к о,р и..с.,fi, ,-Nto:

,',,.;.;,. ,]".ri;l
.*|::f .r.:.,...2./..:,...::...:.-.:,...:|:..:.:.:)l,:::.:,)".:,|r;:l7+-
''i4J'.;':,'jj',]-lix
,,
..,.
,
''
,-Nto: ,,шir.ffГ iИ
и..с.,fi,
о ри
с н,У',м,ý,,д::п,:лБii.iil
н А к о,р
,
,
;.
,_r..;/... -|.
,: .
'
:,---::,::.:a!.
,
:,-.
,_-
:-,-:/.i
.-.'.
.'-'-','l.
:.' ::';li
,,
l-
|
''::|
,.---...-"':,--.;-:,|':.::.-:'.--..'J:....;#.r_:.,
i:,
z--;r-,
j i.;:i:
1
, ,,Ё_Йданб
вiдповiдно до Закону VфаЙИ
l'ПрО
.,. l :
-.
!,,
- .j
., j,:/ ij;P
-,:;;,"
охбф,ф,'прбЬЫ
..,] ,].Зареёстровано в ,,ЩержавноIrfу ре
,,'l.',,ЙоДелi
a|::: :}::::;:a.:..,..::_
_.,
,25;12.2013.
||..: :: _ .
_: - :
.:a,. ,
-
]i,
yKPAIHA
(19)
UA
(11)86339
(1з)
U
(st) МПК (2013.01)
мзL 1/00
ДЕРЖАВНАСПDl(БА
tнтшвlсгумьноi
влАсност
укрДни
tlz) ОПИG ДО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ
(21)
Номер
заявки:
ч 2013 08415
(22) Датаподаннязаявки: 04.07.2013
(24) !ата, з якоI о чинними 25.12.2013
Власник(и):
права на корисну
модель:
(46)
(54)
Публiкацiя вiдомостей 25.12.201З,
про видачу патенry:
сАрдЕльки
"
Винахiдник(и):
Аветян Едуард Георгiйович (UA),
Пешук Людмила Василiвна (UA)
нАцlонАльнии унlвЕрситЕт
Бюл.М 24
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОПЙ,
вул. Володимирська, 68, м. Киiв-33, 01601
(UA)
кролячl"
(57) Реферат:
Сардельки мiстять м'ясо кроля, сiль кухонну, цукор-пiсок, нiтрит натрiю, перець чорний, перець
дцмяний, часник мелений, м'ясо курей, жир кролячий, олiю гiрчичну, шрот розторопtлi, бiомасу
грибiв гливи, сухе молоко та екстракт шипшини.
э
о)
(Y)
(D
(о
Ф
э
UA 86з39
U
Корисна моделЬ належитЬ до м'ясноТ промисловОстi, а саме до виробнИL|lоu .'?Г
може брИ застосована на м'ясокоМбiнатах, ковбасниХ цехах та iнч.lих пiдпРиемства)\ ЛJр.-Jчi
ПРОмисловостi рiзних форм власностi, якi виготовляють сардельки або BapeHi ковбаси.
вiдома рецептура для виготовлення вареноi ковбаси, tло мiстить основну сировину в такому
спiввiдношеннi, 7о:
мясо кроля
85
шпик боковий
13
мука
2.
КОВбаСа мiстить м'ясо кроля, шпик боковий та муку пшеничну як основну сировину. KpiM
основноТ сировини задана рецептура вкпючае ряд iнгредiентiв i прянощiв, зокрема: сiль кцонну,
цукор-пiсок, нiтрит натрiю, перець чорний, перець дцмяниЙ, часник мелений (ту 49 РсФср2зб
"Колбаса вареная кроличья отдельная 1 сорта").
НедОлiком даного виробу е те, lло BiH мае недостатньо високi функцiонально-технологiчнi
властивостi, мае незбалансованiсть бiлкiв, жирiв та вуглеводiв.
пшенична
10
вирiшено замiнити частину м'ясних компонентiв сировиною рослинного походхення, а саме
15
- функцiонального призначення.
В ОСНОву кОрисноТ моделi поставлено задачу створити рецептури сардельок на ocHoBi м'сеа
кролiв, якi мають пiдвищенi функцiонально-технологiчнi властивостi за рахунок полiненасичених
жирниХ кислот, BiTaMiHiB та мiнералЬних речовин. L{ього можна досягти за раryнок введення до
рецепryри бiомаси грибiв гливи, олiт гiрчичнот, шроry розторопшi, замiнити воду екстрактом
шипшини.
ПоСтавлена задача вирiшуеться тим, що сардельки "Кролячi", якi мiстять м'ясо кроля, сiль
кухонну, цукор-пiсок, нiтрит натрiю, перець чорний, перець дцмяний, часник мелений, згiдно з
корисною моделлю, додатково вводять м'ясо курей, Жир кролячий, олiю гiрчичну, шрот
розторопшi, бiомасу грибiв гливи, сие молоко та екстракт шипшини, в насryпному
спiввiдношеннi, o/oi
м'ясо кроля
м'ясо курей
кролячий
гiрчична
t1,1poT розторопшi
бiомаса грибiв гливи
сухе молоко
сiль кцонна
перець чорний
перець дцмяний
нiтрит натрiю
екстракт шипшини
45-60
16-22
жир
13-18
3-7
олiя
3-9
1-5
1-4
1,8-2,1
0,003-0,004
причинно-наслiдковий 3в'язок
з5
0,11-0,13
0,08-0,1
10-З0,
мiж сукупнiстю ознак, що заявляються, та
технiчним
результатом полягае у насryпному:
ВведеннЯ до рецептУри сарделЬок курячого м'яса, жиру кролячого, олiТ гiрчичноТ, бiомаси
грибiВ гливи, tUpoTY розторопrлi та екстракТу шипшинИ дозволяе отримати функцiональний
продукг з оптимальними органолептичними та технологiчними властивостями, збалансованим
за хiмiчним складом.
,ЩодаваннЯ екстрактУ lлипшинИ в кiлькостi 10-30 % до оснсвнОТ с$роsини доз8оляе
реалiзувати достатне збагачення виробiв вiтамiнами групи С, р, в. Е, К ia мiнералэмй т_i
забезпечитИ високi функцiонаЛьно-технолОгiчнi показНики готоаиХ gиробiв- При менш*: 10 та
бiльще 30 % екстракту lлипшини погiршуеться консистенцiя та cмakoвl властивостi.
flодавання в рецептуру 3-7 о/о олii гiрчичнот надае готовому продуlсу виtчуканий аромат та
пiкантний смак, при додаваннi менше 3 та бiльше 7 7о значно погiршуютьья cMjkoBi властивостi.
додавання шроту розторопllli у кiлькостi 3-9 % дозволяе реалiзувати достатне збагачення
виробiв вiтамiнами групи D' А, Е, F, В, К та речовин(эю силiмарин. Найкращi ф,,,нкt_{iональнотехнологiчнi та органолептичнi показники при додаванн; Зоlо,!РОТ./ Pct..:oporli,,..,, г,..] доr;.,:lзЬi.,,
бiльцlв 9 о/о знёчно погiршуються органопептичнi пс":азн,.,.и.
ВВеДеННЯ В РецептУрУ жиру краrтячогс у ,.лькl;:тi ,, .]_,'| t ']ъ ::.:побi,. . сi--.-лмЁ;- ,._.1,)|.|\./
спiввiдношенню мiж кiлькiстю насиченин. моно- i пс.,iнен-СИЧt_:,-rиХ :.!рн,. j, кис 1t;.
ffодавання сухого молока у кiлькостi 1-4 9ь за;:эбiга.: зL]'язуьrнню KoM;-ioнe;:-.iEr i::1ц
17" зв'яЗУваНня компонентiв погi:-uует"ся. ; бiл.,rле.i7о _ ilогl,_.,_]ую,._;я
ВИКОРИСТаННi МеНШе
cMaKoBi властивостi.
UA 86339
U
до рецепryри сардельок забе3печуе вiтамiнами,
мiкроелементами (калiй, магнiй, залiзо), мiнеральними та бiологiчно акгивними речовинами.о/о
ПрЙ додаваннi менше 1 % недостатня кiлькiсть BiTaMiHiB та мiкроелементiв, а бiльше 5
,Щодавання бiомаси грибiв гливи 1-5%
,l0
15
рiзкий запах грибiв, що непритаманний для сардельок.
утворюе
' Еiикористання
пропонованоi рецептури для виробництва сардельок до3воляе збалансувати
та
покращити
сtоад
хiмiчний
функцiональнi властивостi виробу.
Технiчний результат полягае у насryпному:
Створено рецептуру сардельЬк, якi належать до дiетичного продуlсу, мають функцiональнотехнолоiiчнi властивосii, а'також високу харчову цiннiсть, збагаченi вiтамiнами та мiнералами.
ФормулА корисноТ модЕлl
Сардельки, tло мiстять м'ясо кроля, сiль кцонну, цукор-пiсок, нiтрит натрiю, перець чорний,
п"ЁЬLr духмяний, часник мелений, якi вiдрiзняюiься тим, шо додатково введено м'ясо курей,
жф кролъчий, олiю гiрчичну, шрот розторопшi, бiомасу грибiв гливи, сухе молоко та екстракг
шипшини, в наступному спiввiдношеннi, 7о:
45_60
м'ясо кроля
16-22
м'ясо курей
13-18
жир кролячий
3-7
олiя гiрчична
3-9
шрот розторопшi
1-5
бiомаса грибiв гливи
1-4
сухе молоко
сiль кцонна
перець чорний
перець дцмяний
нiтрит натрiю
екстракт [lJипшини
1,8-2,1
0,11-0,13
0,08-0,1
0,003-0,004
10_30.
45, м. киiв,
Державна слlокба iнтелекryальноТ власностi УкраТни, вул. Урицького,
ДП ''УкраТнський iнститут промисловоi власносri", вул. Глазунова,
1
мсп, 03680, yкpaiha
, м. Киiв
-
42,
01
601
,]1j
$Js:,3|
Пронумеровано, прошито металевими
люверсами та скрiплено печаткою
2 арк.
25.12.2о13
уповноважена особа
ýй
ъ\ч
Wrr*Ч
(пiдпис)
.{
l