МОЦАРЕЛЛА БУФФАЛО (МЯГКИЙ СЫР БУЙВОЛИЦЫ

МОЦАРЕЛЛА БУФФАЛО (МЯГКИЙ СЫР БУЙВОЛИЦЫ) КАМПАНИИ
ДОП (НАИМЕНОВАНИЕ, ЗАЩИЩЕННОЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ)
Получен знак качества ДОП в 12 июня 1996 в силу правил EC 1107/96
Моцарелла из молока буйволицы с маркой Кампании ДОР – тягучий и
пластичный свежий сыр, исключительно изготавливаемый из молока буйволицы,
богатого белками. Моцарелла изготавливается только в районе происхождения
буйволиц и производится с соблюдением традиционной технологии, согласно с
правилами производства. Слово “mozzarella” происходит от глагола "mozzare"
(по-русски разделять), операция практикуется и сегодня на всех молочных
заводах: необходимо обработать сыр руками с характерным движением кусков
пластичной сырной массы и отделять сразу же указательными и большими
пальцами отдельные куски в их наиболее типичной форме: округлой.
СЫР «КОНЦАТО» ИЛИ РИМСКИЙ «КОНЧАТО»
Сыр «Концато» или Римский «Кончато» - изысканный сыр с интенсивным вкусом,
производится на протяжении многих веков в городе Казерта, старейшими
мастерами – сыроварами в округе Понтелатоне-Кастель ди Сассо и близлежащих
холмов Кайаццо. Его название - диалектное изменение выражения «сыр
сдобренный», то есть подверженный очень сложной обработке. Этот продукт
упоминается самим Цицероном; этот интересный сыр по своей характеристике
знаменит во всем мире, легенда гласит, что в одном римском поселении в данной
области, сыр был предложен Аттику. Это - традиционный продукт: техника
производства остаётся неизменной на протяжении многих веков до сегодняшних
дней, методы использованные при приготовлении горячей тягучей массы очень
архаичны, однако, они необходимы для совершенства приготовления данного
неповторимого продукта.
ЧЕРНАЯ СВИНЬЯ ПОРОДЫ ГОРОДА КАЗЕРТЫ
Порода Казерты принадлежит древнему населению, описанному в первом веке
нашей эры историком Луцио Юного Модерата Колумеллы (Lucio Giunio Moderato
Columella) в своем "De Re Rustica". Черная свинья из Казерты – домашнее
животное очень
устойчивое к болезням. Она размножается свободно в лесах.
Выращенная на свободных пастбищах в диком или полудиком состоянии, черная
1
свинья из Казерты имеет нежное сало и мясо, вкусное и компактное (благодаря
натуральному корму из желудей и каштанов). Мясо черной свиньи из Казерты
давно ценится из-за его вкусового качества, пробуйте свежее мясо на гриле или
запеченное в духовке, а так же вкуснейшие деликатесы: сальсиччи
(разновидность «купаты»), колбасы, чиччоли, копчёные колбасы, коппы,
поясницы, салями и ветчины, ловко подготовлены по традиционным рецептам.
Присвоен знак качества ДОП (наименование, защищаемое по происхождению)
свежего мяса черной свинины из города Казерта.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА, ПОЛУЧЕННОЕ
ХОЛОДНЫМ ПРЕССОВАНИЕМ
ХОЛМЫ КАЙАЦЦО
Оливковое масло изготовленное из маслин местности Кайаццо, обычно сладкое,
слегка острое на вкус - единственное масло в своём роде. Оливковое масло
имеет среднюю интенсивность, достаточно прозрачное, характеризовано зеленым
цветом , с привкусом миндаля.
МЕСТНОСТЬ МАТЕЗЕ ТЕРРЕ ДЕЛ МАТЕЗЕ
Это ароматное оливковое масло соломенного цвета производится
преимущественно из Круглых маслин , родом склона Казерты Парка Матезе. Вкус
масла сбалансирован между с тонкой горечи и остроты.
ЗЕМЛИ АУРУНКЕ
Это - масло с фруктовым ароматом, в котором воспринимаются ясные запахи
миндаля и артишок, идентифицируемые также на вкус. Его бархатистый вкус
имеет гармонические ноты горечи и остроты. Масло , благодаря его
сбалансированного вкуса, является отличной приправкой именно деликатных
блюд, но и с более структурированным характером.
2
ЯБЛОКО АННУРКА ИЗ КАМПАНИИ СО ЗНАКОМ ИГП (охраняемое
географическое указание)
Получило знак качества ИГП в соответствии с п. EC н. 2081/92 с п. EC н.
417/2006
Яблоко Аннурка из Кампании со знаком ИГП присутствует в области Кампания, по
крайней мере два тысячелетия. Его изображение в картинах найденное в
раскопках Геркуланума и особенно в Доме Оленей, свидетельствует о древней
связи Яблока Аннурка с Кампанией Феликс.
Называется "королева яблок”, так как отличается своим прекрасным качеством,
Яблока Аннурка славится своей хрустящей и компактной мякотей, приятно кислой
и ароматной. Высоко питательное, богатое клетчатками, особенно подходит для
детского питания. Один из элементов типичности, которые характеризуют эту
культуру, созревание яблок на земле в так называемых "мелаи", в сене на земле
в прошлом – слоями сена из конопли, в настоящее время замененных другими
материалами (хвои, стружки и т.д.). Во время своего непрерывного пребывания в
«мелаи» плоды, расположенные в ряд, поворачивают на свет те стороны яблок,
менее покрасневшие, периодически переворачивая и отбирая аккуратно, хорошие
яблоки,выбрасывая порченные или гнилые плоды. Именно такая практика,
направленная на полное созревание плодов, употребляя традиционные методы
ручной работы, восхваляет качества Яблока Аннурка из Кампании ИГП, давая ему
те ценности типичности, что никакое яблоко не может превозносить.
Источник: наша обработка данных консорциума для защиты Яблока Аннурка из
Кампании ИГП
ВИНА КАЗЕРТЫ
АСПРИНИО ИЗ АВЕРСЫ СО ЗНАКОМ КАЧЕСТВА ДОК (происхождение
контролируется)
Характеристики, которые делают Аспринио из Аверсы уникальной и несравнимой,
высоты: чтобы собрать этот виноград, требуются невероятная сноровка на
высоких лестницах.
3
Не существует другое белое вино в мире, такое, абсолютно сухое, как Аспринио.
Физиологические особенности винограда Аспринио, выращенного только в
Аверсе, делают это вино, кроме "веселого, легкого, живого", также элегантным
игристым вином, исключительно хорошим, очень изысканным из-за своей
естественной свежести.
ФАЛЕРНО ДЕЛ МАССИКО СО ЗНАКОМ КАЧЕСТВА ДОК
Самое известное, популярное и дорогое вино из древности. Можно считать
первым вином ДОК всемирного виноделия. Происхождение Фалерно окутана
легендами: "Бахус, под чужим именем, попросил старого Фалерно принять его на
ночлег, за предоставленное ему гостеприимство, растроганный его щедростей,
посадил роскошный пышный виноград на склонах горы Монте Массико". Вино
Фалерно, сегодня, без сомнения, одно из жемчужин итальянского виноделия; у
красных вин, изготовленных из винограда Альянико и Примитиво, выдержанный,
полный и изящный вкус, у белых вин, изготовленных из винограда Фалангина
только из одного сорта винограда, имеющий свежий и ароматный вкус. Зона
производства крайне ограничена, включая только 5 коммун, все в провинции
Казерты.
ГАЛЛУЧЧО СО ЗНАКОМ КАЧЕСТВА ДОК
Зона производства вина Галлуччо включает 5 коммун, над которым возвышается
потухший вулкан Роккамонфина: этот, с его вулканической деятельности, сделал
землю, в структуре и составе, очень подходящей для выращивания винограда.
Отстои лавы, богатые микроэлементами и калием, дают созреть раньше
винограду, который придаёт вину интенсивный и тонкий аромат.
Ампелографическая основа состоит из коренного винограда большой ценности,
такой как Альянико, учитывая красный и розовый сорт, и Фалангина, учитывая
белый сорт.
Перевод Анджелы Пассариелло
4
5