Мониторинг и инструментарий контроля за питанием в МДОУ
реклама
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение №1 «Миасский детский сад комбинированного вида «Теремок» Красноармейский муниципальный район Челябинской области Утверждаю: Заведующий МДОУ №1 «Миасский детский сад «Теремок» __________________Артеева Т.В. «_____» ________201_г. Мониторинг и инструментарий контроля по организации контроля за питанием в МДОУ Объект контроля 1. 2. 3. Ответственный Периодичность Инструмент контроля Менютребование Форма контроля Соблюдение натуральных норм питания Ст.мед.сестра Заведующий Ежедневно Ежедневно Завхоз 1 раз в 10 дней Меню-требование Анализ Качество приготовления пищи Ст.мед.сестра Заведующий Ежедневно Ежедневно Специалисты «Роспотребнадзора» По случаям заболевания, по плану «Программы производственного контроля» Ежедневно Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы Акт проверки Методика органолептической оценки пищи Блюда на анализ Журнал «Бракераж сырой продукции, Акты проверки, списания Анализ, учет Сроки хранения и своевременного использования скоропортящихся Ст.мед.сестра Завхоз Составление меню Анализ, утверждение. продуктов Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, случаям заболевания Акт проверки 4. Оптимальный температурным режимом хранения продуктов в холодильниках Ст.мед.сестра, завхоз Ежедневно Журнал регистрации температуры холодильников на пищеблоке и кладовых продуктов Проверка Запись в журнале 5. Соблюдение правил и Ст.мед.сестра, требований Заведующий транспортировки Завхоз продуктов Специалисты «Роспотребнадзора» При поступлении продуктов Акт проверки Наблюдение По плану Акт проверки Анализ докуметации Ст.мед.сестра, Ежедневно Заведующий Анализ документации, взвешивание продуктов Комиссия по питанию При отсутствии м/раб., нарушениях, по графику По графику Акт- проверки 1 раз в месяц Ст.мед.сестра, Постоянно Наблюдение Заведующий 1 раз в месяц, при нарушениях Оперативный контроль Акт –проверки 1 раз в месяц, при нарушениях Оперативный контроль 6. 7. Закладка блюд Маркировка посуды, оборудования Наблюдение, анализ документации 8. 9. Норма выхода блюд (вес, объем) Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых. Завхоз При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок Оперативный контроль Отчет для заведующего Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, при случаях заболевания Наблюдение Ст.мед.сестра, Ежедневно Бракеражная комиссия По плану Оперативный контроль, Акт проверки Периодическое составление акта Акт Заведующий По плану Специалисты «Роспотребнадзора» Комиссия по питанию По плану Ст.мед.сестра, Заведующий Завхоз Специалисты «Роспотребнадзора» Контрольное взвешивание блюд Составление акта проверки По плану, при поступлении жалоб, просьб Ежедневно Акт проверки Журнал «Санитарное состояние» Наблюдение По плану производственного контроля По плану производственного контроля, При подготовке к новому уч. году Оперативка Оперативка Наблюдение, анализ документации Анализ документациинаблюдени е По плану, при случаях заболевания Акты проверки Контрольные пробы 10. Калорийность пищевого рациона Ст.мед.сестра Специалисты «Роспотребнадзора» 11. Ст.мед.сестра Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками Заведующая Специалисты «Роспотребнадзора» Ст.мед.сестра, режима Заведующая 12. Соблюдение графика питания 13. Программа производственного контроля Качество и безопасность готовой продукции и сырья при 14. Ежедневно 1 раз в месяц 1 раз в месяц Технологическая карта Журнал «Калорийность» Сводная таблица По плану Акт проверки Ежедневно 1 раз в квартал Периодически По плану, при случаях заболевания Ежедневно Журнал здоровья «Журнал регистрации мед. осмотров», санитарные книжки Журналы. Санитарные книжки Анализ, запись в журнале Сравнительный анализ показателей Контрольное блюдо на химический анализ Осмотр, запись в журналах Анализ документов. Запись в журнале Анализ документации Акт - проверки, 1 раз в месяц Оперативный контроль Контрольные пробы, замеры Специалисты «Роспотребнадзора» По плану Акты Ст.мед.сестра, Заведующая завхоз При поступлении продуктов Комиссия по питанию Периодически Технические документы, Сертификаты качества, справки, Анализ документации 15. 16. 17. 18. 19. 20. поступлении в детский сад Специалисты «Роспотребнадзора» Поступление денежных средств из бюджетного ассигнования для организации питания Нормативно-правовая база по организации питания Заведующая Заведующая Ст.мед.сестра, завхоз Комиссия по питанию Специалисты «Роспотребнадзора» Постоянно Законодательн. документы, правила, требования Использование дезинфекционных средств Ст.мед.сестра, Заведующая Ежедневно Периодически Журнал, сертификат Специалисты «Роспотребнадзора» Заведующая Ст.мед.сестра Специалисты «Роспотребнадзора» Ст.мед.сестра, Заведующая Ст.мед.сестра, Заведующая По плану. При случаях заболевания Регулярно Исполнение предписаний, замечаний, нарушений Технология мытья посуды Накопительная ведомость для По плану, при случаях заболевания Постоянно фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» Сводные таблицы, план по питанию из ЦБ По плану Отчет, справки, акты и т.д. Акты Периодически Акт Еженедельно 1 раз в месяц Анализ суммы, стоимости питания за квартал. Учет детодней. Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т.д. Запись, анализ Исполнение предписаний Анализ выполненных работ Наблюдение, опрос 21. 22. контроля выполнения среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка Заявка продуктов питания Организация питания в учебновоспитательном процессе Специалисты «Роспотребнадзора» По плану Ст.мед.сестра, завхоз По необходимости Заведующая воспитатель По плану Накопительная ведомость Анализ показателей Фактура Анализ фактур календарные планы, режимные процессы. Наблюдение, анализ результатов