Методические указания - Институт экономики, управления и права

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
"МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ"
Составитель – Марченко И.С., канд. экон.
наук,
доцент
кафедры
экономики
Мурманского государственного технического
универсистета
Методические рекомендации и указания
рассмотрены и одобрены на заседании
Кафедра: Экономики кафедры разработчика – кафедры экономики
от 01.10.2014, протокол № 2
Товароведение товаров однородных
групп
Методические указания и контрольные задания
для подготовки студентов направления
100700.62 «Торговое дело»
профиль «Коммерция»
заочной и заочной (с применением
элементов ДОТ) формы обучения
Рецензент – Баюкова Н.П., канд. экон. наук,
доцент кафедры экономики Мурманского
государственного технического университета
Электронное
издание
авторской редакции
подготовлено
в
Мурманский государственный технический университет
183010, Мурманск, ул. Спортивная д. 13 тел. (8152) 2540-72
Уч.-изд. л. 1.0 Заказ 1482
Мурманск
2014
 Мурманский государственный
технический университет, 2014
РЕЦЕНЗИЯ
На методические указания и контрольные задания по дисциплине «Товароведение
товаров
однородных
групп»
для
подготовки
(направления) 100700.62 «Торговое дело»
студентов
специальности
заочной формы обучения автора
Марченко И.С., канд. экон. наук, доцента кафедры экономики.
Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Товароведение
товаров однородных групп» для подготовки студентов специальности
(направления) 100700.62 «Торговое дело» заочной формы обучения включают в
себя: тематический план дисциплины, а также контрольные вопросы,
контрольные задания, список обязательной и дополнительной литературы,
требования к выполнению заданий и примеры их решения.
Настоящие методические указания помогут студентам заочной формы
обучения определить наиболее важные вопросы для изучения по темам
дисциплины, хорошо усвоить материал.
Методические указания составлены в соответствии с ФГОС ВПО и
рекомендуется к использованию в учебном процессе.
Рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Экономики
от 01.10.2014г., протокол № 2
Рецензент
канд. экон. наук, доцент Баюкова Н.П.
АНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ОБЩИЕ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Настоящие методические указания
составлены в соответствии с Федеральным
государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по
направлению бакалавриата 100700 «Торговое дело», утвержденным 22.12.2009 г. номер 787 и
основной образовательной программой.
В соответствии с положениями ФГОС ВПО по направлению 100700 «Торговое дело» в
дисциплине «Товароведение товаров однородных групп» проводится изучение товароведных
характеристик разных групп и видов непродовольственных и продовольственных товаров,
рассматриваются вопросы в области их ассортимента и оценки качества.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ МИНИМУМ СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ ПО ФГОС ВПО
Учебная дисциплина Б.3.В. ОД.6 «Товароведение товаров однородных групп» является
обязательной дисциплиной вариативной части профессионального цикла Б.3. Методические
указания предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания
и уровню подготовки бакалавров по направлению 100700 «Торговое дело» (профили
«Коммерция». «Международная коммерция» и «Маркетинг в торговле»).
В соответствии с ФГОС ВПО студенты должны обладать знаниями и умениями в
области управления ассортиментом товаров/услуг и качеством, формирования ассортимента в
соответствии со спросом потребителей, выбирать стратегию ценообразования в соответствии с
качеством, составлять необходимую документацию в области профессиональной деятельности.
Область профессиональной деятельности бакалавров направления 100700 «Торговое
дело» включает организацию, управление и проектирование процессов в области коммерческой
деятельности, материально-технического снабжения и сбыта, торгово-посреднической
деятельности.
Объектами
профессиональной
деятельности
бакалавров
являются:
товары
потребительского и производственного назначения, услуги по торговому, логистическому и
рекламному
обслуживанию
покупателей,
коммерческие,
товароведные,
торговотехнологические, маркетинговые, логистические процессы, выявляемые и формируемые
потребности, средства рекламы, методы и средства испытания и контроля качества товаров,
материальные потоки, логистические цепи и системы.
Бакалавр по направлению подготовки 100700 Торговое дело должен решать следующие
профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:
- организация и эффективное осуществление контроля качества товаров и услуг;
- организация и осуществление приемки товаров по количеству и качеству ее учета;
- проведение оценки качества товаров и анализ ее результатов.
Требованиями ФГОС ВПО к обязательному минимуму содержания рабочей программы
по направлению 100700 «Торговое дело» установлено, что в результате изучения дисциплины
«Товароведение товаров однородных групп» студенты должны:
Знать:
- основные ассортиментные, квалиметрические, количественные характеристики
продовольственных и непродовольственных товаров, показатели качества, показатели
ассортимента и конкурентоспособности товаров;
- порядок проведения идентификации потребительских товаров;
- виды дефектов и методы их диагностики;
- методы оценки, факторы, обеспечивающие потребительские свойства товаров на всех
этапах их жизненного цикла;
- виды товарных потерь, причины возникновения, порядок списания, меры
предупреждения и сокращения;
- виды, средства, формы товарной информации; требования, предъявляемые к
маркировке, упаковке и информации о товарах;
- правовую базу профессиональной деятельности, в т.ч. нормативные и технические
документы, необходимые для ее осуществления.
Уметь:
формировать
ассортимент
потребительских
продовольственных
и
непродовольственных товаров;
- осуществлять контроль качества товаров и услуг, оценивать уровень качества товаров;
- диагностировать дефекты и определять причины их появления;
- учитывать факторы, формирующие и сохраняющие товары и их качество;
- осуществлять приемку и учет товаров по количеству и качеству;
- определять вид товарных потерь, выявлять причины их возникновения, оформлять
акты списания потерь;
- получать товарную информацию об основополагающих характеристиках товара из
маркировки и товарно-сопроводительных документов;
- работать с нормативными и товарно-сопроводительными документами, распознавать
формы подтверждения соответствия, проверять правильность ее оформления;
- проводить идентификацию товаров с использованием законодательной, нормативной,
технической и справочной документации;
- применять действующее
законодательство в профессиональной деятельности
бакалавров коммерции;
- осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для
организации и управления профессиональной деятельностью.
Владеть:
- навыками постановки и формулировки целей в области оценки качества товаров;
- умениями формирования и анализа ассортимента потребительских товаров;
- умениями диагностики дефектов и определения причин их появления;
- навыками сбора, обработки, хранения и оценки информации, необходимой для
организации и управления профессиональной деятельностью;
- навыками и опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными
и техническими документами, справочной и товарно-сопроводительной документацией, а также
с и другими информационными документами в области товароведения и экспертизы товаров;
- навыками работы с товарами разного назначения;
- навыками работы с нормативными и техническими документами по оценке и
подтверждению соответствия обязательным требованиям;
- умениями приемки товаров по качеству и количеству;
- умениями оформления документов на списание потерь.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СООТВЕТСТВИИ
С ТРЕБОВАНИЯМИ ФГОС ВПО
Развитие рыночных отношений в России внесло как положительные, так и
отрицательные изменения в экономику в целом, и в товароведение в частности. Наполнение
рынка потребительскими товарами, обеспечение населения и производственных предприятий
товарами, необходимыми для их функционирования и удовлетворения потребностей, вызвало
рост конкуренции среди производителей. Однако, рост инфляции, разрыв экономических
связей, проблемы сырья и производства, низкая платежеспособность повлекли за собой такой
негативный фактор, как появление низкокачественных товаров, которые зачастую оказывались
фальсифицированными.
Бакалавр по направлению подготовки 100700 «Торговое дело» должен решать
следующие профессиональные задачи, связанные с торговой деятельностью товарами
производственно-технического и потребительского назначения:
- торгово-технологическая деятельность: организация и эффективное осуществление
контроля качества товаров и услуг; организация и осуществление приемки товаров по
количеству и качеству ее учета; проведение оценки качества товаров и анализ ее результатов;
- организационно-управленческая деятельность: идентификация товаров, выявление и
предупреждение их фальсификации; составление документации в области профессиональной
деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или
товароведной), и проверка правильности ее оформления; соблюдение действующего
законодательства и нормативных документов, а также требований, установленных
техническими регламентами, стандартами, положениями договоров;
- научно-исследовательская деятельность: участие в разработке инновационных методов,
средств и технологий осуществления профессиональной деятельности (коммерческой, или
маркетинговой);
- проектная деятельность: участие в реализации проектов в области коммерции.
Целью дисциплины «Товароведение товаров однородных групп» является:
- формирование у обучающихся понимания основополагающих характеристик,
составляющих потребительную стоимость непродовольственных и продовольственных товаров,
и факторов их изменений на всех этапах товародвижения;
- формирование компетенций в области товароведения, необходимых для
профессиональной деятельности бакалавров по направлению «Торговое дело» приобретение
умений использовать эти знания в профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины:
- изучение товароведных характеристик разных групп и видов непродовольственных и
продовольственных товаров;
- овладение специфичными практическими навыками в области формирования,
сохранения, оценки уровня качества отдельных групп потребительских товаров.
Процесс изучения дисциплины «Товароведение товаров однородных групп» направлен
на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по
направлению 100700 «Торговое дело»
Процесс изучения дисциплины «Товароведение товаров однородных групп» направлен
на формирование элементов следующих профессиональных компетенций (ПК) в соответствии
с ФГОС ВПО по направлению 100700.62 «Торговое дело»:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7).
Для внеаудиторного изучения предлагаются вопросы по темам, основной материал
которых рассмотрен на аудиторных занятиях.
Цели самостоятельной работы по дисциплине «Товароведение товаров однородных
групп»:
- расширить кругозор студентов, углубить их знания, развить умения исследовательской
деятельности, проявить элементы творчества при выполнении практических и ситуационных
заданий;
- приобретение опыта самостоятельной работы с нормативными документами по оценке
качества товаров, диагностированию их дефекты, осуществлению контроля качества товаров
и услуг, приемке и учету товаров по количеству и качеству;
- содействие оптимальному усвоению студентами учебного материала, развитие их
познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании.
Задачи самостоятельной работы по дисциплине «Товароведение товаров однородных
групп»:
- углубление и систематизация знаний по дисциплине;
- развитие аналитико-синтетических способностей умственной деятельности, умений
работы с различной по объему и виду информацией, учебной, справочной, нормативной и
научной литературой;
- практическое применение знаний, умений;
- развитие навыков организации самостоятельного учебного труда и контроля за его
эффективностью.
Содержание самостоятельной работы студентов дисциплине
Самостоятельная (внеаудиторная) работа студентов состоит:
- в проработке лекционного материала;
- в подготовке к практическим и лабораторным занятиям, семинарам, коллоквиумам,
ролевым и деловым играм;
- в самостоятельном сборе практического материала по заданной преподавателем теме;
- в самостоятельном изучении и конспектировании рекомендованных преподавателем
законодательно-нормативных документов, научно-публицистических статей;
- в самостоятельном решении ситуационных заданий (кейсов), рекомендованных
преподавателем;
- в выполнение расчетно-графического задания;
- в выполнении курсовой работы.
Содержание учебной дисциплины (модуля)
Общая трудоемкость дисциплины составляет __7__ зачетных единиц, _252_ час.
Таблица 1
Заочная форма обучения
№
Содержание разделов (модулей),
Количество часов, выделяемых
Компетенции
п\п
тем дисциплины
на виды учебной подготовки
раздела
(модуля)
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
1
1
1.1
1.2
1.3
2
3
4
5
6
7
8
ПК-3
МОДУЛЬ 1- ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПК-7
Товароведная и торговая
классификация продовольственных
товаров; потребительские
свойства и особенности
ассортиментной политики
продовольственных товаров.
Доктрина продовольственной
безопасности РФ
Химический состав и пищевая
ценность продуктов питания.
Функциональные продукты
Ассортимент, качество и экспертиза
зерномучных товаров: зерно, крупа,
2
4
ПК-3
ПК-7
2
8
ПК-3
ПК-7
8
ПК-3
ПК-7
2
№
п\п
Содержание разделов (модулей),
тем дисциплины
1
2
мука, хлеб и хлебобулочные
изделия, в т.ч. бараночные,
сухарные и макаронные изделия.
Ассортимент, качество и экспертиза
свежих и переработанных плодов,
ягод, овощей, грибов.
Ассортимент, качество и экспертиза
вкусовых товаров: пряности,
приправы, чай, кофе.
Ассортимент, качество и экспертиза
вкусовых товаров: алкогольные,
безалкогольные и
слабоалкогольные напитки.
Ассортимент, качество и экспертиза
кондитерских изделий, сахара и
меда
Ассортимент, качество и экспертиза
молока и молочных продуктов
Ассортимент, качество и экспертиза
кисломолочных продуктов и сыров
Ассортимент, качество и экспертиза
пищевых жиров растительного и
животного происхождения
Ассортимент, качество и экспертиза
масложировой продукции
Ассортимент, качество и экспертиза
мяса и мясных полуфабрикатов
Ассортимент, качество и экспертиза
мясопродуктов и яиц свежих
Ассортимент, качество и экспертиза
рыбы
Ассортимент, качество и экспертиза
рыбной продукции
ИТОГО по модулю 1
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
2
2.1
2.2
2.3
Количество часов, выделяемых
на виды учебной подготовки
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
3
4
5
2
6
7
ПК-3
ПК-7
8
ПК-3
ПК-7
8
ПК-3
ПК-7
8
ПК-3
ПК-7
8
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
8
8
8
8
2
8
8
4
6
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
116
МОДУЛЬ 2 – ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Товароведная и торговая
классификация; особенности
ассортиментной политики
непродовольственных товаров
Потребительские свойства;
технологический жизненный цикл
непродовольственных товаров
Текстильные и одежно-обувные
8
8
8
2
Компетенции
раздела
(модуля)
ПК-3
ПК-7
2
11
ПК-3
ПК-7
2
11
ПК-3
ПК-7
11
ПК-3
2
4
№
п\п
Содержание разделов (модулей),
тем дисциплины
1
2
товары (текстильные,
швейно-трикотажные, кожевеннообувные, пушно-меховые):
ассортимент, качество
Галантерейные и ювелирные
изделия: ассортимент, качество
Гигиенические товары
(парфюмерные и косметические
товары)
Культурно-бытовые товары (часы,
канцелярские товары, игрушки,
спортивные, музыкальные товары,
книги и журналы, транспортные
средства и другие): ассортимент,
качество
Хозяйственные товары
(электробытовые, мебельные и
строительные товары, посуда и
другие): ассортимент, качество
Изделия из пластических масс:
ассортимент, качество
Биотовары (цветы, зоотовары,
предметы ухода за ними и корма):
ассортимент, качество
ИТОГО по модулю 2
ВСЕГО:
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
№
п\п
1
1
Количество часов, выделяемых
на виды учебной подготовки
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
3
4
5
6
Компетенции
раздела
(модуля)
7
8
ПК-7
2
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
4
11
2
11
2
11
ПК-3
ПК-7
2
11
ПК-3
ПК-7
2
11
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
11
4
8
6
12
2
4
99
215
Таблица 3
Заочная (с применением элементами ДОТ) форма обучения
Содержание разделов (модулей),
Количество часов, выделяемых
Компетенции
тем дисциплины
на виды учебной подготовки
раздела
(модуля)
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
2
3
4
5
6
7
МОДУЛЬ 1- ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
8
ПК-3
ПК-7
3 КУРС
1.1
Товароведная и торговая
классификация продовольственных
товаров; потребительские
свойства и особенности
ассортиментной политики
продовольственных товаров.
Доктрина продовольственной
2
ПК-3
ПК-7
№
п\п
Содержание разделов (модулей),
тем дисциплины
1
2
Количество часов, выделяемых
на виды учебной подготовки
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
3
4
5
6
Компетенции
раздела
(модуля)
7
8
безопасности РФ
1.8
Химический состав и пищевая
ценность продуктов питания.
Функциональные продукты
Ассортимент, качество и экспертиза
зерномучных товаров: зерно, крупа,
мука, хлеб и хлебобулочные
изделия, в т.ч. бараночные,
сухарные и макаронные изделия.
Ассортимент, качество и экспертиза
свежих и переработанных плодов,
ягод, овощей, грибов.
Ассортимент, качество и экспертиза
вкусовых товаров: пряности,
приправы, чай, кофе.
Ассортимент, качество и экспертиза
вкусовых товаров: алкогольные,
безалкогольные и
слабоалкогольные напитки.
Ассортимент, качество и экспертиза
кондитерских изделий, сахара и
меда
Ассортимент, качество и экспертиза
молока и молочных продуктов
1.9
Ассортимент, качество и экспертиза
кисломолочных продуктов и сыров
ПК-3
ПК-7
Ассортимент, качество и экспертиза
1.10 пищевых жиров растительного и
животного происхождения
Ассортимент, качество и экспертиза
1.11 масложировой продукции
ПК-3
ПК-7
Ассортимент, качество и экспертиза
1.12 мяса и мясных полуфабрикатов
ПК-3
ПК-7
Ассортимент, качество и экспертиза
1.13 мясопродуктов и яиц свежих
ПК-3
ПК-7
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Ассортимент, качество и экспертиза
1.14 рыбы
1.15
Ассортимент, качество и экспертиза
рыбной продукции
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
№
п\п
Содержание разделов (модулей),
тем дисциплины
1
2
ИТОГО по модулю 1
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
Количество часов, выделяемых
на виды учебной подготовки
Лекции ПР
ЛР
СР ИР
3
4
2
8
5
6
7
МОДУЛЬ 2 – ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
4 КУРС
Товароведная и торговая
классификация; особенности
ассортиментной политики
непродовольственных товаров
Потребительские свойства;
технологический жизненный цикл
непродовольственных товаров
Текстильные и одежно-обувные
товары (текстильные,
швейно-трикотажные, кожевеннообувные, пушно-меховые):
ассортимент, качество
Галантерейные и ювелирные
изделия: ассортимент, качество
Биотовары (цветы, зоотовары,
предметы ухода за ними и корма):
ассортимент, качество
ИТОГО по модулю 2
ВСЕГО:
8
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
Гигиенические товары
(парфюмерные и косметические
товары)
Культурно-бытовые товары (часы,
канцелярские товары, игрушки,
спортивные, музыкальные товары,
книги и журналы, транспортные
средства и другие): ассортимент,
качество
Хозяйственные товары
(электробытовые, мебельные и
строительные товары, посуда и
другие): ассортимент, качество
Изделия из пластических масс:
ассортимент, качество
Компетенции
раздела
(модуля)
2
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
ПК-3
ПК-7
2
4
8
16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ,
РЕКОМЕНДУЕМОЙ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная
1. Николаева М.А. Товароведение товаров однородных групп: учебник для вузов. – М. :
Норма, 2008. – 448 с.
2. Калачев С.Л. Товароведение товаров однородных групп и экспертизы : учебник для
бакалавров / С.Л. Калачев. – М. : Изд-во Юрайт ; ИД Юрайт, 2013. – 463 с. – Серия : Бакалавр.
Базовый курс.
3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [Шевченко
В. В. И др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : Инфра-М, 2009. – 750, [1] с. – (Высшее
образование).
4. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : учеб. пособие для вузов /
[С. И. Балаева и др. ; под общ. Ред. С. И. Балаевой]. – М. : Дашков и К, 2009. – 551 с. : ил.
Дополнительная
1. Федеральный закон от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» с изм. и
доп. - http://www.gost.ru/wps/portal/.
2. Федеральный Закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и
молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ). http://www.gost.ru/wps/portal/.
3. Федеральный Закон от 22.12.2008 г. № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную
продукцию». - http://www.gost.ru/wps/portal/.
4. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 007/2011 «О безопасности
продукции, предназначенной для детей и подростков», утвержден Решением Комиссии
Таможенного союза от 23 сентября 2011 г. N 797. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 008/2011 « О безопасности
игрушек», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г. N 798. http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 009/2011 « О безопасности
парфюмерно-косметической продукции», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза
от 23 сентября 2011 г. N 799. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 « О безопасности
пищевой продукции», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.
N 880. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в
части ее маркировки», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011
г. N 881. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент
на соковую продукцию из фруктов и овощей», утвержден Решением Комиссии Таможенного
союза от 9 декабря 2011 г. N 882. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
10. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический
регламент на масложировую продукцию», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза
от 9 декабря 2011 г. N 883. - http://www.tehreg.ru/tehreglament.htm
11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов /
[Шевченко В. В. и др.]. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - М. : Инфра-М, 2009. - 750, [1] с. - (Высшее
образование)
12. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : учеб. пособие для вузов
/ [С. И. Балаева и др. ; под общ. ред. С. И. Балаевой]. - М. : Дашков и К, 2009. - 551 с. : ил.
13. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник для вузов. В 4 т. Т. 1.
Теоретические основы. Непродовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев [и др.]. - СПб. :
Троицкий мост, 2010. - 480 с. : ил.
14. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник для вузов. В 4 т. Т. 2.
Непродовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 400 с.
: ил.
15. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник для вузов. В 4 т. Т. 3.
Теоретические основы. Продовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев [и др.]. - СПб. :
Троицкий мост, 2010. - 400 с.
16. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник для вузов. В 4 т. Т. 4.
Продовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев, Т. А. Захаренко. - СПб. : Троицкий мост, 2010.
- 367 с. : ил.
17. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : слов.-справ. / [С. А.
Вилкова и др.] ; под ред. С. А. Вилковой. - М. : Дашков и К, 2010. – 263 с.
18. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : метод. рек. по подготовке
и защите выпускной квалификационной работы : учеб. пособие для вузов / В. И. Криштафович
[и др.] ; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2011. - 181 с. : ил.
19. Петрище Ф.А. Товароведение товаров однородных групп и экспертизы
непродовольственных товаров : учебник. – М. : Дашков И К, 2004. – 512 с.
20. Товароведение и экспертиза швейных, трикотажных и текстильных товаров : учеб.
пособие для вузов / И. Ш. Дзахмишева [и др.] ; под общ. ред. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд. - М.
: Дашков и К, 2010. - 344, [1] с. : ил.
21. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: учебное пособие /
Под общ. ред. д.э.н., проф. И.Ш. Дзахмишевой. – 2-е изд., доп. и перераб.- М. : Дашков и К,
2011. – 360 с.
22. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие. – М. : ИД ФОРУМ ; ИНФРА-М,
2009. – 464 с. : ил. – (Высшее образование).
23. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : слов.-справ. / [С. А.
Вилкова и др.] ; под ред. С. А. Вилковой. - М. : Дашков и К, 2010. - 263, [1] с.
24. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров : учеб. пособие
для студ. высш. учеб. заведений / О.Б. Горюнова, Ю.В. Додонкин, Г.И. Злобина [и др.] ; под
ред. А.Н. Неверова. – 2-е изд., испр. – М. : Академия, 2006. – 368 с.
25. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум /
Под ред. В.И. Криштафович. – 2-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2010. – 592 с.
Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
Система «Гарант» - www.garant.ru,
Общероссийская сеть распространения правовой информации (Консультант Плюс)- http://www.consultant.ru
Сервер «Российской газеты» - http://www.rg.ru
РИА «Росбизнес-Консалтинг» (любые новости, в том числе правовые) http://www.rbc.ru
Деловая пресса - www. businesspress.ru
Информационно-правовая система «Кодекс» - http://www.mstu.edu.ru/services/
ФСО России. Законодательство России. - http://www.mstu.edu.ru/services/
Интернет- ресурсы
- http://www.kremlin.ru/ - сайт Администрации Президента Российской Федерации
- http:// www.rospotrebnadzor.ru – сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты
прав потребителей и благополучия человека
- http://www.gost.ru - сайт Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии
- http://www.ozpp.ru – Межрегиональная общественная организация «Общество защиты
прав потребителей «Общественный контроль»
- http://www.interstandart.ru - ФГУ «Консультационно-внедренческая фирма в области
международной стандартизации и сертификации - Фирма «ИНТЕРСТАНДАРТ»
- http://www.stq.ru - РИА «Стандарты и качество»
- http://www/torgrus.ru/ - новости и технологии торгового бизнеса
- http://www.nta – rus.ru – Национальная торговая организация
- www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность».
Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство», «Пиво и напитки» и др.
[Электронный ресурс].
- www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации
потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].
- www.stq.ru. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и
качество» [Электронный ресурс].
- http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей, посвященных
характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации,
обнаружения фальсификации товаров.
- http://www.falshivkam.net На данном сайте представлено большое количество статей и
иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними.
Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей
фальсифицированных товаров.
Периодические издания
«Стандарты и качество», «Методы оценки соответствия», «Техническое регулирование»,
«Спрос», «Потребитель», «Эксперт», «Конкуренты и качество», «Конъюнктура товарных
рынков», «Партнеры и конкуренты», «Современная торговля», «Consumer Reports», «Which»,
«Business, Commerce and Trade», «Process Control and Quality» «Пищевая промышленность»,
«Легкая промышленность», «Молочная промышленность», «Мясная промышленность»,
«Рыбная промышленность» и другие отраслевые журналы.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ЕЕ ИЗУЧЕНИЮ
Модуль 1 – Товароведение продовольственных товаров
Тема 1.1
Товароведная и торговая классификация продовольственных товаров; потребительские
свойства и особенности ассортиментной политики продовольственных товаров.
Доктрина продовольственной безопасности РФ
Цель: закрепить понимание роли ассортиментной политики, изучить значение пищевых
продуктов в политике государства
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7
Методические указания
Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству
признаков, среди которых основной - назначение.
По назначению все товары подразделяют на следующие роды:
- потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей
для личного использования;
- товары производственно-технического назначения – товары, предназначенные для
назначения производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое
обеспечение;
- товары для офиса - товары, предназначенные для улучшения организации
административно-управленческой деятельности.
Изучите товароведную классификацию товаров (род товаров, подрод товаров, класс
товаров, подкласс однородных товаров, группа однородных товаров, подгруппа товаров, вид
товаров, разновидность товаров, наименование товаров, товарный артикул).
Составьте конспект, в котором отразите классификацию продовольственных и
непродовольственных товаров.
Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по
местонахождению, на подгруппы - по широте и глубине охвата товаров, на виды - по степени
удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей.
Составьте подробную классификацию ассортимента товаров.
Свойство ассортимента - особенность ассортимента, проявляющаяся при его
формировании и реализации.
Показатель ассортимента - количественное и/или качественное выражение свойств
ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и
наименований товаров.
Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или
товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например,
сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств
и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей
ассортимента.
Рассмотрите показатели ассортимента подробно, сопровождая примерами действующих
торговых предприятий.
Сегодня вопросу наличия в достаточном количестве и объеме продовольственных
товаров, их качеству уделяется большое внимание на уровне Правительства Российской
Федерации. Указом Президента Российской Федерации от 30.01.2010 г. № 120 была утверждена
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, в которой развиваются
положения Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года,
утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 12 мая 2009 г. N 537, касающиеся
продовольственной безопасности Российской Федерации, учтены нормы Морской доктрины
Российской Федерации на период до 2020 года, утвержденной Президентом Российской
Федерации 27 июля 2001 г., и других нормативных правовых актов Российской Федерации в
этой области.
Продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных
направлений обеспечения национальной безопасности страны в среднесрочной перспективе,
фактором сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей
демографической
политики,
необходимым
условием
реализации
стратегического
национального приоритета - повышение качества жизни российских граждан путем
гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения.
Ознакомьтесь с содержанием Доктрины продовольственной безопасности, составьте
конспект, в котором укажите стратегические цели, основные задачи доктрины.
Вопросы для самоконтроля
1. Каково значение товарного ассортимента для обеспечения стабильности розничной
торговли и конкурентоспособности торгового предприятия?
2. Дайте определение понятия «сбалансированность ассортимента» и укажите характер
его зависимости от изменений спроса на товары.
3. Рассмотрите содержание элементов формирования товарного ассортимента
розничного торгового предприятия.
4. Перечислите основные функции управления товарной номенклатурой в розничном
торговом предприятии.
5. Что такое ассортиментный перечень? Как осуществляется контроль за ассортиментом
товаров на розничном торговом предприятии?
6. С какой целью была разработана и принята Доктрина продовольственной
безопасности РФ?
7. Назовите показатели продовольственной безопасности Российской Федерации и
критерии их оценки.
8. Какие механизмы предусмотрены для обеспечения продовольственной безопасности
Российской Федерации?
Литература:1, 3, 21, 22, http://www.kremlin.ru/
Тема 1.2
Химический состав и пищевая ценность продуктов питания.
Функциональные продукты
Цель: изучить состав пищевых продуктов, закрепить понимание роли химических
веществ в жизнеобеспечении организма человека
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Для поддержания жизненных сил человека, обеспечения организма необходимым
количеством энергии, восстановления тканей необходимы питательные вещества. Основным
источником поступления питательных веществ являются продукты питания. Химический
состав пищевых продуктов разнообразен и зависит от химического состава исходного сырья,
технологических режимов переработки и обработки, технологии производства, условий
хранения и перевозки.
Полезность продовольственных товаров определяется способностью удовлетворять
потребности человека в питании и характеризуется основными потребительскими свойствами.
К ним относятся пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность пищевых
продуктов, а также усвояемость, доброкачественность и органолептические свойства
продуктов.
Пищевая ценность – это совокупность свойств пищевого продукта , при наличии
которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и
энергии. Пищевая ценность характеризует полноту полезных свойств продукта, т.е.
доброкачественность (безвредность), усвояемость, содержание основных веществ (белков,
углеводов, жиров) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ,
незаменимых аминокислот) и т.д.
Биологическая ценность − характеризуется наличием биологически активных веществ
(витаминов, микро и макроэлементов, незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных
кислот). Эти вещества в организме не синтезируются, поэтому не могут быть заменены
другими веществами.
Физиологическая ценность − определяется способностью продуктов оказывать влияние
на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью
обладают чай, кофе, пряности и др.
Энергетическая ценность, или калорийность − характеризуется количеством энергии,
которая высвобождается из продуктов при их биологическом окислении (усвоении) в
организме. Определяется калорийность содержанием жиров, белков, углеводов и их
усвояемостью.
Изучите химический состав пищевых продуктов, составьте их классификацию,
определите значение для обеспечения жизнеспособности организма человека.
Вопросы для самоконтроля:
1.
Какие органические и неорганические вещества входят в состав
продовольственных товаров?
2.
Какая существует связь между влажностью, пищевой ценностью и сохранностью
продуктов?
3.
Какое значение имеют минеральные вещества для организма человека?
4.
Какие пищевые продукты состоят почти полностью из углеводов?
5.
Какие причины вызывают порчу жира?
6.
Какое значение имеют белки для организма человека?
7.
Какая разница между полноценными и неполноценными белками?
8.
Какое значение имеют витамины в питании?
9.
Какую роль играют ферменты в процессах жизнедеятельности организма
человека?
10.
Какие вещества относятся к прочим и их значение для продуктов питания?
Литература: 1, 3, 21, 22
Тема 1.3
Ассортимент, качество и экспертиза зерномучных товаров:
зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч. бараночные, сухарные и
макаронные изделия.
Цель: закрепить
и углубить знания студентов по вопросам классификации и
ассортимента круп, получить навыки самостоятельного проведения органолептической оценки
качества крупы и макаронных изделий, выявления дефектов и оформлении необходимых
результатов.
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Зерно является основой формирования продовольственного фонда страны. Оно
используется не только для получения продуктов питания, но и служит важнейшим фуражным
средством. Изучите морфологическое строение и химический состав пищевых злаков, обратив
внимание на строении плода зерновки и распределение в нем наиболее питательных частей.
Ознакомьтесь с зерновыми культурами, крупами, которые из них получают, требованиями,
предъявляемыми к качеству зерна и круп.
Мука представляет собой продукт, полученный из зерна путем дробления или размола, в
процессе которого тщательно отделяются отруби и зародыш, а эндосперм доводят до требуемой
крупности помола. Изучите виды муки, требования к качеству каждого вида, порядок упаковки,
хранения и реализации муки.
Составьте самостоятельно классификацию хлеба и хлебобулочных изделий. Рассмотрите
особенности изготовления каждого вида изделий, требования, предъявляемые к их качеству,
упаковке, маркировке, условиям хранения и реализации, методы и способы идентификации.
Вопросы для самоконтроля
1.
Из каких частей состоит зерно?
2.
Каковы химический состав и пищевая ценность круп?
3.
Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического
питания?
4.
Какие крупы делят на марки?
5.
Какую крупу не надо варить?
6.
Чем отличается ядрица от продела?
7.
Какие процессы происходят в крупе при хранении?
8.
Какая крупа дольше других круп не теряет своих свойств при хранении?
9.
Чем различаются виды вермишели?
10.
Каковы причины возникновения неприятных запахов в макаронных изделиях?
11.
Какие посторонние запахи и привкусы могут возникнуть в муке?
12.
Отчего появляется хруст на зубах при определении вкуса муки?
13.
Охарактеризуйте морфологическое строение и химический состав пищевых
злаков.
14.
Назовите важнейшие зерновые культуры.
15.
Какие существуют критерии для оценки качества зерна?
16.
Что такое мука?
17.
Как классифицируется мука? Общие требования к качеству муки.
18.
Чем отличается пшеничная мука от ржаной?
19.
Что такое отруби?
20.
Из чего получают крупы? Назовите виды круп.
21.
Из чего вырабатываются макаронные изделия? Классификация и качество
макаронных изделий.
22.
Какие изделия называются хлебом, хлебобулочными?
23.
Приведите классификацию хлебобулочных изделий.
24.
По каким показателям проводится оценка качества муки, крупы, хлебобулочных и
макаронных изделий?
25.
Чем отличаются изделия с пониженной влажностью от остальных хлебобулочных
изделий? Какой ассортимент изделий с пониженной влажностью?
26.
Какие факторы формируют качество хлебобулочных и макаронных изделий?
27.
Какие требования установлены по маркировке муки, крупы, хлебобулочных и
макаронных изделий? Какими законодательными и нормативными документами установлены
эти требования?
28.
Из чего складывается пищевая и энергетическая ценность муки, крупы,
хлебобулочных и макаронных изделий?
Литература: 1, 3, 15, 21, 22
Тема 1.4
Ассортимент, качество и экспертиза свежих и переработанных плодов, ягод, овощей,
грибов.
Цель: изучить ассортимент и требования к качеству свежих и переработанных плодов,
ягод, овощей и грибов; выработать умения и навыки в определении помологических сортов,
дефектов плодов, изучить порядок учета и составления объединенной пробы для определения
качества консервной плодоовощной продукции
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Плоды и овощи содержат от 60 до 95% воды. По этому признаку их объединяют в одну
группу – группу сочного растительного сырья. Товарное качество, химический состав, пищевая
ценность, пригодность к транспортированию, хранению и переработке определяются их
наследственными свойствами.
Составьте классификация клубнеплодов, корнеплодов, капустных и луковых овощей,
бахчевых и бобовых культур, изучите те виды, которые пользуются наибольшим спросом и
наиболее распространены сегодня в торговле, обратив внимание на особенности их
идентификации, требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию , хранению
и реализации.
К
наиболее распространенным способам переработки
относятся:
сушка,
консервирование высокими температурами в герметично укупоренной таре, квашение и
соление, маринование, замораживание, консервирование сахаром. Изучите методы каждого
вида переработки, ассортимент получаемой продукции, требования к качеству, маркировке,
упаковке, условиям хранения, транспортирования и реализации.
Вопросы для самоконтроля
1. На какие группы подразделяют плоды по строению?
2. На какие сорта делят ранние, осенние и зимние сорта яблок?
3. Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства.
4. Какими болезнями поражаются семечковые плоды?
5. Какие механические повреждения допускаются стандартами?
6. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?
7. Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости?
8. Как классифицируются овощные товары.
9. Дайте характеристику клубнеплодов, овощных культур, корнеплодов, луковых,
бахчевых культур, бобовых и прочих овощных культур.
10. Принципы классификации плодовых и ягодных культур.
11. Дайте характеристику основных плодово-ягодных культур.
12. Какие плоды называются субтропическим?
13. Какие плоды относятся к орехоплодным?
14. Какие требования предъявляются к качеству свежих плодов и овощей? Назовите
наиболее распространенные дефекты свежих плодов и овощей и причины их появления.
15. Назовите основные виды переработки овощей и плодов.
16. Какие существуют виды консервирования? Дайте характеристику каждому виду
консервирования. Особенности каждого вида.
17. Какие требования предъявляются к свежим и переработанным грибам?
18. Какие требования установлены к маркировке свежих и переработанных плодов и
овощей? Какими законодательными и нормативными документами установлены эти
требования?
Литература: 1, 3, 7, 9, 15, 21, 22
Тема 1.5
Ассортимент, качество и экспертиза вкусовых товаров:
пряности, приправы, чай, кофе.
Цель: изучить ассортимент и отличительные признаки разных видов, типов чая,
выработать умения и навыки в формировании ассортимента торговых сортов кофе и кофейных
напитков, формировании ассортимента пряностей
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Группа вкусовых продуктов включает разнообразные продукты преимущественно
растительного происхождения, потребление которых в обычном общепринятом количестве не
приводит к обогащению рациона важнейшими нутриентами и, следовательно, не являются
жизненно необходимыми. Вместе с тем, данные продукты содержат соединения, оказывающие
определенное воздействие на организм человека в целом и отдельные его системы, прежде
всего на пищеварительный тракт и вкусовые рецепторы.
Составьте конспект пряностей, места их происхождения, идентификационные признаки,
требования к упаковке и хранению.
Изучите основные приправы, требования к их качеству.
При изучении чая, обратите внимание на процесс технологической обработки и продукт,
получаемый на каждом этапе обработки. Составьте подробный конспект по каждому виду чая,
отметив идентификационные особенности каждого из них, требования к маркировке, упаковке
и хранению.
Кофе относится к вкусовым продуктам общего действия, потребление которого
усиливает выделение пищеварительных соков и способствует лучшему пищеварению и
усвоению пищи. Рассмотрите ассортимент кофе, требования к качеству каждой разновидности,
условиям хранения, реализации, способам и методам идентификации.
Вопросы для самоконтроля
1. Назовите виды и ассортимент чая.
2. Почему при производстве черного чая лист темнеет?
3. Чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая?
4. Что такое «типсы» и в каком чае они содержатся?
5. Чем отличается чай черный от зеленого по способу производства?
6. 6. На какие торговые сорта делится чай байховый, черный и зеленый?
7. Назовите отличия чайных напитков от натурального чая по составу и свойствам.
8. В каких условиях необходимо хранить чай?
9. Почему кофе употребляется в пищу только после обжарки?
10. Перечислите сорта натурального кофе.
11. Какие требования предъявляются к качеству натурального кофе?
12. С какой целью выпускают кофейные напитки и кофе с добавками?
13. Назовите ассортимент быстрорастворимых кофейных напитков.
14. К какой группе продовольственных товаров относят пряности?
15. Что положено в основу классификации пряностей?
16. Каково значение пряностей в питании?
17. В чем особенность хранения пряностей? В каких условиях их необходимо хранить?
18. Разгадайте кроссворд «Пряности»
По горизонтали: 1. Пряности из высушенных недозрелых плодов тропического растения. 3. Пряность с названием, связанным с цветками. 5. Перец с самым острым запахом. 8.
Растение, плодами которого является ваниль.
По вертикали: 2. Пряность, используемая и как приправа. 4. Перец с содержанием
алкалоида капсаицина. 6. Пряность для приготовления кондитерских изделий. 7. Вид пряностей, к которому относят гвоздику и шафран. 9. Пряность в Бородинском хлебе. 10. Вид
пряностей, к которому относится лавровый лист.
Литература: 1, 3, 7, 9, 15, 21, 22
Тема 1.6
Ассортимент, качество и экспертиза вкусовых товаров:
алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки.
Цель: ознакомиться с ассортиментом алкогольной продукции, безалкогольных и
слабоалкогольных напитков, требованиями, предъявляемыми к их продаже; выработать умения
и навыки в проведении экспертизы качества вин и оформлении акта экспертизы.
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Безалкогольные напитки не содержат этиловый спирт и предназначены для
непосредственного употребления или приготовления жидких напитков и обладают
способностью удовлетворять жажду. К безалкогольным напиткам относят минеральную воду
(натуральную и искусственно-минерализованную), соки, сиропы, экстракты, газированные
напитки, сухие напитки и квасы. Рассмотрите ассортимент безалкогольных напитков, изучите
требования, предъявляемые к их качеству и безопасности. Составьте подробный конспект, в
котором отразите классификацию минеральных вод, соков, требования, предъявляемые к
маркировке, транспортированию и хранению, срокам годности. Изучите правила
идентификации и экспертизы безалкогольных напитков.
Большое распространение в последнее время получили слабоалкогольные напитки,
которые произведены с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья,
и (или) спиртосодержащей пищевой продукции и не относится к питьевому спирту и вину.
Слабоалкогольные напитки изготавливают с применением различных пищевкусовых и
ароматических добавок, газированными и негазированными. Изучите ассортимент и
требования, предъявляемые к качеству и безопасности слабоалкогольных напитков,
маркировке, упаковке, правилам транспортирования, хранения и реализации.
К слабоалкогольным напиткам относятся также пиво, брага и медовые напитки. Пиво –
это слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток с приятной горечью и ароматом хмеля и
способностью вспениваться. Составьте классификацию пива, требования к физико-химическим
и органолептическим показателям различных сортов, хранению и реализации пива и напитков,
приготовленных на его основе. Изучите дефекты пива и причины их появления.
Алкогольная продукция – это пищевая продукция, которая произведена с
использованием этилового спирта, приготовленного из пищевого сырья, и (или)
спиртосодержащей продукции, с содержанием этилового спирта более 1,5 процента объема
готовой продукции. Алкогольная продукция подразделяется на такие виды, как питьевой
этиловый спирт, спиртные напитки (в том числе водка), вино (в том числе натуральное вино).
Составьте классификацию алкогольных напитков, изучите способы их производства и методы
идентификации. При этом обратите внимание, что сегодня существует несколько
классификаций алкогольных напитков: российская и зарубежные. Зарубежные классификации
отличаются в каждой стране. Особое внимание обратите на российскую классификацию
спиртных напитков и вин. Изучите нормативную и законодательную документацию, которая
регулирует производство, оборот и устанавливает требования к качеству, безопасности,
маркировке, упаковке и правилам реализации алкогольной продукции.
Вопросы для самоконтроля
1. Как классифицируются алкогольные напитки?
2. Что называют виноградным вином?
3. Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин?
4. В чем отличие вин от шампанских и игристых?
5. Чем отличаются водки обыкновенные и особые?
6. Какие показатели учитывают при оценке качества ликеро-водочных изделий?
7. В чем заключаются особенности приготовления ликеров?
8. Чем отличается ординарное вино от марочного?
9. Чем отличаются шампанские вина от газированных?
10. Какая разница между винами и ликеро-водочными изделиями?
11. Как классифицируются безалкогольные напитки?
12. Из чего состоят минеральные воды?
13. Какие французские коньяки вы знаете? Как маркируются отечественные и
французские коньяки?
14. Дайте классификацию плодово-ягодных вин.
15. Составьте классификацию соков и сокосодержащих напитков.
16. В чем заключается отличие нектаров от соков?
17. Как классифицируются напитки безалкогольные?
18. Какие виды пива вы знаете? Дайте характеристику основным показателям качества
пива.
19. Какие безалкогольные напитки входят в этот подкласс?
20. Что представляют собой минеральные воды? Какие требования предъявляются к
маркировке минеральных и искусственно-минерализованных вод?
21. Какие требования предъявляются к плодово-ягодным сокам? Какими нормативными
документами установлены требования?
22. Какими документами установлены требования к маркировке безалкогольных и
слабоалкогольных напитков? Какими нормативными и законодательными документами
регулируются правила оборота и реализации этой группы напитков?
23. Что включает группа вкусовых товаров? Основное назначение этой группы товаров.
24. Назовите группы алкогольных напитков. Какие факторы формируют их качество.
25. Как производится оценка качества виноградных вин и коньяков?
26. Какими законодательными актами регулируется производство и оборот алкогольной
продукции на территории Российской Федерации?
Литература: 1, 3, 15, 21, 22
Тема 1.7
Ассортимент, качество и экспертиза кондитерских изделий,
сахара и меда
Цель: изучить ассортимент кондитерских изделий, сахара и меда, требования,
предъявляемые к качеству данной группы продовольственных товаров и особенности
экспертизы, показатели идентификации
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Сахар – это вкусовое средство, способствующее более быстрому усвоению пищи.
Установлено, что после употребления сахара повышается восприимчивость органов чувств
(зрения, слуха), усиливается внимание. Сахар является не только продуктом питания, но и
сырьем для производства кондитерских изделий, применяется для выработки хлебобулочных
изделий, молочных продуктов, безалкогольных напитков, варенья, джемов и др.
Изучите классификацию сахара, требования, которые предъявляются к каждому виду
сахара, отличительные особенности. Рассмотрите упаковку, маркировку и требования к
хранению сахара.
Мед – высококалорийный диетический продукт, вырабатываемый пчелами главным
образом из нектара медоносных цветов. К достоинствам пчелиного меда относят большое
количество легкоусвояемых углеводов, физиологически ценных минеральных веществ,
ферментов, антимикробных веществ, которые в значительной степени обусловливают лечебные
свойства этого продукта. Кроме прямого употребления меда в пищу, он применяется также при
изготовлении пряников, варенья, карамельных начинок, вин и других пищевых продуктов.
Составьте подробный конспект, в котором отразите классификацию меда и его ассортимент,
отличительные особенности каждого вида меда, методы идентификации при фальсификации
меда. Искусственный мед следует отличать от фальсифицированного. Рассмотрите, какие
требования предъявляются к маркировке меда и продуктов его переработки, правила
реализации меда.
Кондитерские изделия – это большая обширная группа пищевых продуктов, занимающая
особое место в рационе питания населения. Кондитерские изделия принято подразделять на две
большие группы: сахарные (сахаристые) и мучные. Изучите ассортимент и составьте
классификацию сахаристых и мучных кондитерских изделий. Рассмотрите и отразите в
конспекте требования к качеству и безопасности, особенности оценки, идентификации,
экспертизы, маркировки, упаковки, транспортирования, хранения и реализации каждой группы,
подгруппы виду и разновидности кондитерских изделий.
Вопросы для самоконтроля
1
Что является основным сырьем для производства карамели, конфет, мармелада,
пастилы?
2
Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа
изготовления?
3
Зачем обрабатывают поверхность открытой карамели?
4
Назовите ассортимент карамели по видам начинки?
5
Чем отличаются конфеты от карамели?
6
Как готовят конфеты с корпусом пралине?
7
Чем характеризуются конфеты «Ассорти»?
8
Какие конфеты переслаивают или покрывают вафлями?
9
От чего зависит появление на поверхности конфет, глазированных шоколадом,
появление белого или серого налета?
10
Что такое затяжистый мармелад и почему он образуется?
11
К какой группе относят рассыпчатое, хрупкое печенье?
12
Назовите сахарное печенье, в которое добавляют какао-порошок.
13
На поверхности какого печенья имеются проколы?
14
К какой группе относят печенье «Земляничное» и «Юбилейное»?
15
Что представляет собой сдобное печенье?
16
Назовите ассортимент крекера.
17
Чем отличаются галеты от сахарного печенья? Из какого теста их готовят?
18
Какое печенье чаще поступает в продажу в виде смесей?
19
Какое печенье (по стандарту) не допускается в продажу?
20
Ассортимент меда и других продуктов пчеловодства. Дайте характеристику
основных видов меда.
21
В чем заключается пищевая ценность меда?
22
Как проводится экспертиза меда? Требования, предъявляемые к упаковке и
маркировке меда и других продуктов пчеловодства.
23
Ассортимент сахара. Показатели качества сахара.
24
Какие пищевые изделия называются кондитерскими товарами?
25
Как подразделяются кондитерские изделия?
26
На какие виды классифицируются сахарные изделия?
27
На какие виды классифицируются мучные изделия?
28
На какие виды подразделяются карамельные изделия?
29
Основные требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамельных
изделий? Охарактеризуйте основные дефекты карамельных изделий.
30
Как классифицируются конфеты? Охарактеризуйте основные дефекты конфет.
31
Что такое драже? Требования к качеству и безопасности драже.
32
По каким показателям проводится экспертиза конфет?
33
Классификация и ассортимент шоколада и шоколадных изделий.
34
Показатели качества шоколада и шоколадных изделий.
35
Классификация и ассортимент халвы. Из чего складываются показатели ее
качества? Основные дефекты халвы.
36
Какие кондитерские изделия относятся к фруктово-ягодным?
37
Что представляют собой пастильные изделия?
38
Виды и ассортимент мучных кондитерских изделий.
39
Какие требования предъявляются к качеству и безопасности мучных
кондитерских изделий? Охарактеризуйте основные дефекты мучных кондитерских изделий.
40
Какие требования предъявляются к упаковке и маркировке сахаристых
кондитерских изделий?
41
Какие требования предъявляются к упаковке, маркировке и реализации мучных
кондитерских изделий?
Литература: 1, 3, 15, 21, 22
Тема 1.8
Ассортимент, качество и экспертиза
молока и молочных продуктов
Цель: изучить ассортимент и требования, предъявляемые к качеству молока и молочных
товаров, масла коровьего и молочных консервов, выработать умения в оценке качества молока
и продуктов его переработки, проведении экспертизы и обнаружении дефектов.
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Молоко — полноценный продукт питания. Академик И.П. Павлов писал: «Между
сортами человеческой еды в исключительном поло¬жении находится молоко... пища,
приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость — одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания.
Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов.
Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебнопрофилактическими свойствами.
В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64
жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.
Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один литр молока
удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% —
потребность в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине, на 26% — в энергии.
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физикохимической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в
которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в
молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молоч¬ный сахар и минеральные соли
образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном
состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления
и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов.
Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации
молока.
Молочные консервы – это продукты из натурального молока с пищевыми
наполнителями, свойствами которых в результате обработки (стерилизация, сушка, сгущение,
добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются
длительное время без существенных изменений. Изучите ассортимент молочных консервов.
Масло коровье – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий
из непрерывной жировой среды, в которой равномерно распределены влага и СОМО (сухой
обезжиренный молочный остаток). Потребительские свойства сливочного масла во многом
определяются свойствами компонентов, качеством используемых молока и сливок, технологией
производства. Составьте конспект, в котором отразите методы производства сливочного масла,
ассортимент и классификацию, требования к качеству, безопасности, его фасованию,
транспортированию и хранению.
Изучите состав и ассортимент молока, требования, предъявляемые к качеству и
безопасности молока и молочных товаров, методы и способы экспертизы, правила
транспортирования, хранения и реализации.
Вопросы для самоконтроля
1
Требования, предъявляемые к качеству молока. По какому показателю судят о
свежести молока и его пригодности к промышленной переработке?
2
Дайте характеристику ассортимента молока и молочных продуктов.
3
Чем отличаются сливки от молока? Какие требования предъявляются к качеству
сливок?
4
Какие требования предъявляются к упаковке, маркировке, хранению
и
транспортированию цельномолочных продуктов?
5
Как получают мороженое? Ассортимент мороженого.
6
Какие методы консервирования молочных консервов существуют?
7
Охарактеризуйте ассортимент молочных консервов. Какие требования
предъявляются к хранению молочных консервов? Что происходит при длительном хранении
молочных консервов при температуре выше 200 C?
8
Как проводится приемка молочных продуктов по качеству?
Литература: 1, 2, 3, 4, 7, 8, 15, 21, 22
Тема 1.9
Ассортимент, качество и экспертиза кисломолочных продуктов и сыров
Цель: изучить ассортимент и требования, предъявляемые к качеству кисломолочных
продуктов, выработать умения в оценке их качества, проведении экспертизы и обнаружении
дефектов.
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Кисломолочные продукты - это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием
молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без
добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты относятся к
продуктам биотехнологии.
Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки;
сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании, так как
кроме высокой пищевой ценности имеют большое лечебно-профилактическое значение.
Изучите классификацию и ассортимент каждой подгруппы кисломолочных продуктов,
особенности их производства, идентификации, упаковки, маркировки, транспортирования,
хранения и реализации.
Сыры относят к наиболее ценным пищевым продуктам. Качество сыров зависит от
многих факторов, но в первую очередь от качества молока. Классификация сыров представлена
на рисунке 1.
Рисунок 1 – Классификация сыров
Изучите подгруппы сыров, способы их производства, требования к качеству,
безопасности и оценке качества сыров. Составьте конспект, в котором отразите не только
классификацию, требования к качеству и методы идентификации сыров, но и требования к их
упаковке, маркировке, хранению, реализации.
Вопросы для самоконтроля
1
Что служит сырьем для кисломолочных продуктов?
2
Что включает в себя ассортимент кисломолочных продуктов?
3
По каким показателям оцениваются кисломолочные продукты?
4
Какие требования предъявляются к сметане?
5
Что положено в основу классификации творога и творожных изделий?
6
От чего зависит пищевая и энергетическая ценность сыров?
7
На какие группы подразделяется ассортимент сыров? От чего зависит это
деление? Как и по каким показателям проводится оценка качества сыров? В зависимости от
каких показателей проводится деление сыров по сортам?
8
Какие требования предъявляются к хранению, подготовке к продаже и
транспортированию сыров?
Литература: 1, 2, 3, 4, 7, 8, 15, 21, 22
Тема 1.10
Ассортимент, качество и экспертиза
пищевых жиров растительного и животного происхождения
Цель: приобрести знания в области классификации пищевых жиров, закрепить знания
роли пищевых ингредиентов и их пользы для обе6спеченрия жизнедеятельности человека и его
здоровья
Формируемые компетенции:
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение
жирового сырья, консистенция при 20°С, способность полимеризоваться (высыхать).
По происхождению жирового сырья жиры делятся на животные (молочные, наземных
животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов),
переработанные - на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные).
По консистенции жиры подразделяют на: твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и
др.), жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др)., мазеобразные (свиной жир).
По способности полимеризоваться выделяют жиры высыхающие, полувысыхающие и
невысыхающие.
В товароведении и технологии используют классификацию, объ¬единяющую все эти
признаки и химическую природу триглицеридов. Согласно этой классификации растительные и
животные жиры делят на группы (высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие),
подгруппы (жидкие и твердые), типы (тип тунгового, тип льняного, тип макового, тип
оливкового, тип касторового) и виды (льняное, конопляное, соевое и др.).
Изучите классификацию растительных масел и жиров, химические изменения и виды
порчи пищевых жиров, причины их возникновения и методы предупреждения. Рассмотрите
факторы, формирующие и сохраняющие качество растительных масел, требования, которые
необходимо соблюдать при их реализации, транспортировании и хранении. Изучите методы
фальсификации растительных масел.
Животные жиры от растительных масел отличаются высоким содержанием в молекуле
триацилглицеринов насыщенных жирных кислот: стеариновой, миристиновой, пальмитиновой,
на долю ко¬торых приходится от 27% в костном говяжьем до 60% в говяжьем и бараньем
жирах.
Основной ненасыщенной кислотой является олеиновая, содер¬жание которой от 36% в
бараньем до 51% — в свином и 56% — в костном говяжьем.
Особенность животных жиров - наличие 3-4%-х трансолеиновых кислот, главным
образом вакценовой. В составе животных жиров обнаружена арахидоновая кислота, не
присущая растительным маслам, имеющая 4 двойные связи.
Особенностью состава животных жиров является содержание холестерина в количестве
до 0,1%.
Жирнокислотный состав животных жиров обусловливает их консистенцию. Так,
говяжий и бараний жиры имеют твердую консистенцию. Для свиного жира характерна
мазеобразная консистенция. Костный и сборный жиры имеют жидкую консистенцию
Жирнокислотный состав обусловливает температуры плавления, застывания и усвояемость
жиров организмом человека.
Изучите ассортимент и требования к качеству пищевых животных топленых жиров,
методы и порядок их экспертизы.
Вопросы для самоконтроля
1. Как классифицируются пищевые жиры?
2. Почему растительные масла хорошо сохраняются длительное время?
3. Назовите способы извлечения растительных масел из маслосодержащего сырья.
4. Перечислите способы очистки растительных масел и цели очистки.
Литература: 1, 3, 4, 7, 8, 10, 11, 15, 21, 22
Тема 1.11
Ассортимент, качество и экспертиза
масложировой продукции
Цель: приобрести знания в области классификации пищевых жиров, закрепить знания
роли пищевых ингредиентов и их пользы для обе6спеченрия жизнедеятельности человека и его
здоровья
Формируемые компетенции:
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Понятие «маргариновая продукция» обычно включает две основные группы пищевых
жиров: маргарин и жир специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный).
Эти жиры имеют одинаковую жировую основу — модифицированные жиры. Тем не менее они
существенно различаются, так как маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию, а
жир специального назначения, как правило, является безводной жировой смесью.
Модифицированные жиры – это жиры с заданными свойствами — консистенцией,
твердостью, температурой
плавления, получаемые
в процессе гидрогенизации,
переэтерификации и гидропереэтерификации.
Маргарин – это высококачественный жир на основе растительных масел с добавлением
животных жиров в натуральном или переработанном виде и различных компонентов.
Биологическая ценность его обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных
кислот, фосфатидов, витаминов.
Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло
в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с
добавлением белковых
и вкусовых компонентов и пряностей. Предназначен для
непосредственного употребления в пищу в качестве приправы, главным образом для холодных
блюд.
Изучите классификацию и ассортимент маргариновой продукции, требования к
качеству, экспертизу продукции этой группы. Изучите дефекты и способы их предупреждения,
особенности маркировки и упаковки, требования, предъявляемые к расфасовке,
транспортированию, хранению и реализации маргариновой продукции.
Спред (от англ. Spread — размазывание, растягивание; читается спрэд) — род пищевых
изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39
до 95 %. Обычно подбирается состав, при котором в охлаждённом виде размазывается легче,
чем натуральное сливочное масло. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться
различные вкусовые добавки, ароматизаторы и витамины.
Согласно ГОСТ Р 52100-2003, «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия»,
спреды делятся на три подвида:
- сливочно-растительные содержат более 50 % молочного жира (наиболее близок к
натуральному сливочному маслу);
- растительно-сливочные содержат от 15 до 49 % молочного жира;
- растительно-жировые не содержат молочного жира (практически чистый маргарин).
Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение
гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание трансизомеров жирных
кислот, а в маргарине таких ограничений практически нет.
Изучите требования к маркировке спредов, обратите внимание на формирование
названия продукта.
Вопросы для самоконтроля
1.
Как делятся растительные масла в зависимости от степени очистки?
2.
Как различаются по химическому составу и степени усвояемости растительные
масла?
3.
С какими дефектами не допускаются к реализации растительные масла?
4.
Что такое «маргарин», «спред»? В чем их сходство и различие?
5.
Назовите дефекты маргарина и спреда. В чем причины их возникновения?
6.
На какие виды подразделяются растительные масла?
7.
Чем
отличается
нерафинированное
масло
от
рафинированного
дезодорированного?
8.
Основные показатели качества и безопасности растительных масел.
9.
Назовите важнейшие виды растительного масличного сырья.
10.
Каким образом выявляется фальсификация растительных масел?
11.
Как подразделяются животные жиры?
12.
Виды модификации жиров.
13.
Где находят применение саломасы?
14.
Что такое маргарин? Чем отличается маргарин от спредов?
15.
Какие требования, предъявляются к качеству и безопасности маргаринов и
спредов. Особенности маркировки маргаринов и спредов.
16.
Какие виды майонезов вы знаете? Охарактеризуйте отличия по видам майонезов.
17.
Какие требования, предъявляются к маркировке, упаковке и условиям хранения
майонезов?
18.
Назовите методы экспертизы маргариновой продукции и майонезов.
19.
Дайте характеристику кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.
Охарактеризуйте дефекты, причины их возникновения.
Литература: 1, 3, 4, 7, 8, 10, 11, 15, 21, 22
Тема 1.12
Ассортимент, качество и экспертиза мяса
и мясных полуфабрикатов
Цель: приобрести знания в области классификации ассортимента мяса и мясных
полуфабрикатов, изучить требования к маркировке мясных продуктов, требования к их
качеству и показателям идентификации
Формируемые компетенции:
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Мясо и мясные продукты - основной поставщик белков, поскольку содержат жизненно
необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно
сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканевых белков. Находящиеся в мясе жиры
обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в
образовании их аромата и вкуса и содержат в достаточном количестве полиненасыщенные
жирные кислоты. В мышечной ткани имеются экстрактивные вещества, участвующие в
образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции
желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы содержат многие
витамины. Из внутренних органов животных наиболее богаты витаминами группы В и
витамином А печень и почки.
Значительной пищевой ценностью обладают и отдельные субпродукты, которые по
химическому составу могут заменить мясо, а по содержанию витаминов и гормональным
веществам даже превосходят его. В связи с этим отдельные субпродукты ценны не только в
пищевом отношении, но и как диетический и лечебный продукт. Например, в печени имеются
все витамины, содержание же экстрактивных веществ в ней в 2 раза, а железа в 6 раз больше,
чем в мышечной ткани.
Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров,
витаминов, минеральных веществ и степенью усвоения этих соединений организмом человека,
кроме того, пищевую ценность обусловливают энергетический уровень и органолептические
свойства мяса.
Основное сырье для производства мяса и мясных продуктов - крупный рогатый скот,
овцы, свиньи. В ряде районов страны используют мясо лошадей, оленей, верблюдов и
кроликов, а также мясо диких животных.
Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В
свою очередь на качество мяса, полученного от одного вида животных, влияют многие
факторы, основными из которых являются порода, пол, возраст, упитанность, условия
кормления и содержания животных, состояние их перед убоем.
Изучите ассортимент и составьте классификацию мяса, субпродуктов, требования,
предъявляемые к качеству, клеймению мяса различных пород животных. Особое внимание
уделите маркировке мяса птицы. Составьте конспект, в котором отразите также требования к
хранению, торговой разделке, видам экспертизы и порядку ее проведения, методам
идентификации мяса, порядку его реализации в розничной и оптовой торговле.
Вопросы для самоконтроля
1
Какими показателями определяется качество мяса?
2
По каким признакам различают мясо в промышленности и торговле?
3
Как классифицируется мясо?
4
Какие требования предъявляются к маркировке мяса?
5
Охарактеризуйте химический состав и пищевую ценность мяса.
6
Какие изменения в мясе происходят после убоя скота и животных?
7
Какие требования предъявляются к качеству мяса? Для чего необходима
правильная оценка доброкачественности мяса?
8
Как должна производиться разделка мяса для розничной торговли?
9
Что представляют из себя субпродукты? Какие субпродукты считаются наиболее
ценными в пищевом отношении?
10
Как классифицируется мясо птицы? Какие требования к качеству мяса птицы, его
упаковке и маркировке предъявляются?
11
Какие требования предъявляются к хранению мяса и субпродуктов в торговле?
Литература: 1, 3, 4, 7, 8, 10, 11, 15, 21, 22
Тема 1.13
Ассортимент, качество и экспертиза мясопродуктов и яиц свежих
Цель: изучить ассортимент и особенности классификации продуктов мясосодержащих,
приобрести навык оценки качества яиц свежих
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Значительной пищевой ценностью и высокими вкусовыми достоинствами отличаются
многие продукты из мяса — колбасные изделия, копчености, мясные консервы, поскольку при
производстве их из основного сырья удаляют менее ценные ткани и обогащают эти продукты
разнообразными пищевыми добавками растительного и животного происхождения. Кроме того,
благодаря предварительной механической, тепловой обработке и микробиологическим
процессам эти продукты гораздо легче и полнее усваиваются организмом человека, чем мясо.
Колбасные изделия в зависимости от технологии и использованного сырья подразделяют
на колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, сосиски
и сардельки, мясные хлеба, паштеты, зельцы и студни, сыровяленые и сырокопченые.
Составьте классификацию колбасных изделий, изучите схему товароведной экспертизы
их качества.
Копченые продукты из мяса – это изделия, имеющие высокую пищевую ценность,
хороший вкус и продолжительный срок хранения. Рассмотрите их классификацию, определите
основные признаки, положенные в основу классификации копченых продуктов из мяса.
Изучите требования к упаковке, маркировке, хранению и реализации.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком
хранения, удобством транспортирования. Ассортимент очень разнообразен. Изучите
ассортимент, требования, предъявляемые к качеству, маркировке, хранению.
К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработке.
Составьте классификацию мясных полуфабрикатов, выясните, что служит основой для
классификации. Изучите требования, предъявляемые к качеству, безопасности, упаковке,
маркировке, хранению и реализации.
Мясные кулинарные изделия – это изделия, подвергнутые разным видам кулинарной
обработки, которые изготовлены из мяса убойных животных, птицы и пернатой дичи. По виду
обработки они подразделяются на отварные, фаршированные, запеченные, жареные и
копченые. Составьте классификацию, изучите ассортимент и требования, предъявляемые к
качеству, безопасности, упаковке, маркировке, хранению и реализации.
Изучите пищевую ценность, строение и химический состав яиц, классификацию,
дефекты, требования, предъявляемые к качеству, безопасности, упаковке, маркировке,
хранению и реализации. Ознакомьтесь с порядком экспертизы качества яиц. Зарисуйте
структуру яйца куриного.
Составьте схему производства продуктов переработки яиц, изучите порядок экспертизы
яичных продуктов, требования, предъявляемые к качеству, безопасности, упаковке,
маркировке, хранению и реализации.
Вопросы для самоконтроля
1.
Какие основные показатели качества положены в основу деления яиц куриных на
категории?
2.
Перечислите дефекты яиц.
3.
Расшифруйте маркировку яиц: Д1, С2.
4.
Как необходимо хранить яйца в магазине и холодильнике?
5.
Назовите основное и вспомогательное сырье при производстве колбас.
6.
Как классифицируются колбасные изделия в зависимости от термической
обработки?
7.
Чем отличаются вареные колбасы высшего сорта от вареных колбас первого
сорта?
8.
Какие колбасы не допускаются к реализации?
9.
Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине.
10.
Какие изделия называются мясными полуфабрикатами?
11.
Как классифицируются натуральные мясные полуфабрикаты?
12.
Чем рубленые полуфабрикаты отличаются от кусковых? Какие виды кусковых
полуфабрикатов вы можете назвать?
13.
Охарактеризуйте недопустимые дефекты мясных полуфабрикатов.
14.
Назовите условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов и кулинарных
изделий.
15.
Как делятся копчености в зависимости от способа их термической обработки?
16.
Охарактеризуйте строение яйца. Как подразделяются пищевые яйца?
17.
В зависимости от чего и как подразделяются пищевые яйца?
18.
Какие требования предъявляются к пищевым яйцам? Дайте характеристику
каждому требованию.
19.
Что включает ассортимент яичных продуктов?
Литература:1, 2, 3, 11, 15, 16, 18, 22
Тема 1.14
Ассортимент, качество и экспертиза рыбы
Цель: знакомство с основными видами промысловых рыб, изучение особенностей
строения тела рыбы, выработка умения и навыков определения биологического и товарного
наименования рыбы по ее внешнему виду и строению
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Рыбы — это низшие черепные позвоночные животные, постоянно живущие в воде и
дышащие при помощи особого органа газообмена — жабр. Температура тела рыбы непостоянна
и зависит от температуры среды обитания.
Биологической единицей систематики рыб является вид — объективно существующее
сообщество организмов, отличающееся относительной морфологической стабильностью,
сложившейся в результате приспособления к определенной среде обитания. Близкие виды объединяются в роды, роды — в подсемейства, а последние — в семейства.
В зависимости от условий существования и образа жизни рыб подразделяют на
г р у п п ы : морские — живут и размножаются в морской соленой воде, в пресной погибают;
пресноводные — живут и размножаются в пресной воде; проходные — обитают в море, а для
нереста переходят в реки или наоборот (осетровые, лососевые); полупроходные — обитают на
опресненных участках морей, перед устьями рек и в солоноватых водоемах, иногда для нереста
заходят недалеко в реки (окуневые, карповые и др.).
В торговле и промышленности рыб делят по размеру или массе (крупная, средняя и
мелкая), времени лова (весеннего, весенне-летнего, осеннего, летне-осеннего и зимнего лова),
физиологическому состоянию (питающаяся, жирующая, или нагульная, преднерестовая,
отнерестившаяся), упитанности (тощая, средней упитанности, хорошо упитанная) или по
содержанию в теле жира (тощая, маложирная, среднежирная, жирная).
Кроме того, рыб делят по характеру питания: хищные, планктоноядные (питаются
парящими в воде мельчайшими животными и растительными организмами), бентосоядные
(питаются донными организмами), травоядные, а также по районам обитания или лова (сельдь
каспийская, беломорская, тихоокеанская, дунайская).
Изучите классификацию рыбы и торговый ассортимент, порядок ее экспертизы,
требования, предъявляемые к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, хранению и
реализации.
Вопросы для самоконтроля
1.
Чем объясняется высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость мяса рыб?
2.
Почему крупная рыба одного и того же вида дороже мелкой?
3.
Какие минеральные вещества входят в состав мяса рыбы? Их значение для
организма.
4.
Какова цель разделки рыбы перед охлаждением, замораживанием?
5.
Назовите способы замораживания рыбы.
6.
Какие требования предъявляются к качеству охлажденной и мороженой рыбы?
7.
Назовите условия и сроки хранения охлажденной и мороженой рыбы.
Литература: 1, 2, 8, 11, 15, 16, 22, 25
Тема 1.15
Ассортимент, качество и экспертиза рыбной продукции
Цель: изучить факторы, формирующие ассортимент рыбных продуктов и получить
навыки оценки их качества
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Разберитесь в сущности основных процессов переработки рыбы – охлаждения,
замораживания, посола, копчения, вяления, сушки, стерилизации. Выясните их влияние на
формирование ассортимента, качества и конкурентоспособности рыбных товаров. Уясните
значение созревания соленой рыбы.
По нормативной документации ознакомьтесь с методами отбора проб,
органолептическими, микробиологическими и физико-химическими показателями качества
рыбных товаров, изучите правила их упаковки, маркировки, транспортирования, условий и
сроков хранения, сертификации, реализации.
Учтите, что при хранении рыбных консервов вначале происходит их «созревание» и они
приобретают наилучшие потребительские свойства. Далее постепенно качество консервов
ухудшается, происходит их старение. Выясните, какие изменения наблюдаются при этом во
внешнем виде, цвете, вкусе и запахе и физико-химических показателях, как это влияет на
пищевую безопасность.
Ознакомьтесь с видами кулинарной рыбной продукции и полуфабрикатов. По
периодической литературе найдите информацию о совершенствовании технологии и
ассортимента данных товаров.
При знакомстве с икорными товарами уясните отличительные особенности строения
ястыков и икринок разных видов рыб, химического состава и технологии изготовления
зернистой, паюсной и ястычной икры. Изучите требования к качеству икорной продукции,
возможные дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Выявите
оптимальные режимы хранения икорной продукции, особенности упаковки, маркировки,
идентификационные признаки.
Изучите состав и пищевую ценность ракообразных, иглокожих, водорослей, их
идентификационные признаки. Ознакомьтесь с технологией их переработки, рассмотрите
ассортимент товаров, вырабатываемых из нерыбного водного сырья. Изучите требования к
качеству, условия, сроки хранения и реализации. Обратите внимание на экспертизу их качества,
показатели пищевой безопасности, использование, особенности упаковки, маркировки,
сертификации.
Изучите ассортимент и составьте классификацию рыбных товаров. Рассмотрите
технологические схемы их изготовления, требования, предъявляемые к качеству, безопасности,
упаковке, маркировке, хранению и реализации.
Вопросы для самоконтроля
1.
Что включает ассортимент рыбных товаров?
2.
Какие требования предъявляются к качеству соленой рыбы? Чем отличается
соленая рыба от маринованной?
3.
Какие существуют дефекты качества соленых и маринованных рыбных товаров?
От чего они зависят?
4.
Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению рыбных товаров.
5.
Какие требования предъявляются качеству вяленых рыбных товаров? Дайте
характеристику ассортимента вяленых рыбных товаров.
6.
Какие существуют дефекты качества вяленых рыбных товаров? От чего они
зависят?
7.
Какие требования предъявляются качеству сушеных рыбных товаров? Дайте
характеристику ассортимента сушеных рыбных товаров.
8.
Какие существуют дефекты качества сушеных рыбных товаров? От чего они
зависят?
9.
Какие требования предъявляются качеству копченых рыбных товаров? Дайте
характеристику ассортимента копченых рыбных товаров. Какие способы копчения
используются при изготовлении этой группы рыбных товаров?
10.
Какие существуют дефекты качества копченых рыбных товаров? От чего они
зависят?
11.
Что такое рыбные консервы и пресервы? Как они классифицируются? Какие
основные дефекты рыбных консервов и пресервов?
12.
Какие требования предъявляются к качеству и безопасности рыбных консервов и
пресервов? Какие условия должны соблюдаться при упаковке, маркировке, транспортировании
и хранении рыбных консервов и пресервов?
13.
Что включает ассортимент рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий?
Дайте характеристику рыбных кулинарных изделий.
14.
Какие виды икорных товаров существуют? Требования, предъявляемые к
качеству, безопасности и маркировке икорных товаров.
15.
Охарактеризуйте ассортимент нерыбных продуктов промысла.
Литература: 1, 2, 8, 11, 15, 16, 22, 25
Модуль 2 – Товароведение непродовольственных товаров
Тема 2.1
Товароведная и торговая классификация;
особенности ассортиментной политики непродовольственных товаров
Цель: закрепить понимание роли ассортиментной политики при формировании
ассортимента непродовольственных товаров
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности
маркетинга каждого предприятия. При переходе к рыночной экономике ассортиментная
политика приобретает очень большое значение, потому что потребитель предъявляет
повышенные требования к качеству товара и его ассортименту. От эффективности работы
предприятия, производящего товар, зависят все экономические показатели организации.
Лидером в конкурентной борьбе становится тот, кто лучше всех разбирается в
ассортиментной политике, владеет методами ее реализации и может управлять ею с
максимальной эффективностью.
Правильно
организованная
ассортиментная
политика
позволяет
привлечь
платежеспособного покупателя и получить максимальную прибыль. Все это говорит о том, что
исследование ассортиментной политики очень важно для каждого торгового предприятия.
Ассортимент - набор видов и разновидностей товаров по маркам, наименованиям,
размерам, типам, сортам и т.д.
Ассортиментная политика - система мер по определению набора товарных групп,
наиболее предпочтительных дня успешной работы на рынке и обеспечивающих экономическую
эффективность деятельности предприятия в целом.
Основными задачами ассортиментной политики являются:
1) удовлетворение запросов потребителей,
2) завоевание новых покупателей,
3) оптимизация финансовых результатов предприятия.
Итак, первое, удовлетворение запросов потребителей.
Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов,
объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными
признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.
Товарная номенклатура - совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных
единиц, предлагаемых покупателям.
Показателями товарной номенклатуры являются:
1) широта - общая численность ассортиментных групп, реализуемых торговым
предприятием.
2) глубина товарной номенклатуры - много вариантность предложений каждого вида
отдельного товара в рамках ассортиментной группы.
3) насыщенность товарной номенклатуры - общее число составляющих ее отдельных
товаров.
4) гармоничность - степень близости между товарами различных ассортиментных групп
с точки зрения их конечного использования, каналов распределения.
Неотделимы друг от друга понятия ассортиментной политики и товарной политики,
включающей в себя инновационную политику (нововведения), саму ассортиментную политику,
исключение из производственной деятельности выпуска товаров, потерявших потребительским
спрос, совершенствование товаров, тары, упаковки и т.д.
Вопросы для самоконтроля
1
Что такое потребительная стоимость товара?
2
Что такое жизненный цикл продукции?
3
Что такое органолептические методы определения показателей качества товаров?
4
Сформулируйте понятия «качество непродовольственных» и «качество
продукции». В чем их разница?
5
Перечислите номенклатуру потребительских свойств непродовольственных
товаров.
6
Что такое эргономические свойства непродовольственных товаров?
7
Как проявляются функциональные свойства непродовольственных товаров?
8
Назовите показатели безопасности непродовольственных товаров.
9
Какова роль эстетических свойств непродовольственных товаров в формировании
покупательского спроса? Раскройте содержание каждого свойства из группы эстетических
свойств.
10
Раскройте основные проблемы и факторы обновления продукции.
11
Проанализируйте содержание основных инновационных стратегий.
Литература: 2, 4, 13, 14, 17, 20, 21, 23, 24
Тема 2.2
Потребительские свойства; технологический жизненный цикл непродовольственных
товаров
Цель: закрепить понимание роли жизненного цикла непродовольственных товаров при
формировании ассортимента в торговых предприятиях
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество,
диагностировать дефекты,
обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их
сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет
товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Обеспечение товароведных характеристик товаров – это совокупность планируемых и
систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение
установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.
При планировании и осуществлении этих мероприятий рассматривают формирующие и
сохраняющие факторы товаров.
Наиболее важным показателем при анализе этих факторов является технологический
жизненный цикл товаров.
Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) – это совокупность стадий и этапов,
применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных
операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением
степени удовлетворенности потребителей.
В товароведении и экспертизе товаров этот показатель очень важен для
выявления факторов обеспечения товароведных характеристик товаров, часть из которых
товароведы и эксперты могут учитывать при обеспечении товародвижения на товарной стадии
(формирующие факторы).
КЛАССИФИКАЦИЯ ТЖЦТ
Рассмотрите каждую стадию ЖЦТ относительно непродовольственных товаров,
опишите процессы, характерные для каждой стадии.
Вопросы для самоконтроля
1 Назовите важнейшие характеристики жизненного цикла изобретений.
2
Раскройте основные мероприятия по планированию и разработке новых товаров.
3 Каковы особенности процесса планирования и разработки новых товаров?
4 Раскройте основные стратегии привлекательности товарного предложения.
5 В чем особенности процесса товарного предложения?
6 Раскройте процесс разработки и внедрения нового товара на рынок.
7 В чем сущность и особенности стратегии элиминации?
8 В чем сущность и особенности сервисной политики?
9 Раскройте основные виды гарантийного обслуживания.
Литература: 2, 4, 13, 14, 17, 20, 21, 23, 24
Тема 2.3
Текстильные и одежно-обувные товары
(текстильные, швейно-трикотажные, кожевенно-обувные, пушно-меховые):
ассортимент, качество
Цель: изучить ассортимент, потребительские свойства, научиться распознавать виды
кожаной обуви, материалы верха, низа, методы крепления и фасоны обуви
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
К текстильным относят товары, вырабатываемые из волокон и нитей: ткани, нетканые
материалы и др.
В производстве текстильных товаров широко используют как натуральные, так и химические
волокна, доля которых в сырьевом балансе текстильной промышленности постоянно увеличивается,
особенно за счет применения новых видов модифицированных волокон и нитей (профилированных,
микрофибриллярных и др.), обладающих определенными потребительскими свойствами.
Составьте классификацию текстильных волокон по происхождению и химическому
составу, выясните, какими общими свойствами обладают текстильные волокна. Изучите
классификацию тканей по различным признакам, характеристику, методы и методику оценки
качества тканей различного волокнистого состава. Зарисуйте основные переплетения нитей.
К швейным относятся изделия, изготовленные в условиях швейного производства из различных
материалов: тканей, трикотажа, нетканых полотен, комплексных (дублированных) материалов,
искусственной и натуральной кожи, пленочных материалов, а также из их сочетаний. Значительную
долю в ассортименте швейных изделий занимает одежда. К швейным изделиям, не являющимися
одеждой, относятся: предметы домашнего обихода (покрывала, шторы, постельное белье и др.), изделия
для спорта и туризма (палатки, спальные мешки, рюкзаки и т. д.).
Потребительские свойства одежды, а следовательно, и предъявляемые к ней требования
подразделяют на три группы: эстетические, эргономические и требования к надежности изделия.
Рассмотрите каждую группу требований, составьте подробный конспект, включающий
классификацию, ассортимент швейных одежных товаров, контроль показателей качества швейных
изделий, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение одежды, правила реализации.
Трикотажное изделие – это изделие изготовленное в условиях трикотажного производства из
трикотажного полотна или цельновязаное. Трикотажные изделия пользуются стабильным
спросом у населения разных половозрастных и социальных групп, что обусловлено основными
факторами: эти изделия обладают растяжимостью и эластичностью, мягкостью, малой
сминаемостью, большой пористостью, хорошими теплозащитными свойствами; имеют
красивый внешний вид, хорошо облегают фигуру человека, не стесняют его движения, удобны
в носке и обладают высокой износостойкостью; некоторые виды изделий могут получать свою
форму полностью или частично в процессе вязания без раскройного процесса, а отдельные их
виды не могут быть заменены аналогичными из тканей.
Основными факторами, формирующими качество трикотажных товаров, являются вид и
структура пряжи и нитей, вид переплетения, проектирование (моделирование,
конструирование), способ производства.
Изучите требования, предъявляемые к пряже и нитям, применяемым в трикотажном
производстве. Зарисуйте основные трикотажные переплетения. Составьте классификацию и
рассмотрите ассортимент трикотажных товаров, порядок оценки их качества.
Группа пушно-меховых и овчинно-шубных товаров классифицируется на пушномеховое сырье, пушно-меховой полуфабрикат (выделанные шкуры) и готовые меховые
изделия.
Изучите и составьте классификацию пушно-мехового сырья, рассмотрите процесс его
производства, ассортимент, потребительские свойства, классификацию и ассортимент пушномеховых изделий, методику оценки качества.
Качество кожаной обуви формируется за счет обувных материалов, конструкции обуви и
технологических процессов производства.
Для изготовления кожаной обуви используются следующие материалы: кожи
натуральные, искусственные, синтетические и текстильные материалы. Также в ассортименте
присутствует резиновая обувь.
В качестве сырья для натуральных кож применяют шкуры различных животных:
крупного рогатого скота, свиней, лошадей, коз, овец, оленей, лося, морских животных, трески,
акул, осетровых и лососевых рыб, рептилий (змей, ящериц, крокодилов).
Изучите технологические операции по производству натуральных кож и их влияние на
качество получаемого сырья для изготовления обувных товаров. Рассмотрите классификацию
обувных натуральных кож, искусственных и синтетических материалов, подкладочных и
текстильных материалов, используемых при изготовлении обуви. Изучите производство
кожаной обуви и ее ассортимент, потребительские свойства и оценку качества кожаной обуви.
Рассмотрите классификацию ассортимента резиновой и валяной обуви, технологию
изготовления и методы оценки качества.
Вопросы для самоконтроля
1
Назовите шкуры животных, которые применяют для изготовления кож.
2
Какие технологические операции используются при выработке кож?
3
Что такое дубление кож? Какие виды дубления используются при производстве
кож?
4
Назовите виды отделки кож.
5
Назовите виды обувных кож для верха обуви.
6
Чем отличается кожа велюр от замши?
7
Что представляют собой кожи шевро и шеврет?
8
Каковы отличительные признаки свиных кож от кож крупного рогатого скота?
9
Перечислите искусственные и синтетические материалы для низа обуви.
10
Назовите искусственные обувные материалы для верха обуви.
11
Перечислите операции производства кожаной обуви.
12
Какие методы крепления низа обуви применяют при производстве кожаной
обуви?
13
Назовите группы потребительских свойств кожаной обуви.
14
Изложите классификацию кожаной обуви.
15
Изложите методику оценки качества кожаной обуви.
16
Какие пороки не допускаются в кожаной обуви?
17
Изложите классификацию резиновой обуви.
18
Как оценивают качество резиновой обуви разных методов производства
(клеевого, штампования, формования).
19
Перечислите дефекты резиновой обуви.
20
Что такое текстильные волокна и как они классифицируются по происхождению
и химическому составу?
21
Какими общими свойствами обладают текстильные волокна?
22
Что такое искусственные волокна и какие к ним относятся?
23
Что такое синтетическое волокно? Какие синтетические волокна вы знаете?
24
Что такое текстильные нити и как они классифицируются?
25
Каковы основные показатели структуры нитей и методы их определения?
26
Что такое ткань? Дайте классификацию ткацких переплетений.
27
Дайте классификацию тканей по различным признакам.
28
Охарактеризуйте ассортимент бельевых тканей разного волокнистого состава по
различным признакам.
29
Дайте характеристику отдельным видам платьево-сорочечных тканей по
различным признакам.
30
Дайте характеристику костюмных тканей различного волокнистого состава.
31
Охарактеризуйте ассортимент пальтовых тканей. Укажите отличительные
особенности драпов.
32
Каковы методы и методика оценки качества тканей различного волокнистого
состава?
33
Дайте классификацию нетканых материалов по способу производства.
34
Из каких материалов изготавливают швейные товары?
35
Охарактеризуйте потребительские свойства одежды.
36
В чем заключается процесс проектирования одежды?
37
Что представляет собой типовая фигура и какие размерные признаки типовой
фигуры разных половозрастных групп являются ведущими?
38
Из каких операций состоит технологический процесс изготовления швейных
товаров?
39
Назовите признаки, по которым классифицируют швейные одежные товары на
классы, группы, виды.
40
Как производится оценка качества швейных товаров?
41
Опишите требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению
швейных товаров. Что такое трикотажные изделия?
42
Перечислите факторы, формирующие качество трикотажных изделий.
43
Укажите отличительные особенности основовязаных и кулирных переплетений.
44
Перечислите основные виды кулирных переплетений и дайте краткую
характеристику.
45
Какие виды переплетений относят к классу основовязаных?
46
Какие признаки положены в основу классификации трикотажных товаров?
47
Дайте характеристику отдельных видов верхних трикотажных изделий.
48
Раскройте классификацию бельевых трикотажных изделий и дайте характеристику по отдельным видам.
49
В чем заключается оценка качества верхних трикотажных изделий?
50
В чем особенности оценки качества бельевых,
чулочно-носочных,
перчаточных изделий и головных уборов?
51
Раскройте классификацию и характеристику ассортимента чулочноносочных изделий.
52
Дайте характеристику перчаточных изделий и головных уборов.
Литература:2, 4, 13, 14, 17, 20, 21, 23, 24
Тема 2.4
Галантерейные и ювелирные изделия:
ассортимент, качество
Цель: изучить ассортимент галантерейных товаров; научиться распознавать виды
галантерейных изделий, фасоны, отделки, их назначение, определять качество
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
К ювелирным товарам относятся изделия, выполненные из драгоценных металлов и
драгоценных камней, а так же сырьевые материалы, используемые в их производстве.
Классификация и характеристика ассортимента ювелирных товаров. Основными
классификационными признаками ювелирных товаров является их назначение, вид
используемого материала и степень технологической переработки.
Ювелирные товары, составляющие ассортимент ювелирных магазинов, делят по
назначению на следующие группы: предметы личных украшений; предметы туалета;
принадлежности для курения; предметы для сервировки стола; письменные принадлежности;
предметы для украшения интерьера; принадлежности оля часов, сувениры.
По используемому материалу ювелирные изделия могут быт золотыми, серебряными,
мельхиоровыми, латунными, из кости или камня и др.
Изучите ассортимент каждой подгруппы, методы оценки качества ювелирных изделий.
Особое внимание следует уделить методам и способам клеймения ювелирных изделий,
информации, которую должен содержать именник и пробирное клеймо. Зарисуйте виды клейм.
Рассмотрите металлы и сплавы, применяемые для ювелирных изделий, выучите
основные пробы драгоценных металлов и сплавов, используемых для изготовления ювелирных
изделий. Также изучите факторы, формирующие качество ювелирных изделий. Составьте
подробный конспект ювелирных вставок, проведите их классификацию, виды огранки
ювелирных камней.
Изучите порядок проведения экспертизы ювелирных товаров при приемке их в торговой
сети.
Галантерейные товары объединяют широкую номенклатуру непродовольственных
товаров массового потребления. Ассортимент галантерейных товаров характеризуется большим
разнообразием изделий по назначению, применяемым материалам, способам производства,
методам отделки.
К галантерейным товарам относят товары, которые служат украшением туалета и жилого
интерьера, используются для ухода за одеждой, обувью и т. д. Многие галантерейные товары
являются неотъемлемой частью ансамбля одежды, поэтому совершенствование ассортимента
связано с современным направлением стиля и моды в одежде и обуви.
Ассортимент галантерейных товаров по исходному сырью подразделяют на шесть групп:
кожаную галантерею, текстильную галантерею, металлическую галантерею, галантерею из
пластмасс и поделочных материалов, щеточные изделия и зеркала.
Изучите классификацию и ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие
качество, требования к качеству и оценку качества, требования к маркировке, предъявляемые к
каждой группе галантерейных товаров.
Вопросы для самоконтроля
1. Назовите группы текстильной галантереи.
2. Как делят нитки по назначению?
3. Как отличить тесьму от лент?
4. Как делят по способу производства гардинное полотно?
5. Назовите типы, мужских галстуков.
6. Как делят сумки по назначению?
7. По каким признакам различают кошельки, портмоне, бумажники?
8. Как определяется размер перчаток?
9. Назовите виды дорожных принадлежностей.
10. Как определяется номер чемодана?
11. Назовите группы металлической галантереи по назначению.
12. Назовите разновидности игл швейных ручных.
13. Что обозначает номер игл швейных машинных?
14. Дайте сравнительную характеристику кулонов и медальонов.
15. Как подразделяются электробритвы по конструкции?
16. Назовите группы пластмассовой галантереи по назначению.
17. Как подразделяются пуговицы по назначению?
18. Каковы отличительные особенности отделочных пуговиц?
19. По каким признакам классифицируют расчески?
20. Назовите принадлежности для рукоделия. Как классифицируют ювелирные
товары?
21. Какие материалы используют в ювелирном производстве?
22. Какими способами закрепляются ювелирные камни в изделиях?
23. Как классифицируются браслеты?
24. Из каких материалов изготавливают бусы?
25. Какие изделия относятся к группе предметов туалета?
26. Какие предметы предназначены для сервировки стола?
27. Как классифицируют ложки по назначению?
28. Какими способами декорируют графины?
29. Как оценивают качество ювелирных товаров?
30. Какие требования предъявляют к ювелирным товарам?
31. Какие дефекты не допускаются в ювелирных товарах?
Литература: 2, 4, 12, 13, 14, 17, 23
Тема 2.5
Гигиенические товары (парфюмерные и косметические товары)
Цель: изучить ассортимент гигиенических товаров; научиться определять основные
показатели качества, особенности оценки, идентификации, экспертизы, маркировки, упаковки,
транспортирования, хранения и реализации
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Парфюмерно-косметический рынок России по объему занимает шестое место в Европе,
уступая Германии, Франции, Британии, Италии и Испании. Объем российского парфюмернокос-метического рынка приближается к 6,5 млрд долл. В настоящее время в России
представлена продукция как отечественных, так и зарубежных компаний. Среди отечественных
можно отметить фирмы-производители: «Faberlic», «Новая заря», «Свобода» (г. Москва),
«Северное сияние», «Невская косметика», «Петро-био», «Аромалак» (г. С.-Петербург),
«Калина» (г. Екатеринбург), «Весна» (г. Самара), «Нефис Косметик» (г. Казань), «Арт-Визаж»
(г. Зеленоград), «Маграв» (г. Дедовск) и др. Известные брэнды импортной парфюмернокосметической продукции производятся фирмами и крупными компаниями: «L'Oreal Group»,
«Procter & Gamble», «Unilever», «The Estee Lauder Cos», «Shiseido Co», «Avon», «Oriflame»,
«RubyRose», «Lumene», «Kiki», «MaxFactor», «Nivea», «Maybelline», «Bell» «Ninelle», «Doctor
Nature», «Coty» и др.
Парфюмерно-косметические товары предназначены для ароматизации; ухода за кожей,
волосами, полостью рта; защиты от внешних факторов; придания красивого внешнего вида.
Парфюмерные товары в соответствии с Общероссийским классификатором продукции
подразделяют на следующие группы: одеколоны и воды душистые и туалетные (915500); духи
и масла эфирные в сувенирных футлярах (915600); наборы парфюмерные (915700).
Изучите факторы, формирующие качество парфюмерных изделий; ассортимент,
характер ароматов, показатели качества и методику их определения.
Косметические товары представляют собой достаточно обширную группу, которой в
соответствии с Общероссийским классификатором продукции присвоен код 915800 –
продукция косметическая. Составьте конспект, в котором отразите виды косметической
продукции; факторы, формирующие ее качество, товароведную классификацию ассортимента,
требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.
Вопросы для самоконтроля
1.
Назовите и дайте определение основным видам парфюмерных товаров.
2.
Перечислите компоненты, входящие в состав парфюмерных товаров.
3.
Перечислите показатели качества парфюмерных товаров и расскажите методику
их определения.
4.
Каковы правила маркировки, упаковки, транспортирования и хранения
парфюмерно-косметических товаров? Какие виды косметических товаров вам известны?
5.
Охарактеризуйте компоненты, входящие в состав косметических товаров.
6.
Раскройте сущность классификации ассортимента косметических товаров.
7.
Назовите показатели качества косметических кремов, туалетного мыла,
средств по уходу за волосами.
8.
Каковы правила маркировки, упаковки, транспортирования и хранения
парфюмерно-косметических товаров?
9. Литература: 4, 6, 12, 13, 14, 21
Тема 2.6
Культурно-бытовые товары
(часы, канцелярские товары, игрушки, спортивные, музыкальные товары,
книги и журналы, транспортные средства и другие): ассортимент, качество
Цель: научиться распознавать виды и разновидности культурно-бытовых товаров,
формировать их ассортимент и определять качество
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Группа культурно-бытовых товаров включает такие подгруппы, как школьнописьменные принадлежности и канцелярские товары, фототовары, музыкальные товары,
электронные бытовые товары, игрушки, товары для спорта и активного отдыха, часы.
Составьте классификацию школьно-письменных и канцелярских товаров, музыкальных,
фототоваров, игрушек, товаров для спорта и активного отдыха, часов. Изучите ассортимент
каждой подгруппы, требования, предъявляемые к качеству и безопасности, способы оценки
качества. Изучите требования к маркировке и предоставлению информации для потребителей о
способах использования и эксплуатации товаров этой группы. В жизни современного человека
товары сложнотехнического назначения занимают особое место.
В результате технического прогресса ассортимент сложнотехнических товаров
обновляется все чаще. Так, на смену катушечным магнитофонам пришли компакткассеты;
виниловые пластинки уступили место лазерным дискам. Появляются новые поколения
телевизоров, телевизоры с плоским экраном, с объемным изображением; наряду с аналоговыми
телевизорами — телевизоры, отвечающие стандартам высокой четкости высококачественного
цифрового телевидения; магнитофоны с цифровой записью, видеомагнитофоны, видеокамеры,
соответствующие возможностям цифровой видеозаписи. Одно из направлений технического
прогресса — миниатюризация радиоаппаратуры.
Изучите ассортимент товаров этой группы, признаки классификации, основные
параметры продукции. Составьте подробный конспект не только по учебникам, но и по
различным рекламным проспектам, специальным журналам. Рассмотрите требования к
качеству и безопасности электронных бытовых товаров.
Вопросы для самоконтроля
1.
Назовите основополагающие характеристики товара, составляющие его
потребительную стоимость.
2.
Охарактеризуйте факторы, формирующие качество культурно-бытовых товаров.
3.
Назовите свойства и показатели ассортимента культурно-бытовых товаров.
4.
Охарактеризуйте номенклатуру потребительских свойств и показателей качества
культурно-бытовых товаров.
5.
Как проводится экспертиза качества культурно-бытовых товаров? В чем ее
особенности?
6.
Как выявляются градации качества и дефектов товаров? В чем причины их
возникновения?
7.
Какие меры предупреждения дефектов вы можете назвать?
8.
Какая аппаратура входит в группу электронных бытовых товаров?
9.
По каким признакам классифицируются радиоприемники?
10.
Назовите основные параметры радиоприемников.
11.
Что такое флэш-карта?
12.
Какие показатели характеризуют трЗ-плееры?
13.
По каким признакам классифицируют телевизоры?
14.
Назовите потребительские свойства телевизоров.
15.
Что такое избирательность?
16.
Что характеризует безопасность эксплуатации телевизоров?
17.
Какие параметры характеризуют цифровые фотоаппараты?
18.
В чем сущность цифровой записи?
19.
Назовите требования к качеству электронных бытовых товаров.
20.
Как проводится приемка по качеству электронных бытовых товаров?
Литература: 2, 4, 12, 13, 14, 23
Тема 2.7
Хозяйственные товары
(электробытовые, мебельные и строительные товары, посуда и другие):
ассортимент, качество
Цель: изучить ассортимент бытовых электротоваров и требования, предъявляемые к их
качеству; научиться распознавать виды и разновидности мебельных товаров, описывать их
конструкции и определять качество
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Силикатные товары по химической природе представляют собой искусственные силикаты,
получаемые сплавлением кремнезема со щелочами и карбонатами или путем соответствующей обработки
природных материалов.
Общие свойства силикатов — высокая химическая стойкость, высокая гигиеничность,
высокое термическое расширение, малая теплопроводность, отсутствие электропроводности, низкая
термическая стойкость, невысокое разрушающее напряжение при изгибе, растяжении и ударе.
Высокая химическая стойкость силикатов объясняется большой энергией связи между атомами
кремния и кислорода. Более прочную связь атомы кремния образуют только с атомами фтора. По этой
причине только плавиковая кислота способна интенсивно разрушать силикаты. Высокое термическое
расширение силикатов обусловлено тем, что в природе существует восемь модификаций кремнезема.
При резких колебаниях температуры может происходить переход из одной модификации в другую. При
этом значительно изменяется объем, в результате чего изделие разрушается. Малая теплопроводность и
диэлектрические свойства силикатов присущи им из-за отсутствия в них свободных электронов.
Высокий коэффициент термического расширения в совокупности с низкой теплопроводностью
объясняет невысокую термическую стойкость этих минералов. Меняя химический состав материала и
технологический режим производства, можно получать изделия с необходимыми свойствами.
По назначению выделяют три группы силикатных изделий:
- бытовые — стеклянная и керамическая посуда, художественно-декоративные изделия,
зеркала и т. д.;
- архитектурно-строительные — материалы для строительства, отделки, украшений зданий и
помещений (цемент, силикатный и глиняный кирпич, черепица, стеклоблоки, оконные и другие
виды строительного стекла, облицовочные плитки и др.);
- технического назначения – лабораторная и химически стойкая посуда, оптическое стекло,
электро- и радиофарфор, стеклоткань и др.
Изучите состав стекла, процесс его производства, методы декорирования стеклянных изделий,
классификацию и ассортимент стеклянных бытовых изделий, экспертизу качества, дефекты
стекломассы и декорирования, окончательной отделки.
К керамическим товарам относят изделия, полученные из глинистых веществ с минеральными
добавками или без них путем формования и последующего обжига. Рассмотрите ассортимент
керамических изделий, их классификацию, основные и вспомогательные материалы, применяемые в
керамической промышленности, производство, методы декорирования. Изучите оценку качества
керамических товаров, отличительные особенности фарфоровых изделий, методы их идентификации.
К бытовым химическим товарам относятся моющие средства, товары лакокрасочные,
клеящие, бытовые нефтепродукты и несколько подгрупп так называемых товаров бытовой
химии.
Изучите классификацию бытовых химических товаров в соответствии с
классификаторов кодов ОКП, рассмотрите их ассортимент. Составьте конспект, в котором
отразите требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению товаров данного ассортимента.
Металлами называются химические элементы, которые в твердом
состоянии
характеризуются кристаллическим строением, имеют характерный блеск, непрозрачны,
обладают высокой тепло- и электропроводностью. Все металлы делят на черные и цветные. К
черным металлам относят железо, никель, кобальт и марганец. Остальные являются цветными.
Для изготовления металлотоваров используют в основном сплавы металлов — с
металлами и неметаллами. Основные свойства зависят от состава, кристаллической структуры,
наличия и концентрации примесей. Все свойства металлов подразделяют: на физические
(плотность, температура плавления, тепловое расширение, тепло- и электропроводность,
магнитная проницаемость и др.); механические (твердость, прочность, упругость, пластичность,
усталостная прочность и др.); химические; технологические — определяющие способность
металлов к обработке (штампованию, ковке, закаливанию и т. д.). Специальные свойства
определяют поведение металлов при повышенных и пониженных температурах, давлении и
других факторах, что обуславливает область их применения для изготовления потребительских
товаров различного назначения. Сплавы черных металлов, в частности железа с углеродом,
находят наибольшее применение в производстве металлохозяйственных товаров. В
зависимости от содержания углерода в железе различают стали (до 2,14% углерода) и чугуны
(более 2,14% углерода). В зависимости от химического состава стали делятся на углеродистые
(конструкционные и инструментальные, содержащие не более 0,7 % и 1,35 % углерода
соответственно) и легированные, имеющие в своем составе легирующие добавки — хром,
никель, вольфрам и другие металлы.
Маркировка сталей и чугунов содержит буквы и цифры-Цифры указывают среднее
содержание того или иного элемента процентах. Буквы обозначают название легирующих
компонентов: X — хром, Н — никель, Ю — алюминий, В — вольфрам и т. Д. Их содержание
может меняется в значительных пределах — от долей до нескольких десятков процентов.
Составьте подробный конспект, в котором отразите технологические процессы
производства товаров данной группы, классификацию и характеристику ассортимента (группы
- по назначению, подгруппы, виды и разновидности), требования к качеству
металлохозяйственных товаров.
В настоящее время основными направлениями развития производства мебели являются:
расширение мебельного ассортимента; улучшение качества мебели, ее комфортности, надежности и долговечности; ориентация на функциональную трансформацию интерьера; стабильность
художественного достоинства предметов мебели и их индивидуальной выразительности. В перспективе развитие ассортимента будет происходить в направлении дальнейшей оптимизации его
структуры и совершенствования функциональных и эстетических свойств мебели. Изучите
породы древесины, получившие наибольшее применение в мебельном производстве, основные
их достоинства, учитываемые при конструировании. Рассмотрите все используемые материалы:
конструкционные, настилочные, покровные, облицовочные, отделочные, клеи, фурнитуру,
стекло; природу их происхождения, требования, предъявляемые к их качеству, а также влияние
материалов на качество и безопасность мебельных товаров.
Мебель классифицируется по четырем признакам: эксплуатационному и
функциональному назначению,
конструкционно-технологическим признакам, материалу
изготовления и комплектности.
По эксплуатационному назначению мебель подразделяется на бытовую и для
общественных помещений.
По функциональному назначению мебель различают: для хранения, сидения и лежания;
для работы и приема пищи; прочую. В прочую мебель входят детские манежи и вешалки.
По конструкционно-технологическим признакам различают сборно-разборную,
универсально-сборную, разборную и неразборную, секционную, стеллажную, складную,
встроенную, трансформируемую, брусковую, корпусную, столярную, гнутую, гнуто-клееную,
плетеную, прессованную, формованную, штампованную и литую (из металлов и пластмасс).
По материалу изготовления различают мебель из древесины и древесных материалов,
мебель из пластических масс, мебель из металла.
По комплектности мебель группируют на штучную; наборы, предназначенные для
обстановки всей жилой площади (наборы для одно-, двух-, трехкомнатных квартир); гарнитуры
— комплекты изделий для меблирования конкретной зоны жилья (гарнитуры для спальни,
кабинета, столовой, гостиной и др.).
Составьте подробный конспект, в котором отразите классификацию мебели по всем
классификационным признакам, составьте классификацию, изучите требования, предъявляемые
к качеству и безопасности мебельных товаров.
Строительные материалы по виду сырья классифицируются на природные каменные,
минеральные вяжущие материалы, материалы из стекла и керамики, металлические, древесные
и материалы на основе пластмасс. Рассмотрите ассортимент строительных материалов каждой
группы, классификацию и требования, предъявляемые к качеству и безопасности.
Бытовые электротехнические товары (БЭТ) являются достаточно самостоятельным
классом потребительских товаров, представленных в основном приборами, машинами и
аппаратами хозяйственного назначения, эксплуатация которых связана с использованием
электроэнергии. Для их изготовления применяют самые разнообразные материалы, в том числе
цветные и черные металлы и сплавы, различные виды пластических масс, лаки и краски,
древесину, стеклокерамику и др. От правильного выбора этих материалов, техникоэксплуатационных и других специальных требований зависят потребительские свойства и
единичные показатели качества БЭТ. Факторы, формирующие качество БЭТ, определяются не
только правильным выбором сырья, материалов и технологии изготовления, но в большей
степени зависят от специфических показателей качества, присущих каждому подклассу
товаров, предназначенных для выполнения различных хозяйственных функций. Изучите общие
требования, предъявляемые к качеству БЭТ. Составьте классификацию ассортимента БЭТ,
дайте характеристику ассортимента по каждой подгруппе.
Вопросы для самоконтроля
1
Как делятся мебельные товары по материалу остова?
2
Какие свойства определяют надежность мебели?
3
Назовите способы производства мебели из древесины.
4
Чем отличается мебель гнутая от столярной?
5
Как делится мебель по функциональному использованию?
6
Как делится мебель по конструкции?
7
Что представляет собой трансформируемая мебель?
8
Назовите виды отделок мебели.
9
Как делится мебель по комплектности?
10
Отличительные особенности секретера.
11
Что представляет собой банкетка?
12
Чем отличается набор мебели от гарнитура?
13
В чем различие тахты и кушетки?
14
Какой вид кухонной мебели считается самым необходимым и самым простым?
15
Перечислите дефекты обработки деталей мебели?
16
Как подразделяются провода по назначению?
17
Чем отличается шнур от провода?
18
Какие металлы используют в качестве токоведущих жил?
19
Назовите изоляционные материалы, используемые при производстве
проводниковых изделий.
20
Что обозначает марка провода и шнура?
21
Какие изделия относят к установочным?
22
Как подразделяют патроны по способу установки?
23
Как различают выключатели и переключатели по конструкции контактного
механизма?
24
Для чего предназначены втулки и воронки?
25
Как подразделяются электрические лампы по способу получения световой
энергии?
26
В чем преимущество газонаполненных ламп?
27
Назовите достоинства и недостатки люминесцентных ламп по сравнению с
лампами накаливания.
28
Как подразделяются светильники по месту установки?
29
Назовите признаки классификации холодильных приборов.
30
Какие бывают холодильные приборы по способу получения холода?
31
Какие машины используются для уборки помещений?
32
Как классифицируются пылесосы по назначению, характеру эксплуатации?
Литература: 4, 12, 13, 14, 23, 24
Тема 2.8
Изделия из пластических масс: ассортимент, качество
Цель: изучить ассортимент изделий из пластмасс; изучить требования, предъявляемые к
их качеству
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
В настоящее время невозможно представить товарный рынок без изделий из пластмасс,
без них не может обойтись ни одна отрасль промышленности, ни одна сфера человеческой
деятельности. Пластические массы стали самостоятельным классом материалов, который
используют при производстве изделий хозяйственного, культурно-бытового и галантерейного
назначения, тары и упаковки, волокон и нитей, деталей для электробытовых товаров,
радиоэлектронной аппаратуры, автомобилей, самолетов, космических кораблей и пр. Широкое
использование пластических масс обусловлено комплексом разнообразных свойств, присущих
данному материалу: высокий коэффициент использования материала; хорошие
технологические и эстетические свойства; прозрачность; термическая и химическая стойкость;
способность имитировать поделочные материалы; наличие электроизоляционных свойств;
невысокая объемная масса у пено- и поропластов и пр.
Рассмотрите классификацию, структуру и фазовое состояние полимеров; классификацию
высокомолекулярных соединений; процесс синтеза полимеров и состав пластмасс. Изучите
методы изготовления пластмассовых изделий, декорирование, классификацию и
характеристику ассортимента. Законспектируйте требования к качеству и оценку качества
изделий из пластмасс; дефекты внешнего вида товаров из пластмасс. Особое внимание
обратите на методы экспертизы
изделий из пластмасс, их маркировку, упаковку,
транспортирование и хранение.
Вопросы для самоконтроля
1.
Какие свойства придают пластмассам наполнители и пластификаторы?
2.
Чем отличаются термореактивные пластмассы от термопластичных?
3.
Как подразделяют пластмассы по природе полимера?
4.
Назовите пластмассы, применяемые для изготовления пищевой посуды.
5.
Как по внешнему виду и свойствам отличаются полиэтилен и полипропилен?
6.
Почему нельзя хранить жирные продукты в посуде из полиэтилена?
7.
В чем отличие полистирола от полиметилметакрилата?
8.
В чем отличие фенопласта от аминопласта?
9.
Какую пластмассу используют для покрытия металлической посуды?
10.
По каким признакам можно определить полиуретан?
11.
Назовите пластмассы на основе эфиров целлюлозы.
12.
Какими недостатками обладают пластмассы на основе эфиров целлюлозы?
13.
Перечислите ценные потребительские свойства пластмассы. Достоинства и
недостатки.
Литература: 2, 4, 12, 13, 14, 23
Тема 2.9
Биотовары (цветы, зоотовары, предметы ухода за ними и корма):
ассортимент, качество
Цель: изучить ассортимент биотоваров; изучить требования, предъявляемые к их
качеству
Формируемые компетенции:
- способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их
качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и
их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и
учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3);
- способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации (ПК – 7)
Методические указания
Группа биотоваров включает в себя следующие подгруппы: цветы, зоотовары и
предметы ухода за ними, корма для животных.
Цветы – это хрупкий и скоропортящийся товар. Порча цветов при продаже – главный
риск цветочного бизнеса. Изучите правила срезки цветов, требования к условиям их
транспортирования и хранения. Составьте классификацию ассортимента цветов, реализуемых
сегодня в торговле города.
Ассортимент зоотоваров разнообразен, включает большое количество разнообразных
живых существ, требующих определенных знаний по их содержанию и продаже. Составьте
классификацию ассортимента зоотоваров, предметов ухода за ними. Изучите требования,
которые необходимо соблюдать при их продаже.
Вопросы для самоконтроля
1.
Что входит в группу биотоваров?
2.
Как классифицируются в торговле цветы?
3.
Какие требования должны соблюдаться при продаже цветов для сохранения их
качества?
4.
Какие требования предъявляются к товарам по уходу за растениями?
5.
Какие требования необходимо соблюдать при организации торговли цветами и
средствами ухода за ними?
6.
Классификация зоотоваров.
7.
Раскройте особенности продажи зоотоваров.
8.
Какие правила необходимо соблюдать при продаже аксессуаров и кормов для
животных?
Литература:14, 15
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
В рамках изучения дисциплины «Товароведение товаров однородных групп» студенты
выполняют и в установленные сроки представляют контрольную работу.
Перед тем как приступить к выполнению задания контрольной работы, необходимо
ознакомиться с основными понятиями, определениями, нормативными документами.
Контрольная работа – это самостоятельная работа студента по вопросам в соответствии с
выбранным вариантом работы. Цель контрольной работы – дать студентам навыки
самостоятельного поиска, обработки и систематизации материала по заданным темам,
используя научную литературу и иные источники; выявить степень усвоения учебного
материала и оценить умение применять свои знания при осуществлении профессиональной
деятельности.
Контрольная работа состоит из четырех заданий (ответов на три теоретических вопроса
и решение одной ситуационной задачи). Номера заданий выбираются в соответствии с
таблицей А.1 Приложения А.
Контрольную работу следует сдать на проверку за один месяц до начала сессии. В этом
случае остается достаточно времени для устранения замечаний, сделанных преподавателем.
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Основным условием успешного выполнения контрольной работы и подготовки к
экзамену является самостоятельная работа студента с современной литературой научного,
методического, практического характера по состоянию и динамике товарного рынка в целом и
отдельных товаров, факторов, влияющих на формирование качества товаров и его сохранение в
процессе товародвижения, проведение первичной экспертизы.
Особо следует отметить, что формулировка любого ответа на вопрос предполагает
отражение не только общетеоретических, описательных аспектов, но и использование
иллюстративного материала (таблиц, графиков, схем), статистических данных и практических
примеров товароведной и экспертной деятельности. Ответы на вопросы контрольного задания
должны отражать знания студентов, полученные при изучении основной и дополнительной
литературы по всем темам курса, опыта работы предприятий торговли и умения применять их
при решении контрольных практических ситуаций.
Одним из важных требований является самостоятельное выполнение контрольной
работы после изучение программного материала, всесторонняя оценка точек зрения по данной
проблеме, что способствует получению более прочных знаний.
Структура контрольной работы включает следующие элементы:
- титульный лист;
- содержание;
- основной текст (выполнение заданий);
- список использованных источников;
- приложения (не являются обязательной частью контрольной работы, включаются по
усмотрению студента).
Объем контрольной работы примерно 25 – 30 листов машинописного текста.
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа пишется от руки, машинописно или на компьютере на одной
стороне белой бумаги формата А4 (210х297). Шрифт (при выполнении на компьютере) Times
New Roman, размер шрифта – 14, интервал – 1,5. Объем работы – не более 25 - 30 листов
машинописного текста, включая титульный лист и список использованных источников.
Приложения в нормируемый объем не включаются. При написании работы от руки, текст
должен быть аккуратно оформлен, написан четким, разборчивым почерком. Произвольное
сокращение слов в тексте не допускается. Размеры полей: верхнее и нижнее – 20 мм, левое – 20
мм, правое – 10 мм. При написании допускаются общепринятые сокращения.
Страницы работы следует пронумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную
нумерацию по всему тексту контрольной работы (включая приложения). Независимо от
ориентации текста (книжной или альбомной) номер страницы проставляется в центре нижней
части листа без скобок, тире и прочих знаков препинания.
После титульного листа оставляют чистый лист для рецензии, заключения и вопросов
преподавателя. Затем вкладывается текст заданий в соответствии с вариантом
контрольной работы (данный лист не нумеруется и в общий объем работы не входит.)
Все таблицы, рисунки и схемы должны иметь сквозную нумерацию в пределах задания.
Цифровой материал рекомендуется представлять в виде таблиц, графиков и диаграмм,
которые должны быть оформлены в соответствии с установленными правилами. Таблица
должна иметь порядковый номер, заголовок, колонки - названия с указанием единиц измерения
приводимых показателей. Графики и диаграммы так же должны иметь порядковые номера и
заголовки.
Обязательной частью контрольной работы является список использованных источников.
В него включаются все использованные источники в следующей последовательности: законы,
постановления Правительства РФ, нормативные документы, монографии, учебники и учебные
пособия, статьи из журналов и газет, Internet, материалы предприятий.
Заголовки структурных частей работы печатаются симметрично тексту прописными
буквами («СОДЕРЖАНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ» и т.д.).
Заголовки разделов печатаются строчными буквами (кроме первой прописной) с абзаца.
Подчеркивание заголовков (подзаголовков) не допускается, точка в конце заголовка не
ставится. Переносы слов в заголовках не делаются. Длина строки заголовка (подзаголовка)
должна быть короче строки текста и составлять не более 40 знаков.
Тексты структурных элементов работы следует начинать с новой страницы. Заголовки
подразделов, пунктов и подпунктов не должны печататься в конце листа – необходимо, чтобы
за ними следовало несколько строк текста. Расстояние между заголовками и текстом должно
быть равно двум интервалам.
Заголовки заданий, а также номера страниц в структурном элементе «СОДЕРЖАНИЕ»
должны полностью соответствовать тексту работы.
Пункты и подпункты основной части текста следует начинать печатать
с абзацного
отступа. Внутри разделов, пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед
каждым перечислением следует ставить дефис или, при необходимости ссылки в тексте
документа на одно из перечислений, строчную букву (за исключением букв ё, з, й, о, ч, ь, ы, ъ),
после которой ставится скобка.
Внутри текста делаются абзацы – отступы в строке при начале новой смысловой части.
Они делаются для того, чтобы выделить логические переходы. Текст абзаца должен
представлять логически целостную часть высказывания.
В тексте контрольной работы все слова пишутся полностью, за исключением
стандартизированных и общепринятых обозначений. К таким относятся:
- названия единиц измерения;
- общепринятые сокращения: т.е. – то есть; т.д. – так далее;
- ссылки на иллюстрации, таблицы и части текста (с указанием номера): п. – пункт; с. –
страница, л. – лист;
- различные обозначения (при цифрах): г., гг. – год, годы; млрд – миллиард, млн –
миллион, тыс. – тысяча; р. – рубль, к. – копейка;
- буквенные аббревиатуры: РФ – Российская Федерация; ГОСТ – государственный
стандарт; НТО – научно-техническое общество и т.п.
Нельзя делать сокращения: д/расчета (для расчета), хар-ка (характеристика), т.н. (так
называемый), т.к. (так как), напр.(например), ок. (около) и т.п. Не допускаются сокращения
типа несколько км пути. Следует писать несколько километров пути.
Следует помнить, что насыщенность текста сокращенными написаниями, снижает тон
работы в целом, затрудняет его понимание.
Формулы, содержащиеся в работе, располагают на отдельных строках, нумеруют
сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы в круглых
скобках в крайнем правом положении на строке. Одну формулу обозначают (1), вторую – (2) и
т.д..
Непосредственно под формулой приводится расшифровка символов и числовых
коэффициентов, если они не были пояснены ранее в тексте. Первая строка расшифровки
начинается словом «где» без двоеточия после него. Пояснения значений символов и числовых
коэффициентов следует приводить в той же последовательности, в которой они даны в
формуле. Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией
арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой
буквенного обозначения приложения, например: (В.1).
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже
каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки.
Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака
равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других
математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют.
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.
Название таблицы должно быть кратким, точным и отражать ее содержание. На все таблицы
дипломной работы должны быть даны ссылки в тексте по типу «…… таблица 1» или «….. в
таблице 2». Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она
упоминается впервые, или на следующей странице.
Таблицы должны иметь названия, которое следует выполнять строчными буквами
(кроме первой прописной) и помещать над таблицей слева без абзацного отступа, без точки в
конце. Заголовок таблицы должен состоять из слова «Таблица» (с абзацного отступа), номера
таблицы и через тире – названия таблицы. Пример оформления таблицы приведен на Рисунке 1.
Таблица 1 – Результаты экспертизы образцов обуви
Наименование
Детали низа
Детали верха
обуви
название
материал
название
материал
1
2
3
4
5
Заключение
6
Рисунок 1 – Пример оформления таблицы
Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами
сквозной нумерацией в пределах задания. Таблицы каждого приложения обозначают отдельной
нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Если в
документе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица В.1», если она приведена в
приложении В.
Заголовки граф и строк таблицы начинают писать с прописной буквы. Разделять
заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Заголовки
граф могут быть записаны параллельно или перпендикулярно (при необходимости) строкам
таблицы. Высота строк в таблице должна быть не менее 8 мм.
Если все показатели таблицы, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и той
же единице физической величины, то ее обозначение необходимо помещать над таблицей
справа, а при делении таблицы на части – над каждой ее частью. Графу «номер по порядку» в
таблицу включать не допускается. При необходимости порядковые номера показателей
указывают в боковике таблицы перед их наименованием.
Если текст, повторяющийся в таблице, состоит из двух и более слов, то при первом
повторении его заменяют словами «То же», а далее кавычками. Ставить кавычки вместо
повторяющихся цифр, марок, знаков, математических символов не допускается.
К тексту и таблицам могут даваться пояснения. Причем для таблиц текст примечаний
должен быть приведен в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы.
Примечания следует выполнять с абзаца с прописной буквы. Если примечание одно, его не
нумеруют и после слова «примечание» ставится тире и текст примечания следует начинать
тоже с прописной буквы. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без
точки после них.
Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист. При
переносе части таблицы на другой лист слово «Таблица», номер и заголовок указывают один
раз над первой частью таблицы. Над следующими частями таблицы слева указывается слово
«Продолжение» и номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1». При этом нижняя
горизонтальная черта, ограничивающая первую (промежуточную) часть таблицы, не
проводится. При переносе таблицы на другую страницу необходимо повторить шапку таблицы
либо дополнительную строку с нумерацией столбцов в соответствии с Рисунком 2.
Таблица 1 – Результаты экспертизы образцов обуви
Наименование
Детали низа
Детали верха
обуви
название
материал
название
материал
1
2
3
4
5
Продолжение таблицы 1
1
2
3
4
5
Заключение
6
6
Рисунок 2 – Пример оформления заголовка таблицы
Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Допускается
применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте. Горизонтальные и вертикальные
линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не
затрудняет пользование таблицей. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф
диагональными линиями не допускается.
Иллюстративный материал служит для более наглядного, выразительного и ясного
изложения тех мыслей и положений, которые словесными выражениями не могут быть
выражены точно, а также для большей наглядности. Если иллюстрация не связана с текстом
органически, то она должна быть исключена. Иллюстративный материал может быть
представлен в виде рисунка, чертежа, схемы, диаграммы, графика, фотографии. Иллюстрации,
схемы и графики должны выполняться с помощью чертежных инструментов.
Все виды иллюстраций именуются «рисунком» и подписываются.
Иллюстрации могут быть расположены по тексту работы, так и в приложении. Их
следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией в пределах задания, за
исключением иллюстраций приложений. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1».
Иллюстрации должны иметь наименования и пояснительные данные (подрисуночный текст).
Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных, например: Рисунок
1 – Этапы управления кадрами.
Слово «Рисунок», номер и наименование рисунка помещают посередине строки. К
самим рисункам также применяется выравнивание посередине строки.
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими
цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например: рисунок А.5.
Оформление ссылок на иллюстрации и таблицы дают по типу «….. в соответствии с
рисунком 2» при сквозной нумерации.
Иллюстрации, таблицы, текст вспомогательного характера допускается давать в виде
приложений. Приложения оформляют как продолжение контрольной работы на последующих
ее листах; они должны иметь сквозную нумерацию страниц с общей частью работы. На каждое
приложение должны быть даны ссылки в тексте. Располагают приложения в порядке ссылок на
них в тексте работы.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху
посередине страницы слова «Приложение», после которого следует заглавная буква русского
алфавита, обозначающая последовательность приложения. Приложения обозначают буквами
русского алфавита, начиная с буквы А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Допускается
обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и O (в случае
полного использования букв русского алфавита). Приложение должно иметь заголовок,
который записывается симметрично тексту с прописной буквы отдельной строкой.
Все приложения должны быть перечислены в содержании контрольной работы с
указанием их номеров и заголовков. В тексте на все приложения должны быть даны ссылки,
например: «….. в Приложении В».
Для пояснения отдельных данных, приведенных в контрольной работе, следует
обозначать надстрочными знаками сноски. Сноски располагают с абзацного отступа в конце
страницы, на которой они обозначены, отделяя от текста короткой тонкой горизонтальной
линией с левой стороны. Знак сноски выполняют арабскими цифрами со скобкой на уровне
верхнего обреза шрифта непосредственно после того слова, числа, предложения, к которому
дается пояснение и перед текстом пояснения. Допускается вместо цифр выполнять сноски
звездочками, но применять не более четырех звездочек. Нумерация сносок должна быть
отдельная для каждой страницы.
Примечания приводят в документах, если необходимы пояснения или справочные
данные к содержанию текста, таблиц или графического материала. Слово «Примечание»
следует печатать с прописной буквы с абзацного отступа и не подчеркивать. Примечания
следует помещать непосредственно после текстового графического материала или в таблице, к
которым относятся эти примечания. Если примечание одно, то после слова «Примечание»
ставится тире и примечание печатается с прописной буквы. Одно примечание не нумеруют.
Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки.
Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окончание
таблицы.
Все использованные в контрольной работе материалы даются со ссылкой на источник: в
тексте после упоминания материала проставляют в квадратных скобках номер, под которым он
значится в списке использованных источников, и номер страницы, например: [5, с.42].
Список использованных источников указывается в конце контрольной работы (перед
приложением) и составляется в алфавитном порядке в последующей последовательности:
- законодательные и нормативно-методические документы и материалы;
- специальная научная отечественная и зарубежная литература, монографии, брошюры,
научные статьи и т.п.;
- статистические, инструктивные и отчетные материалы предприятий, организаций и
учреждений.
Сведения о книгах (монографии, учебники, справочники и т.д.) должны включать:
фамилию и инициалы автора (авторов), название книги, город, издательство, год издания,
количество страниц. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и
инициалы только первого из них и слова « и др.». Наименование места издания необходимо
приводить полностью в именительном падеже, допускается сокращение названия только двух
городов – Москва (М) и Санкт-Петербург (СПб).
Сведения о статье из периодического издания должны включать фамилию и инициалы
автора, заглавие статьи, наименование издания (журнала), наименование серии, год выпуска,
том, номер издания (журнала), страницы, на которых помещена статья.
Сведения о стандарте должны включать: обозначение и наименование стандарта.
В конце работы студент ставит дату и подпись.
Законченная контрольная работа, содержащая все требуемые элементы оформления и
скрепленная по левому краю способом, исключающим потерю листов, сдается для проверки.
Образец оформления титульного листа приведен в Приложении Б.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
В основной части контрольной работы следует изложить теоретические сведения по
предложенным заданиям и решить предложенную ситуацию.
Студент должен показать умение логично излагать материал, грамотно применять
различные термины и определения, пользоваться исключительно стандартизированными
терминами, представлять информацию наглядно - в виде таблиц, графиков и диаграмм.
Список использованных источников должен включать перечень законов, правил и
нормативов, регулирующих коммерческую деятельность; монографий, учебников и учебных
пособий, журнальных и газетных статей, а так же материалов Internet, которые использовались
при подготовке контрольной работы.
В приложениях приводится дополнительный материал, имеющий вспомогательный,
разъяснительный или справочный характер.
Тематика контрольных работ разработана кафедрой менеджмента, коммерции,
маркетинга и рекламы в соответствии с программой дисциплины «Товароведение товаров
однородных групп».
Следующим этапом работы является подбор и предварительное ознакомление с
литературой по дисциплине, подбор необходимых законодательных и нормативных документов
(законов РФ, технических регламентов, постановлений Правительства РФ, санитарных норм и
правил, стандартов и др.). После изучения литературы, повторения пройденного на лекциях
материала и подбора необходимых нормативных документов для решения заданий, приступают
к написанию контрольной работы, соблюдая логическую последовательность изложения
материала. Формулировки должны быть краткими, четкими и конкретными, аргументация убедительной. Делая заключения, следует приводить точные сведения и давать ссылки на
нормативные документы, аргументировать свою точку зрения.
Основными источниками фактических данных являются действующие кодексы, указы,
законы и постановления Правительства РФ, регулирующие коммерческую и товароведную
деятельность; статистические данные Роскомстата; стандарты,
правила и нормативы;
периодические издания. Используемые цифровые данные целесообразно свести в таблицы или
диаграммы. Таблицы, графики, диаграммы являются важной частью работы, поэтому
целесообразно помещать их в тексте, делая соответствующие комментарии и выводы.
При подготовке контрольной работы необходимо использовать Гражданский кодекс РФ,
закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1, постановление
Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров» и
другие. Также необходимо использовать статьи из периодической печати и журналов «Спрос»,
«Пищевая промышленность», «Молочная промышленность», «Мерчендайзер», «Рыбная
промышленность», «Гурман», «Современная торговля», «Российская торговля» и др.
Студенты должны определить необходимый для решения ситуационной задачи стандарт,
действующий в настоящее время. Если на данный вид продукции принят технический
регламент, то при выполнении задания необходимо руководствоваться его требованиями.
Выполненную контрольную работу студенты сдают в деканат в установленные сроки.
При неверном выполнении (с допущенными ошибками или не полностью раскрытыми темами)
она может быть возвращена на доработку. При этом студент дорабатывает и исправляет
недочеты, согласно замечаниям преподавателя. Окончательная оценка ставится
при
проведении зачета (экзамена). Исправленная работа сдается в деканат. Работы, выполненные
не по своему варианту, а также работы, предоставленные не в установленной
последовательности, рецензированию не подлежат.
Работа, выполненная не по утвержденному заданию или без письменного согласования с
преподавателем о замене одного из вопросов, возвращается студенту без проверки.
Раскрывая вопрос варианта, студент должен полностью переписать его в тетрадь (в виде
заглавия), а затем давать ответы на него, кратко и по существу.
На основе изучения рекомендованной литературы и опыта практической работы дать
свои умозаключения на поставленные теоретические вопросы своего варианта.
Варианты вопросов контрольной работы студент определяет по таблице А.1
Приложения А в зависимости от двух последних цифр номера личного дела (шифра).
В таблице по горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых последняя цифра шифра студента. По вертикали «А» также размещены цифры от 0 до 9, каждая
из них - предпоследняя цифра шифра. Пересечение горизонтальной и вертикальной линий
определяет клетку с вариантами заданий контрольной работы студента.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ И ЗАДАНИЙ
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Кодирование товаров. Классификаторы.
2. Классификация как метод товароведения. Методы классификации, их достоинства и
недостатки.
3. Классификация как метод товароведения. Товарная номенклатура ТН ВЭД СНГ – ее
структура, достоинства и недостатки.
4. Товарная информация. Требования, предъявляемые к товарной информации.
5. Маркировка потребительских товаров. Требования, предъявляемые к маркировке.
Законодательные и нормативные документы, устанавливающие требования к маркировке.
Информационные знаки.
6. Транспортная и потребительская маркировка товаров. Требования, предъявляемые к
маркировке. Законодательные и нормативные документы, устанавливающие требования к
маркировке.
7. Контроль качества товарных партий. Последовательность отбора проб и образцов из
товарных партий.
8. Контроль качества и количества товарных партий. Браковочное и приемочное числа.
9. Кодирование товаров. Штриховое кодирование и его роль в коммерческой
деятельности. Классификатор ОКП (структура и его значение в товароведной деятельности)
10. Контроль качества товарных партий. Последовательность отбора проб и образцов из
товарных партий. Градации качества.
11. Ассортимент товаров: основные понятия, классификация, свойства и показатели
ассортимента.
12. Методы товароведения. Достоинства и недостатки. Применимость в практической
деятельности.
13. Виды потерь. Количественные и качественные потери. Меры по предупреждению и
снижению потерь.
14. Товароведная характеристика корнеплодов по классификационным признакам.
Требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.
15. Товароведная характеристика томатных овощей по классификационным признакам.
Требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.
16. Мясокопчености: классификация, ассортимент, требования к качеству, маркировка,
упаковка, дефекты, условия и сроки хранения. Приемка по качеству.
17. Кисломолочные продукты: сметана, творог и творожные изделия. Ассортимент и
требования к качеству, срокам реализации, упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению. Правила отбора проб, определение объема выборки размера объединенной пробы.
18. Сыры: классификация, ассортимент, характеристика по отличительным признакам,
требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
19. Ассортимент масложировой продукции. Требования, предъявляемые к пищевой
масложировой продукции в Законе РФ от 24.06.2008 г. № 90 – ФЗ «Технический регламент на
масложировую продукцию».
20. Макаронные изделия: характеристика по признакам классификации; требования к
качеству, маркировке, упаковке, условиям и срокам хранения.
21. Копченая рыба: способы копчения, требования к качеству, дефекты, условия
хранения, транспортирования, реализации и сроки годности. Правила отбора проб.
22. Рыбные консервы и пресервы: определение, сравнительная характеристика по
признакам группировки. Оценка качества, хранения, допустимые дефекты. Правила отбора
проб.
23. Колбасные изделия: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к
качеству, условия хранения, транспортирования и реализации, виды дефектов, причины порчи
колбасных изделий. Правила отбора проб для органолептических и физико-химических
испытаний.
24. Классификация мяса убойных животных и мяса птицы. Требования маркировке и
хранению. Категории упитанности. Требования к качеству мяса и мяса птицы в розничной
торговой сети.
25. Классификация кондитерских изделий. Требования к качеству мучных кондитерских
изделий. Факторы, формирующие и сохраняющие качество, ассортимент по признакам
классификации; дефекты, условия хранения, транспортирования и реализации.
26. Классификация кондитерских изделий. Требования к качеству карамельных изделий.
Факторы, формирующие и сохраняющие качество, ассортимент по признакам классификации;
дефекты, условия хранения, транспортирования и реализации.
27. Классификация кондитерских изделий. Требования к качеству конфетных изделий.
Факторы, формирующие и сохраняющие качество, ассортимент по признакам классификации;
дефекты, условия хранения, транспортирования и реализации.
28. Яйца куриные: пищевая ценность, классификация. Требования к качеству яиц,
условиям транспортирования, хранения и реализации. Сроки хранения яиц куриных.
29. Вина виноградные: основные отличия от ликеро-водочных изделий. Классификация,
групповая характеристика ассортимента, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение.
Браковочные и приемочные числа. Правила реализации.
30. Чай: ассортимент, буквенные обозначение видов фабричных сортов импортного чая;
торговые сорта; условия хранения и сроки годности. Требования к качеству черного и зеленого
байхового чая. Правила приемки и методы отбора проб.
31. Текстильные изделия: классификация текстильных волокон, методы исследования
качества волокон. Виды ткацких переплетений и способы отделки тканей.
32. Швейные изделия: конструкция, ассортимент, определение сортности, маркировка,
условия хранения и реализации. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности
швейных изделий.
33. Трикотажные изделия: виды трикотажных переплетений и их роль в формировании
качества готовых изделий. Ассортимент трикотажных товаров. Дефекты трикотажных изделий,
правила приемки, продажи, обмена и возврата. Распознавание дефектов и определение
сортности.
34. Обувные товары: ассортимент обувных кож, искусственных и синтетических
материалов. Детали и методы крепления обуви. Ассортимент кожаной обуви. Дефекты кожи и
определение качества кожаной обуви.
35. Галантерейные товары: ассортимент, показатели качества текстильной галантереи.
Определение сортности изделий. Правила продажи галантерейных товаров.
36. Парфюмерные товары: ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие
качество. Порядок идентификации и оценки качества парфюмерных товаров, требования к
маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Правила продажи парфюмерных
товаров.
37. Косметические товары: ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие
качество. Порядок идентификации и оценки качества косметических товаров, требования к
маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Правила продажи косметических
товаров.
38. Изделия из пластических масс: ассортимент и свойства пластмасс, требования к
качеству готовых изделий, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Проверка
качества изделий из пластмасс в условиях торговых предприятий.
38. Стеклянные товары: классификация и ассортимент. Виды и свойства стекла. Способы
изготовление изделий из стекла и разделки, нанесенные на них. Требования к качеству изделий
из стекла.
39. Керамические товары: классификация и ассортимент. Формирование
потребительских свойств керамических товаров. Виды и группы разделок фарфоровых и
фаянсовых изделий. Дефекты керамических изделий.
40. Металлическая посуда: классификация и ассортимент. Требования к качеству
металлической посуды, ее маркировке, упаковке, условиям транспортирования и хранения.
Порядок проверки качества эмалированной посуды.
41. Физические свойства товаров: классификация, характеристика, применимость.
42. Оптические, сорбционные, вкусовые и ароматические свойства товаров.
43. Факторы, формирующие качество и количество товаров. Дайте характеристику
каждого фактора.
44. Методы хранения. Классификация. Эффективность разных методов.
45. Мебельные товары: ассортимент, требования к качеству и безопасности. Материалы,
используемые для изготовления мебели. Методы определения качества мебели.
46. Количественные и качественные товарные потери: разновидности, причины
возникновения и порядок оформления.
47. Сроки годности, хранения и реализации товаров. Срок службы, гарантийный срок.
Классификация товаров по срокам годности. Перечень товаров, на которые должен быть
установлен срок годности, срок службы.
48. Принципы товарной экспертизы. Общая классификация товарной экспертизы.
Основания для ее проведения. Субъекты и объекты товарной экспертизы.
49. Методы товарной экспертизы: достоинства и недостатки.
50 Товароведная экспертиза: классификация. Краткая характеристика каждого вида и
подвида товароведной экспертизы. Порядок проведения и оформления результатов.
51. В магазин поступили следующие партии чая:
- 1 партия - чай черный байховый гранулированный 1-го сорта, в ящиках, фасованный
в полужесткие коробки по 200 г (масса партии — 200 кг по 20 кг в ящике). При анализе средней
пробы было установлено, что чай имел: достаточно нежный аромат; средней терпкости вкус;
настой прозрачный "нижесредний"; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый
с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание
мелочи — 60 г;
- 2 партия - чай черный байховый листовой высшего сорта, в ящиках, фасованный в
металлические коробки по 500 г (масса партии — 100 кг по 20 кг в каждом ящике). При анализе
средней пробы было обнаружено, что чай имел достаточно нежный аромат; с терпкостью вкус;
настой яркий, прозрачный, "средний"; цвет разваренного листа недостаточно однородный,
коричневый; внешний вид недостаточно ровный, скрученный; содержание мелочи — 60 г;
- 3 партия - чай черный байховый листовой высшего сорта., в ящиках, фасованный в
металлические коробки по 500 г (масса партии — 600 кг по 20 кг в каждом ящике). При
приемке в выборке для контроля качества упаковки выявлено два поломанных ящика. При
анализе средней пробы из целых ящиков было обнаружено, что чай имел достаточно нежный
аромат; с терпкостью вкус; настой яркий, прозрачный, "средний"; цвет разваренного листа
недостаточно однородный, коричневый; листы недостаточно ровные, скрученные; содержание
мелочи —
58,5 г. В средней пробе из поломанных ящиков органолептические показатели
аналогичны, а содержание мелочи— 104 г;
- 4 партия – чай зеленый байховый мелкий 1-го сорта в количестве 260 кг по 20 кг в
каждой картонной гофрированной коробке. Чай расфасован в пакеты по 250 г. При приемке чай
соответствовал качеству, указанному в сопроводительных документах. Партия поступила 10
января 2008 года. После 9-месячного хранения при оценке качества обнаружено 91 г мелочи.
Хранение чая осуществлялось в сухом, чистом, хорошо проветриваемом подсобном
помещении, на деревянных стеллажах, высотой восемь коробок, при температуре + 15 ... + 20°С
и относительной влажности 65—70%.
Определите размер выборки для контроля качества упаковки и контроля качества.
Рассчитайте массу средней пробы. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ аргументируйте.
52. Определите группу, подгруппу, тип и вид (по сроку выдержки) виноградных вин,
поступивших в магазин, если на этикетках указано:
- объемная доля этилового спирта - 17%; дата розлива - 25.07.2007. При дегустации
выявлено: аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый; небольшой осадок на дне бутылки.
Партия в количестве 100 ящиков по 20 бутылок емк 1/0,75 л в каждом. При осмотре выборки
установлено, что на одной бутылке рваная этикетка, на одной бутылке – перекос этикетки;
- объемная доля этилового спирта — 15%; массовая концентрация сахаров — 140 г/дм3.
при дегустации установлено: вкус полный; букет с изюмными тонами и ароматом
свежевыпеченного ржаного хлеба; темно-золотистая окраска; небольшой осадок на стенках
бутылок. Партия в количестве 60 ящиков по 12 бутылок в каждом;
- объемная доля этилового спирта — 9—11%; массовая концентрация сахара — 15—25
г/дм3; дата розлива — 15.03.2008. Данное вино поступило в магазин 12 июля 2008 г. в
количестве 120 ящиков по 20 бутылок емк 1/0,75 л в каждом. При дегустации установлено, что
вино имеет аромат и вкус клубничный; цвет — светло-розовый; без осадка. При осмотре
выборки установлено, что на трех бутылках имеется перекос этикеток;
- объемная доля этилового спирта – 9 – 11%; массовая концентрация сахаров 8,2г / 100
3
см . При внешнем осмотре установлено, что вино упаковано в бутылки темно-зеленого стекла,
пробка закреплена проволочной уздечкой (мюзле); горлышко бутылки оформлено фольгой; на
бутылке имеются этикетка, контрэтикетка и кольеретка. При оценке качества установлено:
вино прозрачное, светло-соломенный цвет, тонкий букет; при наливе в бокал образуется пена и
происходит кратковременное выделение пузырьков двуокиси углерода. Вино поступила в
количестве 200 ящиков по 12 бутылок емк. 1/0,75 л в каждом.
Какие наименования могут иметь указанные вина? Определите объем выборки, укажите
браковочные и приемочные числа. Дайте заключение о качестве и возможности реализации
данных партий вина. Можно ли предъявить претензии поставщику? Ответы аргументируйте.
53. В магазин с птицефабрики поступили следующие партии яиц куриных:
- яйца куриные отборной категории в количестве 60 коробок по 360 штук каждой. При
оценке качества в среднем образце обнаружено: 36 штук массой по 55—60 г; остальные яйца
имели массу по 65 - 67 г, из них 180 штук яиц с микротрещинами; 6 штук яиц с поврежденной
скорлупой и подскорлупной оболочкой;
- яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества
в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности;
воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; 54 штуки массой по 45 - 50 г, остальные
яйца имели массу по 55 - 57 г, из них 27 штук с микротрещинами;
- яйца куриные столовые 2 категории в количестве 120 коробок по 360 штук в каждой.
При приемке в партии обнаружено десять коробок поломанных. При оценке качества в среднем
образце из целых коробок обнаружено: 54 штуки массой по 40—43 г, остальные яйца имели
массу по 50—53 г, из них 162 штуки с микротрещинами. В поломанных упаковках обнаружено:
144 яйца массой по 40—42 г, остальные — по 50—54 г, из них: 900 яиц с микротрещинами;
1080 яиц с незагрязненной, поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной
оболочки; 1440 яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой;
- яйца куриные в количестве 75 ящиков. Яйца расфасованы в полимерные коробки по
десять штук. В ящик уложено по 20 коробок. При оценке качества в среднем образце
обнаружено: 540 яиц имеют слегка подвижную воздушную камеру, высотой 8 мм, желток
перемещающийся; 48 штук массой по 55—56 г, остальные яйца имели массу по 67—70 г, из них
18 штук с наличием на поверхности желтка кровяных включений, видимых при
овоскопировании. Категория яиц не указана.
Определите вид и категорию яиц. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка
таких яиц при поставке из другой области?
54. В магазин поступили следующие партии конфетных изделий:
- конфеты «Суфле» в количестве 100 ящиков. При приемочном контроле качества
упаковки в выборке обнаружено, что пять ящиков имеют массу нетто по 10 кг, остальные
ящики – 8 кг. Партию разбраковали на две части: первая часть – 25 ящиков массой нетто 10 кг,
вторая часть – 75 ящиков массой нетто 8 кг. В объединенной робе, отобранной от первой части,
обнаружено: конфеты имеют надтреснувшую глазурь и деформацию. Качество конфет из
второй части соответствует требованиям ГОСТ 4570-93;
- конфеты «Ласточка» весовые в количестве 50 ящиков по 15 кг в каждом. Анализ
объединенной пробы показал, что конфеты имеют характерный вкус и запах, прямоугольную
форму; масса 10 штук – 214 г; масса корпусов после удаления глазури равна 105 г;
- конфеты шоколадные «Ассорти» в количестве 1080 кг в ящиках по 10,8 кг в каждом;
конфеты расфасованы в коробки по 450 г. При оценке качества в объединенной пробе
обнаружено сахарное поседение;
- конфеты шоколадные «Ассорти» в количестве 300 кг в ящиках по 10 кг в каждом,
конфеты расфасованы в коробки по 600 г. При оценке качества в объединенной пробе
установлено, что конфеты имеют характерные для шоколадных конфет вкус и запах;
прямоугольную форму; блестящую поверхность с четким рисунком. При контроле массы нетто
выявлено: пять коробок по 588 г; две – по 585 г; три – по 582 г; остальные – по 600 г.
Рассчитайте размер выборки и массу объединенной пробы. Определите приемочные и
браковочные числа для контроля массы нетто конфет, расфасованных в коробки.
Дайте заключение о качестве конфет и возможности их реализации. Укажите причины
возникших дефектов.
55. В магазин поступили партии карамельных изделий в следующем количестве:
- карамель «Гусиные лапки» весовая – 600 кг в коробках по 20 кг в каждой;
- карамель «Фруктово-ягодный букет» - 600 кг в коробках по 12 в каждой;
- карамель «Монпансье леденцовое» - 420 кг в коробках по 10,5 кг в каждой;
расфасована в металлические банки емкостью 350 г.
От каждой партии были отобраны объединенные пробы. При оценке качества в
объединенных пробах установлено:
- карамель «Гусиные лапки»: вкус ясно выраженный; поверхность сухая без трещин;
форма, соответствующая данной продукции, без деформаций; количество карамели – 60 штук;
количество начинки – 200 г; мятой карамели – 21 г;
- карамель «Фруктово-ягодный букет»: вкус ясно выраженный; поверхность сухая без
трещин; Форма правильная; количество карамели – 120 штук; мятой карамели – 20 г; масса
начинки – 180 г;
- карамель «Монпансье леденцовое» по всем показателям соответствует требованиям
ГОСТ 6477-88, но при проверке массы нетто выявлено: две банки массой нетто 345 г; одна
банка – 340 г; две банки – по 335 г; три банки – по 352 г; остальные – по 350 г.
Рассчитайте размер выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве
карамельных изделий, поступивших в магазин. Возможно ли предъявить претензии
поставщику? Ваши действия как товароведа?
56. В магазин поступили партии мучных кондитерских изделий в следующем
ассортименте:
- печенье весовое «Лето» в количестве 300 кг в коробках по 10 кг в каждой;
- печенье сдобное «Лакомка» в количестве 232 кг в ящиках по 8 кг в каждом, печенье
расфасовано в коробки по 2 кг;
- печенье «Юбилейное» в количестве 420 кг в коробках по 14 кг в каждой, фасованное в
пачки массой нетто 140 г.
При приемке обнаружены:
- в партии печенья «Лето» - три поврежденные коробки. В целых коробках в
объединенной пробе 8 г печенья с односторонним надрывом, 18 г обломанного печенья; 12 г
печенья с незначительной деформацией. В объединенной пробе, отобранной из поломанных
ящиков: 10 г печенья с односторонним надрывом; 40 г печенья надломанного; 16 г печенья с
незначительной деформацией;
- в партии печенья на одном ящике смазанная, плохо читаемая маркировка. При
исследовании
объединенной пробы
выявлено, что поверхность печенья глазирована
шоколадом и обсыпана миндалем; цвет равномерный; 210 г надломанного печенья;
- в объединенной пробе печенья «Юбилейное» (отобрано было 2 пачки) – по две штуки
в каждой пачке – с односторонним надрывом; по одной штуке надломанного печенья; по одной
штуке с нечетким рисунком; по две штуки с вкраплениями крошек.
Дайте заключение о качестве по полученным результатам. Рассчитайте размеры
выборки и массы объединенной пробы. Правильно ли товароведом проведен отбор проб?
Возможна ли приемка и реализация данных партий печенья?
57. В магазин поступили партии мяса убойных животных и мяса птицы. Определите
категорию и дайте заключение о свежести следующих партий мяса:
- телятина мороженая в тушах – мышцы развиты удовлетворительно, розового цвета,
есть небольшие отложения жира в области почек и пояснично-крестцовой части, остистые
отростки спинных позвонков слегка выступают, есть срывы мышечной ткани на 9%
поверхности туши;
- говядина охлажденная в полутушах – поверхность полутуш увлажненная, слегка
липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый мясной сок, образующаяся при
надавливании пальцем, выравнивается медленно, запах слегка затхлый, жир желтого цвета,
сухожилия матово-белые, недостаточно плотные;
- куры полупотрошеные II категории – тушки имеют сухую беловато-желтую
поверхность, мышцы у них плотные, слегка влажные, бледно-розовые на разрезе; клюв
глянцевитый; глазное яблоко выпуклое с блестящей роговицей;
- цыплята полупотрошеные с хорошо развитой мышечной тканью, киль грудной кости у
них не выделяется; отложения жира отсутствуют; на тушках имеется незначительное
количество пеньков и ссадин, 1- 2 разрыва кожи длиной 1 – 1,5 см.
Можно ли реализовывать данные партии мяса и мяса птицы. Ваши действия как
товароведа?
58. В магазин поступило четыре партии колбасных изделий. Определите вид,
наименование и качество следующих партий:
- колбаса сырокопченая имеет прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками
посередине, влажность не более 30%, батоны чистые, без пятен, консистенция плотная, кусочки
шпика размером не более 6 мм, оболочка – говяжьи круга или искусственная диаметром 45 мм;
размер партии – 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом;
- колбаса полукопченая, содержит говядину 1 сорта – 30%, свинину полужирную – 40%
(хранившуюся замороженной 6,5 месяцев), свиную грудинку – 30%; оболочка – говяжьи черевы
«экстра», на разрезе имеет кусочки грудинки размером 12 х 12 мм, батоны имеют форму кольца
с внутренним диаметром 15 см; размер партии- 80 кг в ящиках по 20 кг в каждом;
- колбаса варено-копченая, имеющая батон прямой формы с четырьмя перевязками на
равном расстоянии, кусочки свиной грудинки в фарше размером
3 мм; размер
партии 140 кг в ящиках по 20 кг в каждом;
- колбаса варено-копченая, имеющая батоны прямые, длиной – 45 см, массой в среднем
– 0,9 кг, с двумя перевязками на каждом конце батона; на разрезе кусочки шпика размером 6 – 7
мм. При оценке качества в выборке установлено, что свободные концы шпагата на батонах
имеют длину 1,5 – 2 см. Результаты лабораторных испытаний следующие: массовая доля соли –
6%, влаги – 35%. Размер партии – 120 кг в ящиках по 20 кг в каждом.
Рассчитайте размер выборки для контроля внешнего вида, размер выборки и массу
объединенной пробы для органолептических испытаний. Дайте заключение о качестве
колбасных изделий. Возможна ли реализация данных партий?
59. В магазин поступило несколько три партии консервов рыбных:
1 партия - консервы рыбные «Шпроты в масле» высший сорт в количестве 100 ящиков
по 40 банок в каждом. Масса нетто банки – 160 г. При проверке качества среднего образца
установлено следующее:
- вкус и запах приятные; шпроты имеют нежную консистенцию, темно-золотистый цвет
кожных покровов с единичными чешуйками;
- при аккуратном выкладывании из банки отдельные рыбки разламываются;
- 45 г рыбок имеют частично сползшую кожицу и лопнувшее брюшко;
- размер туше рыбок – 7 – 9 см;
- масло прозрачное, содержание масла в двух банках – по 20 г, в остальных – по 24 г;
- масса нетто – в одной банке 115 г; в одной банке 155,2 г; в одной банке
160,8 г;
остальные – по 160 г.
2 партия – консервы рыбные «Горбуша натуральная с пряностями» в количестве 60
коробок по 20 металлических банок с лакокрасочным покрытием в каждом. Масса нетто – 353
г. При приемке в исходном образце обнаружены:
- три банки с наружными неглубокими повреждениями лака в виде царапин, не более
7% поверхности – без нарушения этикеточной надписи;
- одна банка с потемнением на наружной боковой поверхности банок, которые можно
удалить;
- три банки имеют выпуклость донышка банки, которая при нажиме исчезает на одном
конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь характерным
хлопающим звуком.
3 партия – консервы рыбные «Сайра бланшированная в масле» высший сорт в
количестве 30 коробок по 30 банок в каждой. Масса нетто банки – 250 г. При приемке был
отобран средний образец в количестве трех банок для определения физико-химических и
органолептических показателей качества. При определении качества установлено:
- вкус и запах приятные, свойственные сайре;
- консистенция сочная, кости легко разжевываются;
- кожный покров имеет незначительные повреждения в местах соприкосновения кусков;
- масло светло-желтое, прозрачное;
- в каждой банке масса масла – по 27,5 г, рыбы – по 195,7 г, отстоя в масле – по 26,8 г.
Дайте заключение об их качестве, правильности отбора проб и возможности дальнейшей
реализации. Рассчитайте размер среднего образца для контроля качества и массы нетто.
60. В магазин поступило несколько партий рыбы копченой:
- 1 партия – скумбрия атлантическая неразделанная холодного копчения в количестве
600 кг в ящиках по 30 кг в каждом;
- 2 партия – хамса горячего копчения в количестве 120 кг в ящиках из гофрокартона по
20 кг в каждом;
- 3 партия – мойва жирная горячего копчения в количестве 80 кг в ящиках по 20 кг в
каждом.
При оценке качества было установлено:
- скумбрия атлантическая: длина рыбы – 20 - 24 см; на поверхности имеются
незначительные светлые пятна, не охваченные дымом; у пяти экземпляров отмечаются
повреждения жаберных крышек; у десяти экземпляров – до трех срывов кожи длиной 1 – 1,2
см2, консистенция ослабевшая; имеется слабый запах йода; для проверки был отобран один
ящик (50 экземпляров);
- хамса – рыба прокопчена до полной готовности; имеет чистую поверхность; три рыбы с
отломанными головками и лопанцом; консистенция сочная, запах приятный; для проверки
было отобрано 140 рыбок;
- мойва – в каждой единице выборки установлено, что поверхность рыбы чистая, с
незначительным поверхностным увлажнением; 20 рыб имеют механические повреждения
кожи, 80 рыб – отломанные головки, 30 рыб – светлые пятна, не охваченные дымом,
консистенция слегка крошащаяся, средний размер рыб – 12 – 13 см; для проверки было
отобрано 400 рыбок.
Рассчитайте объем выборки по каждой партии продукции. Правильно ли отобраны
пробы? Дайте заключение о качестве по полученным результатам. Возможна ли реализация
продукции?
61. В магазин поступило несколько партий макаронных изделий:
- 1 партия – макаронные изделия в виде изогнутых трубок диаметром 5,6 мм, длиной 1,0
– 1,2 см; изготовлены из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с добавлением соевой
муки; влажность – 10,8%, кислотность – 4,3 град.; размер партии 475 кг;
- 2 партия – макаронные изделия в виде длинных трубок диаметром 4 мм; изготовлены
из муки твердой пшеницы дурум, кислотность изделий 4,2 град., влажность – 11,2 %; размер
партии 500 кг;
- 3 партия – ленточные макаронные изделия шириной 5,5 мм, толщиной 1,8 мм,
изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы второго сорта, влажность изделий –
10,7%, кислотность – 10 град.; размер партии – 625 кг.
Макаронные изделия в первой и второй партии имеют белый цвет, в третьей партии –
красный оттенок; поверхность у всех изделий гладкая, излом – стекловидный, форма –
соответствует данному типу изделий; вкус и запах – соответствуют данным изделиям, без
постороннего вкуса и запаха. Изделия после варки до готовности не слиплись между собой; в
первой и второй партиях – сохранили форму на 100%, в третьей партии – на 98%.
Макаронные изделия поступили в ящиках из гофрированного картона по 25 кг. Изделия
сложили в штабель на поддоны, высотой восемь рядов. В хранилище поддерживалась
температура 200 С и относительной влажности воздуха 68%. Через шесть месяцев при контроле
качества в каждом мешке выборки было обнаружено по 0,4 кг обломков изделий.
Определите группы, сорта, подтипы, виды макаронных изделий, вид дополнительного
сырья, соответствие требованиям ГОСТ Р 51865-2002. Можно ли реализовать макаронные
изделия после хранения? Какие характеристики макаронных изделий не указываются в
маркировке? Ваши действия как товароведа. Ответы аргументируйте.
62. В магазин поступила партия фасованного маргарина «Сливочный» высшего сорта без
сертификата соответствия. Масса партии – 120 кг в ящиках по 20 кг. Масса нетто пачки – 200г.
Для получения сертификат товаровед отобрал пробу в количестве 3-х пачек и отправил
их на испытания в лабораторию. Лабораторный анализ выявил:
- вкус и запах чистые, кисломолочные со слабым привкусом сливочного масла;
- консистенция при +180 С пластичная;
- поверхность среза матовая, цвет светло-желтый, однородный;
- массовая доля жира – 82%;
- массовая доля влаги и летучих веществ – 16%;
- массовая доля соли – 0,4%.
Определите размер выборки и массу объединенной пробы.
Какое заключение должна сделать лаборатория о качестве маргарина? Правомочны ли
действия товароведа по отбору проб в данной ситуации? Можно ли по проведенным
исследованиям получить сертификат соответствия? Ответы аргументируйте.
63. В магазин поступили следующие партии сыров:
- Российский – в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом; масса цилиндра сыра – 5
кг;
- Костромской - в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в каждом;
- Голландский круглый – в количестве 65 ящиков по 15 головок в каждом; масса головки
сыра – 2 кг.
При оценке качества выявлено:
- сыр Российский имеет тонкую, ровную корку; выраженный сырный вкус с легкой
горечью; тесто нежное, пластичное, глазки неправильной, угловатой формы;
- сыр Костромской – имеет хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую,
крошливую консистенцию, губчатый рисунок, повреждение корки и частично осыпавшийся
парафин;
- сыр Голландский – имеет хорошие внешний вид, вкус и запах с наличием слабой
горечи, тесто слегка резиновое, рисунок неравномерный.
Определите товарные сорта сыров. Укажите размер выборки, которую необходимо
отобрать для оценки качественных показателей. Дайте заключение о качестве. Укажите
причины возникших дефектов. Возможна ли реализация данных партий сыров? Ваши действия,
как товароведа?
64. В супермаркет «Рамстор» поступило три партии сметаны:
- сметана нежирная «Домик в деревне», жирность 10 %, в количестве 20 коробок по 20
банок в каждой;
- сметанка «Сметана Сметановна», жирность 15 %, в количестве 10 коробок по 20 банок
в каждой;
- сметана «Латона», жирность 20 %, в количестве 15 коробок по 20 банок в каждой;
и две партии творога «Савушкин хуторок»:
- жирность 1%, в количестве 13 коробок по 30 пачек в каждой;
- жирность 9%, в количестве 15 коробок по 30 пачек в каждой.
Укажите правила отбора проб, определите объем выборки и массу объединенной пробы.
Укажите требования к маркировке, установленные законом РФ от 12.06.2008 г. № 88 – ФЗ
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Соответствует ли маркировка
поступивших партий требованиям технического регламента? Ваши действия, как товароведа?
65. В магазин поступили мясные копчености в ассортименте. Определите их вид и
качество:
- 1 партия - копченовареное изделие из свинины, выработанное из тазобедренной части
туши первой категории. Изделие плотно свернуто в виде рулета округло-удлиненной формы,
шкурой наружу, перевязанного шпагатом 4 раза вдоль и поперечно через каждые 1,5 см.
Толщина подкожного слоя шпика 1,5 см. Вкус солоноватый, запах копчения и ветчинности;
- 2 партия – сырокопченые изделия из свинины в количестве 500 кг. Средняя масса
изделия – 0,8 кг. Изделия имеют прямоугольную форму с неоголенными ребрами, брюшина
удалена, на разрезе видна жировая ткань с прослойками мышечной ткани; толщина подкожного
шпика при прямом срезе – 2,5 см;
- 3 партия – сырокопченые изделия из свинины в количестве 90 кг в ящиках по 15 кг в
каждом. Средняя масса нетто – 1,5 кг. Поверхность продукта чистая, равномерно прокопчена,
сухая; края обрезаны ровно; форма прямоугольная с ребрами; толщина в тонкой части – 5 см;
толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе – 4,5 см.
Возможна ли реализация данных партий мясных копченостей? Рассчитайте размер
выборки и массу объединенной пробы для органолептических и химических испытаний.
66. В июле месяце в магазин поступила партия томатов свежих сорта «Благовест».
Томаты красной степени зрелости 1-го класса, в количестве 170 кг, упакованных в ящики по 5
кг. При оценке качества было выявлено, что томаты по внешнему виду, вкусу, запаху степени
зрелости соответствуют показателям ГОСТ Р 51810-2001. Размер плодов 5 – 6 см. В выборке
выявлены томаты смежной зрелости в количестве 20 кг.
Установите соответствие фактического класса, указанного в сопроводительном
документе и на маркировке. Укажите стандартную классификацию и дополните маркировку
томатов. Укажите условия и сроки хранения томатов в розничной торговой сети.
67. Определите качество картофеля свежего продовольственного, поступившего для
реализации в розничной торговой сети в сентябре в количестве 150 мешков (ГОСТ Р 518082001). Сорт картофеля «Петербуржский», среднеспелый, столовый, клубни округлые, белые с
мелкими глазками, зрелые, размер клубней по наибольшему поперечному диаметру 45 – 49 мм;
клубни имеют механические повреждения глубиной 3 – 5 мм, длиной до 10 мм в количестве 1,5
% от проверяемого количества.
Укажите дополнительные данные для маркировки, правила приемки, условия хранения и
сроки хранения в магазине.
68. В магазин «ЕвроРос» поступило 2800 кг пшеничной муки высшего сорта. Через 30
суток хранения мука была реализована и количестве 2790 кг.
Рассчитайте размер естественной убыли. Сравните фактическую убыль массы муки с
установленными нормами. Назовите причины, вызывающие повышенную естественную убыль
муки, и способы их предотвращения.
69. Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента
колбасных изделий, имеющихся в трех рядом расположенных магазинах, и дайте анализ его
рациональности.
70. Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента
растительного масла, имеющихся в трех рядом расположенных магазинах, и дайте анализ его
рациональности.
71. В магазин поступила партия квашеной капусты и партия соленых огурцов.
Капуста поступила в количестве 300 кг в бочках по 50 кг в каждой. При оценке
качества квашеной капусты было установлено:
- консистенция слабо хрустящая;
- цвет соломенно-желтый с желтоватым оттенком;
- вкус – кисловато-солоноватый, без горечи;
- массовая доля поваренной соли – 1,8%.
Соленые огурцы поступили в 10 бочках по 100 кг в каждой. Цвет огурцов оливковый,
консистенция с ослабленным хрустом. Лабораторное исследование пробы показало, что
содержание поваренной соли в огурцах – 4,5%, титруемая кислотность – 0,7%; длина огурцов –
90 – 100 мм.
Рассчитайте массу объединенной и средней проб. Определите товарный сорт. Ваши
действия как товароведа, если в качественном удостоверении указано: 100% стандарта 1 сорта.
72. В соответствии с заключенным договором в адрес торговой фирмы «Кора»
поступило пять партий шоколада:
- шоколад молочный «Золотой орех», штриховой код 4605067006338;
- шоколад «Сладко» белый, штриховой код 4600717035270;
- шоколад горький с фундуком и грильяжем «Dove», штриховой код 5000159385442,;
- шоколад «Бабаевский Элитный», 75% какао, штриховой код 4600823122017;
- шоколад «Toblerone», штриховой код 7614500010623.
Расшифруйте структуру кодов, определите контрольное число и код ОКП согласно
классификатору.
73. В магазин поступили партии консервов овощных в ассортименте.
Определите размер выборки, приемочное и браковочное число для товарной партии
консервов:
- «Огурцы маринованные» в количестве 2100 ящиков (в ящике – 20 банок). При приемке
в выборке обнаружены три банки меньшей массой;
- «Перец сладкий маринованный» в количестве 130 ящиков (в ящике – 20 банок). При
приемке обнаружены 3 помятых банки, на одной банке рваная плохо читаемая этикетка;
- «Икра баклажанная» в количестве 28 ящиков (в каждом ящике – 15 металлических
банок). У двух банок из выборки отсутствуют этикетки.
Возможна ли приемка данной партии, если:
А) емкость банки – 0,5 л;
Б) емкость банки – 0,3 л;
В) емкость банки – 1 л.
74. В магазин поступила партия свежих овощей:
- лука репчатого массой 1,5 т в мешках по 15 кг в каждом;
- томатов в количестве 3 т в ящиках из гофрокартона по 3 кг в каждом;
- свеклы, фасованной в сетчатые мешки, массой по 1,5 кг (масса партии - 450 кг);
- моркови в количестве 600 кг в ящиках по 30 кг.
При оценке качества в объединенных пробах установлено:
- в луке: мелких луковиц – 0,45 кг; с недостаточно подсохшей шейкой – 0,27 кг;
оголенных – 1,35 кг; с шейковой гнилью – 0,09 кг;
- в свекле присутствуют корнеплоды с механическими повреждениями на глубину 0,5 –
0,8 си – 2 кг; с зарубцевавшимися трещинами – 0,7 кг; подмороженных – 0,25 кг;
- томаты чистые, свежие; 2,025 кг плодов размером по наибольшему диаметру 3,0 – 3,5
см; 4,2 кг – плоды с зарубцевавшимися трещинами длиной 1,0 – 1,3 см каждый; 2,4 кг – мятых
плодов; 1,4 кг - с фитофторой; с пробковыми образованиями до 2 см2 – 16 кг; бурых – 4 кг;
- в моркови присутствуют корнеплоды размером по наибольшему диаметру 6,5 – 7 см
(1,2 кг), поломанные длиной 8 – 10 см (0,9 кг), разветвленные – 0,6 кг, треснувшие (с открытой
сердцевиной) – 0,3 кг.
Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества, если овощи поступили:
А) на оптовое торговое предприятие;
Б) в магазин.
Дайте заключение о качестве (процент стандартной продукции, нестандартной и
отходов). Возможна ли приемка данных партий, если в качественных удостоверениях указано:
стандарт – 95%, нестандарт – 4%, отходов – 1%?
75. При инвентаризации товарно-материальных ценностей обнаружены консервы без
этикеток со следующей маркировкой:
1)
1003А01В
180807
5)
М89791
140208
2) 120107
1216А71
3) 011208 4)
1147
А3
6) 220308
ИКРА
10 1 Р
7) 151207
192133
2Р
515
КП155
100908
8) Р300308
2344 85
Расшифруйте маркировку консервов, определив группу консервов, вид и наименование.
Чем отличаются натуральные консервы от обеденных и закусочных? Укажите назначение
данных консервов. Ваше решение по реализации консервов.
76. Проанализируйте соответствие маркировки четырех разных видов пищевых
продуктов (майонез, мясо фасованное, консервы плодоовощные, колбасные изделия)
требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования».
Зарисуйте информационные знаки, укажите группы информационных знаков, объясните
их значение.
77. Отвечает ли требованиям достаточности и достоверности маркировка, если на
этикетке консервов указаны следующие данные:
Каша домашняя рисовая с мясом птицы
Черкизовский мясоперерабатывающий завод
Состав: мясо птицы, крупа перловая, лук, соль, перец, вкусо-ароматическая
добавка, лавровый лист
Нетто 325 г
ТУ 10.02.01.309.97
Срок годности – не более двух лет со дня выработки. Дата выработки указана на
крышке банки.
Хранить при температуре от 0 до 200 С и относительной влажности воздуха не
выше 75%.
В 100 г продукта содержится: жиров – 12,0 г,
белка – 4,0 г.
Калорийность – 222 ккал.
Перед употреблением рекомендуется разогреть.
Москва, Пермская, 5. Тел.: 162-77-55, факс: 162-32-57.
Товарный знак. Знак соответствия.
На крышке: 260903 1
А 179 556
Соответствует ли маркировка требованиям закона РФ «О защите прав потребителей» от
07.02.1992 г. № 2300-1, ГОСТ 13534-89, ГОСТ Р 51074-2003. Если не соответствует, то какие
данные отсутствуют? Возможно ли их отсутствие и почему? Соответствуют ли данные на
крышке и этикетке ? Правильно ли составлена маркировка на крышке?
Дайте
аргументированные ответы на все вопросы.
78. Составьте схему классификации чая по Общероссийскому классификатору
продукции. Определите метод классификации. Отметьте преимущества и недостатки данного
метода.
79. Безалкогольные плодово-ягодные напитки в бутылках классифицируются по
следующим признакам:
- по составу – на натуральном сырье, на синтетических эссенциях (ароматизаторах),
тонизирующие, витаминизированные, специального назначения;
- по внешнему виду – прозрачные, замутненные;
- по содержанию двуокиси углерода – сильногазированные, среднегазированные,
слабогазированные.
Определите метод классификации товара. Составьте схему классификации. Отметьте
преимущества и недостатки данного метода
80. Рыбодобывающее предприятие получило квоты на вылов сельди и трески.
Данное предприятие имеет на судах морозильные установки, а также береговое
производство - консервный цех.
Определите ассортимент товарной продукции, который может выпустить данное
предприятие. Определите коды продукции согласно Общероссийскому классификатору
продукции и необходимость проведения работ по подтверждению соответствия каждого вида
продукции. Обоснуйте свои предложения.
81. Определите, пользуясь стандартом ГОСТ 161-86 «Ткани хлопчатобумажные,
смешанные и из пряди химических волокон. Определение сортности», сорт хлопчатобумажных
тканей, поступивших в магазин, на маркировочном ярлыке которых указано I сорт.
При проверке качества оказалось:
- кусок ситца длиной 30 м, шириной 80 см имеет следующие пороки: забоины в трех
местах; перекос рисунка 3%; належки по всему куску;
- кусок мадаполама длиной 25 м, шириной 100см имеет пороки: недолеты по 7 см в трех
местах; пролеты в двух местах; отклонение по ширине ткани 1,2%;
- кусок вельвет-рубчика длиной 24 м, шириной 62 см имеет пороки: ворсовые плешины
по 1 см в двух местах; забоины в двух местах; заломы по всему куску;
- кусок ткани платьевой набивной длиной 20 м, шириной 80 см имеет пороки:
шишковатость пряжи по всему куску; растраф рисунка по всему куску.
Проверьте соответствие сорта маркировочному ярлыку.
82. Определите фактический сорт ткани, пользуясь стандартом ГОСТ 187-85 «Ткани
шелковые и полушелковые. Определение сортности». Ткани поступили в магазин для продажи,
на маркировочном ярлыке указано II сорт. При проверке качества установлено:
- кусок крепдешина длиной 30 м, шириной 90 см имеет следующие пороки: близна в две
нити 7 см; два пятна по 0,5 см; заломы заметно выраженные;
- кусок бархата длиной 20 м, шириной 125 см имеет пороки: недостающее число нитей
по утку на 1 см – 1 нить; плешины в трех местах по 0,7 см.
Проверьте соответствие сорта маркировочному ярлыку.
83. Используя стандарт ГОСТ 12566-88 «Изделия швейные бытового назначения.
Определение сортности», решите торговые ситуационные задачи.
В универмаг поступила партия швейных изделий в количестве 100 единиц каждого вида,
замаркированных I сортом. При приемке по качеству оказалось:
- 3 сорочки верхние мужские из синтетического шелка размером 170-96-82-40 имеют
пороки: несимметричность концов воротника - 0,3 см; укорочение одной полочки по сравнению
с другой -0,6 см; поднырки в двух местах на расстоянии
20 см от низа сорочки;
- 1 пальто демисезонное женское из полушерстяной тонкосуконной ткани имеет пороки:
несимметричность карманов - 0,6 см; укорочение одного борта по сравнению с другим -0,9 см;
несимметричность вытачек - 0,9 см;
- 4 платья женских из шелковой ткани имеют следующие пороки: искривление
отделочного рулика - 0,2 см; отклонение рукавов назад; близна в одном месте на правом рукаве.
Проверьте соответствие сорта маркировочным данным.
84. В секцию универмага поступила партия бельевого и верхнего
трикотажа,
замаркированные I сортом. При проверке качества было установлено, что:
- 10 фуфаек спортивных из двойного кулирного хлопчатобумажного полотна с набивным
рисунком имеют заметную непропечатку рисунка, пятна от набивки размером 0,2 см в трех
местах и разную длину коротких рукавов - 1,2 см;
- 2 верхних сорочки из основовязаного шелкового полотна имеют по одной
малозаметной поперечной полосе и петли увеличенного размера в общей сложности по 1,2 см;
- платье женское из кулирного трикотажного полотна из шерстяной пряжи в сочетании с
химическим волокнами имеет разную длину плечевых швов – 0,9 см и заметное провязывание
цветной нити в пяти местах общей сложности 1,5 см;
- джемпер из двойного кулирного хлопчатобумажного полотна имеет групповые сбросы
– до двух петель в двух случаях и разную длину концов воротника – 0,7 мм.
Проверьте соответствия сорта маркировочным данным.
85. Определите сорт пяти трикотажных изделий, имеющихся у вас дома (магазине) по
следующей схеме:
- разложите изделие на столе в развернутом виде, расправьте, чтобы не было складок,
морщин, но не растягивайте;
- осмотр верхнего и бельевого трикотажа начинайте с проверки деталей переда, а затем
осмотрите детали спинки;
- проверьте наличие пороков внешнего вида, крашения и отделки, раскроя, пошива.
Для проверки парных деталей и участков изделий совместите одноименные детали и
швы равных половинок; длину рукавов определите совмещением швов обоих рукавов от
высшей точки у проймы до низа. Проверьте совпадение манжет по ширине и длине, швов лифа,
юбки и других деталей. Измерьте отклонения. Результаты оформите в виде таблицы, образец
которой представлен ниже:
№
Наимен Групп
Вид
Пороки
Допуст Заклю
обр ование
а по
полотна и
Вид
Размер, Место колич имость чение
азца изделия назнач
сырья
по
о
степень располо ество
ению
ГОСТ качест
выраже жения
ве
нности
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
Джемпе Верхн Поперчено Поднят Заметн
На
2
II сорт,
II
р
ий
вязанный,
ые
ые
передне случа табл. 1, сорт,
мужско трикот полушерстя петли с
й части
я
п. 3
й
аж
ной
закрепл
ением
86. Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента
электронных бытовых товаров, имеющихся в двух рядом расположенных магазинах, и дайте
анализ его рациональности.
87. Используя ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности», решите ситуационные
задачи.
В обувной магазин «Монарх» поступила партия кожаной обуви в количестве 150 пар
каждого вида. При проверке качества обнаружено следующее:
- у 15 пар мужских повседневных полуботинок клеевого метода крепления: отставание
декоративного ранта от боковой поверхности - 1 мм; отклонение ходовой поверхности каблука
от горизонтальной плоскости - 2,5 мм;
- у 8 пар мужских повседневных ботинок рантового метода крепления: порванная
подкладка; укороченный рант - 1,5 мм, хорошо заделанные поверхностные повреждения;
- у 10 пар туфель женских модельных: повторный шов на задниках - 2 мм; не
соответствуют по полноте; плохое соединение швов;
- у 20 пар туфель женских повседневных: отделка верха не соответствует образцуэталону; разная ширина союзок в паре - 3 мм;
- у 17 пар сандалий детских: деформация ранта на 15 мм; слабовыраженные оспины на
задниках; разная длина подошв - 1 мм.
Проверьте сортность обуви. На маркировке сорт обуви не указан. Какая информация
должна быть указана на маркировке обуви и коробок с обувью? Ваши действия как
товароведа?
88. Используя схему «Приемы осмотра кожаной обуви», определите соответствие
стандарту пяти образцов парной кожаной обуви.
Результаты работы оформите в виде
нижеследующей таблицы:
№
Вид
Характер Половозра Наименовани Раз Допусти Стран Заключе
обра
обуви
исполнен
стное
е порока и
мер мость по
ица,
ние о
зца
ия
назначени
его
пор
ГОСТ
таблиц качестве
е
местораспол ока
а,
ожение
пункт
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
Полубот Повседне Мужские
1)
25
Не
С.2,
Не
инки
вные
Деформация
ранта
2) Разная
длина берец
мм
1,5
мм
допускае
тся
Допускае
тся
табл.
соответс
1, п.8
твует
С.2,
ГОСТ
табл.
1, п.
14
89. В магазин «Хозяйственные товары» пришли покупатели с жалобой на качество
купленных изделий из пластических масс:
- неделю назад был приобретен бидон из полиэтилена емкостью 1 л, в котором
хранилась сметана, в результате чего она приобрела неприятный запах и вкус;
- три дня назад был приобретен кувшин из полистирола, на ручке которого имеются
острые заусенцы, режущие руку.
Каким будет Ваше решение.
Можно ли принять партию товара, если при проверке качества оказалось:
- 15 банок для сыпучих товаров с крышками из полистирола имеют пороки: коробление
1,5%; сколы размером 0,4 мм2 - 2 шт.;
- 10 мерных кружек из полипропилена емкостью 1 л имеют пороки: нечеткая, плохо
читаемая маркировка; царапины длиной 10 мм - 2 шт.;
- 25 мисок из полипропилена, изготовленных литьем под давлением, имеют пороки:
вздутие на лицевой поверхности; усадочные раковины глубиной 0,2 мм.
Проверьте сортность пластмассовых изделий в соответствии со стандартом,
устанавливающим требования к качеству бытовых изделий из пластических масс.
90. Используя ГОСТ 30407-96 «Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие
технические условия», решите ситуационные задачи:
В универмаг «Волна» поступила партия стеклянной посуды в количестве
200
штук. При проверке качества обнаружено следующее:
- стакан для чая из обыкновенного бесцветного стекла емк. 250 см3 , полученный
выдуванием, с украшением «гравировка» имеет пороки: инородные включения размером 0,8 мм
в количестве 3 штук; качание изделия на ровной поверхности;
- кувшин из хрустального бесцветного стекла с крышкой, емкостью 500 см3, имеет
пороки: удлинение линий рисунка, не портящие товарного вида; разнотолщинность стекла в
крае изделия – 15% от номинальной толщины; закрытые пузыри на внешней поверхности
размером 1,5 мм в количестве 4 штук;
- селедочница из обыкновенного стекла, прессованная, длиной 250 мм имеет пороки:
редко расположенная «мошка», не портящая товарного вида; следы от формы, не портящие
товарного вида;
- масленка из обыкновенного цветного стекла, прессованная, емкостью 350 см3, имеет
пороки: обработанные сколы по краю, не портящие товарного вида; закрытые пузыри на
внешней поверхности размером 1,2 мм в количестве 5 штук; закрытые пузыри на внешней
поверхности размером 2,5 мм в количестве 1 штуки;
- ваза для цветов из хрустального бесцветного стекла, выдувная, с украшением алмазная
грань, высотой 250 мм, диаметром 150 мм имеет пороки: прорезанные грани в количестве 2
штук; открытые пузыри на внутренней поверхности в количестве 3 штук.
Определите соответствие изделий требованиям ГОСТ 30407-96. Ваше решение как
товароведа?
ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ ПО МОДУЛЮ 1
(АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ)
1
Ассортимент товаров: определение, классификация.
2
Показатели ассортимента: структура, широта, глубина, полнота, устойчивость,
степень обновления.
3
Формирование ассортимента: понятие, задачи, основные направления. Факторы,
влияющие на формирование ассортимента.
4
Дайте определение ассортиментной политике, ассортиментному минимуму.
Охарактеризуйте основные направления ассортиментной политики торговых предприятий.
5
Раскройте сущность понятий «качество товара», «требования к качеству товара»,
«потребительские свойства товаров», «показатели качества на конкретном примере».
6
Приведите классификацию свойств и показателей качества. Охарактеризуйте
номенклатуру потребительских свойств и показателей качества товаров, значимость отдельных
показателей.
7
Дайте определение термина «безопасность» и разберите виды безопасности.
8
Продовольственные товары: номенклатура показателей качества, значимость
отдельных показателей.
9
Характеристика основных групп зерномучных товаров. Требования,
предъявляемые к качеству муки, показатели качества муки. Требования, предъявляемые к
маркировке и упаковке муки.
10
Характеристика основных групп зерномучных товаров. Требования,
предъявляемые к качеству хлебобулочных изделий, показатели качества хлебобулочных
изделий.
11
Классификация свежих плодов и овощей. Оценка качества свежих плодов и
овощей. Категории качества.
12
Переработанная плодоовощная продукция. Краткая характеристика ассортимента
плодоовощной переработанной продукции. Требования, предъявляемые к маркировке.
13
Классификация вкусовых товаров. Чай и его классификация. Оценка качества чая.
Упаковка, маркировка и хранение чая.
14
Классификация вкусовых товаров. Пряности и приправы. Ассортимент и
назначение пряностей и приправ. Упаковка, маркировка и условия хранения пряностей и
приправ.
15
Поваренная соль: виды соли, показатели качества каждого вида соли. Упаковка,
маркировка, хранение поваренной соли.
16
Ассортимент ликеро-водочной продукции. Требования предъявляемые к качеству
и маркировке.
17
Ассортимент продукции винодельческой промышленности. Требования,
предъявляемые к качеству и маркировке.
18
Краткая характеристика сахара по факторам, формирующим качество. Показатели
качества.
19
Мед. Виды меда, показатели качества. Требования, предъявляемые к маркировке.
20
Классификация кондитерских изделий. Требования к качеству карамельных
изделий. Дефекты. Порядок проведения экспертизы карамельных изделий.
21
Классификация кондитерских изделий. Конфеты, требования, предъявляемые к
качеству, дефекты конфет.
22
Шоколадные изделия: классификация и ассортимент, показатели качества
шоколада. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
23
Мучные кондитерские изделия: классификация и ассортимент, показатели
качества, дефекты печенья.
24
Требования, предъявляемые к качеству мяса и битой птицы. Экспертиза качества
мяса. Требования к упаковке, маркировке мяса и птицы.
25
Молоко. Товарный ассортимент молока. Требования, предъявляемые к качеству
молока. Пороки молока.
26
Краткая характеристика растительных масел. Показатели качества растительных
масел. Требования, предъявляемые к маркировке растительных масел.
27
Спреды и маргариновая продукция. Ассортимент и классификация. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение.
28
Классификация майонезов по пищевой ценности. Показатели качества и
безопасности майонезов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение майонезов.
29
Виды коровьего масла; требования, предъявляемые к его качеству. Пороки масла.
Стойкость масла при хранении, условия и сроки хранения масла.
30
Классификация сыров. Определение качества и сорта сыра, пороки сыров.
31
Яйца. Строение яиц. Изменения, происходящие в яйцах при хранении.
Классификация яиц и требования к их качеству.
32
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к условиям хранения охлажденной рыбы. Оценка
качества охлажденной рыбы.
33
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, условиям хранения
пресервов рыбных.
34
Ассортимент рыбных консервов. Факторы, формирующие качество рыбных
консервов. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке.
35
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к условиям хранения мороженой рыбы. Оценка
качества мороженой рыбы.
36
Классификация и краткая характеристика колбасных изделий. Оценка качества.
Условия хранения, маркировка колбасных изделий.
ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
(ПО ВСЕМ РАЗДЕЛАМ ДИСЦИПЛИНЫ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП»)
1
Структура товароведения. Цели и задачи товароведения. Принципы
товароведения.
2
Понятие качества товара. Оценка качества. Жизненный цикл продукции.
Факторы, формирующие качество продукции.
3
Понятие и классификация свойств товаров. Номенклатура потребительских
свойств товаров и их показателей качества.
4
Виды безопасности товаров и природа воздействий, влияющих на них.
5
Классификация непродовольственных товаров. Основные понятия классификации
товаров. Иерархический способ классификации. Признаки классификации.
6
Общегосударственная классификация товаров. Виды классификаторов.
7
Маркировка товаров: основные функции и требования, предъявляемые к
маркировке.
8
Товарные знаки и знаки обслуживания: классификация и виды товарных знаков.
9
Штриховое кодирование товаров: предъявляемые требования и практическое
применение. Структура кода ЕAN-13 и ЕAN-8.
10
Манипуляционные и предупредительные знаки и условные обозначения.
11
Номенклатура
непродовольственных
товаров.
Товарная
номенклатура
внешнеэкономической деятельности.
12
Мебель. Требования, предъявляемые к мебели. Факторы, формирующие
качество мебели. Классификация и ассортимент мебели.
13
Маркировка и упаковка мебели. Характерные дефекты мебели. Порядок
проведения экспертизы мебели.
14
Классификация, ассортимент и показатели качества посуды из стекла. Виды и
характеристика украшений стеклянной посуды.
15
Изделия из керамики. Характеристика и классификация керамической посуды.
Показатели качества фарфоровой посуды.
16
Виды и характеристика украшения керамической посуды. Маркировка
керамической посуды.
17
Дефекты посуды из стекла и хрусталя.
18
Металлы и сплавы, применяемые для производства металлохозяйственных
товаров.
19
Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды.
20
Сырье и материалы для производства парфюмерно-косметических товаров.
21
Классификация и характеристика парфюмерных товаров.
22
Классификация и характеристика косметических товаров.
23
Ассортимент тканей. Классификация тканей по сырьевому составу. Основные
виды ткацких переплетений.
24
Волокна и текстильные нити: деление по происхождению, основные свойства.
25
Классификация обувных товаров. Характеристика и производство обувных
товаров.
26
Кожаная обувь: производство, качество, ассортимент и классификация.
27
Резиновая обувь: производство, качество, ассортимент и классификация.
28
Валяная обувь: производство, качество, ассортимент и классификация.
29
Классификация по назначению электробытовых товаров.
30
Классификация по степени электробезопасности электробытовых товаров.
31
Холодильники и морозильники. Критерии классификации холодильников и
морозильников. Основания классификации бытовых холодильников.
32
Бельеобрабатывающие
машины.
Ассортимент
группы
Классификация
ассортимента стиральных машин.
33
Бытовые товары для уборки. Классификация пылесосов.
34
Характеристика и классификация швейных товаров.
35
Показатели качества швейных товаров. Маркировка швейных товаров.
36
Пушно-меховые товары: показатели качества сырья и его процесс производства.
37
Охарактеризуйте классификацию основных типовых фигур: мужские, женские,
детские.
38
Требования, предъявляемые к качеству швейных и трикотажных изделий.
39
Технология производства готовых меховых изделий.
40
Изготовление ювелирных изделий (характеристика исходных материалов
технологический процесс производства).
41
Классификация ювелирных изделий. Требования, предъявляемые к качеству
ювелирных изделий.
42
Клеймение ювелирных изделий.
43
Классификация радиоэлектронных товаров. Характеристика телевизоров.
44
Классификация радиоприемных устройств. Маркировка радиопередающих
устройств. Радиоприемники и магнитофоны, их классификация.
45
Общая характеристика аппаратуры для видеозаписи и воспроизведения.
Видеомагнитофоны: назначение и классификация.
46
Экспертиза товаров: предмет, задачи, виды экспертизы.
47
Основные элементы экспертизы товаров: субъект, объект экспертизы, критерии.
48
Основные этапы экспертизы технического уровня качества.
49
Идентификация товаров: виды, средства, методы.
50
Фальсификация товаров: виды, средства, способы.
51
Изделия из пластических масс: виды пластмасс, свойства, классификация,
ассортимент изделий, требования, предъявляемые к качеству.
52
Ассортимент товаров: структурная характеристика ассортимента товаров.
53
Формирование ассортимента товаров.
54
Факторы, сохраняющие качество товаров. Классификация и требования к
упаковке.
55
Условия и принципы хранения: определение, условия и режимы хранения,
правила размещения товаров.
56
Приемка товаров: правила приемки и методы отбора проб.
57
Классификация кондитерских изделий. Требования к качеству карамельных
изделий. Дефекты. Порядок проведения экспертизы карамельных изделий.
58
Классификация кондитерских изделий. Конфеты, требования, предъявляемые к
качеству, дефекты конфет.
59
Мучные кондитерские изделия: классификация и ассортимент, показатели
качества, дефекты печенья.
60
Требования, предъявляемые к качеству мяса и битой птицы. Экспертиза качества
мяса. Требования к упаковке, маркировке мяса и птицы.
61
Молоко. Товарный ассортимент молока. Требования, предъявляемые к качеству
молока. Пороки молока.
62
Краткая характеристика растительных масел. Показатели качества растительных
масел. Требования, предъявляемые к маркировке растительных масел.
63
Спреды и маргариновая продукция. Ассортимент и классификация. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение.
64
Классификация майонезов по пищевой ценности. Показатели качества и
безопасности майонезов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение майонезов.
65
Виды коровьего масла; требования, предъявляемые к его качеству. Пороки масла.
Стойкость масла при хранении, условия и сроки хранения масла.
66
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к условиям хранения охлажденной рыбы. Оценка
качества охлажденной рыбы.
67
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, условиям хранения
пресервов рыбных.
68
Ассортимент рыбных консервов. Факторы, формирующие качество рыбных
консервов. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке.
69
Классификация рыбных товаров. Краткая характеристика основных групп
рыбных товаров. Требования, предъявляемые к условиям хранения мороженой рыбы. Оценка
качества мороженой рыбы.
70
Классификация и краткая характеристика колбасных изделий. Оценка качества.
Условия хранения, маркировка колбасных изделий.
71
Характеристика основных групп зерномучных товаров. Требования,
предъявляемые к качеству хлебобулочных изделий, показатели качества хлебобулочных
изделий.
72
Классификация вкусовых товаров. Чай и его классификация. Оценка качества чая.
Упаковка, маркировка и хранение чая.
73
Классификация вкусовых товаров. Пряности и приправы. Ассортимент и
назначение пряностей и приправ. Упаковка, маркировка и условия хранения пряностей и
приправ.
ТЕСТЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
ВОПРОСЫ
ВОЗМОЖНЫЕ ОТВЕТЫ
1. Способность товаров создавать ощущение удобства,
комфортности, наиболее полного удовлетворения
потребностей в соответствии с антропометрическими,
физиологическими, органолептическими
характеристиками потребителя – это ………………..
2. Укажите причину дефекта хлебобулочных изделий
«притиски»
А) Эстетические свойства
Б) Свойства надежности
В) Эргономические свойства
Г) Свойства безопасности
3. Пищевая и энергетическая ценность
продовольственных товаров зависит от
А) Пластичности
Б) Вязкости
В) Содержания органических и
неорганических веществ
Г) Твердости
Д) От количества употребленного
продукта
4. В чем заключается значение квашения и соления
плодов и овощей?
А) Продукт сохраняется более
продолжительное время,
расширяется ассортимент,
получается продукт с иными
свойствами
Б) В результате развития бактерий и
сбраживания сахаров образуется
молочная кислота
В) В подавлении развития
гнилостных и других вредных
микроорганизмов
Г) Продукт становится пригодным
для употребления
5. От чего зависит категория столового яйца?
А) От качества скорлупы, высоты
пуги
Б) От качества и массы яйца
В) От качества яйца
Г) От породы кур
А) От вершины рыла до начала
хвостового плавника
Б) От вершины рыла до конца
хвостового плавника
В) От вершины рыла до начала
средних лучей хвостового плавника
Г) От начала туловища до первых
перьев хвостового плавника
6. Как определить промысловую длину рыбы?
7. В чем заключается основное назначение упаковки
товаров в товароведении?
А) Низкая температура выпечки
Б) Недостаточная расстойка
тестовых заготовок
В) Плотная посадка тестовых
заготовок на поду
Г) Наличие разрыхлителей
А) Реклама товара
Б) Красочное оформление товара
8. Назовите продукты с минимальным содержанием
углеводов
9. Назовите наиболее ценные субпродукты
10. Назовите факторы, формирующие качество товаров
11. Сахаристые кондитерские изделия включают
следующие подгруппы …………..
12. На верхних крышках банок с рыбными консервами
указывают
В) Защита упакованных товаров от
неблагоприятных внешних условий
Г) Удобство транспортирования
Д) Удобство выкладки товара на
прилавке
А) Мясо, рыба
Б) Молоко
В) Овощи
Д) Кондитерские изделия
А) Языки, мозги, печень, легкие,
желудки
Б) Языки, сердце, печень, почки
В) Языки, печень, вымя крупного
рогатого скота, уши
Г) Языки, хвосты, желудки, мозги
А) Упаковка и транспортировка
Б) Сырье, производственные
процессы
В) Условия хранения и
транспортирования
Г) Условия реализации
А) Вафли, карамель, торты,
конфеты, драже
Б) Карамель, конфеты, драже, ирис
В) Драже, ирис, пирожное, печенье,
мармелад
Г) Конфеты, ромовая баба, печенье,
карамель
А) Дату изготовления, условия
хранения, ассортиментный номер,
регистрационный номер
изготовителя, время выработки
Б) Индекс отрасли, способ
употребления, номер смены,
ассортиментный номер
В) Дату изготовления, массу
продукта, условия хранения, время
выработки
Г) Дату изготовления,
ассортиментный номер,
регистрационный номер
изготовителя, номер смены, индекс
смены
13. К какому семейству рыб относятся салака и килька?
А) Карповые
Б) Сельдевые
В) Лососевые
Г) Камбаловые
14. Принципы размещения товаров на хранение
определяются
А) Законами РФ
Б) Размерами склада
В) Условиями кондиционирования
Г) Правилами совместного
размещения товаров
15. Коньяк – это крепкий алкогольный напиток,
приготовленный из …
А) Этилового спирта и воды
Б) Коньячного спирта и воды
В) Этилового спирта с добавлением
ароматизаторов, красителей и сахара
Г) Коньячного спирта, этилового
спирта, воды, сахара
16. Какое сырье используется для производства черного
байхового чая?
А) Флеши
Б) Целые побеги чайного куста
В) Старые грубые побеги
А) Без разделения на сорта
Б) 1-й и 2-й сорт
В) Высший сорт и 1-й сорт
Г) 1-й, 2-й и 3-1 сорт
17. Подразделение охлажденной рыбы по качеству?
18. Какие из перечисленных плодов относятся к
семечковым?
А) Абрикосы, сливы, апельсины,
яблоки
Б) Виноград, груши, бананы, айва
В) Яблоки, груши, айва, рябина
Г) Кумкват, черешня, вишня,
смородина
19. Макаронные изделия изготавливают ….
А) Из муки пшеничной
хлебопекарной, муки из твердой
пшеницы
Б) Из муки ржано-пшеничной
В) Из муки ржаной, муки из твердой
пшеницы
Г) Из муки ржаной
20. Продукция с дефектами, превышающими
установленные нормы, - это……
21. Мясо делят на категории (сорта) в зависимости от
соотношения …………………
А) Деление на товарные сорта
Б) Стандартная продукция
В) Технические отходы
Г) Нестандартная продукция
А) Мускульной, соединительной,
костной и жировой тканей
Б) Мускульной и соединительной
тканей
В) Жировой и костной тканей
Г) Мускульной и жировой тканей
22. Рыбу копченую подразделяют на сорта в
зависимости от
А) Сроков годности
Б) Температурных режимов
копчения
В) Веса рыбы
Г) Вида разделки
Д) Количества и размеров
допустимых дефектов
23. Объединенная проба – это ………………
А) Проба определенного размера,
отбираемая из одного места
товарной партии
Б) Совокупность точечных проб,
отобранных от одной товарной
партии
В) Проба, предназначенная для
оценки (испытаний) качества
24. Деление пищевой поваренной соли на каменную,
самосадочную, выварочную и садочную основано на
……………..
А) Содержании примесей
Б) Размере кристаллов
В) Способе производства
Г) Способе обработки
25. При транспортировании, хранении и реализации
товаров народного потребления нормируются потери:
А) Качества
Б) Количества
В) Качества и количества
26. Состояние, при котором риск вреда или ущерба
ограничен допустимым уровнем, - это
……………………………..
А) Надежность товара
Б) Экологичность товара
В) Безопасность товара
Г) Эстетичность товара
27. Консервы от пресервов отличаются
А) Составом продукта
Б) Технологией изготовление,
сроками годности и условиями
хранения
В) Составом съедобной части
Г) Добавлением растительного
сырья и масла
28.Назовите физические методы консервирования
пищевых продуктов
А) Обработка ультразвуком,
сернистым ангидридом
Б) Соление, квашение, мочение
В) Обработка диоксидом углерода,
сернистым ангидридом
Г) Обработка холодом, соление,
обработка диоксидом углерода
Д) Стерилизация, пастеризация,
обработка холодом
29. Максимально допустимое количество забракованных
единиц выборки или объединенной пробы, или
исходного образца, позволяющее принять решение о
приемке товарной партии по качеству называется
………………
30. К токсичным веществам, которые содержатся в
пищевых продуктах, относятся………….
31. Назовите наиболее ценные субпродукты
А) Приемочным числом
Б) Браковочным числом
В) Гибридным числом
А) Органические и неорганические
кислоты
Б) Микотоксины, витамины,
дубильные вещества
В) Пестициды, микотоксины,
нитраты
Г) Антибиотики, витамины,
микотоксины
А) Языки, мозги, печень, легкие,
желудки
Б) Языки, сердце, печень, почки
В) Языки, печень, вымя крупного
рогатого скота, уши
Г) Языки, сердце, хвосты, уши
32. Недостатком органолептического метода
определения показателей качества является
А) Быстрота проведения
Б) Излишняя точность оценки
В) Сложность проведения
Г) Выражение результатов в
конкретных единицах
Д) Субъективность
33. Какой цвет имеет мука пшеничная высшего сорта?
А) Белый с желтоватым оттенком
Б) Белый с сероватым оттенком
В) Белый с кремовым оттенком
Г) Белый с голубым оттенком
34. Баранки, сушки и бублики относятся к
хлебобулочным изделиям
А) С пониженной влажностью
Б) Имеющим круглую форму
В) Сдобным
Г) Скоропортящимся
35. Штриховое кодирование товаров применяется в
целях …………….
36. Количество групп, видов, разновидностей и
наименований товаров однородных и разнородных
групп – это ….
А) Сертификации товаров
Б) Присвоения товару отдельной
торговой марки
В) Удостоверения качества товаров
Г) Автоматизированной
идентификации и учета информации
о товаре
А) Широта ассортимента
Б) Глубина ассортимента
В) Новизна ассортимента
Г) Полнота ассортимента
37. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
А) Клетчатка
Б) Сахароза
В) Крахмал
Г) Лактоза
38. Укажите виды корнеплодов
А) Картофель, китайская капуста,
морковь, свекла
Б) Огурцы, томаты, перец, сельдерей
В) Морковь, свекла, редька, редис
Г) Баклажаны, редис, репа, томаты
39. Почему процесс квашения проводят при температуре
от 18 до 240 С?
А) Получается продукт более
высокого качества
Б) Активизируется деятельность
уксуснокислых бактерий
В) Уменьшается содержание
органических кислот в капусте
Г) Ускоряется процесс квашения
40. В чем заключается причина появления дефекта
«ржавления банки»
А) Хранение банок при высокой
относительной влажности воздуха
Б) Хранение банок при низкой
относительной влажности воздуха
В) Некачественная стерилизация
консервов
Г) Длительный срок
транспортирования
41. Химические способы консервирования – это …..
А) Стерилизация, пастеризация
Б) Соление, квашение, мочение
В) Обработка ультразвуком,
стерилизация
Г) Обработка диоксидом углерода,
сернистым ангидридом
42. В зависимости от назначения зерно делят
А) На мукомольное, крупяное,
фуражное, техническое
Б) Богатое крахмалом, жирами,
белком
В) С длительным сроком хранения и
коротким сроком хранения
43. Батоны колбасных изделий должны иметь
А) Правильную форму
Б) Выплывы фарша
В) Влажную поверхность
Г) Большую длину
44. Для чего производят расстойку теста при выпечке
хлебобулочных изделий ?
А) Для придания аромата тесту
Б) Для снижения кислотности
В) Для разрыхления теста
Г) Для увеличения веса готовых
изделий
Д) Для формирования структуры
пористости будущего изделия
45.Правило товарного соседства основывается на
принципе ……….
А) Совместимости
Б) Эффективности
В) Безопасности
Г) Надежности
16. По способу выпечки хлеб подразделяется на ….4
А) Круглый и квадратный
Б) Формовой и подовый
В) Сдобный и простой
Г) Длинный и короткий
47. К мучным кондитерским изделиям относятся
А) Вафли, карамель, торты, конфеты
Б) Карамель, конфеты, драже, ирис
В) Драже, ирис, пирожное, печенье
Г) Вафли, печенье, торты, пирожное
48. Процесс покрытия поверхности карамельных
изделий шоколадом называется ….
А) Кондирование
Б) Глянцевание
В) Глазирование
Г) Дрожирование
49. Какие продукты содержат больше углеводов?
А) Картофель
Б) Творог
В) Яблоки
Г) Мясо
Д) Кефир
50. Сохранность качества товаров при
транспортировании зависит от ……….
А) Химического состава товара
Б) Степени защиты от механических
повреждений
В) Степени защиты от атмосферных
воздействий
Г) Прочности упаковки, ее
рационального выбора
Д) От длительности
транспортирования
51. Требования к информации «Правило 3 Д» понимают
как …………….
А) Достоверность, достаточность,
демократичность
Б) Доброжелательность,
доступность, действенность
В) Достоверность, достаточность,
доступность
Г) Достоверность, действенность,
достаточность
52. К факторам, сохраняющим качество
продовольственных товаров, относятся
А) Дата и время изготовления, цена
Б) Тара и упаковочные материалы
В) Условия и сроки
транспортирования, реализации
Г) Срок годности, соблюдение
правил транспортирования
Д) Время изготовления,
упаковочные материалы
53. К какому семейству относятся навага и путассу?
А) Тресковые
Б) Карповые
В) Лососевые
Г) Камбаловые
54. Способность набора товаров однородной группы
удовлетворять одинаковые потребности – это ….
А) Полнота ассортимента
Б) Широта ассортимента
В) Глубина ассортимента
Г) Новизна ассортимента
55. Способность товаров удовлетворять
физиологические и социальные потребности – это …
56. Обработка колбас коптильным дымом от неполной
сухой перегонки древесины с целью придания
продуктам специфического запаха, вкуса, цвета – это ….
57. Какой из томатных овощей наиболее богат
витамином С?
А) Эстетичность товара
Б) Надежность товара
В) Экологичность товара
Г) Безопасность товара
Д) Назначение товара
А) Варка колбас
Б) Обжарка колбас
В) Сушка колбас
Г) Копчение колбас
Д) Консервирование колбас
А) Томаты
Б) Баклажаны
В) Перец сладкий
Г) Перец горький
58. Какое значение имеет соль при квашении и солении?
А) Повышает питательную ценность
продуктов
Б) Придает аромат продуктам
квашения и соления
В) Вызывает плазмолиз клеток,
повышает плотность тканей, влияет
на вкус
Г) Ускоряет процесс квашения
59. К какой группе консервов относится овощная икра?
А) Закусочные
Б) Обеденные
В) Для детского питания
Г) Для диетического питания
60. Какое сырье в хлебопекарном производстве
относится к основному?
А) Мука, вода, сахар, яйца
Б) Мука, дрожжи, вода, соль, жир
В) Мука, вода, дрожжи, соль
Г) Мука, вода, разрыхлители,
стабилизаторы
61.Синтетические волокна – это ……..
А) Капрон
Б) Лавсан
В) Нитрон
Г) Спандекс
Д) Лен
Е) Вискоза
Д) Шелк
Ж) Шерсть
62.Плотная, эластичная кожа, выработанная из овечьих
шкур хромовым дублением, - это…...
63.Ассортимент верхней женской меховой одежды
включает ………
А) Шевро
Б) Шеврет
В) Лайка
Г) Сафьян
Д) Юфть
Е) Велюр
А) Меховые пиджаки, меховые
подкладки, меховые жилеты
Б) Пальто, куртки
В) Манто, пальто, полупальто,
жилеты
Г) Воротники, манжеты, отделки
(опушь), горжетки, палантины
64.Полиэтилен при горении……………..
А) Горит синеватым пламенем, с
небольшим количеством копоти, с
оплавкой и подтеканием полимера
Б) Горит плохо, с искрами, при
удалении из пламени гаснет
В) Загорается быстро, пламя слегка
коптящее, с потрескиванием и
искрами
65.Повседневная обувь имеет следующие
отличительные признаки:
А) Верх изготавливается из
улучшенных материалов, с
различными отделками, высота
каблука от 5 до 10 см
Б) Верх изготавливается из кож
хромового дубления, имеет
округлый/квадратный носок, высота
каблука от 4 до 5 см
В) Изготавливается по
индивидуальному заказу и служит
для исправления дефектов стопы
66.Группа хлопчатобумажных тканей включает
следующие подгруппы….
67.По органолептическим показателям качества куски
мыла должны быть
А) Ситцевая
Б) Лавсановая
В) Сатиновая
Г) Бязевая
Д) Шерстяные
Е) Акриловые
Ж) Шелковые
А) Вкусными
Б) Цветными
В) Твердыми на ощупь
Г) Без налетов, пятен
Д) Липкими
Е) Иметь резкий, неприятный запах
Ж) Однородными по цвету
68.Эргономические показатели фарфоровой и фаянсовой
посуды – это ……
А) Прочность декоративного
покрытия
Б) Сливная способность
В) Допустимый угол наклона
изделия до выпадения крышки
Г) Просвечиваемость
Д) Миграция веществ в продукты
69.Изделия из хрустального стекла вырабатывают
А) Выдуванием
Б) Штампованием
В) Формованием
Г) Шлифованием
Д) Литьем
Е) Прессованием
Ж) Центробежным литьем
70Вставьте пропущенные слова:
«Металлы, входящие в состав
сплавов из драгоценных металлов
(кроме основного металла) называют
____________________, а состав
сплава называется _____________».
71.По способу установки бытовые холодильники
делятся на следующие группы:
А) Компрессионные,
абсорбционные,
термоэлектрические,
пароэжекторные
Б) Однокамерные, двухкамерные,
трехкамерные
В) Холодильники, морозильники,
холодильники-морозильники
Г) Напольные, настольные,
встраиваемые
72.По форме стеклянные бытовые товары различают
А) Мелкие, средние, крупные, особо
крупные
Б) Столовые, кухонные,
хозяйственные, универсальные
В) Салатники, масленки, тарелки,
стаканы
Г) Полые и плоские
73.Стойкость ткани к истиранию – это …………..
А) Процесс уменьшения размера
материала с течением времени или в
результате различных обработок
Способность поглощать и отдавать
влагу
Б) Процесс образования закатанных
волокон на поверхности ткани
В) Процесс разрушения материала
под действием трения
74.Укажите вид декоративной разделки изделий из
керамики
«Графический однокрасочный рисунок, перенесенный
с гравированной доски или вала на папиросную бумагу
или резиновую мембрану, а с них на изделие – это ….»
А) Трафарет
Б) Штамп
В) Печать
Г) Шелкография
Д) Живопись
75.Мебель классифицирует по следующим признакам:
А) По размеру, по комплектности,
по качеству
Б) По комплектности, по
функциональному назначению, по
конструктивно-технологическим
признакам, по материалам
изготовления, по месту
эксплуатации
В) По материалам изготовления, по
размеру, по функциональному
назначению, по месту эксплуатации
СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
1
Бытовые химические товары - химические товары в мелкой фасовке - до 5 кг.
Химические товары производят на предприятиях химической, нефтеперерабатывающей,
масложировой, лакокрасочной и др. отраслях промышленности.
2
Бытовые электротехнические товары объединяют изделия, отличающиеся
сложностью конструкции и потреблением электрической энергии при выполнении основной
функции.
3
Валяная обувь - обувь, изготовленная из различных видов шерсти, обладающих
способностью к свойлачиванию и образованию относительно плотного войлока.
4
Галантерейные изделия из пластмасс - одежная фурнитура, предметы для
рукоделия и туалета, украшения и другие изделия, изготовленные из различных видов пластмасс.
5
Галантерейные товары (фр. galante - изящный) объединяют широкий перечень
непродовольственных товаров массового потребления. Ассортимент галантерейных товаров
обедняет различные по назначению изделия (от пуговиц, кнопок и. до бритв, машинок для стрижки
волос) и отличается большим разнообразием изделий.
6
Герметики (клей-герметики) - клеевые составы, которые герметизируют и
уплотняют швы шириной не более 3 см.
7
Игрушки - особый вид товаров, которые способствуют умственному и
физическому развитию детей, приучают их к труду, а также знакомят с окружающим миром и
помогают его познавать.
8
Инструменты - товары, используемые в быту для выполнения вручную различных
видов работ: столярных, слесарных, монтажных и др.
9
Искусственные меха - текстильные изделия, которые по основным
потребительским свойствам либо имитируют натуральные меха, либо являются оригинальным
материалом. Искусственный мех состоит из грунта (основы) и ворсовой части.
10
Керамическая бытовая посуда - посуда, предназначенная для подачи и приема,
приготовления и хранения пищевых продуктов, изготовленная из различных видов керамики.
11
Клеи - композиции на основе органических или неорганических веществ,
обладающих клеящей (адгезионной) способностью.
12
Ковры и ковровые изделия - художественно-декоративные тканые и нетканые
текстильные товары. Эти изделия широко применяют в быту для украшения интерьера, а также для
утепления пола, стен, приглушения шума.
13
Кожаная галантерея - изделия, изготовленные из кожи (натуральной,
искусственной и синтетической), пленочных и других материалов, предназначенные для
переноски, хранения и фиксации предметов, защиты рук от внешних воздействий, а также
являющиеся модными аксессуарами.
14
Кожаная обувь - обувь с верхом из натуральных, искусственных, синтетических
кож, текстильных материалов и их комбинаций.
15
Косметические товары - средства, предназначенные для ухода за кожей, волосами,
зубами и полостью рта, устранения воспалительных процессов, приданию здорового и красивого
внешнего вида всему облику человека.
16
Лакокрасочные материалы - продукция, которая при высыхании на поверхности
изделий из древесины, металлов и сплавов образует пленки, обладающие защитными и
декоративными свойствами.
17
Мебельные товары — различные предметы обстановки жилых, административных
и других помещений, предназначенные для работы, отдыха, приготовления и приема пищи,
хранения различных предметов и для других целей.
18
Металлическая галантерея - изделия, изготовленные из черных и цветных
металлов и сплавов на их основе, отличающиеся разнообразием функционального назначения и
потребительских свойств. Эта группа объединяет товары - от простых по конструкции изделий,
(швейные иглы), до относительно сложных товаров (машинки для стрижки волос).
19
Металлическая посуда - посуда, предназначенная для подачи и приема,
приготовления, переноса и хранения пищевых и непищевых продуктов, изготовленная из
сплавов черных и цветных металлов.
20
Металлохозяйственные товары - изделия, изготовленные из металлов и сплавов, и
предназначенные для ведения домашнего хозяйства, выполнения различных видов работ
(монтажных, строительных и др.), а также для ухода за садом и огородом.
21
Меховые и овчинно-шубные изделия - верхняя меховая одежда, головные уборы
воротники и другие товары, изготовленные из выделанных и подвергнутых отделке шкурок
пушных зверей, домашних и сельскохозяйственных животных, морских зверей.
22
Меховые и овчинно-шубные товары - изделия, изготовленные из шкурок пушных
зверей, домашних и сельскохозяйственных животных, морских зверей, а также невыделанные и
выделанные шкурки этих зверей.
23
Моющие средства - многокомпонентные смеси веществ, обладающие моющей
способностью. Водные растворы моющих средств применяют для очистки поверхностей от
загрязнения. К моющим средствам также относят средства, не оказывающие моющего действия, но
улучшающие потребительские свойства изделий и процесс стирки.
24
Музыкальные товары - музыкальные инструменты, принадлежности к ним и
запасные части.
25
Нетканые материалы - материалы, получаемые из волокнистой массы, пряжи, нитей
и скрепляемые провязыванием нитями, уваливанием, склеиванием или другим каким-либо
способом.
26
Ножевые изделия, столовые приборы и принадлежности - различные по
функциональному назначению ножи, ножницы, а также приборы, предназначенные для
сервировки стола.
27
Обувные товары - товары, предназначенные для предохранения ног человека от
внешних воздействий и выполняющие эстетические функции.
28
Одежда - изделия, надеваемые человеком, и предназначенные защищать его от
неблагоприятных климатических и атмосферных воздействий и выполняющие также эстетические
функции.
29
Парфюмерные товары (фр. parfum) - средства, предназначенные для ароматизации
кожи, волос, одежды, а также выполняющие гигиенические и освежающие функции, наносимые
непосредственно на кожу и одежду.
30
Пряжа - текстильная нить, состоящая из волокон, соединенных скручиванием.
31
Резиновая и полимерная обувь - обувь с верхом из резины и текстильных
материалов, а также обувь с верхом и низом из пластмасс.
32
Силикатные товары - материалы и изделия, содержащие в своем составе
соединения кремнезема с другими оксидами.
33
Синтетические моющие средства (CMC) - многокомпонентные смеси, основной
частью которых являются синтетические поверхностно-активные вещества, обладающие
смачивающей,' пенообразующей и эмульгирующей способностью.
34
Стеклянная бытовая посуда - посуда, предназначенная для подачи и приема,
приготовления и хранения пищевых продуктов, изготовленная из стекла различными способами.
35
Строительные товары - различные материалы и изделия, применяемые для
строительства, оборудования и ремонта жилых и других строений и помещений.
36
Сувениры (фр. souvenirs - памятный подарок) - памятные предметы о чем-либо или о
ком-либо.
37
Текстильная галантерея - изделия, различного функционального назначения,
изготовленные из волокон, нитей и тканей кручением, плетением, вязанием, ткачеством и
вышиванием.
38
Текстильные волокна - протяженные гибкие и прочные тела с малыми
поперечными размерами, ограниченной длины, используемые для производства пряжи и
текстильных изделий.
39
Текстильные нити - гибкие и прочные тела с малыми поперечными размерами,
значительной длины, применяемые для изготовления текстильных изделий.
40
Текстильные товары - товары, изготовленные из натуральных, искусственных и
синтетических волокон.
41
Ткань - текстильное изделие, получаемое на ткацком станке в результате
переплетения взаимно перпендикулярных систем нитей - продольной (основа) и поперечной (уток).
42
Товары для спорта и активного отдыха - инвентарь и оборудование для занятий
различными видами спорта и активного отдыха.
43
Товары культурно-бытового назначения (культтовары) - обширная группа
товаров, предназначенных для организации досуга и отдыха, восстановлению психофизических и
эмоционально-психологических возможностей человека.
44
Трикотаж - вязаное полотно или изделие, состоящее из петель, нанизанных одна
на другую. В отличие от тканей трикотаж имеет петельную структуру.
45
Фотографические товары - товары, предназначенные для получения видимого
изображения фотографируемых объектов на светочувствительных материалах, расширения
функциональных возможностей фотоаппаратов, создания специальных эффектов, а также
светочувствительные материалы, фотохимикаты и оборудование для фотолабораторий.
46
Хозяйственное мыло - продукция, представляющая смесь натриевых и калиевых
солей высших карбоновых кислот, часто с добавками других веществ, обладающая моющим
действием и применяемая для стирки изделий и мытья посуды.
47
.Хозяйственные товары объединяют различные изделия и приборы, предназначенные для
удовлтеворения хозяйственно-бытовых потребностей человека. Они могут быть различны по функциональному
назначению и применяемым материалам.
48
Художественные изделия - товары, являющиеся произведениями декоративноприкладного искусства и выполняющие определенную утилитарную функцию.
49
Часы – товары, предназначенные для определения и измерения времени.
50
Швейные товары - одежда и предметы домашнего обихода из различных
материалов (ткани, нетканые материалы, натуральные и искусственные кожи меха, комплексные,
пленочные материалы), путем раскроя и соединения деталей.
51
Школьно-письменные и канцелярские товары - бумажная продукция
принадлежности для письма, черчения, рисования, а также товары офисного назначения.
52
Электронные бытовые товары - сложно-технические товары культурно-бытового
назначение, которые обеспечивают прием радио- и телевизионных передач, абонентского вещания,
запись и воспроизведение звука и изображения проигрывание компакт-дисков и кассет,
механизацию и автоматизацию управленческих работ, а также возможность применения различных
видов связи
53
Ювелирные товары (лат. juwel - драгоценность) - высокохудожественные изделия,
изготовленные главным образом из драгоценных металлов драгоценных, полудрагоценных и
поделочных камней и/или других материалов (рога, керамика и пр.), являющиеся предметами
украшения и/или обихода.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Таблица А.1
Б
А
0
1
Предпоследняя цифра номера личного дела студента
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
14
31
51
11
24
45
61
48
15
32
71
3
30
45
81
50
16
40
90
10
29
35
54
6
23
39
59
4
17
32
64
47
30
39
69
48
26
36
54
1
2
15
32
52
12
25
31
62
49
17
34
72
6
28
39
82
1
30
33
80
41
28
40
86
12
30
31
81
8
19
33
76
7
20
33
71
3
15
45
60
Последняя цифра номера личного дела студента
2
3
4
5
6
7
3
4
5
6
7
8
16
17
18
19
20
21
33
34
35
36
37
38
53
54
55
56
57
58
13
41
42
43
44
45
26
27
28
29
30
14
35
38
40
32
34
33
63
64
65
66
67
68
50
1
5
10
13
41
19
21
23
25
27
29
3
38
40
45
31
33
73
74
75
76
77
78
9
12
41
44
47
48
26
24
22
20
18
16
37
35
33
31
40
38
83
84
85
86
87
88
12
49
9
48
2
47
14
29
19
28
17
25
32
45
31
36
38
33
70
60
51
89
52
88
48
13
1
50
6
42
27
26
25
23
24
22
45
31
37
32
38
33
55
85
56
84
57
83
47
3
7
13
43
50
14
19
24
28
16
20
33
35
45
36
38
32
60
80
61
79
62
78
12
41
47
50
5
9
21
26
30
15
18
20
34
35
36
37
38
39
65
75
66
74
67
73
48
8
49
9
50
10
29
19
28
18
27
17
40
32
38
34
45
31
70
87
57
67
77
84
43
6
47
9
13
1
29
14
30
25
17
22
31
35
32
37
40
33
82
57
81
58
67
75
8
9
22
39
59
46
17
37
69
43
14
3
79
50
14
36
89
4
18
37
53
3
19
39
58
2
21
40
63
13
25
40
67
43
26
36
74
4
19
31
80
9
10
23
40
60
47
20
39
70
47
16
37
80
1
21
34
90
10
25
39
87
8
16
35
82
41
25
39
77
48
22
45
72
3
16
37
64
10
18
38
53
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт экономики, управления и права
Контрольная работа № ___________
по дисциплине
«Товароведение товаров однородных групп»
Направление 100700.62 «Торговое дело»
Студента(ки) ____ курса
_____________ формы обучения
Номер зачетной книжки__________
___________________________________
Ф. И.О. студента
Преподаватель: ___________________
должность, Ф. И.О.
Дата сдачи работы в деканат ФЗСЭО «___»___________20___ года
Оценка «___________________»
г. Мурманск – 20____