развитие мукомольного и маслодельного производства

Реклама
1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ
ТАДЖИКИСТАН
ТАДЖИКСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
На правах рукописи
ДЖУРАЕВ МУРОДЖОН САНГИНБОЕВИЧ
РАЗВИТИЕ МУКОМОЛЬНОГО И
МАСЛОДЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВАСЕВЕРНЫХ
РАЙОНОВ ТАДЖИКИСТАНА В КОНЦЕ ХIХ –
НАЧАЛЕ ХХ ВВ.
ДИССЕРТАЦИЯ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ
КАНДИДАТА ИСТОРИЧЕСКИХ НАУК ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
07.00.02 - Отечественная история
Научный руководитель:
доктор исторических наук,
профессор Н.Т. Рахимов
ДУШАНБЕ - 2016
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3
I. РАЗВИТИЕ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВАВ КОНЦЕ XIXНАЧАЛЕ XX ВВ.
I.1.
Роль
мельницы
в
исторической
жизни
населения
Северного
Таджикистана (ХIХ-начала ХХ вв.).....................................................................24
I.2. Вопросы сооружения и эксплуатации мукомольных мельниц..................50
I.3. Производство муки на водяных мукомольных мельницах Северного
Таджикистана в конце ХIХ-начале ХХ в............................................................67
I.4. Процесс исторического опыта мукомольного производства таджиков....78
II. МАСЛОДЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО НАСЕЛЕНИЯ СЕВЕРНОГО
ТАДЖИКИСТАНА КОНЦА XIX- НАЧАЛА XX ВВ.
II.1. К истории маслоделия таджиков Северного Таджикистана.....................98
II.2. Традиционная технология производства масла..………..........................129
II.3. Отражение искусства маслоделия в духовной культуре таджиков…....150
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................158
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И
ЛИТЕРАТУРЫ..................................................................................................163
ПРИЛОЖЕНИЯ (Таблицы и фото)
3
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Изучение истории становления и
развития ремесел и промыслов населения Северного Таджикистана является
важным научным направлением отечественной исторической науки. Оно
даёт возможность сформировать целостное представление об истории
ремёсел и промыслов мукомольного и маслодельного производства, а также
о процессах производства муки и масла, которые существовали в глубокой
древности в Центральной Азии, в частности на территории Северного
Таджикистана.
Социально-экономический и культурный рост общества можно оценить,
изучая
уровень
развития
ремесла
на
разных
исторических
этапах.
Общеизвестно, что питание составляет основу жизни живого организма. По
словам историка Адама Меца, в число основных потребностей человеческого
тела прежде всего входили пища, одежда и жильё.1 Эти три компонента
бытности человечества с древнейших времён и до наших дней тесно связаны
и, более того, неотделимы друг от друга.
Человек потребляет пищу для поддержания своей жизнедеятельности.
Мука и масло относятся к основным компонентам продуктов питания
человека. Возникшие ещё в глубокой древности размол зерна в муку и
получение масла остаются важнейшими производствами и в современной
пищевой
промышленности,
что
обусловливает
необходимость
их
всестороннего изучения. При этом можно констатировать, что исторически
исследования
выявляют
определенные
закономерности
появления,
изменения и развития мукомольных и маслодельных производств. Анализ и
обобщение материалов показали, что с древнейших времён люди стремились
получить муку и масло высокого качества, вследствие чего эти промыслы
1
Мец А. Мусульманский ренессанс. Издание 2-е. М.: Наука, 1973. С. 365.
4
беспрерывно развивались на протяжении долгих веков. В связи с этим
изучение истории мукомольного и маслодельного производства таджиков
является одной из актуальных проблем новой исторической науки.
Исторические виды ремёсел и промыслов, связанные с производством
муки и масла, имеют свои особенности, определяющие необходимость их
рассмотрения не только с точки зрения исторической науки, но и с точки
зрения археологической и этнографической науки.
Это привлекает к изучению истории производства муки и масла
внимание
учёных
разных
направлений
-
историков,
востоковедов,
археологов, этнографов, инженеров-ирригаторов, зодчих, а также любителей
истории, краеведов и энтузиастов.
На основе вышесказанного можно выделить несколько аспектов
актуальности разрабатываемой темы:
- во-первых, изучение каменных орудий труда для получения муки и
масла: зернотёрок и каменных ступок с пестами, ручных мельниц,
мельничных жерновов и маслобойных каменных грузил и др., найденных в
культурных слоях памятников Северного Таджикистана,дало учёным
конкретные значительные сведения об историческом происхождении,
распространении и развитии мукомольного и маслодельного ремесла;
- во-вторых, мельницы и маслобойни рассматриваются в качестве
объектов народного зодчества. В этом плане изучение мельничных и
маслобойных заведений, т.е. конструкции и планировки, внутреннего
пространства, комнат отдыха, очагов и производственных механизмов,
включая желоба, ядро колеса, лопасть, железные детали, ось, кольца,
деревянные ступы, рычаги и др. дают бесценный и незаменимый материал по
истории инженерного зодчества таджикского народа;
-
в-третьих,
изучение
различных
видов
ирригационных
и
гидротехнических сооружений, специфичных для мельниц и водяных
5
маслобоен
(«шова»,
«дарғот»,
«кўтармабанди»,
«кўбардори»
и
др.)
предоставляет богатый материал по истории ирригационной культуры
таджикского народа;
- в-четвёртых, в условиях рыночной экономики большую актуальность и
целесообразность приобретает возрождение мукомольных и маслодельных
народных производств; в условиях расширения туристической индустрии
республики изучение истории мукомольного и маслодельного производства
поможет не только решить ряд конкретных проблем, связанных с
мельницами и маслобойными заведениями, но и будет способствовать
превращению их в объекты туристического просмотра для иностранцев.
Зарубежные туристы с большим энтузиазмом согласились бы ознакомиться с
традиционными национальными ремёслами по производству муки и масла;
- в-пятых, высокий уровень развития экономики и торговли, которого
достиг Северный Таджикистан в конце ХIХ-начале ХХ вв., был во многом
обусловлен подъемом ремесленного производства, обеспечивавшего все слои
населения необходимой продукцией - мукой и маслом.
В силу различных обстоятельств именно эти народные объекти до сих
пор мало исследованы, так как вся система хозяйствования и масштабы
современного
градостроительства,
промышленно
-
коммунального
строительства не позволяли развивать малые кустарные производства и
народные промыслы.
В контексте вышесказанного выявляетсяактуальности изучения истории
мукомольного
и
маслодельного
производства
в
северных
районах
Таджикистана. Изучение деятельности мукомолов и маслоделов, как особого
исторического
феномена,
способно
активизировать
осмысление
исторических процессов, понять механизмы возникновения и развития тех
или иных явлений в прошлом и настоящем, наполнить глубоким духовным
потенциалом и знаниями историческую науку. В связи с этим, изучение
6
истории производства муки и масла в Северном Таджикистане в конце XIXначале XX вв. является актуальным и направлено на восполнение
существующих пробелов в истории изучения народных ремёсел и промыслов
таджикского народа.
Степень изученности и обзор литературы. Несмотря на то, что
избранная тема специально не исследовалась, имеются источники, в которых
в той или иной степени, хотя и очень скудно, затрагиваются вопросы по
мукомольному
и
маслодельному
производству
в
северных
районах
Таджикистана.
Начало изучения истории мукомольного и маслодельного производства
северных районов Таджикистана следует отнести к концу XIX века. Одним
из первых русских востоковедов, кто обратил внимание на этот вопрос, был
академик В.В. Бартольд. Уже в своём капитальном труде «Туркестан в эпоху
монгольского нашествия» В.В.Бартольд, рассматривая ирригационное дело,
даёт четкое описание мельниц на речках, каналах и арыках.1 В другой работе
В.В.Бартольда -«Историко-этнографический обзор Ирана», он ссылается на
сведения А. Вамбери о мельнице, в которой в 651 г. был убит Яздигурд III последний царь Сасанидов.2 На данную трагедию обратила внимание также
О.И. Смирнова, которая излагала этот факт следующим образом: царь
попытался спасти свою жизнь, предложив мельнику свою дорогую одежду и
драгоценности.3
Технология работы местных мельниц привлекала внимание также
русского инженера-ирригатора Н.П. Петровского. Во время своих разъездов
по Самаркандской области и окрестностям Бухары в 90 – х годах XIX в. он
не только отмечал и описывал мельницы, но и старался выяснить величину
1
Бартольд В.В. Туркестан в эпоху монгольского нашествия. Ч. 2. Исследование. СПб., 1900. С. 121.
Бартольд В.В. Историко-географический обзор Ирана. Типография В.Киршбаума, Дворц. площ. М.Финансов. СПб.,1903. С. 108.
3
Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.: Наука ПАВЛ, 1970. С. 89.
2
7
«тегермана», или «таша» (термины, обозначающие количество воды, которое
может привести в действие жернов мукомольной мельницы), узнать и
сравнить употребляющиеся среди местного населения разные способы для
измерения количества воды.1
Ценным материалам по маслодельному ремеслу в Туркестанском крае
является информация С.Р. Конопки. В частности, он так описывает
маслобойни: «Небольшие туземные заводики существовали еще задолго до
прихода русских и назывались по - туземному Мой-джувозы («мой» в
переводе с узбекского означает масло, «джувоз» - мельница - Дж.М.).
Состоят они из каркасного помещения в 3-4 кв. сажени(с 11 октября 1835
года, согласно указу Николая I «О системе российских мер и весов», длина
сажени была подтверждена: 1казённая сажень приравнена к длине 7
английских футов, то есть к 2,1336 м.).Посредине этого помещения
врывается в землю стоймя отрубок от карагача диаметром до 10 вершков и
над поверхностью земли - 1 аршин (старорусская единица измерения длины,
ровная1/3 сажени = 4 четверти =16 вершков = 28 дюймов = 0, 7112 м.).2 На
поверхности этого отрубка выдалбливается чашеобразное углубление вершка
4 глубиною. На дне - другое углубление, куда вкладывается конец песта. Еще
ниже продалбливается небольшое отверстие, которое поперечным каналом
выходит наружу и затыкается деревянною пробкою. Нижний конец песта
упирается в указанное отверстие, а к верхнему концу привинчивается груз из
камней. В чашеобразное углубление накладываются семена хлопчатника, а к
песту припрягается животное-лошадь или верблюд, которое, кружась вокруг
ступы, пестом давит семена. Масло опускается в нижнюю часть чашки,
откуда и вытекает через отводное отверстие. Производительность такого
1
Петровский Н.П.. Туземная единица объема воды и способы ее деления //Справочная книжка
Самаркандской области. Изд. Обл. Стати комитета. Под.ред. М. Вырского. Вып. V. Самарканд, 1897. С. 198205.
2
Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. Под.ред. Н.Ю. Шведовой. М., 1973. С.
638,31.
8
май-джувоза - до 10 фунтов масла в день. Из пуда семян получается 7 фунт
масла. Жмыхи идут на откармливание скота, главным образом баранов».1
В 1933 г. членами Мугской экспедиции во главе с академиком
А.
Фрейманом в Мугской крепости были обнаружены многочисленные находки,
в числе которых уникальный согдийский документ - договор на аренду трёх
мельниц Пенджикентского владетеля Деваштича. Документ был изучен и
опубликован известным иранистом А.А. Фрейманом.2
Мукомольное и маслодельное производство развивалось в городе
Худжанде
и
его
многочисленных
пригородах.
мельниц
и
Об
этом
маслобоек,
свидетельствуют
многочисленных
остатки
каналов,
выведенных из реки Ходжа Бакиргансай (в древности Такоб). В 50 – х годах
ХХ в. преподаватель ЛГПИ им. С.М. Кирова (ныне ХГУ имени ак.
Б.Г.Гафурова) К.К. Назаров и др. занимались исследованием заведений
мукомольного и маслодельного производства в Худжанде и прилегающих
селениях, в том числе в
селении Костакоз. Большой научный интерес
представляет описание мельницы и маслобойной установки, рисунки и
чертежи этих производственных сооружений.3
По сведениям известного советского востоковеда П.П. Иванова, в архиве
джуйбарских шейхов хранятся ценные документы о купле-продаже мельниц.
В частности, в «Документе на мельницу Дуста» сообщается, что мельница,
приводимая в движение силой волов, продана с помещением согласно закону
джуйбарских шейхов. В «Документе на мельницу Джуйбара» сообщается,
что сын Малика Ходжи Мир Хошим продал мельницу за 170 новых теньге
1
Конопка С.Р. Туркестанский край. Сельско-хозяйственный торгово-промышленный. Ташкент, 1913. С. 203204.
2
Фрейман А.А. Находка согдийских рукописей и памятников материальной культуры в Таджикистане:
Сборник статей о памятниках согдийского языка и культуры, найденных на горе Муг в Таджикской ССР. Л.:
Из. АН ССР. 1934. С. 13.
3
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике // Уч.
записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С. 117-135;
Он же. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана //Уч. записки ЛГПИ. – Вып. IV.
Ленинабад, 1958. С. 35-51.
9
чистого ханского чекана (весом) в один мискаль согласно законам
джуйбарских шейхов, в присутствии заслуживающих доверия лиц.1
Интересные материалы мы находим в исследованиях известного
экономиста И.К. Нарзикулова,который собрал и обобщил ценные сведения о
маслодельном производстве в группе северных районов Таджикистана, в том
числе в Худжандском районе.2
Во время Зерафшанской этнографической экспедиции в верховья
Зерафшана (1958 г., 1961 г.) таджикский исследователь А.С. Давыдов собрал
уникальные материалы по мельницам и маслобойкам этого горного района,
которые сохранились в рукописи. Исследователем определено точное
местонахождение, количество, а также техническое устройство мельниц и
маслобоек в каждом отдельном селении Пенджикентского и Айнинского
районов. А.С. Давыдов подробно описал историческую связанность с
производством муки и масла.3 Разнообразные материалы по данному вопросу
мы находим в работах известного учёного Н.Н. Ершова.4
Отдельные
сведения
у
населения
Каратегина,
связанных
с
производством муки и масла, содержатся также в публикациях Н.Н.
1
Иванов П.П. Хозяйство джуйбарских шейхов. К истории феодального землевладения в Средней Азии в
XVI-XVII вв. М.-Л., 1954. С. 96, 127. Он же. Очерки по истории Средней Азии (XVI – середине ХIХ вв.). М.:
Изд-во. Восточ. лит., 1958.
2
Нарзикулов И.К. Краткие сведения о дореволюционной кустарной промышленности Таджикистана.
Сталинабад, 1957. С. 17.
3
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 18-21, 34-35, 50108; Он же. Дневники. Гиссарская этнографическая экспедиция 1974 года//Архив Ин-та истории, археологии
и этнографии им. А. Дониша. Папка №2, опись №19. С. 6, 26, 43, 63; Он же. Дневники. Сведения о селениях,
жилищах и ремеслах таджиков Зеравшана. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1961 года// Архив Инта истории, археологии и этнографии им. А. Дониша. Папка №19, опись №15. С. 2,4,10, 12-18,59-62 и др.;
Он же. Материалы Шаартузской этнографической экспедиции 1973 года. Экспедиционный дневник//Архив
Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша, опись №17. С. 8-9, 26, 35, 59-62, 66.
4
Ершов Н.Н. Сельское хозяйство таджиков Ленинабадского района Таджикской ССР перед Октябрьской
революцией (историко-этнографический очерк) //Труды Ин-та истории, археологии и этнографии.
Сталинабад.: Изд. АН Тадж. ССР, 1960. -Т.XXVIII. С. 22; Он же. Каратаг и его ремесла. Душанбе: Дониш,
1984. С. 96-99: Рахимов М.М. Экспедиционный дневник. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1961
года. Папка №34. С. 18-19.
10
Кислякова.1 Определенный научный интерес представляют сведения О.А.
Сухаревой по ремесленному (в том числе мукомольному и маслодельному)
производству населения позднесредневековой Бухары. В них дается краткая
характеристика
производства,
местонахождения
заведений
и
числа
ремесленников. Автор при изучении этих ремесел признается, что
организация труда мукомолов и маслоделов в Бухаре остается неизученной.2
По данным И.П. Петрушевского, в ХII-ХIV вв. мельницы были широко
распространены в Иране. Были мельницы, приводимые в движение силой
вьючных животных (сутур), ручные мельницы и ветряные мельницы. Все
виды мельниц широко использовались. Например, он отмечает: «На одной из
небольших рек Нишопурского оазиса, на протяжении 2 фарсангов (13-14 км)
вращались 40 мельниц», в Хорасане, в округе Фушендж, все мельницы
приводились в движение ветром, и в Сиистане мельницы приводились в
движение силою животных».3
В 1966 г. вышел из печати первый том капитального труда М.А.
Абдураимова «Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в ХVIпервой половине ХIХ века»,4где собран и проанализирован богатый материал
по сельскому хозяйству. Для нас важно то, что автор приводит ценные
сведения о всех категориях (частных, общественных, государственных)
1
Кисляков Н.А. Семья и брак у таджиков (по материалам конца XIX-начала ХХ века). М.-Л., 1959. С. 16; Он
же. Патриархально-феодальные отношения среди оседлого сельского населения Бухарского ханства в конце
XIX-начале ХХ в. М.-Л., 1962. С. 28-29, 95-96, 111-115.
2
Сухарева О.А. Позднефеодальный город Бухара конца XIX-начала ХХ века. Ремесленная промышленность.
Ташкент: Изд. АН Уз. ССР, 1962. С. 92, 120-121; Она же. Квартальная община позднефеодального города
Бухары. (В связи с историей кварталов). Ташкент: Наука, 1976. С. 112, 163, 177-178, 188; Она же. К истории
городов Бухарского ханства (историко-этнографические очерки). Ташкент: Изд-во Ан Уз. ССР, 1958.; Она
же. Бухара: ХIХ – начало ХХ вв. (Позднефеодальный город и его население). М.: Наука, 1966.
3
Петровский Н.П. Туземная единица объема воды и способы деления ее //Справочная книжка Самаркандской
области. Изд. Обл. Статического комитета. Под.ред. М. Вырского. Вып. V. Самарканд, 1897. С. 155-156:
Петрушевский И.П. Земледелие и аграрные отношения в Иране XII-XIV веков. М.-Л.: Изд. АН СССР, 1960.
С.131.
4
Абдураимов М.А. Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в XVI-первой половине XIX века. Т.1.
Ташкент: Фан Уз ССР, 1966; Он же. Вопросы феодального землевладения и феодальной ренты в письмах
эмира Хайдара. Опыт краткого исследования источника. Ташкент: Изд-во. АН Уз. ССР, 1966.
11
мельниц, существовавших на ирригационных сооружениях Бухары, о куплепродаже мельниц, числе их производств и др. интересные данные.1
Схожие материалы по Самарканду изучены узбекским исследователем
Р.Г. Мукминовой. Она извлекла из вакуфных документов ХV-ХVI вв. данные
о состоянии мукомольного и маслодельного производства в Самарканде, в
том числе о количестве мельниц, маслобоен и толчей. Важными являются и
приведенные способы сбора и формы налогов с мельниц, маслобоен и
толчеи.2
Некоторые данные по интересующей нас теме имеются в каталоге
архивных документов кокандских ханов, опубликованных А.Л. Троицкой.3
Свой вклад в изучение данной проблемы внёс М.С. Андреев. В своих
этнографических полевых исследованиях он отмечает водяные мельницы
Памира, Припамирья, Ягноба и Касана и при этом уделяет внимание
взаимоотношениям между работодателями и наемными работниками.4
В книге О.И. Смирновой «Очерки истории Согда» приведён полный
текст юридического документа Деваштича - правителя Пенджикента. В
документе упомянуты три однопоставные мельницы. На основе анализа
текста документа и других материалов исследователь делает важные выводы
социально-экономической истории Согда.5
1
Абдураимов М.А. Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в XVI-первой половине XIX века. Т.1.
Ташкент: Фан Уз ССР, 1966. С. 256-257.
2
Мукминова Р.Г. К истории аграрных отношений в Узбекистане XVI в. По материалам «Вакф-наме».
Ташкент: Изд-во. Наук. Уз. ССР, 1966. С. 27, 31-34, 96-97 и др.; Она же. Очерки по истории ремесла в
Самарканде и Бухаре в XVI веке. Ташкент, 1976. С. 201-205.
3
Троицкая А.Л. Каталог архива кокандских ханов XIX века. М., 1968. С. 82, 357.
4
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховья Аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик.
– Сталинабад: 1956, - С. 90-94.; Он же. Материалы по этнографии Ягноба (записи 1927-1928). Подготовила к
печати А.К. Писарчик. Душанбе: Дониш, 1970. С. 77; Он же. Историческая заметка о Ходженте // Справочная
книжка Самаркандской области на 1896 г. (СКСО). – Вып. 4. Самарканд, 1896; Он же. По поводу процесса
образования примитивных среднеазиатских древних цехов и цеховых сказаний (рисоля) // Этнографическая.
– Кн. IV. Ташкент, 1927.
5
Лившиц В.А. Юридические документы и письма. Чтение, перевод и комментарий. М.: Изд. восточной
литературы, 1962. С. 53-63: Лурье П.Б. Мартшкат в согдийских документах с горы Муг. //Мат.
Пенджикентской экспедиции. Вып. XII. СПб., 2011. С.211: Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.:
Наука ПАВЛ, 1970. С. 110-115.
12
О мукомольном производстве пишет и Адам Мец. Так, он указывает, что
«…среди жителей деревни и города больше уже не слышно о надоедливой
повинности тяжкого помола зерна на ручных мельницах: на реках стояли
плавучие мельницы, на ручьях постукивали водяные мельницы, или там, где
не было воды, зерно мололи при помощи скота».1
Промыслы населения Ура-Тюбе изучил академик Ахрор Мухтаров. В
связи с изучением гузаров Ура-Тюбе онотмечает некоторые особенности
мукомольного
и
маслодельного
производства
позднесредневекового
Истаравшана.2Материалы по более ранней истории производства этого
района приведены в работе А.И. Билалова. Этот исследователь, изучая
проблему водоснабжения Шахристана, описывает действие водяных мельниц
и водяных маслобоен на оросительных каналах Бунджиката, опираясь на
источники IХ-Х веков.3
Мельницы и маслобойни горных матчинцев изученыисследователем
М.А. Хамиджановой.4 Очень интересным источником по производству муки
и масла в верховьях Зарафшана является дневник Искандеркульской
экспедиции Абдурахмана Мустаджира.5
В течение последних трёх десятилетий периодически публиковались
книги и отдельные статьи таджикских этнографов Н.О. Турсунова и Ж.
Исамитдинова, содержащие ценные сведения о количестве народных
1
Мец А. Мусульманский ренессанс. Издание 2-е. М.: Наука, 1973. С. 370-371.
Мухтаров А. Гузары Ура-Тюбе. Ташкент: Изд. «Чулпон», 1995. С. 14-16, 19 и др.; Он же. Хокимони
Уротеппа ( XV-XIX). Душанбе: Мерос, 1996. С. 39, 115; Он же. Материалы по истории Ура-Тюбе (Сборник
актов XVII-XIX вв.). Сост., пер. и пред. А. Мухтарова. М, 1963. С. 43-44; Он же. История Ура-Тюбе (конец
XIХ – начало ХХ вв.). М.: Наука, 1998; Он же. Очерк истории Уратюбинского владения в XIХ в. Под.ред.
Б.И. Искандарова. Изд-во. АН Тадж. ССР, 1964.
3
Билалов А.И. Из истории ирригации Уструшаны (Материальная культура Уструшаны. Вып.4). Душанбе,
1980. С. 90-94, 244.
4
Хамиджанова М.А. Материальная культура матчинцев до и после переселения на вновь орошенные земли.
Душанбе: Дониш, 1974. С.79.
5
Абдурахмони Мустачир. Рузномаи сафари Искандаркул. Душанбе: Ирфон, 1989. С. 13, 34,39, 55, 58 и др.
2
13
промыслов, в том числе мельниц и маслобоен, в городах и селениях
Северного Таджикистана.1
У. Джахонов в монографии «Земледелие таджиков долины Соха в конце
ХIХ-начале ХХ в.» четко описывает устройство водяных мельниц, конной
маслобойки, водяной маслобойки и крупорушки и их чертежи, характерные
для таджиков долины Соха.Количество, структура, конструкция и специфика
мукомольного и маслодельного ремесла у таджиков подробно описываются в
другой
работе
У.
Джахонова
-
«Колыбель
центральноазиатской
цивилизации».2
А.К. Мирбабаев в своих трудах дает важные сведения о мукомольном и
маслодельном производствах в Худжанде и прилегающих к нему селениях.
Автор указывает на многочисленные мельницы, стоящие на оросительных
каналах города Худжанда и его пригородов. По его мнению, «мельницы в
средние
века
и
Новое
время
являлись
очень
важным
элементом
производственного потенциала города».3
Архитектор Рустам Мукимов описал многие сооружения как примеры
народного инженерного искусства. Из большого разнообразия этих построек
автор подробно рассматривает водяные мельницы и маслобойни Верхнего
1
Турсунов Н.О. Сложение и пути развития городского и сельского населения Северного Таджикистана в
XIX-начале ХХ вв. Душанбе: Ирфон,1976. С.114, 130, 191-192, 201; Он же. Шаҳри офтоб . Душанбе: Ирфон,
1989. С. 43, 98, 102-103; Он же. Из истории городского ремесла Северного Таджикистана. АКД. Л., 1969; Он
же. Развитие городских и сельских поселений Северного Таджикистана в ХVIII – начало ХХ вв. Душанбе:
Ирфон, 1991: Они же. Турсунов Н., Исамитдинов Дж. Деревообделочные ремёсла и промыслы Худжанда в
конце ХIХ-начале ХХ вв. (Историко-этнографическое исследование). Худжанд, 2012: Он же. Исамитдинов
Дж. Б. Исторический обзор деревообрабатывающих ремесел, промыслов и мастеровых дел Худжанда в
конце XIХ – начале ХХ вв. // Иран-наме. Научный востоковедческий журнал. № 4 (12). 2009. С. 91-112; Он
же. Размещение деревообрабатывающих ремесл и промыслов и система расселения мастеров,
обрабатывавших дерево в Худжанде и его пригородах // Иран-наме. Научный востоковедческий журнал. № 1
(13). 2010. С. 127-144; Он же. Худжанд – крупный центр деревообделочных ремесел, промыслов и
мастеровых дел таджиков // Эҳёи А ам. №4. 2002. С. 20-30.
2
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989; Он же. Мехвари тамаддуни Осиёи Маркази. Худжанд, 2013. С. 227-258.
3
Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда. Душанбе: Ирфон, 1995. 160 с.; Он же. Мирбабаев А.К.
Мельница // Худжанд (Энциклопедия). Душанбе: Главная научная ред. Тадж. энциклопедий, 1999. С. 473474. С. 473-474; Он же. История водоснабжения Худжанда и его округи. Худжанд: Хуросон, 2005. С. 10,1819; Он же. Муқаддимаи таърихи Ху анд. Ху анд: Ношир, 2013. С. 36-37.
14
Зарафшана (селоВешаб и село Урметан Айнинского района), которые были
им самим обмерены в 1975-1976 г.1
К числу недавно опубликованных работ, содержащих сведения по
истории мукомольного и маслодельного производства, следует отнести
монографию У. Эшонкулова «История земледельческой культуры Горного
Согда». В книге даётся подробная информация начинаяс древнейших времён
и до начала ХХ вв. о мукомольных и маслодельных производствах населения
города Пенджикента, атакже изобретение и развитие, устройство, механизмы
водяной мельницы имаслобойни,способах постройки и эксплуатации
мельницы и маслобойни, связанных с этими видами ремесла.2
История
ремёсел
рассматривалась
многими
зарубежными
исследователями. В частности, много внимания уделяется самим мельницам,
особенно
водяным.
Они
представляются
важнейшими
техническими
сооружениями, оказавшими большое влияние на общий технический
прогресс человечества.3
Таким образом, краткий историографический обзор показывает, что
производство муки и масла занимало важное место в хозяйственной
деятельности человека с древнейших времен и вплоть до наших дней. На
примере накопления знаний человека о свойствах сырья и механике,
улучшения приёмов обработки, средств производства и качества продукции
1
Мукимов Р. Искусство зодчих верхнего Зеравшана (Народная архитектура в верховьях реки Зеравшан в
XIX-начале ХХ вв.). Душанбе: Дониш, 2010. С. 183-184: Мукимов Р.С., Мамаджанова С.М. Зодчество
Таджикистана. (История архитектуры и строительного дела Таджикистана). Учебное пособие. Душанбе:
Маориф, 1990. С. 125-126; Они же. Кирпол. Истравшан. Уратюбе. Душанбе: Мерос, 1993; Они же. Зодчество
Кухстана. Душанбе: Мерос, 1993; Они же. Энциклопедия средневекого зодчество Таджикистана. Душанбе:
Мерос, 1993.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 89-94, 569-611.
3
В. Gille. Le moulin a eau: une revolution technique medievale. // Techniques et civilisations. Vol. 3, pages I-15;
1954.; Norman Smith. Man and water: a history of hydro-technology. Peter Davies, Ltd., 1976.; Jean Gimpel. The
medieval machine: the industrial revolution of the middle ages. Holt, Rinehart and Winston, 1976.; Terry S.
Reynolds. Stronger than a hundred men: a history of the vertical water wheel. TheJohnsHopkinsUniversityPress,
1983.
15
мы можем судить о прогрессе в целом. Нельзя сказать, что эта тема является
«белым пятном» в исторической науке Таджикистана.На протяжении более
столетия периодически появлялись отдельные статьи или книги, в которых
проблема находила отражение в той или иной степени полноты. Однако
многие вопросы, связанные с историей мукомольного и маслодельного
производства, почти не затронуты, на что указывается и самими
исследователями.Мы уже отмечали выше, что такой специалист, как О.А.
Сухарева, признается, что в Самарканде и Бухаре эти производства остаются
неизученными. Такая оценка изученности проблемы применима и ко многим
регионам Средней Азии, в том числе и к Северному Таджикистану.
Цель и задачи исследования. Целью является исследование, анализ и
обощение истории мукомольного и маслодельного производства, техника
изготовления муки и масла, их бытовое и производственное назначение,
социальные отношения мукомолов, маслоделов-ремесленников и мастеров.
Исходя из цельи задачи исследователя состоят в следующем:
- дать целостное, систематическое представление об основных этапах
исторического развития мукомольного и маслодельного производства в
северных районах Таджикистана;
- раскрыть специфику мукомольного и маслодельного производства;
- сформировать четкое представление об основных этапах процесса
получения муки и масла;
- охарактеризовать традиционные орудия труда и оборудование для
получения муки и масла;
- определить характерные черты и особенности техники и технологии
производства муки и масла в Северном Таджикистане;
- изучить некоторые основные стороны мукомольного и маслодельного
производства по материалам письменных средневековых источников и ких
материалов;
16
- определить место рассматриваемого периода в общем историческом
развитии ремёсел Центральной Азии;
- сформировать представление об основных проблемах и тенденциях
развития мукомольного и маслодельного производства на современном
этапе.
Источниковедческая база исследования. Исследование процессов
зарождения и становления мукомольного и маслодельного производства и
его
конкретных
отраслей
возможно
путем
комплексного
изучения
археологических находок(остатков зернотёрок, ступок, ручных мельниц,
каменных жерновов и т.п.), литературных (исторические сведения из
сохранившихся древних памятников письменности) источников информации.
Важные данные о количестве мельниц и объёме производства муки и
масла зафиксированы в географических произведениях ал-Мукаддаси, алИстахри, Ибн Хаукаля и др.
Увлекательные и познавательные факты, связанные с хронологией и
условиями зарождения конкретных отраслей мукомольного и маслодельного
производства, описаны в средневековых произведениях: «Абумуслимноме»
Абу Тохира Тартуси,1 «Сафарнаме» Носира Хусрава2 и др. Здесь необходимо
отметить и богатое литературное наследие Рудаки, Саади Ширази, Хафиза,
Сайидо Насафи, Фаррухи и многих других классиков таджикско-персидской
художественной прозы и поэзии.
Ценными источниками по этой проблеме являются, документальные
(юридически и вакфные) памятники.
Важным источником для изучения состояния ремесленной деятельности
в крае являются трудыпутешественника и географа ХVIII века А.
1
Аб ТоҳириТартус . Аб муслимнома (роман). – Китобааввал. Душанбе: Адиб, 1994. 431 с.
Носири Хисрав. Сафарнома. Душанбе: Ирфон, 1970. 118 с.
2
17
Вамбери,1где зафиксированы уникальные сведения о мукомольном и
маслодельном производстве. Уникальные сведения по теме зафиксированы в
публикациях и трудах А.Г. Арандаренко,2В. Наливкиной, М. Наливкина,3
Бобринского,4
А.А.
М.И.
Бродовского,5
Н.П.
Петровского,6В.В.
Бартольда,7В.В. Радлова,8 В.И. Ильина,9 Н.С. Лыкошина,10 А.П. Шишова11 и
и др.
Таким
образом,
исследование
базируется
на
широкой
источниковедческой основе.
Источники можно разделить на следующие группы:
-
архивные
материалы
в
фондах
(1,
10).12
Центрального
государственного архива Республики Таджикистан, где хранятся важные и
комплексные сведения о количестве и производительности мельниц и
маслобоен Северного Таджикистана;
- архивные материалы Института археологии и этнографии им. А.
Дониша Академии наук Республики Таджикистан, хранящиеся в отделе
этнографии института в папках и тетрадях (2, 4, 9, 12, 17, 34, 67, 76; 1, 5, 15,
1
Вамбери Г. История Бохары и Трансоксании с древнейших времен до настоящего / Г. Вамбери. СПб., 1873.
Т. 1-2. 274/228 с.
2
Арандаренко А. Г. Статистические сведения по нагорным тюменям Зеравшанского округа за 1877.
Самарканд, 1878.
3
Наливкин В., Наливкина М. Очерк быта женщины оседлого туземного населения Ферганы. Казань:
Типография Императорского университета, 1886. 245 с.
4
Бобринский А. А. Горцы верховьев Пянджа (Ваханцы и Ишкашимцы). (По путевым заметкам. 20
фотографических таблиц раб.фот. П. Павлова, со снимков Н.В. Богоявленского. М., 1908. 150 с.
5
Бродовский М. И. Техническое производство в Туркестанском крае. СПб., 1875. 99 с.
6
Петровский Н. П. Туземная единица объема воды и способы деление ее //Справочная книжка
Самаркандской области. Изд. Обл: Статического комитета. / Под.ред. М. Вырского. Вып. V. Самарканд:
Типография Самаркандского областного управления, 1897.
7
Бартольд В. В. Историко-географический обзор Ирана. - Типография В.Киршбаума, Дворц. площ., д. М.
Финансов. СПб., 1903. 176 с.; Он же. История культурной жизни Туркестана. Л.: Изд-во АН СССР, 1927. 256
с.
8
Радлов В.В. Средняя Зерафшанская долина // ЗИРГО. По отделению географии. Т. 6, СПб., 1880.
9
Ильина В. М. Материалы по обследованию кочевого и оседлого туземного хозяйства и землепользования. В
Аму – Дарьинской области. Вып. I. Ташкент, 1915.
10
Лыкошин Н.С. Пол жизни в Туркестане. Очерки быта туземного населения. Петроград. 1916. 415 с.
11
Шишов А.П. Сарты. – Ч. 1. Ташкент, 1912.
12
Центральный государственный архив Республики Таджикистан (ЦГА РТ). Ф №1.-и, оп. №1, Ед. хр.
№32,79,111,193,1122,1136,1138,...; ЦГА РТ. Ф №10.-и, оп. №10, Ед. хр. №143.
18
и др.),1 где собраны огромные по объёму этнографические сведения по быту
населения Верхнего Зарафшана;
- статистические сборники: Обзор Самаркандской области за 1901 г.;2
Обзор Самаркандской области за 1902 г.; Обзор Самаркандской области за
1904 г.;3 Обзор Самаркандской области за 1909 г.:4 Справочная книжка
Самаркандской области на 1912 г.;5 материалы по обследованию кочевого и
оседлого туземного хозяйства;
- полевые источники – материалы Зарафшанской этнографической
экспедиции: отчеты А.С. Давыдова,6 Р.Л. Неменова,7 О. Муродова,8 М.М.
Рахимова9 и др., а также записи полевых работ, проведенных диссертантом в
2008-2013
гг.
Широко
использованы
воспоминания
и
сведения
информаторов, содержащие конкретные интересные факты по истории
традиционных производств, ремесел и получения муки и масла в Северном
Таджикистане;
- свод фотографий из различных исторических книг, а также личные
фотографии диссертанта, сделанные во время полевых исследований;
- специальные историко-этнографические источники об истории
ремесла, по мукомольному и маслодельному делу Средней Азии.
1
Архив Института истории, археологии и этнографии им. Ахмад Дониша Академии наук Республики
Таджикистан (АИИАЭ АН РТ). Ф №2, оп. №1, Ед.хр. №267, папака№2, оп.№19, папка №19, оп. №15 и др.
2
Обзор Самаркандской области за 1901 год. Изд. областного комитета. Тип. «Товарищество» и «Труд». –
Самарканд, 1902. – Прил. №7-8.
3
Обзор Самаркандской области за 1904 год. Изд. областного комитета. Тип. «Труд». – Самарканд, 1905. –
Прил. №6
4
Обзор Самаркандской области за 1909 год.Типо-Литография Т-ва Б. Газаров и К. Слиянов. – Самарканд,
1909. - №10-11.
5
Справочная книжка Самаркандской области. Вып. 10. – Самарканд, 1912.
6
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 г., 1961 г, 1973 г., 1974 г. и др.
7
Неменова Р.Л. Таджики Варзоба (Историко-этнографияеский очерк) // Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша. Папка №9. 130 л.
8
Муродов О. традиционные сельскохозяйственные занятия таджиков конца ХIХ-ХХ веков. (объяснительная
записка к картам). Выполнены в Душанбе, 1971-175 гг. // Архив Ин-та истории, археолгии и этнографии им.
А. Дониша. Папка №67. 68 л.
9
Рахимов М.М. Экспедиционный дневник. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1961 года // Архив
Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.Дониша. Папка №34.
19
Хронологические
и
географические
рамки
исследования
охватываютСеверный Таджикистан –географический термин, включающий в
основном
северную
часть
современной
Республики
Таджикистан
(Согдийская область) конец ХIХ – начало ХХ вв. является высшим этапом
развитиямукомольного и маслодельного производства. При этом в отдельных
случаях, для выявления исторической закономерности и преемственности,
сделаны исторические экскурсы в более ранние периоды - древность и
средневековье. Такой подход позволяет автору определить логические и
причинно-следственные связи событий, фактов и состояние мукомольного и
маслодельного дела населения Северного Таджикистана в
конце XIХ -
начале ХХ вв.
Суммируя результаты исследования по истории мукомольного и
маслодельного производства Северного Таджикистана конца XIХ- начала XХ
вв., на защиту выносятся следующие положения:
- В XIХ-ХХ вв. размол зерновых и выжимание масла занимали
важнейшее место среди ремёсел населения Северного Таджикистана;
- на территории Северного Таджикистана период XIХ-ХХ вв.
связывается с введением принципиально новых технологических приёмов,
определивших линии и направления развития мукомольного и маслодельного
производства;
- значительное увеличение населения и возросший в связи с этим спрос
на основные виды продуктов питания способствовали резкому увеличению
количества мельниц и маслобоен и их широкому распространению;
- мельницы и маслобойни, их оборудование и производственный
процесс отражают материальную культуру населения, а знания, опыт,
поверья, ритуалы и традиции, связанные с указанным производством составная часть духовной культуры.
20
Научная новизна исследования обусловлена тем, что в таджикской
историграфии
впервые
представлено
комплексное
исследование,
включающее историю, анализ и систематизацию историю мукомольного и
маслодельного ремесел Северного Таджикистана в конце XIХ - начале XХ
вв. Основная часть исследования базируется на обширном историческом
материале.
Полученные
данные
позволяют
рассмотреть
процесс
производства муки и масла, выявить используемые модели мельниц и
маслобоен, выявить их особенности, местонахождение и количество мельниц
и маслобоен, определить технологию мукомольного и маслодельного
ремесла.
В диссертационном исследовании впервые:
- обосновано своеобразие мукомольного и маслодельного производства
на территории Северного Таджикистана в рамках исторического периода,
охватывающего конец XIХ - начало XХ вв.;
-
определена
хронология
и
периодизация
мукомольного
и
маслодельного производства Северного Таджикистана в конце XIХ - начале
XХ вв.;
- установлена взаимосвязь мукомольного и маслодельного производства
Северного Таджикистана в конце XIХ - начале XХ вв. с традициями ремёсел
и народных промыслов Центральной Азии;
- выявлены исторические факторы формирования мукомольного и
маслодельного производства Северного Таджикистана;
- установлены принципы организации производства муки и масла в
Северном Таджикистане в конце XIХ - начале XХ вв.;
- научно обоснована общность путей развития ремесел Северного
Таджикистана в конце XIХ - начале XХ вв.
21
Объект исследования. Объектом исследования является исторический
период состояние и развитие мукомольного и маслодельного производства
Северного Таджикистана в конце XIХ - начале ХХ вв.
Предметом
исследования
являются
вопросы,
связанные
с
мукомольными и маслобойными ремёслами таджикского народа: периоды и
условия
возникновения,
этапы
развития,
а
также
описаниепроцесса
получения муки и масла в Северном Таджикистане в конце XIХ – начале XХ
вв. посредством анализа письменных источников.
Теоретико-методологическая
основа
исследования.
В
качестве
методологической основы исследования использована система методов,
среди которых ведущими являются исторические методы (историкотипологический,
структурно-функциональный
и
сравнительно-
исторический), метод социально-исторического анализа и др. Самоизучение
истории получения муки и масла требует комплексного подхода. Задачи
требуют дифференциации, особого подхода и, соответственно, особых
методических
приёмов
исследования.
Сравнительно-историческое
исследование ставит перед собой конкретные познавательные цели,
определяющие круг источников и особенности используемых способов
сравнений.
В работе автор руководствовался научным принципом историзма,
позволяющим выстроить периодизацию развития, рассмотреть основные её
этапы и тенденции в контексте общих процессов развития культуры.
Большое внимание уделялось принципу научной объективности как одному
из основополагающих условий исторической науки. Большое внимание в
выработке основ методики исследования уделяется научным трудам
историков,
археологов,
этнографов
и
специалистов
по
изучению
мукомольного и маслодельного производства народов Центральной Азии. В
22
методологическом аспекте большое значение имеют труды авторов по
истории ремесла в целом.
Теоретическая и практическая значимость исследования.
Полученные результаты исследования могут быть использованы при
написании обобщающих трудов по проблемам истории и истории культуры
Центральной Азии и Таджикистана, при чтении лекционных и специальных
курсов по предметам«История таджикского народа», «История народных
промыслов», «Истории культурыТаджикистана». Практическая значимость
работы состоит также и в возможности использования полученных
результатов исследования при создании этнографических комплексов,
туристических объектов и музеев истории ремесла.
Общетеоретические выводы диссертационного исследования могут
способствовать более глубокому пониманию необходимости сохранения
преемственности
традиционного
ремесла
и
промыслов
в
целом,
и
традиционного мукомольного и маслобойного производства в частности.
Апробация
работы.
Рукопись
диссертации
былаобсуждена
на
расширенном совместном заседании кафедры Отечественной истории и
кафедры археологии и этнографии таджикского народаХуджандского
государственного университета имени академика Б.Г.Гафурова(протокол № 5
от 26 декабря 2014 г.) и рекомендована к публичной защите.
По материалам исследования диссертант выступал с докладами на
областной научной конференции молодых ученых и специалистов (Худжанд,
2012), на республиканской научной конференции ученых, посвященной 80 –
летию ХГУ им. академика Б.Г. Гафурова и 85 – летию академика Н.
Неъматова (Худжанд, 2012), на Международной научно-практической
конференции, посвященной 140 – летию научного вклада М.С. Андреева в
изучение истории и этнографии таджикского народа (Душанбе, 2013).
23
Основные
положения
диссертации
отражены
в
научных
опубликованных работах, список которых приводятся в конце автореферата.
Структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, двух
глав, семиразделов, заключения, списка использованы источников и
литературы; к ней приложен «Альбом иллюстраций», представляющий собой
свод схематических планов, фотографий и рисунков количеством 40 единиц.
24
ГЛАВА ПЕРВАЯ. РАЗВИТИЕ МУКОМОЛЬНОГО
ПРОИЗВОДСТВА В КОНЦЕXIX- НАЧАЛЕ XX В.
I.1.Роль мельницы в исторической жизни населения Северного
Таджикистана (ХIХ-начала ХХ вв.)
В
ходе
длительной
истории
человечество
выработало
простую
технологию мукомольного производства, способы получения муки из зёрен
злаков
при
помощи
водяной
мельницы.Уже
на
ранней
стадии
первобытнообщинного строя люди употребляли само зерно в пищу.
Установлено, что в эпоху позднего палеолита человек научился размалывать
зёрна пшеницы и других злаков ручным способом; это был трудоёмкий
процесс, в котором были заняты в основном женщины. Использование силы
потока воды в качестве источника энергии стало важным
этапом в
хозяйственной деятельности человека. Водяная мельница была одним из
первых технических изобретений, в котором сила потока воды заменила
мускульную силу, что стало важным этапом в хозяйственной деятельности
человека. Согласно письменным источникам, в раннем средневековье люди
пользовались каменными жерновами, приводимыми в движение водой.
Зернотерка. Зернотерка – одно из древнейших орудий труда человека,
которое сыграло заметную роль в развитии производства мукомольного дела.
Несмотря на древность происхождения, зернотёрка полностью не вышла из
употребления. До сих пор имеются горные селения, где используется это
простое орудие труда. Данный вид орудий труда, изготовленный из прочных
камней особых горных пород и имеющий форму простого седла,
используется для получения муки. В известном эпосе поэта Гомера вскользь
25
упоминается о зернотёрке, а также сообщается о методе использования этого
орудия.1
В археологии Средней Азии зернотёрки являются весьма частыми
находками при раскопках земледельческих поселений. Например, на
раскопках известного памятника эпохи энеолита и бронзы - поселения
Саразм (IV-II тыс. до н.э.) были обнаружены очень изящные каменные
зернотерки различных форм, изготовленные из камней разных горных
пород.2
Сырьем для изготовления зернотерок служили плоские камни: овально –
удлинённые, ладьевидные, прямоугольные, аморфные. Они различались по
форме и весу. Зернотерки, найденные в культурных слоях Саразма, в
основном были средней величины и больших размеров: длиной 60-70 см,
шириной 10-15 см, а по форме - в виде седла и ладьи (Рис.1-2).3
В Хорезме были найдены зернотерки размером 15-20 см в длину, 11-11,8
см в ширину, изготовленные из камней твердых горных пород. Данные
зернотерки использовались в III-II тыс. до н.э.4Ладьевидные зернотерки
имели на поверхности изгиб с поднятым вверх концом и были хорошо
обработаны. В некоторых случаях обрабатывались только поверхностные
части зернотёрок. Верхние края, а также нижние поверхности зернотёрок
обрабатывались
абразивной
техникой.
Рабочая
часть
зернотерок
отделывалась точечно – чеканным способом. Многие зернотёрки имели
сильно изношенный вид. Это свидетельствует о том, что они находились в
длительном
пользовании,
в
некоторых
зернотерках
в
результате
продолжительного использования образовывались канальца и трещины.
1
Семёнов С.А. Происхождение земледелия. Л.: Наука, 1974. С. 280.
Исаков А. Саразм… Рис. 38,39. Рис 79, 10,11.
3
Раззаков. А. Саразм (Орудия труда и хозяйство по экспериментально – трасологическим данным).
Душанбе: Э од, 2008. С. 30.
4
Неразик Е.Е. Сельские поселения Афригидского Хорезма. (По материалам Беркут – калинского оазиса).
М.: Наука, 1966. С. 90.
2
26
Тыльная часть больших зернотерок в то же время оставалась выпуклой.
Примером этому служат зернотёрки, найденные в шести жилых помещениях
Саразма. Некоторые зернотерки Саразма использовались для вторичного
помола охры. Зернотёрки, найденные в поселениях Джайтун и Алтынтепе (от
22 до 45 см в длину и 35 см в ширину), использовались для вторичного
помола зерна.1Зернотерки Саразма изготовлены исключительно из плоских
каменных плит, а также булыжника, гранита. Они имели углубление и
продолговатую, чашевидную форму.2Верхние камни, или куранты, имели
разную величину. Они изготавливались в основном из песчаника, имели
эллипсоидную, ладьевидную, а также дисковидную форму. Эти зернотёрки
дошли до нашего времени только в виде фрагментов. Во время изготовления
курантов использовалась специальная техника выравнивания и облицовки.
Одна их часть имела плоский или выпуклый вид. Почти во всех курантах
граница между краями и рабочей поверхностью имела круглую форму. В
результате длительного использования и сильного износа они приобретали
гладкую зеркальную поверхность. Размеры зернотёрок колебались от 15-26,5
см в длину до 9,4-12,4 см в ширину и 12 см. в толщину.3 Зерно в зернотерках
мололось двумя камнями: нижний камень был крупнее, его середина была
слегка
плоская,
имела
небольшое
углубление.
Верхний
камень,
называвшийся терочником, имел несколько меньший размер и был круглой
формы. Камни различались также по весу. При помощи этих двух камней
зёрна растирались до состояния муки. С помощью этих жерновов мололись
также
сухофрукты,
соль
и
многое
другое.
Условия
помола
муки
зернотерками были такими: женщины, двумя руками держа зернотёрку,
1
Раззаков. А. Саразм (Орудия труда и хозяйство по экспериментально – трасологическим данным).
Душанбе: Э од, 2008. С. 30-31.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 89.
3
Д ж ураев М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова //
ХГУ (Худж анд). Учёны е запи ски . С ери ягум ани тарны х наук.- 2014. - № 3 (40).С .174.
27
садились рядом с ней и, наклонившись вперёд, надавливали на терку,
двигали её вперёд и назад, таким способом размельчая зёрна. В результате
длительного использования происходил износ камней и мелкие частицы
камня нередко перемешивались с мукой (Рис. 3).1
В 1954-1956 годах Б.А. Литвинский, А.П. Окладников и А.В. Ранов
исследовали более 20 поселений Кайраккумской культуры эпохи бронзового
века. Археологами было найдено множество орудий труда, в том числе
зернотёрки, каменные песты и др. Исследования показали, что эти изделия, в
основном, были получены при выдалбливании разных форм гранита и
порфирита.2
В пещерной стоянке Обишир, расположенной в долине реки Сох,
археологами были найдены каменные орудия труда, среди которых имелись
также мельничные жернова.3
Много
зернотёрок
было
обнаружено
также
при
исследовании
памятников древней Уструшаны. Они были изготовлены из песчаника
твёрдой горной породы.4
Зернотёрки высокогорных поселений долины реки Сох назывались
«дастос».5В горной Хуфе эти каменные зернотёрки не отмечены, а вот в
Вахане и Ишкашиме они использовались и назывались «дос-дос».1
1
Д ж ураев М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова //
ХГУ (Худж анд). Учёны е запи ски . С ери ягум ани тарны х наук.- 2014. - № 3 (40). С. 174.
2
Литвинский Б.А., Окладников А.П., Ранов А.В. Древности Кайраккумов (Древнейшая история Северного
Таджикистана). Душанбе: Изд-во. А Тадж. ССР, 1962. С. ...: Гулямова Э. и др. Археологические и
нумизматические коллекции Института истории, археологии и этнографии АН Тадж. ССР. (Краткий обзор).
Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1956. С. 11-12.
3
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист.-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989. С. 15.
4
Негматов Н.Н., Хмельницкий С.Г. Средневековый Шахристан (Материальная культура Уструшаны). Вып.
1. Душанбе, 1966. С. 188; Его же. Из истории позднесредневекового Ходжента. //Материалы второго
совещания археологов и этнографов Средней Азии. 29 октября-4 ноября 1956 г. М.-Л.: Изд-во. АН СССР,
1959. С. 63-72; Его же. Ходжент. Основные этапы истории. // Исследования по истории и культуре
Ленинабада. Душанбе: Дониш, 1986. С. 3-15; Его же. Феномен: история и теория. Душанбе: Дониш, 1997.
406 с.
5
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист.-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989. С. 60.
28
Скифские племена Причерноморья использовали зернотёрки овальной
формы. Они были слегка изогнутые, имели углубления в средней рабочей
части.2
Зернотерки в большом количестве были обнаружены также во многих
памятниках эпохи ранней бронзы Дагестана. Их обычно изготавливали из
окатанных валунов плотного известняка, а также песчаника. Они почти все
имели ладьевидную форму. Такие зернотёрки без малейшего изменения
формы использовались вплоть до раннего средневековья, т.е. до тех пор, пока
они не были заменены круглыми жерновами.3
Например, в слоях Дербента Албанского времени было найдено
большое количество зернотерок, изготовленных из твердых местных камней:
песчаника, ракушечника и крупного речного булыжника. По размерам они
были различны: самая маленькая имеет 29 см в длину, самая крупная – 52 см,
при ширине 10-25 см и толщине 5-10 см.4
Похожими зернотёрками мололи муку также таджики горных долин
Афганского
Бадахшана. Это объясняется тем, что в горных местностях
растили меньше зерна. Основной пищевой рацион населения составлял
тутовник, который размалывали примитивным способом на каменных
зернотерках иполучали тутовую муку, вернее пудретто. Большую часть
населения Кухистана и Бадахшана таджики соседних кишлаков называли
тутоедами.5
1
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховья Аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик.
Сталинабад: 1956. С. 91.: Энциклопедияи Советии тој ик. Кисми 8. Душанбе, 1989. С. 1156.
2
Гаврилюк. Н.А. Домашнее производство и быт степных скифов. Киев: наукова Думка, 1989. С. 78.
3
Гаджиев М.Г. Камнеобработка в Дагестане в эпоху ранней бронзы. //Промыслы и ремесла древнего и
средневекового Дагестана. Сборник статей. Махачкала, 1988. С. 12.
4
Гаджиев М.С. Ремесла и промыслы Дербента Альбанского времени. //Промыслы и ремесла древнего и
средневекового Дагестана. Сборник статей. Махачкала, 1988. С. 29.
5
Вавилов Н.И., Букинич Д.Д. Земледельческий Афганистан. (С 318 фотографиями, таблицами и 5 картами).
Составлен по материалам экспедиции государственного Института Опытной Агрономии и всесоюзного
Института прикладной Ботаники в Афганистане. Все Института Прикладной Ботаники и новых культур
при СНК. ССР. И Государственного Института опытной Агрономии НКЗ. РСФСР. Ленинград, 1929. С. 207.
29
Еще до недавнего времени многие культы и обряды горных таджиков
были связаны с зернотёрками. Эти обряды символизировали длительный
цикл выращивания зерновых злаков и получения муки. Из первой муки
готовили праздничное угощение. Например, хуфцы устраивали угощение под
названием «алмоф».1
Население Кават-калинского оазиса Хорезма по-своему отмечало
отмеченный цикл. В ряде жилищ рядом с очагом обнаружены две ямы с
обломками зернотерок.2Преднамеренное уничтожение зернотерок могло
быть связано с идеей цикличного обновления природы. При этомнекоторые
зернотерки служили два-три столетия. Они обычно передавались из
поколения в поколение.
Каменные ступы – «уғури сангин». В недалеком прошлом они
встречались в городах и в горных селениях Северного Таджикистана. По
мнению У. Эшонкулова, в средние века и новое время в отдельных селениях
использовались небольшие металлические и бронзовые ступки. Но они
использовались
для
измельчения
семечек
абрикоса,
ореха
и
др.
V-VIII
вв.,
преимущественно для лечебных целей (Рис. 4).3
На
городище
обнаружено
более
древнего
трёх
Пенджикента,
десятков
датируемом
каменных
ступок
с
пестами
цилиндрической, кубовидной, прямоугольной, чашеобразной и овальной
формы. Они были изготовлены из твердых пород камня, в том числе
мраморовидного известняка, песчаника, диорита и др. Размеры найденных
ступок колеблются от длины12-26 см, ширины 10-19 см, высоты 6-13,5 см,
1
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (верховья Аму Дарьи) / М.С. Андреев. – Вып. II. Сталинабад: Изд-во.
АН Тадж. ССР, 1958. С. 153.
2
Неразик Е.Е. Сельские поселения Афригидского Хорезма. (По материалам Беркут – калинского оазиса).
М.: Наука, 1966. С. 154.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 570.
30
толщины стенок 4-1,9 см, диаметра углубления 28-13,5 см., глубины емкости
3,1-17,5 см(Рис. 5).
Наряду со ступками были обнаружены также песты разной формы и
цвета: конусовидные, круглые, овальные, цилиндрические, деревянные, с
одним и двумя рабочими концами. Сырьем для них служили в основном
твердые породы песчаника, мраморовидный известняк, единичная галька
зеленого цвета и плотный твердый сланец. Для того, чтобы песты были
определенной формы, они отделывались абразивной техникой и точечно –
чеканным методом. В результате легких ударов в рабочих местах
поверхности ступки образовывались смолоты, плоские вертикальные
фасетки утилизации. Во многих пестах, найденных на городище древнего
Пенджикента, имеются трещины, образовавшиеся во время трения внутри
ступки в результате длительного использования. Длина пестов достигала от
20 до 36 см, толщина - от 4,2 до 12,8 см, диаметр песта шаровидной формы от 5,5 до 11,4 см.1В селении Зебон найден пест длиной 40 см, изготовленный
ударно-точечным способом. Орудие имеет утонченную шейку, выделенную
головкой,
рабочая
часть
яйцевидной
формы,
шириной
около
7-8
см.2Согласно историческим материалам, в селении Хуф жареные зёрна и
сушеный тут размельчали в каменных ступках.3
В средние века в быту горных таджиков использовались также
небольшие металлические, бронзовые ступки, однако они не сохранились до
наших дней. После включения Средней Азии в состав России здесь
1
Раззаков. А. Саразм (Орудия труда и хозяйство по экспериментально – трасологическим данным).
Душанбе: Эј од, 2008. С. 32-33: Беленицкий А.М. Новые памятники искусства древнего Пенджикента. Опыт
иконографического истолкования.М., 1959.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 570.
3
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховья аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик.
Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1956. С. 239.
31
появились ступки из стали с пестами, которые до сих пор бытуют среди
населения Северного Таджикистана (Рис. 6).
Помимо каменных и металлических ступок, параллельно бытуют также
деревянные ступы, изготовляемые из ивы, ореха, тута и др. твёрдых пород
дерева. Однако они недолговечны и быстро изнашиваются. В зависимости от
сферы применения они разделяются на маленькие и средние ступки. Их
размеры колеблются от 20-40 сми до 15-25 см диаметром. Крупные ступки
называются «ҳован», и бывают высотой 60-120 см, диаметром 50-80 см (Рис.
7,8).
Для размельчения зерна в домашних условиях использовались песты из
твёрдых пород дерева. Они были толстыми и прочными. В середине пестов
проделывались пазы продолговатой формы для захвата обеими руками. С
более тяжёлыми пестами работали два человека, становясь с двух сторон
друг против друга и держась за пест. В таких деревянных ступах обмалывали
различные зерновые, включая чистку риса от шелухи, в них нередко
размельчали сушеные фрукты, соль, зерно.
В Худжанде и его пригородах до недавнего времени использовали
большие деревянные ступы. В них, помимо зерновых, измельчались сухой
хлеб, соль, сухофрукты и другие продукты питания. Метод изготовления
ступы был очень простым. Вырубалось крупное по диаметру абрикосовое,
ореховое, яблоневое и прочее дерево диаметром около 1,20 м. Данный ствол
устанавливали в вертикальном положении, клали на него горящий огонь из
печи либо из тандыра, с тем чтобы получилось углубление. Затем в это
углубление заливали раскаленное масло и держали в течение суток. После
этого за дело брались столяры, которые при помощи молотка и режущего
32
инструмента – метина - медленно создавали овальное углубление. В наше
время этот метод изготовления пестов совершенно утерян.1
У населения Центральной Азии существовало множество способов
измельчения зерна. Так, например, туркмены перемалывали зерновые
культуры руками в ступе, которую они называли «сокы».2 Киргизы называли
такую ступу «соку».3
Ручная мельница. Ручная мельница являлась одним из ранних орудий,
изготовленных человеком для помола зерна и получения муки. По мнению
ряда исследователей, ручные мельницы первыми стали изготавливать в
Передней Азии. Мелкие фрагменты каменных жерновов были обнаружены в
культурных слоях Саразма III-II тыс. до н.э. Самые ранние ручные мельницы
представляли собой овальные камни с плоской рабочей поверхностью и
сквозным отверстием. Они отличаются по форме и весу. Как правило,
жернова изготавливались из твёрдых пород камня. Ручные мельницы с
диаметром жерновов 30-50 см были характерны для всего Среднего
Востока.4Например, диаметры жерновов ручных мельниц Хорезма (VII-VIII
вв.) были от 32 до 48 см при толщине 4-6 см.5
В средние века ручные мельницы были широко распространены по всей
Средней Азии. В труднодоступных горных селениях
ручные мельницы
сохранились до наших дней. Они переходят из поколения в поколение и
широко используются в хозяйстве.
1
Джураев М.С. Аз таърихи истеҳсоли оркаш ва равғанкаш (дар мисоли деҳаи Ёва) // Учёны е запи ски
ХГУ (Худж анд). С ери ягум ани тарны х наук.- 2013.- № 4 (37). С .207.
2
Пиркулиева А. Домашнее промыслы и ремесла туркмен долины Средней Амударьи во второй половине
ХIХ – начале ХХ в. Ашхабад: Ылым, 1973. С.78.
3
Бежакович А.С. Историко – этнографические особенности киргизского земледелия. Очерки по истории
хозяйства народов Средней Азии и Казахстана. //Труды ин-та этнографии им. Н.Н. М-М новая серия.том.
ХСVIII. Л.: Наука, 1973. С. 67.
4
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 91.
5
Неразик Е.Е. Сельские поселения Афригидского Хорезма. (По материалам Беркут – калинского оазиса).
М.: Наука, 1966. С. 96.
33
Способ использования ручных мельниц был хорошо описан У.
Эшонкуловым: «…оба жернова имели округлую форму, нижний
с
углублением посередине (5-6 см), верхний – со сквозным отверстием,
ширина которого превосходила ширину нижнего углубления на 2-3 см, на
краю поверхности имелось углубление в 4-5 см для палочки. Перед размолом
зерна вначале расстилали скатерть, на которой устанавливалась мельница.
Короткая палочка из твердой породы дерева – ось – закреплялась в
углублении нижнего жернова, а верхняя, свободная, вращалась вокруг нее.
Правой рукой вращали ручку верхнего жернова, левой – сыпали зерно в
отверстие. Часто работали двое: один вращал жернова, другой подсыпал
зерно. Полученную муку просеивали через мелкое сито и отделяли тонкий
помол от грубого».1 (Рис.9).
Археологически
зафиксирована
местность,
где
добывали
и
изготавливали жернова. В местности пригорода Пенджикента Хурми, на
правобережье реки Зеравшан, есть горный сай под названием «Сангбур», т.е.
каменоломня. Фрагменты жерновов ручных мельниц из местности Сангбур
встречаются на многих памятниках долины Зеравшана. Повсеместно находят
жернова водяных мельниц, которые также добывали в Сангбуре. Начиная с
VII в. по ХХ в. прослеживается объём добычи камня для жерновов, о чём
свидетельствуют многочисленные обломки жерновов. По свидетельству
старожилов селения Сангбур, данный карьер функционировал более 15
веков. В Пенджикенте и его окрестных селениях обнаружено свыше 20-ти
фрагментов ручных жерновов. В южной части города, в районе селений
Гургдара и Савр, найдены десятки обломков жерновов. Серии ручных
1
Д ж ураев М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова //
Учёны е запи ски ХГУ (Худж анд). С ери ягум ани тарны х наук. - 2014. - № 3 (40). С . 178.
34
жерновов изготавливались из камней твёрдой породы, принесённых
селевыми потоками в Зеравшан.1
В
эпоху
средневековья
во
многих
селениях
горного
Согда
функционировал простейший способ обработки зерна - ручная мельница.
Согдийцы называли их «хутана», т.е. самомолка. Термин «хутана» по
настоящее время используется ягнобцами в значении «мельница».2
А.С. Давыдов обнаружил в селении Сайёд Шаартузкого района две
ручные мельницы.
Коренное
население
называло
их
«дастос».
По
информации А.С. Давыдова, помол был исключительно женским делом.
Женщины приносили зерно в дом мельникаи сами мололи его на мельнице.
Взамен давали хозяину мельницы 1 пиалу муки.3
В Аму - Дарьинском оазисе богатые семьи редко сами работали на
ручных мельницах, в основном приглашали поденщиц, которым платили от 2
до 7 фунтов зерна в день.4
По сведениям У. Джахонова, ручная мельница у таджиков северной
группы
районов
Таджикистана
называлась
«ярғучок».5Н.Н.
Ершов,
собравший полевой материал в Гиссарской долине, а также в городке
Каратаг, отмечает, что следует также упомянуть и о ручной мельницекраскотерке – «ярғучок», на которой перетирали красители и перемалывали
поливу.6
1
Д ж ураев М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова //
Учёны е запи ски ХГУ (Худж анд). С ери ягум ани тарны х наук. - 2014. - № 3 (40). С . 178.
2
Согдийские документы с горы Муг (СДГМ.) Вып. II. С. 75.
3
Давыдов А.С. Дневники. Гиссарская этнографическая экспедиция 1974 года//Архив Ин-та истории,
археологии и этнографии им. А. Дониша. Папка №2, опись №19. С. 6.
4
Ильина В.М. Материалы по обследованию кочевого и оседлого туземного хозяйства и землепользования.
В Аму – Дарьинской области. Вып. I. Ташкент, 1915, С. 323: Марков Г.Е. История хозяйства и материальной
культуры в первобытном раннесредневековом обществе. М., 1979. 303 с.; Его же. Кочевники Азии:
структруа хозяйства и общество организации. М., 1976. 318 с.
5
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989. С.60-61.
6
Ершов Н.Н. Каратаг и его ремесла. Душанбе: Дониш, 1984. С. 88-89; Его же. Сельское хлзяйство таджиков
Ленинабадского района Таджикской ССР перед Октябрьской револючией (историко-этнографический
очерк). // Труды ИН-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша Сталинабад: Изд-во. АН Тадж.
35
У восточных славян ручную мельницу называли по-разному: русские и
белорусы – жорны, жоранки; северные русские – клетец, ермак; украинцы –
жорна. Ручную мельницу использовали в основном для размельчения соли и,
очень редко, для получения муки. Кроме этого, в некоторых районах
Украины до сих пор действует обычай растирания зерна на ручной мельнице
в муку, из которой подружки невесты пекут свадебный каравай.1 В связи с
этим следует особо отметить, что в селениях Северного Таджикистана до сих
пор на свадьбах подружки невесты пекут специальный свадебный хлеб и
ставят его на праздничную скатерть.2
В XVIII – ХХ вв. во многих городах и селениях Северного
Таджикистана на крупных оросительных каналах стояли мельницы. А в
некоторых даже парные, которые мололи до 1,5 т пшеницы. В отдаленных
горных селениях, где совсем не имели понятия о водяной мельнице, ручные
мельницы оставались основным средством получения муки до 50-60-х годов
ХХ в. (Рис. 10, 11).
По словам знатока истории таджиков Б.И. Литвинского, до появления
водяных мельниц в быту населения Средней Азии, в том числе таджиков,
ручные мельницы и даже зернотерки продолжали употребляется вплоть до
ХХ в.3
Потребность в получении большего количества муки при меньшей
затрате труда привела к усовершенствованию механики и изобретению
водяной мельницы, где сила воды заменила мускульную и позволила
увеличить производительность труда. Ещё одна причина возникновения
этого вида мельниц в том, что появились ротационные факторы, которые
ССР, 1960. – Т.ХХVIII. 174 с. с илл.; Его же. Домашние промыслы и ремесла. Таджики Каратегина и
Дарваза. Душанбе, 1966.
1
Зеленин Д.К. Восточнославянская этнография. М.: Восточная литература, 1991. С. 118-119.
2
Д ж ураев М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова //
Учёны е запи ски ХГУ (Худж анд). С ери ягум ани тарны х наук.- 2014. - № 3 (40). С . 179.
3
Литвинский Б.А. Орудия труда и утварь из могильников западной Ферганы (Археологические и
этнографические материалы по истории культуры и религии Средней Азии). М.: Наука, 1978. С. 37.
36
быстро
вышли
из
рамок
ручных
мельниц.1
Предполагается,
что
перваяводяная мельница появилась в государстве Понт в период правления
Митридата и была построена еще до начала нашей эры.2
Раннесредневековые
водяные
мукомольные
мельницы
широко
использовались в Пенджикентском оазисе, их жернова были обнаружены
вблизи многих памятников: у Талака – в сае Зебон, в поселениях зоны речки
Кириарча, Ёри, Магиан, Артуч и др.3По виду жернова водяных мельниц
делились на простые и усовершенствованные. Простые жернова были не
очень большими по размерам, нижняя их часть имела выпуклую форму,
верхняя - чашевидную. Усовершенствованные жернова были большими не
только по диаметру, но и по толщине, которая доходила до 18-20 см.4
В IV-V веках водяные мельницы были широко распространены от
Центральной
Азии
распространении
до
стран
водяных
Средиземного
мельниц
в
моря.
странах
О
развитии
иранских
и
народов
свидетельствуют не только материалы археологических раскопок, но и
письменные источники, например сборник правоведческих пехлевийских
текстов «Матикан».5 О водяных мельницах на больших арыках говорят
арабские географы, которые описывают реку Зерафшан.6 Эти географы
указывают на функционирование нескольких водяных мельниц на речке
Сарин, протекающей через средневековый город Бунджикат, столицу
Уструшаны.7
Одним из первых из числа русских востоковедов обратил внимание на
этот вопрос академик В.В. Бартольд. В своем труде «Туркестан в эпоху
1
Семёнов С.А. Происхождение земледелия. Л.: Наука, 1974. С. 281.
Словарь античности. М., 1989. С. 344.
3
Согдийские документы с горы Муг. Вып. 2. С. 53-58.
4
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 92.
5
Пигулевская Н.В. Города Ирана в раннем средневековье. М., 1956. С. 210.
6
Лившиц В.А. Юридические документы и письма / Чтение, перевод и комментарии В. А. Лившица.
Согдийские документы с горы Муг. – Вып. II. М., 1962. С. 59.
7
Негматов Н.Н., Хмельницкий С.Г. Средневековый Шахристан. Душанбе, 1962. С. 192.
2
37
монгольского нашествия». В.В.Бартольд, рассматривая ирригационное дело,
даёт хорошее описание мельниц на речках, каналах и арыках. Он пишет:
«Город Бунджикент (вер. Пенджикент) орошался шестью притоками,
имевшими один общий исток, на расстоянии ½ фарсаха от города; названия
этих притоков были Сарин (протекавший через Шахристан), Бурджен,
Маджен,
Сенгден,
Руйджен
и
Сенбукджен;
на
них
было
много
мельниц».1Или в другом месте он пишет, что «арык мельницы (тохуна),
протекавший в городе в местечке Наубехар и орошавший часть рабада; на
нем было много мельниц: вода этого арыка текла к Пейкенду».2
В
другой
работе
-
«Историко-этнографический
обзор
Ирана»,
В.В.Бартольд ссылается на сведения Вамбери3 о мельнице, в которой был
убит Яздигурд III, последний царь из династии Сасанидов: «На полпути
между плотиной и городом Мервом находилась деревня «Зарк», где большой
канал разделился на меньшие, здесь была мельница, в которой был убит
Йездигурд III, последний царь из династии Сасанидов».4О мельницах на
каналах Мерва приводят интересные факты Табари и Саалиби. По рассказам
Саалиби, мельница принадлежала марзбану Мерва Мохуи Сури.5 Табари
говорит, что мельник считался хозяином мельницы, но этот факт является
неполным, так как марзбан (правитель области в государстве Сасанидов)
никогда бы не занимался мельничным делом, то есть он мог сдать мельницу
в аренду.6 Из исследований Н.В. Пигулевской стало известно, что земля, на
которой была построена мельница, принадлежала марзбану.7По данным,
предложенным Саалиби, мельник должен был давать хозяину мельницы
1
Бартольд В.В. Туркестан в эпоху монгольского нашествия. Ч. 2. Исследование. СПб., 1900. С. 167.
Бартольд В.В. Историко-географический обзор Ирана. Типография В. Киршбаума, Дворц. площ., д. М-ва
Финансов. – СПб.,1903. – С. 108; Его же. История культурной жизни Туркестана. Л.: Изд-во АН СССР, 1927.
256 с.
3
Бартольд В.В. Туркестан в эпоху монгольского нашествия. Ч. 2. Исследование. СПб., 1900. С. 29.
4
Вамбери Г. История Бухары или Трансоксании. Пер. А.И. Павловского. Т.1-2. СПб, 1873. С. 122.
5
Њ абиб Абдулҳай. Таърихи Афғонистон баъд аз Ислом. Теҳрон, 1367 ҳ. С. 128.
6
Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.: Наука ПАВЛ, 1970. С. 117-118.
7
Пигулевская Н.В. Города Ирана в раннем средневековье. М., 1956. С. 209.
2
38
налог – «дариба» в размере 4 дирамов хусравони за каждый день. По мнению
О.И. Смирновой, термин «дариба» служил для обозначения ежедневной
денежной подати с раба, выплачиваемой последним своему господину. Мы
не знаем ни размеров мельницы (количества поставов, размера жерновов и
т.п.), ни количества пропускаемого ею в день зерна. Но, судя по словам
Саалиби, мельница стояла на реке Мерва, выше устья канала Разик, и речь
идет о крупной мельнице. Остатки больших водяных мельниц с гранитными
жерновами до метра в диаметре обнаружены археологами на берегу канала
Сиоб у северного края городища Афрасиаб в Самарканде.1 По словам А.И.
Тереножкина, это обстоятельство свидетельствует о крупных успехах
мукомольного дела в VII в. в долине Зарафшана.2
Таким образом, в раннее средневековье на территории Согда и
Уструшаны (т.е. на территории, ныне входящей в пределы Согдийской
области Таджикистана) существовали совершенные водяные мельницы.
В начале июня 1933 года среди многочисленных находок из согдийского
замка на горе Муг был обнаружен уникальный юридический арендный
документ - договор на три мельницы Пенджикентского
владетеля
Деваштича. Документ был изучен и опубликован известным иранистом А.А.
Фрейманом.3 Три водяные мукомольные мельницы, о которых идет речь в
договоре, работали на одном арыке. Юридическими сторонами являлись
Махйан, сын Дапатшира, и собственник мельницы, пенджикентский
владетель Деваштич. По этим уникальным юридическим документам,
мельники должны были отдавать хозяину мельницы счет арендной платы 40
капичей муки в год.4
1
Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.: Наука ПАВЛ, 1970. С. 118.
Тереножкин А.И. Согд и Чоч – КСИИМК, т. ХХХIII, 1950. С. 168.
3
Фрейман А.А. Находка согдийских рукописей и памятников материальной культуры в Таджикистане
//Сборник статей о памятниках согдийского языка и культуры, найденных на горе Муг в Таджикской ССР//.
Л.: Из-во. АН ССР, 1934. С. 13.
4
Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.: Наука ПАВЛ, 1970. С. 115.
2
39
Подъем мукомольного производства у иранских народов в раннем
средневековье был всеобщим: остатки водяных мельниц были обнаружены в
Мервском оазисе, Хорезме, Согде, Уструшане и Фергане. В IX-X вв.
наблюдается подъём мукомольного производства в Средней Азии, особенно
в
городских
центрах,
о
чём
свидетельствует
количество
мельниц,
расположенных на арыках. Истахри упоминает, что в Х в. водяные
мукомольные мельницы стояли почти на всех крупных каналах и речках
Шахристана главного города Уструшаны - Бунджиката, причем расход воды,
требующейся для их эксплуатации, подлежал учету наравне с количеством
воды, необходимым для полива земель, расположенных по этим арыкам.1
По данным географов IХ-Х вв., на каналах близ города Пенджикента
работало десять водяных мукомольных мельниц.2 В крупных городских
центрах, таких как
Мерв, водяные мельницы располагались вдоль устья
канала,
начало
берущего
от
плотины,
о
чем
свидетельствуют
археологические раскопки. Много мельниц находилось в восточной части
городища Афрасиаб, в местности под названием «Гала-осиё». По подсчётам
Масуди, группа водяных мукомольных мельниц, находящихся на реке у
города Балха, насчитывала до 70 единиц.3 Около развалин города
Пенджикента археологи обнаружили целые и обломанные жернова водяных
мельниц, расположенных вдоль крупного канала террасы Дашти Муллоджуи
хазорнова
(IХ-начало
ХIII
вв.).
Найденные
мельничные
жернова
свидетельствуют о широком распространении совершенной мельницы и
развитии мельничного дела.
1
Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. М.: Наука ПАВЛ, 1970. С. 115-118: Билалов А.И. Из истории
ирригации Уструшаны (Материальная культура Уструшаны. Вып. 4). Душанбе: Дониш, 1980. 192 с. с 13
илл: Байхаки А. История Масъуда (1030-1041). Ташкент, 1962.
2
Археологи рассказывают. Сталинабад: Таджикгосиздат, 1959. С. 117.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 573.
40
Хамдуллах Казвини упоминает о водяных мельницах Нишопурского
оазиса. По словам Казвини, на одной из рек этого оазиса на протяжении 2
фарсангов (13-14 км) вращалось около 40 мельниц. Сезон этих мельниц
приходился на месяц дальв (водолей, с 22 декабря по 20 января). Именно в
это время вода в реках поднималась и течение реки становилось столь
быстрым, что 1 харвар зерна перемалывался в 1 харвар муки за время,
достаточное для того, чтобы зашить верхушки двух мешков для муки.1 Как
отмечалось, водяные мельницы начиная с VII-Х вв. становятся отдельным
доходным ремеслом среди ремесел и промыслов.
Таким образом, они становятся атрибутом не только городов, но и
многих селений, расположенных возле протекающих водных источников.
Согласно
материалам
«Вакфнаме»,
в
окрестностях
Самарканда
существовало 8 мельниц - «тохуна», и четыре мельницы из упомянутых
восьми стояли на реке Пули Эмир-зода Абдулла. Эти мельницы состояли из
двенадцати комнат, двух амбаров и двух худжр.2 Мельницы ХV-ХVII вв.
были схожи с водяными мельницами ХIХ-ХХ вв. В документе того периода
говорится, что «две мельницы, находящиеся в вилаяте Несеф, вращаемые
водой канала Гунгон…, имеют оборудование железное, деревянное,
каменное и колесо», что свидетельствует о развитии мельничного дела.3
Данные археологии и письменных источников свидетельствуют, что в
раннем средневековье в Северном Таджикистане сложилось развитое
мукомольное производство, которое беспрерывно развивалось в течение
многих веков. Как и в прежние времена, в ХIХ-начале ХХ вв. каждый год
водяными мукомольными мельницами молотили тысячи пудов зерна.
1
Петрушевский И.П. Земледелие и агарные отношения в Иране XII-XIV веков. М.-Л.: Изд. АН СССР, 1960.
С. 155.
2
Захириддин Мухаммад Бобур. Бабурнаме. Перевод Салье. Ташкент, 1959. С.62.; Его же. Бабур. Бабур-наме
(записки Бабура). Кн. 2. Ташкент: Изд-во ЦК КП Узбекистана, 1982.; Его же. Зоҳириддин Муҳаммад Бобур.
Бобурнома. – Тошкент, 1990.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С.573.
41
Большинство
населенных
пунктов
равнинной
и
подгорной
зоны
расположены у водных источников и издавна имели и имеют по одной-две
мельницы средней и большой мощности. Это было доходное дело, которое
приносило достаток своему хозяину.
Согласно
рапорту
Туркестанского
статистического
комитета
Самаркандской области, присланному начальнику Ходжентского уезда
24.12.1870 года за №120, говорится, что «Туркестанский статистический
комитет просит вас сообщить комитету о числе училищ и учащихся, фабрик,
мельниц, домов, о численности русского населения и др.». По этому рапорту
начальник Ходжентского уезда даёт отчёт, что в городе Ходженте число
домов 3680, базаров 2, на них лавок 334, караван - сараев 5, число водяных
мельниц 27, медресе 23 – учащихся в них 1113, русских школ 1 – учащихся в
них 23, число ремесленников 655 – мальчиков, обучающихся ремеслу, - 403 и
др.1
В 1871 году в селениях Кушкак, Махрам, Каракчикум и в прилегавших к
ним кишлаках Канибадама действовала 31 водяная мельница.2 По
статистическим данным 1881 года, на всей территории Исфаринского района
действовала 31 водяная мукомольная мельница.3 В сводных трудах А.А.
Кушакевича приводится, что в городе Ура-Тюбе и его пригородах
функционировали 73 мельницы.4 В то же время, по статистическим
сведениям, представленным аксакалом Калаи Навской части города
Ходжента
11- го сентября 1881г., здесь функционировали 18 водяных
мукомольных мельниц.
1
Центральный Государственный архив Республики Таджикистан (ЦГА РТ). Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№2275. Л. 14.
2
Турсунов Н.О. Сложение и пути развития городского и сельского населения Северного Таджикистана в
XIX-начале ХХ вв. Душанбе: Ирфон, 1976. С. 191-192; Его же. Из истории городского ремесла Северного
Таджикистана. АКАД. Ленинабад, 1969.
3
Там же, с. 201.
4
Там же, с. 146.
42
Сезонное время включало от 2 до 4 месяцев, и каждая мельница молола
муки от 40 до 70 пудов, (т.е. от 640 кг до 1120 кг) в сутки, плата за перемол
составляла от 2 до 2-1/2 копейки с пуда.1 Из сведений аксакала Раззакской
части Ходжента, составленных 29сентября 1881г., следует, что в этой части
города работали 14 мукомольных водяных мельниц. В год они работали
всего 4 месяца, в основном в зимнее время. Каждая мельница перемалывала
всего 2000 батманов (в сезон). Плата за батман составляла от 30 до 40
копеек.2
Согласно предписаниям Самаркандского областного правления, в Калаи
Навской части города Ходжента от 3ноября 1883г. за № 522, на арыках
Унджи, Кулянгира, Дашти Кази, Шейхбурхана, Кази работали 22 мельницы.
Следует отметить, что в то время в этих населённых пунктах число дворов
составляло 2231 единицу (мужского пола 7000, женского пола 8500), т.е.
каждая мельница в среднем работала на каждые 100 домов. В Раззакской
части г. Ходжента на арыках Чорсу, Гозияна, Мачити Сурх, Ёвы, Курука и
Башбулака функционировало 20 мельниц на 3394 двора (мужского пола 8446,
женского пола 8151), т.е. каждая водяная мельница работала на каждые 169
домов.3
Все эти мельницы функционировали в основном в устье оросительных
каналов, выведенных из речки Ходжа Бакиргансай. Эти каналы орошали
земли Худжанда и пригородов, а также снабжали жителей
чистой
ледниковой водой.
Согласно материалам, собранным профессора А.М. Мирбабаевым, «…из
пригородных сел Худжанда по числу мельниц на первом месте стояла
Унджинская волость. Здесь постоянно работали 32 мельницы, оцененные в
1
ЦГА РТ. Статистические сведения о фабриках и заводах, 1881 года, на 39 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№1122. Л. 4.
2
Там же, л. 21.
3
ЦГА РТ. Ведомости о количестве фабрики и заводов по уезду, 1884 года, на 30 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№1138. Л. 5.
43
13 810 руб.».1 По статистике 70-х годов ХIХ в., в Худжанде и его пригороде
функционировали 52 мельницы, а на всей территории уезда 234 мельницы.2
В 1886 году в Гулякандозе, по данным аксакала Гулякандоза
от
1февраля того же года, было 12 мукомольных водяных мельниц,в Науском
обществе работало 20 водяных мельниц.3По архивным статистическим
сведениям, в 1885-1886 гг. в Савватской волости числилось 48 водяных
мельниц производительностью работы на1400 рублей в год и 100 рабочих,
т.е. в расчёте на число жителей каждая водяная мельница на каждые 193
дома.4
В одном из архивных документов - в ведомости статистических
сведений 1888 года по селениям Ходжентского уезда в 1888 года,5 даются
полные сведения о водяных мельницах в отдельности (см. Приложение 1).
В рапорте Ганчинского управителя начальнику Ходжентского уезда (на
основании приказа №429 за 1891 г.) приводится, что в волости имеется 65
водяных мельниц и в них работают 130 человек, сумма производства в год
составляет 2000 рублей.6
В 1891 г. в жалобе жителя Мазарской части города Ходжента
Шадманбека Далярбекова начальнику Ходжентского уезда говорится, что
Далярбеков имел в Унджинской волости водяную мельницу, и в 1890 г.
продал её купцу Хусейнову, который построил на месте мельницы хлопкоочистительный завод. В 1891г. Унджинский волостной управитель требует с
1
Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда. Душанбе: Ирфон, 1995. С. 88.
Мирбабаев А.К. Мельница //Худжанд. Энциклопедия. Душанбе, 1999. 473 с.
3
ЦГА РТ. Статистические сведения о составе населения, количество мечетей, состояния сельского
хозяйство и др. в 1885-1886 гг. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №39. – Л. 35.
4
Там же, л. 36.
5
ЦГА РТ. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 года, Ф. №1-и, оп.
№1, Ед. хр. №193. том. I.
6
ЦГА РТ. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №319. Л. 37.
2
44
него за мельницу 8 рублей, и Далярбеков в заявлении проситэти 8 рублей
взыскать с Хусейнова.1
По
ведомости
о
фабриках
и
заводах
Уратюбинского
участка
Ходжентского уезда Самаркандской области за 1891 год, в городе Ура-тюбе
работало 22 водяных мукомольных мельницы производительностью 1300
рублей в год и там постоянно работали 44 человека.2
По статистике 1894 года, по всей территории Ходжентского уезда
функционировали 234 водяных мельницы, оцененные в 70216 руб. В
Худжанде и его пригородах самая крупная водяная мельница оценивалась в
1500 рублей, а более мелкие – в 110 рублей. Причем мощность мельницы
зависела от размера суточного перемола пшеницы. Самая мощная мельница
Худжанда могла в сутки обмолоть 1,5 т пшеницы. На ряде каналов стояли
мельницы с паровыми жерновами, называвшимися «қ ш осиё». Они могли в
сутки обмолоть до 3 т пшеницы,3что играло немаловажную роль в жизни
населения.
В
архивной
ведомости
о
мастерских
ремесленных
и
сельскохозяйственных заведений в Ходжентском уезде за 1896 год
приводятся число и сумма производительности водяных мельниц. Например,
в
Ходжентском
уезде
водяных
мельниц
числилось
433,
сумма
производительности – 130000 рублей в год.4 В городе Худжанде
функционировали 3 мельницы суммой производительности в 300 рублей в
1
ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходжентском уезде в 1891
года на 199 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1286. Л. 170.
2
ЦГА РТ. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №319. Л. 32.
3
Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда. Душанбе: Ирфон, 1995. С. 88.
4
ЦГА РТ. Ведомость о количестве посевов хлеба, хлопка, о табачных плантациях, о фабрично – заводских
ремесленных заведениях, сведения о горной промышленности, о стоимость обработки земли под каждый
под посева и др. по Ходжентскому уезду. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1618. Л. 222.
45
год.1
В
Унджинской
волости
работали
32
мельницы
с
суммой
производительности в год 10600 рублей.2
В Костакозской волости насчитывалось 26 мельниц с суммой
производства 1300 рублей в год.3В Исфанейской волости числилось 29
водяных мельниц с суммой производительности 1450 рублей в год.4В
Уральской волости имелись 17 мельниц и сумма производства достигала 720
рублей в год.5
В ведомости о деятельности мастерских ремесленных и сельскохозяйственных заведений в Самаркандской области в 1901 году даны
подробные сведения о мельницах (см. Приложение 2).
Изучение
архивных
материалов
показывает,
что
администрация
Туркестанского генерал-губернаторства уделяла внимание развитию ремёсел,
в частности мукомольному производству. Это внимание к проблеме
показывает один из статистических обзоров Самаркандской области за 1904
год: на дополнительные работы по устройству мукомольной мельницы в
Самарканде было выделено 62392 рубля 70 копеек. В этих документах даётся
также число и сумма производства водяных мельниц.6
В начале ХХ в. большое количество мельниц функционировало в
пригородах и в самом городе Худжанде. Согласно отчету по ирригации
Ходжа Бакиргансайского аксакальства за 1906 год, на арыке Мазар города
Худжанда работали 3водяных мельницы, на арыке Казы - 5 мельниц, на
1
ЦГА РТ. Ведомость о количестве посевов хлеба, хлопка, о табачных плантациях, о фабрично – заводских
ремесленных заведениях, сведения о горной промышленности, о стоимость обработки земли под каждый
под посева и др. по Ходжентскому уезду. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1618. Л. 189.
2
Там же, л. 179.
3
Там же, л. 187.
4
Там же, л. 185.
5
ЦГА РТ. Ведомость о количестве посевов хлеба, хлопка, о табачных плантациях, о фабрично – заводских
ремесленных заведениях, сведения о горной промышленности, о стоимость обработки земли под каждый
под посева и др. по Ходжентскому уезду. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1618. Л. 191.
6
Обзор Самаркандской области за 1904 г. – Самарканд: Трудь, 1905. Приложение №6: ЦГА РТ. Ф. №1-и,
оп. №1, Ед. хр. №1867ф. Ведемости о взимании земского сбора хлопкоочистительных заводов и мельниц за
1904 г. на 172 л.; ЦГА РТ. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1867. О прошениях жителей Ходжентского уезда о
разрешении на постройку мельниц за 1904-1905 гг. на 266 л.
46
арыке Раззак - 10 мельниц, на арыке Кулянгир - 3 мельницы,1 на арыке
Шайхбурхан - 3 мельницы, на арыке Румон - 5 мельниц, на арыке Унджи - 3
мельницы, на арыке Чорсу - 1 мельница,2 на арыке Костакоз - 9 мельниц. На
арыке Хитойреза (Гулякандозской волости) - 2 мельницы,3 на арыке
Кайрагач
(Чапкулукской
волости)
-
2
мельницы
и
на
арыке
Охтиряк(Чапкулукской волости) - 1 мельница.4
О значительном количестве водяных мельниц на территории Худжанда
и соседних уездов, ныне входящих в состав Северного Таджикистана
(Согдийской области Республики Таджикистан) можно судить по архивным
материалам(см. Приложение 3).
В
9-ти
русских
поселковых
поселениях
Савватского
пристава,
Чакирском сельском обществе Савватскогй волости в кишлаке Сармыч арык сармыч было 7 водяных мельниц, в кишлаке Джуилангар арык
джуилангар было 4 водяных мельницы, в кишлаке Искандар мельничных
заведений нет, число дворов 79, мужского пола 434, женского пола 329.5
В Ховастском сельском обществе Савватской волости, в кишлаке Базар
Ховаст 1-й ряд, на арыке Ховаст было 3 мельницы, в кишлаке Уштургон
была 1 мельница, в кишлаке Чангаул, на арыке Чангаул была 1 мельница, в
кишлаке Кошкент было 3 мельницы6(см. Приложение 4).
В Актюбинской, Утринской, Аккумской, Ирджарской волости и
вДелварзинском, Хазратмуминском, Джингилатинском сельских обществах,
к сожалению, не было водяных мельниц.
1
ЦГА РТ. Сведения о натуральных и земских повинностях выполненных населением Ходжентского уезда в
1904-1906 гг. Отчёты по ирригации Ходжа - Бакирганского, делварзинского аксакалства 1906-1908 гг.
Отчёты по ирригации Ходжа – Бакирганского района за 1906 года. Ф. №1-и, оп. №2, Ед. хр. №32. Л. 35.
2
Там же, л. 36.
3
Там же, л. 37.
4
ЦГА РТ. Сведения о натуральных и земских повинностях выполненных населением Ходжентского уезда в
1904-1906 гг. Отчёты по ирригации Ходжа - Бакирганского, делварзинского аксакалства 1906-1908 гг.
Отчёты по ирригации Ходжа – Бакирганского района за 1906 года. Ф. №1-и, оп. №2, Ед. хр. №32. Л. 39.
5
ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на 266 л. Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л. 67.
6
Там же, л. 68-69.
47
В Сомгарском сельском обществе Уральской волости, в кишлаке Сомгар
была 1 мельница и 92 двора, мужского пола 211, женского пола 196, т.е.
каждая водяная мельница на каждые 92 дома.1 В Чимкентском аульном
сельском обществе Бохситберинской волости, в кишлаке Киринбий было 2
мельницы.2 В Сунбулинском аульном сельском обществе Бохситберинской?
В кишлаке Сардоба была 1 мельница, в кишлаке Таги Шах - 3 мельницы, в
кишлаке Келинбасчи - 3 мельницы.3
В кишлаке Сулюкта было 7 мельниц на 273 кибитки, т.е. каждая водяная
мельница на каждые 39 кибиток.4 В кишлаке Исфони Бозор было 13 мельниц
мельниц и 198 двора, мужского пола 700, женского пола 550, т.е. каждая
водяная мельница на каждые 15 домов, а в кишлаке Андарак было 5 мельниц
и 52 дворов, мужского пола 300, женского пола 310, т.е. каждая водяная
мельница на каждые 5 домов.5
В Хурасанской сельской обществе Исфанейской волости в кишлаке
Хурасан было 2 мельницы и число кибиток - 262, мужского пола 1100,
женского пола 950, т.е. каждая водяная мельница на каждые 131 кибитку.6
В Бешкентском сельском обществе Чапкулукской волости – в кишлаках
Карапчак, Такоб и Андархон всего было 10 мельниц на 237 кибиток.
В Искиаучинском аульном сельском обществе Чапкулукской волости, в
ауле Иски аучи было 6 мельниц, число дворов 20 и число кибиток 200,
мужского пола 1200, женского пола 1200, т.е. каждая водяная мельница на
1
ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на 266 л. Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л. 88-89.
2
Там же, л. 139.
3
Там же, л. 141.
4
Там же, л. 165.
5
Там же, л. 167.
6
Там же, л. 169.
48
каждые 100 кибиток.1В ауле Маргун было 13 мельниц, число дворов - 10,
число кибиток 210, мужского пола 10600, женского пола 12500.2
Количество водяных мельниц указано и в отчётах по ирригации. Так, в
1907 г. в отчетах по ирригации Ходжа Бакирганской и Аксуйской системы
представлены следующие данные: в Митар Науской волости была 1
мельница,3 на арыке Куркат - 1 мельница,4на арыке Тагояк - 1 мельница,5на
арыке Екитар -1 мельница,6 на арыке Ак-теппа - 1 мельница,7 на арыке
Куламбаш - 1 мельница,8 на арыке Булаки Бигават - тоже 1 мельница.9
Необходимо отметить, что в тех селениях, где имелись хорошие условия
для постройки мельниц и число водяных мельниц было больше, чем нужно
было для своего населения, мельницы обслуживали и население других,
соседних сёл.
По обзору Самаркандской области о деятельности мастерских,
ремесленных и сельскохозяйственных заведений, в 1909 году в Ходжентском
уезде было 372 водяные мельницы, сумма производства в год составляла
41060
рублей.
На
этих
мельницах
были
заняты
557
человек.
В
Самаркандском уезде было 796 водяных мельниц производительностью
85514 рублей в год, и в них работали 799 человек. В Катта-курганском уезде
было 265 водяных мельниц, сумма производства составляла 52405 рублей, и
в них работали 343 человека. В Джизсакском уезде работало 526 водяных
мельниц, сумма производства – 70730 рублей, число рабочих 5461. Всего в
1
ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на 266 л. Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.179.
2
Там же,л.185.
3
ЦГА РТ. Ф. №10-и, оп. №2, Ед. хр. №43. Л.4.
4
Там же, л.5.
5
Там же,л.6.
6
Там же,л.7.
7
Там же, л.8.
8
Там же,л.9.
9
Там же, л.10.
49
области было 1967 водяных мельниц, сумма производительности составляла
251470 рублей в год, и в них работали 2268 рабочих.1
В отчётах по ирригации Ходжа-Бакирганского и Дельварзинского арыкаксакальств за 1909-1910 гг. указано, что на арыке Чорсу была 1 мельница, на
арыке Унджи – 4 мельницы, на арыке Кулянгир - 3 мельницы, на арыке
Руман - 4 мельницы, на арыке Шайхбурхан - 3 мельницы, на арыке Казы - 6
мельниц, на арыке Мазар - 4 мельницы, на арыке Раззак - 8 мельниц, на
арыке Костакоз - 6 мельниц. На арыке Гулякандоз было 4 мельницы, на
арыке Хитойреза - 2 мельницы, на арыке Кутурбулак - 2 мельницы.2
Водяные
мельницы
в
Горном
Зерафшане
функционировали:
в
Пенджикентской волости - 45, в Афтобруинской волости - 26, в МагианоФарабской волости - 44, Киштутской волости - 18. В Матчинской волости 71, в Фалгарской волости - 35, в Искандаровской волости - 49. Всего было
288 водяных мельниц.3
Во время Зерафшанской этнографической экспедиции в Верхнем
Зерафшане (1958 г., 1961 г.) А.С. Давыдов уделил особое внимание изучению
ремёсел. В частности, он отмечает местонахождение, количество и
устройство мельниц в каждом селении Пенджикентского и Айнинского
районов. Например, до революции 1917 г. между селениями Сангистон и
Зоосун было 6 мельниц. А во время полевых работ, отмечаетА.С. Давыдов, в
самомЗоосуне работают 2 мельницы, в Сангистоне - одна мельница.4
По словам А.С. Давыдова, в советский период в селении Рарз было 10
водяных мукомольных мельниц и 5 мельниц, которые мололи сухой
1
Обзор Самаркандской области за 1909 год. Типо-Литография Т-ва Б. Газаров и К. Слиянов. - Самарканд,
1912. - Приложение №10-11. С. 31.
2
ЦГА РТ. Отчёты по ирригации Ходжа – Бакирганского и Дельварзинского арык аксакалства за 1909-1910
гг. Ф. №10-и, оп. №1, Ед. хр. №143. Л. 169.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 573.
4
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-Та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 19.
50
тутовник,1 в селении Вешаб было 2 мельницы.2В селение Панчруд
Пенджикентского района были 2 мельницы, которые являлись частной
собственностью.3 В селении Кулоли было 3 мельницы.4 В селение Вору
работала одна мельница,в селение Мазор было 2 мельницы, в селение Ёри
функционировали 3 мельницы.В самом городе Пенджикенте работало
4
мельницы.
Экспедицией были зафиксированы водяные мельницы и в селениях
Горной Матчи: в селении Рог - 3 мельницы,в селении Мадрушкант - 2
мельницы, в селении Падаск - одна мельница, которая не обеспечивала
население мукой, так как зимой вода в реке замерзала. Население приносило
пшеницу для помола в селение Мадрушкант. В селении Пастигав раньше
функционировало 12 мельниц, а ко времени работы экспедиции их осталось
всего две5.
Совокупность отчётности
архивных материалов показывает,
что
количество построенных водяных мукомольных мельниц соответствовало
потребностям местного населения.
В городах и селениях Северного Таджикистана в прошлом, ввиду
отсутствия централизованной доставки муки из южных областей России,
Украины и Казахстана, водяные и ручные мельницы являлись единственным
источником обеспечения населения мукой и хлебопродуктами.
Таким образом, до середины 50-х годов ХХ в. водяные и ручные
мельницы являлись основным источником, стабильно обеспечивавшим
население Северного Таджикистана и его горных селений пищевой мукой.
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-Та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 55.
2
Там же, с. 107.
3
Там же, с. 5.
4
Там же, с. 6.
5
Там же, с. 78, 88-89, 93.
51
I.2. Вопросы сооружения и эксплуатации мукомольных мельниц
Мельницы устраивались в устье арыка или у ближайшего источника с
достаточным дебитом воды для вращения жернова, а также строились вдали
от населенных пунктов, в зависимости от рельефа местности. Для постройки
мельницы рыли арыки с быстрым течением воды, и затем на нихстроили
помещение мельницы. Мельницы, которые устраивались у рек, были очень
уязвимы, ибо частые паводки и большая вода могли нанести им большой
урон (т.е. сел мер фт). Это в основном наблюдалось в отделенных горных
местностях Северного Таджикистана.
В
отдельных
селениях
вода
для
вращения
лопастей
мельниц
использовали воду,подававшуюся подземными каризами. Постройка иподача
воды для вращения лопастей мельниц требовали больших усилий сельчан. В
работе участвовали все жители селения. На местном диалекте это называлось
«кўтармабанди», или «кўбардори» (то есть рыть арык и возвышать двух края
арыка Дж. М.). Ввиду непосильного для людей труда большинство мельниц
строились в устья реки, на высоте 100-150 м от неё («Љ ойи мувофиқро
интихоб карда, аз дарозии 100-150 м.ј уй кофта меомаданд»). Иногда
большая вода прорывала эти арыки. Берега арыков укреплялись самим
мельником, очём свидетельствуют архивные документы. Так, в одном
прошении жителей гузаров Лякат, Джаркурган и Ругунд Ура-Тюбинской
волости приставу города Ура-Тюбе от 29 марта 1913 года говорится, что
«выстроенная
вакфной
мечетью
Алъкаран
однолопастная
мельница
водопользованию этих кишлаков никакого убытка не приносит, наоборот,
жители заинтересованы в ней, так как владелец мельницы, благодаря своей
мельнице, всё время исправляет их арыки и сохраняет их в исправности».1
1
ЦГА РТ. Дело прошения жителей г. Ура-тюбе о постройке водяных мельниц. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№10. Л. 3.
52
В другом прошении жителей Ура-Тюбе от 24марта 1909 года говорится
о самовольной постройке мельницы жителем Ура-Тюбе Баратовым на
вершине арыка Чор-махалля, который 4-го мая того же года был осмотрен
главным ирригационным техником Г. Сергеевым на месте, и был сделан
вывод, что при каждом наполнении арыка селевой водой размываются берега
русла арыка, вода может выйти к дороге, большая вода нанесет урон дороге,
и с точки зрения хозяйственного положения необходимо закрыть мельницу.1
В одном из прошений, написанных начальнику Ходжентского уезда 19
сентября 1910 года за №11454, говорится, что мельница Мир Файзалиева на
арыке Чор-махалля Ура – Тюбинской волости в ирригационном отношении
не приносит вреда. При этом ирригационный техник просит приказать Мир
Файзалиеву повысить дамбу на протяжении 120 сажен от А. до Б., согласно
чертежу при докладе областного ирригационного техника Морозова от 2
июля 1910 года.Ксожалению, в Госархиве нам неудалось найти чертежи
ирригационного техника Морозова.2
В переписке по прошению жителя селения Наманган Савватской
волости Хакимбая Абдураззакова от 20мая 1914 года за №1083 с
представлением
прошения
жителей
того
же
селения
спрашивается
разрешение на устройство мельницы. В прошении сообщается, что к
действию
мельницы
Абдураззакова
в
ирригационном
отношении
препятствия не встречаются при следующих условиях:
1) мельница может действовать лишь в вневегетационныйпериод, т.е. с
1октября по 1апреля;
1
ЦГА РТ. С перепиской о постройки мельниц в Ходжентском уезде частным лицам. Ф. №1-и, оп. №1, Ед.
хр. №1996. Л. 36-37.
2
Там же, л. 39.
53
2) владелец мельницы обязан сделать дамбу, по которой идет арык, и
содержать её в исправности, чтобы при этом не было фильтрации воды через
неё.1
После рытья арыка и определения места для постройки мельницы на
удобном месте, в 8-10 м от мельницы, устанавливался арык-водосброс –
«шова»,2
«шова»,
«партоп»,
«опвачин»,3
«шовахона»,
«дарғот»,
«шобага»,4для установки жерновов мельницы. На некоторых мельницах
наблюдались два таких водосброса (Рис. 12).
Чтобы закрыть воду на мельницу, открывают «шову», одновременно
закрывая верхнюю часть «новы». Эту часть называют «даҳони шер» (львиная
пасть) (Рис. 12).5 Обычно для постройки мельниц сначала выбирали место,
оно выбиралось мастерами-умельцами, механиками, называвшимися «устои
осиёросткун», «осиёсоз», «осиёдурусткун». Иногда они совмещали своё
занятие с мастерами - деревообделочниками и плотниками.
Русский исследователь Н.П. Петровский писал, что «вода, проведенная
из ближайшего арыка к мельнице, спускается на 3-4 аршина по желобу к
горизонтальному колесу, расположенному под полом мельницы, и ударом по
лопасти приводит его и жернов в движение. При определении величины
мельницы не принимают во внимание ни высоту падения воды (по желобу),
ни величину жернова, ни скорости его вращения».6 В целом в городе
Худжанде и его пригородах, а также в Ура-Тюбе, имелось много знатоков
мельничного дела с богатой фантазией и опытом работы, которые учитывали
1
ЦГА РТ. С перепиской по ходатайству местных жителей об открытие водяных мельниц и толчей в уезде.
Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №2078. Л. 73.
2
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана //Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV. Ленинабад, 1958. С. 49.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 594.
4
Полевые записи автора. Дневник. 2012-2013 гг.
5
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана//Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV.Ленинабад, 1958. С. 49.
6
Петровский Н.П. Туземная единица объёма воды и способы деления её//Справочная книжка Самаркандской
области. Изд.Обл.Статистического комитета. Под ред. М.Вирского. Вып. V. Самарканд: Типография
Самаркандского областного управления 1897. С. 201.
54
все тонкости мельничного дела. До 50-60-х годов ХХ в. пшеничную муку
получали главным образом на мельницах.
В Худжанде и в его пригородах как большой знаток мельничного дела
славился поэт-демократ Тошходжа Асири. В 1900 году он начертил
несколько чертежей водяных мельниц и раздал их мельникам.1 В городе
Истаравшане
по
сей
день
существует
кварталпод
названием
«осиёдурусткунон», т.е. «мастера по ремонту мельниц».Как отмечает
академик Ахрор Мухтаров, гузар «осиёдурусткунон» назван по роду занятий
его жителей – «мастеров мельниц». Мастера главным образом «работали не
дома, а на том месте, где имелись мельницы».2 В монографии «Истаравшан»
Н.
Турсунов
перечислил
занималисьисключительноремонтом
имена
мельниц.
мастеров,
Яркими
которые
представителями
этого ремесла считались Усто Чумъа Рофи, Усто Каримчон, Усто Додочон,
Усто Мирсаид, Усто Косим, Усто Усмон и др.3
В Пенджикентстком районе таким умельцем славился мастер Солехи
Нор. Он считался мастером на все руки. Вырезал и обрабатывал жернова,
отливал железные детали, строил мельницы по своему проекту.4 В Ганчикак
такие
умельцы
и
славились
Усто
Утбосаров,
Абдулмуталиб
из
кишлакаКенагас (1938 г.р.), Усто Абдуллокул из кишлака Янгиарыки поён,
Усто Отачон из селения Овчи, Усто Турди Мурод из селения Дархон и др.
1
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана //Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV. Ленинабад, 1958. С. 49.
2
Мухтаров А. Гузары Ура-Тюбе. Ташкент: Чулпон, 1995. С. 31-32; Его же.Њ окимони Уротеппа (ХV-ХIХ).
Душанбе: Мерос, 1996. 176 с.: Материалы по истории Ура-тюбе (Сборник актов ХVII –ХIХ вв. М.: Изд-во
вост. лит., 1963. 137 с.
3
Назир он Турсуни Хучанд . Истаравшан (Шархи мухтасари таърих ва маданияти халқ). Душанбе:
Ирфон, 1992. С. 165.
4
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 795: Писарчик, А. К. Строительные материалы и конструктивные приемы
народных мастеров Ферганской долины в ХIХ-начале ХХ вв. // Среднеазиатский этнографический сборник.
– Вып.1. Труды Института этнографии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, М.: Изд-во. АН СССР, 1961. – Т.ХХI.
55
Как мастера мельничного дела в Шахристанском районе славились Усто
Эшонкулбобо из кишлака Баланчакир, Усто Шакарбой из кишлака
Джаркутан, Усто Тоштемир и усто Анорбой из самого Шахристана.
В Аштском района славились мастера по обтёсыванию жерновов
Норматов Зокир (1950 г.р.) из селения Адрасмон, Усто Юлдошбойхочи из
селения Шайдон, Усто Умирзок Эрматов (4.04.1922 г.р.) из кишлака Ошоба,
Хакимов Меликузи (1941 г.р.) из селения Пискокат, Усто Саттор и др.
В Исфаринском районе крупным мастером мельничного дела считался
Усто Саидали из селения Найман, Усто Абдукудуз из селения Навгилем,
Усто Саркор, Усто Саид Довуд (1934 г.р.) из селения Чорку, Усто Хасанбой
из селения Кизилпилол, Усто Тулкинчон из селения Баланд, Усто Абдухафиз
из селения Арабкишлок, и др.1
В прошлом много мельников насчитывалось также в Айнинском районе:
Усто Одил из селения Захматабаде - ныне Петхин, Усто Ниёзбадалов Чура из
селения Рарз, Усто Кучаков Чумъа из селения Сангистон, Усто Шарипов
Ёрмахмат (1946 г.р.) из селения Дарғ, Усто Мирзо Бадалов (1929 г.р.) из
селения Зоосун. Мельники Горной Матчи - Усто Одилов Шокир из селения
Палдорак, Ёров Шарифмахмад из селения Роғ, Фаррухов Малик из селения
Мадрушкант, Бобоев Хол из селения Пастигав и др.2
Например, в 1975-1976 гг. сотрудником Института истории, археологии
и этнографии имени А. Дониша АН РТ, архитектора Р. Мукимова были
обмерены и описаны многие водяные мельницы и маслобойни Верхнего
Зарафшана (с. Вешаб и с. Урметан Айнинского района).3
1
Полевые записи автора. Дневник 2013 г.
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года // Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша, фонд №32, рукопись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 58, 61-65.
3
Мукимов Р. Искусство зодчих верхнего Зеравшана (Народная архитектура в верховьях реки Зеравшан в
ХIХ-начале ХХ вв.). Душанбе: Дониш, 2010. С. 183-184; Мукимов Р. Мамаджанова С. Зодчество
Таджикистана. (История архитектуры и строительного дела Таджикистана). Учебное пособие. Душанбе:
Маориф, 1990. С. 125-126; Они же. Киропол. Истаравшан. Уратюбе. Душанбе: Мерос, 1993; Они же.
Зодчество Кухистана. Душанбе: Мерос, 1993; Они же. Энциклопедия памятников средневекого зодчество
Таджикистана. Душанбе: Мерос, 1993.
2
56
Следует отметить, что архитектор Рустам Мукимов описал эти
сооружения как образцы народного инженерного исскуства. Классифицируя
их на основе внешного вида, он не обратил внимание на целый ряд
особенностей конструкций мельницы и маслобойни.
Согласно словам информаторов, имевших сведения о мельничном деле,
перед тем как приступить к строительству здания мельницы, мастер
подбирал место для мельницы, учитывал объем воды в арыке и только после
этого приступал к вырезке жерновов. Все эти и другие процедуры
выполнялись на договорной основе. Например, в селениях Зеравшанской
долины мастеру за все эти выполненные работы выдавали мешок зерна весом
5 пудов и один халат.
По словам мастера по мельничному делуУсто Саида Довуда Ахмедова
(1934 г.р.) из селения Чорку, он за постройку одной мельницы в 90-е годы
ХХ в. брал 200 кг зерна. В селении Дарғ Айнинского района, по словам Усто
Ёрмахмата Шарипова, в те же в 90-е годы за такую работу брали от 300 до
400 кг пшеницы. Мастер также обязывался отрегулировать работу мельницы,
за чтополучал однодневную выручку мельника.1
В сельской местности мельницы строили всем миром, т.е. методом
хашара, причем безвозмездно. Мастер же, стоя, наблюдал и руководил
строкой, по завершении постройки помещения мельницы мастер с учетом
объема воды готовил механизмы.
Нужные детали мельницы: – «моҳичўб», «чарх», «мардакчўб» др. мастер
устанавливал в помещении,обхона (Рис. 13,14,15).Во время этой операции
мастер устанавливал нижний жернов очень тщательно, так, чтобы он лежал
на брусьях ровно и прочно. Незначительная кривизна могла привести к
быстрому изнашиванию жерновов, выходу из строя деталей, производству
низкокачественной муки, смешанной с песком и прочими примесями.
1
Полевые записи автора. Дневник 2013 г.
57
Места вокруг установленного жернова заполняли глиняно-саманным
раствором, а также с двух сторон на равном уровне возводили крепкие
стенки высотой 1-1,5 м, толщиной 30-40 см и тут же устанавливали четыре
деревянных стойки для приема зерна (Рис. 16).
После завершения строительства и установки жерновов проводилась
обкатка и проверка работы всех механизмов. Хозяин –«соҳиби осиёб»,
«осиёбдор», приносил 1-2 пуда зерна для обкатки жерновов. Целью обкатки
было заполнение щелей и образование слоя мучной пыли –«чанг», «камар»,
«хуги», «чанги осиёб» – вокруг жерновов. Также при обкатке убирались
камешки, выделяющиеся из свежеобработанных жерновов. Мука первого
помола не шла в пищу, потому что она была непригодной для этого и имела
примеси глины и другого мусора.
В ходе длительной эксплуатации мельницы и обычно при её
периодическом возобновленииприходилось часто обрабатывать жернова или
заменять изношенные детали. Особенно тщательно обрабатывались верхние
жернова с нарезкамина нижней стороне. После круглосуточной работы в
течение 20-25 дней рабочая поверхность жерновов из камня твердой породы
становилась почти гладкой. В результате этого производительность
мельницы уменьшалась и качество муки тоже ухудшалось. Перед тем, как
возобновить
нарезки
на
жерновах,
мельницу
останавливали
двумя
способами: первый способ - если в арыке воды было много, то воду спускали
через запасной шлюз – «шов»; второй способ - если воды было мало, то
между спицами ставили деревянную доску – тормозок.
После остановки мельницы пыль счищали и при помощи двух
деревянных рычагов - «фишанг» - снимали верхний жернов. Эта задача
осуществлялась двумялюдьми, реже - одним человеком. Один рычагом
поднимал жернов, другой медленно толкал его в сторону ямы и
58
опрокидывал. На краю и в центре ямы ставились два деревянных обрубка, а
над ними - повернутый верхний жернов -сарсанга.
Затем с помощью метина или чугута, гладкую поверхность жернова
делали грубой: это действие называлось «сангчин ». В Ягнобе этот метод
назывался «сангпакакун». В основном углубляли отверстие для зерна, затем
в другом месте собирали в виде шахмат и, наряду с этим, проверяли и чинили
остальные механизмы мельницы. Затем клали жернова в яму, очищали от
камушков, верхний жернов устанавливали на место, и мельница была готова
к работе. Если во время движения верхнего жернова на нижнем не было
зерна в течение получаса или более, то из-за трения жернова нагревались и
прилипали друг к другу. Чаще всего верхний жернов раскалялся до красноты,
а затем раскалывался.
По замечанию Адама Меца, «в Афганистане все мельницы и
водочерпальные колеса приводились в движение северным ветром и поэтому
ориентированы только по нему. Этот ветер дует там постоянно, летом и
зимой, однако сильнее и упорнее летом. Иногда он прекращается один или
два-три раза днем или в ночи, и тогда в этой местности стоят все мельницы и
все водочерпальные колеса. Затем он опять дует, и они тоже приходят в
движение. На мельницах у них устроены люки (манафис), которые
открываются, чтобы ветра попадало то больше¸ то меньше. Потому что,
когда он дует слишком сильно, мука горит и выходит черной, порой даже
жернов раскаляется и разваливается на куски».1 В этих случаях на мельницах
происходил пожар.
Мельник из селения Карамазор Аштского района
Махмудчон Кодиров (1956 г.р.) рассказал, что однажды ночью, когда он
молол зерно на мельнице, из-за прилипания и нагревания жерновов загорелся
огонь, который был потушен с большим трудом.2 Мастера старались
1
2
Мец Адам. Мусульманский Ренессанс. Издание 2-е. М.: Наука, 1973. С. 371.
Полевые записи автора. Дневник 2012 г.
59
предотвратить подобное. Так, во время полевых записей в кишлаке Љ аркўтан
Шахристанского района нам рассказали, что мастер Шодмонкул Махкамов
(1939 г.р.), который построил мельницу мастера Асланова Саидали (1955
г.р.), установил там электрический сигнал внутри нижнего ларя. Когда ларь
наполняли зерном, две металлические пластины плотно прижимались друг к
другу, а когда зерно находилось в стадии окончания, пластины тёрлись друг
о друга и производили громкий неприятный звук. Мельник быстро заполнял
ларь зерном.
Мельники рассказывали, что срок службы жерновов всегда зависел от
скорости вращения и интенсивности выполнения работы. Жернова из
твёрдого синего и мраморного конгломерата, привезённые из области
Кармина Узбекистана, в основном использовались на мельницах селений
Ура-Тюбе, Шахристана, Ганчи, Пенджикента и др. и служили 20-25 лет.
Жернова, привезённые из каменоломни Ашта,были непрочными и служили
примерно 8-10 лет, иногда до 15 лет. В селениях верховьев Зерафшана
мельничные жернова изготавливали в этих же местностях, и они, как и
аштские жернова, служили 8-10 лет. Мельничные жернова, изготовленные в
карьерах ущелий Кураминского хребта, расположенного близ города
Худжанда, использовались более 15-20 лет.1
Другие детали мельницы служили недолго, например деревянная
разъёмная колодка жернова служила примерно 2-3 месяца иеё изнашивали
себак - яблочко. Нижняя ось – турм,имевшая металлическую подставку –
пошно, обычно служила от 2 до 6 лет. Деревянные колесаиз ивы выслужили
4-6 лет. Колеса, изготовленные из ореха, служили 20-25 лет, из рема (ивовое
дерево, растущее в горных селениях верховья Зерафшана) - 10-12 лет, из
тутовника - 30-40 лет. Лопасти или спицы часто меняли после изнашивания.
1
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана // Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV. Ленинабад, 1958. С. 50-51.
60
Мельникам нужно было постоянно покупать новые лопасти у столяров. В
наше время эта проблема у мельников решена. Вместо деревянных колёс и
спиц мельники используют железные. Желоба тоже служат 30-40 лет. Сейчас
на мельницах широко используются не только железные колёса, но и
полиэтиленовые трубы (Рис. 17,18).
Важнейшую роль при сооружении и эксплуатации водяных мельниц в
Северном Таджикистане, а также во всей Средней Азии играли водные
источники. По дебиту воды в арыках сооружали мельничную установку,
потому что так определяли производительность водяной мукомольной
мельницы.
К. Маркс в своей работе «Нищета философии»1 говорит, что
«общественные отношения тесно связаны с производительными силами.
Приобретая новые производительные силы, люди изменяют свой способ
производства, а с изменением способа производства, способа обеспечения
своей жизни, - они изменяют все свои общественные отношения».
Средства производства и процесс изготовления жерновов для
водяных мукомольных мельниц. Например, каменные жернова были
обнаружены в слоях памятников в Талаке, в Сае Зебон, поселениях зоны
речки Кириарча. В Пенджикенте, на правобережье реки, в местности Хурми,
имеется
горный
сай
Сангбур
(каменоломня),
где
заготавливались
мельничные жернова. Кроме того, такие точки имелись возле селений Ёри,
Магиан, Артуч, Вору и др. Среди памятников окрестностей Пенджикента
было обнаружено более 20 мельничных жерновов разного размера и цвета,
изготовленных из гранита беловатого или сероватого цветов.2
Как пишет У. Эшонкулов, использование и распространение ручной и
водяной мельницы способствовало становлению нового вида камнетесного
1
Маркс К. Нищета философии. Сочинения, т. 4. М., 1955. С. 133.
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе, Деваштич, 2007. С. 92, 98.
2
61
ремесла в Согде – вырезки мельничных жерновов - «сангбур »,
«сангтарош », ставшей одной из
основных отраслей мукомольного
промысла.1
Садриддин Айни в своих воспоминаниях пишет, что его отец «летом в
Соктаре занимался земледелием и ткачеством, а зимой – в Махаллаи Бала
изготовлял мельничные жернова. Ткал отец только для своей семьи – на
одежду, одеяла, подушки, а мельничные жернова делал на продажу».2
В Худжанде мастера, которые занимались обтесыванием камней и
вырезкой мельничных жерновов, назывались сангбурон. Квартал города, где
компактно проживали эти мастера, именовался «Эшони Сангбур». В конце
XIX века главным инициатором и изобретателем – мастером по установке
водяных мельниц и изготовлению мельничных жерновов в Худжанде был
самобытный поэт – просветитель таджикского народа Тошходжа Асири
(1864-1915 гг.).3 Камень для жерновов добывали в горах Мевагул в северной
части пригорода Худжанда.
Как в прошлом, так и в наше время изготовление мельничных жерновов
является очень доходным ремеслом. В наше время жители Адрасмана
(Рис.19) вместо жерновов изготавливают плоские камни различной формы,
которые имеют большой спрос у населения (Рис. 20). Ими облицовывают
фасады административных зданий, а также жилые дома. Эти плоские камни
изготавливают умелые мастера Худжанда, которые продают их по цене 25-30
долларов за 1 кв. метр.4 Они очень красивы и используются для украшения
нижней части зданий. До недавнего времени мельничные жернова
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе, Деваштич, 2007. С. 96.
2
Садриддин Айни. Бухара (Воспоминания). В двух томах.к. 1. Душанбе: Ирфон, 1985. С. 7.
3
Амиркулов С., Асадуллаев С. Асири Тошходжа ибн Эшонходжа // Худжанд (Энциклопедия). Душанбе:
Главная научная редакция таджикских энциклопедий, 1999. С. 123.
4
Полевые записи автора. Дневник 2012 г.
62
изготавливались
специальной
бригадой
артели
Ленинабадского
горпромкомбината в одном из ущелий горы Мевагул.1
В Пенджикентском оазисе для мельничного жернова использовались
крупнозернистые, сцементированные породы конгломератного желтоватого
камня.2
Вырезка и обработка мельничных жерновов является очень трудной
работой, требующей от камнереза большого опыта и терпения. Для
обработки камней и вырезки жерновов нужны были специальные орудия
труда; например «метин» - своего рода кирка, которую называли «зоғнўл»,
то есть орудие труда, похожее на клюв вороны; один его конец был
широким, а другой - острым. Метин имел деревянную ручку длиной 30-40
см.«Чок», «чакуш» - орудие, у которого обе стороны были широкими, имели
прямоугольную
форму.
«Чок»использовался
для
выравнивания
шероховатостей камней;«мисрон» - железный лом длиной 1-1,5 м и
диаметром 4-5 см. Деревянный рычаг «фишанг» из дерева твёрдой породы:
ивы, яблони, ореха и др. «Путк» - большой молоток для забивания
деревянных клиньев – «фона».«Тир» (ось) – жердь длиной 2,5 м, толщиной
10-15 см (Рис. 21,22).
Мельничные жернова в Северном Таджикистане, исходя из объёма,
разделяются на 3 группы: малые, средние и большие.
Жернова с малым диаметром (0,6-1 м) использовались в основном на
мельницах,
где
течение
воды
было
малым.
На
таких
мельницах
перемалывали вместо пшеницы сушёный тутовник. Эти тутяные мельницы
встречаются в горных сёлах Северного Таджикистана, в основном на
территории Айнинского и Горноматчинского районов верховья Зерафшана.
1
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана //Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV. Ленинабад, 1958. С. 50.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 587.
63
В самом начале ХХ в. в селении Рарз Айнинского района функционировали
10 мельниц по помолу муки и одна мельница по помолу тутовника.1
Жернова среднего размера имели диаметр 1,2-1,5 м, а диаметр больших
жерновов достигал 1,5 - 2,2 м. Нужно отметить, что во время вращения
толщина обоих жерновов уменьшается в связи с трением этих камней друг о
друга. Жернова средних размеров обычно устанавливались в каждой
обычной (типичной) мельнице. Большие жернова ставились на водяных
мельницах, где напор и объём воды были сильными и большими. В основном
это были водяные мельницы правителей. Например, жернова мельницы
Пенджикентского правителя были настолько крупными, что диаметр каждого
из них достигал 12пядей (более 2м).2
Размеры жерновов резко колебались. В одном из журналов общего
Присутствия Самаркандского областного правления за 28 июля 1910 года за
номером №104 указано, что во время переоценки водяной мельницы жителя
города Ходжента -Мирза хана Мирза Каримова из Унджинской волости, а
также в обществе Ява, действовавшей на арыке Ява-Раззак, жернова этой
мельницы были оценены в сумме 50 рублей за каждый. Диаметр жерновов
достигал 5аршин.3
В том же журнале за №95 от 22/23июня 1910 года есть данные оценки
всех построек и помещений мельницы, естественно, включая и жернова. Там
же говорится, что «каждый камень был оценён к рублю, ныне прослуживший
уже 6 лет, но ещё в исправном виде».4
Процесс вырезки мельничного жернова состоял из нескольких этапов.
Сначала выбирали камень, особенно высоко чтился камень конгломерата
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-Та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 48.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 575.
3
ЦГА РТ. С перепиской о постройки мельниц в Ходжентском уезде частным лицам. Ф. №1-и, оп. №1, Ед.
хр. №1996. Л. 32.
4
Там же, л. 8.
64
твердой породы, чтобы жернова, не крошась, служили долго и изготовляли
качественную муку. Для получения жерновов камнетесы использовали
несколько приёмов работы.
Во – первых, они очищали поверхность скал от слоя земли и вскрывали
массивную крепкую породу. Потом на этой поверхности отмечали диаметр
будущего жернова, затем слегка вдоль внешней линии круга киркой
выдалбливали сплошную полосу шириной 30-40 см, глубиной 30-50 см.
Наряду с ударами лома необходимо было лить понемногу воду, которая
размягчала камень. Для забивания деревянных клиньев («баргак» или
«баргакчўб») вокруг срезанной глыбы оставляли зазор в 15-16 см. Перед
забиванием клиньев с двух сторон вставляли жестяные накладки - зубилки по
2-4 штуки на каждой стороне, чтобы не повредить края камня, и забивали
12-15 прочных клиньев, так как если один из них оказывался слабым, то в
этом месте камень получал трещину. Потом заполняли яму водой, чтобы
клинья, разбухнув в течение суток, раскололи камень. Просто удивительно,
что такие маленькие деревянные клинчики могут расколоть камень. Ведь
понятно, что их нельзя было расколоть даже кувальдой. Истина в том, что в
них скрыта необычная тайна, которую мы не знаем. Эту тайну, кроме
истинных и преданных своему делу камнетесов, больше никто не может
разгадать. Она передавалась от мастеров - камнетесов только прямым
потомкам и ученикам этого ремесла.
Второй способ получения жерновов заключался в следующем: от куска
скалы откалывали камень треугольной или квадратной формы. Этот приём
откалывания камня в карьере использовался в Сохе (т.е. камнетёсы
изготавливали мельничные жернова на месте их откалывания от больших
камней горных хребтов Соха).1
1
Джахонов У. Мехвари тамаддуни Осиёи Маркази. Худжанд, 2013. С. 230.
65
Последний процесс вырезки жерновов и грубой обработки
в
каменоломне, который продолжался 20-25 дней, реже 1 месяц, а в случае
неудачи и повторения всей работы – до полутора месяцев, заканчивался
пробиванием отверстия в середине камня под названием «суф» или «сўф».
Отверстие пробивали кайлом или ломом.Объём работы зависел от размер и а
толщины жернова. Этим завершался процесс вырезки мельничного жернова
в карьере.
Перевозить камень и доставлять его к месту назначения было очень
трудным и ответственным делом. Камни перевозились с максимальными
усилиями, «хашаром», в котором участвовали 20-30 мужчин.
По описаниям У. Эшонкулова, хорошего знатока истории древнего
Согда,
в
прошлом
население
Пенджикентского
оазиса
перевозило
мельничные жернова с одного на другое место группой в 20-30 человек.
«Вспомогательным средством, - пишет У. Эшонкулов,- служила ивовая
жердь, которую втыкали в отверстие жернова, а для того, чтобы она не
выскакивала, к ней
с двух сторон привязывали ветки карагача в виде
рогульки. При спуске одна группа людей удерживала жернов сзади
веревками, привязанными к жерди с двух сторон, другая, держась за жердь,
управляла его передвижением. На дальние расстояния жернова также
доставляли подкаткой, но их тянули волы и кони. Например, таким способом
в начале ХХ в. из правобережной каменоломни – Сангбур - в село Зебон,
расположенное в то время у подошвы левобережного хребта, были
доставлены четыре жернова. Расстояние между этими пунктами – 25 – 30
км».1
После доставки жернова в назначенное место осуществлялась последняя
стадия обработки жерновов, что тоже было сложной и ответственной работой
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 590.
66
с несколькими периодами обработки. Прежде чем приступить к основному
процессу обработки, жернова устанавливали на ровном месте с помощью
уровня «водяные весы» - «обтарозу».
После завершения всей работы на поверхность рабочей стороны
нижнего жернова наносили 8-10 дугообразных линий, которые расходились
от отверстия в виде солнечных лучей, и через эти линии проходил снаружи
поток воздуха, охлаждавший муку. Кроме этих линий, было еще много
маленьких линий. Именно благодаря канавкам, воздуху, щелям и полосам
осуществлялось бесперебойное движение зерна, обработка и превращение её
в муку тонкого помола.
По завершении всех стадий обработки жерновов на нижней стороне
верхнего
камня
ударно-точечным
способом
образовывали
выемки
квадратной формы, в которых размещалась железная секира- «табара»,
вращавшая верхний жернов (Рис. 23).
После завершения всех работ сами мастера или камнетёсы один раз в
месяц регулировали работу мельницы, а в сезонное время помола
регулировали камни 2 раза месяц, для того чтобы сделать их работу лучше и
качественнее.
После завершения всех стадий и процессов обработки и ремонта
мельничных жерновов мельница была готова к работе и можно было в
дальнейшем продолжать мельничную деятельность, то есть продолжать
процесс помола муки.
Вырезка и обработка мельничных жерновов являлись, очень трудным
делом и требовали от мастера - камнереза четкости и ловкости, умения при
вырезке жернова. Для вырезки жерновов мастера использовали различные
методы с помощью отдельных инструментов. Также доставка жерновов с
места вырезки к месту установки имела специфические методы, когда
мастера с помощью населения проделывали эту тяжелую работу.
67
Эволюция
вырезки
камня
из
горы
близ
населённых
пунктов
способствовала не только постройке домов, но способствовала появлению
новых и доходных ремесел людей.
Таким
образом,
исторических
на
основе
исследований
источников,
освещен
характер
архивных
материалов,
архаического
способа
получения муки, определено количество и место водяных мельниц в
селениях Северного Таджикистана, приведены сведения о камнетесном
промысле его и влиянии на мельничное дело.
I.3. Производство муки на водяных мукомольных мельницах
Северного Таджикистана в конце ХIХ – начале ХХ в.
В прошлом традиционные водяные мукомольные мельницы являлись
очень важным элементом ремесла по производству муки. Водяные мельницы
в основном располагались на главных арыках (каналах), орошавших города и
районы Северного Таджикистан. О социально-экономическом благополучии
городов и районов судили по тому, как в них была налажена работа водяных
мельниц.
Согласно рапорту аксакала Калаи Навской части города Худжанда от 11
сентября 1881 г.,мельница этой части города в сезонное время молола муку
от 40 до 70 пудов в сутки.1 В Раззакской части города за сезонное время, т.е.
4месяца, мельницы перемалывали до 2000 батманов муки.2
Мельница Эгамберди в сутки перерабатывала 0,5 т пшеницы,
Якубджона - 1,5 т, мельница Мулло Махмуди аллофа - 1,5 т, Абдуллои
Чирчирака - 1,5 т, Саида Набибоя - 1,5 тонны. Эти мельницы стояли на
1
ЦГА РТ. Статистическая сведения о фабриках и заводах Ходжентского уезда за 1881 г. на 39 л. Ф. №1-и,
оп. №1, Ед. хр. №1122. Л. 4.
2
Там же, л. 21.: К тому времени один батман муки в Худжанде был равен 16 кг.
68
канале Джуи Козы и функционировали
до середине 50-х годов ХХ в.1
Другой пример: мельница Нурбая, расположенная на арыке Джуи Разак, в
сутки молола 0,5 т пшеницы.Мельница Абдусаида Лаклака и Абдурахмона
Лаклака, жителей квартала Чукурак, расположенная на этом арыке, могла
перемолоть в сутки до 0,5 т пшеницы. Мельница мечети Намазгах могла
молотит 1 т, мощность мельницы Мирзохо – 1,5 т, мельницы Ашрафбо – 1,5
т, мельница Бовочонбоя так перемалывала более 1,5 т пшеницы в сутки. На
арыке Масчиди Савр действовала всего одна мельница мощностью 1 т в
сутки. Её владельцем был Юсуфча - осиёбон.2 В том же Худжанде имелись
более мощные двухпоставные мельницы, которые могли смолоть до 2 т
пшеницы в сутки. Мельницей, находящейся на арыке Джуи Мазор, владела
семья Эшони Сангбура, т.е. поэта Тошходжи Асири.3 Одна очень крупная
двухпоставнаямельница, называвшаяся «осиёби нақорахона», работала на
арыке Чорсу и могла в сутки перемолоть до 6 т. пшеницы.4 Её владельцем
являлся Каримбой - осиёбон, житель квартала Чукурак, а ныне имени Хаким
Карима.
Такая же мельница с парным жерновом,называвшаяся «осиёи мири»,
имелась в Пенджикенте. Она могла в сутки перемолоть до 4 тонн зерна – по 2
тонны на каждом поставе. Мощность жерновов была такой высокой, что в
каждый заполненный зерном ящик вместимостью 5 пудов (80 кг) наливали
по 3 литра воды, чтобы при размоле мука не сгорела.5
На
мельницах
горной
зоны
Северного
Таджикистана
мука
в
такихколичествах не производилась. Суточная производительность средней
однопоставной мельницы равнинно-горной зоны достигала от 400 кг до 1
1
Мирбабаев А.К. История водоснабжения Худжанда и его округи. Худжанд: Хуросон, 2005. С. 18.
Там же, с. 20: Маджи А.Е. К истории феодального Ходжента. Матералы по истории таджиков и
Таджикистана. Сталинабад, 1945.
3
Мирбабаев А.К. История водоснабжения Худжанда и его округи. Худжанд: Хуросон, 2005. С. 19.
4
Там же, с. 24.
5
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 596.
2
69
тонны. Например, мельница Фаррухова Малика из селения Мадрушкант
Горной Матчи в день могла размалывать до 400 кг зерна.1
Мельницы
Худжанда
и
его
пригородов,
стоявшие
на
арыках,
выведенных из реки Ходжа Бокирган, в зимнее время работали стабильно.
Летом же - с перебоями. Летом вода реки Ходжа Бакиргкана забиралась на
поливы. Но когда река Ходжа Бокирган покрывалась толстым льдом,
население города везло зерно на мельницы селения Дехмой. Вода источников
этого села в зимнее время не промерзала, и мельницы Дихмая и в зимнее
время работали стабильно.
По словам мельника Шокира Одилова, жителя селения Роғ Горной
Матчи, в прежние времена здесь в кишлаках мололи до 1 тонны пшеницы и
более.
Во время полевых работы в Аштском, Исфаринском, Истаравшанском,
Шахристанском
и
Ганчинском
районах
мы
наблюдали
высокуюпроизводительность отдельных мельниц. На мельницах равнинной
зоны, а также на мельницах верховьев Зерафшана в сутки перемалывали до
400 -800 кг зерна. Например, водяная мельница Махсума Джамолова из
селения Кипчак Шахристанского района за час молола 100 кг ячменя на корм
скоту (Рис. 24).
В конце XIX - начале XX население равнинных районов занималось
выращиванием зерновых культур и продажей муки. Однако на мельницах
горных районов зерно мололи только для семейных нужд. В прошлом в
зимнее время мужчины горных селений занимались отходничеством. Они,
работая главным образом на хлопковых заводах, зарабатывали на жизнь. На
заработанные деньги покупали зерно. По рассказу мельника ЧумъыКучакова
(1904 г.р.) из селения Сангистон Айнинского района, его отец в зимнее время
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-Та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267 (На таджикском языке). С. 87.
70
по 4-5 месяцев работал в местности «Гала-осиё» и на заработанные деньги
приносил домой ткани, рис и зерно.1
В 12 километрах от Бухары, в той же местности «Гала-осиё»,
действовали 4 водяные мельницы. Они стояли на реке Зерафшан. Было
большое количество мельниц, которые стояли у речушки Сиаб в Самарканде.
В наше время на этой речке осталась лишь одна водяная мельница.
Мельницапринадлежит
Бобокулу
Рахматову.Оценочная
стоимость,
её
разового посещения – 10 долларов.2
Согласно архивным материалам, в середине ХIХ в. двухпоставные
самаркандские мельницы могли в сутки смолоть 100 пудов (1,6 т) зерна, а
одна водяная мельница города Кабадиана могла смолоть в сутки в среднем
около 6 батманов.3
По словам историка Хамдуллы Казвини, на одной из речек города
Нишапура действовал около 40 мельниц. В зимние месяцы река становилась
полноводной. В такие дни мельницы вырабатывали 1 харвар муки.4 По
словам географа Х в. Ибн Хаукаля, каждая мельница города Мосула имела по
два
жернова.
Они
ежедневно
перемалывали
по
50
верблюжьих
вьюков(упакованная поклажа, перевозимая на спине животных, а также
сумка для такой поклажи)5 зерна. Самой мощной мельницей Багдада была
мельница Патрикия.Она имела 100 жерновов и, как говорят, ежегодно давала
100 млн. дирхемов дохода.6
Дляполучении большого количества качественной муки на водяных
мельницах важную роль играли водные дебиты. Например, по рассказам
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года.//Архив Ин-Та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 78.
2
Интернет ресурсы.
3
Радлов В.В. Средняя Зарафшанская долина // ЗИРГО. По отделнию географии. Т. 6, СПб., 1880. С. 45.
4
Петрушевский И.П. Земледелие и агарные отношения в Иране XII-XIV веков. М.-Л.: Изд-во. АН СССР,
1960. С. 155.
5
Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. – Изд. 10. Под.ред. профессора Н.Ю.
Шведовой. М.: Изд-во. Советская Энциклопедия, 1973. С. 115.
6
Адам Мец. Мусульманский Ренессанс. Издание 2-е. М.: Наука, 1973. С. 371.
71
мельников – старожилов, в прошлом оптимальная скорость вращения
жерновов мельницы на больших арыках составляла один оборот в секунду.
Мельницы Худжанда средних размеров за одну секунду пропускали 250
литров воды. В связи с чем опытные мельники всеми способами добивались
уменьшения скорости пропуска воды и вращения лопастей мельницы, чтобы
не сгорела мука.1Опытный мастер при постройке мельницы точно
рассчитывал силу потока воды, затем устанавливал длину и угол жёлоба,
количество лопастей колеса, размер жерновов, а также другие параметры.
Мастер мельничного дела добивался одного оборота жернова в секунду, т.е.
60 оборотов в минуту.2 Теоретически это так. Но на практике имели место
большие отклонения в ту или иную сторону.
Таким образом, кондиция муки зависела от силы потока воды, размера
жерновов и др. нюансов мукомольного дела. При этом каждый мельник
уделял много времени и усилий для улучшения своего кустарного дела,
чтобы привлечь больше клиентов. В связи с этим мы можем выявить
некоторые моменты, которое дают богатую информацию о выполнении
мельничных работ. Например, прозвища мельников, названия мельниц,
названия арыков, и т.п., а также водяные мукомольные мельницы в средние
века и новое время являлись очень важным элементом производственного
потенциала.
В Средней Азии мельники с древнейших времён занимали свою нишу в
ремесленной иерархии и в обществе в целом. Главным источником дохода
мельников были их мельничные заведения, доставшиеся им от своих предков
и наследовавшиеся от поколения к поколению. Занятие мельника считалось
1
Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана//Уч. записки ЛГПИ. –
Вып. IV. Ленинабад, 1958. С. 49.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 596.
72
не только почётным, но и в определённой степени доходным ремеслом.
Некоторые мельники занимались также другими ремеслами.
В одном из документальных архивных материалов от 1881 г.
сообщается, что владельцы мельниц города Худжанда брали плату за
перемол от 2 до 21/2 копеек с пуда.1 В Раззакской части города Худжанда,по
сведениям 1881 г., имелось 14 водяных мукомольных мельниц, их владельцы
брали с населения от 30 до 40 копеек за батман обмолоченной пшеницы.2
По рассказам информатора из города Худжанда Дадобоя Охунова
(прозвище Дадобой Қантар), население Раззакской части города везло молоть
свою пшеницу на мельницу Ашрафбоя, находившую на арыке Раззак.3С 6
пудов (96 кг) размолотого зерна он брал 10 кадок, т.е. 4 кг муки, в качестве
«ҳаққи осиёб», т.е. доли мельника. За помол пшеницы мельник брал только
натурой. Весьма важным моментом в мельничном деле являлось зимнее
время. Мельница служила местом стечения народа и обмена текущими
новостями. К хорошему мельнику стекалось много народа. Здесь шла бойкая
торговля зерном. Люди обменивались информацией о ценах на рынке города.
Крупные торговцы скупали зерно оптом, мололи его, а затем их наемные
продавцы торговали им в разных точках рынка. В народе их называли аллоф.
Информаторы сообщили, что между мельником и аллофом имелась
определенная устная договоренность. Твёрдая такса за обмолот муки
существовала и в горных районах Зерафшана. По информации А.С.
Давыдова, в селении Рарз Айнинского района мельник за помол 1 пуда зерна
брал с клиента 400 гр. муки.4 Мельник из селения Вешаб того же района брал
1
ЦГА РТ. Статистическая сведения о фабриках и заводах, 1881 года, на 39 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№1122. Л. 4.
2
Там же, л. 21
3
Мирбабаев А.К. История водоснабжения Худжанда и его округи. Худжанд: Хуросон, 2005. С. 20.
4
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 55.
73
со100 кгзерна 4 кг муки.1 МельникиГорной Матчи из селения Роғ за 100 кг
обмолотой пшеницы взимали 2 кг муки.2 Но мельники Мадрушката взимали
за обмолот 4 пудов зерна около 4 кг муки.3 В селенииПастиғав за 7-8 пудов
обмолотого зерна брали 4 кг муки.4 При обмолоте зерна самими клиентами
мельник брал всего 2 кг муки.
Также определенные раскладки существовали в селение Панчруд
Пенджикентского района и в сёлах Айнинского района Яккахона, Мазор,
Зимтут, Ёри и др.5 В селении Вору того же Пенджикента
одного пуда
молотой пшеницы брали один стимак (500 гр.) муки. В горном селении Хуфа
существовала очередность
при обмолоте зерна.6 В некоторых селениях
горных зонПенджикента владелец пшеницы, если вес его зерна не превышал
5 пудов, оплачивал услуги мельника по своему усмотрению. Он в этом
случае давал мельнику две-три лопаточки муки, весившей 1-1,5 кг. Если
зерна было больше указанного веса, то мельник брал свою долю из расчета 4
кг муки с 6-7 пудов пшеницы. Таких примеров очень много. В том же
Пенджикенте существовали также общественные мельницы. На таких
мельницах мельник брал за свой труд столько муки, сколько было
установлено
односельчанами.
Ремонт
мельницы
также
производилсявскладчину. В Горном Ягнобе мельник обслуживал сельчан
самым архаичным способом. Каждый житель Ягноба перед тем, как
обмолоть
зерно,
приносил
хозяину
мельницы
1-3
кгзерна
в
мешочке,называвшемся «муштак», и вручал мельнику за помол своего зерна.
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 107.
2
Там же, с. 78.
3
Там же, с. 87.
4
Там же, с. 93.
5
Там же, с. 5,16,51,62.
6
Среди жителей Хуфа во время помола зерна в мельнице существовало неравенство, т.е. для бедных было
определенно двое суток, для богатых – до восьми суток в неделю.- см.: Андреев М.С. Таджики долины Хуф.
(Верховья аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик. Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР,
1956. С. 90.
74
Это и считалось долей мельника, называвшейся на языке ягнобцев
«хутанағора».1 На равнинной части Северного Таджикистана существовала
иная такса за обмолот пшеницы на мельницах.
Например, мельники Истаравшана за обмолот 100 кг пшеницы берут 8
кг муки. Если клиент сам перемалывал пшеницу, мельник брал 6 кг муки.
Такая же такса существует и на мельницах Шахристанского
района.
Мельники Аштского района свою долю брали натурой,то естьсо100 кг
пшеницы они взимали 4-5 кг муки.2
Отдельные благодарные клиенты по своему усмотрению прибавляли
дополнительно еще две - три лопаточки муки в яму мельницы,
называвшуюся - «музднос» и расположенную рядом с «хаммой». Данная
традиция
существует
на
всех
мельницах
Ягноба.3
Такой
порядок
вознаграждения мельника повсеместно наблюдается и в Айнинском районе и
называется «ток» или «токча», т.е. полка (Рис. 25).
На мельницах ряда других сёл Северного Таджикистана существовали
простые деревянные ящики ёмкостью до 100 кг муки (Рис. 26). Мельники
имели хороший доход. Они сами приобретали нужные механизмы для
ремонт, обработки жерновов, а также оплаты налога. В ХХ в. в городахв
результате появления электрических мельниц, водяные мукомольные
мельницы уступили свое место мельницам с электрическим проводом. С
названных мельниц взимали большие налоги.
В прошлом, до включения Средней Азии в состав России, налог с
мельницы составлял почти половинудохода, получаемого
владельцем
мельницы. Начиная с 70-х годов ХIХ в. налог с мельницы брался зерном и
деньгами. Например, годовой налог с мельницы составлял 10-20 тенег или 2
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 597.
2
Полевые записи автора. Дневник 2013 г.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 597.
75
батмана
(16
пудов)
зерна.1
Согласно
указу
императора
мельники
туркестанского края, в том числе и Худжандского уезда, выплачивали
двухпроцентные земские налоги. В связи с этим была произведена
переоценка мельниц ( см.: приложение № 7).
В 1918 г. в стране возникло ДОВ (Дехканское общество взаимопомощи).
Согласно рекомендации этого общества, доходы от эксплуатации и сдачи в
аренду частным лицам базаров, мельниц, лавок, чайхан, а также столовых,
должны были пополнять фонды обществ взаимопомощи. По этому
постановлению Ходжентское уездное отделение ДОВ за сдачу в аренду 11
лавок и мельниц должно было получать 200 рублей и 750 пудов
пшеницыежегодно.2Например, по Самаркандской области в результате
скупки ремесленных мастерских, лавок, мельниц и других производственных
заведений, принадлежавших
ханским фамилиям, а также светских и
духовных заведений, местные ДОВ получили большие доходы.3
В Бухарском ханстве были введены специальные налоги «танҳо»,
взимавшийся с мельниц. В результате мельники понесли большие потери.
Данный налог являлся временным. У таджикского населения Бухары по
этому поводу возникла поговорка: «Танхо тегерман аз дасти ту рафт,
чарохафа шуди?».4Подобные налоги существовали и в прошлом. Например, в
Пенджикенте VIII в. в договоре об аренде неким Махйаном у царя
Деваштича трех мельниц сообщалось следующее: «Пусть Махйан отдаст (в
течение) одного года царю Деваштичу с этих трех мельниц в (качестве)
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 350-351.
2
Изатшоева О.А. Возникновение и деятельность массовых дехканских организации в Таджикистане 19181932 гг. Диссертация на соискание уч.степени канд.ист.наук (07.00.02. – История СССР). Душанбе, 1989. С.
50.
3
Файзиев Асад. Социально-экономическое и политическое положение Самарканда в первой половине XIX
века. Дисс. на соискание уч.степени канд.ист.наук. Душанбе, 1982. С. 114.
4
Кисляков Н.А. Патриархально-феодальные отношения среди оседлого сельского населения Бухарского
Ханства в конце XIX-начале ХХ в. М.-Л., 1962. С. 96; Его же. Семья и брак у таджиков (по материалам
конца ХIХ-начала ХХ века). М.-Л.: Изд-во. АН СССР, 1959. 269 с.; Его же. Наследование и раздел
имущества у народов Средней Азии и Казахстана (ХIХ-начало ХХ вв.). М.: Наука, 1977. 132 с.
76
арендной платы за один год 460 кафчей муки».1 В последующие века поборы
с мельниц продолжали бытовать. Например, известный исследователь
аграрных отношений М.А. Абдураимов в монографии «Очерки аграрных
отношений в Бухарском ханстве в XVI-первой половине XIX века»
указывает, что в «Матлаб - ат – талиби» водяные мельницы названы среди
доходов известного феодала Ходжи Сада Джуйбари Это свидетельствует о
том, что мельница наряду с землей и другими объектами считалась также
предметом феодального пожалования в виде танхо, алафа или улуфа
(кормовых). Во многих письмах бухарского эмира Хайдара упоминается о
сдаче в аренду
мельниц, расположенных в окрестностях города Бухары
(«иджараи асиёги»). Актовые документы той эпохи свидетельствуют о том,
что мельницы наряду с другими недвижимым имуществом являлись
предметом купли – продажи».2
Востоковед П.П. Иванов отмечал, что в архиве джуйбарских шейхов
также имеется множество документов о купле-продаже мельниц. В
«Документе на мельницу Дуста» говорится, что мельница, приводимая в
движение силой животных, продана с помещением согласно закону
джуйбарских шейхов. В другом документе («Документ на мельницу
Джуйбара») приводится, что сын Малик Ходжи - Мир Хошим - продал
мельницу за 170 новых теньге чистого ханского чекана (весом) в один
мискаль
согласно
законам
джуйбарских
шейхов,
в
присутствии
заслуживающих доверия лиц.3
В Самарканде, отмечает историк А. Файзиев, при продаже ремесленных
заведений, как и другой недвижимости, покупателями становились также
1
Лурье П.Б. Мартшкат в согдийских документах с Горы Муг //Мат. Пенджикентской экспедиции. Вып. XII.
СПб., 2011. С. 46.
2
Абдураимов М.А. Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в XVI-первой половине XIX века. Т.1.
ашкент: Фан Уз. ССР, 1966. С. 288; Его же. Вопросы феодального землевладения и феодальной ренты в
письмах эмира Хайдара. Опыт краткого исследования источника. Ташкент: Фан, 1966. 107 с.
3
Иванов П.П. Хозяйство Джуйбарских шейхов. К истории феодального землевладения в Средней Азии в
XVI-XVII вв. М.-Л., 1954. С. 96,127.
77
близкие родственники хозяев. Автор отмечает, что «при этом, скупая
ремесленные мастерские, лавки, мельницы и другие производственные
заведения, ханская фамилия, светские и духовные феодалы получали
большие
доходы».1Известный
исследователь
истории
ремесленного
производства Р.Г. Мукминова подчеркивает, что «с мельниц (асийа,
тегирман) взымались специальные сборы, которые в более позднее время, а
возможно, и в XVI в., частично собирались также в деньгах.2 В
позднесредневековой
Бухаре
с
мельниц,
пользовавшихся
водой
из
государственных каналов, взымались определенные сборы – «асийа – пули».
Согласно двум ярлыкам, выданным карасканским сеидом, мельницы
освобождались от податных сборов в пользу их владельцев, и сборщики
налогов не должны были взимать что - либо с названных мельниц.
Производственные помещения крупных феодалов могли быть освобождены
от налоговых сборов вообще, как это мы видим на примере нескольких
мельниц в Ура-Тюбе, которые принадлежали к категории мильки хурри
холис.3
Согласно вакфной грамоте в пользу медресе Шайбани-хана, в
Самарканде определенные сборы взимались также с площади, примыкающей
к мельнице. «Здесь в вакф передается земля тагджа (тагджой) мельничного
здания - пишется в одной вакфной грамоте - которая приносила доход
вакфному учреждению в виде платы за аренду места». Термин «тагджа»
встречается и в других источниках, так, в одном из них говорится о
предоставлении в аренду (тагджа) площади двора, относящегося к числу
вакфов хонако, и о тагджа бани. Данные этих источников показывают, что
1
Файзиев А. Социально-экономическое и политическое положение Самарканда в первой половине XIX
века: дисс. на соискание уч. степени канд. ист. наук. Душанбе, 1982. С. 114.
2
Мукминова, Р. Г. Очерки по истории ремесел в Самарканде и Бухаре в ХVI веке. Ташкент: ФАН, 1976. С.
89; Его же. К истории аграрных отношений в Узбекистане ХVI в. По материалам «Вакф-наме». Ташкент:
Изд-во. АН Уз ССР, 1966. 354 с.
3
Мухторов А.А. История Ура-Тюбе (конец ХIХ – начало ХХ вв.). М., 1988. С. 56; Его же. Очерк истории
Уратюбинского владения в ХIХ в. Душанбе: Изд-во АН Тадж. ССР, 1964. 184 с. с илл.
78
лица, пользовавшиеся местом на рынке, участками земли при мельницах,
банях и других подобных доходных местах, определяемых термином
«тагджа», уплачивали соответствующую плату владельцу участка земли в
лице частного владельца вакфного учреждения или государства».1
Согласно словам А.Е Снесарева, в ХIХ в. в Афганистане в эпоху
правления беков каждый бек отличался большей или меньшей алчностью к
деньгам. Он самовольно в свою пользу собирал на территории своего бекства
налоги с мельниц. Данный налог назывался «асия-пули» и был размером от
20 до 100 теньге.2
Таким
образом,
историко-традиционныеводяные
мукомольные
мельницы в конце ХIХ – начале ХХ вв. были единственным источником
дохода мельников, а также населения. В период развития товарно-денежных
отношений, расширения рынка, в городах Северного Таджикистана шла
бойкая торговля зерном и мукой. Но в отдаленных горных селениях
Северного Таджикистана на водяных мукомольных мельницах мололи зерно
только для ежедневного употребления хлеба. Редко встречался обмен муки
или зерна на другие натуральные продукты.
I.4. Процесс исторического опыта мукомольного производства
таджиков.
Зерновые культуры, как правило, хранили в хорошо проветриваемых
помещениях. По словам римского историка Курция Руфа,«жители (Бактрии)
называют сирами зернохранилища, которые они так маскируют, что их могут
найти лишь те, кто их рыл: в них они прятали свое зерно». В тоже время
1
Мукминова Р.Г. К истории аграрных отношений в Узбекистане XVI в. По материалам «Вакф-наме».
Ташкент: Изд-во. Наук. Уз. ССР, 1966. С. 204-205.
2
Снесарев А.Е. Афганистан. //Высший Военный редакционный совет. М., 1921. С. 95.
79
«сир» на таджикском языке означает «секрет», «тайна». В Афганистане ныне
это мера веса: 1 сир равен 7 кг.1
Хранение
зерна
впроветриваемых
ямах
началось
в
раннеземледельческую эпоху.Во II-I тыс. до н. э. в северной части Великого
Хорасана наиболее ранние ямы-зернохранилища использовались очень
широко.2Грушевидные по форме ямы были обнаружены археологами в
сельских поселениях Пенджикентского оазисаV-XII вв. На городище
обнаружено
зернохранилище,имеющее
тупхоне
глубиною
около
1м,
шириной – 70-80 см. Их стенки были обмазаны алебастром толщиной 3-5
см.3 Зерновые ямы, вырытые в жилищах и на открытом поле, были
распространены до недавнего времени. Многие зерновые ямы были
незаметными для посторонних лиц. Ямы-зернохранилища исследованы на
территории древнего Худжанда, Вагката-Уратюбе, Бунджиката и в др.
памятников Северного Таджикистана. Большое число ям-зернохранилищ
обнаружено в горных районах. При раскопках древнего Пенджикента также
было обнаружено специально оборудованное зернохранилище. Оно было
исследовано на объекте ХХIII - городище, которое расположено на
территории жилой постройки.4 Также на объекте ХХIII комплекса III, в
помещении VI была найдена специально оборудованнаякладовая комната зернохранилище
размером
8-10м.2
Раскопки
определили,
что
это
зернохранилище принадлежало торговцу либо землевладельцу среднего
достатка.5 Как правило, стены зернохранилища обмазывали саманной
глиной, а затем стены обшивали переплетёнными ветками деревьев.
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 438.
2
Там же, с. 437.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 438.
4
Беленицкий А.М., Бентович, Большаков О.Г. Средневековый город Средней Азии. М.- Л., 1973. С.; Его же.
История и топография Герата ХV в. М.-Л., 1946.
5
Рахматуллаев. И. Зернохранилище начала VIII в. в Пенджикенте //Успехи среднеазиатской археологии.
Вып. №1. Ленинград, 1979. С. 32.
80
Археолог У. Эшонкулов полагает, что данная традиция берет свое начало
отдревних раннеземледельческих культур Средней Азии.1
Как отмечалось выше, крестьяне уделяли особое внимание хранению
зерна по той причине, что от его правильного хранения целиком зависел
достаток хлеба. Устройство хранилища зависело от свойств почвы, близости
подпочвенных вод, а также от климатических условий и др. Например, во
всех районах Северного Таджикистана зерно хранили в особых помещениях,
именовавшихся «амбор», «амборхона». Они состояли из отдельных отсеков –
«хамба». Дехкане среднего достатка имели до двух хамба. Более
состоятельные семьи имели 10 и более хамба. Они обычно были устроены
вдоль стен помещения.2
Известный иранист И.И. Петрушевский писал, что «зерно у феодалов и
знатных людей, как и у зажиточных крестьян, хранилось в амбарах (анбор –
произносится «амбар» - «склад», «хранилище»). В указе Газанхана о порядке
уплаты податей сказано, что в тех местностях, где подати вносились натурой,
крестьяне должны были в назначенный для данной области срок в течение
двух дней доставить на вьючных животных пшеницу, ячмень и прочее зерно
в назначенный для той местности казенный амбар и сдать приёмщику. При
Газанхане в казенных (диванских) амбарах хранился годовой запас зерна,
собранного с крестьян в виде подати.3 В переписке Рашид-ад-дина
упоминаются «собственные амбары для хранения зерна и прочего
продовольствия, привезенного из имений этого везира. В житии дервишского
шейха Убайдуллаха Ходжи Ахрара - богатейшего духовного феодала второй
половины ХV в. - также упоминаются зерновые амбары. У крестьян и
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 437.
2
Там же.с. 434.
3
Петрушевский И.П. Земледелие и агарные отношения в Иране XII-XIV веков. М.-Л.: Изд-во. АН СССР,
1960. С. 156-157.
81
бедняков зерно обычно хранилось в особых сосудах или просто в ямах в
земле».1
Порядок хранения зерновых злаков земледельческим населением
долины Зерафшана хорошо исследован У. Эшонкуловым. По его словам, у
земледельцев Верхнего Зарафшана имелись различные способы хранения
зерна. Они хранили ту часть урожая, которая была необходима для
потребления в течение определенного времени года - зимы, полугодия и т.д.
Основной же запас, в том числе семенной фонд, земледельцы держали в
специальных ямах, выкопанных в полу жилых комнат, на сеновале, под
навесом.Эти ямы, выкопанные в чистом и сухом месте, назывались по
разному: «чаҳ» - в Магиане и Киштуте, «ширдон» - в Урметане, «чағора» - в
селениях Фал, Матча, Фан, «чох» - в Ягнобе и др.2Глубина ямы достигала
1,5-3 м, диаметр – 2 м, затем онисужались в верхней части. Стенки и дно
обмазывались глиняно-саманным раствором. А перед засыпкой зерна стены
ямы обкладывались слоем соломы или каменными плитами. Входное
отверстие закрывалось каменной плитой. В Пенджикенте их называли «қарғ»
или «ғов». Ямы закрывали шкурами либо тряпками, а затем поверхность
обмазывали глиной. По устоявшей традиции такие ямы устраиваливдали от
населенных пунктов, недалеко от полей. Жители селения Саритак
выкапывали подобные зернохранилища в беловатой водонепроницаемой
глине,называвшейся «чипа». По настоящее время в местности Эвд
сохранились
большие
старые
зерновые
ямы
грушевидной
формы
вместимостью 3-10 тонн зерна.3
В горном Сохе, населенном исключительно таджиками, по информации
У. Джахонова, земледельцы селения уже во время уборки зерна отделяли
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 436.
2
Там же, с. 437.
3
Там же, с. 436.
82
семена для последующего посева - тухми .Для хранения зерна они
использовали большие дощатые сундуки вместимостью до 2т пшеницы.
Население Соха порою хранило зерно в зерновых ямах. Земледельцы Соха
клали в зерно комки красной соли, чеснок и 1-2 насекомых, называвшихся на
местной диалекте «кия» или «митта». После чего яму закрывали толстым
слоем соломы, затем засыпали землей, сделав небольшой бугорок и обмазав
его глиной с добавлением соломы. Такие ямы назывались «чағора».1
В условиях частых феодальных междоусобиц, население для спасения
части зерна от грабежа разбойников укрывал его в небольших потайных
двухкамерных ямах, выкопанных во дворе и называемых«ўр», или «ўра».
Впускная камера копалась в виде прямоугольной ямы разной глубины и
длины. Затем параллельно впускной яме выкапывали сводчатую камеру,
соединенную с впускной камерой проходом, через который и загружали в
зерно. Проход, «даханак», делали таким образом, чтобы через него мог
свободно спуститься один человек для ремонта хранилища, а также для
забота зерна. Чтобы предохранить зерно от влаги, внутренность ямы
обкладывали комками сухой земли - «курула» или закрывали каменными
плитами «тахтасанг», а сверху обмазывали глиной. Впускная яма «айвон»
заполнялась землей, выброшенной при рытье обеих камер.2 Такие
внедомные,подземные хранилища для содержания муки и зерна, возведенные
на каменном или деревянном фундаменте, встречались у горных таджиков до
недавнего времени.3
Такая сверхосторожность объяснима. По словам У. Эшонкулова, частые
набеги воров и военные действия вынуждали крестьян прятать в земле
1
Чағора – яма бытовала больше в тех районах, где преобладала неполивная земля (богора)». Муродов
Отамурод. Традиционные сельскохозяйственные занятия таджиков конца XIX-начала ХХ веков.
(объяснительная записка к картам). Выполнены в Душанбе: 1971-1975 гг. Папка №67. С. 133.
2
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист.-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989. С. 79.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 437.
83
основную часть урожая для следующего весеннего сева, а также для
пропитания в течение длительной зимы. Однако в 60-70 гг. ХIХ в., в связи с
включением северных районов современного Таджикистана в состав России
и прекращением набегов кочевых узбеков, кипчаков, казахов, киргизов и др.,
местное оседлое население начало хранить зерно в домашних закромах.1
В горных селениях Вахана и Ишкашима население прятало выращенное
зерно под полом в помещенияхдля чего рыли две большие ямы.Их глубина
достигала человеческого роста, внизу стены ямы сильно расширялись,
отверстие жеу полабыло настолько мало, что человек еле протискивался в
него. Отверстия эти закладывались плоскими камнями и замазывались
глиной наравне с полом, таким образом скрывают от любопытных глаз
непрошеных гостей места хранения хлеба.2
Известный исследователь М.С. Андреев, много раз бывавший в
отдаленных горных селах, также отмечал, что население после уборки
зерновых помещало урожай в глубокие закрытые ямы, называвшиеся «джо».
Эти ямы имели кольцеобразную форму. Изнутри они были обложены
плоскими каменными плитами. Для этих ям выбирали сухие места. Следует
отметить, что до сих пор существуют семьи, которые пользуются ямами,
находящимися в хлевах. В годы басмачества с целью сохранения зерна от
набегов и грабежей дехкане копали яму
в хлеву, а сверху эти ямы
прикрывались навозом. Когда яма не наполнялась зерном, то её наполняли
саманом. Если в эту яму досыпали другой вид зерна, то и в этом случае
пространство между ними застилали саманом, который изолировал разные
виды зерна в одной яме.3
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 438.
2
Бобринский А.А. Горцы верховьев Пянджа (Ваханцы и Ишкашимцы). (По путевым заметкам. 20
фотографических таблиц раб.фот. П. Павлова, со снимков Н.В. Богоявленского. М., 1908. С. 76.
3
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховье Аму – Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К.
Писарчик. Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1956. С. 88.
84
После помола всего зерна муку приносили домой, хозяйка дома «кахой», надев чистые чулки, высыпала муку в закрома и после этого
начинала тщательно притаптывать муку ногами. Если мука в закромах
быстро кончалась, хозяин семьи упрекал жену в неопрятности, в
несоблюдении чистоты, в результате чего, по его мнению, мука быстро
закончилась.
Исходя
из
этого,
перед
тем,
как
прессовать
муку,
предполагалось соблюдать чистоту тела, а затем приступать к прессованию
муки.1 По словам Е.М. Пещеровой, в Ягнобе, если женщина начинала брать
муку из закромов, то онаодна брала ее до конца года.2 Такую же процедуру
проделывали жители Варзоба.Зерно после молотьбы и веяния они делили на
две части: одна часть предназначалась для помола и хранилась в глиняных
ларях «хамба», или «кули». Другая, часть называемсятухм , хранилась до
следующего сева в яме называвшейся калоғ, смешанная с корой арчи.3
Зерно, шедшее на приготовление муки и пищи, хранили в небольшой
кладовке при доме, которая называлась қазноқ, амборча. В кладовке на
расстоянии 40-50 см от фундамента складывали из кирпича специальные
четырехугольные закрома («қандик».) Это было характерно и для других
мест Средней Азии.4
Таким образом, по историческим источникам и археологическим
данным выяснилось, что ямы-зернохранилища играли важную роль в
поддержании благополучной в прошлом жизни каждой семьи. Зерно держали
в специальных ямах, а также для его хранения использовали различные
методы и способы. Для того, что прожить до нового посева, люди
1
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховье Аму – Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К.
Писарчик. Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1956. С. 95.
2
Пещерева Е.М. Ягнобские этнографические материалы. Душанбе: Дониш, 1976. С. 25.
3
Неменова Р.Л. Таджики Варзоба. (Историко-этнографический очерк) //Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша, Папка № 9. С. 211.
4
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист-этнограф. исследование).
Душанбе: Дониш, 1989. С. 79.
85
вынуждены были разработать новые навыки, методы и места хранения зерна.
А также эти ямы-зернохранилища стали стимулом для изобилия и достатка
хлеба.
История мукомольного производства в мифах и легендах.Обрядовая
практика - это самобытный источник для изучения общей системы народного
мировоззрения. Каждое занятие людей, в том числе и мукомольное,
сопровождалось своей обрядовой системой, сложившейся в течение
длительного периода времени и отражающей быт и характер населения
отдельно взятого населённого пункта. Как известно, обряды и обычаи
представляют
собой
своеобразную
форму
передачи
последующими
поколениями профессионального и жизненного опыта. Мельники также
имели свои традиции, обряды и ритуалы, которые передавались из поколения
в поколение и представляют собой своеобразный источник для изучения
истории мукомольного промысла. Особенность этого источника состоит в
том,
что
повседневные
явления
окружающей
действительности
интерпретируются в нём с определённой позиции, сохраняющей логику
первобытного магического мышления.
Изучение отдельных аспектов обрядовой системы, в частности
некоторых поверий и обрядов, касающихся постройки мельницы и
еёфункциональности, представляет несомненный интерес, так как даёт
возможность
осветить
одну
из
сторон
быта
определённой
группы
ремесленников – мельников, сохранивших исторически сложившиеся
духовные представления, обычаи и верования, включающие, наряду с
позднейшими наслоениями, элементы древних ритуалов, восходящих к
доисламской эпохе.
При сборе материалов по истории мукомольного производства нами
были записаны обряды и ритуалы, связанные с этой деятельностью. Главным
источником сведений по данному вопросу послужили для нас беседы с
86
информаторами – мельниками. Этому вопросу уделяли внимание и
специалисты – историки и культурологи, изучавшие духовную культуру.
Однако их внимание концентрировалась, в частности, на культе воды,1
являющейся движущей силой мельниц, и т.п. Однако у земледельцев
Северного Таджикистана, как и у жителей других оазисов Таджикистана,
сложилась развитая система обрядов и ритуалов, связанных с производящим
хозяйством.
Собранные нами полевые материалы связаны главным образом с
мельницами, которые, как и другие производственные приспособления типа
рисорушки,
маслобойки,
являлись
важнейшими
объектами
жизнедеятельности населения.
После выбора места для постройки мельницы и пуска её в производство
владелец
мельницы
с
благословения
старейшин
совершал
обряд
жертвоприношения (хун кардан ё хун баровардан). Если мельница считалась
общей, то есть народной или вакуфной собственностью, жертвенное
животное (чаще всего барана) приобретали вскладчину на деньги народа, или
его мог пожертвовать во имя благого дела кто-то из состоятельных членов
общины. Мулла читал суру из Корана. Из мяса жертвенного животного
варили суп. После завершения обряда жертвоприношения вновь читали суру
из Корана.
В северных районах Таджикистана общественные мельницы строили
всем миром (хашар), безвозмездно. А для строительства частных мельниц её
владелец нанимал рабочих – поденщиков либо возведением мельницы
руководили мастера мельничного дела. Мастер мельничного дела обычно
устанавливал многочисленные детали мельницы, в том числе лопасть
1
Кармышева Б.Х. К вопросу о культовом значении конных игр в Средней Азии // Прошлое Средней Азии
(археология, нумизматика, и эпиграфика, этнография). Душанбе: Дониш, 1987. С. 231.
87
мельницы, водовод – таноб и др., в ряде случаев каменотес – сангбур и
плотник работали рука об руку.
Вгорныхрайонах Северного Таджикистана - в Аште, Горной Матче, в
Айнинском районе – мельницы строили в основном из камня. Численность
участников хашара зависела от объёма работ и размера мельницы (Рис. 27,28,
29).
В верховьях Зеравшана перед вбиванием первых клиньев мастер –
камнерез и старейшины селения приглашались на ближайший мазар.
Подрядчик приносил с собой 20 – 30 жареных лепёшек «чалпак», которые
съедались всеми присутствующими. Затем читалась молитва, обращённая к
духам предков, патронам мельницы, а также к духу мазара с просьбой
оказать содействие в раскалывании камня. После чего мастер – камнерез
вместе с помощниками и учениками уходил к месту подготовки жерновов, с
тем чтобы вбить клинья.1 Еду мастеру доставляли к месту работы. В селении
Дарг Айнинского района существовал такой обычай: во время доставки
(скатывания) жернова с места его выделки до места установки никто не
должен был стоять на его пути. Сопровождавший жернов человек должен
был или идти рядом с ним, или стоять в укромном месте.2
Патроном мастеров мельничного дела, а также каменотёсов считался
Хазрати Джабраил (архангел Гавриил). М.С. Андреев отмечает, что
«нетрудно догадаться, как подобные древние языческие представления или
верования о происхождении различных ремёсел были исламизированы и
затем прикреплены вместо древних дивов и других их основателей именами
уже мусульманских святых, очень отдалённых по времени, вроде пророка
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 676.
2
Д ж ураев М .С . Обы чаи и обряды м ельни ков м ельни чного делаС еверного Тадж и ки стана// Вестни к
ТГУПБП. – 2015.- № 1(44). С . 29.
88
Дауда (Давида) – патрона кузнецов, Авраама – первого земледельца, и
прочих».1
Перед тем как пустить воду к мельнице, в устье желоба, а также рядом с
колесами и жерновом и по углам здания ставили свечи – «нукча». Затем,
после исполнения всех этих обрядов и молитв, пускали воду в желоб. По
одной легенде, когда «Хазрати Джабраил алайхиссалям» построил мельницу,
она работала очень плохо, зерно равномерно не сыпалось из дула. В это
время, согласно легенде, добрый дух, приняв облик старика, пришёл с
посохом и попросил Бога помочь ему. Он поставил один конец своего посоха
на капчак (деталь жёрнова), а другой конец ввёл в жернов.В результате посох
трётся о камень и приводит в движение капчак. Зерно равномерно сыпется в
отверстие, и мельница работает свободно.
Согласно легендам горцев, первым учредителем мельницы в Хуфе
являлся добрый Див Дани. Согласно одной из легенд хуфцев, «он взял
жернов, надел его себе на шею, просунув голову через отверстие, и вертел
жернов у себя на шее, как на стержне». В равномерном ссыпании зерна, по
легенде,
помогал
чёрт
(«шайтон»).
В
конце
дула
устанавливали
приспособление, называемое по – хуфски «заредзак», т.е. «куропаточка»,
которое регулировало поступление зерна в отверстие к жерновам.2А в
Язгулеме таким покровителем мельниц, или «хозяином мельницы», считался
Диви Сафед. Согласно сообщениям Л.Ф. Моногаровой, «здесь он выступает
часто существом мужского пола. Предание рассказывает, что, когда жили
первые люди, они не знали мельниц и молотили зерно большим камнем
«блялюк» (зернотеркой). Как-то раз одна женщина несла смолотое зерно; ей
навстречу попался Див-и-Сафед и спросил, что она делала. Женщина
1
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховья Аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик.
Сталинабад:Изд-во. АН Тадж. ССР, 1958. С. 94,96.
2
Андреев М.С. Таджики долины Хуф (Верховья Аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К. Писарчик.
Сталинабад:Изд-во. АН Тадж. ССР, 1958. С. 93; Его же. Историческая заметка о Ходженте. // Справочная
книжка Самаркандской области на 1896 г. (СКСО). – Вып. 4. Самарканд, 1896. 217 с.
89
ответила, что она молола зерно. Тогда Див предложил построить мельницу,
если она согласится вступить с ним в близкие отношения. Женщина пошла
спросить совета у своего мужа. Муж сказал: «Обещай Див-и-Сафеду, пусть
он построит мельницу, а я потом приду и прогоню его». Женщина вернулась
к Диву и сказала «Строй». Див все сделал, только не успел пустить воду по
деревянному желобу, так как пришел муж этой женщины. Див побежал
прочь, а муж кричит ему вслед: «Что еще нужно сделать?». Див-и-Сафед
ответил на ходу: «Пускайте много воды через деревянный желоб». Так Диви-Сафед дал мельницу людям. Поэтому считается, что ночью на мельнице
надо молоть обязательно при свете. Если огонь не будет зажжен, Див-иСафед придет и помешает, так как сердится».1
По информации старожилов – мельников, у каждой мельницы имеется
«див», «джин», т.е. демон – покровитель, который способствует нормальной
работе мельницы. Он добр к людям и не причиняет им зла. Но если по какой
- нибудь причине дух разгневается, то произойдёт сбой в работе мельницы.
Это приписывается святому духу мельницы – «пири осиё». У. Эшонкулов
полагает, что термины «дев» или «див» пришли к нам из дозороастрийской
религии арийцев, а таджикский термин «пири осиё» является отголоском
названия
древнего
доисламского
божества
зерна,
которое
являлось
покровителем мукомольного промысла.2
По установившему обычаю, мельники – «осиёбон» раз в месяц или раз в
год
совершали
жертвоприношение
духам мельницы. Данный
обряд
совершали также после завершения работ по ремонту какой – нибудь детали
мельницы или после замены жернова или других важных частей, а также с
наступлением праздников. В знак посвящения духу мельницы – «пири осиё»,
1
Моногарова Л.Ф. Материалы по этнографии Язгулемцев //Среднеазиатский этнографический сборник II.
Из. АНСССР. (Труды инст. Этн. Имен. Н.Н. М - М. новая серия, том. XLVII. Отв. Ред. Н.А. Кисляков, Т.А.
Жданко. М.: Изд-во. АН СССР, 1959. С. 74.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 677.
90
в нижней части мельницы зажигали свечи. Для исполнения этого обряда
мельник приглашал священнослужителя – «домулло». По этому случаю
женщины готовили в качестве жертвоприношения «чалпак» и раздавали их
соседям. Нередко приносили в жертву барана или козу.
Самым интересным было то, что ночью на мельнице нельзя было
ночевать в одиночку, оставались ночевать в дворе. Если мельник ночевал со
своей женой, то им было категорически запрещено вступать здесь в половые
отношения, так как мельница считалась святым местом – «пирхона». Во
избежание гнева «духа мельницы» также было запрещено мочиться не
только вокруг мельницы, но и лицом к ней.
По материалам, собранным У. Эшонкуловым, клятва именем «пири
осиё» - духом мельницы, считалась у таджиков одной из самых
сильнодействующих, а мельницы как почитаемые объекты приравнивались к
наиболее посещаемым мазарам.1 Также, согласно преданию таджикского
населения горного Соха, ночью возле желоба или вокруг мельницы нельзя
было ходить одному. Якобы здесь разгуливали демоны и джинны –
«париҳо», которые могли нанести ущерб здоровью человека. По словам
старожилов, в закромах мельницы ночами разгуливали недобрые пери.
Сохцы считали мельницы священным местом и не пускали в них
беременных, а также женщин, находящихся в состоянии нифаса (родильниц).
Перед тем, как войти в мельницу, рекомендовалось произвести омовение.
Женщины, пришедшие к мужьям, работавшим на мельнице, не должны были
приближаться к ней. Оставаясь в 30-50 метрах от мельницы, они звали мужей
именем своих детей. Согласно преданиям, женщина, приблизившаяся к
мельнице, якобы лишалась благоденствия. Вера в чудесное действие
мельницы была настолько сильной, что люди клялись у камня мельницы, у
1
Д ж ураев М .С . Обы чаи и обряды м ельни ков м ельни чного делаС еверного Тадж и ки стана// Вестни к
ТГУПБП. – 2015.- № 1(44) С . 28.
91
закромов, а также возле веника для подметания муки – всё это считалось
сакральным. Например, среди таджиков сильной считалась клятва «чанги
осиё занад, киман туя гирифта бошам» (клянусь мучной пылью, если я взял
то или это».1
Известный поэт Таджикистана - Нозирджон Бохири в сборнике стихов
«Талош»поместил стихотворение о мельнице из 87 строк. Мы приводим
часть из них с нашим подстрочным переводом:
«… Осиёбон дар хаёли ман Худо буд,
Мельник нам казался Богом,
Чархи гардун чарху санги осиё буд,
Круг жернова казался небесным сводом
Осиё даргохи он буд,
Мельница - ворота к этим сводам,
Халкро р зирасон буд.
Источник благоденствия народа.
«Хар касе дорад ба
а зу ниёз,
Каждый приходит к ней по своей нужде,
Гар на у, пас кист, - мегуфтам, - карими корсоз?»
Если не она, то кто милосердный...»2
Согласно нашим расспросным материалам, собранным в районах
Верхнего Зерафшана, мельницы почитались наравне с мазарами. С связи с
этим,
в
недалеком
прошлом
некоторых
больных,
особенно
чем-
тонапуганных, приводили к мельнице, ставили свечи, просили «пири осиё»
(старца, патрона мельницы) помочь человеку в излечении от болезни, брали
немного
воды
из-под
мельничного
колеса
и
обрызгивали
ею
больного.Данный ритуал выполняли женщины – ворожеи или старухи.
1
2
Джахонов У. Мехвари тамаддуни Осиёи Маркази. Худжанд, 2013. С. 230.
Нозирчон Бохири. Талош. Душанбе: Адиб, 1990. С. 50.
92
Считалось, что вода, которая текла по лопастям мельницы, является
благодатной и лечебной. В старину горцы использовали мельничную воду во
время обряда бракосочетания, а также при купании новорожденного ребёнка.
Данный ритуал, как правило, проводили в день празднования Навруза. Обряд
получения или «похищения» воды из-под мельницы в первую неделю
Навруза существовал ещё в период правления династии Сасанидов (III-VII
вв.). Согласно легендам, «воду похищала девушка в серебряном кувшине»
«… у двух благословенных и двух благодатных мест» - из – под мельницы и
из цистерн».1
У таджиков селения Пунук Аштского района до недавнего времени
бытовал обряд – праздник «осиёт и». По информации местного жителя
Алихона Махсумова, сельчане узнавали у мельника о его свободном от
работы дне на мельнице и приносили туда мешки с зерном. Члены семьи и
родственники поочерёдно помогали мельнику в работе. На второй день в
доме хозяина устраивалось угощение. Часть муки уносили домой девушки на
выданье и просевали через сито, именуемое «осиёт и». Для гостей варили
плов из 10-15 кг риса.2
У таджикского населения Шахристана наблюдался другой обряд.
Например, по завершении обряда «мушкилкушо» («разрешения трудностей»)
вату, использованную во время обряда, кидали в желоб мельницы. Там же
отдельная группа жителей набирала в сосуды немного воды из – под колеса
мельницы и, произведя некоторые обряды над этой водой, поила больных
родственников с надеждой на их скорое выздоровление. Такая заговоренная
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 678.
2
Махсумов А. Пунук: аз замонҳои қадим то р зҳои мо. (Аз таърихи як деҳаи нохияи Ашт). Хучанд:
Меъро , 2012. С. 131.: Негмати А. Земледельческие календарные праздники древних таджиков и их
предков. Душанбе, 1989. 126 с.
93
вода на местном языке называлась «қайтарма»1, что означало «исцеление».
Этой же водой после чтения определенной молитвы поили напуганных чемнибудь людей.2
Мельник Абдували Уралов (1947 г.р.), уроженец селения Карамазар
Аштского района, сообщил, что жители их селения использовали воду из –
под колеса мельницы также для лечения кожных заболеваний. Женщины
селения Камишгургон того же района еженедельно в среду (чоршанбе)
бросали использованную во время обряда вату под желоб мельницы с
надеждой на скорое выздоровление больного. Нам с трудом, но все же
удалось получить полную информацию о целях такого ритуала, связанного с
водой из – под желоба мельницы. Ритуал проводили в основном женщины –
ворожеи. Обряд «мушкилкушо» проводили по средам в семьях, где имелась
девушка на выданье. Данный обряд можно истолковать как созыв сватов.
По информации уроженки селения Пискокат Аштского района Шарофат
Юлдошевой (1938 г.р.), для совершения упомянутого обряда «мушкилкушо»
приглашались только женщины, которые держали на ладони правой руки
вату и горстку изюма и пели стишок:
«Бар сари ҳар ангур бикшояд, ба ҳар
Қулфи дилҳоро кушояд ба ҳар
ое,
ое.»,
т.е. «Каждая виноградина должна быть плодородной,
каждое сердце должно быть открытым».3
1
«Обряд джин-кайтарма устраивался над больными, если их мучали кошмарные сны, особенно если им
приснилось, что кто-то давал им какой-то острый предмет, в частности иглу (тегана, сузан), или если им
снилась лохматая и грязная женщина или мужчина, или же дикие животные. Для совершения обряда джинкайтарма больной нес шаманке в кувшине (афтова) воду, взятую из арыка, отводящего лишнюю воду от
мельницы (парчоби осиё), кусок новой белой бязи (суфии сафеди охари), новый кусок мыла и три или семь
иголок, которые еще не были в употреблении». См: Муродов О. Джин в традиционных народных
представлениях //История и этнография народов Средней Азии (Сборник статей). Отв. ред. А.К. Писарчик.
(памяти Ершова Н.Н.). Душанбе: Дониш, 1981. С. 143-144.
2
Д ж ураев М .С . Обы чаи и обряды м ельни ков м ельни чного делаС еверного Тадж и ки стана// Вестни к
ТГУПБП. – 2015.- № 1(44). С . 31: Аб Тоҳири Тартус . Аб муслимнома (роман). – Китоба аввал.
Душанбе: Адиб, 1994. 431 с.
3
Д ж ураев М .С . Обы чаи и обряды м ельни ков м ельни чного делаС еверного Тадж и ки стана// Вестни к
ТГУПБП. – 2015.- № 1(44) . С. 31.
94
Несмотря на это, в целом полевые исследования хорошо иллюстрируют,
что мельницы занимают особое место в культовой практике населения
Северного Таджикистана, на что указывает и У.Эшонкулов: «Мельница
является первой механической установкой в истории человечества, которая
освободила людей от постоянной и трудной работы – помола зерна. Она
работала благодаря двум сочетательным силам – воде и ветру, обрабатывала
такой же чтимый всеми продукт – зерно. Поэтому мельница превратилась в
один из самых почитаемых объектов древнеземледельческих народов, в том
числе и Северного Таджикистана».1
Таким образом, почитание мельницы привело к возникновению разных
обрядов и ритуалов, отражающих отношение местного населения к
мельнице. Истоки этой системы восходят к далёким историческим временам
становления земледелия в Центральной Азии. Описанные нами виды обрядов
и обычаев, связанных с мельницей, как правило, направлены на благостномагический эффект: они проводились для предохранения от злой силы,
охраны здоровья и излечения от недугов, для очищения и достижения благих
целей - семейного благополучия и богатства.
Заключение к первой главе. Изучение истории производство муки
составными элементами, которого являются исторические производственные
орудия труда, включённые в систему определённых (производственных)
отношений
с
другими
индивидуумами,
связано
с
удовлетворением
потребностей общества, лежат в сфере производства продуктов питания и
приобретает всё большее значение в исторической жизни человечества.
Традиционные
производственные
отрасли
ремесел
и
промыслов
являются ценнейшим историко-культурным наследием таджикского народа,
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 677-678.
95
что во все времена истории они играли заметную роль во всестороннем
развитии городов и деревни.
Производства мукомольного дела и методы использования зерно и др.,
по временам и по ходу потребности и жизни человечества варьировались.
Исторические заведения мукомольного производство муки имели
огромное значение в быту населения, поскольку мука являются важнейшим
продуктам питания.
О производстве муки в Северном Таджикистане в конце ХIХ-начале ХХ
вв. свидетельствует многие исторические сведения и источников, а также из
литературных, архивных материалов, из которых стало ясно, что ремесла
наших предков - это не только удовлетворение каждодневных личных
потребностей, но и отдельные отрасли производства. Как и другие, историкотрадиционные ремесла, процессы производства муки в зависимости от
времени совершенствовались.
После окончания Великой отечественной Войны на основе мира и
спокойствия и процветания промышленности, в том числе пищевой отрасли,
жизнь населения стала более благополучной. С созданием электрических
мельниц с большими мощностями исчезла необходимость в мелких
предприятиях.
В 90-е годы в результате гражданской войны в Таджикистане вновь
возникла тяжёлая ситуация. Отдалённые населённые пункты горных
регионов, селений Северного Таджикистана ощущали острую нехватку муки
и в результате мельники, которые испокон веков мололи муку, стали вновь
возводить и заработать эти исторические мельничные заведения.
В конце ХIХ века в северных районов Таджикистана имелись очень
много мельницы, что они в средние века и новое время являлись очень
важным элементом производственного потенциала городов и селений.
96
Этот вид ремесло как и другие отрасли, был широко известен и имел
свои особенности, цели и достоинства:
Во-первых, анализ орудий труда человека: зернотёрка, ступы, ручные
мельницы и мельничные жернова найденных из Саразмской, Кайраккумской,
Уструшанской культуры позволил ответить на ряд вопросов, касающихся ее
материального и духовного облика, экономического базиса, а также выявить
ее историческое место.
Во-вторых,
Широкому
развитию
мукомольного
дела
на
этой
территории, по всей видимости, способствовало изобилие зерновых злаков и
водные источники. Об этом свидетельствует архивные документы:
- Ведемости статистических сведений;
- Обзор Самаркандской области;
- Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству;
- Ведемость о количестве фабрик и заводов;
- О 2-х процентном земском сборе в водяной мельницы и др.
Во-третьих, производству мукомольного дела в Северном регионе
Таджикистана посвящена значительная литература. Несмотря на это, нельзя
сказать, что этот важный вид производства освещен достаточно. Не говоря о
том, что нет сводной и обобщающей работы. Мало или совсем не
исследованы, многие важные вопросы, особенно те, которые связаны с
историей, этнографий, архитектуры, а также с техникой и технологией этого
производства.
В-четвёртых, мукомольное дело северных районов Таджикистана
является
одной
из
важнейших,
исторически
сложившейся
отраслей
народного хозяйства.
В-пятых, одним из важных факторов развития ремесла связанного с
производством
муки,
стала
урбанизация
и
градостроительство.
97
Одновременно можно сказать, что эти аспекты стали причиной падения и
нерентабельности производства мукомольной промышленности.
В целом исследование мукомольного производства в Северном
Таджикистане представляет собой историю появления и производства муки,
начиная с каменных жерновов и до водяных мукомольных мельниц, что
позволяет рассматривать вопросы возникновения и распространения,
ступени
и
стадии
производство-экономического
развития
общества
Северного Таджикистана в конце ХIХ-начале ХХ вв., а также делает
возможным изучение аспектов историко-культурной системы, связанной с
мукомольным делом.
98
ГЛАВА ВТОРАЯ. МАСЛОДЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
НАСЕЛЕНИЯ СЕВЕРНОГО ТАДЖИКИСТАНАКОНЦА XIXНАЧАЛА XX ВВ.
II.1. К истории маслоделия таджиков Северного Таджикистана
Масло является одним из важнейших и ценных продуктов питания
таджиков и других народностей Средней Азии. Человечество употребляет в
пищу в основном масло двух видов - животного и растительного
происхождения. Первый вид - самый древний: человек знал масло уже в
эпоху нижнего палеолита, с началом потребления мяса животных и птиц.
Второй вид стал доступен позднее. Растительное масло получается путём
выжимания из масличных культурных растений. Этот способ стал доступен
человеку только в эпоху неолита, т.е. после «неолитической революции»,
когда произошёл переход от присваивающего хозяйства к производящему,
собирательство заменилось земледелием.
В ходе археологических исследований памятников земледельческой
культуры Средней Азии, относящихся к эпохе неолита, энеолита и
бронзового века, найдены многочисленные свидетельства производства
масла – орудия труда для отжимания масла из семян растений. История
маслоделия - это процесс накопления знаний, развития производства и
совершенствования орудий труда. Первые орудия для выжимания масла
были примитивными - просто плоские камни, но постепенно появляются
специальные ступки и песты, а потом и конструируются маслобойки.
Одно из таких древнейших орудий найдено в слоях поселения Саразм
(IV-II тыс. до н.э.): это плоская каменная плита размером 70-95 см, толщиной
99
6-8 см, с гладко отшлифованной
поверхностью (Рис. 30).1 Подобные
каменные маслобойки бытовали в хозяйстве горных таджиков вплоть до
начала XX века. Например, население долины Хуф выжимало масло на
большом корытообразном камне - «хид», в нижней части использовался
шарообразный камень, называемый «билалук», или «билук». Во время
выжимания масличных растений камни нагревались, и для того, чтобы масло
не загорелось, камень периодически обрызгивали водой, азатем выжимали
массу руками и получали масло. Получившийся жмых называли «гинджор».
В основном выжимали масло из грецких орехов и других масличных
растений. В жмых вмешивали соль, молоко или лук, для того чтобы получить
вкусное блюдо.2 В отдаленных горных селениях Пенджикентского оазиса в
XIX – начале XX века масло получали с помощью каменной ступы и песта,
называемых
« увозак»
(маслобойка)
(Рис.
5).
В
таких
каменных
маслобойках в основном толкли поджаренные маслосодержащие семена.3
Появление маслобоек относится примерно к первой половине I тыс.н.э., и в
течение веков отмечается процесс их усовершенствования.4
Следует отметить, что маслобойка - оборудование, с помощью которого
производится масло - занимала важное место в производственной жизни
общества. Сведения о них имеются не только в материалах по археологии, но
и в письменных источниках. Первое упоминание о песте маслобойки мы
находим в стихах таджикского поэта Рудаки (IX-Xвв.):
«Хар гуле пажмурда гардадз-у дер,
Марг бифшорад ҳама дар зери Ғанг»5
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 93.
2
Андреев М.С. Таджики долины Хуф. (Верховья Аму-Дарьи). Вып. II. Подготовила к печати А.К.
Писарчик. Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1956. С. 92-93; Его же. По поводу процесса образования
примитвних среднеазиатских древних цехов и цеховых сказаний (рисоля). Ташкент, 1927.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 598-599.
4
Там же, с. 601.
5
Нуров А. Фарҳанги ашъори Рўдакї. Душанбе: Маориф, 1990. С. 296.
100
В этом двустишии термин "Ғанг" обозначает необходимую часть
маслобойки, которую Рудаки очень верно отождествляет с вселенной.
Другой известный поэт ХIII в., Саади Ширази, упоминает животное,
которое использовалосьпри выжимке масла в маслобойке, назвав его «гови
ассор», (т.е. бык, работающей в маслобойне):
«Сари гови ассор аз он дар каҳ аст,
Ки аз кунчидаш ресмон кўтаҳ аст»
Носир Хисрав в своих двустишиях упоминает выжимки из кунжута и
других масличных семян, которые называются «кунј ора» (жмых):
«Рафтааст пок равғани ин зайтун,
Љ уз дона нест мондаву кунј ора».
Маслобойкой также называют деревянную или каменную ступку, в
которой толкли не только масличные семена, но и многое другое:
«Эй ба кўполи гарон кўфта пилонро пушт,
Љ уз гурунче, ки фурў кўфта бошад ба ј увоз»,
- говорил Фарухи.1
Согласно «Сафарнаме» Носира Хисрава, в ХI в.в городах Египта, в
Мекке и Медине масло выжимали даже из семян репы и редьки. Полученное
масло называли «зайти ҳор», и оно использовалось в основном в качестве
масла для светильников, ламп.2 Носир Хисрав приводит высказывание
наместника Сирии, который сообщил, что «… в этом году масла получилось
немного меньше, если будет приказ, будем выжимать его из редьки и репы».3
Также он пишет, что «сельское хозяйство и все оливковые деревья и инжир
страдают без воды. Старейшины селений должны каждый год запасать
50 000 ман (мера разного весав различных местах) в ямах и колодцах - хаузах
и должны разнести в разные уголки мира, что на землю Шома пришла засуха,
Ф арханги забони то и к . .1-2. М .: С оветскаяэнци клопеди я, 1969. С . 647, 271, 575.
Носи ри Хи срав. С аф арном а. Д уш анбе: И рф он, 1970. С . 59.
3 Там ж е,с. 62.
1
2
101
и я слышал от сподвижника пророка ссалляху алайхи ссалям, что видел он во
сне,который благословил масло Шома».1
Значимость маслоделия в народном производстве и в повседневной
жизни общества подтверждается очень частым упоминанием маслобоен и
мельниц в самых разных письменных источниках.
В актовых документах XIV- XVI вв., особенно в архиве джуйбарских
шейхов, имеются документы о купле – продаже маслобойни. В «Документе
Маулана Мухаммеда» говорится, что «лично и по доверенности, и в силу
завещания продали мы продажей окончательной, нерасторжимой, законной,
действительной, подлежащей исполнению, ходже Мухаммеду Касыму…
благородному сыну ходжи Мухаммед Ислама, известного под именем ходжи
Джуйбари – да продлится наставничество его – целиком и полностью
мулковую действующую мельницу вместе с маслобойней, овчарней, амбаром
и сеновалом и одну худжру, хранилище для масла, и мулковый двор вместе с
каменными, деревянными, железными частями …».2
В грамоте 1735-36 гг. говорится, что в Бухаре, в квартале «Сари пули
Равғангарон», т.е. буквально «У моста маслоделов», один из жителей
занимался изготовлением кунжутного масла и у него в доме была
маслодавильня – « увози равған».3
Таким образом, территория Северного Таджикистана - это часть
Ферганской
долины,
являющейся
одним
из
очагов
зарождения
древнеземледельческой культуры. На протяжении всей истории региона
маслоделие оставалось важным видом занятий и промыслов местного
населения вплоть до начала ХХ века. Это подтверждается большим
Носи ри Хи срав. С аф арном а. Д уш анбе: И рф он, 1970. С . 25-26
Иванов П.П. Хозяйство Джуйбарских шейхов. К истории феодального землевладения в Средней Азии в
XVI-XVII вв. М.-Л., 1954. С. 99.
3
Сухарева О.А. Квартальная община позднефеодального города Бухары (В связи с историей кварталов).
Ташкент, 1976. С. 121; Его же. К истории городов Бухарского ханства (Историко-этнографические
очерки). Ташкент: Изд-во АН Уз. ССР, 1958. 145 с.; Его же. Бухара: ХIХ-начало ХХ в.:
(Позднефеодальный город и его население). М., 1966. 328 с.
1
2
102
количеством маслобоен, отмеченных в письменных источниках ХIХначала ХХ вв.
По исследованиям русского этимолога, полковника А.А. Кушакевича
(1827-1882 гг.), в Худжанде в 1870-72 гг. было 50 маслобоен.1
По сведениям аксакала Калъаинавской части города Ходжента о
фабриках,
заводах,
промышленных
и
ремесленных
и
др.заведениях
составленных 11 сентября 1881 г., сообщается, что в этой части города
имелось 25 маслобоен, работающих от 3 до 4 месяцев. В документе
указанотакже, что с 2500 пудов льна «зағир» брали 250 рублей, с хлопчатых
семян «чигит» весом 3800 пудов – 2090 рублей. То есть получается, что с937
пудов масла брали 4 рубля. С5300 пудов жмыха брали 55 копеек.2
Из сведений аксакала Раззакской части города Ходжента, составленных
11 сентября
1881 г., сообщается, что в этой части города имелись 22
маслобойни при 28 станках и 28 работников. Расходы: лен - «зағир» - 3360
пудов по 1 р. за пуд = 3360 р., хлопчатые семена «чигит» - 5320 пудов по 50
к. = 2660 р. На наём рабочих по 20 рублей на каждого, итого на 28 рабочих 560 рублей. Расход масла 1680 пудов по 4 р. за пуд = 6720 р.3 По сведениям
1883 г., 47 маслобоен Ходжента вырабатывали в год 2300 пудов масла на
сумму свыше 9600 рублей.4
Немало маслобоен имелось и в соседних с Худжандским районах. В
1871 году в селениях Кушкак, Махрам, Каракчикум и в прилегавших к ним
селениях города Канибадама действовала 31 маслобойня.5
1
Юсупов Ш. Кушакевич А.А. //Худжанд. (Энциклопедия). Душанбе: Главная научная редакция
Таджикских энциклопедий, 1999. С. 414; Его же. Очерки истории Кабадианского бекства в конце ХIХначале ХХ вв. – Душаенбе: Дониш, 1980. – 133 с.
2
ЦГА РТ. Статистические сведения о фабриках и заводах, 1881 года. Л. 39 . Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№1122. Л. 4.
3
Там же, л.19.
4
ЦГА РТ. Ведомость о количестве фабрик и заводов по уезду 1884 г. на 30 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№1138. Л. 4.
5
Турсунов Н.О. Развитие городских и сельских поселении Северного Таджикистана в XVIII – начале ХХ
вв. Душанбе: Ирфон, 1991. С. 362.
103
В Пенджикенте, при населении около 400 хозяйств, в 1877 году было 10
маслобоен. А в целом в Пенджикентской волости имелось 26 маслобоен,
Афтабруйской - 42, Магиано-Фарабской - 39, Киштутской - 26, Матчинской 39, Фалгарской - 33, Искандаровской - 18, всего 223 маслобойни.1
По архивным статистическим сведениям 1881 года в городе Исфаре
было 15 маслобоен, а на всей территории Исфаринского района действовало
47 маслобоен.2Есть архивные материалы и по другим местностям (напр. в
приложении № 5 приведены сведения о количестве маслобоен по волостям
и селениям Ходжентского уезда).
В
последующих
годах
наблюдается
повсеместный
рост
числа
маслобоен. Так, по статистическим данным 1893 года, в Ходжентском уезде
имелось 271 маслобойное заведение с суммой выработки масла 45000
рублей.3
В последующие годы наблюдался ещё большой рост числа маслобоен в
Худжанде. Например, в 80-е годы XIX в. в городе Худжанде работало 107
маслобоен. Из них в Раззакской части – 47, в Мазарской части - 38, в
Калаинавской – 22 маслобойни.4 Число маслобоен неизменно увеличивалось.
Так, в обзорах Самаркандской области за 1901 год сообщается, что в
Ходжентском уезде действовали 393 маслобойных заведения. Маслобойщики
вырабатывали в год масла на сумму 58300 рублей.5А уже в 1904 году в
Ходжентском уезде функционировали 452 маслобойных заведения с
производительностью на сумму 90400 рублей в год.6 В архиве сохранились
1
Арандаренко А.Г. Статистические сведения по нагорным тюменям Зеравшанского округа за 1877. С. 71.
Турсунов Н.О. Развитие городских и сельских поселении Северного Таджикистана в XVIII – начале ХХ
вв. Душанбе: Ирфон, 1991. С. 377.
3
ЦГА РТ. Статистические сведения о фабриках, заводах, о движении народно – селения, опосева и
урожая, о числе и роде поступлений, о числе арестантов и др. за 1891 г. на 92 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр.
№319. Л. 53.
4
Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда. Душанбе: Ирфон, 1995. С. 89.
5
Обзор Самаркандской области за 1901 год. Издание Самаркандского областного комитета. Тип.
Товарищество и Труд. - Самарканд, 1902. – Прил. № 7-8.
6
Обзор Самаркандской области за 1904 год. Издание Самаркандского областного комитета. Тип.
Товарищество и Труд. - Самарканд, 1905. – Прил. № 6.
2
104
статистической сведения за 1905-1906 гг.,среди которых есть перечень
маслобоен по селениям, в соотношении к количеству людей и хозяйств (см.
Приложении №6).
По архивным материалам, в 1905 г. по кустарному производству,
вырабатывающему растительное масло на кустарных маслобойках, в Калъаи
Науской части города Худжанда было 50 маслобоен, в Раззакской части
насчитывалось 70 маслобоен.1
По другим статистическим сведениям, составленным в 1905 г., в
Ходжентском уездебыло 452 маслобойных заведения с производительностью
40950 рублей в год.2В городе Худжанде было 120 маслобоен с
производительностью 1500 рублей в год, и в них работали 120 рабочих.3На
Уратюбинском участке функционировали 95 маслобоен с 95 рабочими,
сумма производства составляла 5000 рублей в год.4 В самом же городе Уратюбе было 30 маслобоек производительностью 1250 рублей в год, в них
работали 30 рабочих.5На Исфанейском участке было 214 маслобойных
заведений с производительностью на сумму 20370 рублей в год, и в них
работали 428 человек.6
В Савватской волости работали 82 маслобойни с 83 рабочими, и они
вырабатывали в год масла на сумму 4450 рублей.7
Согласно ведомости о деятельности мастерских, ремесленных и
сельскохозяйственных заведений в Самаркандской области в 1909 году, в
городе Самарканде было 40 маслобоен с производительностью 4350 рублей в
год, и в них работали 40 человек, в Ходжентском уезде области было 418
1
ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на 260 л. Ф.
№1-и, оп. №, Ед. хр. №79. Л. 60.
2
Там же, л. 16.
3
Там же, л. 120.
4
Там же, л. 66.
5
Там же, л. 76.
6
Там же, л. 93.
7
Там же, л. 99.
105
кустарных маслобоен с производительностью на сумму 36420 рублей в год, и
в них работали 418 человек.1
Многие маслобойни начала XX века продолжали функционировать и в
первые годы Советской власти. Сотрудники Зеравшанской экспедиции (1958,
1961 гг.) уделили пристальное внимание изучению ремесла и промыслов
населения Верхнего Зерафшана. Богатый полевой материал был собран
исследователем
А.С.Давыдовым,
однако,
к
исследователя
«Производство
растительного
сожалению,
масла»
рукопись
осталась
неопубликованной.2 В полевых записях А.С.Давыдова есть интересные
данные. Например, исследователь указывает, что в селении Рарз Айнинского
района до революции 1917 г. работали 20 маслобоен, но в 1958 г. их осталось
всего четыре.3В селении Роғ работали 3 маслобойни, из которых ко времени
работы экспедиции осталось всего 2,4 в селении Оббурдон Горной Матчи до
появления колхозов существовало 7 маслобоен.5 В селении Вешаб
Айнинского района было 15 маслобоен при населении около 112 хозяйств, в
нынешнее время осталось только 3 маслобойни.6 К сожалению, во время
наших полевых работ в 2012-2013 гг. не удалось зарегистрировать ни одной
из этих, отмеченных в полевых записях А.С.Давыдова, маслобоен.
В селении Сангистон Айнинского района до революции существовало
около 30-35 маслобоен.7 В селении Панчруд Пенджикентского района
1
Обзор Самаркандской области за 1909 год. Типо-Литография Т-ва Б. Газаров и К. Слиянов. - Самарканд,
1912. - Приложение № 10-11; Справочная книжка Самаркандской области. Вып. 10. Самарканд, 1912.
2
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке); Его же. Дневники.
Сведения о селениях, жилищах и ремеслах таджиков Зеравшана. Зеравшанская этнографическая экспедиция
1961 года// Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша. Папка №19, опись №15.
3
Там же, с. 56.
4
Там же, с. 78.
5
Давыдов А.С. Дневники. Сведения о селениях, жилищах и ремеслах таджиков Зеравшана. Зеравшанская
этнографическая экспедиция 1961 года// Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша.
Папка №19, опись №15. С. 106.
6
Там же, с. 107.
7
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 34.
106
действовали 3 маслобойни,1 в селении Куполи – 5,2 в селение Яккахона - 1,3 в
в селении Ёри - 5,4 в селении Мазор – 2.5 В городе Пенджикенте до
революции существовало примерно 20 маслобоен, в 60-е годы ХХ века 4
водяные маслобойни были созданымастером мельничного дела Усто Мирзо.6
Мирзо.6
В общем, во время наших полевых работ в долине Верхнего Зерафшана
и в других городах и районах Северного Таджикистана не осталось ни одной
маслобойни. Только в селении Сайрон Айнинского района осталось одно
ветхое здание состатками деталей маслобойни.
Таким образом, расширение географии производства растительного
масла в Северном Таджикистане происходило одновременно с его ростом и
развитием в местах прежнего его бытования. Развитие, увеличение объёма
производства растительного масла в местах прежнего его бытования
выразилось, в частности, в том, что в некоторых селениях стали производить
масла больше, чем было необходимо для своего потребления. Избыток масла
вывозили в селения, где не было своего производства или же оно было
недостаточным.
Установка и эксплуатация маслобойни.Основным оборудованием, на
котором производилось масло, в конце ХIХ-начале ХХ вв. считалась
маслобойка (Рис. 31-35). На протяжении многих столетий это оборудование
совершенствовалось,
оттачивалосьмастерство
и
накапливался
опыт
таджикских маслоделов.
1
Давыдов А.С. Дневники. Сведения о селениях, жилищах и ремеслах таджиков Зеравшана. Зеравшанская
этнографическая экспедиция 1961 года// Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша.
Папка №19, опись №15. С. 4.
2
Там же, с. 6.
3
Там же, с. 9.
4
Там же, с. 18.
5
Там же, с.59.
6
Там же, с. 86.
107
Материалы полевых исследований и письменных источников позволяют
реконструировать процесс установки маслобойки и её эксплуатации
населением Северного Таджикистана в начале ХХ века.
К числу ранних данных относятся сведения русского исследователя
М.И. Бродовского, который первым дал подробные сведения производстве
растительного масла в Средней Азии. У этого же автора мы находим
подробное описание кустарной маслобойки.1 Судя по всему, М.И.
Бродовский собирал свои материалы в Ташкенте, где он отмечает более 500
«яг-джувоз» -маслобоен.
Пресс для выжимания масла имеет вид большой деревянной ступы.
Ступа имеет два углубления: верхнее имеет форму полушария, а нижнее усеченного конуса. Углубления соединены отверстием, по величине равным
диаметру песта. В верхнее углубление насыпаются семена, а нижнее служит
для стока выдавливаемого из них масла. Изготавливаемый из твердого дерева
пест устанавливается в ступе наклонно, так, чтобы он плотно прилегал к
внутренней поверхности верхнего углубления ступы. Чтобы усилить
давление песта на бока ступы, к его верхнему концу подвешивается
деревянная
подушка,
соединенная
обручем
со
ступой.
К
подушке
припрягается лошадь, которая, ходя вокруг ступы, волочит за собою эту
подушку и вместе с тем вращает наклонно поставленный пест в ступе.
Подушка, кроме собственной тяжести, еще нагружается камнями. Для
хранения масла употребляется посуда «яг-куза», выделываемая из особой
массы, составляемой из шубного клея, глины, золы, просеянной муки и
шерсти. Хорошо перемешав составные части этой массы, из нее формуют
посуду, которую, после того, как она просохнет, обклеивают с наружной
стороны пузырем или тонкой пленкой кожи, получаемой на кожевенных
1
Бродовский М.И. Техническое производство в Туркестанском крае. СПб., 1875. С. 82-83.
108
заводах при обработке кож. Масло, сохраняемое в такой посуде, не
просачивается сквозь ее стенки.1
Некоторые материалы по устройству маслобоек представил А.П.
Шишов. В своей книге «Сарты», он подчеркнул, что устройство маслобойки « увози равған» - весьма примитивно и ее постройка обходилась не дороже
3 рублей по курсу Российской империи на начало XX в.2
Важные сведения по маслобойному делу в Туркестанском крае мы
находим в труде С.Р. Конопки. В частности, он сообщает, что масло,
получаемое в небольших туземных маслобойнях, представляет из себя
темно-бурую жидкость с резким вкусом. Для устранения этого запаха к
хлопковым семенам примешивали кунжутные семена. Стоимость такого
масла на рынке колебалась: чаще всего 100 фунтов масла продавали на
базарах по цене 5 р. 60 к., хотя временами стоимость возрастала и до 12
рублей. В связи с этим С.Р.Конопка приводит данные о том, что стоимость
семян хлопчатника до 1908 года была 50-60 коп. за 100 фунтов, в 1909 году 80 коп., а в 1910-1911 гг. цена уже поднялась до 1 руб. 80 коп. Стоимость
масла в 1908-1909 гг. колебалось в пределахот 2 руб. 20 коп. – 2 руб. 30 коп.
за 100 фунтов, а в 1910-1911 гг. цена поднялась до 4 руб. 40 коп. – 5 руб. 40
коп.3
Установка маслобойки, на которой производится отделение масла от
семян масличных культур, - довольно сложный процесс. Также маслобойки
приводились в движение обычно животным, иногда водой. Маслобойка,
работающая на воде, называлась « увози об » - водяная маслобойка. В
Северном Таджикистане маслобойки располагались в кишлаке Мулло Мир
Аштского района на арыках Катранги, Пуллопотак, Тиркон, Дастак.4Водяные
1
Бродовский М.И. Техническое производство в Туркестанском крае. СПб., 1875.
Шишов А.П. Сарты. – Ч. 1. С. 286.
3
Там же, с. 203-204.
4
Турсунов Н.О. Развитие городских и сельских поселении Северного Таджикистана в XVIII – начале ХХ вв.
Душанбе: Ирфон, 1991. С. 407.
2
109
маслобойни отмечены и в пригородах Худжанда - в селениях Авчи Калъача,
Гозиён и Чорсу.1
Маслобойни, работающие на воде, были наиболее распространены в
Исфаре, где в каждом селении было по 1-2 таких маслобойни. Здесь и в
наши дни можно видеть водяные маслобойни (Рис. 37,38,39,40).
Водяная маслобойняимелась и в селении Йори
Пенджикентского
района.2
Однако в целом водяные маслобойни были редкостью не только в
Северном Таджикистане, но и по всей Средней Азии.
В Северных районах Таджикистана более распространенными были
маслобойки, работающие с использованием животных.3
Полевые материалы К.К. Назарова свидетельствуют о том, что
маслобойни - « увозхона» - имеют одинаковую планировку и размерами не
различаются. Как правило, это строение из одного помещения, в плане
приближающегося к квадрату, иногда даже к кругу, с округлыми стенами.
Помещения маслобоен Худжанда и его пригородов имели подквадратные
формы: их длина 6-8 м., ширина 5-7 м., высота до 10 м.4
Маслобойни Верхнего Зеравшана имели размер 7-8 х 7-8 м, редко
округлой формы, высотой до потолка – 5-6 метров.5 Отличительной
особенностью маслобойни по сравнению с другими производственными
строениями являлась их большая высота.
1
Турсунов Н.О., Исамитдинов Дж. Б. Деревообделочные ремесла и промыслы Худжанда в конце XIXначале ХХ вв. (историко-этнографическое исследование). Худжанд: Меъро , 2012. С. 66.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 608.
3
Вавилов Н.И., Букинич Д.Д. Земледельческий Афганистан. (с 318 фотографиями, таблицами и 6 картами)
составлен по материалам экспедиции государственного Института прикладной Ботаники в Афганистане.
Ленинград, 1929. С. 208.
4
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
5
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007.С. 601: Давыдов А.С. Производства растительного масла.//Архив Ин-Та
истории, археологии и этнографии им. А. Дониша. С. 18.
110
Вход в маслобойню, как правило, находился в углу помещения, сама
маслобойная установка находилась почти в центре здания, несколько в
стороне от входа. Обычно в маслобойне находилась одна установка. По
сведениям А.С. Давыдова, в Самарканде и в других городах Средней Азии
имелись и большие маслобойни, вытянутые в длину, в помещениях которых
находилось по 4-5 установок.1
В устройстве маслобойни Северного Таджикистана имеются свои
определенные
производству
локальные
растительного
особенности.
масла
в
Маслобойная
Северном
установка
по
Таджикистанеобычно
деревянная.2 Основу этой установки составляет огромная колода, называемая
«кунда», или «кундаи
увоз». Колодыизготавливались из стволов могучих
деревьев твердых пород. В Худжанде и в его пригородах в основном колоды
делали из орехового, тутового или урюкового дерева, установленного
вертикально в землю при помощи «решаи кунда» - толстых корней,
достигающих 1,5 м длины.3 В сёлах горной зоны Северного Таджикистана
кунда также изготавливалась из орехового дерева или карагача (из обоих его
сортов – Кайроғоч и Сада) и еще из арчи.4 Но все наши информаторы
отдавали предпочтение ореховым колодам.
Колода, имеющая круглую форму в сечении, высоту – 2,5 - 3 м,
устанавливалась вертикально; толстая часть ствола устанавливалась вверху,
тонкая - внизу, для значительной прочности колоды ее часть вкапывалась в
землю. Диаметр поверхности равнялся 30-40 см, 60-70 см и 70-90 см. В
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С. 19.
2
Давыдов А.С. Дневники. Гиссарская этнографическая экспедиция 1974 года//Архив Ин-та истории,
археологии и этнографии им. А. Дониша. Папка №2, опись №19. С. 63.
3
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
4
Давыдов А.С. Производство растительного масла//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С. 20.: Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен
до начала ХХ в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 601.
111
Худжанде и его пригородах нижнюю часть ствола закрепляли в почве при
помощи вышеотмеченного «решаи кунда»,1 в некоторых горных районах
Северного Таджикистана для установки колоды выкапывали углубление,
которое назывались «уғра». Свободное пространство углубления, оставшееся
вокруг пенки,заполняли камнями и землей.2
В Худжанде и его пригородах это углубление окружали цоколем из
кирпича, называемым «пайроҳа», высотой 30-40 см и шириной от ствола до
края 50-70 см.3 Помимо этого круг (радиусом 2-2,5 м), который должны были
пройти бык или лошадь, засыпался навозом, для того чтобы место ходьбы
животного было мягким.
В устройстве маслобоен горных районов Северного Таджикистана была
еще одна особенность: вокруг основания ствола колоды возводилась
специальная площадка из камней. Она возвышалась над уровнем пола
маслобойни вокруг колоды на 15-20 см в виде полосы шириной 40-50 см. По
этому каменному возвышению, называемому «давра»4 или «пайроҳа», во
время работы вокруг колоды ходил маслобойщик, наблюдая за состоянием
обрабатываемых в ступе семян и помогая руками этому процессу. В верхней
части колоды по центру была выдолблена двухрезервуарная чаша, т.е. колода
состояла из двух сообщавшихся друг с другом верхней и нижней полостей
чаши. Эти чаши были соединены широкой горловиной – «гулў». Верхняя
имеет овальную форму диаметром примерно 5-3 см и глубиной 12-15 см.
Сферическая нижняя чаша грушевидной формы в самом широком месте
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
2
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 20.
3
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
4
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 22.
112
имела19 см. Самый большой диаметр верхней чаши равен 30-35 см. Стенки
верхней чаши округло суживаются сверху вниз и переходят в горловину,
связывающую обе чаши ступки. Диаметр горловины равен 13-15 см. Следует
отметить, что указанные размеры частей оборудования маслобойни не
являются стандартными: в разных районах Северного Таджикистана они
различаются в 2-3 см.
Верхняя чаша служит вместилищем для масличных семян, здесь же
собирается жмых, поэтому эту чашу называют кун орахона или борхона.
Нижняя полость, вместимостью 3-4 литра, называется хазина.1 Часто
употребляется и другое, более конкретное, название - «равғанхона»
(вместилище для масла).2
Для колоды маслобойки стараются брать не просто могучие стволы
особо твердых пород деревьев, а такие их экземпляры, которые не имели бы
трещин, особенно глубоких. Чтобы предотвратить появление трещин или
увеличение имеющихся, колоду скрепляют двумя-тремя обручами. Раньше
обручи эти делались из жердей, впоследствии их стали делать из проволоки.
Если удавалось найти целый ствол могучего дерева, то сразу же
выдалбливали в нем ступку обычной для маслобойки формы - с двумя
чашами, расположенными одна выше другой и соединенными друг с другом
горловиной. Такое рабочее углубление маслобойки называется «худкан»,
(т.е. букв. «худ» - сам и «кан» от «кандан» - копать, долбить). Смысл этого
термина – ступка, выдолбленная из самой колоды, станет понятным, если
учесть, что ступа маслобойки бывает и вставная.
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 603.
113
Рабочее углубление маслобойки, выдолбленное из самого ствола,
недолговечно, оно может служить лишь определенное время - не более
одного-двух лет. В первую очередь приходит в негодность горловина –
«гул », соединяющая верхнюю и нижнюю чашу: от трения с пестом она
стирается и изнашивается, отчего расширяется настолько, что в ней не
сможет удержаться пест. Тогда делают вставную горловину. Стираются и
изнашиваются стенки и верхней чаши, после чего обязательно необходимо
сделать вставной всю пенку. Но если в теле колоды появились трещины,
даже когда ступа «худкан» была еще пригодной для эксплуатации, то в такие
колоды обязательно надо было сделать вставную ступку целиком. Чтобы
встроить вставное рабочее углубление в ступу, в колоде выдалбливали
цилиндрическое углубление с равными, слегка суживающимися книзу
стенками и ровным дном. Если приходилось устраивать вставное рабочее
углубление в колоде, имевшей раньше ступу «худкан», то и ей придавали
вышеописанную цилиндрическую форму. Углубление около 50 см глубиной
и 40 см шириной для устройства вставной ступки называется «соғу» - гнутый
сосуд цилиндрической формы - за сходство формы, или «хазина», что значит
выдолбленное углубление.
Вставное рабочее углубление создавалось из специальных деревянных
планок, называемых «тарк», что значит планка или клин. Эти планки бывают
двух видов. Один вид вставных планок называется «тарки тамом»,1т.е.
полные планки, но этот термин встречается в горных селениях Северного
Таджикистана и в искаженном произношении – «тарки тамон».2 Полными
называются эти планки потому, что они покрывают почти всю внутреннюю
поверхность углубления – «соғу» - от краев вплоть до значительной части его
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
131.
2
Давыдов А.С. Производство растительного масла //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 23.
114
дна. Планка «тарки тамом» представляет собой слегка округло дугообразный в сечении брус, несколько суживающийся сверху вниз, где он
имеет прямоугольный изгиб. Длина планок «тарки тамом» равна высоте
углубления «соғу» от его краев до дна, а ширина - определенной части
окружности углубления в зависимости от диаметра последнего и количества
самих планок, применяемых для данной маслобойки.1
По свидетельству мастера по этим делам Рахматова Нуриддина (1950
г.р.) из селения Чорбог (Истаравшан), на ступку маслобойки вместимостью в
4 кг семян идет 5 планок, а ступа, сделанная из 7 полных планок, вмещает 16
кг.2 Всё же стандарта не было. Часто информаторы называли разные цифры от 5 до 12, что говорит о том, что эти планки могли быть разной ширины.
Планки «тарки тамом» подгоняются друг к другу очень плотно, так, чтобы
между ними не осталось щелей. Плотной пригонки планок добиваются,
загоняя между обычными планками одну узкую, шириной в 2-3 см,
называемую «калид» - ключ, она вставляется последней. Чтобы не выскочили
из своего места под давлением песта, они крепятся следующим образом. В
верхней части планок делается выемка высотой в 10-15 см и глубиной около
2 см. Эта выемка называется «марза». Соответственно, при выдалбливании
рабочего углубления «соғу», в верхнюю его часть вставляется такого же
размера выступ, на который накладывается выемка планки. Этот выступ
называется – «хона» (т.е. помещение).
Планки «тарки тамом», как отмечалось, покрывали не только стенки, но
и значительную часть дна углубления колоды, так что свободной оставалась
только середина этого дна. Это небольшое круглое углубление диаметром
около 10-15 см, называемое «ғов», закрепляется круглой дощечкой,
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 24.
2
Полевые записи автора. Дневник 2012 г.
115
называемой «тосак» или «нофак». Она делается из древесины мягких пород,
благодаря чему хорошо набухает от влаги и масла и плотно сращивается с
планками. Мастера, установив и укрепив планки «тарки тамом», приступают
к установке планок второго вида – «тарки гулў», планки горловины.
Какговорит их название, они предназначены для образования горловины и
тем самым - нижней чаши ступы. «Тарки гулў» - прямые бруски, слегка
дугообразные в образе и сужающиеся в одну сторону, длиной равняются
четверти «тарки тамом». Для установки «тарки гулў»в нижней части «тарки
тамом», приблизительно на высоте 10-15 см от низа, делалось круговое
углубление, называемое «гулўхона», куда и вставлялись планки «тарки
гулў». Планки «тарки гулў» устанавливаются узкой стороной вниз, несколько
наклонно к середине ступы. Благодаря этому нижняя чаша ступы
приобретает форму, суживающуюся сверху вниз. Для плотной пригонки
«тарки гулў» также служит «калид» - ключ - узенькая планочка, вставляемая
последней. Планки «тарки гулў» укрепляются еще при помощи клиньев –
«фона», вбиваемых в щели между ними и стенкой паза.
Установив и укрепив все планки специальным инструментом –
«мушттеша», подстругивают, подчищают их поверхность, выравнивая ее и
придавая при этом чашам – полостям ступки - характерную для них
плавность
углубления
линий, округлые очертания. Вставной
маслобойки,
ее
ступы
дает
ряд
характер
чрезвычайно
рабочего
важных
преимуществ. Как отмечалось, ступа, выдолбленная в самой колоде, быстро
изнашивается. Если бы не применялся принцип устройства вставной ступы,
пришлось бы заменять колоду целиком. То же самое пришлось бы сделать с
появлением в колоде трещин. Вставное устройство ступы позволяет
использовать даже пенки с трещинами. Вставная ступа изолируется от
цилиндрического углубления, сделанного в пеньке для ее устройства,
благодаря чему масло не просачивается из ступы. Таким изолятором служил
116
«пўст» - кожа или шкура домашнего животного, обычно коровья.1 Шкура
прокладывается целым единым куском нестриженой шерстью вверх. Если
класть шкуру наоборот, т.е. шерстью вниз, а гладкой стороной вверх, то
считается, что планки при их укладке могут процарапать и повредить ее, и
тогда масло будет просачиваться. Обычно эту прокладку делают из двух и
даже трех слоев шкуры. В горных районах Северного Таджикистана эту
прокладку делают иногда из шкуры козы-серки, потому что, по словам
информаторов, три слоя шкуры коровы равны одному слою шкуры серки.2
Прокладка из шкур покрывает всю поверхность дна и стенок ступки, а её
остатки вверху загибают за края колоды и обхватывают специальным
обручем. Обруч делается из веток ореха, абрикоса, яблони, ивы и, в горных
районах, из арчи, которая в сыром виде обтягивается вокруг пеньки. Этот
обруч, кроме скрепления краев шкур – прокладок, исполняет и другую роль.
Он делается из жерди толщиной около 10-12 см, и благодаря ей площадь
краев пеньки расширяется, что очень важно для того, чтобы семена не
высыпались приих обработке из ступы на землю. Этой же цели служит и то,
что края колоды косо срезаны внутрь, в сторону центра ступы, и то, что
поверхность обруча и краев колоды обмазаны раствором глины с жмыхом,
который постепенно, пропитываясь маслом, становится гладким и прочным.
Пест - «тир», раздавливающий семена, - прямая балка или бревно,
которому обычно придается форма многогранника, в сечении длиной 2,5-3,5
м, шириной 20-25 см, изготавливается из дерева твердой породы – ореха,
яблони, вяза и др. Рабочий конец песта, называемый «гулўи тир»,3
1
По сообщению информатора, мастера маслобойки Рахматова Нуриддина (1950 г.р., селение Чорбог), в
других селениях Истаравшана использовались лошадиные шкуры.
2
Полевые записи автора. Дневник. 2012 г.
3
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
132.
117
«сар»1(букв. голова), имеет длину, равную глубине пенки – 40-45 см, ему
придана форма цифры восемь. Во время работы узкое место приходится не
насередину рабочей части, а несколько ниже, так что головки восьмерки
имеют разную высоту. Форма рабочей части песта соответствует устройству
ступы. Когда пест вставляется в ступу, то нижняя головка приходится на
нижнюю часть, т.е. в глубину чаши, верхняя - на верхнюю чашу ступы, а
сужение - на горловину «гулў», соединяющую эти чаши. В ступу пест
ставится вертикально, с небольшим наклоном в наружную сторону. При
слегка наклонном положении песта верхняя часть его рабочего конца
ложится (соприкасается) на стенки верхней чаши ступы, в которой находятся
масличные семена. Пест, вращаясь внутри ступы, обрабатывает эти семена.
Работает пест, т.е. приводится во вращательное движение животным или
силой воды в водяной маслобойне при помощи целой системы рычагов.
Создатели маслобойки, считая тяжесть самого песта и рычагов,
приводящих его в движение, являющихся деревянными, недостаточной для
давления на масличные семена для получения из них масла, внесли в эту
систему каменное грузило, которое при помощи рычагов навешивается на
верхний конец песта и таким образом увеличивает давление его рабочего
конца на обрабатываемые им семена.
Каменное грузило – «санги
увоз»,2 «борсанг»,3 «борбардор»,4 –
устанавливается или покоится на массивной подставке – «шеркунда»,
«дукорпоя». Место с его подставкой находится у основания колоды. Когда
маслобойка не работает, грузило с подставкой покоится на деревянной
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А.Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 53.
2
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
132.
3
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 58.
4
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 604.
118
подушке – «зеркунда», длина которой 40-50 см, ширина 30-40 см и толщина
не менее 20-25 см. Во время работы маслобойки, т.е. когда лошадь или вол
начинает вращать весь механизм, эта подушка, «зеркунда», убирается и
грузило
с
подставкой
будет
находиться
на
расстоянии
от
земли,
приблизительно равном ее толщине. В качестве грузила чаще всего
используют пришедший в негодность мельничный жернов, т.к. в его
середине имеется отверстие, что необходимо для крепления грузила к его
деревянной подставке. Вес грузила, по свидетельству информаторов, бывает
разным и зависит от вида рабочего животного, величины пеньки,
вместимости ступы и толщины песта и даже отдавления песта на семена, а
следовательно, влияет на процент выхода масла. Вместе тем, выяснить
сколько-нибудь точно, каков вес грузила, по этим показаниям нам не
удалось. Известно только, что бычье грузило весит 250 кг, а лошадиное
более500 кг, т.е. в два раза больше.1 В Самарканде маслобойка, работающая с
верблюдом, имела грузило весом в 800 кг.2 Форма и устройство подставки
под грузило имеет два вида: характерной особенностью первого вида служит
«шеркунда», а во 2-м варианте подставкой под грузило служит мощное
бревно с рогатиной, называемой «дукорпоя» (Рис. 36).
Следует
отметить,
что
различия
между
вариантами
начинают
проявляться при устройстве подставки грузила, поэтому переходим к
описанию первого варианта. В первом варианте, как уже отмечалось,
подставка грузила, называемая «шеркунда», представляет собой мощную
плаху прямоугольных очертаний. Для нормального вращения подставки
грузил пользуются двумя приспособлениями. Одно из них обычно
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. –Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С. 132
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 106.
2
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 58.
119
представляет собой жердь вишнёвого дерева, согнутую в дугу. Жердь эта
опоясывает пеньку в том месте, где находится грузило с подставкой, и концы
ее прикреплены к двум концам подставки. Иногда вместо жерди такой пояс
изготавливается из трех кусков досок, сгибаемых таким полукругом. Этот
приспособленный пояс называется – «миёнбанд»,1 и «ҳалқа», «тасма»2 –
длиной 2,5-3 м, диметром 10-12 см. Такой пояс своей дугообразной
серединой плотно охватывает пеньку, не давая подставке с грузилом при
вращении отходить от пеньки. Другое приспособление, называемое
«ёрдамкунак»3 (дословно – помогающий), предназначено для того, чтобы не
дать тереться грузилу с его подставкой об пеньку. Оно представляет собой
короткий отросток, выступающая часть которого не более 15 см. Он
укреплен одним концом к середине стороны подставки грузила, обращенной
к пеньке. Другой, свободный конец этого отростка срезан косо, причем
срезанная поверхность имеет несколько дугообразно – вогнутую форму.
Этим концом, вернее, его дугообразно – вогнутой поверхностью отросток
обращен к грузилу и его подставке. Система рычагов, при помощи которых
сила веса грузила передается на пест - три бруска – «ка аккоса»,
«ка акдаста» и «мардакчўб». Система упряжи, хорошо описанная К.К.
Назаровым, имеет еще одно приспособление - «дорбанд». Это веревка от
верхнего конца оглобли, прикрепленная и привязанная другим концом к
«ка аккоса» или «шайтонкоса», т.е. косой чаше или чёртовой чаше,
входящей в чашевидное углубление бруска, имеющего длину до 1 м.
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
133.
2
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 605.
3
Эту приспособление К.К. Назаров в своей статье описывает под названием «кучук чӯб».; См. Назаров
К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике // Уч. записки
ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С. 133.
120
Вышеупомянутое
углубление
называется
«косачаи
ка аккоса»
(чашечка) и имеет диаметр 15-20 см, глубину 10-15 см. В «ка аккоса»
имеется сквозное отверстие, через которое свободно проходит так
называемая – «ка акдаста»,1 (т.е. косая ручка) – непрямой брус с
коленчатым изгибом или, чаще, четырехгранный брус длиною 2-2,5 см, в
поперечнике 15-20 см. В верхней части «ка акдаста» имеется несколько
отверстий,
вставляемый
расположенных
одно
над
другим.
Болт
–
«қулоқчўб»,
в одно из этих отверстий, ограничивает скольжение
«ка аккоса» вверх по «ка акдаста». Перемещая болт из одного отверстия в
другое, можно регулировать желательную длину «ка акдаста». В нижней
части «ка акдаста» также находятся 2-3 отверстия, в одно из которых также
вставляется болт для подвижной связи с нижним рычагом – «мардакчўб».2
«Мардакчўб» представляет собой четырёхгранный брус длиной в 1-1,5 м, в
поперечнике 15-20 см. В одно из 2-3 отверстий, имеющихся в верхней части
«мардакчўб», вставляется болт, который при помощи ремня- «отанг»
связывается с нижним болтом «ка акдаста». Нижний конец «мардакчўб»
проходит сквозь отверстия в тяжелом камне – «санги
увоз», на котором
покоится камень. Для устранения скольжения камня вверх по «мардакчўб» в
части последнего над камнем имеются два отверстия, в одно из которых
вставляется болт.3
1
Этот деревянный механизм в верховьях Зерафшана называется просто «ка ак»; См. Давыдов А.С.
Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 53.: В долине Сохе он тоже
называется «ка ак».; См. Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист.этнограф. исследование). Душанбе: Дониш, 1989. (Рис. 21.).
2
В маслобойнях горных селенияй Северного Таджикистана, например в сёлах Айнинского и
Пенджикентской районов, этот механизм называется «тиркаш».
3
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
132.
121
Характерной особенностью системы упряжи было наличие оглобли,
которую по - местному называют – «отёғоч» (бук. от узб. от- лошадь и ёғочдерево, бревно),1 «штак» (искаженное шоту – оглобля)2 и «юғ» (ярмо).3
Оглобля - это мощная большая дуга, укрепленная одним концом к
«шеркунда». Длина оглобли - от двух до трех метров, поперечник её
верхнего конца равен 15-20 см. Оглобля на свободном, т.е. верхнем конце
имеет сквозное отверстие, в которое в горизонтальном положении пройдёт
одним концом жердь, называемая «қаличак», длиной 70-80 см и диметром
10-15 см. Кроме того, к свободному концу «дорбанд» прикреплено ярмо
(деревянный хомут) на уровне роста лошади. Лошадь, запряжённая в
маслобойку, имеет недоуздок, который привязывается к стержню грузила.
Недоуздок надевается на лошадь, чтобы она не ушла в сторону, а ходила по
кругу.
В втором варианте подставкой для грузила служит мощное бревно с
рогатиной, называемой «дукорпоя» или «чўби дуқўша». «Санги
увоз» -
грузило - устанавливается на целом конце бревна. Крепится грузило к своей
подставке посредством мощного деревянного стержня, который продевается
через отверстие в грузиле и прикрепляется к подставке. Подставка – рогатина
- подбирается таких размеров и формы, чтобы после определенной обработки
- подтесывания, подстругивания - в пространство между ее концами
вмещалась пенька маслобойки. Раскрытые концы рогатины перекрываются
толстой доской, для чего в этих концах делаются отверстия, а концы доски
зауживаются. Эта доска называется «миёнбанд». Крепится она к рогатине
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
133.
2
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 58.
3
Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист-этнографичекие
исследование). Душанбе: Дониш, 1989. Рис. 21.
122
подставки, когда она установлена на своё место у основания колоды. В
результате вокруг пеньки между внутренними сторонами рогатины и доски
«миёнбанд» создаётся замкнутое пространство, причём зазор между колодой
и образующими пропуск в это замкнутое минимальное пространство – 1-3
см. Это очень важный момент для того, чтобы во время работы маслобойки
грузило с подставкой, двигаемое рабочим животным, вращалось вокруг
пеньки. Следовательно, какова величина этого зазора, такова и амплитуда
колебания подставки грузила из стороны в сторону. Оставляемый зазор
обеспечивает довольно нормальное вращение грузила с его подставкой
вокруг пеньки. Передача тяжести грузила на пест, как отмечалось,
осуществляется при помощи целой системы рычагов. Один из этих рычагов уже упомянутый стержень, прикрепляющий грузило к его подставке и
называемый
«мардакчўб».
Второй
рычаг
называется
«тиркаш»
и
представляет собой прямой брус длиной около двух метров, диаметром в 1015 см. Третий рычаг -«ка ак» - это толстый короткий брус длиной около
полуметра.
В рабочем положении эти рычаги, при помощи которых тяжесть грузила
передаётся на пест, выглядят так. Стержень грузила и «тиркаш» одним своим
концом соединены друг с другом в вертикальном положении подвижной
связью. «Тиркаш» другим концом скреплен с одним концом «каджака», так
что первый присоединяетсяко второму перпендикулярно. «Ка ак», в свою
очередь, другим концом установлен на верхнем конце песта.
Подвижная связь стержня грузила – «мардакчўб» с «тиркашем»
осуществляется следующим образом. На верхней половине первого и нижней
половине второго имеется по несколько сквозных отверстий диаметром
около 5 см. В одно из отверстий каждого из этих рычагов вставляется по
одному деревянному болту- «фонача» или «нўгчўб» длиной около 3 см.
Рычаги накладываются друг на друга, и на эти болты надевается тяж «отанг»
123
- кольцо из ремня, изготовленного из сыромятной коровьей шкуры. Ремень
стягивает рычаги друг с другом плотно и ровно.
Тиркаш с каджаком скрепляются следующим образом: на одном конце
каджака, на широкой стороне, имеется сквозное отверстие, куда входит
зауженный конец тиркаша, который в выступающей части имеет отверстие
для продевания шпунта, предназначенного для удержания каджака. В свою
очередь, каджак устанавливается на пест: свободный конец каджака на этой
же широкой стороне имеет углубление – паз, этим концом «ка ак» ставится
на верх песта, заостренный конец которого входит в это углубление – паз
каджака.
Такова система и устройство рычагов, передающих тяжесть грузила на
пест. Эти рычаги тесно связаны с системой упряжи маслобойки, только
благодаря ей они реализуют свои возможности.
Система и устройство упряжи второго
варианта довольно простые.
Рабочий скот (лошадь, бык) здесь впрягается в ярмо – «юғ»1, которое
представляет собой толстую доску длиной около двух метров с отверстием
на одном утолщенном конце. Этим концом ярмо в горизонтальном
положении прикреплено к стержню подставки грузила, на который оно
надевается своим отверстием, имеющимся в утолщенном конце. Для
фиксации на определенной высоте в соответствующие отверстия стержня
грузила сверху и снизу ярма продеваются шпунтики, для отверстия
заряжения животного расположены на расстоянии 25-30 см, друг от друга. В
эти отверстия вставлено по болту – «сумма» - длиной до40 см, с утолщенным
верхним концом, чтобы они держались в отверстии. Этим концом ярмо
ставится на плечи животного так, что его шея оказывается между
1
В некоторых сёлах Северного Таджикистана его называют «тӯқум».
124
упомянутыми болтами ярма, после чего нижние концы болтов связываются
ремнем.
Одного описанного крепления ярма было бы недостаточно, чтобы
животное могло поднять грузило и вращать его. Поэтому ярмо скрепляется с
подставкой грузила посредством еще одного рычага, называемого «кашак»,
или «миёнкаш». Этот рычаг представляет собой брус длиной около 120 см, с
отверстиями в обоих концах, в которые продеты кожаные ремни (в последнее
время их часто заменяет проволока). Для прикрепления этого бруса к
подставке грузила в конце рогатины, близком к ярму, имеется отверстие.
Отверстие имеется и в середине ярма, куда вставлен болтик, и к нему
привязывается ремень другого конца кашака. Рычаг – «кашак» играет и
другую роль: без него при вращении подставка грузила, ее сторона с
развилкой,скосилась бы к низу.
Животное, запряженное в ярмо, двигается вкруговую вокруг колоды,
причем только вправо, против часовой стрелки. Надо отметить, что для
второго
варианта
основным
рабочим
животным
в
производстве
растительного масла был бык.
Считается, что от долгого кругового движения у животного может
закружиться голова, чтобы предупредить это, ему завязывают глаза. Для
этого обычно применяются специальные наглазники - род очков представляющие собой две деревянные чашечки с отогнутыми плоскими
краями, соединенные друг с другом ремешком, с другой стороны они имеют
заушные ремни для завязывания на затылке. Иногда глаза животным
завязывают платком, чтобы оно могло видеть под ногами. Во время полевых
записей нам говорили, что иногда завязывается только один глаз животного,
со стороны маслобойки – левый. Как объяснили информаторы, это делается
для того, чтобы обмануть животное: на определенной стадии обработки
125
семян человек может отойти от пеньки отдохнуть, и если животное увидит,
что человека нет рядом, то оно может остановиться и не захотеть работать.
Как уже отмечалось, основным рабочим животным в маслобойке был
бык, но применялась и лошадь. По свидетельству информаторов, лошадь в
маслобойном деле стали применять в основном, с 30-х гг. ХХ в., с началом
организации колхозов, которым государство в качестве помощи в числе
прочего давало и лошадей. До этого, говорили информаторы, они берегли
лошадей для игры в козлодрание. Лошадь стали впрягать, как и быка, в то же
ярмо, только устанавливали его в стержне грузила выше, в соответствии с
ростом лошади. Информаторы отмечали, что лошадь работает намного
лучше быка, с лошадью масличные семена обрабатывается быстрее, чем с
быком. Вместе с тем, информаторы неизменно отмечали, что лошадь быстрее
изнашивается от работы в маслобойке, чем бык. В частности, говорили, что
лошадь быстро натирает себе ярмом шею. А также говорили: «Асп тез
мегардад, тез хароб мешавад, гов бошад даштлоқ», (т.е. лошадь двигается
быстро, быстро и изнашивается, бык долговечен). Поэтому жители старались
ограничиваться в основном быком.
Маслобойка, как можно видеть по описанию ее устройства и принципу
работы, представляет собой довольно сложное устройство, и вместе с тем она
относительно легка и доступна в эксплуатации, что, несомненно, говорит о
совершенстве и отработанности всей ее системы. Несмотря на сложность их
устройства, маслодавильни в Худжанде и его пригородах создавали мастера
– « увозсозҳо» - строители маслодавилен.1 Но, как отмечает А.С. Давыдов, в
Верхнем Зерафшане не было специальных мастеров, там маслодавильни
изготовлялись мастерами-«чўбкор» (деревообделочниками). Как правило, это
1
Турсунов Н.О., Исамитдинов Дж. Б. Деревообделочные ремесла и промыслы Худжанда в конце XIXначале ХХ вв. (историко-этнографическое исследование). Худжанд, 2012. С. 54: Исамитдинов Дж.Б.
Исторический обзор деревообрабатывающих ремесел, промыскл и мастеровых дел Худжанда в конце ХIХначале ХХвв.//Иран-наме. Научный востоковедческий журнал. №4 (12). 2009. С. 91-112.
126
были мастера широкого профиля, они фактически могли делать все, что
делалось из дерева, в их селении и в его округе.1
Для изготовления маслобойной установки, кроме обычных для
деревообделочного ремесла орудий труда, применялись в основном только
два специфичных инструмента. Один из них называется «мисрон»- лом
длиной около метра, один конец которого был плоский и острый, другой его
конец завершается квадратным в плане и прямоугольным в сечении
навершием. Острым концом лома выдалбливали пеньку, а другим
пользовались как молотком.
Другой инструмент называется «муштранда», что можно перевести как
рубанок, удерживаемый в руке, в кулаке (т.е. мушт – кулак, ранда – рубанок).
Но, вопреки своему названию, этот инструмент представляет собой тесло (по
тадж. «теша»), рабочая часть которого имеет дугообразную форму, а во
втулку всажена очень короткая ручка. Муштрандой подтесывают внутри
рабочее углубление пеньки, с тем чтобы придать ему необходимую
округлость и плавность линий. Детали маслобойной установки, будучи
деревянными, постепенно изнашиваются, что требует постоянного ремонта.
Многие маслобойщики сами умели делать мелкий ремонт, а некоторые
хорошо знали, как изготавливаются маслобойки, и имели соответствующие
инструменты. Эти знания и умения позволяли маслобойщикам держать в
исправном состоянии сложную установку, производить необходимый
ремонт.
Выше уже отмечались некоторые моменты, связанные с ремонтом
маслобойной установки. Наиболее сложным был, конечно, ремонт ступы: в
случае изнашивания ступы, выдолбленной из самой колоды, на ее месте
делали углубление соответствующей формы и размеров и устанавливали
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 34-35.
127
вставную ступу из планок. И вставная ступа, особенно ее планки, тоже
изнашивалась, что также требовало её ремонта и даже замены. Кроме ступы
и ее планок, часто изнашивались пест и «кај ак». Обычно «ка ак» просто
заменяли новым, а с пестом дело было сложнее. В песте изнашивался
рабочий конец, для ремонта его срезали. Этот приём называется «сар
буридан», т.е. «отрезание головы». Из оставшейся части выделывали новый
рабочий конец. Это называлось «сар баровардан» (букв. «выводить голову»).
Таким образом, после каждого ремонта пест укорачивался почти на
полметра. Как уже отмечалось, пест изготовляли из особо твердых, стойких к
трению, ценных пород дерева, в первую очередь – ореха. Поэтому, когда в
результате очередного ремонта он становился короче необходимой длины, к
другому его концу делали добавку - «пайванд». Сращивали их так:
соответствующие концы песта и добавки срезались косо, длина среза
приблизительно
полметра.
Срезанными
сторонами
пест
и
добавка
прикладывались друг к другу, после чего на них надевали два железных
кольца – «ҳалқа» (обруч), которые накладывались на два конца швов.
Изготовление такой сложной установки, какой является маслобойка,
несомненно,
имело
много
тонкостей,
однако
подробное
выявление
особенностей и тонкостей изготовления маслобойной установки, когда
производство растительного масла фактически прекратилось, оказалось
невозможным делом. Еще в середине 50-х гг. ХХ в. А.С.Давыдов отмечал,
что сбор материала по этой теме - это «абстрактный разговор с мастерами,
которые давно уже не занимаются этим делом, при том что сам
спрашивающий не знал, что конкретно опросить».1 По этой же причине нам
не удалось выявить больше подробностей об установке маслобоек.
1
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 106.
128
Таким образом, к середине ХХ в. в Северном
Таджикистане
существовало два варианта установок по производству растительного масла.
Главным отличительным признаком между этими вариантами, несомненно,
являются система и способ упряжи, а также вид применяемого рабочего
животного.
Устройство водяной маслобойки.Маслобойка, работающая на воде,
называлась «ј увози обї» - водяная маслобойка (Рис. 36-37). В Северном
Таджикистане маслобойки с водяным оборудованием были в пригородах
Худжанда - в селениях Овчи Калъача, Гозиён, Чорсу.1 Водяная маслобойка
функционировала в селении Йори Пенджикентского района. Много водяных
маслобоен было в Исфаре, они встречаются там и в наши дни.2
Вопрос о времени возникновения водяных маслобоен сложен из-за
отсутствия указаний на это в письменных источниках. У. Эшонкулов
указывает, что водяная маслобойня в Пенджикентском оазисе появилась
примерно во второй половине XIX века и функционировала до начала 60-х
ХХ в. Однако эти данные относятся к конкретной маслобойне вс. Йори.3
Технологический процесс работы водяной маслобойни независимо от силы,
приводящей ее в движение, в принципе един. Основным отличительным
оборудованием водяной маслодавильни отконной являются два механизма:
приводной механизм и пресс.
У. Эшонкулов отмечает, что эти дополнительные механизмы также
были деревянными. В качестве приводного механизма использовался
деревянный вал длиной 5 м. Один конец вала был прикреплен к основному
1
Турсунов Н.О., Исамитдинов Дж. Б. Деревообделочные ремесла и промыслы Худжанда в конце XIXначале ХХ вв. (историко-этнографическое исследование). Худжанд: Меъро , 2012. С. 66: Исамитдинов
Дж.Б. Размещение деревообрабатывающих ремесел и промыселов и система расселения мастеров,
обрабатывавших дерево, в Худжанде и его пригородах // Иран-наме. Научный востоковедческий журнал.
№1 (13). 2010. С. 127-144; Его же. Худжанд – крупный центр деревообделочных ремесел, промыслов и
мастеровых дел таджиков // Эхёи А ам. №4. 2002. С. 20-30.
2
Полевые записи автора. Дневник 2012 г.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 610.
129
оборудованию. На другом конце вала закреплялось зубчатое колесо, лопасти
которого вращаются силой воды, текущей по деревянному желобу. Колесо
изготовлялось из тутовой породы дерева, зубцы (30 шт.) – из ореха
диаметром 100-120 см, в собранном виде 130-140 см.
Пресс состоял из двух элементов: деревянной колоды и оси. Принцип
устройства и работы маслоотжимающей части водяной маслобойни сходны с
аналогичными деталями конной маслобойни. Ось прикреплена к грузилу,
состоящему из ящика с камнями. Колода высотой 2,5 м, диаметром в верхней
части 90 см, установлена на краю ямы глубиной 2 м, шириной 1,5 – 2 м, в
которой вращается зубчатое колесо. Вокруг колоды, на уровне пола,
установлена досочная площадка размером 1,5х1,5 м. На 20-25 см выше
расположен округлый деревянный барабан диаметром 2,5 м, опирающийся
на четыре деревянных ролика, которые вращаются на досочной площадке. На
барабане установлена ось грузила, которая удерживала и притягивала к себе
основную ось маслобойни. Во время работы маслобойщик сидел на ящике
грузила. Эти механизмы расположены в помещении размером 5х6,5 м,
высотой около5 м.1
Таким образом, в Северном Таджикистане существовало два варианта
установки по производству растительного масла, названных нами по их
ареалу. Оба вида оборудования, принцип работы и процесс, за исключением
небольших деталей, в целом были схожи. Главное различие было в
двигающей силе: тягловом животном в первом и силе воды во втором
варианте.
II.2. Традиционная технология производствамасла
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согд (с древнейших времен до начала ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. С. 608, 610.
130
Перед тем, как непосредственно начать работу с маслобойкой, ее
готовили к этому. Для этого, в частности, полагалось пропитать влагой
ступу. Поэтому в начале сезона работы, а также когда маслобойка долго
бездействовала, ступу заполняли водой и так оставляли на трое суток. От
влаги разбухали детали вставного рабочего углубления, что способствовало
исчезновению щелей между ними. Кроме того, влага делает дерево
эластичным, благодаря чему ступа лучше может выдержать давление и
трение песта во время работы. Когда маслобойка полностью подготовлена к
работе, в первую очередь в рабочее углубление вставляют пест. Пест
вставляется вертикально, вернее, с незначительным наклоном наружу.
Устанавливается пест на дно нижней чаши ступы. По некоторым сведениям,
на это дно полагается положить тонкий слой соломы, в основном
льняной,1чтобы пест не соскользнул (т.е. тир нағеј ад). Поставив пест в
рабочее углубление, перед тем как насыпать в него масличные семена,
пространство между пестом и горловиной, соединяющей верхнюю и
нижнюю чаши ступы, плотно обкладывают соломой. Эта обкладка не дает
семенам высыпаться из верхней чаши ступы, куда их насыпают, в нижнюю
ее чашу. По некоторым сведениям, тонким слоем соломы обкладываются и
стенки верхней чаши ступы, чтобы на них держались семена.
В селении Чорбоғ (г. Истаравшан), а также в других сёлах
Шахристанского и Ганчинского районов,2 по словам информаторов, для этой
цели стенки верхней чаши ступы посыпаются тонким слоем древесного
пепла. Для семян обычно имеется специальный сосуд – мерка, называемая
«паймона», которая вмещает разовую порцию данной маслобойки.
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 610.
2
Полевые записи автора. Дневник. 2011 г.
131
Процесс обработки семян - самый важный и ответственный, от него
зависит исход и результат всей работы. По словам информаторов, процесс
этот происходит в две стадии. В первый период семена размалываются,
размельчаются и превращаются в растертую массу. Это называется «талқон
кардан» - т.е. раскрошить, растереть в порошок. Во второй стадии из
размельчённых, растертых семян путем дальнейшей их обработки разминания и раздавливания - происходит отделение масла.
Катализатором, способствующим выделению масла из масличных
семян, считается вода. Считается, что сколько должно выйти масла, столько
надо наливать воды. Открытие применения воды для отделения масла от
масличных семян нашло отражение в предании, что Ходжаи Рушнои целый
день вращает маслобойку, обрабатывая одну порцию семян. Семена от
долгой обработки почернели и обуглились, но масла не было видно. Ходжаи
Рушнои от досады, обращаясь к богу с мольбой, плачет, и его слезы падают
на обрабатываемые семена, и из них тут же выделяется масло. Поливание
водой обрабатываемых масличных семян представляло собой целый процесс,
нам не удалось постичь его достаточно хорошо. Не совсем ясны и
противоречивы наши сведения относительно того, когда и сколько надо
наливать воды. Одни говорили, что размол семян, т.е. первая стадия их
обработки, производится без воды. Маслобойщик из селения Чорбог (г.
Истаравшан), Нуриддин Рахматов, 1950 г.р., рассказывал, что, насыпав
семена в ступу, через 20-30 минут надо наливать поллитра воды. Иногда
говорил, что внутри ступы «хазина» количество масла уменьшалось, в
результате чего пест соприкасался с горловиной и издавал звук «ғир – ғир».
Этот звук был сигналом, что надо поливать семена водой. Таким образом,
для получения масла из одной порции семян нужно было их 6-7 раз поливать
водой. Еще мастер отметил, что если семена сильно полить в начале
обработки, то образуются сгустки, в результате чего значительная часть
132
семян останется неразмолотой и из них невозможно получить масло. По
мнению этого мастера, основная часть воды наливалась во второй стадии
обработки. Первая стадия обработки семян происходит исключительно в
верхней чаше ступы. Здесь они размалываются, попадая между стенками
этой чаши и верхней головкой рабочей части песта, которая называется
«зағир майдакунак» - дробитель льна.
Как отмечалось, перед тем как насыпать семена в эту чашу,
пространство между пестом и горловиной, соединяющей верхнюю и
нижнюю чаши ступы, закладывается соломенной прокладкой. Эта прокладка
и не давала семенам ссыпаться из верхней чаши ступы в нижнюю. Считается,
что если неразмолотые масличные семена будут сыпаться в нижнюю чашу,
то процесс их обработки будет нарушен, т.е. в нижней чаше образуется жижа
(«лойқа мешавад»). Кроме того, если неразмолотые семена будут сыпаться в
нижнюю чашу, это говорит о том, что в маслобойке имеет место
неисправность. Неисправность бывает в данном случае или в песте, или в
горловине, соединяющей верхнюю и нижнюю чаши ступы.
Как излагает У. Эшонкулов, «при прижимании оси солома, как
эластичная сетка, удерживала жмых в верхнем резервуаре и не позволяла,
чтобы он заполнял масличный отсек. Она играла также роль фильтра, через
который масло постепенно просачивалось в очищенном виде и собиралось в
нижнем резервуаре».1
Соломенная
прокладка
играла
и
другую
роль:
она
служила
амортизатором, предохраняя от непосредственного контакта и трения пест с
горловиной ступы. Вначале, когда семена целые, они не имеют между собой
сцепления и легко расступаются под тяжестью песта, и если бы не эта
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 610.
133
прокладка, то пест ложился бы на горловину и стенки верхней чаши ступы и
сильно терся при своём вращении.
Постепенно пест размалывает семена, они, приобретая определенную
вязкость и способность к сцеплению, значительным плотным слоем ложатся
на стенки верхней чаши ступы, и этот слой, наращиваясь, поднимает,
выпрямляет пест, уменьшая угол его наклона, и приобретает почти
перпендикулярное положение. Эта постепенная перемена в состоянии песта
отражается на положении рычагов, передающих тяжесть грузила на пест.
Вначале, когда пест имеет наклонное положение, концы двух рычагов,
соединенных подвижной связью, заходят друг за друга, сама подвижная
связь расслаблена, грузило находится на небольшой высоте от пола.
Постепенно концы указанных рычагов расходятся друг от друга, тяж
натягивается до предела, а грузило поднимается на максимальную высоту. В
этом положении и происходит максимальная передача тяжести грузила на
конец песта. До этого пест обрабатывает масличные семена, в основном,
своей тяжестью. С приобретением пестом почти вертикального положения, а
рычагами - максимально натянутого состояния завершается первый период в
процессе обработки масличных семян, первая его стадия - размол, их
размельчение. По свидетельству вышеупомянутого мастера из с. Чорбог,
размолотые семена приобретают темный цвет («сиёҳ мешавад») и от трения с
пестом издают затяжной звук, что служит как бы сигналом перехода ко
второй стадии. Когда переход ко второй стадии обработки масличных
растений - к отделению масла от размолотых семян - завершается, мастер
обильно поливает их водой и сразу же убирает соломенную прокладку,
которая к этому времени уже отслужила своё. Пест, благодаря значительному
выпрямлению, не трется об горловину. Что касается ссыпания семян из
верхней чаши в нижнюю, то теперь, после их размола, согласно технологии
этого производства в описываемой маслобойке, как это представляется
134
мастером, необходимо открыть им доступ в нижнюю чашу ступы. Считается,
что отделение масла от масличных семян возможно только в том случае, если
они после размола пройдут обработку на дне нижней чаши ступы, под
концом рабочей части песта. Конец рабочей части песта называется «р ған
тозакунак» (очищающий масло). Движение размолотых семян двухстороннее
- с одной стороны песта семена раздавливаются и из них выделяется масло,
после чего шелуха от семян по другой стороне снова поднимается вверх, в
верхнюю чашу, где они собираются на ее стенках. Под давлением
поверхности верхней головки рабочего конца песта от них отделяются
остатки масла и сами они спрессовываются в жмых в виде чаши без дна,
повторяя форму верхней чаши ступы.1 Маслобойщик принимает активное
участие в процессе обработки семян. Он большую часть времени или даже
все время ходит вокруг пеньки на помосте «пайроҳа» или «давра»,
устроенном вокруг колоды, одновременно погоняя животное палкой,
которую держит в правой руке, а левой рукой постоянно сталкивает семена к
середине чаши, ближе к песту, при этом он разминает комки и т.д.
Наблюдая и помогая процессу обработки семян в ступе, мастер
одновременно следит за состоянием всей системы установки и за рабочим
животным. Масло по мере отделения стекает и собирается в нижней чаше
ступы. Чтобы нормально происходило отделение масла от семян, уровень
масла должен быть ниже уровня нахождения семян, т.е. горловины,
соединяющей верхнюю и нижнюю чаши ступы. Но, как правило, еще до
завершения обработки всей порции семян масло, заполнив нижнюю чашу,
начинает скапливатся и в верхней чаше. Иногда, как рассказывали
информаторы, может получиться так, что масло плохо просачивается в
нижнюю чашу и, в таком случае, не заполнив ее, собирается в верхней чаше.
Это будет мешать не только нормальному протеканию процесса обработки
1
Полевые записи автора. Дневник. 2013 г.
135
масла, но и скопившееся масло может способствовать тому, что под
давлением песта может остаться жмых на стенках чаши. В таком случае,
вопреки правилу, предписывающему вращать механизм маслобойки только
влево, маслобойщик заставляет животное пятиться назад. Убедившись, что в
жмыхе больше масла не осталось, маслобойщик останавливает рабочее
животное, и подкладывает под грузило подушку «зеркунда», на которой оно
покоится. Когда маслобойка не работает, маслобойщик распрягает животное
даёт ему отдохнуть до начала следующего цикла. Лошадь или бык во время
отдыха ест корм из кормушки или же во время отдыха к шее животного
привязывали кормушку- «емхалта».
Чтобы освободить пест от рычагов, маслобойщик в первую очередь
снимает подвижную часть, связывающую «мардакчўб» со стержнем грузила,
потом снимает «ка аккоса» с верхнего конца песта, и он свободен. Но,
чтобы вынуть пест, необходимо отделить жмых; он довольно сильно
пристает к стенкам чаши и, сбившись в единое целое, плотно охватывает
пест. Во время полевых записей выяснилось, что в последние годы жмых
отрывали при помощи железного лома, плоским концом которого его
поддевали и отрывали от стенок чаши. Раньше это делалось следующим
образом: между пестом и жмыхом ставили камень и, упирая на него,
расшатывали пест, пока жмыхи не отставал (село Магиан),1 или вынимали
пест двумя руками, т.е. маслобойщик брался за низ песта, выше его рабочей
части, и несколько согнувшись и наклонив тело вперед, клал пест выше
середины на плечи и, взявшись за него таким образом, выпрямлялся
и
вынимал пест из ступы, ставил его нижний конец на край колоды, а верхний на жердь, прикрепленную горизонтально в углу помещения, к двум его
1
Полевые записи автора. Дневник. 2013 г.
136
стенкам, в верхней их части (село Рарз).1Всело Чорбог (г. Истаравшан)
маслобойщик вынимал пест с помощью специального предмета, называемого
«енича». В селение Шаватки боло Айнинского района в работающей
маслобойке, принадлежавшей маслобойщику Кариму Махматкаримову (1941
г.р.), пест, вынутый из ступы, подвешивается к потолку. К главной балке
перекрытия прикреплена веревка, заканчивающаяся петлей, на которую
подвешивается согнутым концом жердь («кашак») длиной около двух
метров. К другому концу кашака привязана веревка, длиной равная
окружности песта с застежкой на конце. Этой веревкой обвязывается
середина песта, и, когда его вынимают из ступы, он будет висеть почти
горизонтально к этой системе, называемой «дор» (виселица). Убрав пест со
жмыхом, сначала собирают масло при помощи специальной маленькой
кружечки-«қутича», «ришка»,2 «чойбодкаш»,3 а остаток – при помощи марли,
обмакивая ее и отжимая в упомянутую чашу. Насухо очистив насухо марлей
ступу, приступают к подготовке обработки новой порции семян.
Из описания процесса обработки масличных семян в рассматриваемой
маслобойке видно, что эта установка имеет один существенный недостаток.
Как мы видели, в нижней чаше ступы устанавливался рабочий конец песта и
в ней же собиралось масло. Но объём нижней чаши ступы был явно меньше,
чем объём приходящейся на нее части рабочего конца песта и масла,
выделяемого одной порцией семян. Чтобы выйти из этого затруднения, не
увеличивали вместимости чаши, а, как мы видели, извлекали масло два раза:
один раз где-то в середине процесса и второй раз - в конце процесса. Этот
недостаток маслобойки хорошо понимали сами маслобойщики, и, конечно,
они
1
искали
более
рациональный
выход.
Об
одном
способе,
Давыдов А.С. Производство растительного масла//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С. 63.
2
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 106.
3
Полевые записи автора. Дневник. 2012 г.
137
распространённом в Верхнем Зерафшане - способе извлечения масла с
применением специального приспособления «дам» или «найча» - сообщает
А.С. Давыдов. «Дам» - это резервуар из жести или меди, к которому с двух
сторон припаяны трубки. Для извлечения масла с помощью этого
приспособления одну трубку прикладывают к маслу, а другую - к губам и
выдувают из резервуара воздух, после чего масло поднимается по трубке и
заполняет резервуар. В Верхнем Зеравшане «дам» мы видели только в
селение Вешаб, где было несколько маслобойщиков, работавших по своей
специальности, и в городах Самарканде, Шахрисабзе, откуда они и
позаимствовали это приспособление. Но местные муля объявили это
приспособление недозволенным, утверждая, что при извлечении масла с его
помощью оно попадает в рот».1
После обработки масличных семян жмых получает форму чаши ступы.
В жмыхе остается примерно 8-10% масла. Жмых получали из чистых ядер
ореха, миндаля, абрикоса и др., т.е. из семян фруктов, которые шли в пищу.
Масло, получаемое из ядер этих фруктов, занимало важное место в рационе
питания таджиков.
Как правило, жмых, получаемый от выжимания маслосодержащих
растений, брали сами хозяева маслобойки как плату за услугу.
Известно, что в колониальный период в Северном Таджикистане в
недрах еще довольно живучих патриархально – общинных отношений
начали развиваться товарно-денежные отношения, происходила социальная
дифференциация. На примере собственности на маслобойню видно, что эти
процессы не охватили все города и районы Северного Таджикистана и не
были достаточно глубокими. Сохранялась коллективная собственность.
Частники, как правило, имели одну, реже - две маслодавильни. Хозяевами
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 65.
138
обычно были сами же маслобойщики. В маслобойне были и наёмные
маслобойщики1, которых называли «халифа»,2«халфа»3 (подмастерье). В
связи с этим наёмные маслобойщики работали по своей специальности и в
городах Ура-тюбе, Исфаре, Худжанде и даже в Самарканде.
Низкий
уровень
товарно-денежных
отношений
и
социальной
дифференциации проявлялся также в форме пользования маслобойкой и в
оплате
труда
маслобойщика.
По
словам
С.С.Губаевой,
«рабочие
маслодавилен работали на следующих условиях. Семена (льняные, дынные,
арбузные и др.) для масла покупал рабочий. Маслодавильня (ёгджувоз) и
волы, вращавшие пест, принадлежали владельцу. Согласно условиям,
владелец маслодавильни получал по фунту масла за одну закладку семян.
Если в день успевали выжать масло из трех закладок, то он получал три
фунта масла и весь жмых. Остальное масло забирал рабочий и продавал его
местному населению, разнося по домам».4
Повсеместно
существовала
натуральная
форма
оплаты
труда
маслобойщика. Обычно маслобойщик за свой труд брал жмых от
обработанных семян, принесенных ему работодателем. Кроме того,
работодатель на время, которое маслобойщик работал на него, предоставлял
ему три раза в день пищу. Когда хозяин нуждался в жмыхе, он мог оплатить
труд маслобойщика другими продуктами – маслом, зерном. Например, 1 литр
масла равнялся 4-5 кускам жмыха, а с пшеницей жмых соотносился по весу
один одному. Если маслобойщик не был собственником, а работал в качестве
1
О.А. Сухарева сообщает, что «По имеющимся скудным сведениям маслоделов, «джувозрон» был обычно
сам хозяин дома. Вероятно, иногда бывало и так, что у него работал наемный работник (в ферганских
кишлаках он назывался хальпа), а хозяин занимался продажей продукции». См: Сухарева О.А.
Позднефеодальный город Бухара конца XIX-начала ХХ века. Ремесленная промышленность. Ташкент:
Изд-во. АН Уз. ССР, 1962. С. 121.
2
Мирбабаев А. Дари майдон //Худжанд. (Энциклопедия). Душанбе: Главная научная редакция
Таджикских энциклопедий, 1999. С. 263; Его же. Муқаддимаи таърихи Ху анд. Ху анд: Ношир. 2013.
448 с.
3
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 34.
4
Губаева С.С. Горные таджики Каратегина в Ферганской долине (конец XIX – начале ХХ в.) //Советская
этнография. Январь – февраль. М.: Наука, 1987. С. 89.
139
наёмного, то он довольствовался только питанием, а жмых брал себе хозяин
маслобойки. Как мы видим, наиболее принятой формой оплаты труда
маслобойщика
была
такая,
при
которой
ему
оставляли
жмых
от
обработанных семян. Также в некоторых селениях Северного Таджикистана
существовал такой патриархальный обычай: человек, у которого в связи со
свадьбой или другим семейным событием возникала необходимость
обработать сразу большое количество семян льна, мог попросить хозяина
маслобойни занять ее на нужное для этого дела время. При этом, если
человек, выпросивший право занимать маслобойню, работал на него, сам
маслобойщик работал без оплаты. Но хозяин семян одаривал маслобойщика
комплектом одежды – «сару по».1
Таким образом, всестороннее изучение маслоделия позволяет осветить
не только историю становления и развития этого традиционного вида
занятий таджиков Северного Таджикистана, но также даёт материалы по
некоторым аспектам экономической истории Средней Азии.
Основным источником получения растительного масла являются
масличные культуры, культивация которых началась в глубокой древности.
В результате многовековой селекции были увеличены виды растений и
содержание в них масла. Как отмечалось, наиболее ранние сведения о
масличных культурах Средней Азии интересующего нас времени содержатся
в работе М.И. Бродовского,2что его современники получали масло из семян
кунжута, мака (сафлор), конопли, льна, подсолнечника, хлопчатника, арбуза,
а также ядер грецкого ореха. Семена дикорастущих индау и коперов или
смешивали с другими масличными культурами, или из них отдельно
производили масло в незначительном количестве. Ко всем масличным
семенам примешивали хлопковые семена - «чигит». Маслобойщики
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С.14.
2
Бродовский М.И. Техническое производство в Туркестанском крае. СПб., 1875. С. 79, 82.
140
объясняют это тем, что без них масло трудно отжимается, а волокно и
кожура чигита не дают жмыху плотно спечься и тем способствуют стоку из
его выжатого масла. Но М.И Бродовский считает, что эта примесь имеет не
столько техническое, сколько экономическое значение, так как «чигит» очень
дешёвый, а жмых-(«кундј ора»), количество которого благодаря чигиту
увеличивается, имеет относительно высокую цену. Первое место из
масличных культур, пишет М.И. Бродовский, занимает кунжут. Он дает
огромные урожаи и обильное масло отличного качества светло-желтого
цвета и приятного, не уступающего прованскому маслу вкуса. Льняные
семена по количеству добываемого масла занимают второе место после
кунжута. Льняное масло также употребляется в пищу, но больше идет на
освещение. Например, по словам В. и М. Наливкиных, настоящие сальные
свечи употребляли лишь состоятельные люди или те, кто занят чтением,
письмом и др. подобными работами, а все остальные жгут в ночниках
«чироғ» - льняное масло. Чугунный чираг ставится на чугунную же или
деревянную подставку – «чироғ-поя». А «фитиль всегда скручивается из
ваты. Масло держится или в горлянках… из кунджуры, маслобойных
жмыхов».1
В конце ХIХ - начале ХХ вв. в продаже постоянно было только два вида
масла – кунжутное и льняное. Например, по сведениям А.А. Кушакевича, в
городе Худжанде были 22 лавки по продаже кунжутного масла.2 Но надо
сказать, что в большинстве горных районов Северного Таджикистана (Ашт,
Гончи, Шахристан), городах Истаравшан, Исфара и в сёлах верховьев
Зерафшана маслобойное дело, как и большинство других промыслов и
ремесел, не стало для людей, занимающихся им, единственным, основным
1
Наливкин В. и Наливкина М. Очерк быта женщины оседлого туземного населения Ферганы. Казань,
1886. С. 87.
2
Турсунов Н.О. Развитие городских и сельских поселений Северного Таджикистана в XVIII – начале ХХ
вв. Душанбе: Ирфон, 1991. С. 89.
141
источником жизни. Оно служило лишь подсобным занятием к основному
занятию - земледелию, скотоводству. Работа маслобойщика в этих горных
районах была сезонной, т.е. в маслобойне работали с осени до весны. В сезон
полевых работ маслобойщик также работал в поле.
В настоящее время во время полевых записей информаторы дали
восторженные отзывы о льняном масле, выражали глубокое сожаление о том,
что оно исчезло. Льняное масло считается очень полезным, целебным. Его
называют исцелителем («ҳоким»), костоправом, т.е. исцеляющим переломы
костей, «шикастабанд» и т.д.
Кроме льна, культивировались и другие масличные растения - индау
(«индов»). Масло индау в сыром виде очень горькое, с сильным запахом. При
этом семена этой культуры дают незначительный выход масла, оттянутый до
четвертой части веса. Чтобы употреблять масло индау в пищу, необходимо
хорошо его прокалить, что требовало большого умения. Жмых индау
настолько горький, что его можно давать животному только зимой, летом
же животное могло отравиться. Вместе с тем, масло индау считается
сильным, полезным от различных заболеваний, в частности от женского
кровотечения, от оспы «қўтур», болячек, и даже больше всего его
использовали при кожных заболеваниях и различных заразных болезнях
(«мараз», «песи» и т.д.). Это масло наносили в сыром виде на больное место,
и болячки исчезали – «сўзонда нест мекард».1
Кроме этих растений, масло получали из различных некультивируемых
семян: ореха, миндаля, урюка и др., в том числе из горького дикого «талха»,
каперсов – «камар». Получаемое из них масло тоже занимало важное место в
рационе питания таджиков. Например, по словам Ахмада Дониша,
бухарскому эмиру Шахмураду два раза каждую неделю готовили жирную
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 4.
142
пишу. Жирная пища состояла из жира косточек абрикоса и смешанного с
ними гороха, маша, сушеного винограда и сушеного хлеба, который
нарезался в суп.1
В Худжанде и его пригородах масло, отжатое из семян персика, капали в
нос детям, у которых были частые кровотечения из носа. Это масло
благотворно влияло на организм ребёнка, и родители в целях укрепления
детского организма поили им своих детей.Зимой дети не болели
инфекционными заболеваниями.2
Из
ореха,
подсолнечника
и
мака
добывали
масло
в
весьма
незначительном количестве, такое масло употребляли в пищу только
состоятельные люди.
Из семян конопли такжедобывали масло в незначительном количестве и
в чистом виде оно не употреблялось: растворяясь в пище, смолы могут
действовать на голову как хашиш. Семена дикорастущих каперсов – «кавар»,
дают масло, употребляемое для освещения. Оно горит без копоти ярким
белым пламенем.3
Наиболее полные сведения о масличных культурах 30-х годов ХХ в. в
Худжанде
и
его
пригородах
содержатся
в
статье
преподавателя
Ленинабадского пединститута им. С.М. Кирова, ботаника К.К.Назарова. В
этой работе приведён перечень 19 масличных культур, из 17-ти которых, в
той или иной степени, получали масло в местных конных маслодавильнях.
Для каждой культуры или семян растений дается местное, русское и
латинское названия, некоторые сведения о вегетации, данные о содержании
масла (из специальной литературы), о выходе его на местной маслодавильне.
1
Аҳмад Махдуми Дониш. Рисола ё мухтасаре аз таърихи салтанти хонадони манғития. Душанбе, 1992. С.
14.
2
Полевые записи автора. Дневник 2012 г.
3
Давыдов А.С. Производство растительного масла //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А. Дониша. С. 67.
143
Описываются также физические, вкусовые и пищевые свойства и качества
масла, получаемого у этих культур, а также говорится об их применении в
быту и в народной медицине. К перечню масличных культур автор делает
ряд замечаний общего характера. Автор пишет, что масло, получаемое из
различных масличных культур и дикорастущих растений, идет в пищу, а
также имеет медицинское и техническое применение. Отмечается, что при
употреблении в пищу масла, добытого кустарным способом, его обязательно
переваривают, в результате чего оно лишается горького вкуса и неприятного
запаха. Но вызывает недоумение замечание автора о том, что кустарное
масло является хорошим для густых блюд и неподходящим для жидких, так
как будто при варке все масло в виде пены выходит на поверхность и
кушанье приобретает черноватую окраску.
Далее автор сообщает, что высыхающие масла в народной технике
используются для приготовления олифы и различных красок. А также масла
применяются для смазывания различных инструментов от ржавления,
сжигаются
в
местных
светильниках
(«чироғи
сиёҳ»,
т.е.
чёрный
светильник.).1 Самое интересное - то, что растительные масла применялись
как мазь для лечения овец, рогатого скота и других домашних животных.2
Переходя к перечню маличных культур и растений, автор отмечает, что
«из разводимых у нас жиромасличных растений, несомненно, основное
значение имеет хлопчатник, выращивание которого в Ленинабадской области
поставлено черезвычайно широко и высоко, так как хлопчатник является в
Таджикистане ведущей технической культурой. Другие разводимые у нас
жиромасличные растения имеют в Таджикистане, и в частности в
Ленинабадской
области,
второстепенное
значение,
за
исключением
некоторых районов.
1
Давыдов А.С. Производство растительного масла. //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С. 68.
2
Полевые записи автора. Дневник. 2013 г.
144
На местные маслобойни, кроме хлопчатника, поступают семена также
следующих культурных растений: льна («зағер»), кунжута («кун ут»), индау
(«индов»), дыни («харбуза»), урюка («зардолу»), персика («шафтолу»),
сафлора («маъсар»), орешника («чормағз» или «чумоқ»), мака («кўкнор»),
арахиса («арахис» или «чумоқи заминї») и тыквы («каду»). Из конопли
«нашъа», касторгика – «канакун ут» масло кустарным способом извлекают
редко, так как местное население почти не употребляет его в пищу. Масло из
ядер косточек миндаля («бодом») добывается редко вследствие его
дороговизны. Редко также добывается масло из семян винограда («ангур»),
несмотря на то, что последние, являясь отходом виноделия, в изобилии
накапливаются на местных винных заводах.
Приведенные
сведения
о
масличных
культурах
и
растениях,
применяемых в производстве растительного масла в разных района
Северного Таджикистана в конце XIX – начале ХХ веков показывают, что их
ассортимент был достаточно широк. Широк и многообразен был также
диапазон применения различных видов растительного масла. Вместе с тем
представляется, что эти сведения, как наши полевые, так и извлеченные из
литературы, не отражают всего богатства и многообразияассортимента
применяемых в Северном Таджикистане масличных культур и растений, и
особенно применения растительного масла. Исследование К.К. Назарова,
наиболее
полное
из
имеющихся
по
этому
вопросу,
фактически
производилось в период упадка этого производства. К.К. Назаров даёт
сведения о производительности конной маслобойки по показаниям местных
маслобойщиков, которая даёт возможность за одну смену (8 часов)
переработать в среднем 20 кг семян разного рода.
Наименование
культуры
с 20 кг
выход масла в кг
145
Хлопчатник
-
3
Лен
-
5
Кунжут
-
8
Индау
-
5
Дыня
-
4
Абрикос
-
8
Персик
-
8
Сафлор
-
2,5
Орех
-
12
Мак
-
6
Миндаль
-
7-8
Арахис
-
10
Тыква
-
3,5
Конопля
-
3
Касторка
-
12
Каперсы
-
5
Из 20 кг семян культурных и диких растений извлекается в среднем 6,25
кг масла.1
Краткую общую характеристику применяемых в Пенджикентском
оазисе масличных культур на основе сведений бывших маслобойщиков
представил У. Эшонкулов. Он описывает производительность выжатого
масла из семян различных культурных растений и даже из семян диких
растений по составленной таблице.
Наименованиекуль
1
с пуда (16 кг) сырья
выход масла в кг
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
133.
146
туры
Индау
-
3
Клоповник
-
4-5
Кориандр
-
6-7
Кунжут
-
7-10
Лен
-
4-8
Мак
-
3-4
Сафлор
-
3-5
Хлопок
-
2-3
Семена овощей:
Арбуз
-
2-3
Дыня
-
2-3
Тыква
-
2-3
Косточки фруктов:
Абрикос
-
3-5
миндаль Культурный
-
3-5
Дикий
-
2-3
Орех
-
10-11
Персик
-
3-41
Кроме этого, по словам К.К. Назарова, «местные джувозы извлекают
обычно масло из смеси, в которую обязательно входят семена хлопчатника.
Во всех этих смесях на 1 весовую часть семян данного растения берут от 2 до
7 ч. семян хлопчатника, 2 ч. семян хлопчатника берут в смесях с кунжутом и
орехом, 3 ч. – с абрикосом, персиком, миндалем, 4 ч. – со льном, индау и
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 611.
147
маком, 5 ч. – с дыней, 6 ч. – с сафлором и каперсами, 7 ч. – с коноплей и
касторкой. Арахисное масло извлекают из семян арахиса, вовсе не смешивая
их с семенами хлопчатника, но всё же примешивают к ним семена других
растений из расчёта: для египетского хлопчатника – 10 ч. хлопковых семян
на 1 ч. семян другого растения; для американского хлопчатника – 8 ч. на
1ч.».1
По - видимому, первоначально применение хлопковых семян в качестве
сухого материала в производстве растительного масла зародилось в городах.
В городах работали на привозных масличных семенах. Привозить ещё и
солому этих культур, как мы видели на примере Верхнего Зеравшана, было
невыгодно. При этом надо иметь в виду, что в городах, где обрабатывалась
значительная часть хлопка, скапливалось огромное количество хлопковых
семян. Поэтому хлопковые семена хорошо заменяли солому.
В Худжанде это обстоятельство нашло отражение в поговорке «Ишқори
увоз чигит аст, мушки дег пиёз аст», (т.е. маслобойка без семян
хлопчатника, что котёл без лука). В Худжанде и его пригородах уже в 30- х
годах ХХ в. хлопковые семена широко применялись в производстве
растительного масла. Они не только служили примесью к другим культурам,
причём добавлялись они до 80 %, но и из них поучали чистое хлопковое
масло.2
Чистое хлопковое масло появилось в Средней Азии с возникновением
здесь крупных хлопково-масличных заводов. На него вскоре появился
достаточный спрос, благодаря чему его стали производить и на местных
кустарных маслобойках, так как это выходило оно дешевле.
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
134.: Нарзикулов И.К. Краткие сведения о дореволюционной кустарной промышленности Таджикистана.
Сталинабад. 1957. 696 с.
2
Полевые записи автора. Дневник. 2013 г.
148
Но
триумфальное
шествие
хлопкового
масла
по
Северному
Таджикистану началось после появления современных масло-жировых
заводов и резкого роста объёма производства хлопка в области, начавшееся с
конца 40-х годов ХХ в. Вскоре заводское хлопковое масло вытеснило все
остальные виды местных растительных масел и привело к ликвидации
местного традиционного производства растительного масла.
На примере хлопковых семян и хлопкового масла можно видеть, как
новая вещь, в данном случае продукт питания, появляется, распространяется
и внедряется в быт людей не только независимо от их желания, но вопреки
ему, а также при сохранении ярко выраженного отрицательного отношения
людей к хлопковому маслу. Только под влиянием экономических факторов
оно стало основным масло – жировым продуктом.1 К сожалению, в
литературе почти нет сведений об отношении населения к этому продукту.
По
словам
узбекского
исследователя
И.М.
Джаббарова,
после
завоевания Средней Азии Российской империей стало широко развиваться
хлопководство2 и в связи с этим росла добыча масла из хлопковых семян.
В целом, несмотря на богатство ассортимента масличных культур и
растений, применяемых в производстве растительного масла в Северном
Таджикистане большинство видов растительных масел имело ограниченное
применение, и специальное назначение. Как отмечалось, основными и
наиболее распространенными были несколько видов масличных культур. Это
кунжут, лен, хлопковые семена. С многих точек зрения представляет интерес
проникновение хлопковых семян в производство растительного масла в
1
Накануне Великой Октябрьской социалистической революции в северных районах Таджикистана
работало семь цензовых промышленных предприятий, среди них четыре хлопкоочислительных и один
маслобойный завод.; См. Рахимов Р.К. Социально- экономический расцвет Советского Таджикистана.
Душанбе: Дониш, 1984. С. 41.
2
Джаббаров И.М. Ремесло узбеков южного Хорезма в конце XIX – начале ХХ в. (историко –
этнографический очерк)//Занятия и быт народов Средней Азии.//Труды Ин-та этнографии им. Н.Н.
Миклухо- Маклая. Новая серия. Т. ХСVII. Л., 1971. С. 117; Его же. Об ученичестве в ремесленных цехах
Средней Азии в конце ХIХ-начале ХХ в. (по материалам Хорезма) // Материалы второго совещания
археологв и этнографов Средней Азии. М.-Л.: Изд-во. АН СССР, 1959. 271 с.
149
Северном Таджикистане и обретение хлопковым маслом статуса основного
растительного масла в рационе населения области.
II.3. Отражение искусства маслоделия в духовной культуре
таджиков
Обряды и обычаи составляют неотъемлемую часть культуры каждого
народа. Многие обряды и обычаи таджиков связаны с традиционным
занятием, и их изучение даёт богатый материал для исторической
реконструкции. К числу ремёсел, богатых традициями, относится и
маслобойное дело.
В ходе полевых работ нами были зафиксированы обряды и обычаи,
связанные с маслоделием. Маслобойное дело имело своего патрона -«пир».
Его называют обычно Ходжаи
Рушнои – «Хој аи Рўшнои» - господин
освещение, «Свет». Это имя он заслужил, по-видимому, за то, что на масле
горела осветительная лампа.
По преданию, первую маслобойню создал пророк Анталаб – «Њ азрати
Одам» (святой Адам).1
В честь небесного патрона и духов вообще в маслобойне, которая
считалась обиталищем духов - «Пирхона», два раза в неделю (в понедельник
и пятницу) по вечерам зажигали одну или две свечи: брали палочки,
наматывали на один конец вату и обмакивали ее в льняное масло, другим
концом ее втыкали в лавочку маслобойни. А также во время больших
религиозных праздников, в случае неудачи в работе, выхода из строя важных
деталей, заболевания лошади, после ремонта и т.п. тоже ставили свечи.
1
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ
в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С. 678.
150
Зажигать свечи полагалось самому маслобойщику, или же он приглашал
для
этого
почетного
дела
старика.
По
свидетельству
некоторых
маслобойщиков, в эти же два вечера недели полагалось печь на льняном
масле несколько тонких лепешек наподобие блинов, называемых «чалпак».
Это называлось «бўй баровардан»- окуривание. Приглашали несколько
стариков, которые, поев блины, давали благословение.
Маслобойщики Нуриддин Рахматов, (1950 г.р.), из селения Чорбог (г.
Истаравшан) и Истам Бобоев (1941 г.р.) из селения Сайрон (Айнинский
район) объяснили зажигание свечи желанием угодить пирам: «барои он ки
пирон парешон шаванд ва зарар нарасонанд» - чтобы духи рассеялись и не
вредили.1
Маслобойщик селения Оббурдон (Матча) был из соседнего селения
Дашт и каждый год, с осени до весны, жил вселение Оббурдон, работал на
маслобойне, причём ночевал в маслобойне же, поэтому свечу зажигал
каждый вечер.2 Так как маслобойня считалась обиталищем духов, в ней не
имели права работать женщины и необрезанные мальчики – «дасташон ҳалол
карда нашуда».
В Сохе маслобойня называлась «ј оз». Маслобойня, как и мельница,
считалась святым местом. По представлениям народа, маслобойня и ее
окрестности были местом для игр и танцев джинов и пери. Согласно
представлениям маслобойщиков, при курении свечи джины и зловредные
пери начинали танцы и игры и не причиняли вреда человеку. Говорили, что
из-за запаха от горения этих растительных масел армия джинов была пьяной
и падала без чувств. Когда надо было произнести клятву, клялись пестом,
свечой или метлой маслобойни: «шамъи ј увозхона шавам, ки ман дигар ба
1
Джураев М.С. Специфические черты обрядов и обычаев традиционной маслобойки //Усмон он Ғаффоров
– устод, олим, адиб ва ходими амъият . Хуј анд, 2015. С. 490.
2
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 106.
151
хонаат биём» (т.е. стать мне свечой, если ещё раз приду к тебе домой) или
«ј орўби ј увозхона занад, ки ман чизи туро дуздида бошам» (т.е. пусть
покарает меня метла, если я украл у тебя это).1
Как отмечалось, маслобойню – обиталище духов, полагалось держать в
чистоте, в частности принимали меры, чтобы экскременты рабочей лошади
не падали на пол помещения. Когда животное собиралась мочиться, ему
подставляли специальный сосуд. Например, в селение Йоры для этого
использовали «каду», изготовленную из тыквы - горлянки, а в селение Ревад
этот сосуд называли «саккоса».2При экскрементах поддерживали лопату «бел». По материалам А.С. Давыдова, одно из важных предписаний
маслобойного дела состояло о том, что ось маслобойни можно было вращать
только вправо – против часовой стрелки, что тоже завещано пророком
Анталабом – «Њ азрати Одам», а не Ходжаи Рушнои.3
Для того, чтобы бык, впрягаемый в маслобойку, не ел масло, раз в год
перед началом работы его рога надо мазать маслом (как и при
« уфтбаророн»).
Как известно, почти все виды занятий у таджиков имеют своих
небесных покровителей. Изготовление маслобойной установки, будучи
частью деревообделочного дела, обычно считается имеющим единого с ним
покровителя, каковым является библейский пророк Гавриил -«Њ азрати
абраил». Вместе с тем, говорят и об особом покровителе изготовления
маслобойки – это упомянутый покровитель маслобойщиков Ходжаи Рушнои.
Предания о создании маслобойки и патроне маслобойного производства
широко распространены в Северном Таджикистане. Они проливают свет на
ее
1
происхождение.
Предания
эти,
по
сути,
одинаковы,
большого
Джахонов У. Мехвари тамаддуни Осиёи Маркази. Худжанд, 2013. С. 236.
Давыдов А.С. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267. (На таджикском языке). С. 54.
3
Давыдов А.С. Производство растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша. С. 16.
2
152
расхождения в их содержании не наблюдается, разве что в том, что одни
рассказывают более, другие менее подробно. Вместе с тем, в трактовке
одного важного вопроса точки зрения разных рассказчиков расходятся: хотя
все они ссылаются на один источник – «рисолаи
увозкаш » (устав
маслобойщиков), который, будучи неграмотными, они не читали и, больше
того, они даже и не слышали о нём.
По сообщению А.С.Давыдова, ему удалось записать наиболее полный
вариант предания в селение Йори (г.Пенджикент) от усто – мастера Холова
Абдужалила, 1903 года рождения. По этому варианту, маслобойная
установка строилась шестью пророками во главе с пророком Гавриилом;
кроме
них,
в этом деле участвовали еще 90 их помощников, поэтому, говорит
информатор, когда маслобойщики хотят помянуть своего патрона, то просят
благословления 96-ти духов.
В предании о создателе маслобойки, он при её изготовлении встретился
с рядом затруднений. Основная трудность возникала с решением проблемы
передачи силы тяжести грузила на пест. Создатели маслобойки сидели и
совещались, как это сделать. В это время недалеко от них сидела девочка,
которая, играя, изготовила из дощечек модель будущий системы рычагов,
передающих силу тяжести грузила на пест. Увидев эту модель, создатели
маслобойки признали ее принцип удачным и решили им воспользоваться.
Еще раньше, узнав о затруднениях создателей маслобойки, к ним пришел и
предложил свои услуги шайтон (шайтан, чёрт). Как говорил информатор,
шайтон предлагал им себя в качестве компаньона-«шарик», но создатели
маслобойки отказались как от его услуги, так и от его намерения стать их
компаньоном, поэтому прогнали нечистого. После того, как создатели
маслобойки построили ее, позаимствовав принцип устройства системы
рычагов у девочки, к ним опять пришёл шайтон и опять стал проситься к ним
153
в компаньоны. Но создатели маслобойки, как и прежде, стали гнать его.
Тогда шайтон стал их упрекать в том, что они воспользовались его идеей в
создании системы рычагов для передачи силы тяжести грузила на пест.
Мастера были удивлены: как?! когда?! Шайтон сказал: «Та девочка, у
которой вы позаимствовали принцип устройства этой системы, был я!» Все
равно шайтон был прогнан. Шайтон, уходя со злорадством, подумал, что они
опять будут нуждаться в нем: он знал, что от трения заостренного конца
песта в углублении «каджака» доска будет гореть. Создатели маслобойки
сами догадались, что для предотвращения горения доски необходимо мазать
ее мылом, и в этом деле шайтон не стал компаньоном».1
Но во время полевых записей нам объяснили, что в создании
маслобойки принимал участие и «шерик». Они отмечали, что в основном
шайтон помогал в создании рычагов передачи тяжести грузила на пест. А
также он принимал участие во многих делах людей, в частности, является
изобретателем «сагак», «даг-дага» - хитроумной детали в водяной
мукомольной
мельнице,
благодаря
которой
происходит
равномерное
засыпание зерна в ее рабочее углубление.
Например, во время полевых записей, по словам мастера по
мельничному и маслобойному делу Саиддовуда Ахмедова, 1934 года
рождения, из селения Чоркух, квартал Найман, от трения конца песта внутри
углубления пеньк и как сказал информатор начинает гореть доска. По
преданию, увидев огонь, Ходжаи Рушнои решил потушить его, обливая
водой, здесь опять появляется шайтон, удерживает за руку Ходжаи Рушнои,
собиравшегося облить доску водой, и советует смазать доски мылом. После
этого они не загораются.2
1
Давыдов А.С. Производства растительного масла.//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им.
А.Дониша. С. 49-50.
2
Джураев М.С. Специфические черты обрядов и обычаев традиционной маслобойки //Усмон он Ғаффоров
– устод, олим, адиб ва ходими амъият . Хуј анд, 2015. С. 493.
154
В связи с этим есть и другие исторические традиции, связанныес
маслобойным делом. Например, в Худжанде и его пригородах зажигали
шары из жмыха –«каллаи кун ора», используя их для освещения вместо
больших ламп.1 По словам информатора Нуриддина Рахматова из селения
Чорбог (г.Истаравшан), в 50-60-е гг. ХХ вв.во время свадьбы в 5-6 местах
двора, где проходила свадьба, клали кунжутный жмых из маслобойни в 5-6
центральных слоёв и разжигали огонь. Запах от этого огня был очень резким,
и все место свадьбы было затуманено дымом.2
В ранние времена в селение Риёмутк Горно-Матчинского района обычай
женитьбы был таким: после помолвки жених направлялся в Самаркандскую
область или в город Ура-тюбе (ныне Истаравшан) и работал в качестве
наёмника в маслобойне, оттуда приносил кусок ткани, четверть риса и
немного сливочного масла.3
Растительное масло использовалось и в народной медицине. Бесплодная
женщина, у которой болезнь происходила от «холода» или от простуды
«газак», должна была взять полную чашу льняного масла первого разлива и
выпить. Это излечивало больную.4
Таким образом, в этих преданиях о происхождении маслобойки как бы
отразилась реальная история создания установки методом проб и ошибок.
В целом исследование проблем маслодельного производства позволяет
осветить такие важные вопросы истории социально-экономической и
культурной жизни таджиков, как определение феодального характера
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике //
Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. – Вып. 1. (Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.
134.
2
Джураев М.С. Специфические черты обрядов и обычаев традиционной маслобойки //Усмон он Ғаффоров
– устод, олим, адиб ва ходими амъият . Хуј анд, 2015. С. 493-494.
3
Абдураҳмони Муста ир. Р зномаи сафари Искандарк л. Душанбе: Ирфон, 1989. С. 67.
4
Рахимов М. Обычаи и обряды связанные с рождением и первыми шагами жизни ребёнка у таджиков
Каратегина и Дарваза. //Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша. – (папка №4). –
1961. С. 14.
155
ремесел по производства масла, выявление степени обеспечения нужд
населения в масле, сохранить и изучить народные легенды и предания как
часть материальной и духовной культуры.
Заключение к второй главе. Знакомство с историей и суммируя
приведенные
сведения
по
примитивному
способу
производства
растительного масла в северных районов Таджикистана в конце ХIХ-начале
ХХ вв., можно сказать, что на всей этой территорией в древности
существовал единый в своей основе способ производства растительного
масла.
В числе монографий и статьи, которых наиболее подробно описывается
производства маслодельного дела Северного Таджикистана, следует особо
отметить работы К.К. Назарова,1 А.С. Давыдова,2 У. Эшонкулова3 и др.
К.К. Назаров изучая производительность, структуру и масличных
культур маслобойное дело селения Костакоза придя к выводу, сообщает, что
сейчас, т.е. в 30-х годах, в каждом колхозе имеется только по 2-3 кустарной
маслобойки, которые часто бездействуют. До революции, отмечает автор, на
территории каждого современного колхоза существовало более десятки
таких маслобоек. Причина упадка кустарного производства – развитие
современной маслобойки промышленности, что приведет вскоре к полному
исчезновению кустарных маслобоек.
Действительно, производство масло из масличных семян в быту
населения занимает важное место среди других рационов таджикской пищи.
Масло получаемое с кустарной маслобойки хотя и низкого качества но имел
высокого колорита и вкуса. Особенно исторически не только в Таджикистане
1
Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике // Уч.
Записки ЛГПИ им. С.М. Кирова.- Вып.1.(Ботаника, агробиология, геология). Ленинабад, 1948. С.117-135.
2
Давыдов А.С. Производства растительного масла. // Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.
Дониша.
3
Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начале ХХ в.).
Душанбе: Деваштич, 2007. 848 с.
156
но и в Средней Азии широко распространено представление о полезности
льняного масла, его лекарственности. Поэтому можно сказать, что это имело
определенное значение в расширении географии и развитии производства
растительного масла в Северном Таджикистане.
Очевидна тесная связь техники и технологии обработки зерновых и
масличных растений для выжимки масла в начальной стадии, т.е.
размельчение их для потребления в пищу. Основным приспособлением для
обработки зерновых были зернотёрки и ступы. Эти же приспособления,
конечно, стали применяться и в обработке масличных зёрен.
Сведения о масличных культурах и растениях, применяемых в
производстве
растительного
масла
в
различных
районах
Северного
Таджикистана в конце ХIХ-начале ХХ вв., можно утверждать, что их
ассортимент был достаточно широк. Широк и многообразен был также
диапазон применения различных видов растительного масла.
Несмотря на свое нерентабельность эти кустарные промышленность по
производства масла работали 90-х годов ХХ века. До сих пор в среди
населения северных районов Таджикистана выжимает масло в кустарной
маслобойни приспособленным для электричества.
Историческая отражения культурно-духовной традиции наших предков
вместе с развитием мукомолен и маслобоен, обычаи обряды, связанные с
этим промыслом, пройдя этапы формирования и совершенствования,
превратились в один из мощных аспектов в быту населения Северного
Таджикистана и даже других регионов страны. Каждое ремесло, каждый
традиционный промысел, национальное ремесло таджиков в пищевой
отрасли, бытовом хозяйстве, текстильная отрасль, изготовление ювелирных
изделий, как и в сфере земледелие имели свои особенности, культуры и
многовековые традиции, пришедшие из древних времён и укоренившиеся в
этой отрасли. Маслобойщики в процессе развития и усовершенствования
157
своего ремёсла сталкивались с различными трудностями и удивительными
событиями, которые оставляли неизгладимый след в их сознании,
пробуждали мистическое отношение к мельницам и маслобойням.
Проведя итоги приведем пример, что в России разрабатываются
программы
цивилизационного
туризма,
позволяющего
получить
всестороннее представление о сущности, историческом прошлом, культуре,
обычаях,
условиях
жизни
российской
и
других
цивилизаций.
Цивилизационный туризм имеет важнейшее значение для реализации
принятой Генеральной Ассамблеей ООН 9 ноября 2001 г. резолюции 56/6
«Глобальная повестка дня для диалога между цивилизациями».
158
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Получение муки и масла на традиционных водяных мукомольных
мельницахимаслобойках (водяных и приводимых в движениеживотными),
является одним из древнейших технологических изобретений людей.
Природа
края
во
всем
благоприятствовала
зарождению
технологии
производства муки и масла простейшими способами, с использованием силы
воды и крупныхживотных.
Потребность в хлебе насущном и масле золотом всегда была основанием
для развития мельничного и маслобойного производства.
Анализ результатов многих исследований
производство
муки
и
масла
имеет
древние
ученых показывает, что
корни.Мукомольное
и
маслобойное производство наложило большой отпечаток намировоззрение
наших предков, и в целом послужило технологическому прогрессу общества.
В городах и сёлах Северного Таджикистана,как свидетельствуют
материалы археологов, примитивные способы получения муки и масла
возникли
ещё
в
эпоху
каменной
культуры.
Люди
раз
за
разом
совершенствовали технологию выработки муки и масла. На рубеже ХХ в.
население края в целом было обеспечено мукой и маслом.
По архивным источникам 80-х годов ХIХ в., масло,выработанное в
Худжанде, вывозилось в Бухару, сделавшуюся мировым рынком.
159
Мукомольное и маслобойное производство уже в VII – VIII вв. обретает
определённость и постепенно становится доходным ремеслом среди других
ремёсел и промыслов. Оно становится атрибутом не только городов, но и
многих селений. Материалы статистических сведений свидетельствуют о
том, что начиная с XIX и до начала ХХ вв. сложилась развитая сеть
мукомольного и маслобойного производства. Можно сказать, что эти века
считаются кульминационными
в
развитии
этой
отрасли.
Например,
растительное масло из Худжанда экспортировали в Бухару, и оттуда в город
Оренбург, считавшийся торговым центром.1
Во многих населённых пунктах Северного Таджикистана вблизи и в
устье арыков работали от одной до восьми мельниц, которые каждый год
молотили тысячи пудов зерна. Это свидетельствует о том, что потребность в
муке год за годом возрастала.
В
устьях
Таджикистана
арыков
был
в
горных
сосредоточен
селениях
ансамбль
и
кишлаках
Северного
традиционных
водяных
мукомольных мельниц, которые стали объектом историко-культурных и
природно-ландшафтных
мест,
научных
и
промышленных
центров,
отражающих богатство и разнообразие таджикской цивилизации.
Традиционные водяные мукомольные мельницы Северного региона
Таджикистана
напротяжении
производственными
и
веков
были
не
только
социально-коммуникативными
основными
центрами, но
и
являлись источником народно-локального обмена информацией потому что
народ, пришедший на мельницу, получал сведенияо всех событиях и
происшествиях в деревне и близких населённых пунктах.
В результате длительной жизненной практики население выработало
опыт хранения муки в летнее время, о чем свидетельствуют такие термины,
как «амбар», «хамба», «чох», а также складские ямы, выкопанные в полу
1
Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда. Душанбе, 1995. С. 89.
160
жилых комнат, на сеновале под навесом; «ура» - глубокие закрытые ямы,
которые были характерны в основном для горного населения; «кули» глиняный ларь, «казнок», или «амборча» - небольшая кладовая при доме.
Также использовали «кандик» - четырхугольный закром из кирпича,
«тахмон», «токча» - хранилище в стенах жилых домов, «заминкан» подвальное помещение, «табл» - большой деревянный ящик. Хранение
припасов зависело от местожительства, различных причин и особенностей:
а) хранение припасов, зерна и муки должно было быть незаметным для
посторонних лиц; б) припасы были нужны и для будущих посевов; в) с
целью проведения праздников, мероприятий, свадеб, семейных праздников;
д) для сохранения зерна от набегов и грабежей; е) также для сохранения
качества зерна.
Яркая картина сложения ремесла и выделения его в самостоятельную
отрасль создавала новые ремёсла и промыслы, то есть эти виды деятельности
не могли уже выполняться одним и тем же лицом. Произошло много
серьёзных изменений, в частности разделение труда. Разделение труда
означало превращение обмена между отдельными производителями в
жизненную необходимость для общества.
Основываясь на классификационных признаках места, роли и значения,
занимаемых ремесленными и промысловыми занятиями, связанными с
производством муки и масла, в экономике и в социальной жизни населения
появились определенные социальные группы:
а) аллоф – они являлись скупщиками хлебных продуктов на базарах, а
также посредниками между хлебно – мучным базаром и мельницей;
б) осиёсоз, или осиёдурусткун - народные умельцы, механики, мастера
мельничного дела;
в) «сангтарош», или «сангбур» - отдельные мастера, занимавшиеся
обтёсыванием и изготовлением мельничных жерновов;
161
г) « увозсоз», или « увоздурусткун» - специалисты по изготовлению
маслобойных установок. Все эти мастера имели свои орудия труда,
свойственные определенному виду ремесла. Например: метин, чакуш, тутк,
тир, чукчи, мисрон, муштранда и другие. Данный список свидетельствует о
сложившемся
разделении
труда
между
мастерами
мукомольного
и
маслобойного дела.
В начале ХХ в. в Худжанде сложилось сословие каменотесов во главе с
поэтомТошходжой Асири: Усто Джумъа Рофи, Усто Карим, Усто Солехи
Нор, Усто Абдумуталиб, Усто Абдулкаюм, Усто Отаджон и многие другие.
В 90-е годы ХХ в.в Таджикистане вновьвозникла ситуация, при которой
потребность в муке снова стала актуальной. Отдалённые населённые пункты
горных регионов, сёла ощущали острую нехватку муки ихлебо - продуктов. В
результате стали восстанавливаться заброшенные традиционные мельницы и
маслобойки.
На современном этапе, на фоне энергетического – экологического
кризиса и ради сохранения окружающей среды, а такжеиз - за необходимости
получения энергии от водяных мельниц, все отчетливее встаёт вопрос об
использовании малых
локальные
возобновимых источников энергии на реках. Эти
сооружения,
в
том
числе
водяную
мельницу
можно
переоборудовать для получения электроэнергии, так необходимойдля глухих
и дальних селений и кишлаков Северного Таджикистана.
В
результате
маслобойному
проведённых
производству
исследований
было
выявлено,
по
что
мукомольному
данные
и
народные
изобретения всерединеXIX- начале ХХ вв. существовали повсеместно, во
всех селениях Северного Таджикистана, и способствовали сытному и
безбедному проживанию населения.
Состояние производства растительного масла в интересующее нас
время, т.е. начиная с конца ХIХ века и до 30-40-х годов ХХ вв., претерпело
162
значительные изменения. За это время оно успело получить значительное
развитие и распространение. Кульминация этого процесса приходится на 3040 годы ХХ века. С этого времени начинается резкий упадок этого
производства, что было связано с появлением в продаже заводского
хлопкового масла, которое стали продавать в изобилии в магазинах по очень
дешевой цене, что, конечно, сделало невыгодным и ненужным кустарное
производство
растительного
масла,
представляющее
собой
довольно
тяжелый труд. До 60-х годов ХХ века в колхозах, причем не во всех, имелось
только по одной маслобойной установке, и та работала периодически. Нет
этого и в данный момент, только во время полевых исследований нами были
обнаружены в сёлах Верхнего Зеравшаналишь отдельные предметы,
связанные с производством масла: ступы и песты.
Диссертант,учитывая
большую
практику
народных
умельцев,
рекомендует возобновить выпуск льняного масла кустарным способом.
Для того, чтобы сохранить эту традицию, следовало,бы построить
точные модели водяной мукомольной мельницы конной и водяной
маслобойни, и хранить их в местном музее, тем более, что, с точки зрения
механики
система
механизмов
традиционной
водяной
мукомольной
мельницы и конной и водяной маслобойки представляет большой интерес, а
также свидетельствует об изобретательности талантливого таджикского
народа.
Полезно было бы сделать музей под открытом небом, так как это может
привлечь туристов.
Среди большого разнообразия объектов народного зодчества особого
внимания
заслуживают
специфические
постройки,
какими
являются
производственные и инженерные сооружения XIX – начала ХХ вв., а ими
какими являются водяные мукомольные мельницы, маслобойки, рисорушки
163
и др. В силу различных обстоятельств, именно эти традиции до сих пор
оставались недостаточно исследованными.
Названные народные промысли должны вскором будущем стать частью
нашего урбанизационного общества.
164
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
I.1. Источники
1.Обзор Самаркандской области за 1901 год. Изд. областного комитета.
Тип. «Товарищество» и «Труд». – Самарканд, 1902. – Прил. №7-8.
2. Обзор Самаркандской области за 1904 год. Издание Самаркандского
областного комитета. Тип. «Труд». – Самарканд, 1905. – прил. №6.
3.Обзор Самаркандской области за 1909 год. Типо-Литография Т-ва Б.
Газаров и К. Слиянов. - Самарканд, 1909. - Приложение №10-11.
4. Обзор Самаркандской области за 1909 год. Типо-Литография Т-ва Б.
Газаров и К. Слиянов. - Самарканд, 1912. - Приложение №10-11.
5. Справочная книжка Самаркандской области. Вып. 10. - Самарканд,
1912.
2. Архивные материалы
6. Центральный государственный архив Республики Таджикистан.
Ходжентское уездное управление. Ф. №1. ед. хр. 3109, 1868-1917 гг.
7. Центральный государственный архив Республики Таджикистан.
Ходжентское уездное поземельно – податное присутствие. Ф №10. ед. хр.
917, 1889-1917 гг.
8. Центральный государственный архив Республики Таджикистан.
Ходжентская городская хозяственная управа. Ф. №12. ед. хр. 165, 1873-1917
гг.
9. Архив Института истории, археологии и этнографии имени Ахмада
Дониша Академии наук Республики Таджикистан (АИИАЭ АН РТ).
Зеравшанская этнографическая экспедиция за 1958 г., Ф. №2, опись №1, Ед.
хр. №267. 109 л. (На таджикском языке).
165
10. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А.Дониша
АН РТ. Гиссарская этнографическая экспедиция за 1974 г. Папка №2, опись
№19. 104 л 2 экз. (На таджикском языке).
11. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А.Дониша
АН РТ.Дневники. Сведения о селениях, жилищах и ремеслах таджиков
Зеравшана. Зеравшанская этнографическая экспедиция за 1961 г. Папка
№19, опись №15. 88 л. (На таджикском языке).
12. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А.Дониша
АН РТ. Материалы Шаартузской этнографической экспедиции за 1973 г.
Экспедиционный дневник. Опись №17. 61 л. (На таджикском языке).
13. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А.Дониша
АН РТ. Производство растительного масла за 1958 г. на 125 л.
14. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А.Дониша
АН РТ. Традиционные сельскохозяйственные занятия таджиков конца XIXначала ХХ веков. (объяснительная записка к картам). Выполнены в Душанбе
за 1971-1975 гг. Папка №67. 68 л.
15. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А. Дониша
АН РТ. Таджики Варзоба. (Историко-этнографический очерк). Папка № 9.
130 л.
16.Архив Института истории, археологии и этнографии им. А. Дониша
АН
РТ.
Экспедиционный
дневник.
Зеравшанская
этнографическая
экспедиция за 1961 года. Папка №34.
17. Архив Института истории, археологии и этнографии им. А. Дониша
АН РТ. Обычаи и обряды, связанные с рождением и первыми шагами жизни
ребёнка у таджиков Каратегина и Дарваза за 1961 г. Папка №4.
166
II. Литература:
2.1. Монографии, брошюры и научные статьи
18. Абдураимов, М. А. Вопросы феодального землевладения и
феодальной ренты в письмах эмира Хайдара. Опыт краткого исследования
источника / М.А. Абдураимов. - Ташкент: Фан, 1961. – 107 с.
19. Абдураимов, М. А. Очерки аграрных отношений в Бухарском
ханстве в XVI – первой половине XIX века / М.А. Абдураимов.том.I. –
Ташкент: Фан, 1966.- 349 с.
20. Абдураҳмони Муста ир. Р зномаи
сафари Искандарк л /
Муста ир Абдураҳмон. – Душанбе: Ирфон, 1989. – 176 с.
21.
Аб
Тоҳири Тартус . Аб муслимнома (роман). – Китоби аввал.
– Душанбе Адиб, 1994. – 431 с.
22. Амиркулов, С., Асадуллаев, С. Асири Тошходжа ибн Эшонходжа / С.
Амиркулов, С. Асадуллаев // Худжанд (Энциклопедия). – Душанбе: Главная
научная ред. Тадж. энциклопедий, 1999. – С. 123.
23. Андреев, М. С. Материалы по этнографии Ягноба / М.С. Андреев. –
Душанбе: Дониш, 1970. – 191 с. текста и 30 с. илл.
24. Андреев, М. С. Таджики долины Хуф (верховья Аму - Дарьи) / М.С.
Андреев. – Вып. II. – Сталинабад: Изд-во. АН Тадж.ССР, 1958. – 521 с. с илл.
25. Андреев, М. С. Историческая заметка о Ходженте / М.С. Андреев //
Справочная книжка Самаркандской области на 1896 г. (СКСО). – Вып.4. –
Самарканд, 1896. – 217 с.
26. Андреев, М. С. По поводу процесса образования примитивных
среднеазиатских древних цехов и цеховых сказаний (рисоля) / М.С.Андреев.
//Этнографическая/ – Кн. IV. – Ташкент, 1927.
27. Арандаренко, А.Г. Статистические сведения по нагорным тюменям
Зеравшанского округа за 1877 / А.Г. Арандаренко. – Самарканд, 1878.
167
28. Археологи рассказывают. – Сталинабад: Таджикгосиздат, 1959. –
240 с.
29. Ахмади Дониш. Рисола ё мухтасаре аз таърихи салтанати хонадони
мангития (Тахияи Далер). – Душанбе: Сарват, 1999.- 98 с.
30. Ахмадов Бекназар. Осиёб / Бекназар Ахмедов // Илм ва ҳаёт. – 1992.
– №1-2. – С. 14.15.
31. Бабурнаме. Перевод Салье. – Ташкент, 1958. – 463 с.
32. Байхаки, А. История Масъуда (1030-1041) / А. Байхаки. –
Ташкент:Изд-во АН Уз. ССР, 1962. – 748 с.
33. Бартольд, В.В. Туркестан в эпоху монгольского нашествия / В.В.
Бартольд. Часть 2. Исследование.– СПб., 1900. -573 с.
34. Бартольд, В.В. Историко-географический обзор Ирана / В.В.
Бартольд. Типография В.Киршбаума, Дворц. площ., д. М. Финансов. – СПб.,
1903. – 176 с.
35. Бартольд, В. В. История культурной жизни Туркестана / В. В.
Бартольд. – Л.: Изд-во АН СССР, 1927. - 256 с.
36.
Бежакович,
А.С.
Историко
–
этнографические
особенности
киргизского земледелия. Очерки по истории хозяйства народов Средней
Азии и Казахстана А.С. Бежакович //Труды ин.этн. им. Н.Н. М-М Новая
серия. том. ХСVIII. – Л., 1973. – 260 с. с илл.
37. Беленицкий, А. М. История и топография Герата ХV в / А.М.
Беленицкий //Алишер Навои. Сб. статей / Под.ред. чл.-корр. АН СССР А.Н.
Боровкова. – М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1946.
38.
Беленицкий,
А.
М.
Новые
памятники
искусства
древнего
Педжикента. Опыт иконографического истолкования / А.М. Беленицкий //
Скульптура и живопись древнего Пенджикента. – М.: Изд-во. АН СССР,
1959.
168
39.Беленицкий, А.М., Бентович, Большаков О.Г. Средневековый город
Средней Азии / А.М. Беленицкий. - М.-Л., 1973. – 389 с. с илл.
40. Билалов, А.И. Из истории ирригации Уструшаны (Материальная
культура Уструшаны. Вып.4) / А.И. Билалов. – Душанбе: Дониш, 1980. – 192
с. с 13 илл.
41.
Бобринский,
Ишкашимцы)
/
фотографических
А.А.
А.А.
таблиц,
Горцы
верховьев
Бобринский.
раб.фот.
(По
П.
Пянджа
путевым
Павлова,
со
(Ваханцы
заметкам.
снимков
и
20
Н.В.
Богоявленского. – М., 1908. – 150 с. с илл.
42. Бродовский, М.И. Техническое производство в Туркестанском крае /
М.И. Бродовский.– СПб., 1875. – 99 с.
43. Вавилов, Н.И., Букинич,Д.Д. Земледельческий Афганистан (с 318
фотографиями, таблицами и 5 картами). Составлен по материалам
экспедиции государственного Института опытной а и Всесоюзного института
прикладной ботаники в Афганистане. Все Института прикладной ботаники
и новых культур при СНК СССР и Государственного института опытной
агрономии НКЗ РСФСР. – Ленинград, 1929. – 610 с. с илл.
44. Вамбери, Г. История Бохары и Трансоксании с древнейших времен
до настоящего времени / Г. Вамбери. – СПб., 1873. - Т. 1-2.- 274/228 с.
45. Гаврилюк, Н.А. Домашнее производство и быт степных скифов / Н.А.
Гаврилюк. – Киев: Наукова думка, 1989. – 109 с. с илл.
46. Гаджиев, М.Г. Камнеобработка в Дагестане в эпоху ранней бронзы /
М.Г. Гаджиев //Промыслы и ремесла древнего и средневекового Дагестана:
Сборник статей // М.Г. Гаджиев. – Махачкала, 1988.
47. Гаджиев, М.С. Ремесла и промыслы Дербента Альбанского времени.
Гаджиев /Промыслы и ремесла древнего и средневекового Дагестана:
Сборник статей / М.С. Гаджиев. – Махачкала, 1988.
169
48. Губаева, С.С. Горные таджики Каратегина в Ферганской долине.
(конец XIX – начало ХХ в.) / С.С. Губаева //Советская этнография. Январь –
февраль – М.: Наука, 1987. – С. 86-94.
49. Гулямова, Э., Давидович, Е. А., Литвинский, Б. А., Ранов, В. А.
Археологические
и
нумизматические
коллекции
Института
истории,
археологии и этнографии АН Тадж.ССР. (Краткий обзор) / Э. Гулямова, Е.А.
Давидович, Б.А. Литвинский, В.А. Ранов. – Сталинабад: Изд-во. АН Тадж.
ССР, 1956.
50. Джаббаров, И. М. Об ученичестве в ремесленных цехах Средней
Азии в конце ХIХ – начале ХХ в. (по материалам Хорезма) / И.М. Джаббаров
// Материалы Второго совещания археологов и этнографов Средней Азии. –
М.-Л.: Изд-во. Ан ССР, 1959. – 271 с.
51. Джабаров, И. М. Ремесло узбеков Южного Хорезма в конце ХIХ –
начале ХХ в. (историко – этнографический очерк) / И.М. Джаббаров //
Занятия и быт народов Средней Азии. Среднеазиатский этнографический
сборник III. – Л.: Наука, 1971. – 284 с.
52. Джахонов, У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале
ХХ в. (Ист-этнограф. исследование) / У. Джахонов. – Душанбе: Дониш, 1989.
– 216 с. и с 39 рисунками.
53. Джахонов, У. Мехвари тамаддуни Осиёи Маркази / У. Джахонов. –
Худжанд, 2013. – 460 с.
54. Д ж ураев,М .С . И стори я м ельни чного пром ы сла: от просты х
зернотёрок до м ельни чного ж ёрнова // Учёны е запи ски ХГУ и м .
академ и ка Б. Гаф урова (Худж анд). С ери ягум ани тарны х.наук.- 2014. - №
3 (40).- С .172-181.
55.
Д ж ураев,М .С .
Обы чаи
и
обряды
м ельни ковС еверного
Тадж и ки стана// Вестни к ТГУПБП. – 2015.- № 1(62) – С .26-34.
170
56.
Джураев,
М.С.
Специфические
черты
обрядов
и
обычаев
традиционной маслобойки //Усмон он Ғаффоров – устод, олим, адиб ва
ходими
амъият . – Хуј анд, 2015. – С.490-495.
57. Захриддин Мухаммад Бабур. Бабур-наме. (заметки Бабура). Кн. 2. Ташкент: Изд-во ЦК КП Узбекистана, 1982. – 256 с.
58. Заҳриддин Муҳаммад Бобур. Бобурнома. Тошкент: Юлдузча, 1990. –
368 с.
59. Ершов, Н.Н. Сельское хозяйство таджиков Ленинабадского района
Таджикской
ССР
перед
Октябрьской
революцией
(историко-
этнографический очерк) / Н.Н. Ершов //Труды Ин-та истории, археологии и
этнографии им. А. Дониша. – Сталинабад: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1960. Т.XXVIII. – 174 с. с илл.
60. Ершов, Н. Н. Каратаг и его ремесла / Н.Н. Ершов. – Душанбе: Дониш,
1984. – 120 с. и 4 илл.
61. Ершов, Н. Н. Домашние промыслы и ремесла // Таджики Каратегина
и Дарваза / Н.Н. Ершов. – Вып. 1. – Душанбе: Изд-во. АН Тадж. ССР, 1966.
62. Зеленин, Д.К. Восточнославянская этнография/ Д.К. Зеленин. – М.:
Вост. лит.,1991. – 507 с. с илл.
63. Иванов, П. П. Очерки по истории Средней Азии (ХVI - середина ХIХ
вв.) / П.П. Иванов. – М.: Изд-во Вост. лит., 1958. – 247 с.
64.
Иванов,
П.П.
Хозяйство
джуйбарских
шейхов.
К
истории
феодального землевладения в Средней Азии в XVI-XVII вв. / П.П. Иванов. –
М.-Л., 1954. – 379 с.
65. Ильина, В.М. Материалы по обследованию кочевого и оседлого
туземного хозяйства и землепользованияв Аму – Дарьинской области / В.М.
Ильина. Вып. I. – Ташкент, 1915.
66. Исаков, А. Саразм. – Душанбе, 1991. – 244 с. с илл.
171
67. Исамитдинов, Дж. Б. Исторический обзор деревообрабатывающих
ремесел, промыслов и мастеровых дел Худжанда в конце XIХ – начале ХХ
вв. // Иран-наме. Научный востоковедческий журнал. № 4 (12). 2009. С. 91106.
68. Исамитдинов, Дж. Б. Размещение деревообрабатывающих ремесел и
промыслов и система расселения мастеров, обрабатывавших дерево, в
Худжанде и его пригородах // Иран-наме. Научный востоковедческий журнал.
№ 1 (13). 2010. С. 127-144.
69.Исамитдинов, Дж. Б. Худжанд – крупный центр деревообделочных
ремесел, промыслов и мастеровых дел таджиков // Эҳёи А ам. №4. 2002. С.
20-30.
70. Кармышева, Б.Х. К вопросу о культовом значении конных игр в
Средней Азии / Б.Х. Кармышева //Прошлое Средней Азии
(археология,
нумизматика, эпиграфика, этнография). – Душанбе: Дониш, 1987. - 267 с.
71. Кисляков, Н.А. Семья и брак у таджиков (по материалам конца XIXначала ХХ века) / Н.А. Кисляков. – М.-Л.: Изд-во. АН СССР, 1959. – 269 с.
72. Кисляков, Н.А. Патриархально-феодальные отношения среди
оседлого сельского населения Бухарского ханства в конце XIX-начале ХХ в. /
Н.А. Кисляков.– М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1962. – 170 с.
73. Кисляков, Н. А. Наследование и раздел имущества у народов
Средней Азии и Казахстана (ХIХ – начало ХХ вв.). Н.А. Кисляков. - М.:
Наука, 1977. – 132 с.
74. Конопка, С.Р. Туркестанский край. Сельско-хозяйственный торговопромышленный / С.Р. Конопка.
Год изд.IV. Под.ред. Г.М. Цвилинга. –
Ташкент, 1913. – 70 с.
75. Лившиц, В.А. Юридические документы и письма /Чтение, перевод и
комментарии В.А. Лившица. Согдийские документы с горы Муг. – Вып. II. –
М., 1962.
172
76. Литвинский, Б. А., Окладников, А. П., Ранов, В. А. Древности
Кайраккумов (Древнейшая история Северного Таджикистана) / Б.А.
Литвинский, А.П.Окландинков, В.А. Ранов. – Душанбе: Изд-во. АН Тадж.
ССР, 1962. – 408 с. с илл.
77. Лурье, П.Б. Мартшкат в согдийских документах с Горы Муг / П.Б.
Лурье //Мат. Пенджикентской экспедиции. Вып. XII. – СПб., 2011. – С 43-48.
78. Литвинский, Б. А. Орудия труда и утварь из могильников Западной
Ферганы / Б.А. Литвинский. – Вып. IV. -М.: Наука, 1978. – 215 с илл.
79. Лыкошин, Н. С. Пол жизни в Туркестане. Очерки быта туземного
населения / Н.С. Лыкошин. – Петроград, 1916. - 415 с.
80. Маджи, А. Е. К истории феодального Ходжента / Материалы по
истории таджиков и Таджикистана / А.Е. Маджи. – Сборник I-й. –
Сталинабад: Госиздат при СНК Тадж. ССР, 1945. – С. 115-140.
81. Мамаджанова, С. Р., Мукимов, Р. Зодчество Кухистана / С.Р.
Мамаджанова, Р. Мукимов. – Душанбе: Мерос, 1993. – 102 с.
82.
Мамаджанова,
С.,
Мукимов,
Р.
Энциклопедия
памятников
средневекового зодчества Таджикистана / С. Мамаджанова, Р. Мукимов. –
Душанбе: Мерос, 1993. - 102 с.
83. Марков, Г. Е. История хозяйства и материальной культуры в
первобытном раннесредневековом обществе / Г.Е. Марков. –М.: Изд-во.
МГУ, 1979. – 303 с.
84. Марков, Г.Е. Кочевники Азии: структура хозяйства и общество
организации / Г.Е. Марков. – М.: Изд-во. УНТА, 1976. – 318 с.
85. Маркс, К. Нищета философии. Сочинения / К. Маркс. – Сочинения, т.
4. М., 1955. – С. 133.
86. Махсумов, А. Пунук: аз замонхои кадим то рузхои мо. (Аз таърихи як
дехаи нохияи Ашт) / А. Махсумов. – Хучанд: Меъро , 2012. – 183 с.
173
87. Материалы по истории Ура-Тюбе (Сборник актов XVII-XIX вв.).
Сост., пер. и пред. А. Мухтарова. – М.: Изд-во вост. лит., 1963. – 137 с.
88. Мец, А. Мусульманский ренессанс / А. Мец. Издание 2-е. – М.:
Наука, 1973. – 473 с илл.
89.Мирбабаев, А.К. Дари майдон / А.К. Мирбобоев // Худжанд
(Энциклопедия). – Душанбе: Главная научная ред. Тадж. энциклопедий,
1999. – С. 263.
90. Мирбабаев, А.К. Историческое наследие Худжанда / А.К. Мирбабаев
– Душанбе: Ирфон, 1995. – 160 с.
91. Мирбабаев, А.К. История водоснабжения Худжанда и его округи /
А.К. Мирбабаев. – Худжанд: Хуросон, 2005. – 60 с.
92. Мирбабаев, А. К. Мельница / А.К. Мирбабаев // Худжанд
(Энциклопедия). – Душанбе: Главная научная ред. Тадж. энциклопедий,
1999. – 473-474 с.
93. Мирбабаев, А. К. Муқадимаи таърихи Ху анд / А.К. Мирбабаев. –
Ху анд: Ношир, 2013. – 448 с.
94. Моногарова, Л.Ф. Материалы по этнографии язгулемцев / Л.Ф.
Моногарова //Среднеазиатский этнографический сборник II. Из. АНСССР.
(Труды инс. этн. имен. Н.Н. М.-М. Новая серия, том. XLVII. Отв. ред. Н.А.
Кисляков, Т.А. Жданко. – М.: Изд-во. АН СССР, 1959. – С. 48-74.
95. Мукимов, Р.С., Мамаджанова, С.М. Зодчество Таджикистана.
(История архитектуры и строительного дела Таджикистана). Учебное
пособие для архитект.-строит. спец. вузов респ.) – Душанбе: Маориф, 1990. –
176 с. и с 8 илл.
96. Мукимов, Р., Мамаджанова С. Кирополь. Истаравшан. Ура-тюбе / Р.
Мукимов, С. Мамаджанова. – Душанбе: Мерос, 1993. – 144 с.
174
97. Мукимов, Р. Искусство зодчих верхнего Зеравшана (Народная
архитектура в верховьях реки Зеравшан в XIX-начале ХХ вв.) / Р. Мукимов. –
Душанбе: Дониш, 2010. – 318 с.
98. Мукминова, Р.Г. К истории аграрных отношений в Узбекистане XVI
в. По матераилам «Вакф-наме». - Ташкент: Изд-во. АН УзССР, 1966. – 354 с.
с ил.
99. Мукминова, Р. Г. Очерки по истории ремесел в Самарканде и Бухаре
в ХVI веке / Р.Г. Мукминова. – Ташкент: ФАН, 1976. – 234 с. с илл.
100. Муродов, О. Джин в традиционных народных представлениях / О.
Муродов /История и этнография народов Средней Азии:Сборник статей. Отв.
ред. А.К. Писарчик. (памяти Н.Н. Ершова). - Душанбе: Дониш, 1981. – 143144 с.
101. Мухтаров, А. А. Гузары Ура-Тюбе / А.А. Мухтаров. – Ташкент:
Изд-во. «Чулпон», 1995. – 143 с.
102. Мухторов, А. А. История Ура-тюбе (конец XV – начало XX вв.) /
А.А. Мухторов. –М., , 1998.- 278 с.
103. Мухтаров, А. А. Очерк истории Уратюбинского владения в ХIХ в /
А.А. Мухтаров. Под. ред. Б.И. Искандарова : - Душанбе: Изд-во АН Тадж.
ССР. 1964. – 184 с. и илл.
104. Мухторов, А. А. Њ оки м они Уротеппа (XV-XIX) / А.А. Мухтаров.Душанбе: Мерос, 1996. - 176 с.
105. Назаров, К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи
из них жиров в народной технике / К.К. Назаров // Уч. записки ЛГПИ им.
С.М. Кирова. – Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). – Ленинабад:
1948. - С. 117-135.
106. Назаров, К.К. Зерно и его переработка в народной технике
Северного Таджикистана / К.К. Назаров //Уч. записки ЛГПИ. – Вып. IV. –
Ленинабад: 1958. -С. 33-51.
175
107. Назир он Турсуни Ху анд . Истаравшан / Турсуни Назир он. –
Душанбе: Ирфон, 1992. – 208 с.
108. Наливкин, В. Очерк быта женщины оседлого туземного населения
Ферганы / В. Наливкин и М. Наливкина. – Казань: Типография
Императорского университета, 1886. – 255 с.
109. Нарзикулов, И.К. Краткие сведения о дореволюционной кустарной
промышленности Таджикистана / И.К. Нарзикулов. Под.ред.А.А. Семенова. –
Сталинабад, 1957. – 69 с.
110. Негмати, А. Земледельческие календарные праздники древних
таджиков и их предков / А. Негмати. – Душанбе, 1989. – 126 с.
111. Негматов, Н. Н. Из истории позднесредневекового Ходжента / Н.Н.
Негматов // Материалы второго совещания археологов и этнографов Средней
Азии. 29 октября – 4 ноября 1956 г. – М.-Л.: Изд-во. АН СССР, 1959. – С. 6372.
112. Негматов, Н. Н. Ходжент. Основные этапы истории / Н.Н. Негматов
// Исследования по истории и культуре Ленинабада. – Душанбе: Дониш,
1986. – С. 3-15.
113. Негматов, Н. Н. Феномен: история и теория / Н.Н. Негматов. –
Душанбе: Дониш, 1997. – 406 с.
114. Негматов, Н.Н., Хмельницкий, С.Г. Средневековый Шахристан
(Материальная культура Уструшаны) / Н.Н. Негматов, С. Г. Хмельницкий.
Вып. 1. – Душанбе: Дониш, 1966. – 199 с.
115. Неменова, Р. Л. Таджики Варзоба. Подготовка к печати кандидата
исторических наук Азиза Мардонова, Хусноро Мирзоевой / Отв. редактор
доктор искусствоведения Н.Х. Нурджанов. Душанбе: Дониш, 1998.
116. Неразик, Е.Е. Сельские поселения Афригидского Хорезма. (По
материалам Беркут – калинского оазиса) / Е.Е. Неразик. – М.: Наука, 1966. –
155 с.
176
117. Нозирчон Боҳир . Талош / Боҳири Назир он. – Душанбе: Адиб,
1990. – 97 с.
118. Носири Хисрав. Сафарнома - Душанбе: Ирфон, 1970. – 118 с.
119. Нуров, А. Фарҳанги ашъори Р дак
/ А. Нуров. – Душанб:
Маориф, 1990. – 368 с.
120. Ожегов, С.И. Словарь русского языка / С.И. Ожегов. Под. ред. Н.Ю.
Шведовой. – М.: Советская энциклонедия, 1973. – 846 с.
121. Петровский, Н.П. Туземная единица объема воды и способы
деления ее //Справочная книжка Самаркандской области / Н.П. Петровский.
Изд. Обл. Статического комитета. / Под.ред. М. Вырского. Вып. V. –
Самарканд: Типография Самаркандского областного управления, 1897.
122.Петрушевский, И. П.
Земледелие и аграрные отношения в Иране:
XIII—XIV вв / И.П. Петрушевский. -М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1960. - 494 с.
123.Пещерева, Е.М. Ягнобские этнографические материалы / Е.М.
Пещерева. – Душанбе: Дониш, 1976. – 98 с.
124. Пещерева, Е. М. Ремесленные организации Средней Азии в конце
ХIХ-начале ХХ вв. / Е.М. Пещерева // ХХV Международный конгресс
востоковедов. Доклады делегации СССР. – М., 1960.
125. Пигулевская, Н.В. Города Ирана в раннем средневековье / Н.В.
Пигулевская. – М.-Л.: Изд-во. АН СССР, 1956.
126. Писарчик, А. К. Строительные материалы и конструктивные
приемы народных мастеров Ферганской долины в ХIХ-начале ХХ вв. / А.К.
Писарчик // Среднеазиатский этнографический сборник. – Вып.1. Труды
Института этнографии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, - М.: Изд-во. АН СССР,
1961. – Т.ХХI.
127. Пиркулиева,А. Домашнее промыслы и ремесла туркмен долины
Средней Амударьи во второй половине ХIХ – начале ХХ в / А. Пиркулиева. –
Ашхабад: Ылым,1973. – 84 с. силл.
177
128. Радлов, В.В. Средняя Зерафшанская долина / В.В. Радлов // ЗИРГО.
по отделению географии. – СПБ.,1880. – Т. VI. – отд. 1. – С. 1-93.
129.
Раззаков,
А.
Саразм
(Орудия
труда
и
хозяйство
по
экспериментально – трансологическим данным) / А. Раззаков. – Душанбе:
Э од, 2008. – 136 с.
130. Рахимов, Р.К. Социально- экономический расцвет Советского
Таджикистана / Р.К. Рахимов. – Душанбе: Дониш, 1984. – 304 с.
131. Рахматуллаев, И. зернохранилище начала VIII в. в Пенджикенте / И.
Рахматуллаев //Успехи среднеазиатской археологии. Вып. №1. – Л.,1979.
132. Садриддин, А. Бухара (Воспоминания) / А. Садриддин. В двух
томах к.1. – Душанбе: Ирфон, 1985. - 244 с.
133. Семёнов, С.А. Происхождение земледелия / С.А. Семёнов. – Л.:
Наука, 1974. – 318 с. с илл.
134. Словарь античности. – Прогресс, 1989. – 7040 с. с илл.
135. Смирнова, О.И. Очерки из истории Согда / О.И. Смирнова. - М.:
Наука ПАВЛ, 1970. – 288 с.
136. Снесарев, А.Е. Афганистан / А.Е. Снесарев //Высший Военный
редакционный совет. – М.: Госиздат, 1921. – 244 с.
137. Сухарева, О. А. Позднефеодальный город Бухара конца XIX —
начала XX века: Ремесленная промышленность / О.А. Сухарева. - Ташкент:
Изд-во АН Уз. ССР, 1962. -194 с.
138. Сухарева, О. А. К истории городов Бухарского ханства (Историкоэтнографические очерки) / О.А. Сухарева. –Ташкент: Изд-во АН Уз. ССР,
1958. -148 с.
139. Сухарева, О. А. Бухара: XIX – начало XX в.: (Позднефеодальный
город и его население) / О.А. Сухарева. – М., 1966. – 328 с.
178
140. Сухарева, О.А. Квартальная община позднефеодального города
Бухары. (В связи с историей кварталов) / О.А. Сухарева –Ташкент: Изд-во
Наук, 1976. – 365 с. с илл.
141. Тереножкин, А.И. Согд и Чоч / А.И. Тереножкин. – КСИИМК, т.
ХХХIII. - М.-Л.: Наука, 1950.
142. Троицкая, А. Л. Каталог архива кокандских ханов XIX века / А.Л.
Троицкая. – М.: Наука, 1968. – 582 с.
143. Турсунов, Н.О. Из истории городского ремесла Северного
Таджикистана / Н.О. Турсунов. АКАД. – Ленинабад, 1969.
144. Турсунов, Н.О. Сложение и пути развития городского и сельского
населения Северного Таджикистана в XIX-начале ХХ вв. / Н.О. Турсунов. Душанбе: Ирфон, 1976. – 305 с.
145. Турсунов, Н.О. Шаҳри офтоб
/ Н.О. Турсунов. - Душанбе: Ирфон,
1989. – 158 с.
146. Турсунов, Н. О. Развитие городских и сельских поселений
Северного Таджикистана в XVIII- нач. ХХ вв. / Н.О. Турсунов. – Душанбе:
Ирфон, 1991. – 544 с.
147. Турсунов, Н. О., Исамитдинов, Дж. Деревообделочные ремёсла и
промыслы Худжанда в конце ХIХ-начале ХХ вв. (Историко-этнографическое
исследование) / Н.О. Турсунов, Дж. Исамитдинов. – Худжанд: Меъро ,2012.
- 284 с. с илл.
148. Ф арханги забони тој и кї. ј и лди 1. - М.: Советская энцклопедия,
1969.
149. Ф арханги забони тој и кї. ј и лди 2. - М.: Советская энцклопедия,
1969.
150. Фрейман, А.А. Находка согдийских рукописей и памятников
материальной культуры в Таджикистане / А.А. Фрейман //Сборник статей о
179
памятниках согдийского
языка и культуры, найденных на горе Муг в
Таджикской ССР//. – Л.: Из-во. АН ССР, 1934.
151. Хамиджанова, М.А. Материальная культура матчинцев до и после
переселения на вновь орошенные земли / М.А. Хамиджанова. – Душанбе:
Дониш, 1974. – 179 с. и с 48 рис.
152. Њ абиб
Њ абиб
Абдулҳай. Таърихи Афғонистон баъд аз ислом /
А.
– Теҳрон, 1367 ҳ. - С. 128.
153. Шишов, А.П. Сарты / А.П. Шишов. – Ч. 1. – Ташкент, 1912.
154. Энциклопедияи Советии то ик. Қисми 8. – Душанбе, 1989. – С.
1156.
155. Эшонкулов, У. История земледельческой культуры горного Согда (с
древнейших времен до начала ХХ в.) / У. Эшонкулов. – Душанбе: Деваштич,
2007. – 848 с. и с ил.
156. Юсупов, Ш. Очерки истории Кабадианского бекства в конце XIXначале ХХ вв / Ш. Юсупов. - Душанбе: Дониш, 1980. – 133 с.
157. Юсупов, Ш.,
Кушакевич А.А. / Ш. Юсупов //Худжанд.
(Энциклопедия). – Душанбе: Главная научная редакция таджикских
энциклопедий, 1999.– С.
2.2. Диссертации и авторефераты
158. Изатшоева, О.А. Возникновение и деятельность массовых
дехканских организации в Таджикистане в 1918-1932 гг.: дис. …
канд.ист.наук: 07.00.02. / Изатшоева Ольга Амиршоевна. – Душанбе, 1989.–
21 с.
159. Исамитдинов, Дж. Б. Из истории ремесленного деревообделочного
производство Таджикского народа (на материалах города Худжанда и его
пригородов в конце ХIХ-начале ХХ вв.) : дис. … канд. ист. наук : 07.00.02 /
Исамитдинов Жорабек Бобобекович.– Худжанд, 2005.
180
160. Исамитдинов, Дж. Б. Из истории ремесленного деревообделочного
производства таджикского народа (на материалах города Худжанда и его
пригородов в конце ХIХ-начале ХХ вв.): автореф. дис. … канд. ист. наук :
07.00.02 / Исамитдинов Жорабек Бобобекович.– Худжанд, 2005. – 23 с.
161. Мукимова, С. Р. Производственные и утилитарно – бытовые
постройки и сооружения Таджикистана ХIХ – ХХ вв. : автореф. дис. … канд.
ист. наук : 18.00.01 / Мукимова Сайёра Рустамовна. – Душанбе, 1999. – 23 с.
162. Файзиев, А. Социально-экономическое и политическое положение
Самарканда в первой половине XIX века : дис. … канд.ист.наук : Файзиев
А… – Душанбе, 1982. -21 с.
III.1.Литературынаанглийскомязыке
163.
В.
Gille.
Lemoulinaeau:
unerevolutiontechniquemedievale.
//
Techniquesetcivilisations. Vol. 3, pages I-15; 1954.;
164. Norman Smith. Man and water: a history of hydro-technology. Peter
Davies, Ltd., 1976;
165. Jean Gimpel. The medieval machine: the industrial revolution of the
middle ages. Holt, Rinehart and Winston, 1976.
166. Terry S. Reynolds. Stronger than a hundred men: a history of the vertical
water wheel. TheJohnsHopkinsUniversityPress, 1983.
IV.1. Полевыематериалы
167. ПолевыезаписиМ. Джураева, 2008-2013 гг.
181
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
Количество водяных мельниц в селениях Уратюбинской волости
№
Селение
Кол-во водяных
Мельниц
2
1.
Аргу
2.
Боғи калон
2
3.
Сурхикат
1
4.
Қалъаи Гули Сурх
1
5.
Суфи Ариф
4
6.
Лякат
2
7.
Вафои
1
8.
Қалъаи Митар
1
9.
Тутк
1
10.
Сари уяк
1
11.
Садужидан
1
12.
Абджуваз
6
13.
Шонатарошон
2
14.
Ниджани
4
15.
Ташбек
2
16.
Сепуля
3
17.
Қалъаи Балаянд
2
18.
Якка бог
1
19.
Қалъачаи Бакаул
2
Примечания
Источник: ЦГА РТ. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 года, Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №193. том. I. – Л. 28-60,94,139.
Количество водяных мельниц в селениях Ганчинской волости
№
Селение
Кол-во
мельниц
п
рим.
182
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Калаи Ходжа
Уяс
Гончи
Газантарак
Кишкат
Янги арыки поён
1
1
4
1
2
3
7.
Ростроут
2
8.
Калъача
4
9.
Яхтан
1
10.
Аучи
3
11.
Угук
3
12.
Басманда
3
13.
Дахкат
2
14.
Ходжа Митак
2
15.
Янги арыки боло
2
16.
Калъачаи Раис Азим
3
17.
Калаи Дуст
4
18.
Уртакурган
2
19.
Калаи Мирза
1
20.
Мангит
2
21.
Уторчи
1
22.
Кенагас
7
23.
Муджун
1
Источник: ЦГА РТ. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 года, Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №193. том. I. – Л.61-92
Водяные мельницы в селениях Далянской волости
№
Селение
Кол-во
мельниц
1.
Верхный Далян
3
2
Мулла Хасан
1
3
Сулдункан
1
прим.
183
4
Сурхи (сурхикалян ?)
1
5
Сармич (?кармич) таджик
3
6
Кунджак?
3
7
Наудат Султан Матам
6
8
Абибарик
1
9
Турк
4
10
Катта Дальян (Кисик)?
1
11
Нафараш?
3
12
Калаи Ходжа
1
13
Калаи арбаб
2
14
Пашши таджик
2
15
Пашши узбек
2
16
Янги Курган
7
17
Халдаркипчак
1
18
Шахристан
4
19
Каирма
3
Источник: ЦГА РТ. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 года, Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №193. том. I. – Л. 96 -131.
Количество водяных мельниц в Саватской волости (1888 г.)
№
Селения
Кол-во
мельниц
1
Баллауз
1
2
Хавас
1
3
Уштурган
1
4
Чангаул
1
5
Ирганаклы
5
6
Савват
3
прим.
184
7
Сармыч
5
8
Наманган
3
9
Чекан
5
10
Сулихли
1
11
Чакир
5
12
Дукулянгар
2
13
Кушкент
2
Источник: ЦГА РТ. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 года, Ф.
№1-и, оп. №1, Ед. хр. №193. том. I. – Л.?
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Архивные данные о мельницах Самаркандской области за 1901 г.
№
1.
2.
3.
4.
Уезд
Самаркандский
Каттакурганский
Джизакский
Ходжентский
Всего
кол-во мельниц
831
183
531
331
1876
сумма производства
109190 рублей
184650 рублей
79950 рублей
15000 рублей
523790 рублей
Источник: Обзор Самаркандской области за 1901 год. Изд. областного комитета. Тип.
«Товарищество» и «Труд». - Самарканд, 1902. – Прил. №7-8.:
Сведения за 1904 год показывают происшедшие изменения:
№
1.
2.
3.
4.
Уезд
Самаркандский
Каттакурганский
Джизакский
Ходжентский
Всего
кол-во мельниц
577
234
480
370
1661
сумма производства
173100 рублей
61200 рублей
14400 рублей
7400 рублей
452300 рублей
Источник: Обзор Самаркандской области за 1904 год. Издание Самаркандского областного
комитета. Тип. «Труд». - Самарканд, 1905. – С.67.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Статистические сведения по водяным мельницам за 1905 г.:
№
1.
2.
Местность
Уратюбинский уч-к
Исфанейский уч-к
кол-во
мельниц
215
163
кол-во
рабочих
215 человек
326 человек
сумма произв
12500 рублей
10958 рублей
185
3.
4.
Саватский уч-к
г. Ура-тюбе
56
21
85 человек
21 человек
3970 рублей
2000 рублей
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
193 л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №753. – Л.66-99.
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
По статистическим данным в Унджинской сельской общине также
действовало немало заведений мукомольного производства:
Селение
число дворов
число мельниц
1 мельница на
кол-во дворов
Унджи
448
4
112
Румон
384
4
96
Кулянгир
162
3
54
Ява
407
2
203
Такчи
21
11
1,9
Шайхбурхан
102
3
34
Пули чукур
162
6
27
Источник: Центральный государственный архив РТ. Статистические сведения по промышленности и
сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на 266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.137.
Статистические данные по мельницам в Катаганском сельском общине:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
Катаган
Калъача
Аучи
130
31
40
2
3
7
1 мельница на
кол-во дворов
65
10
5.7
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906
гг. на 266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.171.
Статистические данные по Костакозскому сельскому общину:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
Костакоз
Исписар
852
290
9
3
1 мельница на
число дворов
94
96
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.175.
Положение в сельском обществе Хитойреза Гулякандозской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
Кутурбулак
70
7
1 мельница на
число дворов
10
186
2.
3.
4.
Октепа
Хитой
Хитореза
33
56
80
2
2
2
16
28
40
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.145.
В Гулякандозском сельской обществе Гулякандозской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
Гулякандоз
Дегмаи
Гаухана
Янги
335
70
13
4
1
1
1 мельница на
число дворов
83
70
13
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.149.
В Науской сельском обществе Науской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
Нау
Янгикургане
Саидкурган
Коштегирмон
276
126
82
222
1
3
2
1
1 мельница на
число дворов
276
42
41
222
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.157.
В Актюбинском сельском обществе Науской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
Фармонкурган
Тагаяк
Лянгар
45
69
66
4
1
2
1 мельница на
число дворов
11
69
33
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.141.
В Джаркурганском сельском обществе Ура-Тюбинской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
5.
Суфии Ариф
Джаркурган
Лякат
Ругунд
Нижан?
86
104
844
124
115
4
1
2
1
4
1 мельница на
число дворов
21
104
422
124
28
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.116-117.
187
В Гулисурхском сельском обществе Ура-Тюбинской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
Боги Калон
Калъачаи
Гулисурх
Ташбек
Саричуяк
Гаудуздон
Шонатарошон
Вафом
60
114
1
13
1 мельница на
число дворов
60
8,7
49
8
7
5
29
1
1
1
1
1
49
8
7
5
29
3
4
5
6
7
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.118-119.
В Калъаибаландском сельском обществе Ура-Тюбинской волости:
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7
8
9
Селение
число
дворов
Калъачаи гулизард 32
Сепула
13
Сурхкат
29
Калъаи мехтар
6
Тутк
20
Калъачаи Бакаул
31
Калъаи Баланд
69
Ходжа Фахретдине 379
( в Ура-тюбе)
Ахунан (квартал в 1071
Ура-тюбе
число мельниц
1
4
4
1
3
1
3
18
1 мельница на
число дворов
32
3,2
7
6
6,6
31
23
21
3
357
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.99-102.
В Ганчинском сельском обществе Ганчинской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
3
4
5
6
Ганчи
Калъача
Калъачаи Азим
Калъачаи Ишан
Яхтан
Ходжтаир
Мухсин
Кизили
81
12
7
23
37
38
4
4
2
2
1
1
1 мельница на
число дворов
20
3
3,5
11
37
38
54
4
13
7
188
8
9
10
11
12
13
Калъаи
Мирзабай
Чуянчи
Дахкат
Кишкат
Растраут
Ходжа Умед
32
1
32
23
30
24
54
53
0
2
2
3
3
15
12
18
17
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.106-107.
В Газантаракском сельском обществе Гначинской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
Газантарак
Янгиарык
Мангит
Бешкол?
84
45
32
19
4
3
1
2
1 мельница на
число дворов
21
15
32
9,5
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.110-111.
В Басмандинском сельском обществе Ганчинской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Калъаи Мир Азиз
Аучи
Ходжахо
Угук
Янги арык
Калхаи Дуст
Абибарик
Демнора
Сурхобча
Сумбулканд
Навободи Мулла
Хасан
Калъаи Ходжа
46
53
20
43
47
29
78
48
19
22
22
4
4
1
1
5
4
2
2
1
2
2
1 мельница на
число дворов
11
13
20
43
9,4
7
39
24
19
11
11
20
2
10
12.
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.128-129.
В Верхне- Дальянском сельском обществе Дальянской волости:
189
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
3
4
Верхний Дальян
Саримсакли
Ходжаи Соф
Навободи
мастчохи
Кунджактаджик
94
22
32
5
1
16
1 мельница на
число дворов
19
22
2
46
4
11,5
5
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.130.
В Нижне- Дальянском сельском обществе Дальянской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Киик
Аргу
Балгали
Абджуваз
Нофарош
Дахяк
Оби Карчагай
Карсаколтаджик
Карсаколузбек
17
39
4
22
28
27
-
1
1
8
3
12
0
0
-
1 мельница на
число дворов
17
39
0,5
7
-
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.132-133.
В Шахристанском сельском обществе Шахритсанской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
3
Шахристан
Сароби
Каерма
62
45
66
7
2
1 мельница на
число дворов
8,8
33
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.122-123.
В Холдаркипчакском сельском обществе Шахристанской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
Холдаркипчак
-
-
1 мельница на
число дворов
-
190
2
3
4
Пашитаджик
Янгикурган
Карапчи
49
62
52
4
5
1
12
12
52
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.127.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
В Чакандском сельском обществе Савватской волости было:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Базар
Наминган
Сулихли
Могом
Юкари чакир
Маркат
77
16
9
91
39
7
3
0
1
-
1 мельница на
число дворов
25
91
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906
гг. на 266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.70-71.
В Савватском сельском обществе Савватской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1.
2.
3.
4.
Савват
Такбай
Юкли?
Ирганакли
128
21
88
2
2
4
1 мельница на
число дворов
64
10
22
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.22-23.
В Сардобском сельском обществе Уральской волости:
№
Селение
число дворов
число мельниц
1
2
Умбеты
Каракушхона
10
12
2
2
1 мельница на
число дворов
5
6
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.84-85.
В Дигнауском аульном сельском обществе Бохситберинской волости:
№
Кишлак
число кибиток
число мельниц
1.
Кокташ
12
1
1 мельница на
число кибиток
12
191
2.
3.
4.
5.
Караханди
Буртет
Таркиик
Тархумид
15
13
8
10
1
1
1
2
15
13
8
5
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.143.
В Засибарулском сельском обществе Бохситберинской волости
№
Кишлак
число кибиток
число мельниц
1
2
3
4
5
Засибарул
Дигнау
Джаран
Чунча
Джирд
?
25
33
15
28
3
1
2
2
2
1 мельница на
число кибиток
?
25
12
8
14
Источник: ЦГАРТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906 гг. на
266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.145.
В Карабулакском аульном обществе Исфанейской волости:
№
Кишлак
число кибиток
число мельниц
1.
Карабулак
268
2
1 мельница на
число кибиток
134
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906
гг. на 266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.145.
№
1.
2.
3.
В Бешкентском сельском обществе Чапкулукской волости была
следующая картина:
Кишлак
число кибиток число мельниц 1 мельница на
число кибиток
Карапчак
45
2
22,5
Тагоб
120
4
30
Андархон
72
4
18
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству 1905-1906
гг. на 266л. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №79. – Л.177.
ПРИЛОЖЕНИЕ№5
Сведения о количестве маслобоен
Ходжентского уезда в 1884-1888 годах.
по
Ура-тюбинская волость
волостям
и
селениям
1.
названия
селений
2. к-во
Сурхи калян
Нафароч
Паши таджик
Паши узбек
Деманора
Шахристан
Ходжаи Тоир
Угук
Дахкат
Казы Хатибон
Каъаи Дуст
2 1
Калъаи Мир Азиз
Ходжаи Митак
Муджум
Калаи Ходжа
Гончи
Газантарак
Янги Арыки Поён
Ходжаи Тоир
Угук
Дахкат
Казы Хатибон
Калъаи Дуст
1 1
Холдоркипчак
названия
Яхтан
1.
Аучи
Пошкент
Калаи Митар
Боботаго
Табкок
Ниджони
Сепуля
Джаркурган
Сурхикат
Калъаи Гули Сурх
Казы Хатибон
2
0
2
1
0
1
0
3
1
1
1
1
1
Равгангтрон
Вафои
0 3
Лякат
1.
Суфии Ариф
Боги Калян
селений
Янгикурган
2. к-во
Росрут
Аргу
названия
Катта шибар
селений
Абибарик
к-во
Кишкат
2.
Верхний Далян
192
маслобое
н
Источник: ЦГА РТ. Ведомость о количестве фабрик и заводов по уезду 1884 г. на 30 л. Ф.№1, оп.№1.
Ед.хр. №1138. - Л. 36 -59.
Ганчинская волость
2
1
2
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
3
маслобое
н
Источник: ЦГА РТ. Ведомость о количестве фабрик и заводов по уезду 1884 г. на 30 л. Ф.№1, оп.№1. Ед.хр.
№1138. - Л. 62, 74 -81.
Далянская волость
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
193
маслобоен
Источник: ЦГА РТ. Ведомость о количестве фабрик и заводов по уезду 1884 г. на 30 л. Ф.№1, оп.№1. Ед.хр.
№1138. - Л. 61, 69,73 -91.
Чекан
Чакир
Дакулянгар
Форкит
Сармич
Намангон
Фируз
Газантарак
Янги Арыки Поён
Ходжаи Тоир
Угук
Дахкат
Казы Хатибон
Каъаи Дуст
Савватская волость
3
2
7
2
3
2
2
2
2
1
1
1
1
3
1.
селений
2. к-во
Савват
Иранаклы
названия
1 3
маслобоен
Источник: ЦГА РТ. Ведомость о количестве фабрик и заводов по уезду 1884 г. на 30 л. Ф.№1, оп.№1. Ед.хр.
№1138. - Л. 8, 14-17, 21-23, 69, 137.
ПРИЛОЖЕНИЕ №6
Количество маслобоен в Унджинском сельском обществе:
№
Название селения
Унджи
К-во
маслобоен
4
Число
жителей
2230
1.
К-во хозяйств
448
2.
Румон
8
1560
384
3.
Кулянгир
3
771
162
4.
Ява
8
1660
407
5.
Шайхбурхон
5
349
102
Источник:ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 136, 138.
В Костакозском сельском обществе:
№
Название селения
Костакоз
К-во
маслобоен
24
Число
жителей
4400
1.
2.
К-во хозяйств
852
Катаган
1
600
130
194
3.
Исписар
15
1650
290
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг.
на 260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 172, 174, 176.
В Гулякандозской волости:
№
Название селения
Кутурбулик
К-во
маслобоен
4
Число
жителей
380
1.
70
2.
Октепа
2
268
33
3.
Хитой
3
274
56
4.
Андарсай
3
352
63
5.
Хитойреза
5
420
80
6.
Гулякандоз
3
2005
335
7.
Дигмай
2
292
84
8.
Казнак
1
нет данных
нет данных
9.
Гаухона
1
388
70
2
352
13
10. Янги
К-во хозяйств
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 152
В Науской волости:
№
Название селения
Число
жителей
3314
К-во хозяйств
Бозори Нау
К-во
маслобоен
15
1.
2.
Янги Курган
6
1116
126
3.
Саид Курган
4
871
82
4.
Коштегирмон
3
915
222
5.
Бегават
3
686
50
6.
Сегисари (?)
2
312
44
7.
Актюбе
10
544
94
276
195
8.
Фармонкурган
2
нет данных
нет данных
9.
Куланбош
2
351
45
10. Чош
2
294
34
11. Куркат
8
нет данных
нет данных
12. Тагояк
3
276
69
13. Лянгар
4
375
66
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 158,.160, 162
В Ура-тюбинской волости:
№
Название селения
1.
Ходжа Фахретдин
(даха в Ура-тюбе)
Ахунон
(даха в Ура-тюбе)
Суфи Ариф
Джаркурган
Ругунд
Ниджони
Яси
Боги калон
Раугангарон
Кози
Калъачаи гули зард
Сепула
Пошкент
Суркад
Тутк
Калъаи баланд
Джавкандак
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
К-во
маслобоен
22
Число
жителей
10404
К-во хозяйств
879
12
10949
1071
3
3
2
3
2
3
7
4
2
1
2
1
1
2
3
1226
1339
1603
1016
896
1900
174
238
223
164
564
359
285
992
549
86
104
124
115
60
114
11
18
32
13
72
29
20
69
61
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 99,101, 116-121.
В Шахристанской волости:
№
Название селения
К-во
маслобоен
Число
жителей
К-во хозяйств
196
1.
Шахристан
2
498
62
2.
Сароби
2
435
45
3.
Холдаркипчак
2
нет данных
нет данных
4.
Паши таджик
2
638
62
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 122-123, 127.
В Ганчинской волости:
№
Название селения
Ганчи
К-во
маслобоен
4
Число
жителей
992
1.
К-во хозяйств
81
2.
Калъаи Раис
1
179
12
3.
Калъачаи Ишон
2
323
23
4.
Яхтан
2
548
37
5.
Ходжатаир Мухсин
2
490
38
6.
Кизили
2
654
54
7.
Секизгари
1
324
31
8.
Калъаи Мирзабай
1
383
32
9.
Чуянчи
1
135
15
10. Дахкат
2
321
30
11. Ростроут
3
568
54
12. Хшекат
1
313
24
13. Ходжа Умед
2
543
53
14. Газантарак
4
960
84
15. Янги Арыки боло
2
685
45
16. Мангит
4
533
32
17. Калъаи Миразиз
2
577
46
18. Аучи
2
623
53
197
19. Ходжахо
1
276
20
20. Угук
1
450
43
21. Янги Арыки поён
2
490
47
22. Калъаи Дуст
2
379
28
23. Чорбог
5
728
45
24. Варсик
2
333
38
25. Майдонча
2
117
13
26. Иторчи
3
1062
76
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 103-104,105-107, 110-115, 128-129.
В Далянской волости:
№
Название селения
Абибарик
К-во
маслобоен
2
Число
жителей
434
1
К-во хозяйств
78
2
Демунора
3
425
48
3
Верхний Далян
3
1054
94
4
Самсолик
1
634
55
5
Нижний Далян
4
1371
144
6
Оби карчигай
1
373
28
7
Карасаккал таджик
1
400
27
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 129, 132-133.
В Савватской волости:
№
Название селения
Число
жителей
нет данных
К-во хозяйств
Сармыч
К-во
маслобоен
4
1.
2.
Джуитар
6
нет данных
нет данных
3.
Искандар
2
нет данных
нет данных
4.
Бамыкавуз
1
нет данных
нет данных
нет данных
198
5.
Базар хаваст
1
нет данных
нет данных
6.
Кипчак
1
нет данных
нет данных
7.
Чангаул
1
нет данных
нет данных
8.
Пошкент
1
нет данных
нет данных
9.
Базар чаканд
5
нет данных
нет данных
10. Мушкент
4
979
77
11. Сулихлы
1
нет данных
16
12. Могом
1
117
9
13. Юкары Чакир
4
1233
91
14. Маркат (?)
4
507
39
15. Савват
4
1709
128
16. Такбай
1
нет данных
нет данных
17. Ирганклы
1
1118
89
18. Ходжа Мушкент
2
297
19
19. Феруз
8
нет данных
нет данных
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л.22, 23, 67-71.
В Уральской волости:
№
Название селения
Число
жителей
нет данных
К-во хозяйств
Машкудук
К-во
маслобоен
2
1.
2.
Хайбаткул
1
нет данных
нет данных
3.
Делварзин
1
нет данных
нет данных
4.
Тентек
1
нет данных
нет данных
5.
Умбет
1
88
10
6.
Сомгор
5
407
92
7.
Хасъ
13
8.
Тагчи
13
нет данных
199
9.
Иски тагчи
6
ИСточник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 19051906 гг. на 260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 78-79, 82-85, 88, 90-91.
В Исфанейской волости:
№
Название селения
Число
жителей
1090
К-во хозяйств
Карабулак
К-во
маслобоен
10
1.
2.
Сулутки
10
2050
273
3.
Исфони Базар
33
1250
198
4.
Андарак
5
610
5.
Хуросон
4
2050
268
262
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 161, 165, 169.
В Чапкулукской волости:
№
Название селения
Каралчак
К-во
маслобоен
1
Число
жителей
388
1
К-во хозяйств
45
2
Такоб
9
570
120
3
Андархон
12
449
72
4
Чурбек
6
462
79
5.
Иски Аучи
2
2400
6
Маргун
3
2251
20 дворов и
200 кибиток
10 дворов и
210 кибиток
Источник: ЦГА РТ. Статистические сведения по промышленности и сельскому хозяйству за 1905-1906 гг. на
260 л. Ф. №1-и, оп. №, Ед. хр. №79. – Л. 177, 179, 183.
ПРИЛОЖЕНИЯ №7
Ходжентское уездное управление о 2-х процентном земском сборе с водяной
мельницы, находящеяся в Ходжентском уезде, в 1891 году, именной список
владельцев водяных мельниц в Раззакской части города Худжанда.
200
1. Магамеджан и Ко
сумма годичный
№ окладной листьев
оценки оклад 2-х за 1891 года
по
проц. сбора
рублю
Р.
К.
220
4
40
19.02.1891 г. №48
2. Бибиайша Садырбаева
30
6
-
19.02.1891 г. №443
3. Саитарифхан и Ко
150
3
-
2.02.1891 г. №509
№
И.Ф.О
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 5.
Список владельцев водяных мельниц, Унджинской волости Ходжентского
уезда в 1891-1892 гг.
сумма годичный
№
окладной недоиоценки оклад 2-х листьев
мки по
№
И.Ф.О
по
проц.
за 1891-1892 гг.
рублю
рублю Сбора
Р.
К.
1.
Заитбай Бабачаев
1000
20
-
8.01.1891 г. №87
20
2.
300
6
-
3.02.1891 г. №24
6
200
4
-
200
4
-
май-июн 1892 г. №91
3.12.1891 г. №2467 -
5.
Турабек
Саид
Насыров
Шарифходжа
Усманов
Миррахим
Мирниязев
Ходжабай Сеитбаев
600
12
-
2.01.1891 г. №37
12
6.
Сеитахмед Мирзаев
200
4
-
3.01.1891 г. №89
4
7.
Магамед
Мирзаханов
Шадыбай Ходжаев
1000
12
-
3.01.1891 г. №89
12
200
8
-
3.01.1891 г. №89
4
Вакфы
медресе 150
«К…?»
Нормахмед Алиев
800
3
-
3.01.1891 г. №89
3
16
-
3.01.1891 г. №89
16
20
-
3.01.1891 г. №34
30
8
-
8.01.1891. г. №34
8
3.
4.
8.
9.
10.
11.
12.
Шакырджан
1500
Джамалджанов
Юсуф
Аминзада 400
Халыков
201
13.
400
8
-
8.01.1891 г. №87
8
14.
Шодмонбай
Давронбеков
Турсун Маниязов
300
6
-
8.01.1891 г. №87
6
15.
Ашраф Туряев
200
6
-
8.01.1891 г. №87
6
16.
Мир Яъкуб
250
5
-
8.01.1891 г. №87
5
17.
Холходжа
Муминходжаев
Асимбая
Авазмагамедов
Мир
Салим
Ходжаев
Дусмат
Нияз
Миртахиров
Газыхан
Мирза
Каримов
Ходжа
Магамед
Бабаджанов
Аюбая Намазбаев
300
6
-
8.01.1892 г. №97
6
600
12
-
8.01.1891 г. №87
12
300
6
-
8.01.1891 г. №87
6
400
8
-
8.01.1891 г. №87
8
600
12
-
8.01.1891 г. №87
12
300
6
-
8.01.1891 г. №87
6
700
14
-
8.01.1891 г. №87
14
Исматхан
Азизханов
Муинбай Заргари
200
4
-
8.01.1891 г. №87
4
400
8
-
8.01.1891 г. №87
8
Кабылбай
Мухамедов
Ачилбай
Мир
Сангинова
Мир
Амин
Мирхаликов
Махмуд
Мир
Баратов
Мир Амон Мир
Латыфов
Хакимходжа
Муминходжаев
Мулла Зайниддин
Казы Салиев
Бабакалян
Турсунбаев
800
16
-
8.01.1891 г. №87
16
600
12
-
8.01.1891 г. №87
12
200
4
-
8.01.1891 г. №87
4
200
4
-
8.01.1891 г. №87
4
1000
20
-
8.01.1891 г. №87
20
800
16
-
8.01.1891 г. №87
16
400
8
-
8.01.1891 г. №87
8
200
4
-
8.01.1891 г. №87
4
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
202
34.
35.
Мулла Сеидходжа 300
Исмаилов
Умарбай Салимов
500
6
-
8.01.1891 г. №87
6
10
-
8.02.1891 г. №84
10
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 9, 10, 11.
Список владельцев водяных мельниц, Костакозской волости Ходжентского
уезда в 1890-1891 гг.
сумма годичный № окладной листьев
недоимк
оценки оклад 2-х за 1890-1891 гг.
и по
№
И.Ф.О
по
проц.
рублю
рублю сбора
Р.
К.
1. Ашур
300
6
2.09.1890 г. №259
6
Мухаммед
ШиМухамедова
2. Худайберди
240
4
29.10.1891 г. №1916
4
Бабаджанов
3. Асатбай Халлык 300
6
7.02.1891 г. №634
Назаров
4. Мухаммед Муса 140
4
6.02.1891г.№350
Турякулов
5. Турякул
140
2
80
8.2.1891г. №365
2р.80к.(
Хасанов
за1890)
6.
МуллаСабит
Мухаммед
Аминбаев
7. Азым
Муллабаев
8. Мулла Бахадур
Назаров
9. Карымкул
Мулла Зияев и
По.
10. Урунходжа
Ахмет Ходжаев
340
6
80
20.02.1891 г. №464
-
200
4
-
2.2.1891г. №444
-
320
6
40
27.02.1891 г. №91
-
300
6
-
-
-
240
4
80
26.01.1891 г. №361
11. Ашур
200
Мухаммед Нияз
Бахадуров
4
-
-
4р. 80к.
(за
1890)
-
203
12. Карим Хаким и
По
13. Уста Шадыева и
Ко
14. Магамед Амин
Дехканов
15. Мугамед
Иса
Файзиддинов
16. Мухамед Исаев
и По
17. Мухамед Раим
Пулатбаев
18. Сафарбая
Аскарбаев
19. Мир
Абдулла
Казыбаев
20. Уста
Бабакалянов
21. Исмаил
Ходжаев
22. Мугамед Сабур
Мугамед
Закиров
23. Сеид Зияев
300
6
-
16.02.1891 г. №436
-
240
4
80
2.02.1891 г. №465
-
200
4
-
8.02.1891 г. №366
-
260
6
20
-
-
240
4
80
6.02.1891 г. №352
-
20
-
40
13.02.1891 г. №490
-
20
-
40
14.01.1891 г. №420
-
30
-
60
14.02.1891 г.№420
-
120
2
40
14.01.1891 г. №420
-
80
1
60
14.0.1891 г. №420
-
150
3
-
25.02.1891 г. №520
-
140
2
80
25.02.1891 г. №520
-
100
2
-
14.02.1891 г. №420
-
100
2
-
14.02.1891 г. №420
-
80
1
60
14.02.1891 г. №420
-
100
2
-
14.02.1891 г. №420
-
100
2
-
22.02.1891 г. №496
-
120
2
40
12.02.1891 г. №430
-
45
-
70
25.02.1891 г. №514
70к.
31. Турсун Ходжаев 45
-
90
25.02.1891 г. №518
45к.
24. Мулла
Риза
Холбаев
25. Амин
ходжа
Ходжинов
26. Мир
Абдулла
Халимов
27. Ядгар
Эгамбердиев
28. Мирза мухамед
Назаров
29. Каримбай
Рузыбаев
30. Аминбай Бабаев
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 4.
204
Список владельцев водяных мельниц, Гулякандозской волости Ходжентского
уезда в 1890-1891 гг.
№ окладной листьев
сумма годичный
недои
оценки оклад 2-х за 1890-1891 гг.
мки
№
И.Ф.О
по
проц. сбора
по
рублю Р.
рублю
К.
1.
Узакбай
Абдугафаров
60
1
20
2.04.1891 г. №791
2.
Бартабай
30
Авезова
Турсунходжа
10
Гайбулла
Ходжиев
Юсуф Шакиров 35
-
60
2.04.1891 г. №791
1р.20к
.
(за
1890г.
)
60к.
-
32
2.02.1891 г. №791
32к.
-
70
27.03.189 г. №764
70к.
Баратбай
Аликулова
Абдулазиз
Ахметбаев
Ходжа Магамед
Батуров
Абдурахман
Хикматуллаев
Авез Магамед
Хаит
Магаметов
Холл Мугамед
Рузы Шейхов
Мирза Раззак
Мирза Бабаев
Ходжибай
Базаркулов
Уста
Аваз
Кинбжабаев
Нияз Мугамед
Мананбаев
35
-
70
27.03.1891 г. №764
70к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
20
-
40
27.03.1891 г. №764
40к.
50
1
-
27.03.1891 г. №764
1
50
1
-
27.03.1891 г. №764
1
30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
50
1
-
2.04.1891 г. №791
1
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
205
15. Шады Шакиров 30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
16. Ишбутта
Юлдашбаев
20
-
40
27.03.1891 г. №764
40к.
17. Муминбай
Рахманбердиев
18. Мухтар
Ходжаев
19. Мирза Хамдам
Мирза
Дехканов
20. Джасурбай
Атаджанов
21. Нарбай
Наурузова
22. Нияз Магамед
Кабылов
23. Батур
Мирзабаев
24. Шарифбай
Шарифбаев
25. Мухтар Ходжа
Юнусов
26. Ниязбай
Наурузов
27. Урунбай Нияз
Магамедов
28. Маъруф
Наурузбакиев
29. Абдурахман
Якубов
30. Абдурахман
Турсун
Магамедбаев
31. Игамберды
Ходжибаев
32. Беримкул
Агулыкова
33. Шамсиддин
Ходжибаев
38
-
70
27.03.1891 г. №764
70к.
50
1
-
27.03.1891 г. №764
1
30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
30
-
60
27.03.1891 г. №764
60к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
20
-
40
27.03.1891 г. №764
40к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
20
-
40
27.03.1891 г. №764
40к.
34
-
68
27.03.1891 г. №764
68к.
35
-
70
27.03.1891 г. №764
70к.
40
-
80
27.03.1891 г. №764
80к.
100
2
-
2.04.1891 г. №791
2
40
-
80
2.04.1891 г. №791
80к.
80
1
60
2.04.1891 г. №791
1р.60к
.
206
34. Махкамбай
Назаров
35. Исабая
Назарова
36. Ниязбаба
Ханбабаев
37. Исламкул
Маламедкулова
38. Атабай
Саримкулов
39. Назаркул
Саримкулова
40. Раджаббай
Бабаджанов
41. Махматбек
Кушбакиев
42. Шады
Мирза
Кадыркулов
43. Мирза Файзиев
100
1
-
2.04.1891 г. №791
1
40
-
80
2.04.1891 г. №791
80к.
150
3
-
2.04.1891 г. №791
3
150
3
-
2.04.1891 г. №791
3
150
3
-
2.04.1891 г. №791
3
50
1
-
28.01.1891 г. №277
1
200
4
-
18.01.1891 г. №181
4
200
4
-
22.01.1891 г. №278
1
50
1
-
22.01.1891 г. №221
1
100
2
-
21.01.1891 г. №184
2
44. Дустмугамед
Ташматов
120
2
40
18.01.1891 г. №183
2р.40к
45. Махмут
Рустамбеков
46. Шадыхол
Байматов
40
-
80
22.01.1891 г. №222
80к.
50
1
-
4.02.1891 г. №328
47. Баймурад
Бабаев
50
1
-
28.01.1891 г. №250
48. Исматбай
Дехканов
49. Ишбутта
Юлдашбаев
50. Ниязбай
Наурузбакиев
50
1
-
2.01.1891 г. №741
2р.(за
18891890
гг.)
2(за
18891890
гг.)
1
60
1
20
3.01.1892 г.№281
1р.20к
20
-
40
3.01.1892 г.№281
80к.19
.
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 6-8.
207
Список владельцев водяных мельниц, Науской волости Ходжентского уезда
в 1890-1891 гг.
сумма годичный
№ окладной листьев
недои
оценки оклад
2-х за 1890-1891 гг.
мки
№
И.Ф.О
по
проц. сбора
по
рублю Р.
рублю
К.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Мир
Саид
Расул
Закирбаев
Ташмугамед
Ашурбаев
Магамед Рахим
Кобилбаев
Магамед
Косимбаев
Наибназар
Ходжа
Атабайходжаев
Каримбай
Миршарифов
Турсунбай
Худойбердиев
Ишонхуджа
Урунходжаев
Пошаходжа
Юнусходжаев
Устахол
Мугамед
Устабаратов
Турсун
Шарифов
Казы
Таир
Дустиев
Ходжа
Умар
Ходжаев
Байбаба
Аминбаев
Магамед
Хаким
Кинчабаев
100
2
-
-
-
100
2
-
-
-
90
1
30
-
-
60
1
20
-
-
50
1
-
-
-
30
1
60
-
-
60
1
20
-
-
90
1
80
-
-
100
2
-
-
-
60
1
20
-
-
300
6
-
-
-
200
4
-
-
-
100
2
-
23.12.189 г. №2389
150
3
-
-
-
150
3
-
-
-
208
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Мансурходжа
Алишербаев
Магамед
Алихан
Данярханов
Кинджабай
Насирджанов
Мусинходжа
Ишанходжаев
Азиз Яхяев
200
4
-
-
-
150
3
-
-
-
150
3
-
-
-
40
-
80
-
-
30
-
60
-
-
Насирджан
Мир
Бабаджанов
Учунбек
Кушбеков
250
5
-
-
-
60
1
20
31.08.1891 г. №1626
60к.
(за
2.03.1
890)
23.
Ишанходжа
Атабай
Ходжаев
50
1
-
-
-
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 8-9.
Список владельцев водяных мельниц, городе Ура-Тюбе Ходжентского уезда
в 1891 года
сумма годичный
№
окладной недоимки
оценки оклад
2-х листьев
по рублю
№
И.Ф.О
по
проц. сбора за 1890-1891 гг.
рублю Р.
К.
1.
2.
3.
Азимджан
150
Махмат
Раджапов
Казы
Сеид 100
Арыфкул
Холсаид
Азаматханова
Вакуфа
70
Медресе Намаз
3
-
2.01.1891 г. №5
3
12
-
2.01.1891 г. №5
2
1
40
2.01.1891 г. №5
1р.40к.
209
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
21.
22.
23.
Мулла
Худайберды
Шукуров
Мулла
Турдибай
Мулла Тураев
Ходжа Муким
Ходжабаев
Мирза
Гаиббаев
Мир
Гафур
Мир Ходжаев
Нурмугамед
Шадибаев
Вакуф Мечети
Алкаран
Абдулла
Муминов
Салимбая
Атаджанов
Барат Якубова
Мир
Касим
Мир Зикрияев
Мир Магамет
Рахимов
Хатамбек
Бакоев
Магамед
Назарбай
Гадайбеков
Юлдашбай
Гаиббаев
Мулла Назар
Магамет Хол
Магамедов
Атамуллахан
Сеидханова
МирТаир Мир
Закиров
Мир
Арслан
70
1
40
2.01.1891 г. №5
1р.40к.
170
3
40
2.01.1891 г. №5
3р.40к.
150
3
-
2.01.1891 г. №5
3
200
4
-
2.01.1891 г. №5
4
130
2
60
2.01.1891 г. №5
2р.40к.
300
6
-
2.01.1891 г. №5
6
200
4
-
2.01.1891 г. №5
4
30
-
60
2.01.1891 г. №5
60 к.
100
2
-
2.01.1891 г. №5
2
120
2
40
2.01.1891 г. №5
2р.40к.
50
1
-
2.01.1891 г. №5
1
230
4
60
2.01.1891 г. №5
4р.60к.
100
2
-
2.01.1891 г. №5
2
80
1
60
2.01.1891 г. №5
1р.60к.
180
3
60
2.01.1891 г. №5
3р.60к.
180
3
60
2.01.1891 г. №5
3р.60к.
100
2
-
2.01.1891 г. №5
2
120
2
40
2.01.1891 г. №5
2р.40к.
100
2
-
2.01.1891 г. №5
2
210
Сеид Аминов
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 12-13.
Список
владельцев
водяных
мельниц,
Ура-Тюбинском
волости
Ходжентского уезда в 1891 года
сумма годичный №
окладной недоимки
оценки оклад 2-х листьев
по рублю
№
И.Ф.О
по
проц.
за 1890-1891 гг.
рублю сбора
Р.
К.
1. Абдурахман
70
1
40
2.01.1981 г. №3
1р.40к.
Муминбаев
2. Кары
Назим 160
3
2
17.05.1981г.№1028 3р.20к.
Ходжа махметов
3. Ахметбай
150
3
2.01.1891 г. №8
3
Шукурбеков
4. Бай
Магамет 50
1
2.01.1981 г. №8
1
Мулла
Нор
Магаметов
5. Мир Рахим Мир 30
60
2.01.1981 г. №8
60к.
Ачилов
6. Мулла
Халиф 60
1
20
17.05.1891г. 1028 1р.20к.
Махмедшейхов
7. Мир
Зафар 60
1
20
2.01.1981 г. №8
1р.20к.
Исмаилов
8. Мир
Алиджан 50
1
2.01.1981 г. №8
1
Ибрагимов
9. Кары Магамед 30
60
2.01.1981 г. №8
60к.
Суфи Сеидов
10. Абдулла
Али 40
80
2.01.1981 г. №8
80к.
Мир Магамедов
11. Мулла
Мир 90
1
80
2.01.1981 г. №40
1р.80к.
Садык
Мир
Шарифов
12. Баратбая
60
1
20
2.01.1981 г. №8
1р.20к.
Авезбакиев
13. Мулла
Арзу 40
Науруз
Махмадов
-
80
2.01.1981 г. №8
80к.
211
14. Азиз Закиров
60
1
20
2.01.1981 г. №8
1р.20к.
15. Сеид
Мурад
Холмурадов
16. Махмедрасул
Махмедсалимов
17. Абдурахман
Сабир Аксакалов
18. Бойназар Мулла
40
-
80
8.01.1891г. №74
80к.
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
100
2
-
17.05.1891г.№1028 2
50
1
-
2.01.1981 г. №8
1
30
-
60
2.01.1981 г. №8
60к.
160
3
20
2.01.1981 г. №8
3р.20к.
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
80
1
60
2.01.1981 г. №8
1р.60к.
150
3
-
3.01.1891г. №74
3
140
2
80
2.01.1981 г. №8
2р.80к.
90
1
80
2.01.1981 г. №8
1р.80к.
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
100
2
-
3.01.1891г. №74
2
120
2
4
2.01.1981 г. №8
2р.40к.
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
170
3
40
2.01.1981 г. №8
3р.40к.
120
2
40
8.01.1891г. №79
2р.40к.
100
2
-
8.01.1891г. №140
2
Холназаров
19. Сеидмурад
Махмедзияев
20. Атабек
Абдунабиев
21. Авез Кадыров
22. Уста
Юлдаш
Уста Закиров
23. Надырбаймахмет
Ходжа Арбобов
24. Кары Пардабек
Карыбаев
25. Ашурмахмед
Турсун
Махмедов
26. Зариф
Муллабаев
27. Абрархан Мулла
Ишанханов
28. Мулла
Ишантура
Авезханов
29. Салимбай
Халимбаев
30. Мир
Сеидхан
Магамедсалехов
31. Мир
Мансур
Мулла Шадиев
32. Мир
Рузибай
Нияз Махмедов
212
33. Мулла
Мухиддин
Ишандавлатов
34. Захир
Кары
Ибрагимов
35. Магамед
Али
Абдуллаев
36. Джумабай
Касымов
37. Мулла Шариф
Махмед Насыров
38. Баратбай Назар
Магамедов
39. Мирза Баратбаев
40. Шукрулла
Ахунджанов
41. Ишанхан Ходжа
Калонов
42. Холмагамет
Ашур
Магамедов
43. Мир
Саидбек
Алиев
44. Мухитдин
Артыкбаев
45. Баймурад
Холмурадов
46. Арифхан
Махсумханов
47. Акрам Касымов
120
2
40
8.01.1891г. №74
2р.40к.
40
-
80
8.01.1891г. №74
80к.
40
-
80
8.01.1891г. №74
80к.
100
2
-
8.01.1891г.№140
2
150
3
-
2.01.1981 г. №8
3
150
3
-
2.01.1981 г. №8
3
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
100
2
-
8.01.1891г. №74
2
60
1
20
2.01.1981 г. №8
1р.20к.
100
2
-
2.01.1981 г. №8
2
100
2
-
8.01.1891г. №74
2
50
1
-
8.01.1981 г. №74
1
30
-
60
2.01.1981 г. №8
60к.
50
1
-
2.01.1981 г. №8
1
60
1
20
8.01.1891г. №74
1р.20к.22
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 13-15.
Список владельцев водяных мельниц, Ганчинской волости Ходжентского
уезда в 1891 года
сумма годичный №
окладной недоимки
оценки оклад 2-х листьев
№
И.Ф.О
по рублю
по
проц.
за 1890-1891 гг.
рублю сбора
Р.
К.
213
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Сеид Али Ходжа
Ахмедходжаев
Муллобай
Бабаджнов
Дустмурадбай
Баймурадбаев
Мир
Амин
Раджаббаев
Мир
Акилхан
Магамед
Раджабов
Нурмагамед
Ашур Магамедов
Магамед Назар
Ашур магамедов
Изатулла Ходжа
Бедлходжаев
Мир
Ахун
Бобонуров
Саримсак
Бободжанов
Азиз
Магамед
Хусейнов
Халимбай Абду
Ишанов
Мулла Абдулла
Арипов
Сафар Махмед
Мирзаев
Мирза
Рахман
Махмед Аминов
Касым Азамбаев
Шады
Ашур
Махмедов
Нияз
Магамед
Авез Магамедов
Мулла
Кудрат
Карымов
Мусулман
Хусейнов
40
-
80
-
-
20
-
40
-
-
20
-
60
-
-
50
1
-
-
-
40
-
80
-
-
35
-
70
-
-
40
-
80
-
-
30
-
60
-
-
20
-
40
-
-
30
-
60
-
-
10
-
20
-
-
8
-
16
-
-
8
-
16
-
-
8
-
16
-
-
8
-
16
-
-
20
-
40
-
-
20
-
40
-
-
20
-
40
-
-
20
-
40
-
-
20
-
40
-
-
214
21.
Якуб Турсунов
22.
24.
Мир Ахрар Нияз 40
Магамедов
Бобобадал
15
Ходжибаев
Усман Сафаров
9
25.
Бобо Бобоханов
26.
Бобохол Юнусов
27.
23.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40
41.
42.
7
-
14
-
-
-
80
-
-
-
3
-
-
-
18
-
-
20
-
40
-
-
10
-
20
-
-
Муллабай
19
Мирхолбаев
Мулла Боботош 40
Магамедов
Амин Сафарбаев 100
-
38
-
-
-
80
-
-
2
-
-
-
Расулберды
Исабердиев
Баратбек
Субханкулов
Ибадуллабек
Рахманбеков
Файзибай Надыр
Магамедов
Парвисходжа
Ходжаев
Абдурасулбай
Пиркулов
Мулладжан
Батыров
Шарифбай
Пирмагамедов
Юлдашбаба
Рахмонов
Ходжа Ходжаев
80
1
60
-
-
100
2
-
-
-
80
1
60
-
-
50
1
-
-
-
120
2
40
-
-
70
1
40
-
-
20
-
40
-
-
10
-
20
-
-
20
-
40
-
-
30
-
60
-
-
Салимбай
40
Рахмонов
Сохибназарбек
20
Махмутбаев
Насимджан Мир 40
Аслонов
-
80
-
-
-
60
-
-
-
80
-
-
215
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
Надырмагамед
Ниязмагамедов
Имам
Амин
Сафарбаев
Ибрагим
Халикулов
Якуб Аминбаев
Магамедрасул
Хакимджанов
Бабаджан
Акилбаев
Акрамхон
Юнусханов
Казы Тюра Ишан
Ахмедов
Бахадурбай
Улугбеков
Илхамбай
Насимджанов
Рахматходжа
Бадалходжаев
Джумабай
Насирджанов
Магамед
Ишмурадбаев
Асимходжа
Бабаходжаева
Абдулчафар
Ходжа
Абдурахманов
Сеидали Ходжа
Сеидходжаев
Магамедназар
Гаиббаев
Мир
Магамед
Сафарбаев
Гаибназарбай
Ашурмахмедов
Ходжамирза
Салехов
40
-
80
-
-
80
1
60
-
-
25
-
50
-
-
30
-
60
-
-
110
2
20
-
-
70
1
40
-
-
30
-
60
-
-
40
-
80
-
-
90
1
80
-
-
45
-
90
-
-
90
1
80
-
-
50
1
-
-
-
50
1
-
-
-
50
1
-
-
-
60
1
20
-
-
40
-
80
-
-
75
1
70
-
-
80
1
60
-
-
30
-
60
-
-
35
-
70
31.08.1891г.№167
35
216
63.
Муллабек ходжа 60
Магамедов
1
20
31.08.1891г.№167
60к.
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 16-19.
Список владельцев водяных мельниц, Дальянской волости Ходжентского
уезда в 1891 года
№
1.
И.Ф.О
сумма
оценки
по
рублю
Нияз
Магамед 25
Сахибназаров
годичный
оклад 2-х
проц.
сбора
Р.
К.
50
№
окладной недоимки
листьев
по рублю
за 1890-1891 гг.
8.01.1891 г. №75
За
1890
50к.
2.
Назир Ахмедов
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
3.
Субханкулихан
20
Сеидов
Мулла Мир Азим 20
Мир Аминов
Мир Али Наимов 20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
16
-
32
8.01.1891 г. №75
32к.
16
-
32
8.01.1891 г. №75
32к.
16
-
32
8.01.1891 г. №75
32к.(с.21)
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
15
-
30
8.01.1891 г. №75
30к.
15
-
30
8.01.1891 г. №75
30к.
15
-
30
8.01.1891 г. №75
30к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Мулла Аслиддин
Махмед
Шарифов
Махмед Шариф
Джамшдбаев
Гаибназаров
Сахибназар
Мирза Джурабай
Магамедов
Бабашейхмирза
Ахмедов
Раджаб
Мулла
Арзу
Мулла
Науруз
Мулла
Нурмахмедов
Мулла
Уста
Мирмагаметов
217
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
Адынамагамед
Ашурмагамедов
Бабаназар
Сахибназаров
Закирмагамед
Раджабов
Шукур
Абдурахманов
Мулла
Мир
Хасан
Сеид
Бадалов
Магамед Шариф
Абдусеидов
Магамед Шакир
Магамед
Раджабов
Мир
Касим
Турсун
Магамедов
Рустам
Кабилбеков
Муллв
Атабай
Гаибов
Сеит Султан…
Аслан
Абдухаликбаев
Махмед Раджаб
Мухсинбаев
Ашурмагамед
Ниязмагамедов
Умарходжа
Ишанмутавалиев
Авлияхан
Каттаходжаев
Мулла
Худайберды
Базаров
Махметбек
Суфибеков
Ташмагамед
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
18
-
36
8.01.1891 г. №75
36к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
16
-
32
8.01.1891 г. №75
32к.
24
-
48
8.01.1891 г. №75
48к.
30
-
60
8.01.1891 г. №71
60к.
25
-
50
8.01.1891 г. №71
50к.
20
-
40
8.01.1891 г. №71
40к.
25
-
50
8.01.1891 г. №71
50к.
20
-
40
8.01.1891 г. №71
40к.
30
-
60
20
-
40
январь 1981 г. 60к.
№142
8.01.1891 г. №71
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №71
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №71
40к.
30
-
60
8.01.1891 г. №71
60к.
15
-
30
8.01.1891 г. №71
30к.
218
47.
Мулла Базаров
Ибадуллабай
Валиюлабеков
Алимбай
Норбаев
Самандар
Каландаров
Юлдаш
Юлдашев
Мусулманназар
Палванов
Шакирджан
Сеиджанов
Сеидали
Сеидазымов
Мир
Ахмед
Ачилбеков
Кулибай
Сеидбаев
Абдусамадбек
Юсуфбеков
Мумин
Рахманбаев
Худайкул
Миркулов
Хатамбай
Ташбалтиев
Мирали
Магамедов
Назар Алибеков
48.
Амин Назаров
30
-
60
8.01.1891 г. №71
60к.
49.
Магамед Шариф 20
Ниязов
Абдукаххар
15
Самадбеков
-
40
8.01.1891 г. №71
40к.
-
30
31.01.1891
№1601
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
50.
40
-
80
8.01.1891 г. №71
80к.
40
-
80
8.01.1891 г. №71
80к.
37
-
74
8.01.1891 г. №71
74к.
39
-
78
8.01.1891 г. №71
78к.
38
-
76
8.01.1891 г. №71
76к.
50
1
-
8.01.1891 г. №71
1
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
20
-
40
8.01.1891 г. №75
40к.
35
-
70
8.01.1891 г. №71
70к.
30
-
60
8.01.1891 г. №75
60к.
30
-
60
8.01.1891 г. №75
60к.
35
-
70
8.01.1891 г. №75
70к.
25
-
50
8.01.1891 г. №75
50к.
30
-
60
8.01.1891 г. №71
60к.
г. 30к.
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 23-24.
Список владельцев водяных мельниц, Исфанейской волости Ходжентского
уезда в 1891 г.
219
сумма
оценки
по
рублю
годичный
оклад 2-х
проц. сбора
Р.
К.
32
-
64
40
-
80
30
-
60
Мугамед Карим 10
Фарманов
-
20
5.
Муса Фарманов 20
-
40
6.
Ходжабек
Бегмугамедова
Мулла
Курбанбек
Холмирзаев
Хасан
20
-
40
30
-
60
№
И.Ф.О
1.
Курбанбек
Ташмугамедов
Рахимберды
Исмабердиев
Рузибай Тагаев
2.
3.
4.
7.
8.
10.
Бектемур
Дехканов
Сулайман
20
-
40
12.
13.
14.
15.
16.
Хаитбай
Самиев
Сафарбай
Балаев
Исмаил
Кульметов
Нурмагамед
Юлбалдиев
Рахманберды
Бекбаев
Куйчибай
Юсуфов
5.02.1891
20
-
40
50
1
-
3.03.1891
№649
5.02.1891
40к. (за 18891890 гг.)
г. 40к. (за 1890 г.)
г. 50к.(за 1890 г.)
г. г. г. г. -
№343
18
-
3
30
-
60
10
-
20
20
-
40
30
-
60
30
-
60
5.02.1891
№343
5.02.1891
№343
12.09.1891
№1695
5.02.1891
№343
5.02.1891
№343
5.02.1891
№343
по
-
№343
Уразбаев
11.
3.04.1891
№30
3.04.1891
№30
5.02.1891
недоимки
рублю
№343
Ишназаров
9.
№ окладной
листьев
(квитанция)
за 1890-1891
гг.
25.02.1891 г.
№509
25.02.1891 г.
№509
5.02.1891
г.
№343
5.02.1891
г.
№343
г. г.
г. г. г. г. -
220
17.
18.
Кузыкул
Ташметов
Сафарбай
Турдыбаев
20
-
40
50
1
-
5.02.1891
№343
5.02.1891
№343
г. г. -
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 3-4.
Список владельцев водяных мельниц, Саватской волости
уезда в 1891 г.
сумма годичный
№ окладной
оценки оклад 2-х листьев
№
И.Ф.О
по
проц.
(квитанция)
рублю Сбора
за 1890-1891
гг.
Р.
К.
1. Нияз
Махмед 65
1
30
08.01.1891 г.
Ядыгаров
№76
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Махмед
Расул
Шукуров
Рахимбай
Мирбадалова
Насруллаходжа
Исматулла
Ходжаев
Закир Ходжатура
Ходжаев
Мулла
Атабай
Субханкулов
Хакимбая
Абдуразакова
Маъмур Норбаев
35
-
70
40
-
80
50
1
-
45
-
90
60
1
20
60
1
20
50
1
-
Мулла
Хол
Дусматов
Махмед
Назар
Ирназаров
Мулла Рахманкул
Кучмурадов
Хуршед
Надырбаев
Авез Надыров
45
-
90
50
1
-
50
1
-
50
1
-
70
1
40
Ходжентского
недоимки по
рублю
1р.
(за1890 г.)
08.01.1891 г. 70к.
№76
08.01.1891 г. 80к.
№76
08.01.1891 г. 1
№76
22.01.1891
№239
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
Январ-1891
№14208
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
30к.
г. 90к.
г. 1р.20к.
г. 1р.20к.
г. 1
г. 90к.
г. 1
г. 1
г. 1
г. 1р.40к.
221
14. Узак Надыров
45
-
90
15. Хучамирза
Нурмахмедов
16. Халикназар
Назаров
17. Бекмахмед
Надырмахмедов
18. Надыр Махмедов
30
-
60
45
-
90
60
1
20
60
1
20
60
1
20
50
1
-
50
1
-
40
-
80
40
-
80
80
1
60
25. Арифбая
Юлдашева
26. Абдурахим
Атаханов
27. Султанмурад
Ходжаев
28. Алимурад Бабаев
70
1
40
70
1
40
70
1
40
60
-
90
29. Рахман Мурадов
110
2
20
30. Азизхан
Садриддинходжаев
31. Умарходжа
Каримходжаев
32. Нурмахмед
Нурмахмедов
33. Назарбай
Кадырбаев
60
1
20
50
1
-
20
-
40
60
-
60
19. Асланберды
Ходжабердиев
20. Назарбек Назаров
21. Абдукадырхан
Атаханов
22. Султан
Ходжа
Ходжаев
23. Абдукадырхан
Насруллоев
24. Абдурасул Салиев
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
Январ-1891
№142
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
08.01.1891
№76
22.01.1891
№228
22.01.1891
№228
январ-1891
№142
22.01.1891
№228
г. 90к.
г. 60к.
г. 90к.
г. 1р.20к.
г. 1р.20к.
г. 1р.20к.
г. 1
г. 1
г. 80к.
г. 80к.
г. 1р. 60к.
г. 1р.40к.
г. 1р.40к.
г. 1р.40к.
г. 90к.
г. 2р.20к.
г. 1р.20к.
г. 1
г. 40к.
г. 60к.
222
34. Атабай Каримбаев
20
-
40
35. Казыхан
Арифходжаев
36. Нурмахмед
Холмахмедов
37. Ашурмахмед
Шукурбаев
38. Хасанбая Махмед
Алиев
39. Ходжабай
Мусабеков
40. Атакулихан
Абдурасулханов
41. Махмад Аминов
30
-
60
80
1
60
45
-
90
30
-
60
30
-
60
40
-
80
30
-
60
50
1
-
30
-
60
40
-
80
40
-
80
46. Шарифходжа
11
Дустмахмедов
47. Мулла
Ахрар 20
Исматуллаходжаев
-
22
-
40
42. Ташбай
Холмахмедов
43. Мулла
Назар
Мулла Шакиров
44. Ашурмахмед
Юлдашев
45. Бобо Рахимкулов
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
31.08.1891 г.
№7617
08.01.1891 г.
№76
08.-1.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
08.01.1891 г.
№76
Январ-1891 г.
№142
Январ-1891 г.
№142
08.01.1891 г.
№76
40к.
60к.
1р.60к.
90к.
60к.
60к.
80к.
60к.
1
60к.
80к.
80к.
22к.
40к.
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 19-22.
Список владельцев водяных мельниц, Уралской волости Ходжентского уезда
в 1891 г.
сумма годичный
№ окладной недоимки по
рублю
оценки оклад 2-х листьев
№
И.Ф.О
по
проц.
(квитанция)
рублю Сбора
за 1890-1891
гг.
Р.
К.
1.
Гаиб
Холмухамедов
11
-
22
-
44к.
223
2.
5.
Назар
Ином
Султанов
Сулейман
Ирмугамедов
Холмугамед
Бабаназаров
Каканбай Раупов
12
-
24
-
48к.
6.
Хамра Баширкулов 20
-
40
-
80к.
7.
Нурмат
Исмадияров
Джиянкул
Худайбеков
Хушвахт
Батмугамедов
Уста Ходжаназар
Сарабаев
Хасанбай
Кулибаев
Мир
Кузы
Ходжабердиев
Заит Байбутинова
18
-
36
-
72к.
12
-
24
-
48к.
8
-
16
-
32к.
12
-
34
-
48к.
15
-
30
-
60к.
15
-
30
-
60к.
12
-
24
-
48к.
15
-
30
-
60к.
15
-
30
-
60к.
12
-
24
-
48к.
10
-
20
-
40к.
3.
4.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Уста
Ходжабердиев
Ишанкул
Байбутинов
Иманкул
Байбутинов
Уткур Джуманов
15
-
30
-
60к.
13
-
26
-
52к.
12
-
24
-
48к.
Источник: ЦГА РТ. О 2-х процентном земском сборе с водяной мельницы находящейся в Ходженстком уезде
в 1891 г. на 199 л. Ф. №1-и, Ед. хр. №1286. – Л. 25-26.
Скачать