Канадский лед теперь в России
реклама
‚Ò ‰Îˇ ÔÓËÁ‚Ó‰ÒÚ‚‡ Канадский лед теперь в России “Жидкий лед” от SUNWELL “Жидкий лед” – это ледовая суспензия, однородная смесь сферических кристаллов льда в рассоле или пресной воде. По сравнению с традиционными видами – блочным, кусковым или чешуйчатым льдом, такая структура обеспечивает на порядок лучшие показатели по сохранности нежных продуктов и длительности их хранения и транспортировки. Ведущим мировым производителем “чудо”-льда является известная канадская компания SUNWELL, первой в мире запатентовавшая льдогенератор этого типа. Предлагаемая ей уникальная технология Deepchill™ с успехом применяется для производства, хранения и транспортировки всех видов мяса. При этом, используемая, также уникальная, установка охлаждения льдом переменного состояния позволяет максимально индивидуализировать процесс охлаждения, наиболее точно приближая его к потребностям конкретного продукта. Ниже мы перечислим преимущества технологии “жидкий лед” от SUNWELL: - Кристаллы являются гладкими и имеют округлую форму, что исключает повреждение продукта. - Вследствие их формы и микроскопического размера обеспечивается плотное прилегание льда к продукту и высокая степень его защиты от проникновения воздуха извне. Помимо лучшего сохранения продукта, это свойство позволяет самому льду сохраняться дольше. - Этот лед имеет самый высокий коэффициент теплопередачи по сравнению с другими. - Охлаждение продукта происходит равномерно, без его заморозки или ожогов. В России официальным представителем и дистрибьютором компании канадской Sunwell Technologies Inc. является Группа Компаний “КОН”, Москва (www.eliseev.ru). Мы предлагаем российским клиентам уникальное холодильное оборудование, аналогов которому нет не только в России, но и мире - Микрочастицы не слипаются и не собираются в комки на протяжении всего процесса. - Температуру льда можно контролировать и поддерживать в течение длительного периода. - Лед изготавливается и хранится в герметичных танках и подается по замкнутой системе труб. Это обеспечивает его высокую чистоту по сравнению с традиционными аналогами. - Соль, если она необходима, подается уже непосредственно в рабочий раствор, т.е. на конечном этапе, что позволяет значительно уменьшить ее расход. - Суспензия, с содержанием льда до 70%, легко транспортируется по обычным трубам с использованием стандартных насосов. - Оператором, в зависимости от требований технологического процесса, задаются параметры суспензии: размеры кристаллов – от 0,1 до 2 мм, процент льда в смеси – от 0 до 100%, ее температура – от 0 до минус 30°С и уровень солености – от 0% до концентрированного рассола, и т.п. Благодаря вышеуказанным свойствам, кристаллы Deepchill™ равномерно и максимально покрывают всю поверхность продукта, буквально “обволакивая” его. Такой способ, в отличие от традиционных, обеспечивает охлаждение провизии не воздушным путем, а непосредственно, через контакт с ней. Это позволяет охладить продукцию как минимум в три раза быстрее и сохранять ее свежей при температуре на несколько градусов ниже и в течение более длительного периода по сравнению с обычными видами льда. Патентованная технология Deepchill™ предусматривает использование установки с регулированием размера и состояния льда и его концентрации в суспензии в любой момент. Благодаря этому впервые удалось управлять процессом создания и подачи льда. Нет двух продуктов, требующих одинаковые условия для сохранности. Различные изделия требуют различного подхода, как при их переработке, так и при хранении и транспортировке. Из существующих процессов охлаждения только Deepchill™ позволяет организовать процесс с полным набором необходимых требований: охлаждающий элемент – от жидкой до кашицеобразной суспензии и 100% сухого льда; от пресной воды до концентрированного рассола, от микрочастиц до 2-х миллиметровых кристаллов; установка степени рециклирования воды; поддержание любой заданной температуры. Ãfl—ÕŒ… –flƒ 3'2012 ‚Ò ‰Îˇ ÔÓËÁ‚Ó‰ÒÚ‚‡ Примеры применения Таким образом, технология позволяет получать смесь с заданными характеристиками для каждого этапа охлаждения, транспортировки и хранения – в зависимости как от типа продукта, так и стадии его “жизненного цикла”. В этом и заключается главное преимущество данного способа по сравнению с традиционными, по определению не способными обеспечить индивидуальный подход. Процесс обеспечивается как производством собственно льда в льдогенераторе, так и формированием суспензии (управлением концентрации льда в растворе) непосредственно в танках и упаковках. Т.е. Deepchill™ – это не просто производство льда генератором, а система его “умного” создания (установка охлаждения льдом переменного состояния), жизнеобеспечения (танки для хранения льда), порционирования (спецавтомат ограничения порций) и подачи до места применения (различные устройства транспортировки и доставки). А модульная конструкция установки Deepchill™ не только позволяет использовать минимум площадей при монтаже, но и дает возможность постепенного наращивания мощностей по мере производственной необходимости и финансовых возможностей. Использование технологии Deepchill™, по сравнению с традиционными способами, в целом ведет к ряду улучшений в процессе производства: • снижению затрат на рабочую силу, потребления электроэнергии, фреона и других исходных материалов (так, КПД энергопотребления составляет 70% по сравнению с 45% в стандартных системах); более легкой транспортировке бОльших количеств льда; • предотвращению механических повреждений и загрязнения продукта; • более быстрому и равномерному охлаждению, лучшему сохранению продукта; • поддержанию свежести продукта в течение длительного периода; • повышению доходности на 3-4% по сравнению с традиционными технологиями. Скорость охлаждения 23оС 17оС 11оС Традиционный лед 5оС Жидкий лед -0,5оС часы 1 Ãfl—ÕŒ… –flƒ 3'2012 2 3 4 5 Производство мясного фарша - Пресноводная или с заданным содержанием соли суспензия подается непосредственно в блендеры и прокачивается через замкнутый контур, подключенный к точкам использования. Это, а также использование дозировочных насосов на каждой точке доставки, в результате дают точный контроль расхода используемой суспензии. - Микроскопические размеры кристаллов льда и их равномерное распределение в суспензии вызывают быстрое и равномерное охлаждение мяса, что улучшает его качество. - Автоматизированная доставка и учет расхода суспензии ведут к снижению затрат на рабочую силу, обеспечивают точный контроль качества и высокую гигиену процесса. Использование Deepchill™ для приготовления колбас и сосисок - Лед прокачивается через замкнутый контур, подключенный к камере охлаждения колбас. - Время охлаждения сосисок снижается на целых 30%, что повышает производительность и увеличивает пропускную способность. - Значительно уменьшается содержание соли в воде. - Сокращается время охлаждения для повышения производительности и увеличения пропускной способности оборудования. - Можно легко заменить обычные кулеры, используемые для охлаждения сосисок после варки. Переработка птицы Медленное охлаждение воздухом неэффективно во многих случаях, особенно для потрошенной, готовой к использованию птицы. Погружение в емкости с системой охлаждения воды быстрее, чем воздушное охлаждение, и предотвращает обезвоживание продукта. Для более интенсивного охлаждения оно часто применяется в сочетании с традиционным использованием льда. Однако, вследствие большого размера частиц льда, охлаждение птицы не вполне эффективно и расход льда достаточно велик. Наиболее привлекательным для производителей птицы способом охлаждения является использование суспензии Deepchill™ в сочетании с циркуляцией охлажденной воды в охладителе с мешалкой. Кроме того, тушка, помещенная в Deepchill™, сохраняется лучше, чем при использовании других видов льда, так как продукт наиболее плотно окружен кристаллами льда за счет их сферической формы. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОТ КОМПАНИИ “КОН” Специально для вас, учитывая специфику деятельности именно вашего предприятия, мы готовы предложить новейший уникальный агрегат, не имеющий аналогов на российском рынке, – льдогенератор льда переменного состояния. Производимая с его помощью суспензия (т.н. “жидкий лед”) позволяет не только значительно улучшить производительность и сроки охлаждения, хранения и транспортировки вашего продукта до потребителя, но и в разы увеличить качество и свежесть самого изделия. Это достигается за счет единственной в своем роде и запатентованной технологии изготовления льда того или иного вида и состояния в зависимости от типа вашей продукции и требований, предъявляемых к ее охлаждению-хранению-транспортировке. Александр Елисеев, генеральный директор ГК “КОН”