Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и

Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и кореньями "Двина" (Хурс С.П. - 10.01.2013)
1.Корень имбиря
и пастернака
нарезать пластинками
3.Лук репчатый
нарезать мелко
4.Опята
5.Головы щук
6.Соль
Нагрев
Кипение
30 минут
1. Плавники и хвосты щук
2.Зелень укропа, петрушки,
сельдерея, базилика сушеная,
барбарис сушёный, лимонная
приправа для рыбных блюд,
чеснок сушёный молотый
Нагрев
Кипение
10 минут
1.Головы, хвосты и плавники
голавлей
2.Картофель
мелко нарезать
3.Соль
Кипение
5 минут
Нагрев
1.Щавель
резаный
2.Морковь
натереть на
мелкой тёрке
Кипение
15 минут
Варка бульона с головами щук
Кипение
5 минут
Кипение
7-10 минут
Основная варка ухи
Изъять из бульона головы щук отделить мякоть от
костей и вернуть в бульон, изъять из бульона коренья
1.Головы, хвосты и плавники щук
2.Головы, хвосты и плавники голавлей
3.Икра, молоки и печень щук
4.Лук репчатый - 4-5 средних шт.
5.Картофель - 6-8 шт.
6.Морковь - 1-2 шт.
7.Корень имбиря свежий
8.Корень пастернака свежий - 0,75 шт.
9.Чеснок сушеный молотый - 48 г
10.Опята быстрой заморозки - 300 г
11.Щавель резаный быстрой заморозки - 200 г
Икра, молоки
и печень щук
1.Яйцо куриное взбить
2.Водка
3.Лавровый лист
4.Соль
Изъять из бульона головы голавля отделить мякоть от костей и вернуть в бульон
12.Яйца куриные - 4 шт.
13.Зелень укропа сушеная
14.Зелень петрушки сушеная
15.Зелень сельдерея сушеная
16.Зелень базилика сушеная
17.Барбарис сушёный
18.Чеснок сушёный молотый
18.Лимонная приправа для
рыбных блюд
20.Лавровый лист
21.Водка - 50 г
23.Соль
Томление
15 минут
Уха
Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и кореньями "Двина" (Хурс С.П. - 10.01.2013)
1. Берём щучьи головы, плавники и
хвосты
2. Берём головы голавля
3. Берём икру, печень и молоки щуки
4. Режем печень и молоки щуки мелко
5. Раздавливаем икру щуки до состояния кашицы
6. Берём щавель быстрой заморозки
7. Размораживаем щавель
8. Берём опята быстрой заморозки
9. Размораживаем опята
10. Берём корень пастернака
11. Берём корень имбиря
12. Чистим и нарезаем корни имбиря
и пастернака
Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и кореньями "Двина" (Хурс С.П. - 10.01.2013)
13. Чистим лук репчатый белый и
красный
14. Нарезаем лук репчатый мелко
15. Берём куриные яйца
16. Выбиваем яйца в кружку
17. Морковь натираем на мелкой
тёрке
18. Чистим и нарезаем картофель
19. Берём специи
20. Готовим пропорции специй
21. Кладём коренья в кастрюлю
22. Кладём лук репчатый в кастрюлю
23. Опята кладём в кастрюлю
24. Кладём головы щук в кастрюлю
Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и кореньями "Двина" (Хурс С.П. - 10.01.2013)
25. Кладём соль и специи в кастрюлю 26. Кладём хвосты и плавники щуки
27. Вынимаем щучьи головы, плавники, хвосты и коренья из кастрюли
28. Извлекаем филе из щучьих голов
и хвостов
29. Кладём филе щуки, головы голавля и картофель в уху
30. Кладём щавель и морковь в уху
31. Извлекаем головы голавля
32. Извлекаем мясо голавля из голов
33. Кладём молоки, печень, икру и
мясо голавля в уху
34. Варим уху на малом огне
35. Берём стопку водки
36. Вливаем стопку водки в уху
Уха из голов щуки, голавля, икры, молок и печени с опятами и кореньями "Двина" (Хурс С.П. - 10.01.2013)
37. Взбиваем яйца куриные
38. Тонкой струйкой вливаем взбитые яйца в уху, помешивая ложкой
39. Кладём лист лавровый в уху
40. Даём ухе время на томление под
крышкой на выключенной плите