Еда в Марке - Regione Marche

Intervento realizzato con il contributo del Fondo Europeo di Sviluppo
Regionale e dello Stato nell’ambito del Docup Ob.2 anni 2000-2006
МАРКЕ
Servizio Internazionalizzazione,
Promozione all’estero,
Cooperazione allo sviluppo
e Marchigiani nel mondo
ПРЕДЛОЖЕНИЙ
ТЬ И
ЖИ
Я
С
Ь
Т
А
Д
Ж
А
Л
НАС
РЕГИОН МАРКЕ
PESARO
URBINO
ADRIATIC SEA
МАРКЕ,
Venezia
Milano
ИТАЛИЯ
Bologna
В
ОДНОМ
Rimini
Firenze
РЕГИОНЕ
ANCONA
Pescara
Интернализация Сэрвис,
Сотрудничество
по Развитию и
Маркиджани в Мире
ROMA
Ул.Джентили да Фабриано,9
60125 Анкона- Италия
Тел.(+39) 071.8062710
Факс. (+39) 071.8062332
www.regione.marche.it
[email protected]
Bari
MACERATA
Napoli
FERMO
ASCOLI PICENO
1
2
3
4
5
6
7
А
Д
О
Р
И
Р
П
А
Р
У
Т
Ь
Л
У
К
ИСТОРИЯ
Я
И
Г
И
Л
Е
Р
Зелённые холмы и голубое Адриатическое
море вносят в пейзаж Марке очарование и
непвторимое спокойствие. Более 90000 га,
почти 10% территории региона, оберегается
11 охраняемыми зонами: два национальных
парка (Монте Сибиллини и Монти делла
Лага), четыре региональных парка (Монте
Конеро, Сассо Симоне е Симончелло, Монте
Сан Бароло, Гола делла Росса и Фрасасси),
пять естественных заповедников (Аббадия
ди Фиастра, Монтанья ди Торрикьё, Рипа
Бианка, Сентина и Гола ди Фурло), более 100
цветоводных зон, 15 лесных зон под защитой государства, более 60 воспитательных
центров по защите природы.
Марке настояший «огромный музей», этот
регион один из наиболее богатых историческими ценностями, как показывают
более 1000 архитектурных памятников, 500
площадей, более 100 городов с запасом
исторических и культурных ценностей, 33
крепости, 106 замков, 170 башен, большое
количество старинных зданий со сквером,
34 археологических пунктов, 72 исторических театра, 344 музея и картинных галерей в 246 городах.
San Benedetto del Tronto
Monti Sibillini
Riviera del Conero
Countryside
Urbino
Gradara
Fano
Ascoli Piceno
Falerone
Название региона берёт начало от немецкого
«Маrk» и обозначает пограничные зоны, «di
marca» основанные в Средневековье, были
разделены долгий период и со временем
объединились в одну административную
зону. Марке конкурентоспособный регион,
решительно идуший навстречу будушему,
его античная история и традиция актуальна
и сегодня, с художественным, культурным,
социальным и економическим совершенством.
Густая сеть религиозных переходов и народной религиозности скрещивается, как показывают сотни церквей, из которых 200
эпохи Римской Империи, более 40 бенедиктинских монастырей, 183 святых мест, из
которых выделяется самый большой в
Италии - Марианское Святилище в Лорето.
Р
О
Л
К
Ь
Л
О
Ф
National Museum
of Archaeology - Ancona
Monte Rinaldo
Pergola
Loreto
Genga
Offida
Corridonia
Serra Sant’Abbondio
Ascoli Piceno
Fano
Servigliano
Fabriano
Регион, в котором в каждом доме история,
с удовольствием возвращается в заманчивую атмосферу прошлого через многочисленные памятные исторические церемонии,
которые проводятся в красивейших исторических центрах городов, как , например,
известная «Куинтана» в Асколи Пичено или
сценические праздники связанные с религиозными датами или с Карнавалом в Фано,
Асколи Пичено и Оффида.
Macerata
Gioacchino Rossini
Pesaro
Ы
Т
Р
Е
Ц
Н
О
К
Около сотни больших и малых культурных
событий оживляют города Марке: в кишащем разнообразии предложений, главное
место занимает лирика – с Фестивалем
Россини в Пезаро и Период Оперной
Музыки в театре Сферистерио в Мачерате,
театры, танцы, литература, музыка, важны
в равной мере.
.
.
.
Я
А
В
Ы
Р
К
ОТ
невысокие холмы откуда видны небольшие
посёлки, переходящие к открытому морю,
замончивые бухты, тысячелетние Гротте ди
Фрасасси, «высокие посёлки», которые
выходят к Адриатическому морю, древние
ремёсла, многочисленные семейные фирмы
известных «сделано в Марке», в которых
делать покупки, типичные блюда передающиеся из поколение в поколение.
Grotte di Frasassi
Fermo (Torre di Palme)
Artistic Handicraft
Gastronomy
Fabriano (Precicchie)
МАРКЕ
ПРЕДЛОЖЕНИЙ
ТЬ И
ЖИ
Я
С
Ь
Т
А
Д
Ж
А
Л
НАС
SOME RECIPES SUGGESTED
BY RESTAURATEURS
IN THE MARCHE REGION
ВТОРНИК ПОНЕДЕЛЬНИК
ПЕРВОЕ БЛЮДО
ВТОРОЕ БЛЮДО
СПАГЕТТИ С МОРСКИМИ ПЕТУШКАМИ,
САЛОМ И БАЗИЛИКОМ.
На 4 персоны
ОМАРЫ В ВИНЕ ВЕРДИКЬЁ БРЮТ.
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 гр спагетти, 1кг морских петушков, 100 гр
сала, 8 маленьких помидоров, 50 гр лука-шалот, базилик, оливковое масло, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поставить петушки в слегка подсоленную
воду на 2 часа. Открыть половину в кастрюле в небольшом количестве воды, на огне, собрать оставшуюся воду и профильтровать, дежать под рукой. Очистить петушки от скорлупы.
Разогреть в сковородке оливеовое масло, поджарить мелко
нарезанный лук – шалот с салом. Добавить нарезанные помидоры, профильтрованную воду, очищенные и сырые петушки.
Накрыть сковородку и готовить на среднем огне. Отварить спагетти в подсоленной воде и выложить в скомородку с соусом,
добавить базилик и жарить до полного испарения воды.
муки, 1 ложка нарезанного и поджаренного лука, немного
острого перца, 1 ложка нарезанной петрушки, 1 ст. Рыбного
бульона, 2 dl белого вина Вердикьё Брют, маленькая бутылка
брюта другого типа, оливковое масло, соль, чайная ложка сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть омары и надрезать скорлупу в длину
с гладкой стороны. Подогреть масло в сковороде и поджарить
лук, перец и петрушку. Добавить рыбный бульон, добавить вывалянные в муке омары. Жарить 4 мин. , добавить Вердикьё, посолить. Накрыть крышкой и готовить ещё 3- 4 мин.Подавоть омары
в сковородке из огнеустойчивого материала в центре которого
поставить бутылку Брют (открытую) которая, под воздействием
сахара, выльется и обольёт омары. Выложить омары в тарелки
и облить соусом. Подвать сразу.
ДЕССЕРТ
СЛОЁНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ,
ИЗЮМОМ И КРЕМОМ ПО- АНГДИЙСКИ.
На 6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 свежих омаров среднего размера, 2 ложки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для пирожных: 500 гр. теста раскатанного тонким
слоем, 200 гр. сохарной пудры, 6 яблок Голден, 100 гр. изюма, 50 гр.
сливочного масла, 1 ст. коньяка, корица пудра или палочки, веточка
мелиссы. Для крема: 5 желтков, 5dl молока, 1 стручок ванили.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем: молоко довести до кипения с ванилью
и оставить на несколько мин. Взбить яичные желтки с сахаром,
добавить маленькими порциями в молоко, полученный крем поставить в водную баню. Пирожные: очистить яблоки от кожуры, готовить в кастрюле с 50 гр.сахара и сливочным мослом. Как только
яблоки смягчатся обдать коньяком и поджечь, добавить изюм,
предварительно смягчённый и тёплой воде. Посыпать корицей и
охладить. Раскатать тесто толщиной 3 мм., посыпать сахарной
пудрой. Нарезать на 6 частей,образовать диск 15 см. В центре
каждого диска положить 2 ложки яблок и изюма. Закрыть диск,
получившийся « пельмень » поставить в горячую духовку (180° С
) на 10 мин. Подавать горячим с кремом. Украсить карамелью
.
СЛОЁННАЯ ПАСТА- ВИНЧИСГРАССИ.
На 4 персоны
ЖАРЕННОЕ ПО- АСКОЛАНА.
На 6 персон
ХОЛОДНОЕ СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА С МАЛИНОЙ.
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто: 400 гр. муки, 5 яиц, соль.
Бешамель: 1 л. Молока,50 гр.муки, 50 гр. сливочного масла, соль,
мускатный орех.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить муку с яйцами, получить однородную массу.
Рагу: подогреть оливковое масло в сковороде, добавить сало мелко
нарезанное, сельдерей, морковь, лук. Поджарить, добавить мясного
фарша, куриные потрошки мелко нарезанные. Жарить, добавить
белого вина, дать ему испариться, добавить томатной пасты, соль
и готовить около часа, добавляя время от времени мясной бульон.
Бешамель: разогреть сливочное масло, добавить муку, кипящее
молоко по чуть-чуть, помешивая, добавить соль, мускатный орех,
готовить 2-3 мин. Раскатать тонкое тесто и разделить на прямоугольники. Варить тесто в воде с 3- 4 ложками оливкового масла 1
мин., соить воду, охладить, выложить на смоченное полотно. Смазать
сливочным маслом посуду и выложить бешамель, слой теста,
несколько ложек рагу, немного тёртого сыра. Выложить несколько
слоёв, последними слой бешамель и рагу, немного оливуового
масла, печь в духовке при t-180° около 40 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 18 фаршированных мясом оливок, 100 гр. муки,
100 гр. толчённых сухарей, 6 бараньих рёбрышек, 4 кабачков, 23 яйца, 1 лимон, 1 ложка нарезанных помидоров,4 веточки розмарина, немного зелёного лука, оливковое масло для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть кабачки, нарезать тонкими слоями.
Вывалять в муке, потом в яйце. Жарить в горячем масле.Вывалять
в муке оливки,потом в яйце и в сухарях. Вначале в яйце, затем в
муке вывалять бараньи рёбрышки. Жарить в горячем масле.
Подавать с помидорами, украсить веточками розмарина и зелёного лука.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 гр.творога, 100 гр. взбитых сливок,150 гр.
малины, 40 гр. сахарной пудры, 30 гр. сахара, 1dl молока, 1 яйцо,
4 гр. желатина, 1 яблоко Смит, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить молоко и раствонить в нём желатин, предванительно стягчённый в тёплой воде. Смешать творог
с сахарной пудрой и яичным желтком, до получения однородной
массы. Перемешать с молоком, добавляя по чуть-чуть,посолить.
Вылить массу в маленькие формы и охладить в холодильнике.
Вскипятить воду с сахаром, добавить малину, кипятить 1 мин.,
охладить. Смазать тарелку малиновым соусом, выложить в центре охлаждённые суфле и украсить кусочками яблока.
ЯЧМЕНЬ С МОРСКИМИ СВИНКАМИ.
На 4 персоны
WINES
To accompany these recipes
we recommend DOC and
DOCG wines, from vines
in the Marche region
DOCG
Rosso Conero
Vernaccia di Serrapetrona
DOC
Bianchello del Metauro
Colli Maceratesi
(Bianco, Ribona, Rosso)
Colli Pesaresi
(Bianco, Rosso, Rosato, Biancone,
Sangiovese, Trebbiano, Focara,
Focara Pinot Nero, Roncaglia)
Esino
(Bianco Frizzante, Rosso, Novello)
Falerio dei Colli Ascolani
I Terreni di San Severino
(Rosso, Rosso Superiore,
Rosso, Passito, Moro)
Lacrima di Morro d’Alba
(Lacrima di Morro d’Alba Superiore,
Lacrima di Morro d’Alba Passito)
Offida
(Passerina, Pecorino, Rosso)
Pergola
Rosso Conero
Rosso Piceno
СРЕДА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Verdicchio di Matelica
Пирог: 125 гр.маскарпоне, 125 гр. сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 60 гр.
муки, 1гр. ванильных дрожжей, 2/3 пакета печенья, 35 гр.шоколада (55% какао), 50 гр. сливочного масла, 1ст. кофе.
Мороженное: 5dl козьегомолока, 1 ложка сиропа, 80 гр.сахара.
Сироп со льдом: 4 чащечки кофе, 100 гр.взбитых сливок, 4 ложки
сахарного сиропа (50%).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирог: вымочить печенье в кофе и выложить
в форму, спустя 30 мин. дать стечь кофе, слегка выжимая.
Собрать кофе. Смазать форму сливочным маслом и покрыть
бумагой для выпечки. Размягчить шоколад. Смешать маскарпоне
с сахаром и оставшимся сливочным маслом до пенообразной
массы. Добавить муку, дрожжи, кофе, шоколад, яйцо и желтки.
Выллжить в форму, пнедваеительно смазанную сливочным маслом, поставить в духовку 190° С. Мороженное: смешать кофе с
холодным сиропом и поставить в морозильник. Синоп со льдом:
Взбить замороженный кофе и выложить в стакан, украсить
сверху сливками. Выложить пирог в тарелку, рядом положить
мороженное и стакан с сиропом. Подавать сразу.
ЧЕТВЕРГ
ШИРОКАЯ ЛАПША С ЧЁРНЫМ ТАРТЮФОМ,
САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И ОМАРАМИ.
На 4 персоны
БАРАНЬЕ БЕДРО ФАРШИРОВАННОЕ С
БОБАМИ И ОВЕЧИМ СЫРОМ.
На 4 персоне
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лапша: 240 гр. лапши, оливковое масло, соль, перец.
Соус:1,5 л. рыбного бульона, 500 гр.панцырных омаров, 150
гр.савойской капусты, 16 омаров, 24 петушка, 30 гр.чёрного тартюфа, 1 ложка нарезанной петрушки, 1 ложка нарезанного лука,
немного чеснока, оливковое масло, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть масло в кастрюле, поджарить панцырные омары на медленном огне. Разбавить бульоном и жарить
35 мин. Профильтровать бульон и готовить до уменьшения
объёма до 1/3. Открыть петушки, удалить панцырь и профильтновать воду. Разогнеть масло в сковороде, поджаоить петушки
и омары. В другой сковороде, поджарить чеснок и лук. Добавить
тартюф нарезанный палочками, савойскую капусту, добавить 5
ложек бульона. Посолить. Отварить лапшу, слить воду, выложить
в сковороду с соусом. Добавить петушки и омары, немного оливкового масла, петрушку, соль, перец
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баранье бедро 1,2 кг. , 300 гр. тёртого овечьего
сыра, 400 гр. свежих бобов, 100 гр. сала тонко нарезанного, 2 ст.
сухого белого вина, 2 желтка, 2 ветки розмарина, чеснок, 1 ветка
сельдерея, 1 морковь, 1 лук- шалот, оливковое масло, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Удалить кость, посолить, поперчить, посыпать специями и чесноком. Отварить бобы в кипящей немного
солёной воде, слить воду, удалить кожуру. Пропустить через миксер с 2 ложками масла. Добавить сыр и яичные желтки. Хорошо
перемешать, добавить соль и перец. Заправить баранину, зашить
открытую часть. Накрыть баранину салом, положить в форму,
смазаннуюмаслом, добавить вино, нарезанные овощи поставить
в горячую духовку (180°С) на 40 мин. Подавать, тонко нарезанными кусочками, укращенными оставшимися специями
СЛАДКИЙ ПИРОГ С АНАНАСОМ И
РОЗМАРИНОМ, В КРЕМЕ С АНИСОВЫМ
ЛИКЁРОМ.
На 6 персон
НЕПРАВИЛЬНЫЕ РОМБЫ С МЯСНЫМ
РАГУ, МИДИИ И АСПАРАГУС.
На 6 персон
ЖАРЕННЫЙ МОРСКОЙ ЧЁРТ С СОУСОМ
КРАСНОГО ВИНА.
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 гр. муки, 5 яиц, 400 гр. телятины, 50 гр. лука,
50 гр. моркови, 50 гр. сельдерея, 5 ложек белого вина, 600 гр.
мидий, 200 гр. аспарагуса, оливковое масло, соль перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить муку с яйцами, поставить в холодильник на 10-15 мин, раскатать и разрезать на куски шириной
3 см., разделить на неравные части. Нарезать морковь, сельдерей, лук и мясо. Разогреть ол. масло, поджарить мясо и овощи,
полить белым вином, посолить, готовить 5 мин. Вымыть мидии,
положить в сковороду на средний огонь, добавить воды, накрыть
и открыть мидии . Профильтровать воду и добавить немного в
рагу. Мыть аспарагус и варить в солёной воде. Слить воду, охладить и поджарить с оливковым маслом. Отварить тесто и выложить в сковороду с рагу, добавить мидии, ол. масло,перец.
Украсить аспарагусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 морских чёрта по 200 гр. каждый, немного
чеснока, 1 ветка тимьяна, 5dl красного вина , 2 ложки крахмала,
1 ложка винного уксуса,1 лук- шалот, 50 гр.сл. масла, оливковое
масло, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нарезать лук- шалот и поджарить в кастрюле
в сливочном масле. Добавить уксус, выпарить, добавить красное
вино и варить до уменьшения объёма наполовину. Профрльтровать
соус, влить в кастрюлю, добавить крахмал предварительно разбавленный с 3-4 ложками холодной воды. Помешивая, дать закипеть. Добавить соль, и чуть-чуть сахара. В сковороду положить ол.
масло и рыбу, поджарить 2 мин с обеих сторон. Поставить в горячую духовку (200°С) на 5 мин. Подавать с овощами.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ С РАГУ ИЗ
САРДИН.
На 4 персоны
РЫБНЫЙ СУП ПО- ФАНЕЗЕ.
На 6 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 свежих сардин, 400 гр. картофельных клецок, немного чеснока, 1 ложка каперсов, немного острого перца,
1 ложка нарезанной петрушки, оливковое масло, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистить сардины от головы, внутренностей,
хорошо вымыть и разделить на две части. Разогреть оливковое
масло в сковороде с чесноком и перцем. Добавить сардины и
готовить 2-3 мин. Отварить клецки в солёной воде, слить воду и
добавить в сковороду с соусом, посыпать петрушкой и подавать
горячими.
кальмар, 1 морской ёрш, 1 морской чёрт, 1 морская курочка и
ещё 6 или 7 типов рыбы, 1 луковица, немного чеснока, 4 ложки
томатной пасты, 6 ложек винного уксуса, 2 ложки нарезанной
петрушки, оливковое масло,соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть все типы рыбы. В отдельную
кастрюлю собрать головы, добавить 2-3 л. воды. Готовить 30 мин.
на среднем огне. Профильтровать. Нарезать рыбу большими
кусками. В кастрюле поджарить лук и чеснок с оливковыи маслом. Убрать чеснок и добавить разбавленную в воде томатную
пасту, уксус и ½ ст. воды. Выпарить, добавить ещё воды, дать
закипеть и добавить каракатицу. Через 10 мин. добавить 5 dl рыбного бульона и положить все типы рыбы. Морской петух и
петрушка за 4 мин. до готовности. Суп не должен быть не слишком жидким не слишком сухим. Добавить соль и подавать с горячим хлебом.
КРЕШ – ТАЙАТ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КАШИ С
РАГУ ИЗ ОМАРОВ С САЛОМ И БЕЛОЙ
ФАСОЛЬЮ.
На 4 персоны
МЯСО, ПОДЖАРЕННОЕ НА РЕШЁТКЕ.
СЛАДКИЙ ТОРТ СМАЗАННЫЙ МОЛОЧНЫМ
ШОКОЛАДОМ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ И
БЕЛЫМ ТАРТЮФОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 гр. Свинной печени, 150 гр.свиного сальНа 10 персон
ника, 6 свиных сосисок, 6 телячьих рёбрышек, 6 бараньих рёб-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 голубых омара, 160 гр.сырой фасоли,отваренной в мясном бульоне, 100 гр. сала кусочками, 4 помидора,
немного базилика, 1 лук-шалот, оливковое масло, соль, перец.
Креш-тайат: 80 гр.варённой и охлаждённой кукурузной каши, 160
гр. муки, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Креш – тайат: выложить муку и в центр добавить кашу, добавить яйцо и немного воды, замесить однородное
тесто. Раскатать и нарезать небольшими квадратами. Соус: разделить омары пополам в длину. Отделить клешни, обернуть салом
и обжарить в оливковом масле с нарезанным луком. Посолить,
заравить ол. маслом и держать в тепле. Очистить ромидоры от
кожуры, вырезать семена, и нарезать кусочками, обжарить в сковородке в ол. масле, добавить фасоль, посолить,поперчить и готовить на медленном огне, добавить базилик в конце. Отварить
креш-тайат в кипячоной и солёной воде, положить в добавить
кусочки омаров и клешни.
рышек, 6 маленьких луковиц, 6 картофелин, 8 веточек розмарина, чеснок, 24 лавровых листа, 1 ветка сельдерея, 1 морковь,1
большая луковица, оливковое масло, соль,перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В небольшой посуде разогреть1/2 ст. оливкового масла до 80° с чесноком и розмарином.Снять с огня и оставить на 24 часа. Готовить картофель в кульке. Нарезать печень
прямоугольниками по 35 гр. каждый. Нарезать свинину прямоугольниками, положить в центр кусочек песени, 1 лавровый лист
и завернуть. Смазать остальные типы мяса маслом,приготовленным накануне и готовить на решётке. Подавать с картофелем и
оставшимся розмарином.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
СУБОТА
1 ветка сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 лаврорый лист, 1
ложка нарезанной петрушки, немного чеснока, 2 ложки толчённых сухарей, оливковое масло, соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть морские свинки, варить в 1,8 л.
воды, довести до кипения, кипятить 2 мин. Вытащить свинки и
добавить в воду сельдерей, лук, морковь, лавровый лист. Варить
10 мин. Профильтровать бульон, отложить немного и вылить в
кастрюлю оставшийся. Добавить ячмень и варить на среднем
огне около 30 мин. Очистить свинки. Разогреть оливковое масло
в сковороде, дабавить свинки, сухари, нарезанные петрушку и
чеснок, оставить на несколько мин. , затем добавить оставшийся
бульон. Добавить ячмень, соль, немеого оливкового масла.
ПЯТНИЦА
San Ginesio
МАКАРОНЫ ПО- МАРКЕ.
На 6-8 персон
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Макароны: 600 гр. муки, 6 яиц, соль.
Рагу: 250 гр. фарша телятины, 150 гр. фарша свиного, 100 гр.
куриных потрошков, 100 гр. фарша бычка, 400 гр. очищенных от
кожуры помидоров, 1 луковица, 1 морковь, 1 ветка сельлерея,1
ст. белого сухого вина, 100 гр. тёртого сыра, оливковое масло,
перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Макароны: смашать муку с яйцами и солью, вымесить однородное тесто, накрыть полотном и оставить на 10 мин. Раскатать тонкое тесто, нарезать прямоугольниками, затем тонкими макаронами.
Рагу: разогреть оливковое масло в кастрюле, поджарить мелко
нарезанные сельдерей,морковь, лук. Добавить все типы фарша,
соль, перец. Жарить на снеднем огне 40 мин. Добавить белое
вино и спустя 15 мин. помидоры нарезанные кусочками. Держать
на медленном огне ещё 90 мин. Отварить макароны в солёной
воде, слить воду, заправить рагу и посыпать тёртым сыром.
СЛАДКИЙ ПИРОГ С МОРОЖЕННЫМ И
СИРОПОМ СО ЛЬДОМ, КОФЕ И СЛИВКАМИ.
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 гр. очищенного ячменя, 12 морских свинок,
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сдобное тесто: 250 гр. муки, 125 гр. сливочного
масла, 75 гр. сохарной пудры, 150 гр. отваренных яичных желтков, тёртая корочка 1/2 лимона. Ананасовое варенье: ¼ ананас,
90 гр. сахара, 15 гр. сл. масла, 1 ветка розмарина. Крем с ликёром: 2,5 dl свежих сливок, 75 гр. сахара, 7,5 гр. муки, 3 желтка, 5
cl ликёра Мистрелли, 1 ложка сахарной пудры, 8 кусочков аниса,
8 кусочков сушённого ананаса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сдобное тесто: смешать сл. масло с сахарной пудрой, размельчить отваренные яичные желтки. Смешать
желтки с лимонной корочкой. Добавить муку и оставить на 24
часа. Варенье: растворить сл.масло с сахаром и кусочками ананаса. Готовить анананас на среднем огне несколько мин., добавить муку и сливки подогретые с ликёром до 80°. На медленном
огне крем должен снуститься. Выложить тесто толщиной 4 мм.
Вырезать 8 дисков по 8 см, заполнить формы. В центр ½ ложки
варенья. Вырезать 4 диска меньшего диаметра, залепить края.
Готовить в горячей духовке при 180°С -20 мин.Посыпать сахарной пудрой, украсить анисом и кусочками ананаса. Отдельно
подавать крем.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТОВЫМ МОРОЖЕННЫМ, СОК ЯБЛОК ВАРЁННЫХ В МЕДУ С
ВАНИЛЬЮ, ЯБЛОЧНЫЙ СОК С КАЛЬВАДОС.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирог: 2 яблока Голд, 50 гр. хлеба, 1 ст. молока,
30 гр. миндалевой муки, 25 гр. муки, 15 гр. крахмала, 30 гр. сл.
масла, 30 гр. сахара, 2 яйца, 1 лимон, немного корицы, 2 гр. ванильных дрожжей, соль. Сок: 2 яблока Голд, 20 гр.мёда, ¼ стручка
ванилья. Мороженное: 6 яблок Голд, 1 лимон, 25 гр. сахара, 3
ложки сахарной пудры, 4 ложки Кальвадос.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сушённые яблоки: выложить кусочками очень
близко посыпать сахаром ,оставить на 6 часов. Пирог: смешать сл.
масло с сахаром и желтками, посыпать корицей и лимоном, добавить оба типа муки, дрожжи, крахмал и хлеб смягчённый предварительно в молоке. Смешать 40 гр. яичных белков с солью, добавить
в тесто. Добавить 200 гр.очищенных яблок, нарезанных кусочками
и политых лимоном. Вылить в форму и готовить в горячей духовке
( 80° С ) 25 мин. Мороженное: кирятить 6 dl воды с 25 гр. сахара,
охладить.Положить в миксер 2 яблока с кожурой и 2 ложки лимонного сока, процедить, добавить сахарный сироп. Дать сгуститься.
Сок: очистить яблоки от кожуры, порезать, готовить с мёдом и
ванилью. Положить яблоки в миксер, добавить Кальвадос. Выложить
на тарелку, посыпать сахарным песком с соком и мороженным.
СЛАДКИЕ ХРУСТЯЩИЕ ТРУБОЧКИ С
КОФЕЙНЫМ МУССОМ.
На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 морских свинок, 6 омаров, 1 каракатица или
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Трубочки: 65 гр. муки, 65 гр.сахара, 50 гр. яичного белка, 25 гр.сл.
масла.
Мусс: 370 гр.свежих сливок, 10 гр. сахара, 3 яйца, 10 гр. листового
желатина, 2 чашки кофе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Трубочки: взбить яйца с сахаром, добавить муку и растопленное
сл. масло. В форму покрытую бумагой выложить тесто в форме
тонких кругов диаметром 10 см. Готовить в горячей духовке при
200° -4 мин. , вынуть и снять с карты пока они ешё горячие, обернуть вокруг формы . Если форма холодная круги можно снять.
Мусс: вскипятить 129 гр. Сливок с 1 чашкой кофе. Взбить желтки
с сахаром и добавить сливки с кофе и поставить на водяную баню
для загустения, постоянно помешивая, добавить желатин предварительно размягчённый в тёплой воде. Взбить оставшиеся
сливки и добавить крем с кофе. Выжать крем в трубочки. Украсить
каплями кофе и фруктами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Торт: 300 гр. муки, 300 гр. сахара, 130 гр.сл. масла, 3 яйца, 1 пакетик дрожжей с ванилью.
Крем: 500 гр.молочного шоколада, 2 dl молока, 5 ложек Cointreau.
Соус с ванилью: 5 dl молока,120 гр.сахара, 5 яичных желтков, 1
лист ванили, 1-2 белых тартюфа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Торт: взбить яйца с сахаром и сл. маслом до пенки, добавить муку,
дрожжи, смешать.Выложить в форму и готовить в горячей
духовке при 180° - 190°, 45 мин.
Крем: вскипятить молоко и растворить в нём кусочки шоколада,
добавить ликёр.
Ванильный соус: вскипятить молоко с листком ванили и оставить
на несколько мин. Взбить желтки с сахаром, добавить помешивая
молоко чтобы не образовались комочки. Крем будет готов когда дойдёт до темп. 85°. Отрезать 20 кусочкав торта и поставить в духовку
на несколько мин., смазав шоколадным кремом. Выложить на
тарелку и смазать сверху кремом с ванилью. Посыпать сверху тартюфом и подавать.
Serrapetrona
Verdicchio dei Castelli di Jesi
(Spumante, Passito)