Измерение диэлектрических свойств жидкостей.
50.Определение чистоты химических веществ методом ДТА.
51.Понятие химический сенсор. Классификация сенсоров.
52.Устройство и принцип работы полупроводниковых сенсоров.
53.Устройство и принцип работы сенсоров на основе МДП-структур.
54.Устройство и принцип действия тепловых сенсоров.
55.Термокаталитические сенсоры.
56.Сенсоры на основе твёрдых электролитов.
57.Потенциометрические сенсоры.
58.Амперометрические сенсоры.
59.Общая характеристика органолептического анализа и его назначение.
60.Классификация
видов
органолептического
анализа
и
их
характеристика.
61.Осязательный органолептический анализ.
62.Организация сенсорных исследований.
63.Оценка сенсорной чувствительности дегустаторов.
64.Оценка работы дегустационной комиссии.
65.Этапы и порядок проведения органолептического анализа.
66.Метод предпочтений в органолептическом анализе.
67.Методы сравнений в органолептическом анализе.
68.Методы бальной оценки в органолептическом анализе.
69.Количественная характеристика запахов: порог ощущения, порог
распознавания, порог различия.