Document 1026639

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по УР________
«____»_____________2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
на основе модульной технологии обучения
Направление подготовки 260200.62 Продукты питания животного
происхождения.
Профиль подготовки -
Технология молока и молочных продуктов.
Степень – БАКАЛАВР
Форма обучения – ОЧНАЯ.
Орел 2013 год
Составители: Родина Наталья Дмитриевна, кандидат биологических
наук, доцент кафедры технологии производства и переработки молока
___________________
«___» ___________20___г.
Рецензент: Сенькина Татьяна Анатольевна, кандидат технических наук,
доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов
___________________
«___» ___________20___г.
Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению
260200.68 Продукты питания животного происхождения и примерной
учебной программы «Современные проблемы науки в пищевых и
перерабатывающих отраслях»
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки 260200.68 Продукты питания животного происхождения,
протокол №______ от «___» __________20___г.
Председатель учебно-методической комиссии факультета по направлению
подготовки 260200.68 Горькова Ирина Вячеславовна, кандидат
сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнология
___________________
«___» ___________20___г.
Программа обсуждена на заседании кафедры технологии производства и
переработки молока протокол №______ от «___» __________20___г.
Зав. Кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович, доктор биологических
наук, профессор.
___________________
«___» ___________20___г.
2
Лист согласования рабочей программы
Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Масалов Владимир Николаевич, доктор биологических наук, профессор
___________________
«___» ___________20___г.
Программа обсуждена на заседании Ученого
биотехнологии и ветеринарной медицины
протокол №______ от «___» __________20___г.
совета
факультета
Секретарь Ученого совета факультета: Попкова Татьяна Владимировна,
кандидат биологических наук, доцент.
___________________
«___» ___________20___г.
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки 260200.68 Продукты питания животного происхождения,
протокол №______ от «___» __________20___г.
Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки
260200.68 Горькова Ирина Вячеславовна, кандидат сельскохозяйственных
наук, доцент кафедры биотехнология
___________________
«___» ___________20___г.
Заведующий выпускающей кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович,
доктор биологических наук, профессор
___________________
Директор научной библиотеки Е.В. Ишханова
«___» ___________20___г.
___________________
«___» ___________20___г.
3
Оглавление
Введение ................................................................................................................... 5
1. Цели освоения дисциплины ............................................................................... 7
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата ....................................... 7
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.............................................................................................................. 9
4. Объем дисциплины и виды учебной работы .................................................. 13
5.Содержание дисциплины .................................................................................. 14
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины ................................... 14
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий..................................................... 16
5.3. Лабораторный практикум ..................................................................... 16
5.4. Самостоятельная работа студентов ...................................................... 17
5.5. Активные формы обучения .................................................................. 18
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое
обеспечение самостоятельной работы студентов .............................................. 18
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
модуля) ................................................................................................................... 27
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)................... 34
4
Введение
Современное
складывается
из
промышленное
ряда
производство
последовательных
молочных
продуктов
технологических
операций,
основанных на физических, химических, микробиологических и других
способах целенаправленного воздействия на молоко или их комбинации. В
результате этих воздействий в молоке происходят изменения, которые в
конечном итоге приводят к получению того или иного вида молочных
продуктов.
Учебный курс «Общая технология молока и молочных продуктов»
относится к циклу профессиональных дисциплин (базовая часть) и
направлен на формирование профессиональных компетенций позволит
на высоком
профессиональном уровне участвовать в организации и
совершенствовании
технологических
процессов
продовольственных
продуктов, в разработке новых технологий продуктов питания.
Образовательный процесс по данной дисциплине предусматривает
модульно-рейтинговую технологию.
Одним из существенных элементов процесса обучения является
проверка соответствия достижений учащегося государственному стандарту.
Разработка оперативной системы контроля, позволяющей объективно
оценивать знания учащихся, выявляя имеющиеся пробелы и определяя
способы их ликвидации, - одно из условий совершенствования процесса
обучения.
Модульно-рейтинговая технология обучения дает возможность активно
влиять на процесс обучения, улучшать его функциональные характеристики,
что позволяет поднять интерес студентов к учебному процессу и,
следовательно, повысить их успеваемость. Модульная система имеет целью
поставить студента перед необходимостью регулярной учебной работы в
течение всего семестра, требует четких правил ее выполнения, которые
должны быть хорошо известны и студентам, и преподавателям. Эта система
5
складывается из двух взаимосвязанных и дополняющих одна другую частей:
рейтинговой и модульной.
В
основу этой
технологии
положены
следующие
основные
принципы:

изучение учебного материала модулями;

оптимальная
передача
информационного
и
методического материала;

обоснованность и гласность оценивания;

открытость и наглядность оценок;

объективность оценки и самооценки знаний;

индивидуализация обучения.
6
1. Цели освоения дисциплины.
Курс «Общая технология молока и молочных продуктов» является
дисциплиной вариативной части цикла Б.3. подготовки бакалавров по
направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения
профилю Технология молока и молочных продуктов.
Основной целью преподавания дисциплины «Общая технология
молока и молочных продуктов» является приобретение студентом знаний,
необходимых
для
производственно-технологической,
проектной
и
исследовательской деятельности, работ по управлению безопасностью и
качеством выпускаемой продукции.
Задачами дисциплины являются знания о требованиях к качеству сырья
для молочной промышленности; механической обработке молочного сырья:
фильтровании,
центробежной
очистке,
дезодорации
и
деаэрации,
гомогенизации; мембранных методах обработки молочного сырья; обработке
сырья с целью снижения бактериальной обсемененности; пастеризации и
стерилизации; санитарной обработке оборудования и тары; применяемых
таро-упаковочных материалах и видах упаковки для молока и молочных
продуктов.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Изучению дисциплины «Общая технология молока и молочных
продуктов» должно предшествовать освоение студентами следующих
дисциплин и разделов (таблица 1)
7
Предшествующая
дисциплина
наименован
ие
1
Физика
разделы
2
Физические
основы механики:
уравнения
движения, законы
сохранения
Математика
Математический
анализ
Техническая
механика
Кинематика и
динамика точки и
материального
тела;
классификация
транспортирующ
их устройств
Физическая
и
коллоидная
химия
Разделы
дисциплины
3
Основные
законы науки о
процессах и
аппаратах
пищевых
производств
Методы
исследования
процессов и
аппаратов
Процессы
формования
пищевых
продуктов и
полуфабрикатов
давлением
Начала
термодинамики и
термодинамическ
ие функции;
фазовые
равновесия и
свойства одно- и
многокомпонентн
ых систем
Теплотехник
а
Основы
термодинамики,
законы
теплообмена
Гидравлика
Гидродинамика
Последующая
дисциплина
наименовани
е
4
Общая
технология
Технология
молока и
молочных
продуктов
Технология
молока и
молочных
продуктов
Общая
технология
Технология
молока и
молочных
продуктов
Методы
исследования
свойств сырья
Основные
теории
массопередачи
Технологическ
ое
оборудование
молочной
отрасли
Технологическ
ое
оборудование
молочной
отрасли
разделы
5
Дифференциация
сырья по способу
его обработки
Моделирование
технологических
схем
Изменение свойств
сырья при
переработке
Изменение форм
связи влаги в
материале
Производство
животного масла,
творожных
изделий и сыра
Производство
молочных смесей,
баночных
консервов,
размораживание
Изменение
структурномеханических и
физикохимических
свойств в
температурном
поле
Оборудование
диффузионной
обработки
молокопродуктов
Оборудование
термодиффузиион
ной обработки
молокопродуктов
8
Техническая
механика
Физика
Гидравлика
Гидравлика
Кинематика и
динамика точки и
материального
тела; механизмы
и передачи
вращательного
движения
Кинематика и
динамика
жидкостей
Гидродинамика и
истечения
жидкостей, типы
течений
Гидростатика и
гидродинамика
Физика
Кинетика жидких
сред, их свойства
Аналитическ
ая химия
Методы
разделения и
концентрации
веществ
3
Компетенции
Формообразова
ние при
перемешивании
продуктов
Разделение
неоднородных
систем
осаждением
Технологическ
ое
оборудование
молочной
отрасли
Оборудование для
производства
гомогенизированн
ых масс
Общая
технология
молочной
отрасли
Изучение режимов
фильтрования,
сепарирования и
гомогенизации,
очистка сточных
вод и воздушных
выбросов
Санитарнотехническое
оборудование
Технологическ
ое
оборудование
мясной
отрасли
Общая
технология
молочной
отрасли
обучающегося,
Изучение режимов
сепарирования и
гомогенизации
формируемые
в
результате
освоения дисциплины.
Процесс
изучения
дисциплины
направлен
на
формирование
следующих компетенций:
а) Общекультурные компетенции (ОК):
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
(ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК4);
9
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК7);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);
использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных
и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач,
способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы
(ОК-9);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером
как средством управления информацией (ОК-12);
способностью работать с информацией в глобальных компьютерных
сетях (ОК-13);
владеть одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного
(ОК-14);
владеть основными методами защиты производственного персонала и
населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных
бедствий (ОК-15);
владеть средствами самостоятельного, методически правильного
использования методов физического воспитания и укрепления здоровья,
готов к достижению должного уровня физической подготовленности для
обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности
(ОК-16);
готовностью уважительно и бережно относиться к историческому
наследию и культурным традициям, толерантно воспринимать социальные и
культурные различия (ОК-17);
способностью понимать движущие силы и закономерности
исторического процесса; роль насилия и ненасилия в истории, место
человека в историческом процессе, политической организации общества
(ОК-18).
10
б) Профессиональные компетенции (ПК):
общепрофессиональные:
способностью использовать нормативную и техническую документацию,
регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
(ПК-1);
способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
способностью изучать научно-техническую информацию отечественного
и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью применять метрологические принципы инструментальных
измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-4);
по видам деятельности
в производственно-технологической деятельности:
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
способностью
разрабатывать
нормативную
и
техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при
изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные
техники и новые методы исследования (ПК-10);
в организационно-управленческой деятельности:
готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить
маркетинговые
исследования
и
предлагать
новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
способностью
организовать
работу
небольшого
коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений (ПК-12);
способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13);
готовностью выполнять работы по стандартизации и подготовке
продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия (ПК-14);
способностью проводить организационно-плановые расчеты по
созданию (реорганизации) производственных участков (ПК-15);
11
способностью разрабатывать оперативные планы работы первичных
производственных подразделений (ПК-16);
в научно-исследовательской деятельности:
готовностью использовать математическое моделирование процессов и
объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования
и исследований (ПК-17);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых
исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных
публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок (ПК-19);
способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной
собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой
тайны предприятия (ПК-20);
в проектной деятельности:
способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи,
определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их
взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом
нравственных аспектов деятельности (ПК-21);
готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию (ПК-22);
способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы
размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих
мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования,
участвовать в разработке технически обоснованных норм времени
(выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические
нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов) (ПК-23).
в) В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
историю возникновения отраслевой технологии; правила отгрузки и
транспортировки
молока
на
молокоперерабатывающие
предприятия,
оформление товаро-транспортных накладных; требования, предъявляемые к
молоку, как сырью для молочной промышленности; пороки молока и меры
их предупреждения; правила приемки молока на молокоперерабатывающих
предприятиях;
технику отбора проб
для определения
качественных
показателей молока;
12
Уметь:
проводить оценку качественных показателей заготовляемого молока;
выбирать оптимальные условия организации технологических процессов;
пользоваться
современными
методами
контроля
сырья
и
хода
технологических процессов; составлять технологическую схему приемки
молока, первичной обработки т хранения сырья; пользоваться сепаратором
сливкоотделителем, осуществлять его разборку и сборку; определять
эффективность гомогенизации и пастеризации при производстве молочных
продуктов;определять термоустойчивость заготовляемого молока;
Владеть
об организации закупок молока;
о способах доставки молока на
молокоперерабатывающие предприятия; о назначении тары и упаковки; о
требованиях,
предъявляемых
к
оборудовании, применяемом для
тароупаковочных
расфасовки
и
материалам;
упаковки
об
молочных
продуктов.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5зачетных единиц
Вид учебной работы
Объём трудоёмкости дисциплины /
зачётные единицы
1. Аудиторные занятия
1.1.лекции
1.2. лабораторные занятия
1.3. практические занятия
2. Индивидуальные аудиторные занятия
студентов с преподавателем
3. Самостоятельная работа студентов
3.1. самостоятельное изучение теоретического
материала
3.2. курсовая работа
3.3. реферат
Вид промежуточной аттестации (зачёт,
экзамен)
Всего часов
/зачётных
единиц
180/5
108
30
56
-
94
семестр
3
4
часов на семестр
72
108
36
12
24
-
50
18
32
-
+
+
36
58
2
зачёт
экзамен
13
5.Содержание дисциплины.
Для изучения курса «Общая технология молока и молочных
продуктов» предусмотрен курс лекционных, практических занятий общим
объемом лекционных занятий 12 часов, 24 часа лабораторных занятий.
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины.
Семестр 3 (количество модулей 1)
Модуль I Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока
Цель: является изучение состояния и перспектив молочной промышленности, изучение
состава и свойств молочного сырья, а также требования, предъявляемые к сырью, для
производства молочных продуктов
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4,
ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-12.
Наименование раздела
Содержание раздела
№
дисциплины, входящей
п/п
Аудиторная работа
СРС
в данный модуль.
1
2
3
4
5
Введение. Предмет и
содержание курса.
Назначение и задачи
дисциплины «Общая
технология отрасли».
Современные требования
предъявляемые к
заготовляемому молоку
для производства
высококачественной
молочной продукции.
Свойства и показатели,
характеризующие
качество молочного
сырья.
Фильтрование как
наиболее простой
метод очистки молока
от механических
загрязнений.
Центробежная очистка
молока. Факторы,
влияющие на
эффективность очистки
сырья.
Пастеризация молочного
сырья. Назначение и
Современное состояние и
перспективы развития
молочной отрасли.
Контроль качества готовой
продукции.Оборудование
при производстве
пастеризованного коровьего
молока
Первичная обработка
молока на
животноводческих фермах и
комплексах.
Обработка молока,
полученного от больных
животных.
Основные закономерности и
способы фильтрования.
Характеристика
фильтрующих материалов.
Показатели,
характеризующие
механическую чистоту и
скорость фильтрования
молока.
Закономерности и режимы
процесса очистки молока.
Назначение,
закономерности и режимы
процесса сепарирования
полноту отделения сливок
Основные режимы
пастеризации и их
Влияние пастеризации на
состав, бактериальную
14
сущность процесса.
6
обоснование. Факторы,
обсемененность и свойства
влияющие на режимы и
молочного сырья.
эффективность пастеризации.
Стерилизация
Основные режимы
Влияние стерилизации на
молочного сырья.
стерилизации и их
состав, бактериальную
Назначение и сущность
обоснование. Факторы,
обсемененность и свойства
процесса.
влияющие на эффективность
молочного сырья.
стерилизации.
Семестр 4 (количество модулей 2)
Модуль 2 Общая технология производства питьевого молока и сливок.
Цель: изучить основы технологии молока и молочных продуктов, сущность,
теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих
процессов в технологии молочных продуктов.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4,
ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-12.
Наименование раздела
Содержание раздела
№
дисциплины, входящей
п/п
Аудиторная работа
СРС
в данный модуль.
1
Виды пастеризованного
молока, сливок и
необходимое сырье для
их выпуска.
2
Технология производства
кисломолочных
напитков.
3
Технология производства
творога и твороженных
изделий.
4
Технология производства
сметаны.
5
Технология мороженого.
Характеристика
мороженного.
6
Производство молочных
консервов.
Характеристика
консервов.
7
Сухие молочные и
Основные технологические
операции и необходимое
оборудование для
производства питьевого
молока и сливок.
Производство простокваши,
ацидофильных
кисломолочных напитков,
кефира и кумыса.
Производство творога
традиционным и раздельным
способами. Производство
творожных изделий.
Технологическое
оборудование для
производства сметаны.
Технологический процесс
производства мороженого.
Пороки мороженого.
Теоретические основы
консервирования. Виды
молочных консервов и
применяемое сырье.
Сгущенное молоко с сахаром.
Сгущенные сливки с сахаром.
Сгущенное стерилизованное и
концентрированное
стерилизованное молоко
Характеристика продуктов.
Требования, предъявляемые
к сырью при производстве
питьевого молока и сливок.
Биологическая ценность
напитков. Общая технология
напитков.
Пищевая и биологическая
ценность творога.
Пищевая ценность сметаны.
Виды сметаны.
Пищевая и биологическая
ценность мороженого.
Сгущенные молочные
консервы с сахаром и
сгущенные стерилизованные
молочные консервы.
Продукты для лечебного
15
8
9
детские молочные
продукты.
Технология производства
сыров. Технологические
схемы производства
сыров.
Производство
сливочного и топленого
масла.
Сухое молоко и сливки.
Классификация сыров.
Требования, предъявляемые к
молочному сырью для
производства сыров.
Виды масла и способы
производства. Требования,
предъявляемые к сырью.
Производство сладкосливочного масла методом
преобразования
высокожирных сливок и
методом сбивания.
питания.
Стандартизация сыров.
Производство кислосливочного и топленого масла.
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий.
Модуль 1
Модуль 1
№раздела
Лекц.
ПЗ
дисциплины,
входящей в данный
модуль (см.5.1)
Семестр 3
1-6
12
1-9
Семестр 4
18
-
ЛЗ
СРС
Всего
часов
24
36
72
32
58
108
5.3. Лабораторный практикум.
№раздела дисциплины,
входящей в данный модуль
(см.5.1)
Модуль 1
Наименование лабораторных работ
Трудоемкость
(час.)
1,2
Семестр 3
Контроль качества заготовительного
молока.
4
1,2
Определение
молока.
4
1,2
Сепарирование молока. Нормализация
молока.
1,2
1,2
1,2
качественных
показателей
Влияние тепловой обработки на свойства
молока.
Бактериальные закваски и бактериальные
препараты
Определение количества готовой
продукции по сырью и некоторых
компонентов молока.
Ультрафильтрация.
4
4
4
4
16
Итого
24
3,4
3,4
Модуль 2
3,4
Семестр 4
Контроль качества пищевой продукции.
Определение количества
жировых шариков
помощью камеры Горяева.
и
диаметра
молока с
Определение влияния давления
гомогенизации на
эффективность процесса.
4
4
4
3,4
Расчет нормального расхода сырья на
производство молока и молочных
продуктов.
4
3,4
Пороки молока и молочных продуктов.
4
3,4
Ультрафильтрация.
6
3,4
3,4
Исследование процесса получения
ультрафильтрационного концентрата
молока.
Расчет пищевой биологической и
энергетической ценности молока и
молочных продуктов
4
4
Итого
32
5.4 Самостоятельная работа студентов.
№
модул
я
Самостоятельн
ое изучение
теоретического
материала
Домашн
ее
решение
задач
Модул
ь1
18
-
Написани
е
Подгото
реферата
вка
Подготовка
и
к отчету
к отчету л/р
подготовк
по
а к его
модулям
отчету
Семестр 3
16
Трудоемкос
ть
(час.)
-
2
36
-
2
58
Семестр 4
Модул
ь2
28
-
28
17
5.5. Активные формы обучения
В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть
использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- решение производственных и ситуационных задач;
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернетресурсам, использование обучающих программ с целью расширения
информационного поля, повышения скорости обработки и передачи
информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования
информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в
форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в
соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск
вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной
«добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами
нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других
аудиторных занятиях;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов и
курсовых работ;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным
оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
Вопросы к зачету
1.
Предмет «Общая технология отрасли» назначение и задачи
дисциплины.
2.
Основные разделы отраслевой технологии. Современное состояние
молочной отрасли.
3.
Виды молочного сырья для молочной промышленности.
18
4.
Показатели, характеризующие качество молочного сырья, их основные
характеристики.
5.
Требования, предъявляемые к заготавливаемому молоку.
6.
Сырьевая
база
молокоперерабатывающей
промышленности
Орловской области.
7.
Порядок сдачи, приемки, перевозки молока и молочной продукции.
8.
Санитарно – гигиенические условия получения доброкачественного
молока на фермах и комплексах.
9.
Первичная обработка молока проводимая на животноводческих
фермах и комплексах.
10.
Обработка молока, полученного от больных животных.
11.
Фильтрование как наиболее простой метод очистки молока.
12.
Основные способы фильтрования. Характеристика фильтрующих
материалов.
13.
Центробежная очистка молока.
14.
Факторы, влияющие на эффективность центробежной очистки сырья.
15.
Основные источники механической и бактериальной загрязненности
молока.
16.
Назначение и режимы процесса сепарирования.
17.
Факторы, влияющие на полноту отделения сливок и эффективность
сепарирования.
18.
Характеристика молочных продуктов полученных в результате
сепарирования молока.
19.Сколько сливок жирностью 30% получится при сепарировании 1000 кг
цельного молока с массовой долей жира 3,6%. Потери жира при сепарировании
составляют 0,35%.
20. Назначение и сущность процесса гомогенизации молочного сырья.
21. Влияние гомогенизации на различные компоненты молока.
22. Применение гомогенизации в производстве молочных продуктов.
19
23. Назначение и сущность мембранных методов обработки молочного сырья
(микрофильтрация, ультрафильтрация и обратный осмос).
24. Характеристика мембран, используемых для обработки молочного сырья.
25. Факторы, влияющие на скорость фильтрации и селективность мембран.
26. Применение электродиализа для обработки молочного сырья.
27. Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза
применяемые для производства молочных продуктов.
28. Пастеризация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.
29. Основные режимы пастеризации и их обоснование.
30. Факторы, влияющие на эффективность пастеризации сырья.
31. Влияние пастеризации на состав, бактериальную обсемененность и
свойства молочного сырья.
32. Тепловая стерилизация молочного сырья.
33. Способы стерилизации молочного сырья. Достоинства и недостатки
способов стерилизации.
34. Химическая стерилизация молочного сырья.
35. Назначение и сущность стерилизации молочного сырья.
36. Бактериальная фаза. Факторы, влияющие на ее продолжительность.
37. Факторы, влияющие на эффективность стерилизации молочного сырья.
38. Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья.
39. Основные режимы сгущения молочного сырья и их обоснование.
40. Теоретические основы процесса сгущения.
41. Назначение и сущность процесса сушки молочного сырья.
42. Основные режимы и способы сушки молочного сырья.
43. Назначение и сущность процессов дезодорации и деаэрации.
44. Применение дезодорации и деаэрации в производстве молочных
продуктов.
45. Назначение и сущность процесса нормализации молочного сырья.
46. Способы нормализации молочного сырья.
20
47. Нормализация молочного сырья по жиру, белку, СОМО при производстве
молочных продуктов.
48. Составьте нормализованную смесь методом смешения для выработки
пастеризованного молока с массовой долей 3,2%. Количество цельного молока,
идущего на нормализацию, 800 кг и массовой долей жира 3,8%.
49. Требования, предъявляемые к бактериальным культурам.
50. Содержание жира в молоке 3,5%, плотность 1,030 г/см3 . Вычислите
содержание сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке.
Вопросы к экзамену
1. Назовите виды молочного сырья, предназначенные для переработки
молочных продуктов.
2. Технологические операции при переработке пастеризованного молока.
3. Содержание жира в молоке 3,5%, плотность 1,030г/см3. Вычислите
содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка в
молоке.
4. Охарактеризуйте микрофлору молока.
5. Требования, предъявляемые к молоку при производстве питьевого
молока и сливок.
6. Воздействие инактивирующих факторов на компоненты молока.
7. Основные разделы отраслевой технологии. Современное состояние
молочной отрасли.
8. Технологический процесс производства сливок.
9. Пороки молока и причины их вызывающие.
10.Физико-химические
показатели
молока-сырья,
и
их
основные
характеристики.
11.Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока.
12.Требования, предъявляемые к бактериальным культурам.
13.Требования, предъявляемые к заготовляемому молоку.
14.Химический состав коровьего молока.
21
15.Влияние санитарно-гигиенического состояния оборудования, инвентаря на
безопасность молока и молочную продукцию.
16.Сырьевая база молочной промышленности Орловской области и РФ .
17.Бактерицидная фаза молока и способы ее продления.
18.Режимы стерилизации молочного сырья. Какое оборудование применяют
для этого.
19.Порядок сдачи, приемки, перевозки молока и молочной продукции.
20.Хранение и транспортировка молока и сливок.
21.Нормализация молочного сырья по жиру, белку, СОМО при производстве
молочных продуктов.
22.Санитарно-гигиенические
условия
получения
доброкачественного
молока на фермах и комплексах.
23.Основное оборудование, применяемое для производства молока и
сливок.
24.Технологические свойства молока и факторы, влияющие на них.
25.Первичная обработка молока, проводимая на животноводческих
фермах и комплексах.
26.Способы нормализации молочного сырья.
27.Бактофугирование, его сущность и назначение.
28.Термическая обработка молока, от больных животных.
29.Биологическая и пищевая ценность кисломолочных напитков.
30.Заквашивание и сквашивание молока.
31.Фильтрование как наиболее простой метод очистки молока.
32.Технология производства простокваши, ацидофильных кисломолочных
напитков.
33.Способы гомогенизации молока и молочных продуктов.
34.Основные способы фильтрования. Характеристика фильтрующих
материалов.
35.Технологический процесс производства кефира.
36.Назначение и сущность процесса нормализации молочного сырья.
22
37.Центробежная очистка молока.
38.Способы производства кисломолочных продуктов.
39.Какие витамины содержатся в молоке и молочных продуктах.
40.Факторы, влияющие на эффективность центробежной очистки сырья.
41.Опишите
электродиализ
и
его
применение
в
молочной
промышленности.
42.Применение дезодорации и деаэрации в производстве молочных
продуктов.
43.Основные источники механической и бактериальной загрязненности
молока.
44.Общая технологическая схема производства кисломолочных продуктов
45.Требования, предъявляемые к молоку-сырью для производства сливочного
масла.
46.Назначение и сущность процесса сепарирования.
47.Основные
этапы
технологического
процесса
производства
кисломолочных продуктов.
48.Назначение и сущность процесса нормализации.
49.Факторы, влияющие на полноту отделения сливок и эффективность
сепарирования.
50.Биологическая и пищевая ценность сметаны.
51.Основные режимы и способы сушки молочного сырья.
52.Охарактеризуйте методы мембранной обработки молочного сырья.
53.Технологический процесс производства сметаны.
54.Назначение и сущность УВТ-обработки молока и молочных продуктов.
55.Назначение и сущность процесса гомогенизации молочно сырья.
56.Основное технологическое оборудование для производства сметаны.
57.Цель и способы мойки технологического оборудования и тары.
58.Влияние гомогенизации на различные компоненты молочного сырья.
59.Пищевая и биологическая ценность творога.
60.Система оценки качества сыров.
23
61.Применение гомогенизации в производстве молочных продуктов.
62.Способы производства творога и их характеристика.
63.Назначение и сущность процесса сушки молочного сырья.
64.Назначение и сущность мембранных методов обработки молочного
сырья (микрофильтрация, ультрафильтрация и обратный осмос).
65.Требования, предъявляемые к молоку-сырью при производстве
творога.
66.Технологическая схема производства сыров.
67.Характеристикамембран, используемых для обработки молочного
сырья.
68.Технологический процесс производства творога кислотно-сычужным
методом.
69.Требования, предъявляемые к молоку для производства сыров.
70.Факторы, влияющие на скорость фильтрации и селективность мембран.
71.Технологические
операции
при
производстве
полужирного
и
нежирного творога кислотным способом.
72.Теоретические основы процесса сгущения.
73.Цель и способы дезинфекции технологического оборудования и тары.
74.Изготовление творожных изделий, их срок хранения и реализации.
75.Пищевая и биологическая ценность сыров.
76.Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза
применяемые для производства молочных продуктов.
77.Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженного.
78.Основные режимы сгущения молочного сырья и их обоснование.
79.Пастеризация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.
80.Эффективность санитарной обработки оборудования.
81.Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья.
82.Основные методы и режимы пастеризации, их обоснование.
83.Охлажение и замораживание молочного сырья.
84.Классификация сыров.
24
85.Факторы, влияющие на эффективность пастеризации сырья.
86.Примение процессов охлаждения и замораживания в производстве
молочных продуктов.
87.Технология производства сухих молочных продуктов для детского
питания.
88.Влияние пастеризации на состав, бактериальную обсемененность и
свойства молочного сырья.
89.Теоретические основы консервирования молока.
90.Факторы, влияющие на эффективность стерилизации молочного сырья.
6.1.- Перечень тем УНИРС (СНИР)
Название темы
Применение процессов охлаждения и
замораживания в производстве сырого, питьевого
молока и сливок.
Использование ионного обмена и процессов
сорбции и десорбции в молочной
промышленности.
Применение процессов охлаждения и
замораживания в производстве кисломолочных
продуктов и напитков.
Использование процессов охлаждения и
замораживания в производстве мороженого.
Применение процессов охлаждения и
замораживания в производстве молочных
продуктов из вторичного молочного сырья.
Новые моющие средства, используемые в
молочной промышленности.
Рекомендуемая литература и
методические пособия,
страницы
О-4,7,13,20,21,22,
25
Д-1,2,7,10,12,13,
14,15
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
О-1,3,12,18,21,26
Д-3,5,7,8,16,
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
6.2 Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной
аудиторной работы и текущей аттестации.
Семе
стр
Формы
самостоят
ельной
работы
6
1.Домашн
яя
1 2
3
Разбивка часов по учебной неделям
№ рабочей недели теоретической занятий
1
4 5 6 7 8 9
11
12 13 14 15
0
Количество часов в неделю
В течение года по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
16
17
25
6
6
6
контрольн
ая работа
2.
Коллокви
ум
(модуль)
3.
Аудиторн
ая
контрольн
ая работа
4.
Индивиду
альные
аудиторн
ые
занятия
6
5. СНИРС
6
6. Другие
виды
самостоят
ельной
работы
7.Текущая
аттестаци
я
6
М
К
К
2
К
2
2
По индивидуальным графикам студентов
Индивидуальные творческие задания по согласованию с
преподавателем
А
6.3 Шкала пересчета
академические оценки
А
рейтинговых
А
баллов
в
традиционные
Балльная оценка
От 0
до 54
От 55
до 69
От 70
до 84
От 85
до 100
Академическая оценка
неудовлетворительно
Не зачет
удовлетворительно
Зачет
хорошо
отлично
Зачет
Зачет
Зачет
Максимальное количество баллов, которое может набрать студент в течение
семестра
 По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60
баллов
 Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются
по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом
занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
26
 Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде
реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55
баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную
оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании.
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55
баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во
время зачетной недели с получением академической оценки – в период
экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный
рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
7.
Учебно-методическое
и
информационное
обеспечение
дисциплины (модуля)
Основная литература
1. Матвиевский В.Я. Переработка молочного белково-углеводного
сырья.-Саратов.:Саратовский ГАУ, 2007.-428с.
2. Бредихин С.А., Юрин В.Н Техника и технология производства
сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.
3. Пищевая и перерабатывающая промышленность (элетронный ресурс).М.: ЦНСХБ, 2007
4. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки
продукции животноводства.-М.:Колос, 2001.-440с.
5. Микробиологический контроль мяса животных, яиц, продуктов их
переработки.-М.:КолосС, 2002.-288с.
6. Технологические основы производства и переработки продукции
животноводства/ А.В.Архипов.-М.: Мзд-во МГТУ им. Н.Э.Баумана,
2003.-808с.
27
7. Никульников В.С. Технология переработки и хранения продукции
животноводства.-Орел,:Изд-во ОГУ, 2003.-196с
8. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. СПб.: Гиорд, 2004. - 720 с.
9. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей
цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.
10.Голубева Л.В., Пономарев А.Н. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. - М.: ДеЛи принт, 2004.179 с.
11.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.:
Гиорд, 2004. - 320 с.
12.Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физикохимические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
13.Донченко Л.В., Надыкта В. - Продукты питания в отечественной и
зарубежной истории. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 296 с.
14.Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие для вузов. - СПб.: Гиорд, 2008.248 с.
15.Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь,
А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, СВ. Карпычев; под ред. A.M. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2007. - 455 с.
16.Кунижев СМ., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 208 с.
17.Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный
практикум по химии и физике молока. - СПб.: Гиорд, 2005. - 256 с.
28
18.Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов. Учебное
пособие. - СПб.: Гиорд, 2006. - 320 с.
19.Рябцева СА. Технология лактулозы. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.
20.Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые
при производстве продуктов детского питания. - М.: ООО
«Экспосинтез», 2002. - 731 с.
21.Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов
А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
22.Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и
технологии. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
23.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности:
Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; под
ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат. - 239 с.
24.Справочник технолога молочного производства. Т.6. Технология
детских молочных продуктов. - СПБ.: Гиорд. 2005. - 512 с.
25.Степаненко ПЛ. Микробиология молока и молочных продуктовСергиев Посад МО: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 2006. - 415 с.
26.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. СПб.: Гиорд, 2003.-336 с.
27.Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурты и другие кисломолочные продукты. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.
28.Тихомирова Н. А.Технология и организация производства молока и
молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.
29
Дополнительная литература
1. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др. Экспертиза молока и молочных
продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие. - Новосибирск: Сиб.
унив. изд-во, 2007. - 477 с.
2. Твердохлеб Г.В. Вологодское маслоделие. История развития: монография / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В.
Никифоров. - СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.
3. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и
молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.
4. Тихомирова
Н.А.
Природный
и
рекомбинантный
ангиогенин.
Свойства и количественный анализ. - М.: Пищевая промышленность,
1999.- 137 с.
5. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания.
Изд. 2-е, доп. и перераб. - М.: «Франтера», 2007. - 246 с.
6. Храмцов А.Г. и др. Технология кормовых добавок нового поколения
из вторичного молочного сырья. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 288 с.
7. Храмцов А.Г. и Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной
сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.
8. Храмцов А.Г., Василисин СВ. Промышленная переработка вторичного
молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта.
- М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.
9. Храмцов А.Г., Василисин СВ. Справочник технолога молочного
производства.
Технология
и
рецептуры.
Т.5.
Продукты
из
обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: Гиорд,
2004. -576 с.
30
10.Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Интенсивная технология молочного
сахара. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 284 с.
11.Шалыгина A.M., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2007. - 200 с.
12.Щербакова О.Е. Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 103 с.
Периодические издания
1. European Food Research and Technology
2. Food Service Technology
3. International Journal of Food Science & Technology
4. Journal of Food Engineering
5. Livestock Production Science
6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food
Research and Technology)
7. Аграрная наука
8. Аграрная Россия
9. Аграрный вестник Урала
10.Актуальные инновационные исследования: наука и практика
11.Вестник Орел ГАУ
12.Вестник развития науки и образования
13.Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук
14.Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук
15.Достижения науки и техники АПК
16.Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
31
17.Известия
Санкт-Петербургского
государственного
университета
низкотемпературных и пищевых технологий
18.Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
19.Инновации в образовании
20.Молочное и мясное скотоводство
21.Молочная промышленность
22.Пищевая промышленность
23.Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского
государственного аграрного университета
24.Продиндустрия
25.Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
26.Техника и технология пищевых производств
27.Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
28.Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
1. http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_, 02.09.13
2. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481,
02.09.13
3. http://www.wto.ru, 02.09.13
4. www.book.ru, 02.09.13
5. www.diss.rsl.ru, 02.09.13
6. www.elibrary.ru, 02.09.13
7. www.fips.ru, 02.09.13
8. www.gks.ru, 02.09.13
9. www.gpntb.ru, 02.09.13
32
10.www.gramota.ru, 02.09.13
11.www.informika.ru, 02.09.13
12.www.lanbook.com, 02.09.13
13.www.libgost.ru, 02.09.13
14.www.mcx.ru, 02.09.13
15.www.meat-club.ru, 02.09.13
16.www.msaab.ru, 02.09.13
17.www.phido.ru, 02.09.13
18.www.rubricom.com, 02.09.13
19.www.twirpx.com, 02.09.13
20.www.vniimp.ru, 02.09.13
21.www.vniipp.ru, 02.09.13
22.www.window.edu.ru, 02.09.13
33
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля).
Номер
темы
Вид
и
материала,
издания
наименование
автор,
год
Вид занятий
Практи Лаборато
ческие
р(семина
ная
рские)
занятия работа
Самостоя
-тельная
работа
Термостат
электрический суховоздушный типа ТС – 1/20
СПУ
-
+
+
2
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
-
+
+
3
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
-
+
+
4
Баня
комбинированная лабораторная БКЛ – М
-
+
+
5
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
-
+
+
Холодильник
бытовой электрический «Смоленск –
417» КШ-230/22
-
+
+
6
7
Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой)
-
-
+
+
8
Стерилизатор паровой ВК - 30
-
-
+
+
9
Анализатор качества молока
«Лактан 14»
-
-
+
+
10
Микроскопы
для
морфологических
исследований Биолам Р-15
«ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
-
-
+
+
11
Камера Горяева
-
-
+
+
12
Пресс для сыра
-
-
+
+
13
Весы OHAUS RV 153
-
-
+
+
14
pH метр «pH - 410»
-
-
+
+
15
Весы маслопробные СМП-84М
-
-
+
+
16
Йогуртница «Молинекс» 2000
-
-
+
+
Лекция
1
34
17
Вытяжной шкаф
-
-
+
+
18
Дистиллятор элект. ДЗ-10
-
-
+
+
19
Эл. плита DeLUX
-
-
ИНИИЦ:
20
микроскоп бинокулярный
стереоскопический
исследовательский «Leica MZ
16»
+
настольный электронный
сканирующий микроскоп
Hitachi TM-1000
21
Бредихин С.А. Технология и
техника переработки молока.М.: Колос, 2003.-400с.
22
Будорагина Л.В., Ростроса Н.К.
Производство кисломолочных
продуктов.
–
М.:
Агропромиздат, 1986. – 151 с.
23
В.П.
Шидловская
«Органолептические свойства
молока
и
молочных
продуктов», справочник, М.:
«Колос», 2000 г. – 280 с.
24
В.С
Медузов
и
др.
«Производство
детских
молочных продуктов», М.:
«Пищевая промышленность»,
1982 г – 205 с.
+
25
З.К. Диланян «Сыроделие»,
М.:
Легкая
и
пищевая
промышленность, 1984 г. – 280
с.
+
26
З.С.Соколова, Л.И. Лакомова
«Технология сыра и продуктов
переработки сыворотки», М.:
ВО «Агропромиздат», 1992г. –
335 с.
27
И.А. Радаева, В.С. Гордезиани
«Технология
молочных
консервов
и
заменителей
цельного молока», справочник.
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
-
+
+
+
-
+
+
+
+
-
35
28
Л.В.Чекулаева,
К.К.
Полянский
«Технология
продуктов
консервирования
молока и молочного сырья»,
издательство
Воронежского
университета, 1996 г – 286 с.
+
-
+
+
29
Мазуренко А.Г., Федоров В.Г.
«Замораживание
пищевых
продуктов в блоках». – М.:
Агропромиздат, 1988. – 207 с.
+
-
+
+
30
Н.К.
Расстроса,
П.В.
Мордвикуева «Курсовое и
дипломное
проектирование
проектирование
молочной
промышленности», АО Москва
Агропромиздат, 1989 – 303 с.
+
-
+
+
31
Никульников В.С. Технология
переработки и хранения
продукции животноводства.Орел : Изд-во ОГУ, 2003.-196с
+
-
+
+
32
Пономарева Т. М. Масло, сыр
и все из молока.-Ростов н/Д.:
Феникс,2000,-352
+
-
+
+
34
Производственные расчёты в
молочной промышленности /
М.Е. Шубин. – М.: «Пищевая
промышленность», 1966.
+
-
+
+
35
Производство
сливочного
масла: Справочник (Андрианов
Ю.П., Вышемирский Ф.А. и
др.); Под редакцией д.т.н.
Ф.А.Вышемирского. – М.:
агропромиздат, 1988. – 303 с.
+
-
+
+
36
Родионов Г. В. Технология
производства и переработки
животноводческой
продукции.- М.: КолосС, 2005.512с
+
-
+
+
37
С.А. Бредихин «Технология и
техника переработки молока»,
М.: «Колос», 2001 г.
+
-
+
+
38
СанПин «Молока и молочных
продуктов».
+
+
+
-
36
39
Сборник
технологических
инструкций по производству
сливочного и топлёного масла
– г. Углич, 1989.
40
Соколова З.С. Технология
сыра и продуктов переработки
сыворотки.-М.:
Агропромиздат, 1992.-335с
41
Технология
молока
и
молочных
продуктов/Г.В.
Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В.
Чекулаева, Г.Г. Шиллер.- М.:
Агропромиздат, 1991. – 463с.
42
Технология производства,
хранения, переработки и
стандартизация продукции
животноводства / А. Ф.
Крисанов.-М.: Колос,2000.208с.
+
43
Ф.А.
Вышемирский
«Маслоделие
в
России»,
Углич, 1998 г. – 585 с.
+
44
Шалыгина , А.М. Общая
технология молока и молочных
продуктов.-М.: КолосС, 2006.199с
+
45
Шидловская В.П.
Органолептические свойства
молока и молочных продуктов:
Справочник / В. П.
Шидловская.-М.: Колос, 2000.280с
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
-
+
+
46
Ю.А. Оленев «Производство
мороженого», изд. ДЕЛИ, 2000
г. – 340 с.
+
-
+
+
47
МУ «Определение
качественных и физикохимических показателей
молока»
-
-
+
+
48
МУ «Органолептическая
оценка качества
цельномолочной и
кисломолочной продукции»
-
-
+
+
+
+
-
-
37
49
МУ «Технология и
производство
восстановленного питьевого
молока»
-
-
+
+
50
МУ «Изучение технологии
производства жидких
кисломолочных»
-
-
+
+
51
МУ «Продуктовый расчет
творога и сметаны»
-
-
+
+
52
МУ «Материальный расчет
рецептур
в
производстве
мороженого»
-
-
+
+
53
МУ «Материальные расчеты в
производстве
молочных
консервов»
-
-
+
+
54
МУ
«Изучение
органолептических и физикохимических
показателей
качества сливочного масла
различных производителей»
-
-
+
+
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.
38