анкету для Бойни-2010 (в формате doc)

Ниже представленные материалы служат исключительно для проектных целей и
не будут переданы в любой форме третьим лицам.
Опросный лист для убойного цеха
Дата
№ проекта
1.0 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
1.1 Название фирмы:
1.2 Ответственные лица от компании
1.3 Полученные материалы
Геодезические изыскания (грунт)
План предприятия (существующий)
Список имеющихся машин и устройств
(Потребность в энергоносителях и коммуникации)
Все переданные чертежи (обмеры или в масштабе!)
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА
2.1. Тип убойного цеха
Вид животных
ДА/Нет
2.1.1
Свиньи
2.1.2
Крупный рогатый скот
2.1.3
Телята
2.1.4
Овцы
2.1.5
Лошади
2.2. Производительность цеха убоя
Вид животных
2.2.1
Свиньи
2.2.2
2.2.3
Крупный рогатый
скот
Телята
2.2.4
Овцы
2.2.5
Лошади
Количество,
шт/ч
Количество, Примечание: убой
шт/день
комбинированный./
отдельный
2.3. Время работы :
день
1 смена
2 смена
3 смена
время
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5
2.3.6
2.3.7
……..работы
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
3. Обработка туш свиней (подробные вопросы):
- В шкуре
- Со снятием крупона
- Со снятием шкуры
3.1 Доставка, помещения для животных, предубойные загоны
3.1.1 Количество поставляемых животных?
3.1.2 Дневная, недельная норма:
3.1.3 Доставка на грузовиках или стадо загоняется прямо
с пастбища?
3.1.4 Остаются ли животные на ночь в помещениях или в
предубойных загонах?
3.1.5 Могут ли помещения быть открытыми? (климат)
3.1.6 Средняя температура зимой (°C)?
3.1.7 Имеются ли предписания относительно простоев в
загонах?
3.1.8 Производится ли помещение больных животных (в
отдельные помещения)?
3.2 Количество нестандартных животных
Количество,%
3.2.1 Свиноматок
3.2.2 Нестандартные
3.3 Оглушение
3.3.1
электрическое
3.3.2
газовое
3.4 Обескровливание
3.4.1
В горизонтальном
положении
3.4.2
В подвешенном
состоянии
3.4.3
В горизонтальном и
подвеш.состоянии
3.5 Кровь
Количество,%
3.5.1
Пищевая
3.5.2
Техническая
3.6 Производится ли снятие шкуры со свиней?
НЕТ
ДА
3.6.1
3.6.2
Количество,%
3.7 Oшпаривание
Тип
Подчеркнуть
3.7.1
Водяное - горизонтальное
3.7.2
Водяное - в подвешенном
3.7.3
Конденсационное
3.8 Послеубойный туалет
3.8.1
Устройство
Полирование 1
3.8.2
Печь
3.8.3
Полирование 2
Подчеркнуть
3.9 Транспорт пневматический
Транспорт пневматический - cырьё и пункты приема
3.9.1
Х 1 Щетина
3.9.2
Х 2 Копыта, глаза, уши
3.9.3
Х 3 Ветеринарное обследование - конфискаты
3.9.4
Х 4 Обработка кишок - содержимое
3.10 Хранение на складе, объемы
3.10.1 Сколько времени мясо должно храниться на
складе?
3.10.2 Какой должна быть вместительность склада:
одно-, двухдневной выработки или более?
3.10.3 Сколько по времени необходимо охлаждать
сырье перед обвалкой?
3.10.4 Желаемая внутренняя температура туши
3.10.5 Желаемая температура охлаждения
3.10.6 Охлаждаются туши целиком или по частям?
3.10.7 Хватает ли рабочих для загрузки
холодильный помещений или необходимо
Подчеркнуть
максимально повысить уровень
автоматизации
3.11 Подающие сырье в холодильник транспортеры должны быть:
ДА
3.11.1
3.11.2
3.11.3
3.11.4
автом. подающий транспортер
автом. выводной транспортер
автом. штабелирующий конвейер
централизованное управление
3.12 Побочные продукты
Что делаете с кишками?
Что делаете с желудком?
Что делаете с внутренностями,
сердцем, легкими, печенью и т.д.?
3.12.4 Обрабатывается ли голова?
3.12.4a
- удаляется ли язык?
3.12.4b
-снимается ли шкура с головы?
3.12.4c
- вынимается ли мозг?
3.12.5 Какова должна быть вместимость
склада для побочных продуктов?
3.12.1
3.12.2
3.12.3
3.12.6
Cколько раз в неделю производится
вывоз побочных продуктов?
3.12.7
В каком виде осуществляется вывоз
побочных продуктов?
3.12.7a
3.12.7b
3.12.7c
в упакованном
в открытом
в баках
4. Крупный рогатый скот ( подробные вопросы):
4.1 Доставка, помещения для животных, предубойные загоны
4.1.1 Количество поставляемых животных?
НЕТ
4.1.2 Дневная, недельная норма:
4.1.3 Доставка на грузовиках или стадо загоняется
прямо с пастбища?
4.1.4 Остаются животные на ночь в помещениях или
в предубойных загонах?
4.1.5 Могут ли помещения быть открытыми? (климат)
4.1.6 Средняя температура зимой (°C)?
4.1.7 Имеются ли предписания относительно
простоев в загонах?
4.1.8 Производится ли помещение больных животных
в отдельные помещения?
4.2
Технические вопросы.
ДА / НЕТ
4.2.1
Ритуальный
Убой
Сверху в низ
4.2.2
Снизу в вверх
Направление
Снятие шкуры
ДА / НЕТ
4.2.3
Электростимуляция
механически
4.2.4
вручную
r
Транспортировка шкуры
4.2.5
Пневматический транспорт - сырьё и пункты приема
Подчеркнуть
4.2.5a Х 2 Копыта
4.2.5b Х 3 Ветеринарное исследование - конфискаты
4.2.5c
Х 4 Обработка кишок - содержимое
4.3
Четвертование говядины
Подчеркнуть
4.3.1
Перед охлаждением
4.3.2
После охлаждения
4.4 Хранение на складе, объемы
Сколько по времени мясо должно храниться на
складе?
Какой должна быть вместительность склада?
одно-, двухдневной выработки или более?
Сколько по времени необходимо охлаждать сырье
перед обвалкой?
Желаемая внутренняя температура туши
Желаемая температура охлаждения
Туши охлаждаются целиком или по частям?
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.4.5
4.4.6
4.5 Подающие сырье в холодильник транспортеры должны быть:
ДА
4.5.1
4.5.2
4.5.3
4.5.4
автом. подающий транспортер
автом. выводной транспортер
автом. штабелирующий конв.
централизованное управление
4.6 Побочные продукты
4.6.1
4.6.2
4.6.3
4.6.4
4.6.4a
4.6.4b
4.6.4c
4.6.4d
4.6.5
4.6.6
4.6.7
4.6.7a
Что делаете с кишками?
Что делаете с желудком?
Что делаете с внутренностями,
сердцем, легкими, печенью и т.д.?
Обрабатывается ли голова?
- удаляется ли язык?
-снимается ли шкура с головы?
- вынимается ли мозг?
- производится ли обвалка голов ?
Какова должна быть вместимость
склада для побочных продуктов?
Cколько раз в неделю?
производится вывоз побочных
продуктов?
В каком виде осуществляется вывоз
побочных продуктов?
в упакованном
НЕТ
в открытом
в баках
4.6.7b
4.6.7c
5. Морозильная камера
5.1
Оцениваемый объём морозильнoй камеры, тн
5.2
Количество cырья, замораживаемого ежедневно, тн
в том числе:
5.2.1
Полутуши (четвертины)
5.2.2
Отдельные части
Мясо
5.2.3
6. Составляющие производительности - обвалкa:
6.1 Тип обвалки
6.1.1
Крупная
6.1.2
Мелкая
6.2 Производительность линии
Мясо
6.2.1
Свинина
6.2.2
Говядина
6.2.3
Телятина
Количество,
шт/час
6.3 Расчёт обвалки
6.3.1
Расчёт группы
6.3.2
Расчёт каждого работника
Количество,
шт/день
Примечание
6.4 Использование костей
Использование
6.4.1
Для пищевых целей
6.4.2
Производственные отбросы
6.4.3
Механическое сепарирование
ДА / НЕТ
6.5 Полуфабрикаты
Дневная продукция
6.5.1
Свинина
6.5.2
Говядина
Тонн
6.6 Упаковка мяса (непосредственная упаковка)
Вид упаковки (описать)
6.7 Мясо, не подвергаемое термообработке
Дневная продукции
6.7.1
Фарш
6.7.2
Изделия типа мягкой сырокопченой колбасы
6.7.3
Изделия для гриля (в маринаде, в приправах
Тн
%
и т.д.)
7.0 ДАННЫЕ О ПЕРСОНАЛЕ
7.1 Рабочие дни на проектируемом предприятии
Понедельник Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
7.2 Количество рабочих смен
7.2.1
1 смена
7.2.2
2 смены
7.2.3
3 смены
7.4 Питание работников
Наименование
7.4.1
Прием собственной пищи работников –
комната для еды
7.4.2
Заводская кухня
7.4.3
Пользование услугами привозной кухни
7.5 Раздевалки для учеников
ДА
НЕТ
7.6 Раздевалки для руководящего персонала
Подчеркнуть
ДА
НЕТ
8.0 Утилизация
8.1 Общие данные
8.1.1
Что делаете с кровью?
8.1.2
Что делаете со шкурой?
8.1.3
8.1.4
8.1.5
Что делаете с передними и задними ногами?
Что делаете с конфискатными животными?
Сколько убойных дней могут храниться побочные
продукты и отходы от убоя?
Как осуществляется отправка побочных продуктов и
отходов?
в рефрижераторе
в контейнере
в открытом виде
Как часто вывозятся отходы?
Необходима ли предварительная очистка сточных
вод?
Необходима ли полная биологическая очистка воды?
Есть ли поблизости водоприемник (ручей, река)?
8.1.6
8.1.6a
8.1.6b
8.1.6c
8.1.7
8.1.8
8.1.9
8.1.10
8.2 Информация для составления предложения по установке очистных
сооружений для очистки сточных вод
8.2.1
Тип и объем продукции
8.2.2
Суточный расход сточных вод
8.2.3
Максимальный почасовой расход
сточных вод
Время работы предприятия в
сутки (количество смен)
Параметры сточных вод:
BZT5 (биохимическая потребность
в кислороде)
ChZT (химическая потребность в
кислороде)
Масла и жиры (EE)
8.2.4
8.2.5
8.2.5a
8.2.5b
8.2.5c
8.2.5d
8.2.5e
8.2.5f
8.2.5g
8.2.6
8.2.7
8.2.8
Общий шлам
Формы азота и фосфора
pH
Температура
Требуемые параметры сточных
вод на выходе из установки
Информация относительно
сезонности продукции и её
изменений, влияющих на качество
и количество возникающих
сточных вод
Информация относительно
имеющихся приспособлений для
очистки сточных вод (если
таковые имеются)