Разработка технологии, рецептур и организация производства

Организация производства молочных мясорастительных консервов повышенной биологической
ценности
Сущность проекта
Проект направлен на повышение естественной резистентности организма детей, людей с пониженной
сопротивляемостью к инфекции, пожилого и преклонного возраста, за счет включения в продукты питания молозивного масла, селена.
Работы по проекту предусматривают:
разработку технологии получения молозивного масла;
разработку технологии получения молозивного глобулина;
разработку физиологически обоснованных норм и рецептур молочных, мясорастительных консервов, имеющих направленность коррегировать обменные процессы и естественную резистентность организма
(лиц пожилого и преклонного возраста, испытывающих умственные и физические нагрузки, детей);
разработку технологии дозирования, молозивного масла, молозивного глобулина и селена;
разработку конструкции и создания аппаратуры получения молозивного масла, молозивного глобулина;
Организация производства
При выполнении проекта селен будет использоваться в виде соли. Получение молозива будет организовано на животноводческом молочном комплексе кр. рог. скота, благополучном по инфекционным заболеваниям.
Из молозива будет получен молозивный глобулин, а из просепарированного молозива – молозивное
масло.
Объем молозивного масла планируется довести до 100 кг, а молозивного глобулина до 50 кг. В зависимости от спроса на продукты молозива, объемы будут ежегодно увеличиваться.
Сепарация молозива и отделение молозивного глобулина на типовом оборудовании затруднительна.
Ведение различных форм селена в продукты питания предусматривает конструирование аппаратуры
дозирования микроэлемента и форму его применения.
Срок выполнения проекта - 2 года, после чего, в течение 9 месяцев, будет осуществлен выход на максимальный объем.
Описание планируемой к выпуску продукции
Разрабатываемые в рамках проекта молочные продукты, мясорастительные консервы с добавлением
молозивного глобулина, молозивного масла аналогов в мире не имеют. Молозивное масло отличается от сливочного более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, является легкоусваяемым.
Молозивные гамма-глобулины являются антителами и в организме противостоят различным возбудителям инфекционных заболеваний.
Селен входит в состав таких ферментов организма как: глутатионредуктаза, глутатионрероксидаза,
лактатдегидрогеназа, играющие ключевую роль в антиокислительных процессах, обмене веществ.
Предусмотренные проектом компоненты обладают более выраженной биологической активностью.
Это особенно важно при стрессовых состояниях организма, а также в биогеохимических провинциях с недостатком селена в почве, воде и растениях.
Маркетинговая информация
Основными потребителями предлагаемой молочной и мясорастительной баночной продукции являются дети, лица пожилого и преклонного возраста, лица с большими физическими и стрессовыми нагрузками.
На первом этапе территорией сбыта является Краснодарский край, а по мере расширения производства
планируется выход на рынки других регионов.
Финансирование проекта
Общая стоимость проекта составляет 12 млн. р., в том числе стоимость оборудования – 7 млн. р.
Период окупаемости – 3 года.
Условия возможного участия инвестора
Прямые инвестиции.
Потребность в сырье и энергоносителях
Основным сырьем для производства молозивного глобулина, молозивного масла является молозиво
дойных коров, мясо, молоко, растительные компоненты для консервов, различные формы селена.
Подготовленность проекта
До начала выполнения проекта создана технология изготовления двух видов мясорастительных баночных консервов для детского питания с добавлением молозивного масла. Авторские права защищены патентом
РФ. Разработаны бизнес-план и технические условия.
Данные об организации – инициаторе проекта
Кубанский государственный технологический университет,
ректор – доктор технических наук, профессор Лобанов В.Г.
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2.
Научный руководитель проекта
Мишанин Юрий Федорович, докт. биол. наук, профессор кафедры технологии мясных и рыбных продуктов, академик РАЕ, засл. деятель науки и образования.
Development of Technology, Formulas and Organization of Canned Meat &
Vegetable Production of Improved Biological Value
Project Main Point
The target of the Project is to raise natural resistance of children and people with depressed resistive capacity
to infection, of elderly and declining age, by inclusion of colostrum butter and selenium in foodstuff diet.
The works on the Project envisage the following phases:
development of technology for making colostrums butter;
development of technology for making colostrums globulin;
development of physiologically substantiated standards and formulas of dairy, canned meat & vegetables
capable to correct metabolic processes and natural resistance of organism (people with depressed resistive capacity to infection, of elderly and declining age experiencing intellectual mental work and physical pressing,
children);
development of technology for dosed supply of colostrums butter, colostrums globulin and selenium;
development of design and making of instrument for of colostrums butter and colostrums globulin production;
Project Scientific Adviser
MISHANIN YURY FEODOROVICH, Doctor of Biology, M.D., professor, Department Technology of Meat
& Fish Foodstuffs, RAN Academician.