ОХОТНИЧЬИ ЗВЕРИ СПОСОБЫ ИХ ДОБЫЧИ

Архангельский государственный технический университет
Кафедра экологии и зашиты леса
Феклистов П. А.
Евдоким ов В, Н.
ОХОТНИЧЬИ ЗВЕРИ
и
СПОСОБЫ ИХ ДОБЫЧИ
Щ*1 j j i J
#
2 0 0 7
Архангельск 199S
£2)9,4,ОЛ,-т-«йМ.05"
УДК 639.1.021/. 05
Феклистов П.А., Евдокимов В.Н. Охотничьи звери и
способы их добычи.- Архангельск, СОЛТИ, 1998, 119 с.
БИБЛИОТЕКА
АРХАНГЕЛЬСКОГО
.ОС/ДАРСТВЕННОГО
технического
УНИВЕРСИТЕТА
Учебное пособие включает в себя систематическую справку
по видам млекопитающих, обитающих в Архангельской области
и на прилегающих территориях, а также описание их биоло­
гических особенностей. Дано описание наиболее обычных и рас­
пространенных способов ружейной добычи млекоггитающих.
Так как многих зверей с ружьем не добывают или добывают
случайно, подробнее описаны способы добычи самоловами,
включая принадлежности капканного промысла, способы дез- ^
Ьдораиии капканов, выкладывания привады, прокладки пахучего следа, мест установки и т.п.
О
Уделено внимание правилам обработки продукции охоты, ^
методам съемки шкурок пушных зверей, их обезжиривания,
правки, разделки туш и консервирования мяса.
Дано описание рецептов приготовления различных блюд из
мяса охотничьих животных.
Пособие может быть полезным охотникам, преподавателям
ВУЗов, учителям биологии, студентам биологических специаль­
ностей университетов, школьникам и всем любителям природы.
Рецензенты:
Сенчило А.И. - зам. нач. Архангельского управления
охотничьего хозяйства.
Барзут Б.М. - доцент кафедры лесоводства и почвоведения
АГТУ, канд. биол. наук.
© Феклистов П.А.
Евдокимов В.Н.
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ
2
Глава I . БИОЛОГИЯ МЛЕКОПИТАЮЩИХ
5
Распределение млекошгтаюших по систематическим
гр>тшам
5
Крот обыкновенный
6
Заяц-беляк
7
Заяц-русак
10
Бежа обыкновенная
10
Бурундук
12
Летяга
13
Бобр речной
14
Ондатра
15
Водяная полевка
17
Волк
18
Лисица
19
Песец
21
Енотовидная собака
21
Медведь бурый
21
Куница лесная
25
Горностай
27
Ласка
28
Хорь черный (лесной)
28
Барсук
29
Росомаха
30
Выдра
31
Европейская норка
32
Рысь
32
Лось
33
Северный олень
36
Кабан
36
Глава П. СПОСОБЫ РУЖЕЙНОЙ ДОБЫЧИ
39
Глава III. СПОСОБЫ ДОБЫЧИ САМОЛОВАМИ
50
Охотничьи самоловы
50
Дезодорация капканов и петель
э1
Выкладывание привады
54
Прокладывание пахучего следа
55
Выкладывание ловчих кусков
57
Применение пахучих приманок
57
Принадлежности для капканного промысла . . . . б 1
Способы установки капканов
62
Глава ГУ. ОБРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ОХОТЫ
76
Съемка шкурок пушных зверей
76
Обезжиривание шкурок
. . 80
Правка и сушка шкурок
31
Износостойкость шкурок
85
Послеубойные изменения мяса
86
Разделка диких животных и консервирование
мяса
86
Выделка шкур зверей для изготовления
чучел
91
Обработка черепов мпекопитаюших
95
Изготовление чучел млекоштгающих
96
Изготовление манекена
103
Изготовление меховых ковров
107
Оформление рогов
109
Оформтение клыков кабана
111
Глава V. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ill
ЛИТЕРАТУРА
117
Глава I . БИОЛОГИЯ МЛЕКОПИТАЮЩИХ
Распределение млекопитающих по систематическим груп­
пам
Охотничьи звери Архангельской области и прилегающих
территорий относятся к 5 отрядам.
I. ОТРЯД х и ш н ы х
Семейство
собачьих
Семейство
куньих
Семейство
кошачьих
Виды:
- песец
-волк
- лисица
- енотовидная
собака
Вицы:
- лесная куница
-горностай
- ласка
- лесной хорь
- выдра
- барсук
- росомаха
- норка
Виды:
- рысь
Семейство
медвежьих
Виды:
бурый медведь
II. ОТРЯД ГРЫЗУНОВ
Семейство
беличьих
Виды:
Семейство
летя жь их
Виды:
- бежа
обыкновенная
- бурундук
- летяга
III. ОТРЯД ЗАЯЧЬИХ
Семейство
бобровых
Семейство
мышиных
Виды:
- речной бобр
Виды:
- ондатра
- водяная крыса
IV. ОТРЯД НАСЕКОМОЯДНЫХ
Семейство заячьих
Семейство кротовых
Виды:
- заяц- беляк
- заяц- русак
Виды:
- крот обыкновенный
V. ОТРЯД ПАРНОКОПЫТНЫХ
Семейство оленьих
Виды:
- лось
- северный олень
Семейство свиных
Виды:
- кабан
Небольшой зверек, ведущий подземный образ жизни весом
60-110 г. Самцы несколько крупнее самок. Тело удлиненное, ци­
линдрическое, конец морды вытянут в подвижный хоботок, за­
канчивающийся пятачком (рис. 1). Из органов чувств очень хо­
рошо развито обоняние.
Рис. 1 Крот, его передняя лапа и схема образования кротовины
а - крот, 6 - крот выталкивает из хода землю, в - передняя
лапа крота - лопата для подземной работы (увеличенно).
Пишу крот чувствует сквозь слой земли то.лшиной более
10 см. Глаза очень маленькие с маковое зернышко, нередко за­
крытые кожистой перепонкой. Передние лапы с сильными мощ­
ными когтями, широкими ладонями, вьгвернутыми наружу и на­
зад (рис. 1). Мех образован короткими стоящими перпендику­
лярно волосками, окраска матово-черная. Распространен по
всей лесной и лесостепной зоне, на север заходит до Кандалак­
ши, низовьев реки Мезени.
Местами обитания крота являются луга, лесные поляны,
вырубки, участки сравнительно редкого лиственного леса. Чаще
всего он поселяется невдалеке от ручья, реки или озера. Выбор
подобных >тодий связан в первую очередь с характером питания
крота. Основную гшшу его составляют дождевые черви и, в
меньшей степени, насекомые и их личинки.
Активен в течение круглого года. Вся жизнь проходит под
землей в норах. Очень прожорлив, за сутки съедает 120-130% ве-
са собственного тела.
Поскольку дождевые черви обитают в почвах с богатым пе­
регнойным слоем, к местам их наибольшего скопления тяготеет
и крот. Здесь он устраивает сложную систему подземных ходов,
располагающуюся в несколько этажей. На значительной глуби­
не, до 1 м от поверхности, располагается гнездовая камера, где
самки рождают и выкармливают детенышей. От этой камеры
идут многочисленные ходы часто пересекающие друг друга, ко­
торые можно разделить на поверхностные и глубокие. Поверх­
ностные ходы проходят на глубине до 5 см и довольно хорошо
заметны снаружи по приподнятому своду. Глубокие ходы нахо­
дятся на глубине 10-20 см, приподнять такой слой земли крот не
может и при прокладке ходов земля частично вжимается в стен­
ки хода, уплотняя их, часть земли выталкивается наружу на по­
верхность через специально прорываемые вертикальные норы.
Кучки выброшенной земли, так называемые "кротовины" - вер­
ный признак наличия в данном месте кротов (рис. 1). Крот вы­
брасывает земтю через каждые 50-80 см.
Первый помет бывает весной в мае, беременность длится
35-40 дней. Рождается 3-6 детенышей, голых, слепых и совер­
шенно беспомощных. Мать кормит их молоком около месяца.
Половой зрелости достигают через год. Примерно у 20% самок в
конце лета бывает второй помет.
Крот линяет три раза в год - весной, когда происходит пол­
ная смена зимнего волоса на летний, летом - частичная смена
наиболее потертых участков волосяного покрова и осенью, ког­
да меняется полностью летний волос на зимний.
Наиболее
важным
фактором,
ограничивающим его
численность, являются морозные бесснежные зимы. Крот дает
ценную пушнину.
Заяц-беляк.
Сравнительно крупные животные, с хорошо всем знакомым
обликом, весом от 2,5 до 5,5 кг (рис. 2). Голова относи­
тельно большая с длинными ушами, если ухо отогнуть к носу, то
око дойдет до него или
чуть выйдет за него, у зай­
ца- русака уши длиннее.
Глаза расположены по бо­
кам головы, поэтому животное плохо различает
предметы.
находящиеся
прямо перед ним. Зато во
время бега он всегда ви­
дит своего преследовате­
ля (за это и получил назва­
ние косой). Зимой окраска
чисто белая, только кон­
Рис. 2 Заяц-беляк
чики ушей черные, летом
бурая иди рыжевато-бурая. Распространен практически по­
всеместно. Передвигается прыжками, со скоростью до 40
км/час.
Излюбленными местами обитания беляка служат
участки хвойного, преимущественно елового леса, изреженного
вырубками и гарями зарастающими молодняком лиственных
пород.
Пища - травянистые растения, побеги кустарников, ягоды,
грибы, зимой - ветки и кора деревьев (ива, осина, береза). По­
стоянного логова не делает. Перед тем. как лечь - запутывает
след, делает вздвойки (дважды пробегает по одному месту) и
скидки (длинный прыжок в сторону), залегает мордой всегда к
своему следу и против ветра (рис. 3).
Гон начинается рано весной (март, апрель). Беременность
длится 50-52 дня. рождается 3-5 зайчат. Зайчата рождаются хо­
рошо развитыми. Мать кормит зайчат и сразу же покидает их.
Зайчата сидят 2-3 дня пока не переварится молоко, а затем раз­
бегаются в радиусе до 50 м. Зайчата имеют своеобразную осо­
бенность, предохраняющую их от врагов. Тело беляка прак­
тически лишено потовых желез, которые располагаются на по­
дошвах ног, поэтому, если зайчонок не двигается, то хишник не
может обнаружить его с помощью обоняния и проходит в
нескольких шагах от затаившегося зайчонка. Бессознательно
Рис. 3 След зайца-беляка, вздвойка и сметка
а - вздвойка и сметка, 6 - отпечаток
четырех лап.
зайчата пользуются этим, они сидят неподвижно, не давая следа
сутками, пока не проголодаются. Голодные они начинают пере­
двигаться, по следу их находит зайчиха. Так повторяется 2-3 ра­
за. После этого на девятый день они переходят на питание рас­
тительной пищей и живут самостоятельно.
У зайцев бывает два помета. Вскоре после родов зайчиха
снова спаривается и второй помет бывает в июле. Численность
зайцев несмотря на обеспеченность кормом изменяется по годам
очень значительно. Иногда бывает меньше максимальной в 20-25
раз.
На численность зайцев сильное влияние оказывает погода.
Дожди и заморозки в мае ведут к гибели многих зайчат. Большое
влияние на увеличение смертности как молодых, так и взрослых
оказывают заболевания. Болезни являются одной из основных
причин сведения численности беляков. Заяц один из объектов
спортивной охоты. Добыча разрешается с 1 ноября по 28(29)
февраля.
Крупнее зайца-беляка. Вес от 4-6 до 7 кг. Уши и ноги гораздо
длиннее, чем у беляка. Если отогнуть ухо русака вперед, оно да­
леко выйдет за кончик носа. Отличается также более длинным
хвостом, который сверху черный или черноватый. Голова отно­
сительно меньше, чем у беляка. Окраска летом рыжевато-серая,
бока и брюхо светлее; на зиму все цвета светлеют, но чисто бе­
лым этот заяц никогда не бывает. Распространение уже, чем у
беляка. Обитает в основном в Европейской части страны. В на­
стоящее время доходит до Ярославской и Вологодской областей,
встречается на юге Архангельской области. Биотоп - открытые
ландшафты. В образе жизни много сходного с беляком. Беремен­
ность менее продолжительная, всего 45-48 дней. Самка делает
примитивно!? гнездо, чаше кормит малышей и защищает их от
хищных птиц. Пища - преимущественно травянистая раститель­
ность даже зимой. Размножаться начинает со второго года жиз­
ни.
Белка обыкновенная.
Небольшой зверек весом до 500 гр. Передние ноги короче
задних, хвост длинный, почти равен длине тела, пушистый
(рис.4). Зимой белка серая, летом - буровато-красная. Населяет
всю лесную и лесостепные зоны. Типичные места обитания спелый хвойный лес.
Ведет дневной образ жизни, но наиболее активна на утрен­
ней и вечерней зорях. Может прыгать с дерева на дерево на 3-4
м, а по наклонной - до 15 м. Пиша преимущественно раститель­
ная, отчасти птенцы, птичьи яйца и насекомые. Основные виды
пиши: ягоды, семена хвойных, грибы, листья, почки, сережки.
Численность белки во многом зависит от состояния кормовой
базы и, в частности, запаса семян хвойных деревьев. В связи с
неурожаем семян возможны кочевки. Обычно это происходит на
3-4 лето, откочевывают иногда на сотни километров. Движение
возникает стихийно, на большом пространстве одновременно,
зверьки двигаются приблизительно со скоростью идущего
человека. Останавливаются в своем движении дойдя до корм­
ных мест, а также с наст>тшением зимы, вернее темной поры.
Бежа передвигается прыжками, следы задних ног располагаются
впереди передних (рис. 5). Периодичность
колебаний
численности зверька имеет интервал в 5-7 лет.
Для зашиты от непогоды бежа подбирает себе дупло или
строит гнездо - гайно. Оно обычно располагается на высоте 520 м на елке у самого ствола в развилке сучьев. По форме
гнездо напоминает шар. Входное отверстие круглое, почти всег­
да обращено на юг. Строительным материалом служат ветки. У
самки гнездо крупнее и сделано оно аккуратней. Бывают за­
пасные гнезда, иногда до 30 шт. Когда на улице мороз 15-18
градусов, в гнезде температура +20 градусов. Гон при благопри-
а - на мелком снегу, б - на рыхлом снегу
ятных условиях начинается где-то в марте-апреле, хтится около
2 недель. Беременность 35-40 дней.Приносит 3-7 голых, слепых и
беспомощных бельчат. Б благоприятные года, дает 2 помета. Из
хищников наиболее опасна для белки куница.
Белка линяет 2 раза - весной и осенью. Весенняя линька
начинается после первого гона, осенью совпадает с окончанием
гона. На хвосте волос меняется раз в год в течение лета.
Белка ценный пушной зверек, однако, в последние годы
происходит падение промысла.
Бурундук.
Немного меньше белки, весом до ПО г. Имеются защечные
мешки, в которых помешается 7-10 г семян (22 кедровых ореш­
ка). Хвост равен примерно 2/3 длины тела, менее пушист, чем у
белки. Общий тон окраски рыжевато-серый, вдоль сгошы прохо­
дят 5 темных полос (рнс.6). Бурундук зверек азиатский, одна­
ко, заходит и в Европу до ЛИВИЯ Архангельск, Вологда до
берегов Белого моря.
Биотоп - опушки, перелески,
долины рек.
Наиболее храктерные места
обитания кустарниковые за­
росли, гари.вырубки. причем
заселяет места с обильным
Рис. 6 Бурундук
валежом.
Ведет дневной образ жизни. Нора устраивается просто в
трухлявом пне. в гнилом стволе упавшего дерева, в дупле, в зем­
ле. Здесь он проводит ночь, выводит детенышей. Зиму бурундук
проводит здесь в спячке. Вскоре после пробуждения начинается
гон. Самцы дерутся, гоняясь по деревьям друг за другом, в это
время возможен промысел на манок. Беременность длится 30-31
день. Рождается 4-5 голых и слепых детенышей. Основная пиша семена хвойных и лиственных пород. Сильно развит инстинкт
запасания корма, поблизости от полей - зерна культурных зла­
ков. Линяет 2 раза в год - весной и осенью. Шкурки бурундука в
прошлом принимались заготовительными организациями, но в
настоящее время промысел его практически прекращен.
•
Летяга.
Зверек величиной с белку, весом около 150 г. Тело уплоще­
но в спинно-брюшном направлении. Между передними и задни­
ми конечностями кожистая перепонка, передние ноги
четарехпалые, задние - пятипалые (рис.7). Перепрьггивая с дерева
на дерево летяга вытягивает ноги и этим расправляет перепонку,
образуя как бы планер.
Длина прыжка-плани­
рования доходит до
30-40 м. Хвост опушён,
снизу шерсть на нем
расчесана на 2 стороны.
Окраска зимой - сереб­
ристо-серая, летом - се­
рая с желтым налетом.
Биотоп - березовые и
смешанные высокост­
вольные
насаждения.
Везде редка. Ведет суме­
речный образ жизни,
очень скрытна.
Вся
жизнь проходит на де­
ревьях, на землю спус­
кается очень редко. Пи­
ша - преимущественно
сережки ольхи и березы,
поедает также почки,
семена и побеги других
древесных растений. Де­
лает запасы пиши на зи­
Рис. 7 Летяга
му. В сильные морозы
не выходит из гнезда по нескольку суток. Спаривание происхо­
дит в начале весны - конце зимы. Гнездо устраивается либо в ду­
пле, либо в старом беличьем или птичьем гнезде. Молодые (2-4
шт.) появляются голыми, слепыми и беспомощными.Второй гон
бывает в конце весны. Промыслового значения, из-за малочисленнсти и слабой мездры, не имеет.
Речной бобр.
Самый крупный из грызунов, ведущий полуводный образ
жизни, весом 18-20 кг, встречаются экземпляры до 50 кг (рис. 8).
Самки немного крупнее самцов. Глаза, уши, ноздри лежат в
одной плоскости, что позволяет зверю не поднимая головы
над водой, лишь слегка выставив ноздри, уши и глаза видеть,
слышать и чувствовать, что делается вне воды. Уши маленькие,
под водой закрываются особым клапаном, ноздри тоже снабже-
Рис. 8 Речной бобр
ны кольцевой мышцей, закрывающей их под водой. Губы смы­
каются позади резцов и преграждают доступ воды в рот, когда
бобр грызет что-нибудь под водой. Шея толстая укороченная,
тело мешковатое неуклюжее. Передние ноги короче задних, при­
способлены к копанию. Задние имеют хорошо развитую плава­
тельную перепонку. Коготь второго пальца расщеплен и служит
для вычесывания из шерсти паразитов. Хвост постепенно рас­
ширяется и уплощается в виде лопатки, лишен волос и покрыт
чешуйками. Он служит движителем в воде, на него бобр опи­
рается, когда грызет дерево.
Наружные половые органы и анальное отверстие закрыты
складкой кожи, образующей полость. У самцов в эту полость от­
крывается препуциальньш канал, а у самок соответствующее от­
верстие. Парная препуциальная железа (весом около 150 г) вы-
деляет жидкость со стойким запахом - бобровую струю (продукт
переработки мочи). Окраска варьирует от рыжевато-бурой до
почти черной.
Бобр ведет полуводный образ жизни, поселяется семьями на
водоемах с медленным течением, с берегами, заросшими лист­
венной древесной растительностью. Живет в норах или хатках.
Вход в нору обычно располагается под водой. Чтобы он не об­
нажился при падении уровня воды, бобры строят плотины из
земли или ветвей деревьев. Шютины иногда достигают внуши­
тельных размеров (длиной до 200-600 м). Сооружения постоянно
ремонтируются. При необходимости бобры проделывают кана­
лы вглубь суши до нескольких сотен метров. Ширина канала 4050 см, глубина около 1 м. Пиша исключительно растительная:
осенью, зимой и весной питается корой, ветками мягколиственных пород (осина, ива, реже береза), летом питается корневища­
ми водных растений, листьями и молодыми побегами деревьев и
кустарников. В районе поселения всегда есть погрызенные дере­
вья. Живут бобры парами или небольшими семьями, ведут
ночной образ жизни. Размножаются раз в год. Спаривание про­
исходит в конце зимы, беременность длится 105-107 дней. В вы­
водке от 1 до 6-8 бобрят ( в среднем 4). Они родятся хорошо раз­
витыми, покрытыми шерстью и с открытыми глазами. К раз­
множению приступают на 2-3 году жизни. Линька одна,
начинается весной и заканчивается зимой. Продолжительность
жизни, по сравнению с другими грызунами, большая. Известна
самка, которая в 17 лет давала приплод, в неволе бобры до­
живали до 35 лет.
Ондатра.
Достигает веса 1,5 кг, ведет полуводный образ жизни. Губы
как у бобра смыкаются позади резцов и изолируют ротовую по­
лость от попадания воды. Задние ноги длиннее передних с не­
полной плавательной перепонкой. Хвост утолщен с боков, по­
крыт чешуйками и редкими волосами, высота его у основания
около 2 см (рис. 9). У самца около полового члена имеются
парные препуционные железы, секрет которых содержит мус-
кус (вес около 3 г). Окраска
от темно-бурой до рыжей.
Ондатра выходец из север­
ной Америки,
В Россию
впервые завезена в 1928 го­
ду из Финляндии и поселе­
на на озерах Соловецких
островов, а затем ее стали
расселять и в других местах.
Ондатра заселяет водоемы,
богатые растительностью,
избегает рек с бедной расти­
тельностью и быстро теку­
щей водой. В воде она хо­
рошо плавает и ныряет, по
Рис. 9 Ондатра
суше двигается хуже. Под во­
дой может продержаться до 5-6 минут и за это время покрыть
расстояние до 100 м.
Деятельна главным образом на зорях. Свое жилище строит
в зависимости от берегов. Если они высокие, то делается нора,
идущая вглубь берега (рис. 10). При неустойчивом уровне норы
могут быть многоэтажными.
Рис. 10 Схема, норы ондатры
в зоне морских приливов и от­
ливов (дельта р. Сев. Двина)
Вверху - вертикальная проекция:
1 - уровень воды в отлив;
2 - уровень воды в прилив;
3 - уровень воды при ветре с
моря.
Внизу - горизонтальная проекция:
А - гнездовая камера; Б - кормо­
вая камера; В - траншея; Г - отнорки.
Если беоега низки, заболочены, зверек стооит хатки. Мате-
риалом для постройки служат стебли тростника, осоки, ветки
деревьев. Все это скрепляется илом. Внутри может быть одна или
несколько гнездовых камер. Детеныши разных пометов поме­
шаются в разные камеры. Разбиваются на пары весной в конце
ледостава, у самки бывает 2-3 помета, беременность длится 25-26
дней, через 10 дней вновь спариваются. Детеныши (6-7 шт.) ро­
дятся голыми и слепыми, но растут очень быстро. Примерно
через 30 дней переходят к самостоятельной жизни. Осенью могут
размножаться молодые первого весеннего выводка. Пиша - раз­
личные водные растения: осока, хвощ, рогоз, тростник. В не­
большой степени использует и животные корма (снулая рыба,
молюски). Количество сочного корма, съедаемого за сутки, при­
мерно равно половине веса тела. Зима - самый трудный период в
их жизни, смертность достигает 60 процентов. Ранней осенью и
*9 весной часть ондатр перекочевывает в другие места. Ондатра
один из основных объектов промысловой охоты.
О
>»
^
Водяная полевка или водяная крыса.
Напоминает крысу, вес до 200 г. на ногах по краям ступней
оторочки из плотных густых волос, заменяющих плавательную
перепонку. Хвост округлый, покрытый редкими волосками (рис.
11). Общий тон окраски - темно-серый. Распространена по­
всеместно. Биотоп - поймы рек, особенно благоприятны участки
с заболоченными берегами, Ведет сумеречный образ жизни. Пи­
ща - преимущественно водная, болотная и дуговая растительная. Нередко зверек полуводный. Повреждает зерно­
вые, картофель. Норы устра­
ивает в берегах подобно он­
датре, но большинство нор
открывается выше уровня во­
ды. Размножается в теплое
время года, принося 2-3 поме­
та по 6-8 молодых в каж­
Рис, 11 Водяная полевка
дом.
ТЕХНИЧЕСКОГО
УНИВЕРСИТЕТА
Является переносчиком туляремии. Шкурки заготавливают
как путно-меховое сырье.
Волк.
Довольно крупный зверь весом до 50 кг (рис. 12). Из-за вы­
сокой холки голова его опущена вниз. Шея сильная (взрослый
волк может нести впереди себя барана). Окраска от белесова­
то-серой до светло-песчаной. Распространен повсюду. Глухой
тайги избегает. Наиболее
многочисленен в открытых
ландшафтах. Передвигает­
ся чаше рысью,в зимнее вре
мя за одну ночь покрывает
расстояние в 25-40 км.
Пища - все живое, в основ­
ном, дикие и домашние жи­
вотные.
i ИС. I Z
иОЛл
На человека нападают редко. Гон начинается в конце зимы
- начале весны, продолжается 10-15 дней. Во время гона несколь­
ко самцов сопровождают одну самку, время от времени между
соперниками возникают жестокие драки. Самый сильный спа­
ривается и пара сохраняется до следующего года. Беременность
длится 62-65 дней.
Для устройства логова волчица выбирает укромное место
среди лесного ветровала, в зарослях кустарников, по окраинам
болот, в густой непролазной чаще молодняка ели, осины. Логово
устраивается обязательно поблизости от воды: канавки, ручья,
небольшой речки и т.п. На открытых местах волки иногда роют
нору. Волчата 3-5 шт, родятся голыми, слепыми. Вокруг логова
всегда в изобилии имеется падаль, издающая зловоние. Обилие
падали привлекет ворон и сорок.
Следы волка располагаются ровной лентой (отпечатки лап
почти по прямой линии, задние лапы попадают в следы передних
(рис. 13).
Стая волков к началу зимы может состоять из 7-10 зверей:
2-5 прибылых (молодых), 2-3 переярков (родившихся в прошлом
году) и двух матерых. В это время у волков начинается кочевая
жизнь и они задерживаются лишь там; где найдут крупную до­
бычу. Хищники предпочитают охотиться за крупными живот­
ными, например, лосями. Половая зрелость наступает на 2-3 го­
ду жизни.
Лисица.
Хищник весом 5-10 кг. Тело стройное, удлиненное, нога
относительно короткие, хвост длинный, пушистый, морда узкая
заостренная (рис. 14).- Окраска рыжая, брюшная сторона бе­
лая. Наряду с типично окрашенными зверями, . именуемыми
красными лисицами (огневка­
ми), нередко встречаются-Осо­
би с более или менее выражен­
ными потемнениями меха. Ос­
новные цветовые формы лисиц:
сиводушка, крестовка, чернобурая. У сиводушек на спине
Рис. 14 Лисица
мех темнее, чем у красной ли­
сицы, подпушь темно-серая, иногда почти черная, грудь и брю­
хо темно-серые или-черные. Крестовка отличается еще большим
потемнением меха и резко выраженным крестообразным рисун-
ком на спине, низ тела черный. Черно-бурая имеет общую
окраску черную, иногда с буроватым оттенком, наиболее разви­
тым на боках.
Обитает на всей территории России за исключением край­
него севера. Характерные места обитания - разреженные леса,
перемежающиеся с полями, лугами и долинами рек. Живет осед­
ло. Пища - мелкие млекопитающие (основная - мышевидные
грызуны). Гон начинается ранней весной, в марте. Самка созы­
вает самцов тявканьем с подвыванием. Между соперниками воз­
никают драки. Б это время снежная целина испещрена лисьими
следами-строчками (рис. 15). Беременность длится 52 дня. Перед
родами вырывается нора. Норы лисицы роют на возвышенных
участках с песчаными почвами
.
среди леса в зарослях кустов и
f
подобных местах. Чаще всего
Jib.
нора имеет 2-3 отнорка ведущих
V
в гнездовую камеру. Гнездовая
камера располагается на глу­
б ж е более 1 м. В норах лисицы
живут только при выращивании
молодняка. Обычно рождается
4-6 лисят. Достигают половой
зрелости молодые к концу вто­
рого года. В воспитании вывод­
ка обычно принимают участие
оба родителя. Они держатся с
ними в течение всего лета.
> М Я — а
Рис. 15 Лисий след
а - отпечаток правой
передней лапы;
6 - строчка лисьих следов.
Линька происходит один раз в год. Весной первые ее приз­
наки появляются в марте, заканчивается линька к ноябрю. Про­
должительность жизни достигает 7 лет. Лисица один из наиболее
важных ооъектов пушного промысла.
Песец.
Полярный хищник, весом до 8 кг. Туловище заметно удли­
ненное, ноги короткие и массивные, хвост пушистый, длинный
(рис. 16).
Рис. 16 Песец
Зимой окраска снежно-белая, летом окрашен в бурые тона. Сам­
ка несколько меньше самца. Заселяет север кругополярно, захо­
дит в лесную зону. Летом живет в сильно переселенной тундре, с
озерами, среди повышенного рельефа.
Основная пища - лемминги и другие мелкие грызуны, а в
обшем он всеяден. Нору выкапывает песец сам на возвышенном
месте, но обязательно поблизости от воды. Одна нора служит
многие годы. Гон бывает в конце зимы и в начале весны. Про­
должительность 12-14 дней. После спаривания самеп и самка
держатся вместе и вместе выкармливают щенят. Беременность
длится 49-57 дней. В выводке 7-10 щенят. Продолжительность
жизни 8-10 лет. Половозрелыми становятся на 9-10 месяц. Песец
ценный ПУШНОЙ зверь.
Енотовидная собака.
Сравнительно небольшой зверь, весом 4-6 кг. Тело массив­
ное, ноги короткие. Шерсть густая, волос длинный! Окраска ме­
ха темно-серая с примесью черновато-бурых тонов. Волосяной
покров на щеках удлиненный, образует так называемые "баки".
Естественные обитания енотовидной собаки находятся на
Дальнем Востоке, где и был произведен отлов этих зверей.
Первый организованный выпуск этой собаки в Архангель­
ской области был произведен в 1950 году на территории При­
озерного района. Повторный выпуск был проведен в 1951 г. в
Холмогорском районе. В настоящее время практически
встречается по всей Европейской части России. Ведет в основ­
ном ночной образ жизни, предпочитает места, богатые реками,
озерами. Часто занимает барсучью нору, но может рыть и сама.
Всеядна: мышевидные грызуны, птицы, яйца, зеленые части
растений и т.п. К осени сильно жиреет и на зиму залегает в
спячку. Гон начинается после спячки, по окончании гона самец
не оставляет самку. Беременность длится 59-65 дней, в выводке
6-8 щенят. Выводком держатся до конца лета.
Бурый медведь.
Самый крупный хищник нашей тайги. Длина до 2 м, вес
старых самцов может достигать до 480 кг, обычно не превышает
150-200 кг (рис. 17). Самки мельче, вес их составляет 75 про­
центов от веса самцов. Окраска бурая разной интенсивности от
соломенно-желтой до почти черной. Распространен широко - се­
верная граница проходит по границе леса и тундры. Излюблен­
ные места обитания - таежные хвойные леса с обилием бурелома.
Основные места жировок поляны среди тайги, поросшие густой
и сочной травой, вблизи лесных речек и ручьев.
Медведь животное всеядное, питается и животной и расти­
тельной пищей. По выходе из берлоги питается вытаявшими
прошлогодними ягодами, моллюсками, ящерицами, разламывая
старые пни, извлекая личинок и зимующих взрослых насекомых.
Поедает яйцекладки, птенцов, подвернувшихся зверей, мед, за
что и получил свое название (мед ведать). К середине лета, когда
в лесу много ягод, он переключается на питание ими, например,
черникой, малиной и т.п. Нередко выходит на овсы, которым
приносит особенно ощутимый вред в годы неурожая ягод.
Самый важный период в питании - осень. За осень он нагу­
ливает жира до 20 процентов от своего веса. Это необходимо
для впадения в спячку. Если медведь не может накопить доста­
точного количества жира, то он может и не залечь в спячку и
бродить всю зиму. Таких медведей называют шатунами, встреча
с ними опасна. На медленном ходу медведь задние ноги ставит в
следы передних (рис. 18).
1,4,
Рис. 18 Следы медведя: а - отпечаток задней лапы.
6 - отпечаток передней лапы, в - отпечаток лап
на ходу, задние лапы наступают на следы передних
и полностью их закрывают.
Залегает в берлоге перед выпадением снега. Берлога
устраивается под корнями вывороченного дерева или копается
нора (просто яма, выстланная мхом и сухой травой) (рис. 19).
Спит не крепко, легко пробуждается в случае тревоги. Гон у
медведя в июле. Несколько самцов следует за одной самкой,
часто возникают жестокие драки. К размножению приступают
на 3-4 году жизни. Беременность длится около 7 месяцев. Рож­
даются медвежата зимой в берлоге (февраль-март). Обычно бы­
вает два медвежонка, но может доходить и до пяти. Малыши
остаются при матери до >го года жизни, ложась с ней в берлогу
на второй год. Растут медленно, полного роста достигают к 1020 голам.
•*Я67
Рис, 19
Типичная земляная берлога
бурого медведя (Онежский
район Архангельской облас­
ти.
Вверху - общий вид.
Внизч - план:
1 - чело берлоги (42 х 45 см).
близко стоящая ель.
з - валежина
4 размер оерлоги.
-
Лесная куница.
Зверек средних размеров, до 1.8 кг (400-800 гр.). Тело удли­
ненное на коротких ногах, похожа на соболя, но морда шире и
короче, хвост длиннее, длина его превышает половину длины те­
ла, у соболя он равен 1/3, концевые волосы образуют заострен­
ную вершину (рис.20). Зимний мех буровато-дымчатый, на гор­
ле светлое желтоватое пятно. Населяет всю леснмо ЗОНУ.
Рис. 20 лесная куница
Куница охотнее всего поселяется в перестойных участках
елового леса с большим количеством дуплистьгх деревьев осины,
валежника и бурелома. В сосновых лесах она встречается
значительно реже, а в молодых насаждениях держится не посто­
янно.
Обычно у каждой куницы есть свой участок, его размеры 56 квадратных километров, СУТОЧНЫЙ ХОД зависит от обилия пи­
ши, достигает протяженности 12 км. Очень подвижна, ведет
ночной образ жизни, легко лазает по деревьям, но все же боль­
шую часть жизни проводит на земле. Передвигается прыжками
(рис. 21).
о°
pfi
"
Рис.21 След куницы:
а - парный отпечаток;
6 - расположение отпечатков
тесными парами, на прыжках задние ноги попадают
в следы передних и слегка
заходят за них
Основная пища мелкие грызуны, боровая дичь, летом птен­
цы, яйца, осенью питается ягодами: черникой, рябиной и др. Гон
начинается в июле и заканчивается в августе. Для куницы харак­
терен латентный период, т.е. после оплодотворения, в конце лета
развитие зародыша задерживается и возобновляется лишь в
марте. Беременность длится 230-270 дней. В апреле-мае родятся
3-5 детенышей. Самец никакого участия в воспитании молодых
не принимает.
Линька у куниц проходит два раза в год - весной и осенью.
Обычно к началу ноября шкурка становится уже полноценной.
Половая зрелость наступает на 3-м году жизни. В неволе куницы
доживали до 15 лет.
Куница очень ценный ПУШНОЙ зверь.
Горностай.
Небольшой зверек с удлиненным телом и короткими нога­
ми, весом 160-200 гр. Мех густой, короткий, прилегающий к те­
лу. Летом окраска буровато-коричневая, зимой окраска снежнобелая, кончик хвоста остается черным и зимой, и летом. Пере­
двигается также прыжками, длиной 30-100 см (рис. 22).
Рис. 22 Следы небольшого горно­
стая
а - парные отпечатки.
6 - строчка следов
Чаще всего горностай держится на сравнительно открытых
участках по берегам водоемов, на опушках леса, на вырубках,
гарях, окраинах болот. В спелых лесах он встречается реже. Не­
редко живет в городах и населенных пунктах, Наземный хишник,
ведет преимущественно ночной и сумеречный образ жизни. По­
стоянных нор вне периода размножения не делает. Пиша - мел­
кие грызуны, боровая дичь. Самцы и самки живут раздельно, но
поблизости друг от друта. Гон бывает летом. Самцы в первый
год жизни не достигают половозрелости, самки достигают в воз­
расте 3-4 месяцев. Беременность обычно длится 9-10 месяцев,
имеется латентный период. Роды происходят в апреле-мае.
Число детенышей от 3 до 18. В воспитании потомства принимает
участие и самец. Распадаются выводки осенью. Линяет горно­
стай 2 раза в году - весной и осенью.
Является ценным пушным зверьком. Мех используется на
отделку. В настоящее время промысел снизился (раньше шили
парадную царскую мантию).
Ласка.
Самый маленький хишник. По внешнему виду и повадкам
это уменьшенная копия горностая. В окраске отличие в том, что
кончик хвоста имеет окраску такую же как и сам хвост - белую.
Распространена еще шире, чем горностай, но везде редка. Следы
такие же. как и у мелкого горностая. Избегает сплошных лесных
массивов. Ведет оседлый образ жизни, охотничий участок редко
превышает 10 га. Питается мышевидными грызунами. Как и
горностай убивает жертву, прокусывая ей череп. Биология раз­
множения почти не изучена. Промыслового значения не имеет.
Лесной хорек.
Меньше кошки, зверек весом 360-730 гр. Тело вытянутое, но
более массивное, чем у горностая. Голова незаметно перехолит в
шею (рис. 23). Общий тон окраски зимой черно-бурый, летом
темнее. Населяет почти всю Европу. Восточная гранила про­
ходит не доходя до Урала.
На север доходит до устья
Мезени.
Местообитание опушки, небольшие роши.
островные леса, поймы рек
окраины болот. Расселение
Рис. 23 Лесной хорек
его к северу связано с окуль­
туриванием тайги.
Передвигается преимущественно прыжками. Активен
большей частью ночью. Занимает чужие норы или использует
убежища под корнями деревьев, под валежником, стогами и т.п.
Спаривание происходит весной, беременность длится около 40
дней, в помете от 2 до 12 шт. Выводком держатся до осени. Половозрелость наступает на 2 году жизни. Пиша - мелкие гры­
зуны. Ценный пушной зверек.
Сравнительно крупный зверь весом 6-10 кг. Самки несколь­
ко меньше. Тело массивное, приземистое. Ноги короткие стопоходячие (рис. 24). Волосяной покров грубый с редкой и длинной
остью, подпушь желтоватая с коричневым от­
тенком. Общий тон ок­
раски зимой на спине и
боках сероватый с мел­
кой черной рябью.
Вдоль хребта тянется
постепенно расплыва­
ясь к концу бурая поло­
са. Летний мех окрашен
темнее. Обитает к югу
от линии Карелия, ниРис. 24 Барсук
зовья Северной /Двины, верховья Печоры. Места обитания бар­
сука разнообразны. Чаше всего он заселяет овражистые участки
смешанного леса невдалеке от рек и озер, охотно селится по
склонам холмов, поросших смешанным лесом с примесью ольхи.
Деятелен ночью, двигается тяжело, медленно. День прово­
дит в норе, которая представляет очень сложное сооружение.
Обшая длина ходов достигает 70-80 м. Обязательно близко
должна быть вода, к ней протаптывается тропа. От норы далее
400-500 м не уходит. Гнездовая камера располагается в несколь­
ких метрах от входа. Дно гнздовой камеры выстилается сухой
травой, листвой. Перед зимовкой подстилка меняется: старую
барсуки выносят из норы и оставляют невдалеке от входа. Бар­
сук исправно следит за чистотой в своем жилише. а испражняет­
ся в так называемых уборных.
Активная жизнь продолжается с весны до осени. С конца
осени он погружается в зимний сон и всю зиму проводит в гнез­
де. Ожиревшие барсуки в пище зимой не нуждаются, совсем не
появляются из норы или выходят на короткое время и то лишь в
оттепели. Пишу барсук добывает из под земли или собирает на
ее поверхности. Здесь он питается лягушками, которых ловит с
большой проворностью, жуками навозниками, птицами, яйцами,
ящерицами, корнями, ягодами, вегетативными частями растений
и т.п.
Живут барсуки парами, пара сохраняется много лет. Спа­
ривание происходит в апреле, через несколько дней после родов.
Беременность длится около года. Родится 2-6 шт. К осени выво­
док распадается. Половозрелыми барсуки становятся на 2-3 году
жизни. Очень высоко ценится жир барсука, его употребляют в
медицине для лечения ран, ревматизма, туберкулеза.
Росомаха.
Крупный зверь, весом 10-20 кг. Туловище массивное, коре­
настое, приземистое, на сильных полустопоходящих ногах
(рис. 25).
Рис, 25 Росомаха
Мех густой с грубой остью, окраска темная, коричневатобурая. Вдоль боков тянется рыжеватая или желтоватая полоса.
Встречается в таежной зоне и лесотундровой.
Двигается прыжками, несколько боком (рис. 21).
Рис. 26 Следы росомахи
а - отпечаток передней лапы,
6 - отпечаток задней лапы,
в - следы росомахи на
медленном ходу
»
За сутки проходит по снегу 30-40 км. Питается любыми
животными продуктами. Биология размножения изучена недо­
статочно. В апреле-мае появляется 2-3 детеныша. Чтобы про­
кормиться, ей нужна большая территория, поэтому и расселена
она ДОЕОЛЬНО редко. Мех отличается особым свойством - несмачивостью, не индевеет на морозе.
Выдра.
Довольно крупный зверь весом 5-10 кг. Общий облик гово­
рит о ее приспособленности к жизни в воде - длинное гибкое те­
ло, короткие ноги с плавательными перепонками, длинный
хвост, сплющенный с боков (рис. 27). Окраска темно-бурая.
Распространена по всей Европе. Биотоп - лесные речки с
быстрым течением, с омутами и заводями, с крутыми подмыты­
ми берегами, богатые рыбой.
Пища преимущественно животная - рыба, лягушки. Живет в
норах, вход в нору располагается под водой. Биология размно­
жения изучена недостаточно. Половозрелой становится на 2-3
году. Самки размножаются не ежегодно. В настоящее время
промысел допускается только по лицензиям.
Рис, 28 След прыжков небольшой выдры на мелком снегу
Небольшой зверек весом 500-800 гр. По внешнему облику
похожа на хорька, но ноги у нее короче, пальцы соединены пла­
вательной перепонкой, особенно хорошо развитой на задних но­
гах. Окраска, однотонная от рыжевато-бурой до темнокоричневой. Обитает по всей территории Архангельской облас­
ти, кроме крайнего Севера, чаше встречается в западных райо­
нах. Обитатель лесных водоемов, не отходит от них далее 50-100
м. Предпочитает лесные речки с захламленными обрывистыми
берегами. На водоемах ей нужны незамерзающие участки. Пища
преимущественно животная - рыба, мелкие млекопитающие,
птицы, различные беспозвоночные. Оседлая, живет постоянно на
одном месте. Охотничий район протягивается по берегу 2502000 м. Живет в норе, вырытой в крутом берегу, вход может
быть под водой, но обычно он на поверхности земли. Пар не об­
разует и самец никакого участия в воспитании потомства не
принимав!, Спаривание происходит весной во время вскрытия
водоемов. Беременность длится 42-45 дней, 3-4 детеныша появ­
ляются летом. Продолжительность жизни 7-10 лет. Очень ценный
пушной зверек, но везде редкий. Вытесняется американской нор­
кой, которая была акклиматизирована в 1933 году ( она крупнее
европейской).
Рысь.
Крупный хищник кошачьего облика, весом 8-17 кт. Очень
похожа на кошку, лишь хвост у нее коротий, ноги длинные, на
ушах кисточки (рис. 29). Окраска от палево-дымчатой до ржа­
во-красной с небольшой пятнис­
тостью на спинной стороне. Летом
пятнистость становится более за­
метной. В России встречается по
всей лесной зоне, лишь немного
не доходя до северной границы ле­
сов.
w Щ
Рис. 29 Рысь
Биотоп - глухие леса с зало­
мами, зарослями подлеска.
Охотится
преимущественно
ночью. Ежедневно меняет мес­
та лежки. Передвигается мед­
ленным шагом или прыжками.
\ Следы вытянуты в строчку,
\ крупные, когти втяжные, поэ: тому они не отпечатываются
| (рис. 30). Подобно кошке подf карауливает добычу в засаде
или крадется к ней из-за укры; тия.Если пиши достаточно, веi дет оседлый образ жизни; Суточный ход 5-15 км. Пиша
п р е 1 ш у ш е с т в е н н о зайцы-беля­
ки, а также мышевидные гры­
зуны. Гон в феврале-марте.
Кошка громко мяукает и мур­
лычет, созывая самцов. Меж­
ду самцами возникают жес­
токие драки.
Рис. 30 Отпечаток лапы рыси на
снегу
г
5
Беременность длится 9-10 недель. Детеныши родятся в кон­
це весны. 2-3 в гнезде под корнями, камнями. Половозрелость
наступает в 1 года.
Лось.
Самый крупный зверь в России, достигает веса 300-400 кг.
Тело относительно короткое на высоких ногах, шея мошная, ко­
роткая. У сампа с апреля по ноябрь огромные рога, дости­
гающие веса 20 кг (рис. 31). Шерсть густая длинная, волос
прямой и ломкий . Окраска темно-бурая, ноги значительно
светлее.Распространен в таежной зоне. Из органов чувств наи­
более развиты слух и обоняние. Наиболее обычное движение ши-
Рис, 3 i Лоси
рокий шаг (рис. 32). Характерен зимний помет лося - орешки
(рис. 33). Биотоп - леса, где есть реки, озера, болота и где есть
обильный подрост лиственных пород и сосны. Основу питания
лося на большую часть года составляют ветви древесных пород:
осины, ивы. рябины, сосны, можжевельника и др. Поедает кору
осины и сосны. Летом питается травянистой растительностью,
например черникой, вахтой трехлистной и подобными расте­
ниями. Летом съедает за сутки 30-40 кг зеленого корма, зимой
13-15 кг веточного.
Если лосей не беспокоить, то зимой при наличии кормов
они подолгу задерживаются на одном месте. Особенно это ха­
рактерно для второй половины зимы, когда глубокие снега зат-
Ф 00
w
QО
'В.
Следы лося: а - отпечаток правой пары ног самки
лося, задняя нога полностью покрывает след перед­
ней; 6 - след лося быка (слева-направо соответст­
венно на медленном ходу, на рыси, на скаку);
в - след лосихи (слева-направо соответственно на
медленном ходу, на рыси, на скаку).
ЯР
Рис. 33 Помет лося
а - самца, & - самки
рудняют передвижения. В это время протяженность суточного
хода может составлять от 500 м до 2 км.
Зубами лось легко разгрызает ветви толщиной в палец.
Острыми широкими нижними резцами он подрезает кору и за­
хватывает ее зубами и верхней губой (верхних резцов нет) и от­
рывает длинной лентой.
Гон начинается со второй декады сентября и продолжается
до начала ноября. На вечерней и утренней заре при наступлении
темноты самцы подают свой стонущий голос, на который
самки отвечают фырканьем.
Найдя себе подругу, быки не расстаются с ней до окончания
охоты у самки. Телята, отогнанные во время гона, находят мать.
Иногда с самкой остается и бык и, таким образом, на зиму соз­
даются семьи из 3-4 голов. Весной они распадаются и лоси чаше
встречаются поодиночке. Осенью, во второй половине ноября,
декабре (а молодые к январю), лоси сбрасывают рога. Беремен­
ность самок длится 8 месяцев. Родится обычно 2 теленка с мая по
июнь. С середины марта у самцов начинают расти рога, вначале
они покрыты кожей с бархатистой шерстью, а затем кожа под­
сыхает, лопается и бык сдирает ее о деревья.
Первый год жизни лось безрогий, на втором году у него от­
растают "спицы" - прямые рога без ответвлений, на третьем году
рога с двумя отростками и так далее по одному отростку каж­
дый год до 6-~ летнего возраста. Далее эта закономерность на­
рушается. Может за один год увеличиться количество отростков
на два. и может наоборот - уменьшиться. Нередко встречаются
особи с разным количеством на каждом из рогов. Способным к
размножению лось становится в 16 месяцев, но в природе спари­
вание происходит не ранее, чем на 3-й год.
Северный олень.
Вес 80-100 кг, по сравнению с лосем кажется призеьшстым
животным. Рога есть не только у самцов, но и у самок (рис.
34).Все 4 пальца на ногах хорошо развиты и служат опорой при
передвижении по мягкому грунту. Передний край копыт, осо­
бенно на передних ногах, острый. Копытами он разрыхляет снег j
во время зимней пастьбы, ими же защищается от врагов.
Толщина волосяного покрова не менее 4 см. Распростра­
нен кругополярно. южная граница проходит от северных райо­
нов Кольского полуострова, Карелии в Кировскую и Пермскую
области. Излюбленные места северного оленя - открытые про­
странства, приближающиеся по своему характеру, в какой-то
мере, к тундре. Это обширные болота или боры-беломошники,
водораздельные пространства с редким угнетенным подростом.
Из органов чувств наиболее развито обоняние, он чует ягель под
метровой толщиной снега, человека по ветру за 4 км. Пиша в
бесснежное время - различные травы, листья, остальное падает
на лишайники. Охотно ест выброшенную на берег рыбу, может
убить и съесть лемминга или полевку. Гон начинается в конце
сентября и длится почти весь октябрь. Каждый здоровый и силь­
ный бык подбирает себе гарем из 8-10 самок, отгоняет их в ук­
ромное место и охраняет от посягательств других претендентов.
По окончании гона истошенные самцы теряют рога. Беремен­
ность длится около 8 месяцев. Половозрелыми оленята
ста­
новятся на вторую осень, но спаривание обычно происходит на 4
году. Продолжительность жизни не более 15 лет.
Кабан.
'Это крупное животное на коротких ногах, достигающее ве­
са 300 кг (рис. 35). За последние годы кабан проник далеко на
север в несвойственные ему ранее районы. Например, сейчас
кабан встречается под Архангельском. Кабан обитает в самых
разнообразных угодьях и в темнохвойной тайге и в тростнико­
вых зарослях. На севере кабан преимущественно держится по
границам полей с кормовыми растениями, например картофе­
лем. В поисках корма предпринимает сезонные и разовые пере­
кочевки.
Следы кабана весьма характерны (рис. 36), а в связи со
стадным образом жизни они часто образуют тропы.
Пиша этого вида весьма разнообразна - это корневища и
плоды растений, личинки насекомых, яйца, мелкие млекопи­
тающие, падаль, все. что в какой-то степени съедобно.
6 - следы на медленном ходу,
в - следы на скаку.
Гон начинается в декабре и продолжается 1 месяц. Иногда
может быть раньше или позже. У кабанов-секачей к этому вре­
мени в области лопаток образуется так называемый калкан, со­
стоящий из соединительной ткани слой, часто не пробиваемый
даже пулей. Служит он для зашиты от клыков соперников. Са­
мец во время гона покрывает .1-8 самок. Самцы и самки перво­
годки в размножении почти нё 'участвуют. Беременность проте­
кает 4-4,5 месяца. В помете обычно бывает 4-6 поросят. Полоса­
тая защитная окраска поросят^сохраняется до половины лета.
Основной враг кабана - волки. Зимой они могут
уничтожить полностью отдельные стада и даже популяции. Ко­
личество животных в отдельных популяциях подвержено силь­
ным колебаниям, которое определяется, кроме волков, много:
снежными зимами, инфекш-юнными болезнями и промысловой
нагрузкой.
Глава I I СПОСОБЫ РУЖЕЙНОЙ ДОБЫЧИ
Волк.
Охота с флажками.
Основана на том, что волк по своей природе хищник осторожный и опасается новых незнакомых ему предметов, особенно
тех. которые носят запах человека. Для флажков применяют
красную ткань - кумач, а для шнура используют любую прочную
веревку. Чем крупнее флажки, тем лучше они держат зверя. До­
статочными считаются флажки шириной 12 и длиной 30-35 см.
Флажки нашиваются на шнур на расстоянии 75-90 см короткой
стороной (12 см). Для оклада в о ж о в необходимо до 4 км флаж­
ков. Техника охоты заключается в следующем. Окладчик опре­
деляет место дневки зверя или гр>ттлы зверей, "зафлаживает' их,
то есть обносит шнуром с флажками место, где залегли звери,
оставив небольшой проход, где будут располагаться охотникистрелки (рис. 37). Развеску флажков начинают с подветренной
стороны, и чтобы нижние их концы были подняты на высоту 1520 см над поверхностью снега. Линия флажков должна прохо­
дить так. чтобы волк мог заметить ее издали, а не натыкался на
них неожиданно. Важно, чтобы оклад по форме приближался к
кругу, не имел тупиков, попав в которые волк уходит через
флажки. Чтобы успешно обложить зверя, окладчик должен хо­
рошо знать местность.
Стрелки располагаются в том месте, где оставлен проход в
.линии флажков, продвинувшись на 15-20 м вглубь оклада.
Расстояние между стрежами не должно превышать 70 м, а меж­
ду фланговыми стрежами и линией флажков 35 м. Каждый
стрелок должен знать, где стоят его соседи. Стрелку достаточно
замаскировать нижнюю часть тела по грудь.
Стоя на номерах, нельзя стрелять вдоль стрелковой линии, а
также сходить с номера до сигнала распорядителя охоты.
L
. j
L
Рис. 37
Схема зимней охоты на
волков с флажками
.
.
1 - входной волчий след.
2 - линия флажков,
4 ; ' 3 - стрелок,
. 4 - загонщик,
| " I 5 - направление ветра.
f
Ш'О
•, <И
i U1
Когда стрелки расставлены, начинается гон с противопо­
ложной стороны. Загонгдикн идут не спеша, иногда перекликаясь
для ориентировки, покашливая, постукивая палками по стволам
деревьев.
Если участников охоты мало, то гон можно проводить в
замкнутом круге. При этом ворот в окладе не делают, стрелки
входят в оклад со стороны наиболее вероятных переходов и мас­
кируются в 35-40 м от .линии флажков. При таком способе охоты
стрелки должны стоять друг от друга на расстоянии, превы­
шающем ружейный выстрел (100 м и более). Загонщик входит в
оклад по следу зверя и гонит его не спеша, без лишнего шума,
.тишь изредка покашливая, чтобы дать знать, где он находится.
Стрелкам надо быть особенно внимательным, так как волки мо­
гут ЕЬШТИ с любой стороны.
Охота облавой без флажков.
Бывает достаточно эффективной, если она предварительно
хорошо подготовлена и правильно организована. Также как при
охоте с флажками необходимо обнаружить дневку зверя, опреде­
лить места, наиболее вероятные переходы и расставить стрелков,
после чего можно начинать гон.
Стрельба у привады.
Для засидки в этом случае используют старое заброшенное
строение или сооружают землянку - скрадок. Приваду выклады­
вают в 20-25 м от засады, принимая при этом во внимание на­
правление ветра. Садиться в засидку необходимо только после
того, как волки начнут посещать приваду. Подходить к скраду
лучше всего с провожатым, обоим надо идти след в след. Охот­
ник остается в скрадке, а его товарищ, не прерывая следа, как бы
проходя мимо скрадка, уходит дальше. Иногда подъезжают
вдвоем на одной лошади. Охотнее всего волки подходят к при­
ваде в тихие ночи со снегопадом или после выпадения снега.
Лисица.
Охота с флажками.
Проводится по тому же плану, что и на волка, но охотиться
значительно проше, так как ее суточный ход и район обитания
намного меньше, чем у волка. Для охоты обычно бывает доста­
точно 2 км флажков. Они развешиваются так, чтобы своими
концами касались поверхности снега. Охоту целесообразнее
проводить при замкнутом круге. Для участия в ней достаточно
двух человек.
Охота "скрадом".
Начинается после выпадения снега. Наиболее удобными для
такой охоты являются открытые места с мягким рельефом. Дуга
и поля перемеживаются с небольшими перелесками, островками
кустарников, широкими поймами больших рек и т.п. Выходить
на охоту необходимо с рассветом, когда лисица еше кормится.
Охотник осматривает местность, стараясь обнаружить лисицу и
держась против ветра. Большую помощь здесь могут оказать по­
левой бинокль и маскировочный халат. При обнаружении лиси-
аы охотник должен определить оошее направление ее хода и в
•зависимости от УСЛОВИЙ местности, направление ветра, либо
скрадывать ее, используя естественные укрытия, или попытаться
зайти по ее ходу и ждать приближения.
Охота с подхода
Наиболее успешной бывает в конце зимы, когда у лисиц
начинается гон. В этот период лисицы часто ходят днем группа­
ми по 3-5 особей. Охотники называют такие группы "лисьей
свадьбой". Они состоят обычно из самки и сопровождающих ее
нескольких самцов. Заметив лисиц, охотник по поведению ста­
рается определить самку и, разогнав зверей, преследует ее, уго­
няя за 1-1,5 км. Затем, замаскировавшись у следа самки, охотник
дожидается возвращения самцов.
Бурый медведь.
Подкарауливание на овсах.
Медведи начинают тайно посещать овес в период его молочно-восковой спелости, что обычно бывает в августе-сентябре.
Участки полей, куда выходят медведи, имеют хорошо заметные
следы: овес сильно помят, метелки растений обсосаны, по за­
крайкам намяты звериные тропы, имеется звериный помет и т.п.
Для' подкарауливания медведей строят лабазы. Их соору­
жают заранее и лучше сделать несколько, а в день охоты занять
тот, который удобнее в данное время. Лабаз строят на деревьях
на высоте 3-5 м от поверхности земли, так, чтобы он был скрыт
ветками и не выделялся темным пятном, а сидевший охотник не
был заметен зверю на фоне неба. Кроме настила, на котором си­
дит охотник, лабаз должен иметь крепкую жердь снизу, на кото­
рую ставятся ноги и такую же жердь сверху, на которую обло­
качиваются спиной. Медведь выходит на поле в темноте, однако,
в опушке леса может появиться и засветло. Подходить к лабазу
надо так, чтобы не пересекать предполагаемый путь зверя. Нель­
зя на такой охоте стрелять на шум или по плохо видимой цели.
Охота на берлоге.Берлоги медведей располагаются в раз­
личных местах. Перед залеганием в берлогу медведь сдирает с
подстилки мох, заламывает молодые елочки и т. п. Плешины по
8-10 квадратных метров, сломанные деревца выдают близость
берлоги. Большинство медведей ложится в берлоги до выпада­
ния снега. Охоту лучше проводить во вторую половину зимы,
когда как говорят охотники: медведь "облежится".
Поднимают зверя из берлоги при помощи специально при­
травленных собак. Охотники располагаются в 10-12 м от чела
берлоги. Если собаки не могут выгнать зверя или охотники охо­
тятся без собак, медведя поднимает один из охотников, просо­
вывая в берлогу длинную жердь. Чтобы медведь выскакивал ме­
нее стремительно, в берлогу запускают "ежа" - елку с наполови­
ну обрубленными ветками или ставят несколько жердин крестнакрест.
Охота с собаками.
Эта охота, возможна до залегания медведя в берлогу. 2-3
злобные к зверю лайки, предварительно обученные, останавли­
вают зверя и задерживают его до подхода охотника.
Лесная куница.
Охота с лайкой.
Успех добычи куницы с лайкой во многом определяется как
она нахожена по этому зверю. Суточный наслед куницы колеб­
лется от 2-3 км до 10-12 км. Куница - ночной зверь. Поэтому
лайка встречает ночной след зверька уже не имеющий запаха и
должна ориентироваться лишь зрительно, на это способны толь­
ко опытные собаки. Если собака не берет след, то охотник сам
тропит куницу до тех пор, пока не дойдет до свежего следа или
места дневки зверька. Если собака попадет на свежий след куни­
цы, то она самостоятельно находит зверька в убежище и облаи­
вает его до подхода охотника.
В первую половину зимы куница чаще устраивается на
дневку в дуплах деревьев (рис. 38), беличьих гнездах, а во вто­
рую - под снегом, под валежинами, в пустотах корней и т.п.
Задача охотника - выгнать куницу из убежища. Выгоняют
по-разному, в зависимости от того, где она расположилась на
дневку. Если кунипа скрылась в беличьем гайне (гнезде), то ее
выгоняют ударами топора по стволу или ударами молота, а
иногда стреляют прямо по гнезду
в расчете на то, что даже смертель­
но раненая куница всегда выска­
кивает из него. То же самое дела­
ют, если куница затаилась в дуп­
лах. Но иногда из дупла ее выгнать
не удается. В этом случае рубят
дерево, предварительно заткнув
дупло тонким концом длинной
жерди. Выгнать куницу из наземно­
го убежища намного сложнее.
Приходится разрывать завал, пере­
рубать корни и ветки. При охоте
Рис. 38 Лесная куница
на куницу во второй половине зив дупле
мы рекомендуется брать с собой
металлическую лопату без черенка, а также обмет - сеть с ячеей
2.5-3 см, длиной не менее 30 м и свободно посаженной на шнур.
Им обносят завал, где укрылась куница, предварительно примяв
под сетью снег. Нижний конец сети втаптывают в снег, а верхний
подвешивают на тычках, поставленных внутри круга с наклоном
внутрь. Сеть должна свисать свободно, чтобы выскочившая ку­
ница после удара о нее, была накрыта.
Охота с лайкой бывает добычливой в годы малокормные,
когда куница кормится и днем.
Охота троплением.
Возможна в тихую погоду после пороши. Отличается от
предыдущего способа только тем, что охотник разбирает следы
сам, а не собака.
Горностай, хорь.
Охота с дайкой.
Рано утром, когда следы еще свежие, охотник пускает соба­
ку в поиск, а сам тропит зверька по свежему следу. При этом он
"обрезает" места кормежки, петли, делает оклады с подсчетом
входных и выходных следов и выясняет район, где остался зве­
рек на дневку. Собака же. "прихватив" свежий след, преследует
зверька до места его укрытия. Такими местами могут быть кучки
хвороста, крупные валежины, пустоты под корнями старого де­
рева, дупла упавших деревьев и т.п. Вокруг укрьггия обтапты­
вается снег, чтобы зверек не мог уйти незамеченным. Чтобы его
выгнать простукивают землю топором или лопатой, или прощу­
пывают ходы железным прутом. Если таким путем выгнать не
удается - раскапывается само убежище. Выскочивший зверек ли­
бо попадает собаке в зубы, либо вскакивает на ближайшее дере­
во, либо перебегает в другое укрытие.
Выдра.
Охота прдкарауливанием и троплением.
Засидку на выдру устраивают на ее переходах между водо­
емами или через излучину реки, или в месте выхода ее на лед. Все
эти места находятся по следам. Зная такие места, охотник под­
карауливает выдру, а иногда и нагоняет ее, наткнувшись на све­
жий след. Выдра занимает обширный участок (отрезок реки) и
постоянно кочует из конца в конец, редко задерживаясь подолгу
на одном месте. Поэтому встретив свежий след выдры охотник
тропит его до ухода в полынью, а затем продолжает путь по реке
в том же направлении, проверяя несколько следующих Польшей,
пока не обнаружит участок со старыми следами постоянных вы­
лазов выдры. Здесь и следует подождать выхода зверя.
Заяц - беляк.
Охота с гончими.
Эта охота бывает особенно успешна по чернотропу или по
первому снегу, когда собаке ходить легко, а влажная почва дол­
го удерживает запах зверька. Вьгходить На охоту надо ранним
утром. В это время легче найти свежий, еще не успевший
"остыть" след. Охотник, спустив собаку, движется по местам, в
которых рассчитывает поднять зайца с лежки. Обычно беляки
держатся в "крепких" и сырых местах. Существует общее прави­
ло: в сырые годы зайцев следует искать в более сухих приподня­
тых местах, а в сухие - в низинах. Поднятый с лежки беляк пер­
вое время ходит на небольших кругах, пробегая в непосред-
ственной близости от лежки, с которой был поднят, чем и поль­
зуются охотники. При этом он избегает открытых пространств и
обычно придерживается "крепких" мест одного лесного массива.
Если беляк не добыт на первых 2-3 кругах, неудачно стрелян или
напуган, он задает большой круг и переходит в другой отъем ле­
са, где опять пытается запутать следы на малых кругах. Размер
крута во многом определяется и поведением собак. Быстрые со­
баки заставляют его делать большие круги. Выжидая зайца, сле­
дует выбрать место с хорошим обзором вблизи лежки или на пе­
реходах, где он шел на предыдущем кругу. При приближении го­
на нельзя перебегать с места на место, так как вспуганный заяц
может покинуть свой район.
Охота "в узерку" (от слова узреть, увидеть).
Охотятся за зайцем-беляком этим способом в те годы, когда
зверек полностью выпиливает, станет полностью белым еще до
выпадения снега. В такие дни зайцев можно стрелять с подхода,
на лежке он хорошо заметен на обшем темном фоне местности и
сидит очень крепко, близко подпуская охотника, Заметив беляка
подходить к нему надо не спеша, как бы обходя его стороной.
•
Охота троплением.
Лучшее время - начало зимы, когда снег еше не глубок,
Тропить легче по свежей пороше, когда нет многоследницы. В
местах кормежки зайцы оставляют множество следов, но обра­
щать внимание нужно только на прямой след зайца, отпра­
вившегося на лежку. Перед тем, как залечь, заяц петляет и про­
бегает своим следом несколько десятков, а то и сотен метров
взад-вперед, делает "вздвойку". Старый заяц повторяет это
несколько раз, затем в середине такого отрезка делает сметку несколько крупных скачков в сторону на 2-3 метра и залегает у
пня, под кустом, поваленным деревом, либо в другом укромном
месте. Охотник, дойдя до "вздвойки" со сметкой, внимательно
осматривает окружающую местность, определяет места возмож­
ного залегания зайца и заходя к ним с подветренной стороны,
поочередно проверяет. Можно охотиться вдвоем. В случае, если
охотники не заметили, как заяц убежал с лежки или не успели
выстрелить, можно охотиться как с гончей. Один охотник оста­
ется у лежки, а второй продолжает идти по следу, заяц делает
круг и пробегает в непосредственной близости от лежки.
Белка.
Охота с лайкой.
Лучшее время охоты с рассвета до 10-11 часов, а затем вто­
рая половина дня за 2-3 часа до захода солнца. В эти часы белка
кормится и наиболее деятельна. В середине дня. когда зверьки
отдыхают в гнездах, разыскивать их можно по посорке или по
низовому следу только с очень опытной собакой. Облаянные со­
бакой белки ведут себя по разному. Иногда зверек сидит откры­
то, но чаще затаивается, забираясь в густую крону дерева, где
рассмотреть его трудно. Подходить к дереву, на которое лает
собака, следует осторожно, иначе услышав подход охотника
бежа крепко западает в самую густую вершину или уходит вер­
хом, да иногда так, что собака не успевает за ней следить. Для
того, чтобы заставить затаившуюся белку обнаружить себя или
выгнать ее из тайна, существуют разные способы. Чаше стучат
по дереву обухом топора, используют обыкновенную рогатку,
обстреливая дерево метшими камешками, однако быстрее всего
можно заставить белку обнаружить себя, используя колот. Колот
- это жердь в руку толщиной и длиной 3-5 метра, ее ставят вер­
шиной к комлю дерева с таким расчетом, чтобы он плотно при­
легал к стволу по всей длине, привязывают, затем, отводя верх­
ний конец жерди от ствола, отпускают. Он с силой ударяет по
дереву. Если колот сделан правильно, он сотрясает все дерево,
заставляя зверька обнаружить себя.
Охота по следам.
Для такой охоты необходима тихая безветренная погода
после ночной, хотя бы и небольшой пороши. Различают след
"поедной" - ее путь на кормежку и "гаевой" - путь сытой белки к
гнезду. На поедном следу задние лапки белки оставляют почти
параллельные отпечатки с небольшим раскидом. Прыжки белки,
идущей на жировку обычно равны 35-40 см и очень редко мень-
ше 20 см. На "гаевом'' следу прыжки белки более ровные, а рас­
стояние между ними обычно меньше 20 см. Задние лапки зверек
расставляет вразброс - елочкой. При розыске очень важно опре­
делить свежесть следа. Это делается только практикой. Ориенти­
ровочно можно поступить следующим образом. Охотник вплот­
ную наклоняется к следу и слегка дует в него. Если при этом
мельчайшие крупинки снега сдвигаются - след совершенно све­
жий, белка только что прошла.Если сдвигаются только средние и
крупные комочки снега - белка прошла 10-15 минут назад. На­
конец, если частицы снега совершенно не шевелятся, смерзлись зверек прошел более получаса назад. Отыскав след к гайну,
охотник осматривает деревья, у которых .он обрывается. Не дой­
дя до своего убежища, зверек обычно заскакивает на дерево и
остаток пути идет верхом. Белку стреляют дробью номер 4-6.
Так как стрелять приходится часто на близком расстоянии, то
многие охотники применяют уменьшенные заряды.
Лось.
г:
Облава на лосей.
Наиболее применима в местностях с разнообразными уго­
дьями. В сплошных лесных массивах обложить лосей и устроить
облаву намного труднее. Лучше проводить облаву после пред­
варительного оклада. Обход ведут по просекам, визирам и доро­
гам и подсчитывают число входных и вьгходньгх следов. Когда
есть уверенность в том. что лоси находятся в окладе, распоряди­
тель охоты согласно жеребьевке расставляет стрелков на номера
и заводит цепь загонщиков. При выборе направления гона необ­
ходимо принимать во внимание входные следы лосей, их
обычные ПУТИ переходов и направление ветра. Нельзя ставить
стрелков так, чтобы ветер тянул от них к лосям, но нельзя гнать
и по ветру. Предпочтительнее вести гон вполветра. Чтобы со­
кратить длину боковых линий, крайние охотники должны
несколько выдвинуться вперед.
Стрелкам в номере следует стоять неподвижно, нельзя вски­
дывать ружье, пока зверь не подойдет на расстояние верного вы­
стрела ( для гладкоствольного ружья не более 50 м).
Наиболее успешной бывает в серые ветренные дни с не­
большим снегопадом. Охотники. 2-3 человека, передвигаясь по
угодьям, внимательно просматривают места, где лоси могут
кормиться (старые зарастающие гари, вырубки, обширные забо­
лоченные низины, поймы рек и другие подобные места). Заметив
лосей, охотники скрадывают их, используя естественные при­
крытия. Однако, даже пользуясь маскхалатом, приблизиться на
верный выстрел из гладкоствольного ружья удается нечасто, по­
этому пользуются, главным образом, нарезным оружием. Ино­
гда охотники ищут свежий след лося и пытаются вытропить его,
то есть подойти на выстрел по следу.
Охота с лайками.
Успех этой охоты зависит от умения лайки удержать лосей.
Опытные лайки останавливают лосей, забегая к зверю спереди.
Облаивая, лайка отвлекает внимание лося на себя, позволяя
охотнику подойти на выстрел.
Кабан.
Добыча облавой.
Способ мало чем отличается от ранее описанного в отно­
шении лося. В облаве могут участвовать от 2 до 20 охотников.
Охота с гончими.
Для охоты необходимы специально натасканные собаки.
Охота на засидках.
Загадки могут устраиваться у водопоев, на полях с посева­
ми сельскохозяйственных культур. Засидка устраивается после
того, как будет выяснено, что кабаны регулярно посещают вы­
бранное место. Л\чше засидку сделать на дереве или специально
построенной вышке, на высоте 3-4 метра. Маскировка на вышке
не обязательна, но располагаться надо так, чтобы ветер тянул от
места предполагаемого выхода кабанов на охотника.
Глава 3 СПОСОБЫ ДОБЫЧИ САМОЛОВАМИ.
Охотничьи самоловы.
Капканы имеют наибольшее значение среди всех самоло­
вов. Ими добывается большинство щтяных зверей в стране.
Широкое распространение капканов обусловлено их высокой
добьгчшшостью, низкой стоимостью, долговечностью, простотой
в обращении и возможностью быстро переносить из опромышленных угодий в другие. По принципу действия капканы могут
быть разделены на 2 грутпты: ущемляющие и давящие. Основное
назначение первых - удержать зверя до прихода охотников; а
вторых - убить его. Первые маркируются прописными буквами
русского алфавита (А, Б, В и т.п.), а вторые - строчными ( а. 6, в
и т.п.). В дальнейшем будем давать лишь словесную характери­
стику капканов, а с производственной характеристикой и специ­
фикацией можно познакомиться в специальной литературе.
Капканы давящего действия: древесный капкан на белку!,
кротоловка, капкан типа "Геро'" (рис. 39 а, 6 ). Капканы этого
типа используются для отлова мелких млекопитающих. Группа
капканов ушемляющего действия более разнообразна (рис. 39 в,
г, д, е, ж, з ) как по конструтогии, так и по размерам. Из них наи­
более широкое применение находят дуговые тарелочные кресто­
видные капканы. Они состоят из станины, к которой подвижно
крепятся концы двух дут, удерживающих зверя после срабаты­
вания капкана, пружины рессорного типа, одетой отверстиями
на дуги, крестовины, приваренной перпендикулярно станине (по
ее середине), на которой подвижно закреплены тарелочка и сто­
рожок.
Капканы описанной конструкции выпускаются четырех
размеров: самые мелкие номер 0 и 1 предназначены для отлова
мелких куньих и грызунов до размеров ондатры. Номер 2 и 3 для отлова зайцев, песца, лисицы. Номер 5 - для отлова волка.
Капканы номер 0 и 1 изготовляются с одной,- а номер 2-5 с двумя
пружинами.
При зарядке капкана пружину сжимают рукой, ногой или с
помощью приспособления, а дуги разводят в стороны. Через од-
ну дугу перекидывают язычок сторожка и закрепляют в спе-
Рис. 39
Различные типы
капканов:
а - древесный капкан
на белку;
б - кротоловка;
в, г - дуговой таре­
лочный крестрзинный капкан;
д - "Зверобой";
с - рамочный капкан:
ж - "Тайга";
з - бескрестовинный
капкан (курко­
вый. "Ондатра")
}
циальной выемке под тарелочкой. Б таком положении капкан
заряжен и может быть установлен в районе обитания зверя. Кал­
кан сработает, если зверь наступит на тарелочку.
При зарядке капкана необходимо соблюдать следующие
правила предосторожности:
1. устанавливая или поправляя сторожок, держать руки
внизу дуг. сжимая сильные пружины калканов кр\тгных разме­
ров;
2. использовать специальные приспособления типа струб­
цинки или "невольки" (рис. 40).
Рис. 40 Приспособления для зарядки
капканов
а - струбцинка.
6 - жом ("неволыса")
Опадные самоловы - это пасти, плашки, кулемы и слопцы.
Принцип их действия одинаков - привлеченный в ловушку зверь
погибает от падения на него какого-нибудь гнета (бревно,' плас­
тина, выколотая из чурака и т.п.). Назначение перечисленных
выше самоловов показано в табл. 1,
Таблица 1
Самоловы, применяемые для добычи млекопитающих и
ПТИЦ
Название ; Виды млекопитаю" Места
! Использование
1 самоловов 1 щих и птиц, отлавлиустановки
i
приманки
1' ваемых самоловами
:
: Пасти
| Песеп
, На земле
; С приманкой
; Плашки
: Бешса, горностай,
j На земле, на под­
iС приманкой
1
1
\
j куница, бурундук
ставках
| Кулемы
| Куница, горностай, 1 На земле, на дере- \ С приманкой
1 белка
1 вьях
I На земле, в местах ; Без приманки
j Проскоки j Горностай
1
! переходов
1
•
1
•
Слопцы
jHa земле, на галечГлухарь, тетерев,
1
рябчик
| киках и порхалишах 1
Конструкции насторожки, а также самого самолова могут
быть различны. Наиболее разнообразны по конструкции куле­
мы, поэтому они часто имеют свои названия: проскок, кряж, колодица. Наиболее распространен из них проскок, поэтому о н и
приведен в табл. 1.
Дезодорация капканов.
Звери по различному реагируют на капкан. Одни очень
осторожны, и для постановки капкана необходима его предва-
рительная обработка (дезодорация), уничтожающая или ослаб­
ляющая запах человека, железа, а также маскировка капкана.
Другие звери идут в капкан необработанный и немаскирован­
ный. Отметить надо, что отношение к капкану меняется у одного
и того же вида в течение Года и зависит от места установки кап­
кана. Обычно звери менее осторожны в период гона, а также в
морозную погоду, когда запах капкана слабее. У нор и привад
капканы "бракуются" чаше. В табл. 2 приведена оценка осто­
рожности млекопитающих по пятибалльной системе.
Таблица 2
Степень осторожности млекопитающих
Вид
млекопитающих
Волк
Дисица
Песеи
Оценка
| Необходимость | Необходимость |
осторожности
дезодорации
маскировки |
в баллах
капкана
капкана
_
+
+
4,5
3,5
2,0
Барсук
Енотовидная сооака
Росомаха
3.5
Выдра
2,5
•'
;
А
+
+
+
+
|
|
+?
:
+
+
;
|
- (в воде)
Горностай
2,3
Лесная куница
2,1
Норка
1,5
Хорь черный
Рысь
3.5
Бтоый медведь
0 "7
Бобр
Заяц беляк
2,5
-•-у Л
Серая крыса
Ондатра
2,0
1,5
-
Крот
1,5
-
;
1
I
т
!
- (в воде)
+ (на суше)
+?
:
1
Примечание: + - надо маскировать или обрабатывать капкан;
- - не надо маскировать или обрабатывать;
+? - попадает в необработанный или незамаскиро­
ванный капкан.
Удаление посторонних запахов производится разными спо­
собами: химическими, механическими и комбинированными.
Кроме этого, часто используют обратный прием: придание кап­
кану какого-либо запаха, заглушающего запах железа. Обработ­
ку начинают с удаления заводской смазки, если капканы новые,
или с удаления ржавчины ( в последнем случае пользуются на­
пильником, битым кирпичом, наждачной бумагой или крупно­
зернистым песком). В дальнейшем некоторые охотники -выдер­
живают капканы на солнцепеке. Это вполне оправдано, так как
ультрафиолетовые лучи обладают дезодорирующей способ­
ностью. Применяют для покрытия капканов лед. парафин, смолу.
Капкан часто обрабатывают высокими температурами, прока­
ливают Е печи. Некоторые охотники проваривают капканы в
водном растворе золы с углями. Этот способ основан на способ­
ности древесного угля поглощать запахи и химическом воз­
действии поташа, содержащегося в золе.
Применяют и чисто химическую обработку капканов: про­
варивают их в растворе соды, опускают на сутки в торфяное бо­
лото, где они подвергаются воздействию органических кислот.
Используют длительное проветривание, помешают на несколько
дней в проточную воду.
Для придания капканам какого-либо запаха их натирают
пахучими растениями (веществами), например хвоей, сеном, жи­
ром морского зверя (на песца), кипящим раствором лесного пе­
регноя и подстилки и т.п. Все способы более или менее равно­
ценны, и каждый охотник выбирает тот или иной прием в зави­
симости от местных условий.
Выкладывание привады
Привадой обычно принято называть туши каких-либо жи­
вотных, прикладываемые для приваживания зверя к определен­
ному месту. Выкладывая приваду, можно достигнуть к моменту
промысла гругширования зверей в определенных местах. Важ­
ным моментом при выкладывании привады является правильный
выбор места. Ее лучше класть на бугре, около оврага, вблизи
густых ельников, желательно, чтобы рядом было несколько вы-
соких деревьев, на которые днем могли бы садиться птицы
(вороны, сороки). Звери, подходя к приваде, образуют вокруг
нее тропы, на которых и следует ставить калканы (рис.41).
Приваду неплохо завалить
землей или лапником (ветка­
ми ели). В этом случае ее
меньше будут растаскивать
птицы. Лисица и волк обыч­
но никогда не идут к прива­
де прямиком, а начинают
кружить, взбираясь на все
естественные возвышения и
оглядывая с них приваду.
На все такие возвышения
можно ставить капканы. Ес­
ли условия местности поз­
воляют, то можно оставить
2-3 подхода к приваде, а ос­
тальное завалить.В остав­
ленных проходах ставятся
капканы.
Зимой, когда будут протоптаны тропы к приваде, можно
ставить капканы на тропах. Можно перегородить тропу жердью
или бревном, с тем, чтобы зверь переступил через него. В этом
случае перед слегой и за ней будут иметься удобные места для
установки капканов в определенных точках, в которые зверь
обязательно наступает.
Прокладывание пахучего следа.
Пахучий след прокладывается для привлечения зверя к
определенному месту, а также для того, чтобы заставить его
пройти по тому пути, на котором расставлены ловушки.
Пахучие следы можно сделать при помощи потаска, а также
путем разбрасывания мелких кусочков приманки или разбрыз­
гиванием приманки по земле, снегу, кустам (рис. 42).
Рис. 42 Прокладка пахучего следа
а - формы потасков, 6 - прокладка следа,
в - схема маршрутов прокладывания следа.
Потаском называют предмет, проволакиваемый по земле
или снегу и оставляющий пахучий след. Для потаска берется
поджаренная на огне тушка мелкого животного: кошки, зайца,
кролика и т.п. Свежую тушку можно применять без поджарива­
ния, а просто распарывая внутренности, чтобы она давала
больше запаха, можно пользоваться и одними внутренностями.
К потаску привызывается веревка, к ней - двух-трехметровая
палка, при помощи которой потаск может быть протащен не
только за собой, но и в стороне от следа. Его можно тащить, пе­
редвигаясь пешком, на лыжах или на лошади.
Нередко калканы ставят прямо на пахучем следу, если их
мало, то один ставится в начале пахучего следа, а второй - в
конпе. Ставить капканы лучше в таких точках, которые зверь
редко минует на лазах, на переходах через овраги, канавы и т.п.
Следует отметить, что чем длиннее пахучий след, тем лучше.
Обычно для волка и лисицы прокладывают следы протяжен­
ностью от 1 до 4-5 км. Для горностая и других мелких зверьков
не менее 300 м. Линию пахучего следа желательно вести так,
чтобы она захватила как можно большую площадь и приводила
зверя к одному месту с разных направлений. Поэтому лучше
несколько пахучих следов прокладывать лучеобразно от места
установки капкана или делать его восьмеркой, а на пересечении
выкладывать ловчие куски и ставить капкан.
Выкладывание ловчих кусков.
Ловчими называют куски мяса, рыбы, тушки мелких птиц и
т.п., а также кусочки какого-либо пористого материала, связан­
ные пахучей приманкой (сено, мох и т.п.). Назначение ловчих ку­
сков - заставить зверя вплотную подойти к тому месту, где рас­
ставлены капканы или зайти в ловушку и сдернуть настсрожку.
Нередко ловчий кусок прикрепляют непосредственно к сторожку
ловушки или тарелочки капкана. Ловчие куски можно выклады­
вать просто на снегу, но лучше их помещать, подвешивая к вет­
кам на высоте 0,5-1,5 м, ложить на пеньки и т.п. Ловчие куски
выкладывают со стороны противоположной от предполагаемого
подхода зверей к капкану. Если неясно, с какой стороны он бу­
дет подходить к ловчему куску, то следует искусственно создать
такие условия, при которых зверь вынужден будет идти по жела­
тельному для охотника направлению (воткнуть в снег палочки,
наложить бревна и т.п.). Следует отметить, что последнее не
подходит для таких осторожных видов как лисица и волк. В от­
ношении их надо использовать естественную обстановку.
Применение пахучих приманок.
Пахучие приманки из эфирных масел, мускусов и прочих
пахучих веществ используются в дополнение к ловчим кускам,
привадам и при прокладке пахучих следов, а также самостоя­
тельно.
Пахучая приманка хорошо действует лишь в умеренных до­
зах. Около поставленных капканов следует разбрызгивать ее в
очень незначительных количествах. Например, на один ловчий
кусок следует наносить от 2 до 15 капель, на потаск от 1 до 3
чайных ложек, в зависимости от длины пахучего следа. Большое
количество пахучей приманки, особенно с острым запахом кам­
фары, зачастую может отпугнуть зверя. В то же время с кормо­
выми приманками дело обстоит иначе. Чем в большем ко­
личестве они выложены, тем скорее привлекут зверя.
Ниже приводятся некоторые рецепты приманок, которые
дают начальное представление об их содержании. Наиболее
полное описание рецептов приманок приводится в специальной
литературе ( см. список литературы).
Приманки на волка и лисицу:
1. Мазь зауральских охотников.
Берут 1 кг мяса, дважды прокрученного через мясорубку,
300-400 г несоленого топленого масла, 50-100 г рыбьего жира,
все перемешивают, складывают в стеклянную банку, плотно ее
закрывают, так, чтобы не попал наружный воздух. Смесь вы­
держивают на солнце 1.5-2 месяца. Ее применяют для проклады­
вания пахучего следа, а также для обмазывания травы, кустов,
деревьев вокруг капкана,
2. Мазь американских охотников.
200 г. сырого мяса кладут в бутылку с широким горлом и
хранят в теплом месте (не на солнце) недели 2-4 до полного раз­
ложения. После этого прибавляют 4 стакана рыбьего или живот­
ного жира, 25 г. растворенного бобрового или парфюмерного
мускуса, все смешивают, закупоривают и хранят до употребле­
ния.
Вместо бобрового мускуса (содержимое железы бобра бобровой струи) вероятно можно использовать мускусные желе­
зы ондатры.
Жир в приманки добавляется, чтобы приманка не замерзала
на морозе и следовательно сильнее пахла, а мускус во много раз
увеличивает стойкость запаха.
Мазь применяют для смазывания потасков при ловле вол­
ков ИЛИ ЛИСИЦ.
При добывании лисиц используют много простых прима­
нок. Наиболее часто в качестве ловчих КУСКОВ используют сле­
дующее: заячью печень, ГУСТО покрытую топленым коровьим
маслом: вяленое мясо: мясо, засоленное в рассоле; тушки птиц,
поджаренные в неочшленном виде; тушки мышей; тухлые яйца;
кусочки несоленой, слегка разложившейся рыбы и т.п.
Приманки на КУНИЦУ.
Рекомендуется применять в качестве приманок тушки и мя­
со различных птиц и зверьков как в свежем виде, так и в полу­
разложившемся (протухшие эффективнее), рыбьи внутренности,
тухлые яйца, пчелиный мед (в сотах) и т.п.
1. 4 части рыбы, 1 часть анисового масла, 2 части спирта.
Используют для привлечения к капкану.
2. Анисовое масло. Им обрызгивают ловчие куски.
Приманка на белку
Белка характеризуется непостоянным отношением к при­
манкам. В одних случаях она предпочитает одни приманки, а в
других - другие. Нередко в разные периоды года она идет на
разные приманки, т.е. определение лучшей надо устанавливать
опытным путем в начале сезона. Искусственные приманки на
белку почти не оказывают никакого влияния.
1. Олений трюфель или парга. Это один из обычных
сумчатых грибов. Парга имеет шарообразную форму, по внеш­
нему виду напоминает молодой картофель. Она находится в са­
мом верхнем слое почвы под лесной подстилкой преимуществен­
но на песчаных и супесчаных почвах. Чтобы ее найти, надо снять
лесную ПОДСТИЛКУ в местах покопов зайца и белки.
2. Грибы маслята. Заготовляют летом, сушат. Перед
употреблением отволаживают размачивают горячей водой или
обрызгивают соленым раствором или крепким чаем.
3. Тушки и части птиц и млекопитающих в свежем, жареном
и квашеном виде.
Приманки на горностая
Он, как и белка, особенно разборчив в приманках. Кроме
того замечено, что горностай при первой встрече редко подхо­
дит и берет приманку и лишь затем, через некоторое время, воз­
вращается к ней и смело берет. Наиболее распространены сле­
дующие приманки:
1. Мыши, полевки, водяные крысы.
2. Мелкие птицы в свежем виде.
3. Мясо вареное с чесноком. Мясо варят с 2-3 дольками
чеснока, а затем хранят в погребе.
4. Тухлое вареное или печеное яйцо.
Приманка на выдру.
1. 140 г свиного сала, горсть толченого валерианового кор­
ня, 3 г пяти- процентной настойки мускуса кабарги и 2,2 г по­
рошка камфары смешивают и поджаривают на углях до тех пор,
пока свиное сало не подрумянится. Полученную смесь процежи­
вают через чистую тряпочку и хранят в прохладном месте.
2. 140 г рыбьего жира, горсть помета выдры, 0,5 кг рыбьей
икры, 4,3 г толченого валерианового корня смешивают и хранят
в прохладном месте.
Приманка на росомаху.
1. Тушка белки
2. Тушки различных птиц
При ловле росомахи следует прибегать к тем же меркам
предосторожности, что и при ловле волка. Она обладает способ­
ностью отыскивать капканы. Можно рекомендовать следующее:
положить белку в капкан, а перед этим капканом поставить еще
два хорошо замаскированных капкана.
Примажа на рысь.
1. Тухлая печень с небольшим количеством спирта (на 100 г
печени 5 г спирта).
,
2. Рыбий жир.
3. Заяц.
1. Моча самки того же в ш а хищника, смешанная с муску­
сом и анисовым маслом, привлекает самцов того же вида (на 100
г мочи - 0,5 г мускуса и 0,5 г анисового масла).
2. Половые органы самки какого-либо вида, добытые в пе­
риод течки, - привлекательная приманка для самцов того же ви­
да.
Приманка на зайца беляка.
1. Капуста свежая
2. Осиновые ветки, вымоченные в рассоле. •
Принадлежности для капканного промысла.
Для проведения капканного промысла необходима специ­
альная подготовка капканов и определенный набор принадлеж­
ностей - струбцинка или жом , лопатка, рукавицы и т.п. Лопатка
имеет большое сходство с веслом. Ширина лопасти 15-20 см,
дяина 30-50 см. Лопатке придается ложкообразная форма, может
она быть разборной. Длина рукоятки 1-2 м (рис. 43). Лопатка
делается из сухой осины и тщательно отшлифовывается.
Конец черенка лопатки можно
закруглить или вырезать в фор­
ме трехпалой лисьей лапы.
Этим концом восстанавливает­
ся нарушенньш при постановке
капкана след. Полезно иметь
небольшую метелочку из кон­
ского волоса. Необходимы ру­
кавицы из отбеленного холста
или иного материала двойные
со стороны ладоней. Их также,
Рис. 43 Лопатка для
как и капканы, перед употребпостановки капканов
лением необходимо выварить.
Необходим чистый мешок для капканов, в котором перено­
сятся и рукавицы.
С п о с о б ы установки капканов
ВОЛК
Для отлова волков используют капканы номер 3-5.
Установка на тропах.
В зимнее время волк имеет обыкновение холить несколько
раз по одному следу, образуя тропу. Одинарный след от тропы
отличается тем. что под снегом на тропе образуется столбик
твердого снега, а под одинарным следом снег лишь уплотнен!
При установке капкана следует иметь в виду, что возвращение
волка по следу случается редко, обычно он идет в том же на­
правлении, в каком шел первый раз. Учитывая это, следует мас­
кировать следы так, чтобы их не было видно со стороны подхода
волка к капкану. Постановка капкана производится "в след'' или
"под след".
При установке "в след" вырезается квадрат, имеющий в
центре отпечаток ноги размером таким, чтобы поместился кап­
кан. Вырезанный лопаткой квадрат осторожно вынимают и со­
скабливают с нижней стороны, делая его как можно тоньше (рис.
44). В месте вынутого квадрата снег утрамбовывают ручной ло­
патой, а в образовавшееся углубление устанавливают капкан и
прикрывают его вырезанным квадратом. Места прорезей маски­
руют снегом. Если вынуть квадрат со снегом не удается, то в
месте следа вакапывают ямку по размеру капкана, в нее уста­
навливают капкан так, чтобы тарелочка находилась на месте
отпечатка. Установленный капкан маскируют снегом. Чтобы
было легче маскировать и исключить опасность попадания снега
под тарелочку, полезно закрыть капкан листом бумаги. Засыпку
производят стряхивая снег с лопатки, слегка утрамбовывают
тыльной стороной лопатки, так как рыхло насыпанный снег бы­
стро оседает и обнаруживает место установки капкана. В центре
над тарелочкой восстанавливают след. Его делают черенком ло­
паты или заячьей лапой очень тщательно, чтобы он не выделялся
среди других следов. Капкан цепью закрепляется к волоку, кото-
Рис. 44 Установка капканов "в след" и "под след".
а - установка "по след". 6 - установка "в след".
рый чаше делают из обрубка бревна диаметром 5-6 см. длиной
50-60 см. Такой волок позволяет отойти зверю на некоторое рас­
стояние, но скоро это его утомляет и вынуждает лечь.
При установке капкана "под след" (рис. 44), не доходя до
тропы на расстояние руки с лопаткой, начинают установку.
Сбоку тропы вырезают в снегу квадрат площадью немного
больше, чем величина капкана. Через получившуюся ямку выре­
зают под снегом тоннель, стараясь оставить как можно более
тонкий "потолок" с тем, чтобы он легче проломился под ногой
зверя. Устанавливают заряженный капкан на лопатку и вдвига­
ют в тоннель, располагая его так, чтобы след пришелся над та­
релочкой. В боковой ямке располагают цепь и волок. После это­
го ямку засыпают и маскируют.
Как в первом, так и во втором способе после установки
капкана приступают к маскировке своих следов. Лучше всего
стараться подходить к тропе из-за какого-нибудь укрытия
(куста, елочки и т.п.), так как в этом случае легче маскировать
следы. Маскировку производят, отступая спиной от места уста­
новки и заевшая следы снегом, который берут лопаткой из своих
задних следов. В кустарнике маскировку производят на расстоя­
нии 7-8 м, а на открытом месте на расстоянии 12-15 м.
Окончательная маскировка производится сметанием свежего
снега, с лопатки или набирают снега на лопатку и резко подбра­
сывают кверху, оседая снег маскирует места подхода к тропе.
Установка около привады.
Капканы устанавливают со стороны спины один и два со
стороны брюха животного, используемого в качестве привады.
Можно со стороны спины капканов не ставить, расположив их
около брюха и головы, а со стороны спины завалить приваду
валежником. После того, как волки натопчут к приваде тропы,
на расстоянии 50-60 м от нее ставят капканы на тропах.
Установка около мочевой точки.
Волки имеют обыкновение мочиться около столбиков, бу­
­
горков, пней и т.п. если такая мочевая точка находится около
тропы, то каждый волк обя­
зательно ее оросит. Капкан
можно устанавливать или "в
след" или "под след". а если
она старая и весь снег утоп­
тан, то в наиболее утоптан­
ных местах. Следы подхода
необходимо
маскировать
особенно тщательно (рис. 45).
Рис. 45 Установка капкана
около мочевой точки
Установка на потаске.
Потаск прокладывают сначала по дороге, а затем сво­
рачивают в лес и тянут по целине. В образовавшийся от потаска
след ставят капканы. Полезно перед капканом бросить один-два
кусочка мяса, тогда волк замедляет шаг и вероятность попада­
ния в капкан сильно повышается.
ЛИСИЦА
На лисицу используют капканы номер 3-5, реже 0-1.
Установка на тропах.
Установка на тропах, у привады, около мочевой точки, на
потаске производится также как на волка. Некоторые охотники
для отлова лисицы используют мелкие капканы номер 0-1, но
ставятся они дугами не вдоль тропы, а поперек. Постановка
осуществляется следующим образом. Охотник на дыжах подхо­
дит к тропе перпендикулярно к ней, делает один шаг в сторону и
устанавливает капкан "в след" или "под след" 4-5-ый отпечаток
от лыжни. Устанавливается два капкана по обе стороны от
лыжни (рис. 46). Оставленные охотником следы маскируются
снегом, который берется с того места, где будет проходить лыжРис. 46 Установка кап­
канов на лису на тропе
а - установка капка­
нов у лыжни,
б - капкан с вертлю­
гом и потаским
•
ня, пересекающая тропу, так как в этом месте целостность снеж­
ного покрова все равно будет нарушена. После постановки
охотник продолжает движение в том же направлении, пересекая
тропу. Предполагается, что лыжня отвлекает внимание лисицы
от тропы и она не замечает установленных капканов.
Установка с приманкой в загородке.
Этот способ добычлив в окрестностях деревень, где лисицы
привыкли к виду загородок.
Протащив некоторое время потаск, в его конце делают из сучьев и колышков загородку высотой около 1 м Б виде круга,
квадрата или овальной фор­
мы. Колышки ставят один
от другого на расстоянии
10-15 см, так, чтобы лисица
не пролезла между ними. Со
стороны потаска оставляют
ворота шириной 30-35 см,
устанавливая в них капкан
(рис. 4 ).
7
Рис. 47 Установка капкана
с приманкой в загородке
Установка около пахучих столбиков.
Столбики заготовляют с осени. Для этого срубают осинки
10-12 см толщиной, имеющие прелую сердцевину. Если таких
осинок нет, то с торца выдалбливают стакан глубиной 10-15 см,
оставляя стенки 2-3 см. На дне стакана просверливают буравом
отверстия. Внутрь наливают растопленный жир и сало с добав­
лением кусочков мяса и лука. Сало протекает через отверстия и
застывает на поверхности. Сверху стакан закрывают деревянной
пробкой. Такие столбики расставляют в местах переходов лисиц.
Капканы ставят около столбиков в снег. Лисицы охотно ходят к
ним слизывать вытекший жир.
ПЕСЕЦ
На песца применяют капканы номер 2-3. Песец смелый и
любопытный зверь, мало обращающий внимание на тщатель­
ность маскировки и следы охотника. На песца можно использо­
вать те же методы капканного промысла, что и для отлова лиси­
цы.
Установка в заколах.
Из колышков делается круглый забор-закол с узкими воро­
тами, в которых устанавливается капкан. В центре устанавли­
вается кол. к которому привязывается какая-нибудь приманка.
РЫСЬ
На рысь применяют капканы номер 3-5. Необходимо снаб­
дить капкан тяжелым волоком, препятствующим взбиранию ры­
си на дерево.
Установка на лыжне.
Рысь имеет обыкновение ходить по старым лыжням. Кактолько будет обнаружено, что она ходит на лыжне, устанавли­
вают капкан. Перед установленным капканом совершенно необ­
ходимо положить какое-либо препятствие, через которое рысь
должна перестутшть.
Установка около кладовой.
"Кладовой" является место, куда рысь прячет остаток недо­
еденной добычи. Обнаружив по следам, что рысь что-то несла в
зубах (по следам волочения рядом со следом) надо идти по тако­
му следу не пересекая его до места, где спрятана добыча. Капкан
следует ставить в следы подхода зверя к "кладовой".
ЛЕСНАЯ КУНИЦА
На куницу употребляют капканы номер 0-2. Кулиша не бо­
ится следов человека, запаха и даже смазки капканов.
Куница имеет обыкновение уходить из своего основного
гнезда в дальние "охоты". НОЧУЯ В случайных дуплах и возвра­
щаясь через несколько дней обратно. На подходном следу куни­
цы можно установить капканы "в след" или "под след".
Установка на наклонном дереве.
Куница большая охотница перебегать по наклонно стоя­
щим или упавшим деревьям. Такими переходами она пользуется
постоянно. Поэтому на таком дереве целесообразно установить
капкан. При мелком снеге капкан ставится в специальную вы­
рубку. При глубоком снеге его ставят обычным способом "в
след" или "под след".
Установка около приманки на своде дерева.
К стволу дерева наклонно приколачивается жердь так,
чтобы ее конец высовывался из-за ствола на 10-15 см. Жердь
можно не приколачивать, а опереть на рогульку, вырезанную из
другого дерева, высотой 1,5 м и приставленную к стволу. На ко­
нец жерди насаживают капкан пружиной или привязывают его.
Над капканом привешивается приманка, например тушка белки.
Приманка привешивается так. чтобы ее можно было достать
только с капкана (рис. 48). Лучше, если над капканом и при­
манкой будет сделана крыша из елового лапника, тогда капкан
не будет заносить снегом.
Крыша, может быть сделана
так. Над приманкой с раз­
ных сторон дерева прикола­
чивается
два
колышка
длиной 50-60 см. На них
накладывается еловый лап­
ник. Можно лапник нало­
жить на ветки, находящиеся
Рис, 48 Установка капкана
на куницу под деревом
6й
над приманкой. Крыша должна располагаться так. чтобы куница
не смогла с нее достать приманку
Установка в березовой трубе.
Упавшие в лесу березы сгнивают, древесина превращается в
труху, а окружающая ее береста-труба сохраняется. Берут кусок
ствола такой березы длиной 50-60 см, выкидывают труху, в об­
разовавшуюся трубу продевают жердь, концы которой прико­
лачивают к рядом стоящим деревьям на высоте примерно 1,3-!,5
м. Можно концы опереть на рогульки, на пень, в расщеп дерева
и т.п. По середине трубы помещается приманка, а по краям ста­
вятся капканы.
ВЫДРА
Несмотря на то, что выдра не крупный зверь, она отчаянно
вырывается из капканов, этому способствуют ее короткие силь­
ные ноги. В связи с этим для ее отлова следует применять круп­
ные капканы размером не ниже номера 3, а лучше номер 5. Не­
плохо, если на дугах капкана будут сделаны зубья, которые впи­
ваясь в ногу вьшры затрудняют ее возможности освободиться.
Установка на тропах-переходах.
Выдра имеет очень короткие нога и при ходьбе по суще за­
девает животом землю, оставляя борозду. В связи с этим тропу
ее трудно спутать со следами других животных. Тропы выдра
прокладывает через мысы и извилины реки, через которые зверь
сокращает расстояние перехода. Лучше устанавливать два кап­
кана, по одному с каждого конца тропы. Они устанавливаются
на берегу на расстоянии 20-25 см от края воды. Капкан тщатель­
но маскируют (рис. 49). Капкан должен быть снабжен деревян­
ным волоком. Выдра, бросившись в воду, тонет под тяжестью
капкана, а деревянный волок на конце цепи укажет место затоп­
ления.
Установка на выходе из воды.
Выдра имеет определенные выходы из воды. Капкан уста-
«3 . _<й
навливают в дно реки,
причем и подходить сле­
дует по воде, не оставляя
следов на берегу. Капкан,
установленный в воду,
маскируют. Цепь от кап­
кана прикрепляют к заби­
тому в дно реки колу.
Рис. 49 Установка капкана
на выдру на переходах
ГОРНОСТАЙ
Горностай добывается капканами номер 0-1. Капканы сле­
дует маскировать и предварительно обрабатывать, удаляя запах.
Его крепко привязывают в месте установки.
Установка около норы.
'Этот способ относится к самым надежным. Для нахождения
норы следует вытропить зверька по следам. Найдя нору, если нет
выходного следа, можно ставить капкан (рис. 50). Под маски­
ровочный слой снега полезно закрывать капкан бумагой. На
бумаге под тарелочкой сле­
дует сделать крестообразный
надрез для того, чтобы гор­
ностай смог продавить мас­
кировочный слой, так как
зверек очень легкий. Иногда
над норой делают из снега
балаганчик, который предо­
храняет капкан от заноса
Рис. 50 Установка капкана
снегом,
на грностая около норы.
Установка на тропе.
Способ малопродуктивный, В то же время, если горностай
долго держится на одном месте, его тропы могут Ьыть использо­
ваны для постановки капкана. На тропе должны быть следы раз­
личной давности. Лучше ставить капкан там, где горностай вы­
нужден перепрыгивать через какое-либо препятствие.
ML.
Установка в балаганчике.
Балаганчики сочетают с использованием приманки и
устраивают их в местах с достаточной концентрацией зверьков.
Балаганчики делают следующим образом: в насыпанном горкой
снегу при помощи лопатки или носка ноги делается пешерка. в
глубине кладется приманка, а перед ней ставится капкан. Бала­
ганчики могут быть сделаны из нескольких снопов тростника,
прислоненных наклонно один к одному в виде шалашика или из
еловых веток и т.п.
Установка около стогов сена.
Капканы устанавливаются в тех местах, где ходит горно­
стай. Иногда, чтобы направить его в капкан, делают загородки
высотой примерно 40 см и протяженностью около 2 м, оставляя
проходы, в которые и ставят капканы.
ЗАЯЦ
На промысле зайца применяются капканы номер 2-3 или
рамочные. Капкан обязательно должен быть снабжен вертлю­
гом, иначе мечутцнйся заяц может открутить себе лапу.
Установка на тропе.
Заячьи тропы можно разделить на три типа:
- переходные, по которым заяц переходит от одного участка
леса в другой. Эти тропы редко бывают торными;
- гонные. Эти тропы пролегают около лежек и ими пользу­
ются все зайцы, обитающие в данной местности:
- кормовые, по которым заяц кормится. Эти тропы извилис­
ты и сравнительно мало утоптаны.
По переходньш заяц идет быстро и довольно внимательно
относится ко всему окружа­
ющему; по гонным.идет спо­
койно, напуганный бежит
быстрее, но смело; по кор­
мовым идет медленно, вре­
мя от времени прислушива­
ясь и осматриваясь. Капканы
лучше всего устанавливать
на гонных тропах (рис.51).
Лучшим местом является та­
кое, где зайцу приходится пе­
репрыгивать через препятст­
вие (валежины, прутья и т.п.)
Рис. 51 Установка капкана
Если нет естественных прена зайца на тропе
пятствий, то делают искусственные. перегораживая тропу валежинами. Капканы ставят,
когда заяц начнет ходить по таким тропам. Их устанавливают в
том месте, куда заяц после прыжка ставит передние лапы. Про­
волоку или цепочку лучше привязывать в стороне к вершине
тонкого деревца, можно удлинить цепочку веревкой.
Установка
Приманка
ленных осинок
тропах и около
около приманки.
делается в местах концентрации зайцев из сруб­
или ив. Капканы устанавливают на подходных
самой приманки.
БЕЛКА
На белку используют капканы номер 0-1 и древесный.
Установка на тропе.
Капкан устанавливается или в начале тропы или в том мес­
те, где она подходит к другому дереву. Он устанавливается на
уровне тропы и слегка припорашивается снегом.
Установка на пеньке или на муравейнике.
Часто можно найти, так называемые, беличьи столики. Та­
ким столиком является пенек или муравейник. На них белка
взбирается с шишкой и грызет ее. Капкан устанавливают на
вершине и маскируют чешуйками шишек.
Установка с приманкой.
К стволу ели прислоняют наклонно жердь, опирая ее на ро­
гульку или приколачивая к дереву гвоздем. На конце жерди
устанавливается капкан, а над ним к веткам подвешивается
приманка.
Установка древесного капкана.
Древесный капкан вколачивается
в дерево (основу капкана состав­
ляет костыль, которым капкан
вбивается в дерево) и насторажи­
вается. Предварительно в капка­
не укрепляется приманка, напри­
мер, сушеный гриб, шишка и т.п.
(рис. 52).
Рис. 52 Древесный капкан на белку
БАРСУК
Для отлова используются капканы номер 3-5, реже номер 2,
Установка у входа в нору.
По следам отыскивают жилую нору и у входа ставят кап­
кан. Его маскируют подручными материалами и зарывают в пе­
сок. Капкан крепится к колышку, забитому в землю.
Установка на тропах
В районе норы барсука имеются тропы, по которым барсук
ходит на водопой, к так называемой уборной, на охоту. На этих
тропах и ставятся капканы.
РОСОМАХА
Для отлова росомахи
мочные или кустарные.
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ
капканы номер 3-5, ра­
Установка у привады.
Росомаха зверь редкий, поэтому установка, например, на
тропах малоэффективна. Наиболее целесообразно устанавливать
капканы у привады или недоеденной росомахой туши зверя или
возле внутренностей лося, добытого охотником и т.п. Капканы
крепятся к волоку.
ОНДАТРА
Основными для отлова ондатры являются капканы номер
0-1. хотя можно добывать и более крупными.
Установка капканов у входа в нору.
Установка у входа в нору - это наиболее эффективный спо­
соб отлова. Жилая нора отличается от нежилой по следам: мути
в траншее, идущей от норы, следам ног, помету, остаткам све­
жей травы, которой питалась ондатра и т.п. Капкан ставится
или у входа в нору или просовывается в ход. Он привязывается к
вбитому рядышком колышку. Маскировка капкана и дезодора­
ция не обязательны.
Установка капканов в кормовых хатках.
В ряде мест ондатра живет не в норах, а в хатках. В этом
случае для постановки капкана в своде хатки делается отверстие,
через которое производится постановка капкана. Последний
привязывается к колу. Отверстие тщательно закрывается, чтобы
избежать промораживания хатки.
Установка капкана на тропках.
Ондатра на мелководье, вдоль берегов часто пользуется
проложенными тропами. Здесь можно поставить капкан, причем,
лучше там. где есть естесвеннсе сужение тропы (последнее может
быть сделано искусственно с помошью загородки из палочек)
или пересечение троп. Капкан также как и в предыдущих
случаях, привязывается к колышку.
Установка капкана с приманкой.
Этим способом ловят после ледостава. Ставят капканы
через специально сделанную прорубь, опуская в нее кол с двумя
закрепленными на нем капканами, между которыми укрепляют
морковь или другую кормовую приманку.
БОБР
Установка капкана у входа в нору.
Вход в нору у бобра, также как и у ондатры, открывается
под водой. После обнаружения жилой норы, капкан ставят у ее
входа или внутрь норы. Капкан крепится цепью к колу или дере­
ву.
Установка на вылазах и тропах.
Бобр для выхода на берег пользуется постоянными местами
- вылазами. Здесь и ставится капкан.
Установка на ходовых местах.
Такими ходовыми местами являются прибрежная зона, ка­
налы, проделанные бобром внутрь суши, ворота, оставленные в
осиновом частоколе, перегораживающем водоем или его часть.
КРОТ
Для отлова крота пользуются кротоловками.
. . . .
Установка капканов в ходах крота.
Ходы кротов можно обнаружить по кучкам выброшенной
из ходов земли-кротовинам. Выбрав ход, необходимо с по­
мощью ножа вырезать над ним прямоугольную пластину дерна,
аккратно снять ее. очистить ход от осыпавшейся земли и поста­
вить пару настороженных кротолозок. направляя их' входивши
кольцами в противоположные стороны. Кротоловки закрепдя-
ются палочками, которые втыкаются в землю, предварительно
продев их через кольцо пружины. Вырезанная пластина дер­
на кладется на место, ход закрывается (рис. 53). Лучше ставить
кротоловки в такие ходы, которыми пользуются несколько се­
мей, например, ходами под дорогами.
Рис. 53 Установка кротоловок
Глава IV. ОБРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ОХОТЫ
Съемка шкурок пушных зверей
Шкурки щтнных зверей следует снимать, обезжиривать и
консервировать так, как это предписано ГОСТом на пушномеховое сырье. Отклонения от стандартных правил снижают
качество шкурки и. соответственно заготовительную цену на 10,
25, или 50 процентов.
Перед съемкой шкурки тушку надо предварительно размо­
розить, если она в замороженном состоянии, размять, разгибая и
сгибая конечности, очистить волосяной покров от земли, смолы,
крови и т.п. Если волосяной покров мокрый, следует дать ему
просохнуть.
К первичной обработке относятся:
- съемка - отделение шкурки от тушки:
- обезжиривание мездры;
- расправка (обрядка) шкурки;
- консервирование.
ГОСТом предусмотрены 3 способа съемки шкурок:
пластом, чулком и трубкой - в зависимости от вида млекопи-
тающего (табл. 3).
Таблица 3
Способы обработки и правки шкурок
Способ обработки
j
Вид зверей
Правка
Съемка
Отношение
длины
шкурки
к ширине в оп­
равленном
состоянии
-
ж
•
! Копытные
Медведь
1 Барсук, бобр
iKpoT
]
Выдра
Волк
Лисица
Песеи
Рысь
Куница
Норка
Хорь
— *
Заяц
Енотовидная
собака
Ондатра
Белка
Росомаха
Горностай
Ласка
Пластом
Пластом
Пластом
Пластом
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Трубкой
Чулком
Чужом
!
|
j
В рамках
В рамках
В рамках
Волосом Енутрь
(на лошечке")
Волосом наружу
Волосом наружу
Волосом наружу
Волосом наружу
Волосом наружу'
Волосом наружу
Волосом наружу
Волосом наружу
Мездрой наружу
Волосом
Мездрой
Мездрой
Волосом
Мездрой
Мездрой
наружу
наружу
наружу
наружу
наружу
наружу
i
i
\
j
J
2 1
21
5 1
5 1
5 1
5 1
7 1
6
7
6 1
5
5:1
3:1
4
1
11
"7
1
* Положение волосяного покрова
Съемка шкурок
трубкой.
Кожньгй покров зверьков разрезают от пальцев шш плюсны зад­
них конечностей по их внутренней стороне до заднепроходного
отверстия, а также по внутренней стороне передних ног до
начала плечевого отдела (рис. 54). У некоторых видов делается
разрез от анального отверстия до конца хвоста, по нижней его
половине. Шкурку снимают от огузка к голове. Сначала шкурку
7*7
снимают со ступней и пальцев задних и передних ног, затем с
хвоста, раздвигая ее в стороны от разреза и двигаясь от корня
хвоста к вершине (нож используется только для подрезки связок
или суставов, а остальное делается руками). После этого
тушку среднего или крупного зверька можно подвесить за зад­
ние конечности вниз головой и аккуратно снять шкурку, вывер­
тывая ее на голову. Дойдя до черепа аккуратно подрезают хря­
щи ушей, оставляя их при шкурке. Подрезают шкуру вокруг глаз
и губ, причем, кончик носа, свободньнт от волос, должен остать­
ся при шкуре.
Шкурки лисицы, песца, енотовидной собаки, куницы,
черного хоря, норки снимают так, как описано выше. Шкурки с
передних и задних ног снимают до пальцев, при шкуре остается
последняя фаланга пальцев с когтем. Хрящи из ушей вырезают
или выдергивают плоскогубцами. Для съемки шкурок с зайцев
делают кольцевой разрез вокруг пяточного сустава ног, а затем
их соединяют разрезом, проходящим по внутренней стороне зад­
них ног через анальное отверстие. Делают кольцевой разрез воч
круг пястного сустава передних ног, отрезают уши у их основа­
ния, а затем снимают шкуру обычным путем. С белки шкурку с
конечностей снимают, не оставляя коготков и пальцев при
шкурке, хвостовые позвонки выдергивают. С ондатры снимают
шкурку трубкой, но все безволосые части оставляют при тушке
(шкура на лапах и хвосте). Хвост иногда перед съемкой отруба­
ют.
Съемка
чулком.
При использовании этого способа делается только один
разрез по деснам вокруг рта (рис. 54). С краев разреза шкура за­
ворачивается на голову. При съемке шкуры с головы осторожно
подрезают ее вокруг глаз и хрящи ушей у их основания. Шкура с
ног снимается без разрезов. При шкуре остаются последние фа­
ланги пальцев с когтями. Стержень хвоста вьщергивается из оде­
вающей его шкуры и выпускается наружу через анальное от­
верстие у его корня, образующееся при перерезании прямой
кишки. Этим спосбом снимается шкура у горностая, ласки, ко­
лонка.
Съемка
планом.
Разрезы при подготовке шкурки идут по брюшной стороне
Тела, от подбородка через середину живота к заднепроходному
отверстию и далее по внутренней стороне хвоста до его конца.
Кроме этого, от подошвы одной передней ноги делается разрез к
другой через грудь, а от подошв задних ног по их внутренним
сторонам к анальному отверстию (рис. 54). Вокруг рта кожа
подрезается также, как и в предьшуших способах. Съемку
начинают с задней части туши зверя. После освобождения зад­
них конечностей удобно подвесить тушу за задние ноги и затем
продолжать съемку. Когти на лапах оставляются у шкур круп­
ных животных, шущих на изготовление ковров.
Существуют и некоторые особенности,при съемке шкур с
разных видов животных, У лося и северного оленя д о п о л н и т е л ь -
но делается разрез вокруг шеи (у основания черепа), которым
шкура отделяется от головы, кольцевые разрезы по коленным
суставам задних и локтевым суставам передних ног, которыми
отделяются камусы (шкура ног), снимаемые отдельно. С крота и
всех крыс снимают шкуру, делая один разрез от подбородка до
анального отверстия. С барсука шкуру снимают обычным по­
рядком, но с конечностей ее снимают только до пястного и
плюсневого суставов. Шкуру медведя снимают обычным поряд­
ком, оставляя когти на шкуре.
Обезжиривание шкурок.
С мездры снятой шкурки снимают оставшиеся на ней жиро­
вые отложения. Пленки жировой ткани, оставшейся на мездре,
могут вызвать разложение шкуры из-за задержки испарения вла­
ги при сушке. Окисление оставшегося жира изменяет химические
свойства и структуру кожевой ткани. Жировые отложения лежат
как поверх пленки подкожной мускулатуры, так и под ней. Для
обезжиривания, шкуры снятые трубкой, натягивают на деревян­
ные планки-правилки и скоблят ножом от хвоста к голове
(Рис. 55). В качестве
болванок
иногда используют стеклянные бутыл­
ки. Скоблить надо до тех пор, пока не
перестанет выделяться жир. После
этого мездру следует протереть чис­
той тряпкой, ветошью или газетной
бумагой. Крупные шкуры, снятые
пластом, удобнее обезжиривать на ко­
лодке, широкой, выпуклой и гладкой
доске, приподнятой с одного конца.
Шкуру расстилают мездрой наружу и
мездрят ножом, косой или стругом
по направлению от хвоста, к голове.
Рис. 55 Болванки для обезжирива­
ния шкурок.
SO
Правка и сушка шкурок.
Шкурки правят на особых правилках, а затем сушат при
температуре 15 ... 30 градусов. Правилка придает требуемую
стандартом форму, предупреждает, образование на мездре скла­
док, которые плохо просыхают и поражаются молью и кожееда­
ми.
Шкурки, которые должны быть оправлены волосом наружу,
сначала правят мездрой наружу, а когда последняя почти высох­
нет, переворачивают наоборот и досушивают (табл. 3).
Существует несколько типов правилок, применяемых для
оправки шкурок: раздвижные, вштьчатые. клинообразные и др.
(рис. 56). Все они изготовляются разных размеров, в зависимости
от вида млекопитающих (табл. 4, 5. 6). Шкурки белки сушат в
подвешенном состоянии без правилки (комовая сушка).
Рис. 56 Типы правилок : 1 - раздвижная. 2 - вильчатая. 3 клиновидная, 4 - разборная для горностая.
Разборные правилки предназначены для правки шкурок,
снятых чулком (табл. 7). Правилки для ондатры изготовляются
двух размеров (табл. 8) из доски или проволоки с антикоррози­
онными покрытиями.
оЯ 11
Та олипа4
Размеры раздвижных правилок для разных видов
млекопитающих, (см*)
Номер размера
2-й (песец, 3-й (кролик,
1-й (лисица,
домашняя |
енотовидная мелкая лиси­
кошка)
!
собака, песец.
ца)
росомаха.
I
i
1
рысь)
80
120
i 00
1
Основные параметры
1
Длина планок
: Расстояние от вершинй до
: самок широкой части
i Ширина Е верхней части
планки
; Ширина Е самой широкой
| части
; Ширина основания
, Толщина планок
Длина поперечной планки
Ширина поперечной планки
i
25
30
20
i
1
J. .о
2,0
1,5
5.5
2,5
2.0
30
3,0
4,5
2.0
1.5
25
3.5
1.5
1,3
20
2,0
i
* Допустимые отклонения по длине до 1 см. по ширине и толщи­
не 0.25 см.
Таолица Ь
Размеры вильчатых правилок, см
Виды
млекопитаю­
щих
Размеры планок j
Размеры замка
! Рясгтоя№ 1 Дли­ Ши­ Тол­ Дли­ Шири Шири ние меж­
на
на Е ду конца
на рина щи­
на в
раз­
на
осно- верши ми пра­
мера 1
не
вилки
|вании
7
! 3
6
О
9
5
1
Волк, рысь,
росомаха
1
Лисица, пе­
сец, енотовидная соба­
~)
ка
4*
Мелкая ли­
сица, заяц, беляк, песеи
3
j
1
! 150
2.5
2,0
15
1.5
!
:
50
j
1
!
i
' 125
2.0
2.0
14.5
j 100
1
1,75
14
;75
i
5.5
1.0
39
5
0,75
зо
!
Продолжение таблицы 5
1
!
2
:Кролик,
j домашняя
: кошка
; 4 :
Куница, чер-|
!
\ ный хорь
1 5 !
з
!
;
4
5
6
:
7
1
8
9
1
;
;
!
I
!
!
i,?5 ! 1,75
so
I
65
! 1,5
13,5
|
4,5
|
0,5
12.5
|
3,5
j
0,3
_ ... .
|
1
!
1,5
1
1
17
:
Таблица 6
Размеры клинообразных правилок, см*
i £иды
з\а Дли­ ; ТОЛi нлекопи- раз­
на ! щнна
j тающих мера
Ширина на расстоянии от
5
!
1
ха
1
1
|
1
1
1
30 . 40
!
1
1
i
1
1
1
1
)1
;|
1
i
!
1
Hii- !
1 рина ;
60
ъ ос
j нова-;
j нив 1
1
j
j
i
1
1
3
125
; 1,25 6,5
13,5
1
1
I
1
ко
1
!
1
•
112 0
I
I
80
10.~5
1
1
1
i
1
i
tj
II
i
' j
j
! . •
1
i
1
1
1
1
114,0 115,0
113,0
:
i
1
1
i
'
1
1 '
i
1
1
1
i
! 12.5 ! 13,5 i 14,5 j 15,5 j 16,5 i 17,0 ;
i
6,5
100
i
1
i
{
1
-
1
1
1
I
.|
! 50
CM
1
i
1
; Песец,
iмелкая
; лисица.
(кролик,
2
!заяц
! Кролик,
'домашi няя кош
ка.заяи
20
:
i
1
1
1
1
I Лисица,
1 еното­
видная
| собака,
|песец.
(рысь.
i росома­
0
Еершнмы.
1
1
i
j
16,0
1
1
1
1
.
6.0
18,0
I
П.0 i 13.0 i 15.0 i 16.5
;
18.0
i
19.0
1
i 0,75 4,5 :6,0 J9.0
11,0 ' 13,0 ! !4,5 ; 15.0 N5,0 1
| Кролик 4
60
i
1
i
1
! Куница,
1
1
!
•
j
j
! черный
1
!
1
10.50 5,5 !б,5
• ,5 8.5
70
5
| хорь
9.0
;
1
j
1
1
1 Кунииа.
!
l
I
1
1
.1
i
] черный
i
>
1
1
6
|2,60 4,8 ;5,5 ,6,2 16,4 ;j
7J0 !
:хорь
U
* допустимые отклонения по длине до" 1 см. по ширине до
0,5 см. по толшие до 0,25 см.
-.-'-*
:
:
!
•
1
•
i
.
1
J
Размеры разборных правилок для горностая, см
Номер
Длина
Ширина
Толщина
размера
Общая
В том числе !
ножек
1
1
45
76
40
•э
35
4
30
4
4,5
о,5
4,0
3,5
0,45
0,4
3,0
0.35
|
1
:
Таблица 8
Размеры правилок для ондатры, см*
j Номер
Длина
Ширина правилки
!
1
| размера правилки среднего овального
в середине j у основания
выреза
отверстия
1
сг
35
40
о
о
5
12,5
10,5
25
1!
* допускается отклонение по длине 1 см, по толшине до
0,2 см.
Шкурки крупных зверей, снятые ковром, сушат на специ­
альных рамах, размеры которых несколько больше растянутой
шкурки. Б края шкурки равномерно продергивают прочнук?
нить с колышками на концах, чтобы не прорезать шкуру. С по­
мощью этих бечевок шкуру растягивают на раме (медведь, бар­
сук ), (рис. 57), Шкуру, снятую с крота, растягивают на дошечке
Рис. 57 Растянутая на раме
шкура медведя
Рис. 58 Правка шкурки
крота
мездрой наружу в виде правильного прямоугольника, длина ко­
торого в два раза больше, чем ширина (рис. 58).
Износостойкость шкурок
Под износостойкостью (носкостью) понимают способность
меховых изделий оказывать сопротивление различным воздей­
ствиям. Изнашивание происходит вследствие истирания волося­
ного покрова при механических воздействиях, при возникнове­
нии внутренних напряжений, а также часть волос обрывается в
случае многократного изгиба и растяжения .
Носкость оценивается в процентах от носкости шкурок
выдры, которая принимается за 100 процентов. Наиболее изно­
состойкими оказываются шкурки полуводных видов, например,
бобра, норки (табл. 9). Изделия из mix дольше не теряют своих
товарных качеств. Так, если заяц изнашивается за 2 сезона, то
бобр за 18 (за продолжительность сезона принято 4 месяца).
Таблица 9
Износостойкость и примерные сроки носки изделий из
пушно-мехового полуфабриката
Е ид
i Выдра
Бобр речной
Норка
Каракуль
1 Куница
I /Соооль
-' -
Носкость
|
число сезонов
20
18
,
10
6
1
-
1
1
j
40
5
5
25
оаяи
| Кролик
1 Овчина
! Ондатра
(
-
i Песец
Нутрия
-г"
; Лисица
' ьелка
| Горностай
! Рысь
:
процент
100
35
70
65
65
->5
•
*>
-
-
6
5
!
i
Послеубойные изменения мяса
После отстрела зверя, сопровождающегося обескровлива­
нием, в мясе происходит ряд физических и химических измене­
ний, вызванных воздействием на него собственных ферментов
мышечной ткани. Первая стадия изменения - затвердение мышц
(мышечное окоченение), мясо в этой стадии жесткое, размягчить
его не удается даже при полной кулинарной обработке. Затем
наступает вторая фаза - созревание мяса. Из мышечной ткани
начинает выделяться мясной сок, который, пропитывает мы­
шечную и соединительную ткань, размягчает ее, придает мясу
нежность, сочность и запах созревшего мяса. Длительность со­
зревания мяса составляет 1-3 суток при температуре от 0 до +4
градусов. При более высоких температурах созревание мяса
происходит быстрее.
Созревание мяса дичи происходит медленнее, чем мяса сель­
скохозяйственных животных, это связано с большими энерге­
тическими затратами мышц при беге и полете перед отстрелом.
Мясо сильно уставших животных, например, истомленных дли­
тельной погоней, полностью не созревает. Часто такое мясо
приобретает худший вкус и меньшую устойчивость к порче.
Темная окраска созревшего мяса объясняется неполным обес­
кровливанием при отстреле или добыче дичи при помощи силков
(петель). У диких зверей и птиц темная окраска сохраняется и
при достаточном обескровливании. Белая окраска свойственна
лишь рябчику.
Разделка диких животных и консервирование мяса.
Длительное хранение мяса дичи наиболее рационально в
современных морозильных установках, однако, после правиль­
ной обработки возможна его консервация посолом или
копчением.
Лось.
Является наиболее продуктивным животным из всех копыт­
ных. Отстреленное животное должно быть немедленно и тща­
тельно обескровлено перерезанием кровеносных ссссудов в рай­
оне шеи и у сердца. После снятия шкуры и удаления внутренно-
стей тушу лося разрубают вдоль по средней линии позвоночника
на две половины, а каждую половину разрубают поперек между
последним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю
части. Окровавленное мясо в местах пулевых ранений вырезают.
При разделке и транспортировке мясо предохраняют от загряз­
нений. Обычно его заворачивают в шкуру.
Существует несколько способов сохранения мяса лося. В
морозный период мясо просто замораживают, подвесив на от­
крытом воздухе на несколько часов.
В оттепель, при слабых морозах и в теплый период во избе­
жание порчи мясо можно засолить. Засолку можно производить
сухим или мокрым способом. При сухом способе (при от­
сутствии ПОСУДЫ) мясо ухудшает свое качество - становится бо­
лее жестким и имеет большую соленость, чем при засолке
мокрым способом. Для засолки мясо разрубают на плоские кус­
ки весом по 2 кг. С внутренней стороны куски надрубают попе­
рек костей и натирают со всех сторон солью из расчета на каж­
дые 10 кг - 1 кг соли. Натертые солью куски мяса хранят 3-5 дней
в чистом прохладном месте (на деревянном щите), а затем раз­
вешивают в прохладном месте (подвал, погреб).
Более качественная солонина получается при использова­
нии для посолки посуды (бочки, кадки, эмалированные бачки).
Куски мяса по 2 кг натирают солью (на 10 кг - 700 гр соли, мож­
но добавить до 100 г чеснока). Дно посуды посыпают солью
слоем 1 см. затем туда плотно укладывают куски мяса, слегка
посыпая солью каждый раз. Заполненную таким образом посуду
покрывают марлей или другой тканью, закрывают крьппкой и
помешают в прохладное место на две недели.
В конце второй недели готовят рассол (на 10 л прохладной
кипяченой воды 500 г соли). Полученным раствором заливают
мясо, предварительно прижав его грузом (камень) с деревянным
кружком. Сверху посуду закрывают чистой тканью. Хранить мя­
со рекомендуется при температуре не выше 5-Ю градусов.
Довольно вкусные продукты питания дает голова лося.
После отделения рогов (рога являются пенным трофеем и отде­
ляются обычно вместе с частью лобной кости) голову хорошо
опаливают с помощью паяльной лампы, примуса или на костре,
тщательно очищая нагар ножом. Очищенную голову моют теп­
лой водой и вырезают наиболее вкусные части - язык и губы.
Язык вырезают по краю костей нижней челюсти. Одним из са­
мых вкусных продуктов являются губы лося. Их отрубают топо­
ром поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к гла­
зам 5-6 см или срезают ножом. Опаленные и вьгмьпые губы от­
варивают как и язык.
Из разрубленной вдоль головы вынимают мозг (который
употребляют в жаренном виде), остальные части головы разру­
бают на куски по 0,5-1 кг для приготовления СТУДНЯ (холодца).
Ноги лося используют для варки студня. В первую очередь с
ног снимают пенную шкуру - камус, затем, нагрев копыта в
костре или: печи, сбивают обухом топора роговые чехлы. Вымы­
тые ноги разрубают поперек топором на куски по 8-10 см.
По своей питательной ценности части туши неодинаковы и
поэтому для них приводятся различные способы кулинарной об­
работки (рис. 59).
для жарения;
щ.
ш для варки;
Ш для варки или
приготов­
ления фарша;
для тушения, варки, приготовления фарша высшего
качества;
;
Ш для тушения, варки куском и приготовления фарша;
• для приготовления студней или бульонов.
Рис. 59 Кулинарное назначение частей туш лосей и оленей
Мясо высших сортов, т.е. содержащее мало костей и сухо­
жилий рекомендуют варить.
Мясо, содержащее соединительные прослойки, измельчают
в фарш, варят или тушат. Причем, куски мяса, перед тем как ту­
шить, рекомендуется сначала обжарить. Участки туши, содер­
жащие мускулы с крупными сухожилиями, становятся съедоб­
ными только после продолжительной варки их в воде (суп, бу­
льон), при этом мясо становится более рыхлым, но часть своей
питательности оно передает в бульон.
Бурый медведь.
После отстрела выпускают кровь, погрузив нож в заднюю
часть шеи. Шкуру снимают ковром, оставляют при туше голову
(носовые и ушные хрящи и губы), когти и хвост.
Разрез на шкуре начинают от заднепроходного отверстия,
обводя его ножом, у самок обводят ножом и половые отверстия
так. чтобы отделить эти органы от стенок тазовой полости. За­
тем делают разрез по средней линии брюха до грудного хряща и
дальше до нижнй губы.
Разубив топором или распилив пилой-ножовкой лонное
сращение, раздвигают ноги в стороны и подрезают соединение
прямой кишки с позвоночником, вытягивают ее в брюшную по­
лость. Пищевод перерезают у входа в желудок. Если медведь
жирный, то тут же собирают внутренний жир, который ценится
дороже медвежьего мяса.
Затем подрезают диафрагму, разделяющую брюшную и
грудную полости и извлекают как одно целое трахею, легкие,
сердце и печень. Особую ценность представляет собой желчный
пузырь, которьш следует осторожно отделить от печени, перевя­
зать крепкой ниткой и хранить в подвешенном виде.
Тушу медведя разделывают на два задних окорока, пояс­
ничную часть, две лопатки, грудную клетку и шейную часть. От
передних и задних конечностей отделяют лапы, которые можно
использовать для приготовления студня.
Нобходимо помнить, что мясо медведя может быть зараже­
но опасными для людей паразитами - трихинеллами. Поэтому
туши этих животных необходимо предъявлять для ветсанэкспертизы.
Медведь относится к всеядным животным, ПОЭТОМУ вкусо­
вые качества мяса зависят от образа питания. Наиболее высоки­
ми вкусовыми качествами обладает мясо медведиц, добытых пе­
ред зимней спячкой. Наихудшими ВКУСОВЫМИ достоинствами об­
ладает мясо самцов-шатунов.
Внутренний жир (сало) сохраняют следующим образом.
Сначала его необходимо вымочить в проточной или часто сме­
няемой холодной воде (пока вода не станет прозрачной), затем
его режут на мелкие кусочки, кладут в кастрюлю, которую по­
мешают в водяную баню (в другую кастрюлю с водой). Сало на­
гревают до тех пор, пока оно полностью не растопится, затем
его процеживают, остужают и разливают в чистые сухие банки
из темного стекла (или глиняные кувшины) для предохранения
от действия света.
Медвежье мясо сохраняют в мороженном или соленом вице.
Вкусны соленые, варено-копченые окорока. Для приготовления
окороков вначале готовят ПОСОЛОЧНУЮ смесь - на 100 кг мяса - 3
кг соли, 2 кг сахарного песка, 100 г толченого черного перца.
Этой смесью натирают окорока со всех сторон и укладывают их
в чистую посуду. Мясо выдерживают при комнатной температу­
ре 5 дней, перекладывают в другую чистую посуду, укрывают
марлей и переносят в прохладное место. Надо следить, чтбы мя­
со было покрыто рассолом (если вьщеляющийся рассол не по­
крывает мясо, то его надо приготовить и долить). Засолка за­
канчивается через 30 дней, после чего мясо можно пускать в ку­
линарную обработку. В таком состоянии мясо может храниться
длительное время.
Для приготовления варено-копченого окорока мясо извле­
кают из рассола, обсушивают и коптят холодным способом до
двух суток. В полевых условиях для копчения можно использо­
вать специальный шалаш с отверстием вверху и дымящим
костром внизу. Затем окорок вымачивают в воде (1,5 часа) и ва­
рят до готовности (4-8 часов в зависимости от размера).
Зайцы.
После добычи тушку зайца необходимо освободить от
мочи, для этого, подняв зайца за передние лапы, проводят ла­
донью по брюшной стороне вниз. Шкурку снимают трубкой,
подвесив вниз головой. Висящую тушку потрошат, для этого об­
водят ножом заднепроходное отверстие и делают разрез до ре­
бер, до этого ножом разрезают лонное сращение тазовых костей
дчя отделения прямой кишки. Под тушкой ставят емкость для
приема внутренних органов. Перерезав пишевод, кишечник с
желудком вынимают из тушки. Перерезав пишевод и трахею в
районе шеи, вынимают грудные органы через подрезанную по
краям ребер диафрагму. Затем отделяют голову.
Поверхность тушки вытирают (водой лучше не мыть) и да­
ют остыть в подвешенном виде до образования на ее поверх­
ности сухой корочки.
Выделка шкур зверей для изготовления чучел.
Только что снятая с добытого зверя мягкая парная шкура в
высшей степени мягка и эластична. Это побуждает неопытных
препараторов сразу же использовать свежие шкуры для изготов­
ления чучел. Однако это приводит к печальным последствиям.
Невыделанная шкура долго не просыхает, начинает портиться,
что приводит к выпадению волос. В благоприятных условиях
сушка пройдет хорошо, без выпадения волос, но после некото­
рого времени шкура начнет ссыхаться. Отдельные участки
начнут деформироваться (голова, конечности), МОГУТ лопнуть
швы и обнажиться голый манекен. По этим причинам невыде­
ланные шкуры не должны использоваться для изготовления
чучел.
Известно несколько способов выделки шкур. Наиболее из­
вестны два из них: 1 - квашение (хлебный способ); 2 - пикелевание органическими кислотами.
Технология выделки этими способами практически одина­
кова и включает в себя несколько операций. Необходимо лишь
различать выделку свежих, только что снятых шкур, и выделку
после консервирования.
Законсервированные шкуры (различают пресно-сухое, су
хосоленое и мокросоленое консервирование) необходимо раз
мягчить, чтобы привести их в парное состояние. Для этого шку
ру опускают в раствор поваренной соли (30-50 г на литр воды'
для подавления развития микроорганизмов можно добавить
кристаллической карболовой кислоты (2 г на литр). Температур
раствора не должна превышать 18-20°. Отмокающие шкуры не
обходимо перемешивать. О готовности шкуры судят по мят
кости мездры на всех участках (особенно Е области млей, носа,
пальцев). После того как шкура размокла (через 0.5-2 суток
приступают к мездрению. Цель мездрения - удаление внутренне
го слоя соединительной ткани, жира, прирезей мышц; мездрение
производят ТУПЫМ ножом на специальной полукруглой колоде от
хвостовой части (огузка) к голове.
Жирные шкуры (барсук, медведь и др.) необходимо обезжи­
рить. Для этого готовят раствор стиральной или каустической
соды (5-8 г на 1 литр воды. t° 25-30°). Обезжиривание произво­
дят в течение 1-3 часов. После обезжиривания шкуру необходи­
мо прополоскать. После этого переходят к мытью шкур. Все.
шкуры, независимо от чистоты, должны быть подвергнуты этой
операции.
Мьпъе шкур производится теплым мьиьным раствором
(100 г хозяйственного мыла на 10 л воды). Вымытую и прополосканую шкуру отряхивают от воды и протирают чистой ве­
тошью, чтобы удалить остатки воды.
Сырые, только что снятые шкуры мездрят, посыпают солью
и, свернув мехом наружу, оставляют лежать в прохладном по­
мещении двое суток.
После этого еще раз мездрят и проводят обезжиривание и
мьггье, как описано выше.
Обработка шкур поваренной солью необходима для связы­
вания и удаления из мездры растворимых белков.
Вышеописанные операции необходимы для подготовки
шкур к главной технологической операции - выделке.
1. К в а ш е н и е - старый, широко применяемый в прошлом
кустарный способ вылежи. Для выделки применяется овсяная
мука (смолотый овес). В посуде, не поддающейся окислению
(стеклянная, эмалированая и др.). готовят тесто (квас или кисель)
до густоты сметаны, на 1 л добавляют 30-50 г соли. Тесто ставят
в теплое место на 4-6 дней. После того, как прекратилось броже­
ние, им намазывают шкуру. Через сутки тесто счищают и нама­
зывают еще раз на сутки. Намазанная шкура должна лежать в
течение этих ДВУХ суток в сложенном пополам состоянии. Затем
шкуру вешают сушиться мездрой вверх, не счишая тесто. По ме­
ре высыхания тесто отваливается, и в это время необходимо
провести процесс механической обработки шкуры (см. ниже).
Некоторые авторы рекомендуют закладывать шкуру в ки­
сель полностью. Для этого он приготовляется несколько другим
способом: в 1 л горячей воды размешивают 200 г муки, добав­
ляют 20-30 г соли, г хлебных дрожжей или 200-300 г кусочков
ржаного хлеба. В остывший раствор загружают шкуру. На 1 кг
шкур необходимо 3 кг раствора. Шкуру систематически перево­
рачивают, а кисель перемешивают. Обычно шкуры бывают го­
товы через 2-3 дня. Для своевременного определения поспевания
шкуры применяют простой способ - появление "СУШИНКИ" . Для
этого вынимают из раствора край шкуры, делают на мездре
четвертной сгиб и, плотно сжав его пальцами, отпускают. Когда
шкура поспела, то на линии сгиба какое-то время будет видна
белая полоса - "сушинка". Появление "сушинки" свидетельству­
ет о том, что шкуру можно вынимать из раствора и отправить в
СУШКУ. Важно вовремя определить поспевание шкуры и ВЫНУТЬ
ее из раствора. При передержке можно испортить шкуру, так как
при этом происходит ослабление корней волос и их выпадение.
7
2. П и к е л е в а н и е органическими кислотами - более
простой, приятный и удобный способ обработки шкур. Пикельный раствор готовится следующим образом: 30-60 г концентри­
рованной уксусной кислоты и 30 г поваренной соли на 1 л воды.
Шкуры должны плавать в пикете (на 1кг шкур необходимо 3 л
пикеля). Время пикелезания - от 5 до 48 часов в зависимости от
толщины мездры.
После пикелевания. подсушив мездру, шкуру выворачивают
мехом наружу и держат до тех пор. пока волос не просохнет, за-
тем выворачивают мездрой наружу и досушивают. В это время
необходима механическая обработка мездры - потягивание, отминание руками или протягивание через специальные приспо­
собления в виде тупых ножей. Если шкура пересохла ( в период
сушки), ее необходимо размягчить старым квасом (после квас­
ного способа) или карболовой водой (2-3%-ный водный раствор
карболовой кислоты).
Механическая обработка шкуры - разбивка - самый трудо­
емкий и ответственный момент. Этот процесс сильно изменяет
свойства и качество шкуры. Во время разбивки мездра приобре­
тает кремово-белый цвет, становясь мягкой и эластичной.
При разбивке особое внимание следует уделять ко­
нечностям и голове. Окончательная обработка мездры за­
ключается в ее зачистке обычной наждачной бумагой, которую
хля удобства работы надевают на кусок пробки или дерева.
Зачистку ведут от хвоста к голове. После этого переходят к
чистке меха. Этот процесс особенно необходим для шкур с гус­
тым и плотным мехом. Чистка производится крупной фракцией
опилок лиственных пород (несмолйстых). Горячие опилки
(подогретые на противне) смоченные ацетоном или бензином
втираются в мех. Это повторяют несколько раз. пока на шерсти
не останется следов жира.
При выделке шкур домашних животных, которые будут ис­
пользоваться для изготовления меховых изделий, рекомендуется
проводить еше одну технологическую операцию - дубление. Этот
процесс необходим для придания шкуре большей устойчивости к
влаге. Различают несколько видов Дубления. Наиболее ДОСТУП­
НЫМ является таниднсе дубление в отварах коры. Журнал
"Приусадебное хозяйство" (1985. № 2, с. 24) рекомендует прово­
дить его следующим образом. Ивовой корой заполняют (не
утрамбовывая) посуду, заливают водой и кипятят 0.5 часа. В
слитый раствор добавляют 50 г соли и остужают. Желательно на
10 л ивового отвара добавить 2-2,5 л отвара корней конского
шавеля. Шкуру выдерживают в течение 0,5-4 суток. После дуб­
ления шкуру оставляют на пролежку в прохладном помещении
на двое суток для дозревания. Процесс дубления проводят после
квашения или пикелевания. перед механической оораооткои.
Обработка черепов млекопшающих.
Хорошо обработанный череп является не только охот­
ничьим трофеем, но и содержит научную информацию, особенно
если имеются сведения о месте добычи и времени и т.п. По
черепу можно определить вид млекопитающего, возраст и неко­
торые другие сведения. Первое, с чего начинается обработка, это отделение черепа от тушки. Отчленять его следует по 2-3 по­
звонкам и дальше, во всяком случае, на таком расстоянии, чтобы
не повредить затылочную часть. Все лишние позвонки отделяют­
ся при последующей обработке.
Обработку можно вести двумя несколько различающимися
способами.
1-й с п о с о б . Свежий череп с несколькими шейными по­
звонками замачивается на 2-3 часа в холодной воде для удаления
излишков крови и для размораживания, если работа выполняет­
ся зимой. После этого он заливается свежей порцией холодной
воды и варится. Продолжительность варки зависит от его разме­
ров. Ориентировочно время варки для различных система­
тических групп млекопитающих приводится в табл. 10
Таблица 10
Продолжительность варки черепов
Виды млекотттающих
i Продолжительность варки с i
; момента закипания, час, мин
1 час - 1 час 20 мин
;Медведь, волк
40 мин - 50 мин
Лисица, песец, заяц
20 мин - 30 мин
' Куница.горностай
3 мин - 5 мин
; Полевки, землеройки
Следует отметить, что лучше череп недоварить, чем перева­
рить. В случае переваривания начинают крошиться кости, зубы,
например, резцы у бобра и т.п. После варки ему дают немного
остыть и дальнейшую обработку производят в теплом виде. Для
удаления мышц, сухожилий может использоваться нож или
скальпель. В первую очередь удаляют крупные мышцы, шейные
позвонки, затем отделяют нижнюю челюсть от верхней и при­
ступают к тщательной зачистке этих частей. Мозг удаляется в
последнюю очередь через затылочное отверстие, при этом нельзя
отпиливать заднюю затылочную часть черепа для того, чтобы
вычистить мозг. При удалении его используют скребок из куска
проволоки подходящего диаметра. Эта проволока расплющи­
вается на конце и загибается. Этой расплюшенной частью мозг
измельчается, а затем в затылочное отверстие направляют струю
воды, например, из-под крана, и мозг будет вымываться мелкими
кусочками. После этого череп промывается под струей воды во­
лосяной шеткой и кладется на просушку. Сушка, необходимая
дтя лучшего последующего отбеливания, осуществляется при­
мерно Е течение суток при комнатной температуре. Последняя
операция - отбеливание - не является обязательной. Для отбели­
вания используется концентрированный раствор перекиси водо­
рода, который наносится на кости кисточкой или ватным тампо­
ном, навернутым на лучинку. Перекись наносится неоднократно
с интервалом в 20-30 минут. (Это необходимо дтя высыхания
предыдущего слоя).
После отбеливания череп надо промыть еще раз щеткой и
положить сушить. После СУШКИ производят окончательную
зачистку от мельчайших кусочков, которые после предше­
ствующей обработки очень легко отделяются.
2-й с п о с о б . Этим способом обрабатывают старые, за­
сушенные или засоленные черепа. Он отличается от
предыдущего тем. что череп предварительно замачивают на дли­
тельное время (на 10-20 часов и более). После этого череп выва­
ривается, но время варки сокращается на 1/3 (табл. 10) по срав­
нению с первым способом.
Работать с черепами бывает неприятно из-за возможного
запаха. Многие некрупные черепа могут храниться длительное
время и затем обрабатываться тогда, когда удобно. Для этого их
следует высушить. В высушенном состоянии можно не обраба­
тывать годами черепа ласки, горностая, белки, кулпщы и т.п.
Для их последующей обработки второй способ наиболее приго­
ден.
Очень важным систематическим признаком черепа являют­
ся зубы. Поэтому при обработке следует обратить особое вни­
мание, чтобы они не выпали и не потерялись во время варки, а
также проверить, насколько крепко они сидят в альвеолах после
окончания обработки. Если они шатаются, то их следует выдер­
нуть, а затем вставить на место на клей, лучше эпоксидный или
нитроцеллю лозный.
Каждый череп должен быть снабжен этикеткой.
Изготовление чучел млекопитающих
И з г о т о в л е н и е ч у ч е л м е л к и х м л е к о п и т а юш и X.
Съемка
шкурки.
Для препарирования животное укладывают на мягкую под­
стилку на спину, головой к левой руке препаратора. У млекопи­
тающих по линии разреза разделяют меховой покров на пробор
(рис. 60). Это достигается легким смачиванием поверхности ме­
ха, с последующим разделением
его на две стороны пинпетом.
По пробору осторожно разре­
зают кожу от конпа грудной
кости до заднепроходного от­
верстия, чтобы не прорезать
тонкую брюшную стенку, что
может повлечь за собой выпа­
дение кишечника, выделение
крови и кала, усложнить пре­
парирование и в дальнейшем
вызвать необходимость в добаРис. 60 Место разреза
вочном отмывании и высушина шкурке при изготовлении
вании шкуры. Края кожи у
чучел мелких зверей
брюшного разреза пальцами
рук легко отделяют от мясной
тушки, очень редко подрезают соединительную ткань ножом.
Оттягивая и отделяя вначале кожу с боков мясной тутнки, посте-
пенно продвигаются к хвостовому отделу, присыпая крово­
точащие места крахмалом.
Препарирование
задних
конечностей.
Бедро вытягивают из-под кожи брюха, спуская кожу с пе­
редней части ноги. Между бедром и кожей вводят палец или
пинцет, отодвигая кожу от мускулатуры, и перерезают ее нож­
ницами в коленном сочленении. Левой рукой зажимают голень и
осторожно стягивают с нее кожу чулком до пальцев, следя за
тем. чтобы не вырвать конечность из шкурки. Бедро остается
при мясной тушке, кости голени - при шкурке. Таким же путем
препарируют и вторую конечность. Б месте отчленения задних
конечностей от кожи спины и мышц туловища пальцами отде­
ляют в области позвоночника и таза кожу до основания хвоста.
Обработка
стопы, кисти. У большинства мелких животных
(белок, ежей) необходимо очистить от мускулатуры также и мя­
систую стопу конечности. Для этого на подошве делают разрез
от пальцев до пятки. Кожу подпарывают ножом, полностью
вычищая мышцы подошвы, оставляя в коже лишь очищенный
скелет стопы (рис. 61). При необходимости препарируют перед­
ние и задние конечности (подошву и стопу) животного, если
они имеют достаточно хорошо развитый подкожный мускульно-жировой слой. Концевые части ног у животных сред­
него размера (барсук, бобр и др.) особенно требуют хорошей
очистки, так как там скапливается много жировой и мускуль­
ной ткани. Для этого кожу на внутренней стороне ноги от
основания пальцев до голеностопного сустава разрезают, мыш­
цы в этой части конечности также отделяют от костей и кожи,
оставляя при стопе или кисти только очишенные фаланги когтей.
У некоторых мелких животных (белка, хорек и т.д.) можно,
не делая дополнительного разреза на подошве ноги, вытянуть
всю конечность до пальцев и очистить кости от мускулатуры.
Снятие кожи с хвоста.
У большинства мелких грызунов
хвостовой стержень легко извлекается из кожного чехла. Для
этого в области заднепроходного отверстия перерезают прямую
кишку, препятствующую стягиванию кожи со стержня, затем пе­
ререзают У основания позвоночник и, захватив его конец хирур-
Рис, 61 Препарирование конечности
А - очистка скелета от мускулатуры; Б- расчистка подошвы
(заяц): В - расчищенная подошва, виден скелет: Г - распарыва­
ние плавательной перепонки (выдра); Д, Е - разрез на подошве
(волк, олень).
гическим пинцетом или пальцами правой руки, вытягивают из
кожного чехла, придерживая левой рукой. При этом необходимо
следить, чтобы кожа не выворачивалась вместе со стержнем и не
собиралась в складки. Хвостовой стержень легко извлекается из
кожного чехла у тех животных, у которых мало мускулатуры в
хвосте и не откладывается жир (крысы, зайцы, полевки, мыши,
белки, землеройки и т.д. (рис. 62).
У жирнохвостых - лисиц, волков, бобров, выдр для из­
влечения стержня разрезают кожу по всей длине хвоста (рис. 62).
Ьсли попытаться у этих жшзотных извлечь хвостовой стержень
вытягиванием, можно легко оторвать хвостовую часть шкуры.
Рис. 62 Препарирование хвоста.
А - разрез кожи по хвосту (нутрия); Б - извлечение стержня
(бобр); В - ондатра; Г - лисица; Д - извлечение стержня (белка).
У водных животных (ондатра, бобр) особенно плотна мускуль­
ная ткань хвоста. У взрослого бобра трудно отделить кожу на
хвосте, так как он имеет вид весла или лопаты, сплюшен и по-
крыт очень крепкой чешуйчатой кожей. Плохо гнущуюся кожу
приходится подрезать с боков, отделяя ее от плотной соедини­
тельной, ткани лопатообразного стержня, и со всех сторон пре­
парировать его тонкий край. Кожный чехол у бобра и после из­
влечения из него мягких тканей сохраняет свою первоначальную
форму, почти не деформируется благодаря плотной коже.
Гораздо проше препарировть хвост, имеющий круглое
сечение (у нутрии) или с небольшим гребнем (у ондатры). Кожа
на хвосте у этих животных крепкая и тоже малоэластичная,
вследствие чего ее отделение необходимо производить ножом,
подрезая им клетчатку сбоку хвоста, постепенно освобождая от
кожи стержень.
Дочиапка кожи хвоста.
У мелких зверьков (ондатра), у ко­
торых кожа хвоста распорота, дочистку лучше производить ост­
рым скальпелем или ножницами, срезая мягкую ткань на коже. У
животных среднего размера (бобр, выдра) выскабливают кожу
тупым ножом в направлении к концу хвоста, а затем в бока.
Хвостовой отдел шкуры у крупных зверей строгают, срезая
лишнюю толшину шкуры и мездру. Для удаления выступающего
кожного жира применяют опилки, отожженный гипс, молотую
глину (для шкур животных среднего и крупного размера). Крах­
малом обрабатывают мелкие шкуры млекопитающих, им нати­
рают кожу, а затем выскабливают ее.
Препарирование
туловища.
Освободив хвост, левой рукой
захватывают в тазовой области мясную тушку и осторожно стя­
гивают с нее шкурку до лопаток. Если зверек достаточно круп­
ный, его следует подвесить за тазовую часть туловища на
крючке и после этого стянуть шкурку. Кожа мало связана с мус­
кулатурой туловища, неплотно к ней прикреплена, что позволяет
отделять ее без больших усилий. Чтобы не растянуть шкуру, сое­
динительную ткань подрезают.
Препарирование
передних конечностей.
В разрез на шкуре в
области груди выводят плечелопаточный сустав передней ко­
нечности, стягивают с него пальцами кожу и перерезают ножни­
цами ( у мелких животных) в локтевом суставе. При шкуре оста­
ется предплечье с кистью, к мясной тушке отходит плечо. Затем
1
пI
прзвой рукой захватывают отчлененное предплечье, а левой стя­
гивают с него кожу чужом до кисти. Таким же образом посту­
пают и с другой ногой.
Препарирование
шейной части. Продолжая стягивать шкур­
ку чужом, освобождают шейную часть и затылок черепа, стяги­
вая кожу до основания ушньгх хрящей. Шею отделяют у основа­
ния черепа от мясной тулики. что облегчает препарирование го­
ловы.
Препарирование
головы. При снятии шкурки с головы нужно
соблюдать осторожность, чтобы не повредить кожу ушей, век,
губ и носа. Чтобы удобнее было снимать шкурку с головы, по­
следнюю устанавливают затылком вверх и при обработке под­
держивают руками. Вначале отде.ляют от черепа ушные ракови­
ны, как можно ближе к мышцам головы. В противном случае на
коже вместо небольшого естественного слухового отверстия
может появиться дыра.
Препарирование
глаз.
После отчленения ушных раковин
кожу вначале стягивают до глаз. Чтобы удобнее было снять
шкурку в области глаз, ее стягивают и перерезают как можно
ближе к глазному яблоку. У млекопитающих среднего размера
глазное яблоко можно отчленить кривыми ножницами, вставив
их по краю глазной орбиты, стараясь не перерезать оболожи,
иначе глаз может вытечь и меховой покров головы будет ис­
пачкан. На дне орбиты глаза перерезают глазной нерв с муску­
латурой и вытягивают пинцетом слизистую оболочку, связанную
с глазным яблоком и веком. Чтобы отчленить глаз от шкуры, его
оттягивают вверх до появления прозрачной, близко располо­
женной к глазному яблоку полости слизистой, которую отреза­
ют. Такое отчленение наиболее удобно и надежно. У мелких
зверьков глазное яблоко вытягивается из орбиты в момент стя­
гивания шкурки с головы, а затем отчленяется по границе со
слизистой. После препарирования участка глаза кожу головы
стягивают к концу морды.
У млекопитающих среднего размера (лисица, бобр, выдра)
череп и кости ног отделяют от шкуры. Шкуры этих животных
лучше снимать пластом. У межих зверьков (бурундук, белка,
ондатра, полевка, землеройка) череп и кости конечностей оста­
ются при шкурке, но хорошо очищаются от мускулатуры,
Изготовление манекена.
При изготовлении чучел мелких животных размером до
зайиа (включительно) шкурки можно не выделывать. Зверей
препарируют с разрезом по брюху, от грудной кости до аналь­
ного отверстая. При шкуре оставляют кости конечностей и
череп.
Вначале подготавливают отдельные части манекена: туло­
вищную проволоку (можно туловищную разделить на две - шей­
ную и собственно туловищную). 4 проволоки для конечностей,
хвостовую проволоку. Все эти проволоки обертывают наби­
вочным материалом (сеном, соломой, стружкой, паклей, ватой),
придавая необходимую форму, а затем все части соединяют в
единое целое (рис. 63-65).
проволоки в черепе; Г - арматура конечностей;
Д - укрепление арматуры на костях конечностей.
Рис. 64 Моделирование головной части: А - подбивка
головы через глазницу'; Б - установка арматуры в перед­
нюю конечность; В - моделирование мышц конечностей;
•;Г- закрепление проволоки конечностей на туловищной
арматуре; Д, Е - подбивка набивочным материалом
спинной части.
По форме и размерам мясной тушки обматывают туловищ­
ную проволоку набивочным материалом. Делает соответ­
ствующие изгибы в шейной и спинной частях. Набивочный ма­
териал следует туго обматывать нитками, добиваясь плотной и
ровной основы. Для установки места прикрепления конечностей
туловшцную проволоку еще до обмотки прикладывают к мясной
тушке и в нужных местах в ней делают колечки.
Для ног нужно подбирать проволоку достаточно толстую,
Рис. 65 Моделирование хвоста: А, Б - установка и крепле­
ние хвостового стержня: В - расправление кожи на стержне
чтобы она выдерживала тяжесть фигуры. Проволока должна
быть в 2,5 раза длиннее конечности, ее затачивают с одного кон­
ца. Хвостовая проволока должна быть длиннее хвоста в 1.5 раза.
После проведения подготовительной работы по подготовке
проволок начинают монтировать чучело. Эта работа начинается
с головы.
На черепе из глины вылепляют губы, нос. мыпты около
глаз и ушей. Череп укрепляют на проволоке, которая закреп­
ляется ватными тампонами или проколом черепа через лобные
кости, или иным путем. Надевают шкуру головы, правильно
устанавливая уши. нос. Затем шкуру выворачивают на шею. ко­
торая должна быть предварительно изготовлена из набивочного
материала, плотно накрученного на шейный отдел туловищной
проволоки или отдельную шейную проволоку. Далее присоеди­
няют проволоки конечностей. Каждую конечность монтируют на
проволочном каркасе с использованием скелета, оставленного
при шкуре. Для этого ножную проволоку вводят изнутри в ко­
нечность и изгибают параллельно оставленным костям, затем
обматывают набивочным материалом и нитками, стараясь при­
дать форму конечности с мускулатурой. Конечности соединяют­
ся с туловищем через ранее проделанные отверстия - колечки в
туловищной проволоке. На хвостовую проволоку наматывают
набивочный материал с помощью ниток, придавая форму хвоста
и все время сравнивая с мясной тутпкой. Хвостовую проволоку
вводят в хвост, а друтой конец соединяют с туловищной прово­
локой через колечко, куда присоединялись задние конечности.
Следующий этап заключается в подбивке туловища наби­
вочным материалом, при этом необходимо следить за правиль­
ностью укладки шкурки и рисунка на шкурке, если он есть. Пос­
ле этого разрез зашивается елочкой и затягивается. Изготовлен­
ное чучело закрепляется на подставке и в таком состоянии су­
шится.
Изготовление чучел средних
млекопита­
ющих.
/Для изготовления чучел средних и крултных млекопитающих
шкура должна быть предварительно выделана. Выделка за­
ключается в разрыхлении коллагенных волокон, составляющих
кожу, для придания кожной ткани эластичности. Выделка необ­
ходима из-за того, что при сушке чучела из невыделанной шкуры
возможно очень сильное коробление шкуры и нарушение формы
чучела, а также из-за медленного просыхания мездры возможно
ее загнивание и выпадение волос. Процесс выделки описан от­
дельно. Выделываться МОГУТ не только круттные и средние по
размерам шкурки, но и мелкие.
Здесь мы не рассматриваем порядок изготовления чучел
крупных млекопитающих, так как для этой работы необходимы
специальные помещения и оборудование.
Чучела средних млекопитающих изготовляются также, как
и мелких, с той лишь разницей, что при съемке шкуры череп от­
деляется и вываривается прежде, чем будет очищен. Для изго­
товления каркаса вместо проволоки может применяться пруток.
Изготовление меховых ковров.
Шкура для ковра должна быть хорошо выделана, но строж­
ки и утончения мездры не требуется. Такая шкура будет плотнее
лежать на полу, чем с тонкой и нежной мездрой. Важно, чтобы
шкура была тщательно обезжирена. Для удаления жира выде­
ланную и высушенную шкуру помешают в бензин на 10-20
часов. После обработки шкуру сушат. Следующим этапом яв­
ляется растяжка и правка шкуры. Для этого мездру отволажи­
вают, смачивая водой. Когда шкура начнет тянуться, головной
конец закрепляют, вбивая гвоздь посередине между ушей, затем
начинают ее растягивать в разные стороны и закреплять гвоздя­
ми в растянутом положении. Растяжение производят от головно­
го отдела по шее к грудному, затем поясничному и хвостовому.
Полы шкуры растягивают и закрепляют поочередно. Это позво­
ляет избежать асимметрии. Средняя линия, проходящая от сере­
дины лба до корня хвоста, должна ПОЛУЧИТЬСЯ совершенно пря­
мой, без боковых искривлений, а парные конечности должны
располагаться под одинаковым утлом к туловищу. Особенно
тщательно расправляют нижние отделы конечностей. Необходи­
мо каждый коготь установить и закрепить в вертикальном по­
ложении, чтобы он так и высох. В натянутом виде шкуру остав­
ляют для просушки (1-2 дня), а затем приступают к обрезке.
Шкуре придают законченную и приятную для глаза форму.
В первую очередь выравнивают края шкуры, делая их ровными
и плавными (рис. 66). Удаляют оголенные участки с редким, пло­
хим мехом и проплешинами (обычно в подмышках и паховой
области). Проплешину вырезают утлом, разрез делают бритвой
или острым ножом со стороны мездры. Края разреза соединяют
и пшшают обьпшым скорняжным швом через край. Разрезы,
разрывы, небольшие отверстия зашивают. Следующая операция
- обработка черепа (порядок обработки приведен ранее) или из-
Рис. 66 Правка шкуры для ковра: А - растяжка и вырав­
нивание шкуры; Б - правильный раскрой. Пунктиром
обозначены места, удаляемые при раскрое.
готовление искусственного черепа. Последнее требует опреде­
ленных умений и навыков, поэтому здесь не рассматривается.
Перед вставлением черепа, шкуру головы и шеи хорошо
размачивают в соленой воде комнатной температуры. Шкуру
отстрагивают на колоде, стараясь максимально уменьшить тол­
щину мездры. Шкуру накладывают на голову сверху, ориенти­
руя ее по кончику носа и затылочному бугру. Во время модели­
рования ушей следует учитывать, что при оскале уши у хищни­
ков всегда бывают прижаты. В это же время удобно вставить
глаза. Глаза предварительно выдавливают из тонкого оргстекла
и изнутри раскрашивают черный круглый зрачок. После того,
как шкура будет сшита по средней линии с нижней стороны го­
ловы, монтируют губы. Их слегка затягивают в ротовую полость
и там закрепляют булавками. Затем приступают к моделирова­
нию ротовой полости. Материалом служит легшая мастика или
пластилин. Из мастики лепят десны. Пока идет сушка, готовят
подкладку ковра. Ее делают из плотного материала и ватина по
форме шкуры. Необходимой деталью для ковра является яркая
оторочка - бортовка. Обычно отделывают шкуру красным или
зеленым. Наиболее подходящим материалом является сукно или
драп. Сборка производится в следующей последовательности.
Мездровую поверхность шкуры покрывают выкроенным вати­
ном и слегка прихватывают его по краям, поверх накладывают
подкладку с пришитой к ней бортовой полосой, все вместе
скрепляют булавками со шкурой, после чего сшивают со шку­
рой. Хорошо уложенную на подкладку шкуру вместе с подклад­
кой прошивают в нескольких местах по середине насквозь и,
чтобы нитки хорошо держались, ставят со стороны подкладки
пуговнпы. Такая прошивка необходима, чтобы ватин не сбивал­
ся.
Оформление рогов.
Рога могут оформляться вместе с черепом или без него. В
наших условиях чаще всего в качестве трофея используются рога
лосей, реже - оленей. В первом случае порядок обработки трофея
слудующий.
Снимают шкуру с черепа, удаляют крупные мышцы и при­
ступают к вывариванию. Вываривают так, как было описано
выше. Особенность состоит в том, что череп погружают в воду
так, чтобы вода доходила до венчиков рогов. Затем череп опи­
ливают по линии, проходящей через середину глаз и впереди
ушей. Для того, чтобы наметить линию распила, череп погружа­
ют в воду так. чтобы над поверхностью ЕОДЫ остались только те
части, которые нужно сохранять с рогами. Опиливают пилой,
использующейся для работы по металлу. В дальнейшем осу­
ществляют окончательную чистку от мяса, сухожилий, мозга и
т.п.
Отбеливают черепа также, как было описано выше . пере­
кисью водорода. При этом нельзя допускать, чтобы отбели­
вающие растворы попали на рога, так как они при этом светле­
ют. Покрытие рогов лаком и друлдми красителями не допускает­
ся. Для придания блеска сухие рога можно слегка покрыть пара­
фином, растворенным в бензине. После просыхання рога
начищают до блеска сапожной щеткой.
Рога прикрепляют к подставке-медальону. Форма подста­
вок может быть разнообразной: круглой, овальной, в виде щита
и т.п (рис. 67). Изготовляются подставки из разш-гчных пород де­
ревьев, но желательно имеющих красивую текстуру. Поверх­
ность зачищают шкуркой, обжигают, покрывают лаком или
пропитывают олифой.
Рис. 67 Формы подставок под рога животных
Нередко в качестве трофея используются рога без черепа,
например, сброшенные лосем. В этом случае оформление за­
ключается в изготовлении подставки и закреплении рога на ней.
Форма подставки может быть такая же, как и для рогов с
черепом. Хорошо смотрится подставка, вырезанная в виде голо­
вы лося в профиль, где в нужном месте прикреплен рог. Он за­
крепляется следующим образом. В рог, в предварительно про­
сверленное отверстие на клею, например эпоксидном, вклеивает­
ся шпилька с резьбой. Резьбовой конец вводится в отверстие
ПО
подставки и с обратной стороны закрепляется ганкой.
Оформление клыков кабана.
Ктыки кабана извлекают из хорошо вываренного черепа;
можно осторожно разрубить вдоль челюстную кость, не нару­
шая скрытого в ней основания клыка, и вынуть клыки без пред­
варительного вываривания. Внутренние полости клыков зали­
вают клеем БФ, эпоксидным или другим. Снаружи клыки реко­
мендуется покрыть тонким слоем бесцветного синтетического
лака. Для прикрепления клыков используются специальные де­
коративные оправы из различного цветного металла, дерева,
кости и т.п. Монтируют их так, чтобы между поверхностью под­
ставки и клыками был зазор около 1 мм.
Глава 5. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Мясо диких зверей отличается от мяса сельскохозяйствен­
ных животных большей жесткостью. Эти животные ведут более
подвижный образ жизни и благодаря особенности питания мясо
их имеет мало междумышечных отложений жира. Высокая плот­
ность мяса требует необходимости размягчения его вы­
мачиванием в кислой среде (столовый уксус, маринад) и шпиго­
вания салом перед жарением и тушением.
М а р и и о в а и и е.
Первый способ.
Для куска мяса весом в 2 кг готовят 2-3 л 1.5-процентного
столового уксуса, в который добавляют 3-4 лавровых листа. 7-8
зерен черного перца, подготовленную жидкость ктшятят, проце­
живают и остужают. Мясо моют, натирают солью и погружают
в раствор на 1 (самки) - 4 (старые быки) сутки.
Второй способ.
Нарезанное мясо вымачивают в холодной воде 2-3 часа, за­
тем заливают маринадом, приготовленным из смеси 3 стаканов
воды, 1 стакана столового уксуса, двух чайных ложек поварен­
ной соли и сахара, черного перца, лаврового листа, корней пет-
рутики, 3-4 ягод можжевельника, головки лука и ложки подсол­
нечного масла. Все это кипятят 5-10 минут и остужают. Мясо для
вторых блюд выдерживают в маринаде до 5 суток, для супов несколько часов.
Кулинария является искусством, в котором для приготовле­
ния блюд только из мяса диких животных можно насчитать
несколько сотен разнообразных рецептов, не считая специаль­
ных соусов, заправок и закусок, подаваемых под дичь или для
приготовления которых используется мясо дичи. Поэтому мы
решили остановиться лишь на некоторых основных методах ку­
линарного использования мяса диких животных.
Котлеты.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляя сало (100-150
г на 1 кг мяса), замоченный в воде или молоке белый хлеб (до
250 г на 1 кг мяса), можно добавить картофель, лук, чеснок
(несколько долек). Жарят котлеты обычным способом
(обваливают в панировочных сухарях нли муке). Котлеты можно
подрумянить на сковороде и запекать в духовом шкафу или ту­
шить на медленном огне в небольшом количестве бульона, пред­
варительно обжарив их на сковороде.
Отварное мясо.
Мясо разрезают на куски весом до 1,5-2 кг. Кладут в воду
(сырое - в кипящую, соленое или копченое - в холодную, на 1 кг
мяса 1.5 л воды), доводят до кипения, снимают пену и продол­
жают варить на слабом огне. В конце варки добавляют соль,
репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, можно добавить
перец и лавровый лист по вкусу.
Мясо считается готовым, если от него легко отделяются
кости.
Отварное мясо нарезают ломтиками поперек мышечных во­
локон, заливают растопленным сливочным маслом, посыпают
зеленью укропа или петрушки, подают с отварным картофелем
и Томатным соусом, вареными овощами, рассыпчатым рисом.
Бульон, оставшийся после варки, можно использовать для
приготовления супов.
Тушеное мясо.
Мясо можно тушить одним большим куском, а лучше - раз­
резанным на порции.
Мясо обжаривают в растопленном жиру на сильном огне,
перекладывают в кастрюлю, подливают кипяток или бульон, до­
бавляют ароматические коренья (лук и морковь лучше пожа­
рить), специи тушат до готовности на малом огне. Незадолго до
окончания тушения прибавляют разведенную в воде или бульоне
пассерованную муку, сметану и держат на огне 8-10 минут.
Готовое мясо подают с разнообразным гарниром (отварной
картофель, макароны, рассыпчатый рис, отварные овощи). Го­
товое мясо особенно вкусно, если его тушить вместе с овошами
(например, с картофелем).
Жареное мясо.
Для жарения лучше всего использовать мясо молодых жи­
вотных высшего сорта (из спинной части хребта туши). Из этого
филе можно готовить бифштекс, шницель и другие жареные
блюда.
Кусок мяса очишают от пленки, натирают солью и перцем.
Кладут на сковородку в растопленный жир (для жарения исполь­
зуют кулинарный, свиной жир или сливочное масло, которое
растапливают до температуры 160-180 градусов) и обжаривают
до появления коричневой корочки. Затем подливают кипяток
или бульон, добавляют нарезанные ароматические коренья и за­
пекают в духовом шкафу на малом жару, время от времени пе­
реворачивая и обливая соком.
Готовое жаркое немного остужают, разрезают на ломти по­
перек мышечных волокон и поливают соусом, сделанным из
оставшегося сока ( сок процеживается и в него добавляется му­
ка, разведенная в холодной воде, картофельный крахмал или
сметана, смесь доводится до кипения).
Бефчггроганов.
Беф-строганов обычно готовят из говядины, но это блюдо
может быть приготовлено и из мякоти задней конечности или
верхнего отдела спинной части туши лося.
Мясо нарезают поперек волокон на тонкие ломти толщиной
около 0,5 см, отбивают, нарезают узкими полосками наподобие
домашней лапши и поджаривают 5-7 минут в масле. На сково­
родке поджаривают нарезанный колечками лук, кладут на него
полученное мясо и варят еще 7 минут, снимают со сковороды,
кладут муку, сметану, размешивают, добавляют обжаренное мя­
со и мясной сок со сковороды и дают прокипеть 2-3 минуты (на
500 г мяса - 60 г масла, 20 г муки, 160 г сметаны).
Таким же образом можно готовить гуляш, для которого мя­
со режется в виде кубиков и тушат его более длительное время.
Приготовление студня (холодца).
Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски го­
ловы или ног копытных промывают и закладывают в кастрюлю
на 1/4 ее объема. Туда же можно добавить куски промытого
легкого. Заливают водой, дают вскипеть и варят на медленном
огне 3-4 часа, пока мякоть не станет легко отделяться от костей.
Остуженную массу вынимают из бульона, выбирают все кости,
измельчают и еше раз кипятят, предварительно посолив. Разли­
вают в миски или плоские блюда и дают застыть в прохладном
месте.
Тушеное сердце.
Сердце нарезать вдоль мышечных волокон толщиной 1-1,5
см, обжарить в жире на сковородке. Выложить в кастрюлю, под­
лить горячей воды или бульона, добавить томатную пасту и ту­
шить. Перед окончанием тушения добавить измельченные под­
жаренные лук, морковь, петрушку, пассерованную муку, сметану
и тушить до готовности.
Почки в соусе.
Почки разрезать пополам, очистить и вымыть. Положить в
холодную воду и довести до кипения. Воду слить, почки
промыть, залить снова холодной водой, поставить на огонь и
варить до готовности.
На масле или маргарине обжарить нарезанные морковь,
лук, петрушку, пассеровать муку, подлить горячую воду или бу­
льон и варить 10-15 минут. Затем добавить острый томатный со­
ус, нарезанные соломкой вареные почки, огурцы, соль, перец,
лавровый лист и тушить 5-10 минут.
Печень жареная.
Печень залить снятым молоком и подержать в холодном
месте 2-3 часа. Затем обсушить, снять пленку и нарезать ломти­
ками. Немного отбить, посолить, поперчить, запанировать в му­
ке и обжарить на жире с обеих сторон (можно добавить воды и
потушить 30-40 минут).
При подаче на стол к печени добавляют жареный лук, на
гарнир подают отварной или жареный картофель и соленые
огурпы.
Отварная губа лося.
Мясистые части верхней и нижней губ опаливают, промы­
вают и варят в соленой воде до готовности. Добавляют лавро­
вый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь.
Подается в горячем или холодном виде кусочками. На гарнир
можно подать картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.
Это блюдо среди охотников считается деликатесом.
Язык отварной.
Язык заливают водой в кастрюле, добавляют 1-2 лавровых
листа, 5-6 горошин черного перца, лук, морковь, соль. Заливают
водой и варят 3-4 часа до мягкости. С вареного языка снимают
кожицу и режут поперек на тонкие ломтики. Подают в горячем и
холодном виде с гарниром (картофельное пюре, зеленый горо­
шек, хрен).
Мозга жареные.
Мозги вымачивают в холодной воде в течение часа, сни­
мают пленку и опускают на 5-7 минут в кипящую соленую воду.
115
добавив туда немного уксуса, лаврового листа, 4-5 горошин
черного перца. Вынутые отварные мозги студят, разрезают, об­
валивают в сухарях или муке, жарят в разогретом масле. Пода­
ют в горячем виде G гречневой кашей или картофелем.
Заяц по-домашнему.
Вариантов, приготовления блюд из зайцев много, но в прин­
ципе все они сводятся к обжариванию и тушению подготовлен­
ного мяса зайна.
В данном случае подготовленную тушку выдерживают в
маринаде (молодых зайцев до нескольких часов, старых - до су­
ток). Затем обливают холодной водой. Доводят до кипения 1 1/4
стакана жира, жарят в нем куски мяса с 5-8 мелко нарезанными
головками лука и морковью. Добавляют 1/2 столовой ложки то­
матного пюре, столовую ложку муки, желательно один стакан
сухого вина, лавровый лист, 8-10 горошин черного перца. Все
хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бу­
льоном, чтобы жидкость покрыла мясо. Закрывают крышкой и
тушат до готовности.
Рагу из зайца.
Зайца вымачивают, желательно положить на 2 часа в моло­
ко. Затем рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в
топленом масле на сковородке. Когда мясо зарумянится, посы­
пают пшеничной мукой. Обжаренное мясо кладут в кастрюлю,
добавляют две ложки томатной пасты, мелко нарезанное свиное
сало, вливают 2 стакана горячей воды или бульона, накрывают и
ставят тушить на слабый огонь. Поджаривают лук, мелко наре­
занный картофель. Зайца перекладывают в другую посуду, по­
сыпают обжаренными кореньями, заливают процеженным со­
усом, полученным после его тушения и тушат еще 30 минут.
ЛИТЕРАТУРА
Вардунас П.О., Корчев С.Н. Пахучие приманки на ПУШНЫХ
зверей,- М.: В/О Международная книга, 1940,- 63 с.
Герасимов Ю.А. Капканы и капканный промысел пушных
зверей,- М.: Изд. техн. и экон. лит. по вопр. заготовок, 1955.-108с
Герасимов Ю.А.
Справочник егеря.- М.: Агропромиздат.1988.- 271 с,
Граков Н.Н. Лесная куница.- М.: Наука, 1981.- 110 с.
Деменьтьев В.И. Основы охотоведения.- М.: Лесн. про­
мышленность, 1971.- 231 с.
Жаринов А.И., Лампрехт Р.В. Простейшие способы охот­
ничьего промысла.- М.: Заготнздат. 1942.- 32 с.
ЬСорытин С.А. Способы дезодорации капканов.- ж. Охота и
охотничье хозяйство № 3.- 1970.- С. 18-20.
Корытин С.А. Запахи в жизни зверей.- Знание.: 1978.- 128 с.
Колосов A.M., Лавров Н.П., Наумов С П . Биология про­
мысловых зверей в СССР.- М.: Высшая школа, 1965.- 509 с.
Лампрехт Р.В. Применение капканов на зимнем промыс­
ле,- М.: Госторгиздат, 1938.- 79 с.
Ларин С.А. Техника добывания зверей и птиц.- М.: Лесная
промышленность, 1970.- 208 с.
Лебле Б.Б. Пупшые звери Архангельской области.- Арх-ск:
Архкнижиздат, 1958.- 1 12 с.
Лебле Б.Б. Методические указания к лабораторным по
охотоведению.- Архангельск: РИО АЛТИ, 1978.- 27 с.
Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня,- Рига: АВОТС,
1987,- 319 с.
Миронов А.А.. Малышев К.Г., Ляшко М.Г. Лесная дичь.М.: Лесная пром-сть, 1973.- 199 с.
Охотничьи звери и их промысел.- м.: Лесная промьгшленность. 1970.- 174 с. •
Охотничий минимум.- М.: Россельхозиздат. 1973.- 200 с.
Охотничье хозяйство СССР.-М.: Лесн. пром-сть, 1973.-408 с.
Охота и охрана природы.- М.: Россельхозиздат, 1980.- 256 с.
Организация и техника охоты.- М.: Лесн. пром-сть, 1977.
240 с.
Спортивная охота в СССР, т.2.- М.: Физкультура и
спорт, 1975.-336с.
Справочник охотника.- М.: Колос, 1964.- 399 с.
Справочник охотника (под редакцией Долбика М.С.).изд. МН.: Урожай, 1987.- 302 с.
Формозов А.Н. Спутник следопыта.-М.: изд. МГУ, 1989.
320 с.
ФЕКЛИСТОВ Павел Александрович
ЕВДОКИМОВ Владимир Николаевич
ОХОТНИЧЬИ ЗВЕРИ И СПОСОБЫ ИХ ДОБЫЧИ
Заказ 2247. Тираж 200.
Сдано в печать 9.11.98. Подписано к печати 13.11.98.
Формат 60x64/16. Уч. изд. л. 6,94.
Отпечатано в Соломбальской типографии (СОЛТИ)
г. Архангельск, ул. Добролюбова, 1.