Тема №5 Распространение и роль микробов в природе

Тема №5
Распространение и роль микробов в природе
Тема № 6 предоставляется в электронном варианте на 6 неделе.
Целевая установка:
План
1. Микрофлора кормов.
2. Микрофлора организма животных.
3. Микрофлора пищевых продуктов (молока, молочнокислых продуктов,
мяса, консервов, яиц, рыбы).
Литература
1. Бияшев Б.К. Ветеринарная микробиология и иммунология. Алматы, 2007.
– 417 с.
2. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология санитария и
гигиена: учебник – 4-е изд. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2014. – 400с.
3. Молочная
терминология:
энциклопедический
словарьсправочник/Сост.К.К.Горбатова. – СПб.:ГИОРД, 2013. -232 с. (С.20-21)
4. Тлепов А.А. Микробиология. – Алматы, 2011. – 314 с.
5. Блейм Т.Н. Сборник тестов по микробиологии. Учебное пособие. –
Семипалатинск: СГУ имени Шакарима,2005. – 112 с.
6. Ветеринарная микробиология
и иммунология /Под ред.проф.
Н.А.Радчука.-М.,1991.-381с.
7. Н.Р.Асонов. Микробиология. – М.:Агропромиздат. – 1989.-С.301.
Рекомендации к выполнению работы.
По рекомендуемой литературе изучаются вопросы плана. По каждому
вопросу составляется понятийный аппарат (тезаурус) с объяснением
значения. Таким образом, с помощью понятийного аппарата раскрывается
сущность вопроса. В конце работы приводится перечень использованных
источников с указанием страниц. Объем работы - не более 2-х листов.
Например:
АСЕПТИЧЕСКОЕ МОЛОКО – молоко вымени здоровой коровы.
БАКТЕРИЦИДНАЯ
ФАЗА,
ФАЗА
СМЕШАННОЙ
МИКРОФЛОРЫ, ФАЗА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ФАЗА
ПЛЕСЕНЕЙ И ГНИЛОСТНОЙ МИКРОФЛОРЫ - смена фаз при
хранении молока.
После составления понятийного аппарата студент отвечает на тестовые
задания. При выполнении тестовых заданий следует обратить внимание, что
есть задания с пятью ответами, где один правильный и восемью ответами,
где три ответа правильные
Вопросы для самоконтроля
1. Микробиология силосования.
2. Какова основная микрофлора кожи и дыхательных путей?
3. Какую микрофлору рубца вы знаете и какова ее роль в
пищеварении?
4. Назовите микрофлору толстого отдела кишечника.
5. Микрофлора пищевых продуктов: мяса,
молочнокислых продуктов, консервов, яиц.
рыбы,
молока
и
Тестовые задания для самоконтроля
Тестовые задания с тремя правильными ответами
1. Первая фаза в динамике силосования
характеризуется:
A) Развитием смешанной микрофлоры.
B) Отмиранием молочнокислых
бактерий.
C) Преобладанием молочнокислых
бактерий.
D) Кратковременностью течения.
E) Подкислением среды.
F) Размножением молочнокислых
бактерий.
G) Усилением кислотности.
H) Анаэробными условиями.
2. Вторая фаза силосования проявляется:
A) Развитием смешанной микрофлоры.
B) Отмиранием молочнокислых
бактерий.
C) Отмиранием молочнокислых кокков.
D) Превосходством аммонификаторов.
E) Преобладанием энтеробактерий.
F) Размножением молочнокислых
бактерий.
G) Усилением кислотности.
H) Анаэробными условиями.
F) Вкус -резкокислый.
G) Горьковатый привкус.
H) Вкус - слабокислый.
5. Бактериальные закваски для
улучшения качества корма готовят из
культур:
A) Lactobacillus plantarum.
B) Streptococcus lactis diastaticus.
C) Пропионовокислые бактерии.
D) Маслянокислые бактерии.
E) Saccharomyces cerevisiae.
F) Bifidobacterium bifidum.
G) Lactobacillus brevis.
H) Lactobacillus fermentum.
6. Третья фаза силосования связана с:
A) рН 4,5 и ниже
B) Преобладанием летучих кислот.
C) Развитием дрожжей и плесеней.
D) Накоплением молочной кислоты.
E) Отмиранием смешанной микрофлоры.
F) Образованием масляной кислоты.
G) Постепенным отмиранием
молочнокислых бактерий.
H) рН выше 5,5.
3. Значение рН и соотношение кислот в
силосе очень хорошего качества:
A) рН 4,2 и ниже.
B) рН 4,5 и ниже.
C) Молочная кислота 40-60%.
D) Молочная кислота 60%.
E) Масляная кислота до 1%.
F) Преобладают летучие кислоты.
G) Уксусная кислота 40%.
H) Уксусная кислота 60-40%.
7. В состав кефирных зерен входят:
A) Streptococcus lactis.
B) Lactobacillus bulgaricus.
C) Streptococcus agalactiae.
D) Lactobacillus plantarum.
E) Saccharomyces kefir.
F) Bifidobacterium bifidum.
G) Leuconostoc mesenteroides.
H) Leuconostoc dextranicum.
4. Органолептические показатели
хорошего силоса:
A) Цвет - коричневый.
B) Цвет - коричнево-зеленый.
C) Запах – плодов, хлебного кваса.
D) Запах – редьки, селедки.
E) Запах - навоза.
8. Продукты смешанного брожения:
A) Простокваша.
B) Ацидофилин.
C) Кефир.
D) Ацидофильное молоко.
E) Кумыс.
F) Ряженка.
G) Шубат.
H) Варенец.
9. Для получения кисломолочных
продуктов используют:
A) Свежее молоко.
B) Смешанную культуру
микроорганизмов.
C) Чистую культуру молочнокислых
бактерий.
D) Стерильное молоко.
E) Пастеризованное молоко.
F) Чистую культуру любого
микроорганизма.
G) Закваску.
H) Кефирные зерна.
10. Коли-титр молока определяют путем
посевов на:
A) МППБ.
B) МПЖ.
C) Среду Кесслер.
D) МПА.
E) МПБ.
F) Среду Эндо.
G) САМ.
H) Среды Гисса.
11. На присутствие кишечной палочки в
молоке указывают следующие признаки:
A) Газообразование в среде.
B) Образование бесцветных колоний на
среде Эндо.
C) Расщепление сахаров.
D) Обнаружение Гр (-) бактерий.
E) Рост микробов на МПА.
F) Расщепление лактозы.
G) Образование колоний красного цвета
на среде Эндо.
H) Отсутствие газообразования.
12.
Показатели
(коли-титр…
и
обесцвечивание
молока
с…),
указывающие на доброкачественность
молока:
A) Выше 3мл.
B) Равен 0,3мл.
C) Менее 0,3мл.
D) Резазурином через 1 ч.
E) Резазурином через 20 мин.
F) Метиловым голубым через 5ч.
G) Метиловым голубым через 20 мин.
H) В 1 мл 20 млн микробных клеток.
13. Порядок определения общего
микробного числа молока:
A) Посев 2-кратных разведений молока.
B) Посев молока на среду Кесслер.
C) Приготовление 10-кратных разведений
молока.
D) Посев молока на среду Эндо.
E) Посев молока на МПА.
F) Приготовление мазка.
G) Подсчет выросших колоний.
H) Изучение мазка под микроскопом.
14. Пропионовокислые бактерии:
A) Встречаются в навозе.
B) Продуценты витамина В6.
C) Применяют при изготовлении кефира.
D) Культивируют на обычных средах.
E) Продуценты витамина В12.
F) Подвижные споровые палочки.
G) Облигатные аэробы.
H) Улучшают качество сыра.
15. Молоко – фактор передачи
возбудителей при следующих
инфекционных заболеваниях:
A) Туберкулез.
B) Трихофития.
C) Некробактериоз.
D) Эмкар.
E) Ботулизм.
F) Столбняк.
G) Сальмонеллез.
H) Бруцеллез.
16. Наиболее значимые источники
обсеменения молока:
A) Воздух.
B) Инфекционные болезни.
C) Корма.
D) Руки доярки.
E) Мухи.
F) Посуда и доильная аппаратура.
G) Заболевания вымени.
H) Подстилка.
17. Антимикробные свойства молока при
хранении обусловлены:
A) Интерфероном.
B) Комплементом.
C) Лизоцимом.
D) Пропердином.
E) Фагоцитами.
F) Лактенинами.
G) Макрофагами.
H) Бактериолизинами.
18. Проявления фазы смешанной
микрофлоры молока:
A) Развиваются грибы.
B) Превалируют молочнокислые палочки
в конце фазы.
C) Преобладают стрептококки вначале
фазы.
D) Увеличивается количество
антимикробных веществ.
E) Накапливаются кислоты.
F) Увеличивается численность
молочнокислых бактерий.
G) Продолжительность 3-4 недели.
H) Преобладают аммонификаторы.
19. Аэробные бактерии, расщепляющие
белки в мясе:
A) Escherichia coli.
B) Proteus vulgaris.
C) Clostridium perfringens.
D) Clostridium putrificum.
E) Bacillus subtilis.
F) Clostridium sporogenes .
G) Mucor .
H) Aspergillus.
20. Фаза молочнокислых бактерий при
хранении молока характеризуется:
A) Сквашиванием молока.
B) Появлением гнилостных и
маслянокислых бактерий.
C) Повышением рН среды.
D) Преобладанием стрептококков
вначале фазы.
E) Превалированием молочнокислых
палочек в конце фазы.
F) Продолжительностью 12-18 ч.
G) Исчезновением сгустка молока.
H) Разложением белка.
21. Аммонификаторы в молоке:
A) Разлагают белки.
B) Придают травянистый запах.
C) Сбраживают углеводы.
D) Изменяют консистенцию.
E) Разрушают жиры.
F) Вызывают прогорклый вкус.
G) Придают ему горький вкус.
H) Меняют цвет.
22. Плесневые грибы, развиваясь на
поверхности молока:
A) Разлагают жиры.
B) Разрушают белки.
C) Сбраживают углеводы.
D) Придают ему горький вкус.
E) Изменяют консистенцию.
F) Придают травянистый запах.
G) Вызывают прогорклый вкус.
H) Изменяют цвет.
23. Молоко приобретает желтый или
голубоватый оттенок при болезнях:
A) Мастите.
B) Туберкулезе.
C) Ящуре.
D) Бруцеллезе.
E) Актиномикозе.
F) Сальмонеллезе.
G) Колибактериозе.
H) Брюшном тифе.
24. Гниение мяса вызывают:
A) Дрожжи.
B) Bac.subtilis.
C) E.coli.
D) Str.lactis.
E) Cl.perfringens.
F) Aspergillus.
G) Sarcina flava.
H) Фотобактерии.
25. Болезни, при которых мясо может
быть источником инфекции для людей:
A) Чума свиней.
B) Сибирская язва.
C) Мыт.
D) Листериоз.
E) Туляремия.
F) Бруцеллез.
G) Трихофития.
H) Эмкар.
26. Анаэробные возбудители гниения
мяса:
A) Escherichia coli.
B) Proteus vulgaris.
C) Clostridium perfringens.
D) Clostridium putrificum.
E) Bacillus subtilis.
F) Clostridium sporogenes .
G) Bacillus mesentericus .
H) Aspergillus.
27. Неприятно пахнущие продукты
гниения мяса:
A) Масляная кислота.
B) Сероводород.
C) Водород.
D) Пропионовая кислота.
E) Индол.
F) Уксусная кислота.
G) Углекислый газ.
H) Скатол.
28. Плесневение мяса вызывают грибы из
родов:
A) Candida.
B) Fusarium.
C) Mucor.
D) Penicillium.
E) Aspergillus.
F) Saccharomyces.
G) Torula.
H) Cladosporium.
29. Изменения в мясе, вызванные
плесневыми грибами:
A) Пигментация мяса.
B) Сбраживание углеводов.
C) Разложение жиров и белков.
D) Повышение рН среды.
E) Кислый запах.
F) Снижение рН среды.
G) Затхлый запах.
H) Свечение мяса.
30. Пигментацию мяса вызывают
микробы:
A) Serratia marcescens.
B) Streptococcus lactis.
C) Sarcina flava.
D) Pseudomonas fluorescens.
E) Clostridium putrificum.
F) Bacillus subtilis.
G) Mucor.
H) Bacillus mycoides.
31. Плесневение яиц вызывают:
A) Сахаромицеты.
B) Псевдомонасы.
C) Пенициллы.
D) Протей.
E) Кладоспориум.
F) Кандида.
G) Сальмонеллы .
H) Аспергиллы.
32.
При
микробиологическом
исследовании яиц и яичных продуктов
определяют наличие:
A) Псевдомоносов.
B) Микрококков.
C) Кишечной палочки.
D) Протея.
E) Микобактерий.
F) Холерного вибриона.
G) Сальмонелл.
H) Стафилококков.
33. Физические методы сохранения
молока:
A) Кипячение.
B) Дезинфекция.
C) Асептика.
D) Пастеризация.
E) Антисептика.
F) Фламбирование.
G) Фильтрование.
H) Стерилизация.
34. Продукты молочного брожения:
A) Кефир.
B) Простокваша.
C) Масло.
D) Сыр.
E) Ряженка.
F) Варенец.
G) Кумыс.
H) Чал.
35. Пороки сыров микробного
происхождения:
A) Гниение.
B) Ослизнение.
C) Брожение.
D) Изъязвление корки.
E) Кислый вкус.
F) Горький вкус.
G) Пигментация.
H) Вспучивание