Спецификация МАРГАРИН МАРКИ МТС «Для слоеного теста

Спецификация
МАРГАРИН МАРКИ МТС «Для слоеного теста 250», Арт. Р22.0
(универсальный)
Назначение:
Используется для слоения при приготовлении бездрожжевого и дрожжевого слоеного теста
Состав:
рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и отвержденном виде (пальмовое,
подсолнечное), вода, эмульгаторы (Е 471, Е472а, Е492, Е 322), соль (1%), консервант- сорбат калия (Е 202),
антиокислитель (Е 1520, Е 319, Е330), регулятор кислотности - лимонная кислота (Е 330), ароматизатор «Пломбир»,
пищевой краситель натуральный «Аннато» (Е 160b).
Физико-химические показатели:
Наименование показателя
Массовая доля жира, %, не менее
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °C
Перекисное число*, ммоль ½ 0 кг, не более
Массовая доля поваренной соли, %
Кислотность маргарина, °Кеттсторфера, не более
Содержание твердых триглицеридов, %
Норма
82,0
18
38-44
2
0-1,0
3,5
10 °C 55-65
20 °C 35-45
30 °C 20-25
35 °C 12-16
40 °C 3-6
* Данный показатель на момент производства
Пищевая ценность в 100 г продукта: Белки — 0 г, Углеводы — 0г, Жир - 82 г (в том числе в жировой фазе
насыщенных жирных кислот - не более 41 %, транс-изомеров жирных кислот - не более 17%)
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 3090 кДж/ 738 ккал
Органолептические показатели:
чистый, молочнокислый со сливочным оттенком или сливочный, свойственный
Вкус и запах
применяемому ароматизатору. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
Консистенция при
температуре 20 +/- 2 °C
пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая или
слабоблестящая, сухая на вид. Допускается матовая матовая поверхность среза.
Цвет
от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. При использовании
хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел,
допускается слегка сероватый, кремовый оттенки.
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов соответствуют требованиям
установленным ТР ТС 024/2001, ТР ТС 021/2011
Срок годности.
Температуры хранения, °C
Срок годности, сутки
От -30 до 0 включительно
360
Свыше 0 до +4 включительно
270
Свыше +4 до +15 включительно
180
Упаковка: 20 кг короба из гофрированного картона с полимерным вкладышем