МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» Кафедра «Технология производства, переработки и экспертизы продукции АПК» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Начальник УМО Декан факультета Л.М.Благодарина « 25» сентября 2009г. Н.Н. Левина «24 » сентября 2009г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине: «СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) для студентов очной и заочной формы обучения специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров 2009 1 Раздел 1. Цели и задачи дисциплины Дисциплина «Сенсорный анализ продовольственных товаров» является обязательной дисциплиной специальности «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» квалификации товароведа-эксперта. Цель курса В процессе учебы студенты знакомятся с теоретическими основами, современными методологией и основными приемами научнообоснованного сенсорного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре качественных признаков продовольственных товаров. Сенсорный анализ служит основой товароведной экспертизы качества продовольственных товаров и прогнозирование покупательского спроса. Научные методы сенсорного анализа используются в производстве и обращении продовольственных товаров, поэтому особое внимание уделяется обучению студентов организации современного сенсорного анализа (испытание дегустаторов, условия и метода его проведения, понятийный аппарат, номенклатура показателей), принципам построения профилограммы, балловых шкал, использованию экспертной методологии в органолептическом анализе Задача курса «Сенсорный анализ продовольственных товаров» состоят в следующем: дать студентам научную информацию и привить практические навыки организации современного дегустационного анализа продовольственного товаров; показать место сенсорных признаков в системе показателей качества продуктов; изучения номенклатуры, органолептических показателей качества; 2 изучить психофизиологические основы органолептические взаимосвязь между результатами органолептического и инструментального анализа; рассмотреть научно обоснованные методы сенсорного анализа; изучить требования к экспертам-дегустаторам, помещению и другие условия, обеспечивающие хорошую воспроизводимость дегустационных оценок; изучение основных принципов экспертной методологии и применение квалиметрии для количественного измерения органолептических показателей качества товаров. Раздел 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате изучения дисциплины студент должен знать: общие сведения о науке органолептике, перспективы научно-обоснованного сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров; показатели качества продовольственных товаров; теоретические и практические основы органолептики: 1. Компоненты и сенсорные свойства продуктов. 2. Психофизические основы органолептики. 3. Методы дегустационного анализа. 4. Порядок подачи образцов и очередность испытания продуктов. возможные источники ошибок при проведении органолептической оценки товаров; методы формирования экспертной группы; экспертные методы в профильном анализа и при разработке валовых шкал; взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества; 3 организацию современного дегустационного анализа: 1. отбор и обучение дегустаторов; 2. требования, предъявляемые к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа. 3. программу подготовки (тренировки) специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов Должен уметь: владеть научно обоснованными методами сенсорного анализа; организовать на современном уровне дегустационную экспертизу качества продуктов с гарантией объективности и надежности результатов, позволяющих дифференцировать продовольственные товары по качественным уровням; владеть экспертной методологией в дегустационном анализе; изучая сенсорные показатели в нормативной и технической документации, студенты должны уметь выполнять задания, связанные с построением с построением (см. на об) профилей органолептического качества, разработкой и испытанием экспертными методами научно обоснованных балловых шкал для органолептической экспертизы пищевых продуктов. 4 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ Всего часов Наименование тем и разделов 1 Раздел 1. Общие сведения о науке органолептики 1.1.Введение в науку 1.2.Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров 1.3.Вещества, обусловливающие окраску продуктов, ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества 1.4.Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания 2 25 5 Раздел 2.Психофизиологические основы органолептики 5 12 2 2 8 2 2 4 6 2 2 2 18 4 6 8 2 2 6 8 8 12 8 4 4 4 Раздел 3.Организация современного сенсорного анализа 3.1.Методы дегустационного анализа 3.2.Балловый и профильный методы в дегустационном анализе 3.3Система организации проведения сенсорного анализа 26 Раздел 4. Экспертная методология в дегустационном анализе 22 5 Самостояте льная работа 6 2.1.Теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров 2.2.Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям 4.1.Требования к экспертам-дегустаторам 4.2.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе Раздел 5. Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа ИТОГО: Аудиторные занятия (час) В том числе Лабораторн СеминаЛекции ые ры 3 4 6 5 2 1 2 6 2 2 2 4 2 2 9 2 50 22 4 4 2 12 2 6 6 1 6 5 50 4 23 план дисциплины заочной формы обучения Всего Лекции Лабораторны е занятия Самостоятельная работа Наименование тем и разделов 1. 2 3 Модуль 1.Общие сведения о науке органолептике. 1.1 Введение в науку 1.2.Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров 1.3.Вещества обусловливающие окраску продуктов, ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества 1.4.Консистенция и другие показатели воспринимаемые органами осязания Модуль2.Психофизиологические основы органолептики. 2.1Теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров 2.2.Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям Модуль3.Организация современного сенсорного анализа. 3.1.Методы дегустационного анализа З Зс З Зс 27 27 1 2 9 2 9 8 8 8 8 8 8 8 8 16 15 1 14 14 7 6 1 6 6 9 9 31 34 10 10 6 1 1 З Зс З Зс 1 26 26 1 2 8 1 2 1 2 8 1 1 8 8 2 2 28 30 10 10 4 5 3.2.Балловый и профильный методы в дегустационном анализе 3.3.Система организации проведения сенсорного анализа 13 15 8 9 Модуль4.Экспертная методология в дегустационном анализе. 17 17 2 4.1.Требования к экспертам-дегустаторам 7 6 1 4.2.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе 10 11 1 Модуль5. Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа. 5.1.Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа 9 7 9 100 Всего 7 1 1 2 2 10 12 8 8 14 15 6 6 8 9 1 8 7 7 1 8 7 100 6 90 92 1 1 1 4 1 1 4 1 1 4 Раздел 3. Объем дисциплины и виды учебной работы Курс – 3; Семестр – 5; Всего часов – 100 часов, в том числе аудиторных – 50 часов; лекции – 22 часа; семинары и лабораторные – 28 часов; самостоятельная работа – 50 часов; форма отчетности – зачет. Раздел 4. Содержание дисциплины 8 № п/п Наименование тем и их краткое содержание 1 2 1. Общие сведения о науке органолептике Аудиторные Самостоя Всего Лекции Семинары Техническое Форма тельная Литература часов отчетности Лабораторн оснащение работа ые. 3 4 5 6 7 8 9 25 1.1.Определение науки органолептики, ее цель и задачи. Роль сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров. Основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе. Стандартизация органолептики. Понятийный аппарат. 1.2.Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров. Классификация качественных признаков продовольственных товаров: показатели назначения, технологичности, сохраняемости, безопасности, транспортабельности, эстетические и другие факторы, влияющие на качество. Место органолептических показателей в системе качественных признаков продовольственных товаров. Номенклатура показателей, определяемых при помощи органов чувств:зрения, глубокого осязания, обоняния, в полости рта (внешний вид, форма, цвет, консистенция, эластичность, запах, аромат, вкус, флевор, сочность и др.) 1.3.Вещества, обусловливающие окраску продуктов, ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества. Пигменты пищевых продуктов: хлорофилл, каротиноиды, фикобилины, флавоноиды (антоцианы). Пищевые красители (натуральные, искусственные), цветокорректирующие и отбеливающие вещества. Оценка запаха и вкуса. Пищевые ароматизаторы, интенсификаторы (усилители) вкуса и аромата. Вкусовые вещества, регуляторы кислотности, флевор копченостей и другие флеворобразующие соединения. Проблема колорантов, ароматизаторов, и вкусовых добавок в связи с фактором риска 6 7 3 12 Таблицы и схемы Содержа тельнологичес кие схемы 2 2 2 Конт роль качества лекционн ых тетра дей 4 Таблицы 2 1,2,3,4,5 6,7,10, 11,15,17 4 Провер ка рабочих тетра дей,тесто вый опрос Тест – опрос 9 для здоровья человека. 1.4. Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания. Понятие «консистенция», терминология. Классификация параметров консистенции пищевых продуктов. Классификация терминов тактильных ощущений в ротовой полости при употреблении напитков. Влияние структуры, состава и свойств продуктов на показатели консистенции, плотности, эластичности и другие, воспринимаемые с помощью глубокого осязания (нажима) и в полости рта. Взаимосвязь консистенции с характеристикой усвояемости, свежести, вкусности и другими признаками, формирующими общее представление человека о качестве продовольственных товаров 2. Психофизические основы органолептики 18 2.1.Теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров. Общие сведения об анатомии и физиологии органов зрения, вкуса, обоняния, осязания. Современные представления и классификации вкусов и запахов. Ключевая и композиционная природа запаха. Физические свойств и химическая природа веществ, воспринимаемых органами вкуса и обоняния. Теоретические основы восприятия цвета, вкуса, запаха., Влияние внешних условий и индивидуальных особенностей дегустаторов на впечатлительность органов зрения, вкуса, обоняния, осязания. Понятие «карты языка», зрительной, вкусовой и обонятельной чувствительности (пороги восприятия, сенсорная память и другие), адаптации и усталости органов чувств, маскирования и компенсации вкусов и запахов и другие сведения, необходимые для организации правильной работы экспертов-дегустаторов. Влияние пола, возраста, генетических других индивидуальных факторов, географических особенностей, национальных традиций на особенности восприятия сенсорных органов. 2 2 4 6 2 Содержа тельнологичес кие схемы 8 мультимед ийный проектор, компьютер. Таблицы, Бюксы С притер тыми пробками С дезодориро ванной ватой 10 2 4 Проверка качества выполнен ия заданий, Тест – опрос Провер ка ведения словаря 1,2,3,4,5 6,8,9,11 13,15, 18. 2.2.Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям. Тестирование зрительной, обонятельной и вкусовой чувствительности дегустаторов. Тестирование воспроизводимости результатов дегустационных испытаний качества продуктов. Отечественный и зарубежный опыт тестирования дегустаторов. Проблема подготовки экспертовдегустаторов в связи с необходимостью совершенствования системы сертификации и экспертизы качества продовольственных товаров 3. Организация современного сенсорного анализа 2 6 4 Проверка наличия и состояния лекцион ного материа ла, словаря, Образцы для изучения тактильных способност ей 26 3.1.Методы дегустационного анализа. Система методов дегустационного анализа. Характеристика потребительских и аналитических методов. Гедонические шкалы. Аналитические методы (парного сравнения, триангулярный, «дуо-трио»,ранговый, профильный, индекса разбавления, балловый и др.). Преимущества и возможности методов для решения конкретных задач. Оценка достоверности результатов. 3.2.Балловый и профильный методы в дегустационном анализе. Типы шкал: номинальные, порядковые, интервальные и рациональные. Перспективы метода в дегустационной экспертизе качества продуктов и в решении научно-исследовательских задач. Принципы построения традиционных балловых шкал, недостатки и пути совершенствования балловой системы оценки качества продуктов. Правила разработки научно обоснованных балловых шкал с учетом современных требований. Понятие диапазона (бальности) шкалы, градации, коэффициентов весомости и др. 6 8 12 2 2 11 4 8 мультимед ийный проектор, компьютер. Натуральн ые образцы товаров ГОСТ Таблицы балловых шкал 4 Провер ка качества выполнен ых работ , тест опрос 1,2,3,4,5 6,8,9,10, 12,13, 17 Требования к совокупности качественных описаний шкалы: общеупотребительность, однозначность,различимость,достаточность. Преимущества балловой системы. Примеры применения профильного метода для сравнительной характеристики качества объектов, стойкости в хранении продовольственных товаров. Правила построения профилограмм. 3.3.Система организации и проведения сенсорного анализа. Требования к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа. Необходимые условия относительно помещения, освещения, оборудования, посуды, вспомогательных материалов и другие которые обеспечивают правильную организацию работы дегустаторов для получения объективных и воспроизводимых результатов. Источники ошибок в дегустационном анализе с позиций условий работы дегустатора. Организация работы дегустационной комиссии. Алгоритм действий председателя и членов коллектива дегустаторов. Правила представления образцов на дегустацию. Кодирование проб. Обработка и обсуждение результатов. Развитие функций дегустационных комиссий в системе контроля качества продовольственных товаров и с позиций воспитания вкусов потребителей. 4. Экспертная методология в дегустационном анализе 2 22 4.1.Требования к экспертам-дегустаторам. Применение экспертных методов для выбора наилучших решений и выполнения оценочных операций в органолептическом анализе. Структура экспертных комиссий. Методы и процедуры опроса экспертов. Роль экспертов в различных операциях, составляющих процесс современного дегустационного анализа: в выборе номенклатуры показателей качества продуктов, определении коэффициентов весомости показателей, подборе базовых показателей качества, установлении критериев для отдельных категорий качества 12 4 4 6 2 2 12 Натуральн ые образцы товаров ГОСТ Таблицы 6 Проверка 1,2,3,4,6 качества 8,9,10, выполнен 11.12,15 ых работ 17,18. продовольственных товаров. Участие экспертов-дегустаторов в оценочных операциях. Требования к качеству экспертовдегустаторов: компетентность, объективность, конформность и др. Аттестация экспертов. 4.2.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе. Ознакомление с традиционными балловыми шкалами, включенными в нормативную документацию, а также применяемыми в практической деятельности специалистов и научных исследованиях в России и за рубежом. Разработка и апробация научно обоснованных шкал для сенсорного анализа пищевых продуктов (с использованием коэффициентов весомости показателей качества). Разработка и обсуждение профилограмм сенсорных признаков продовольственных товаров. 5. Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа 2 4 9 2 1 50 22 28 6 Схемы, таблицы 6 Взаимосвязь описательной и квалиметрической характеристики сенсорных признаков с физико-химическими и другими показателями качества, определяемыми инструментальными методами. Проблема корреляции между объективными и субъективными измерениями. Примеры органолептических и инструментальных описаний показателей, характеризующих качество продовольственных товаров. Органолептическая оценка уровня качества с использованием приемов квалиметрии. Единичные и комплексные показатели качества. Использование расчетных и графических методов определения взаимосвязи между результатами сенсорного и инструментального анализа, характеризующими вкусовые свойства продуктов, текстуру, консистенцию. Коэффициенты корреляции. Примеры определения корреляционной зависимости. Итого 13 50 Провер 1,2,3,4,5 ка 6. качества лекцион ных тетра дей, слова рей и выполне ния практич еских работ Раздел 5. Семинары и лабораторные занятия. № п/п 1 1. Наименование тем и их краткое содержание Цель занятия 2 3 Тема. Введение в науку. 1.Обеспечение населения страны качественными, безопасными продуктами питания – одно из направлений государственной политики России. 2.Органолептика—наука изучающая потребительские свойства продовольственных товаров, пищевых ингредиентов и промежуточных форм продуктов с помощью сенсорных анализаторов человека. 3.История развития науки органолептики. 4.Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие органолептики. Перспективы развития. 2.Тема. Проверка остаточных знаний по дисциплине «Теоретические основы товароведения». В планах для подготовки студентов к семинарским и практическим занятиям сформулированы вопросы, позволяющие усвоению и закреплению учебного материала. Проведение семинаров предусматривает самостоятельное изучение студентами дополнительной литературы, работу с конспектами, систематизацию материала и аргументирование выводов. Входной «Сенсорный товаров» Количе Техническая Форма ство Литература оснащенность контроля часов 4 5 6 7 8 Семинар 2 Обсужден 1,2,3,4,5,8 ие 12, материала Вид занятий контроль по дисциплине анализ продовольственных 14 Л.З. 1 Тестовые задания Проверка тестов 3.Вещества,обусловливающи е окраску продуктов, ароматобразующие и вкусовые вещества. Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания. 5. Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям. 6.Профильный метод в дегустационном анализе. 7.Балловый метод в дегустационном анализе. Цель занятия: систематизация знаний, полученных студентами по данной теме. Развивать внимание, формировать умение применять теоретические знания в практической деятельности, а также обобщать и анализировать. Систематизация теоретического материала по данной теме. Приобретение навыков применения теоретических знаний в практической деятельности. Разъяснение терминологии, применяемой в сенсорном анализе. Л.З. 4 Таблицы, тесты – задания Проверка качества выполнен ых работ 11,2,3,4,5. 12,16,. Цель занятия: разбор и апробирование методик тестирования определения вкусовой чувствительности и органа обоняния студентов. Определение способности студентов различать и запоминать запахи, распознавать основные виды сладкого, соленого, кислого, и горького вкуса. Тестирование тактильной чувствительности студентов. Л.З. 6 Таблицы, схемы Растворы, образцы товаров, химическая посуда. Опрос по теме, проверка качества выполнен ных работ. 11,2,3,4,5. 12,16. Л.З. 4 Таблицы балловых шкал, натуральные образцы товаров, ГОСТ Проверка качества выполнен ых работ 1,2,3,4,5 6,7,8,9,10, 15,17 Л.З 4 Таблицы балловых Проверка качества 1,2,3,4,5 6,7,8,9,10, Цель занятия. Закрепление теоретических знаний. Развивать профессиональные навыки органолептической оценки продуктов, работы с балловыми шкалами, закреплять умение сравнивать, обобщать, анализировать. Формирование навыков и умений построения профилограмм. Цель занятия. Закрепление теоретических 15 знаний. Формирование профессиональных навыков работы с балловыми шкалами при определении органолептической оценке качества продовольственных товаров. Развивать внимание, умение сравнивать, обобщать, анализировать и делать выводы. 8.Темма: Требования экспертам-дегустаторам. к Самостоятельное изучение студентами дополнительной литературы, работу с конспектами, систематизацию материала и аргументирование выводов. 1.Структука экспертных комиссий. 2.Методы и процедуры опроса экспертов. 3.Роль экспертов в различных операциях, составляющих процесс современного дегустационного анализа. 4.Участие экспертов-дегустаторов в оценочных операциях. 5.Требования к качеству экспертовдегустаторов: компетентность, объективность, конформность и др. 9.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе. Цель занятия. Развивать профессиональные навыки органолептической оценки продуктов, закреплять умение сравнивать, обобщать, анализировать. Формирование навыков работы с натуральными образцами продуктов и нормативной документацией. Освоение приемов Цель занятия. Развивать профессиональные навыки органолептической оценки продуктов, закреплять умение сравнивать, обобщать, анализировать. Формирование навыков работы с натуральными образцами продуктов и нормативной документацией. Освоение приемов применения экспертных методов в профильном анализе и при разработке балловых шкал. 16 шкал, выполнен натуральные ых работ образцы товаров, ГОСТ Семинар Л.З. Опрос и разбор основных вопросов 2 4 Натуральные образцы товаров, ГОТ, Балловые шкалы Проверка качества выполнен ых работ, обсужден ие полученн ых результат ов 15,17,21,2 2 1,2,3,4,5 6,7,8,9,10, 15,17,21, 22 1,2,3,4,5,6 7,8,11 12,15,17,1 8,20,21,22 применения экспертных методов в профильном анализе и при разработке балловых шкал. Семинар 1.Субъективные и объективные 10.Взаимосвязь результатов оценки качества продуктов. сенсорного и инструментального анализа. 1 методы 2.Преимущества и недостатки инструментального и сенсорного методов оценки качества продовольственных товаров. 3.Проблема корреляции между объективными и субъективными измерениями ИТОГО 28 17 Перечень вопросов предусмотренных для самостоятельного изучения студентами. Организация самостоятельной работы студентов имеет цели: - систематизировать и расширять их теоретические знания; - научить их работать с учебной, научной литературой и нормативной: документацией, проводить ее анализ и делать выводы; - стимулировать профессиональный рост студентов, воспитывать творческую активность и инициативность; - развитие навыков самостоятельной работы студентов в сенсорном анализе эффективно проходит не только при подготовке к рефератам, но и при подготовке к практическим занятиям, тестовому и выходному контролю; - самостоятельная работа по сенсорному анализу предусматривает изучение научно обоснованных приемов органолептической оценки, изучение влияния, какого-либо фактора на качество продуктов для изыскания способов его повышения, расширения ассортимента, снижения потерь при транспортировании и хранении. Домашняя самостоятельная работа студентов организуется преподавателем в соответствии с календарным планом изучения дисциплины и предполагает: - изучение лекционного материала, чтение и изучение рекомендуемых литературных источников и нормативной документации, решение тестовых заданий и подготовка реферативного материала. 1.Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие науки органолептики. 2. Перспективы развития науки . 3.Стандартизация органолептики. 4.Природа веществ, обусловливающих окраску и флевор продуктов. 5.Проблема колорантов, ароматизаторов и вкусовых добавок в связи с фактором риска для здоровья человека. 6.Влияние пола, возраста, генетических и других индивидуальных факторов, географических особенностей, национальных традиций на особенности восприятия сенсорных органов. 7.Отечественный и зарубежный опыт тестирования дегустаторов. 8.Проблема подготовки экспертов – дегустаторов в связи с необходимостью совершенствования системы сертификации и экспертизы качества продовольственных товаров. 9.Развитие функций дегустационных комиссий в системе контроля качества продовольственных товаров с позицией воспитания вкусов потребителей . 18 10.Применение экспертных методов для выбора наилучших решений и выполнение оценочных операций в органолептическом анализе . 11.Требование к качеству экспертов-дегустаторов: компетентность, объективность, конформность и др. 12. Аттестация экспертов. 13.Примеры органолептических и инструментальных описаний показателей, характеризующих качество продовольственных товаров . 14.Органолептическая оценка уровня качества с использованием приемов квалиметрии. Единичные и комплексные показатели качеств 19 Основная литература: 1.Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 184.с. 2.Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Академия, 2004. – 208с. Дополнительная литература: 9.Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей»(от19.01.96 №2ФЗ с изменениями и дополнениями 1998,1999 и 2000). 10.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от1.12.1999-М.,2000. 11.Закон РФ «Осанитарно-эпидемилогическом благополучии населения» 19 апреля 1991 М.,1996. 14.Чуровский С.Р. Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров \Маркетинг в России и за рубежом.2002.№2. 15.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. –М.:РАСХН,2003. Проблема корреляции между объективными и субъективными измерениями. 22.Дуборасова Т.Ю., Колобов С.В. Сенсорный анализ. Лабораторный практикум для студентов специальности « Товароведение и экспертиза товаров»--М.,2003.. 24.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.—М.:2000. 25.Базилевич В.И.,Колмагоров Ю.М., Словьев Л.П. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Владивосток 27. Р.В. Головня Органолептические методы оценок пищевых продуктов : Терминология. М.:1999. перспективы развития. 20 Программу разработал ст. преподаватель Программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры Протокол № 1 от 10 сентября 2009г. Зав кафедрой, к.т.н. доцент Т.Н.Малахова «06» сентября 2009г. Т.П. Лобачева Программа обсуждена и одобрена методической комиссией инженерно-технологического факультета. Протокол № 1от 24.09.2009г. Председатель методической комиссии к.т.н, доцент В.Н. Власова Рабочая программа составлена на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров и действующего учебного плана 21 Лист переутверждения программы Заседание кафедры Заседание методической комиссии Протокол № 1от 10.09.2010г Протокол № 5 от 19.01.2010г Зав. кафедрой Т.П.Лобачѐва Протокол № 1 от 03.09.2011г Председатель методической комиссии Протокол № 5от 08.02.2011г Председатель методической комиссии Зав. кафедрой В.Н.Власова И.И.Шигапов Протокол № 1от 03.09.2012г Зав. кафедрой Н.Власова И.И.Шигапов Протокол № 5 от 10.01.2012г Председатель методической комиссии 22 В.Н.Власова Содержание изменений Лист регистрации изменений (по годам, если имеются) Основание Заседание изменения кафедры Дополнение списка дополнительной литературы: Вытовтов, А. А.Теоретические и практические основы выпуск нового органолептического анализа продуктов питания : учеб. учебника пособие : [гриф УМО] / А. А. Вытовтов. – СПб. : ГИОРД, 2010. – 228 с. Составитель Зав. кафедрой ст.преподаватель Т.Н.Малахова к.т.н, доц. И.И.Шигапов Председатель методической комиссии к.т.н. В.Н.Власова 23 Протокол № 1 от 03.09.2012г Заседание методической комиссии Протокол № 5 от 10.01.2012г