Применение ОЗОНА при хранении свежих овощей и фруктов

Обзор литературы по использованию озона при хранении картофеля
НВК ООО «Жемчужина Руси»
Москва 1998 год
В 1980 году опубликована работа японского ученного Кёсимидзу Х «Хранение пищевой
продукции с помощью озона». В этой работе рассматривается увеличение сроков хранения овощей и фруктов с использованием озона. Касаясь, вопроса хранения картофеля,
японский ученный ссылается на работы советских коллег Супониной и Калянской.
В собственных исследованиях Кёсимидзу Х. обнаружил, что хранение картофеля в
течение шести месяцев при относительной влажности 95-97%, температуре 6о-14о С и
содержание озона 3мг/м3 в воздушной среде, не вызывает в нем никаких изменений
содержания сахара, крахмала и витамина «С». В кандидатской диссертации
Супониной Т. А. «Применение озона при холодильном хранении картофеля» - Лен. 1979 г.,
проводились исследования по влиянию озона на качество картофеля сорта Гатчинский
совхозный, Элита сорта Гатчинский, Столовый 19, а так же картофель, выращенный в
Новгородской, Смоленской и Калининской областях, представленный, как правило,
сортосмесью.
Определения микоцидного и бактерицидногo эффекта. озона осуществлялось на
следующих культурах:
- плесневые грибы --. Rhizoсtomiа solani, Fusarium solani, Phytophthora infestans;
- бактерии -- Вас. megatherium, Bac.subtilis, Соr. sepedonicum, Рs. Fluorescens.
Влияние озона па микрофлору воздуха камеры хранения картофеля.
Отмирание микроорганизмов при экспозиции 10 часов колеблется от 74 % (конц. озона
4,8 мг/м3) до 95 % (конц. озона 13,8 мг/м3) для плесневых грибов и от 87 % (конц. озона
4,8 мг/м3) до 97 % (конц. озона 13,8 мг/м3) для бактерий.
Полученные данные по озонированию плесневых. грибов в различные фазы их развития
показали, что озон целесообразно применять в период лагфазы, при этом для подавления
жизнедеятельности требуется значительно меньшая концентрация, чем в стадии
логaрифмического роста.
Результаты исследования показали, что конц. озона 12-15 мг/м3 при 3-4 0С оказывает
угнетающее действие на рост гриба Fusarium solani, озонирование грибов в течении трех
часов уменьшает интенсивность роста в 2 раза по сравнению с контролем, а при 24часовой выдержке в 5 раз.
Исследования по выявлению 6актерицидногo действия озона на Вас. Megatherium
показали, что при непрерывном озонировании конц. Озона 5 мг/м 3 в течении 12 часов
бактериальный эффект составляет10%, в течении 36 часов 100 %. Как показано на рис.l.
кривые 3,4,5, изменяя концентрацию озона и экспозицию озонирования, возможно
добиться полного подавления жизнедеятельности Bac.subtilis.
Содержание сахаров. Особо следует подчеркнуть, независимо от условий
хранения и сорта :картофеля наблюдается увеличение содержания сахаров в начальный
период хранения. Способность к сахаранакоплению в озонируемых клубнях, изучаемых
сортов, при хранении в зимний период неодинакова.
Максимальное содержание сахара для клубней озонируемых при конц. 12-14 мг/м3 ,
достигается в марте месяце и составляет для сорта Гатчинский 2,75%
(контроль - 2,16 %), а для Элита сорта Гатчинский -. 2,42% (контроль - 2,06%). Замечено,
что в процессе хранения картофеля с озоном (при ежемесячном озонировании по 3 часа,
конц. озона 12-14 мг/мЗ) содержание суммы сахаров в клубнях уменьшается, тогда как в
контрольных клу6нях происходит их дальнейшее накопление. В зависимости от
концентрации и продолжительности озонирования, содержание суммы сахаров в клубнях
составляло: для сорта Гатчинский -- 2,23.--1,7% (контроль
2,16 %),
Элита сорта
Гатчинский - 2,48--1,79% (контроль 2.06 %).
Содержание крахмала в клубнях сорта Гатчинский варьировалось, в зависимости от
концентрации и экспозиции озонирования, от 10,26 % до 13,67%, в контроле 12,08 %,
Элита сорта Гатчинский - 13,69 % --- 15,13 %, в контроле 12,8%, Столовый 19 - 11,04 12,36 %, в контроле 12,46%. Биохимический состав картофеля претерпевает изменения,
зависящие от сортовых осо6енностей клубней и от условий озонирования.
Лучшему сохранением витамина «С» способствует холодильное хранение. Однако, в
контрольных клубнях картофеля хранящегося в холодильных условиях содержание
витaмина «С» снизилось к концу хранения сорта Гатчинский -на 26 %, Элита сорта
Гатчинский --на 39%, Столовый 19 -- на 26 %.
Товарный анализ картофеля проводился в конце хранения. Он показал, что применение
озона значительно снижает заболеваемость клубней, сокращает потери картофеля при
хранении. Снижение стандартной части озонируемой партии составляло 2,0.--2,2 %,
контрольной - 6,8 %. Потери за счет развития мокрой бактериальной гнили при хранении
картофеля с озоном сократилось в 1,5-3 раза. Органолептическая оценка клубней
картофеля показала, что озонированные клубни имеют .хорошие столовые качества.
ВЫВОДЫ
1. Бактерии по сравнению с плесневыми грибами, менее устойчивы к озону.
2. Отмирание микроорганизмов 94% достигается озонированием воздуха при низких
положительных температурах концентрацией 10-15 мг/м3 в течении 10 часов. Эти данные
согласуются с данными, полученными по озонированию с целью дезинфекции воздуха
камер хранения мяса и мясопродуктов. Такое согласование является основанием для
установления режима озонирования
холодильных камер хранения пищевых продуктов.
3. Озон ингибирует развитее фитопатогенной микрофлоры, вызывающей болезни
картофеля. Применение озона 10-15 мг/м3 при периодическом озонировании картофеля 2-3 раза в месяц снижает потери от заболеваний клубней в 2,0--4,0 раза, способствует
лучшему сохранению качества при длительном холодильном хранении.
Рекомендации при использования озонатора ОПВ -100.01.
С целью увеличения сроков хранения и сохранения качества картофеля рекомендуется
его озонировать по следующему режиму: концентрация 10-15мг/м3 , продолжительность 6
часов, периодичность три раза в месяц, температура 2 - 3 ОС, относительная влажность 90
– 95 %.
Для улучшения санитарного состояния воздуха камер перед приемом продуктов с целью
склaдирования рекомендуется проводить озонирование воздушной среды камеры
концентрацией 10--15 мг/м3 в течение 10 часов.
НВК ООО «Жемчужина Руси»
(495) 268-00-56, 999-53-76
ООО «Жемчужина Руси» ( 4 9 5 ) 9 9 9 - 5 3 - 7 6 , 2 6 8 - 0 0 - 5 6
www.bakteriy.net
Выдержки из различных источников, статьи.
«……Можно ли как-то изменить положение? Оказывается, можно. По данным профессора
М.Т.Дмитриева, воздух в помещениях можно эффективно очищать с помощью
озонирования, т.е. специального повышения в воздухе концентрации озона, обладаюшего
высокой химической и биологической активностью. Исследования показали, что через
один час после озонирования концентрация ацетона уменьшилась в 7,5 раз, дибутанола - в
22.5 раза, толуола - в 2.7 раза. В целом, токсичность среды при одночасовой обработке
озоном уменьшилась в 3,6 раза. Анализ результатов самооценки людей, помещения
которых озонировались, показал улучшение их самочувствия, активности и настроения. А
если учесть, что при озонировании воздуха происходит дезинфекция помещений (что
особенно важно во время эпидемий гриппа) и устраняются неприятные запахи, то
понятно, почему в качестве эффективного способа оздоровления воздушной среды
рекомендуется искусственное насышение ее озоном. Кроме того, в последнее время
озонирование признано перспективным также для систем водоснабжения крупных
городов и для обеззараживания воды в небольших населенных пунктах. Так как
использование озона резко снижает концентрацию микроорганизмов, микрогрибов,
уничтожает плесень, то закономерен рост его применения при производстве, стерильной
упаковке и хранении пищевых продуктов. Например, обработка муки озоном
концентрацией 0,5-50 мкг/кг увеличивает продолжительность хранения в 5 раз.
Обработка озоном яблок приводит к уменьшению потерь плодов при хранении за
счет снижения дыхания и трансперации. Применение озона для хранения
плодоовощной продукции устраняет основные причины ее порчи, давая значительный
экономический эффект.» А.ШАПИРО, ЦНИТ, Челябинск
Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А.
ОЗОНИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ Применение озона при
холодильном хранении плодов и овощей позволяет снизить потери от гниения, понизить
интенсивность дыхания, а также замедлить их созревание из-за окисления этилена и
других летучих продуктов обмена веществ. При этом чувствительность к озону отдельных
сортов овощей и фруктов различна.Применение озона при холодильном хранении плодов
и овощей позволяет снизить потери от гниения, понизить интенсивность дыхания, а также
замедлить их созревание из-за окисления этилена и других летучих продуктов обмена
веществ. При этом чувствительность к озону отдельных сортов овощей и фруктов
различна. Так, по данным зарубежных специалистов, в частности Шомера, яблоки сорта
Голден Делишес хорошо сохраняются при концентрации озона С=2...3 мг/м3, по
результатам Ханзена и Бергера - при С=10...12 мг/м3. Ухудшается аромат яблок при
концентрации озона больше 12 мг/м. Бекер отмечает, что озон не повлиял на
интенсивность порчи яблок, которым предварительно были привиты разные болезни, но
уничтожил неприятные запахи. Продолжительность хранения земляники, клубники,
винограда удваивается при концентрации озона С=4...6 мг/м и продолжительности
озонирования по 3 ч в сутки; при этом у земляники отмечено улучшение аромата.
Рациональная концентрация озона при хранении бананов 3 мг/м3, более высокие
концентрации приводят к появлению на кожице черных пятен. Наиболее устойчивы к
действию озона, по данным Гане, апельсины (С = 40 мг/м3) и лук (С = 300 мг/м3): при
данных концентрациях не происходит нарушения обмена веществ. Картофель хорошо
сохраняется в среде озоно-воздушной смеси при С= 0,002...2,0 мг/м3 [1].
Хотя приведенные данные и носят противоречивый характер, большинство авторов
сходятся на том, что применение озона при холодильном хранении плодов и овощей
положительно влияет на их сохранность.
В дальнейшем работы по данному направлению были продолжены в С.-ПбГАХиПТ,
МГАПБе, Белорусском государственном университете и др. В частности, в (1) приведены
результаты исследований по определению влияния озона на микрофлору (на чистые
культуры некоторых видов грибов) с целью установления режимов озонирования при
холодильном хранении картофеля. Выявлено, что озон целесообразно применять в период
лаг-фазы развития микроорганизмов. Озонирование при С=12...15 мг/м3, относительной
влажности воздуха φв=85...90% и температуре 216...211 К как периодическое по 3 и 6 ч в
сутки, так и непрерывное по 48 ч замедляет развитие грибов, увеличивая лаг-фазу в
1,5...4,0 раза.
С целью выявления дополнительного критерия к оценке исследуемых режимов хранения
клубней картофеля с применением озона изучено изменение содержания в них некоторых
макро- и микроэлементов при аналогичных температурно-влажностных режимах [2]. В
качестве объектов исследований использовали клубни картофеля элита Гатчинского и
Столового 19 сортов, заложенные в опытные холодильные камеры производственного
типа (длительность хранения 7 мес.). Исследования показали, что в клубнях при хранении
не происходит перераспределения калия, магния, кальция, цинка и кобальта по сравнению
с контрольным режимом. Полученные результаты легли в основу опытного хранения
картофеля с применением озона (С=10...15 мг/м3 по 6 ч в сутки через 10 сут. в течение
всего периода хранения при Т=275...276 К, φв=90...95%).
К числу специфических процессов, происходящих в клубнях при хранении и
оказывающих большое влияние на пищевые качества картофеля, относятся превращения в
углеводном комплексе. Исследованные сорта картофеля мало различались по содержанию
Сахаров и характеру изменения их во время хранения. В озонированных клубнях
картофеля по сравнению с контрольными образцами содержание крахмала к концу
хранения на З...6% выше, а содержание суммы Сахаров в 1,3...1,5 раза ниже. Под
действием озона наблюдается увеличение содержания аскорбиновой кислоты в среднем в
1,2 раза. Интенсивность дыхания озонированных клубней в процессе хранения отличалась
от контрольных незначительно. Судя по биохимическим изменениям, происходящим под
действием озона в клубнях картофеля, авторы отмечают, что озонирование не вызывает
серьезных физиологических расстройств. Вероятно, поверхностный слой картофеля не
содержит легкоокисляемых веществ, а озон, как известно, обладает сугубо поверхностным
действием. Вместе с тем озон уничтожает патогенную поверхностную микрофлору:
обсемененность обработанных клубней к концу хранения значительно ниже по сравнению
с контрольными. Озонирование способствует заживлению ран на клубнях, чем повышает
их сопротивляемость новым инфекциям. Процент загнивающих клубней в озонированных
партиях значительно ниже - в 1,5...3,0 раза [3].
В [4] приведены результаты исследований по влиянию обработки озоном корнеплодов
моркови при холодильном хранении на активность пероксидазы и каталазы.
Концентрация озона составила 10...15, 50...60 и 110...120 мг/м3, продолжительность
озонирования 6 ч при температуре хранения 273...272 К. Период хранения - октябрь-май.
Авторы считают, что обработка корнеплодов моркови озоном вызывает изменения на
уровне активности ферментов перекисного обмена - каталазы и пероксидазы. При этом в
начальный период хранения корнеплодов моркови озонирование необходимо проводить
реже (не чаще чем через 8...10 дней), чем в последний период хранения. Для длительного
хранения с применением периодического озонирования концентрацией не более 30...15
мг/м3 наиболее пригодны сорта Шантенэ 2461, Нантская 4, Лосиноостровская 13.
Для использования озона в процессе хранения яблок его действию подвергаются
компоненты покровных тканей. Важную роль в обеспечении защиты плодов от увядания и
поражения микроорганизмами играют воска кутикулы яблок [102]. Выявлено, что озон не
приводит к значительным изменениям в химическом составе восков, однако он способен
инициировать усиление основной защитной функции восков - снижение скорости
влагопотерь. Высокие дозы обработки озоном приводят к поражению участков покровных
тканей, лишенных воскового слоя, что вызывает возрастание скорости влагопотерь в
целом. Периодическая обработка яблок в процессе хранения озоном низких концентраций
(0,7...3,0 мг/м3, τ - 40...120 мин ежедневно) способна модифицировать процессы
формирования воскового слоя и препятствовать накоплению продуктов окисления
фарнезена в нем.
Выявлено также, что различные сорта яблок по-разному реагируют на присутствие озона.
Однако один из выводов [5] распространяется на все сорта яблок. Созревание ускоряется
за счет выделения в присутствии озона из яблок этилена и других летучих веществ,
которые приводят к побурению кожуры. Выделяющийся этилен быстро окисляется
озоном. Когда озон не способен уже препятствовать побурению кожуры, то все равно
затягивает и замедляет этот процесс путем нейтрализации летучих веществ. Этот процесс
характерен и для ягодных и других культур, в том числе для бананов, апельсинов,
малины, клубники и т. д. По мнению ряда исследователей, продолжительность хранения
можно увеличить в среднем вдвое с одновременным сохранением тонкого аромата
фруктов. Таким образом, при разработке режимов озонирования продуктов растительного
происхождения необходим дифференцированный подход к выбору концентраций озона.
ЛИТЕРАТУРА
1. Супонина Т.А. Применение озона при холодильном хранении картофеля: Автореф. дис.
...канд. техн. наук. - Л.: ЛТИХП, 1979. - 22 с.
2. Крайнова Л.С., Евдашкина В.И. Изучение изменения содержания некоторых макро- и
микроэлементов в клубнях картофеля при хранении с применением озона //Холодильная
обработка и хранение пищевых продуктов. - Л., 1976, - С. 8-19.
3. Гукалина Т.В., Коваленко Т.В., Бурова Т.Е. Влияние периодического действия озона на
некоторые компоненты химического состава клубней картофеля // Совершенствование
методов холодильного консервирования пищевых продуктов. - Л.: ЛТИХП, 1983. - С. 3641..
4. Есюнина А.И., Гречкина Н.А., Андрюхова Л.В. Влияние обработки озоном корнеплодов
моркови при холодильном хранении на активность пероксидазы и каталазы //Повышение
эффективности применения искусственного холода в решении задач агропромышленных
объединений. - Л., 1985. - С. 87-93.
5. S t o i c h i o m e t r y in the neutral iodometric procedure tor ozone by Gas - Phase Titration
with Nitric Oxide /J.A.Hocgesoh, R.E. Baumgardner, B.E. Martin, K.A. Rehme //Analytitical
chemistry. 1971. Vol. 43. N 8. P. 1123-1126.
Применение ОЗОНА при хранении свежих овощей и фруктов
Озон обладает мощным бактерицидным действием, способен эффективно
разрушать различные виды плесневых грибов и дрожжей. Озоновую дезинфекцию
наиболее целесообразно применять там, где другие средства применить сложно или
вообще невозможно. Например, для дезинфекции картонной и пластмассовой тары.
Обеззараживание. На поверхности овощей содержится 105 - 107 микроорганизмов
(кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи
и др.), приводящих к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Озон
экологически совместим с продуктами овощеводства и садоводства. Озон эффективно
разрушает плесени и токсины и обеспечивает стерилизацию насекомых.
Детоксикация. В результате жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах
накапливаются токсины. Применяемые в настоящее время способы обработки хотя и
предотвращают развитие микрофлоры, однако не разрушают образующиеся токсины.
Детоксикацию возможно осуществить с помощью озонированной воды.
Дезинсекция. При хранении свежих овощей очень часто возникают потери в связи
с деятельностью вредных насекомых, микроорганизмов и плесневых грибов.
Дезинсекцию насекомых наиболее эффективно осуществлять озонированием. Метод
озоновой дезинсекции обеспечивает эффективную защиту хранящихся овощей, особенно
в условиях длительного хранения. При этом практически полностью сохраняются
органолептические и физико-химические свойства, исключается интоксикация
остаточными химическими веществами. Овощи и фрукты имеют наивысшую
потребительскую привлекательность, если они продаются в свежем виде. Однако в
результате деятельности различных микроорганизмов происходит его быстрая порча.
Для увеличения сроков хранения продукты подвергают обработке озоно - воздушной
смесью после укладки в транспортную тару или перед вакуумной упаковкой. Обработка
озоном обеспечивает высокую сохранность питательных и вкусовых качеств продукта.
Установка для обработки свежих овощей (фруктов) предназначена для обработки
свежих овощей озоно-воздушной смесью. Установка выпускается в двух модификациях:
загрузка обрабатываемых овощей производится насыпом; загрузка
обрабатываемых овощей производится в транспортной таре.
Овощи через расположенный в верхней крышке загрузочный люк засыпаются либо
устанавливаются в транпортной таре в дезинфекционную камеру, в которую из
генератора подаётся озоно - воздушная смесь. Время дезинфекции 30 минут. По
истечении выше указанного времени отключается генератор и дезкамера в течение 10 15 минут продувается обеззараженным воздухом для её полной дегазации. После
продувки открывается расположенная внизу задвижка и обеззараженные овощи
подаются в дозатор, а затем на вакуумную упаковку. В случае обработки овощей,
уложенных в транспортную тару, после выгрузки тара закупоривается. Воздух подаётся
под давлением 0,2 атм (бар) из имеющейся магистрали сжатого воздуха. Отработанная
озоно - воздушная смесь из озонатора по отдельному трубопроводу диаметром 100 - 130
мм отводится в атмосферу на уровень выше конька крыши производственного здания.
Юрий Калин,
Консультант по холодильному хранению сельхозпродукции (Молдова)
И.Ю.Литвинцев
Озон: новые возможности....14
Озон — уникальный окислительный агент и в этом качестве известен ученым давно. В
настоящее время диапазон применения озона очень велик: дезинфекция и стерилизация
помещений, воды в бассейнах, увеличение срока хранения фруктов и овощей, зерна и
комбикормов, хлопка и льна, консервирование, борьба с грибковой и гнилостной
плесенью и неприятными запахами, бытовыми насекомыми, молью и грызунами. Но
наверно самые интересные возможности у озона - в крупнотоннажной химии и
нефтехимии. Журнал «Химия и жизнь ХХI век» №1 2007г.
Рэспублiка.- 2006.- 10 красавiка (N 66).- С.5.
Понедельник, 10 апреля 2006 г.
№ 66 (4003)
В атмосфере озона
Елена КОНЫШЕВА
Проблема эта комплексная, она включает целый ряд направлений — от селекции, предпосевной подготовки
семян, соблюдения севооборотов и всех приемов агротехники и до своевременной уборки с закладкой на
хранение. И вот тут важна роль самого процесса длительного хранения продукции, будь то зерно, яблоки
или картофель. Ныне этому в мире уделяется особое внимание. По оценке ученых, после закладки в пло-дах
продолжаются сложные биохимические и физиологические про-цессы: дыхание, увядание, прорастание и
другие, которые влияют на сохран-ность, товарный вид и вкусовые качества. Потери вызывают, с одной
стороны, грибные, вирусные, бактериальные и физиологические забо-левания, из-за которых они попросту
гниют. С другой — качество ово-щей и фруктов при длительном хранении сни-жается из-за продо-лжения
процессов обмена и роста. И питатель-ные вещества «само-сжигаются». Вот тут как раз и способна прийти
на помощь озоновоздушная смесь.
Друг или враг?
Озон с момента его обнаружения в 1785 году голландским физиком Ван Марумом стал объектом
пристального изучения. Со временем ученые обнаружили, что этот газ, благодаря своим химическим свойствам, как сильнейший природный окислитель обладает мощным бак-терицидным действием в отношении
всех видов микроорганизмов и может вызывать дезодорирующий эффект. В этом качестве для очист-ки и
обеззараживания питьевой воды, промышленных стоков, очистки воздуха на производстве он широко
используется во многих странах. Но из-за своей химической активности при высоких концентрациях озон
может быть токсичен.
Первые попытки использовать его для хранения продовольствия были предприняты в Германии, в Кёльне,
еще в 1908 году. Обогащенный озоном воздух вводили в камеры холодильника, чтобы обеспечить лучшую
сохранность мяса.
Определенные результаты были получены и при хранении картофеля. Как известно, для подавления
патогенной микрофлоры и предотвра-щения прорастания клубней в картофелехранилище поддерживают
оптимальную температуру —2—40С. Однако это нарушает равновесие в углеводном обмене. В результате в
клубнях повышается уровень сахаров, и это заметно ухудшает технологические и вкусовые свойства.
Согласно патенту США создание в хранилище концентрации озона 0,002—20,0 мг/м3 при влажности 85—95
процентов сохраняет вку-совые качества картофеля в широком интервале температур. Более того, в этих
условиях даже при 15—180С тормозится развитие гнилей, что, по мнению американского автора,
достигается за счет образования на поверхности клубней перекиси водорода. Впрочем, все эти исследования имели общий недостаток. Поиск одной универсальной дозы озона, которая бы уничтожала всю
поверхностную микрофлору, при-водящую к микробиологической потере продукции, вели без учета видовых и сортовых особенностей, а также того, что и возбудители гни-лей очень разнообразны. Советские, в
том числе и белорусские иссле-дователи (а в Минске был крупнейший в СССР центр озоно-биологии), более
основательно подошли к вопросу.
Что же он все-таки может?
В нашей стране исследования биологического действия озона были начаты еще в конце 70-х годов в
Институте фотобиологии АН БССР (с 2004 г. ГНУ «Институт биофизики и клеточной инженерии НАН
Беларуси») под руководством академика Сергея Конева. Сотрудники института и других научных
учреждений страны теоретически обосно-вали и разработали новые технологические приемы использования
озоновоздушной смеси для увеличения сроков хранения урожая.
Белорусские ученые создали такие схемы обработки плодов низкими дозами озоновоздушной смеси,
которые не только позволяют успешно подавлять патогенную микрофлору на поверхности, но и влияют на
обменные процессы в самих овощах и фруктах, другими словами, тормозят «самосжигание» питательных
веществ.
К сожалению, по ряду причин в конце 80-х годов прошлого столетия эта технология не получила широкого
признания. А с распадом Совет-ского Союза о ней на многие годы пришлось забыть. Все изме-нилось
несколько лет назад, когда тема вновь стала актуальной. Работа акти-визировалась после того, как была
принята научно-техническая программа Союзного государства «Повышение эффективности производства и
переработки плодоовощной продукции на основе прогрессивных технологий и техники на 2005—2007
годы».
— Ранее мы изучали влияние озонирования на морковь, картофель, яблоки, виноград, другие овощи и
фрукты и подбирали соответ-ствующие режимы обработки для каждой культуры, — рассказывает
заведующая лабораторией биофизики и инженерии клетки Института биофизики и клеточной инженерии
НАН Беларуси Мария Мартынова. — Проведен большой объем работ и определенные успехи были
достигнуты.
Оказалось, что для каждого вида продукции нужна своя техноло-гическая схема обработки озоном. Вместе с
тем комплексные фунда-ментальные исследования позволили определить общие законно-мерности действия
озонированной атмосферы на патогенную микро-флору и на этой основе разработать эффективные методы
ее подавле-ния. Выяснилось, что у озона есть одна особенность: его низкие дозы стимулируют прорастание
высокоустойчивых для любых химических и физических воздействий микроорганизмов, в частности,
«спящих» споровых форм грибов, а высокие — оказывают бактерицидное Дей-ствие. Кроме того, озон
взаимодействует только с поверхностными структурами клеток и не проникает вглубь. К тому же оказалось,
что многократные кратковременные обработки различных видов плодов и овощей низкими дозами озона
тормозят в них обменные процессы, повышают иммунитет и уничтожают возбудителей болезней.
Уплотняется и поверхностный слой овощей и фруктов, снижая ско-рость испарения воды, а значит,
продукция остается более сочной и дольше сохраняет свою биологическую ценность. Все эти эффекты
озона и увеличивают сроки хранения урожая.
Испытания озонной технологии на одной из овощных баз Минска еще в 80-е годы показали: потери моркови
можно снизить в 2—2,5 раза. Странно, что эту технологию не внедряли, ведь она экологически безопасна с
точки зрения превращения кислород—озон—кислород. Озон получают электросинтезом из кислорода
воздуха при помощи особых устройств — озонаторов. То есть надо минимально переобо-рудовать
хранилища (поставить озонаторные установки и поддер-живать оптимальный режим температуры и
влажности).
Снижение потерь урожая при хранении наряду с повышением урожа-йности — вот два направления, на
которых можно выиграть. Новая технология способна пополнить продовольственный фонд страны, снизить
затраты валютных средств на закупку овощей и фруктов за рубежом.