Экзаменационное задание № 4

4.2. Содержание разделов дисциплины
1. Теоретические основы хранения продуктов питания
Заготовка и рациональное использование сырья в пищевой
промышленности. Медико-биологические требования и санитарные нормы
качества пищевого сырья. Оценка качества пищевых продуктов.
Микрофлора воздуха. Микрофлора продуктов растительного и животного
происхождения. Действие микроорганизмов на пищевые продукты.
Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов.
Устойчивость микроорганизмов к отрицательным температурам. Адаптация к
низким температурам.
Влияние температурного воздействия на клетки, ткани и организмы.
Принципы сохранения пищевых продуктов: биоз, анабиоз, ценобиоз, абиоз.
2. Технологии и оборудование для хранения продуктов
растительного происхождения
Технологии хранения продуктов растительного происхождения: полевое
хранение и хранение в стационарных хранилищах. Характеристика режимов
хранения корнеплодов, ягод, плодов и овощей. Конструкции траншей,
буртов, овоще- и фруктохранилищ. Системы вентиляции и охлаждения.
Методики расчетов.
Режимы хранения продуктов растительного происхождения в защитных
газовых средах. Составы защитных газовых сред.
Газогенераторные установки. Камеры для хранения растительных
продуктов в защитных средах. Мембранные модули для поддержания состава
газовых сред.
Техника герметизации помещений для хранения овощей и фруктов в
защитных газовых средах.
3. Технологии и оборудование для хранения продуктов животного и
растительного происхождения при температурах ниже 0 0 С.
Применение холода для консервирования. Характеристика анабиоза.
Повреждающее действие низких температур. Устойчивость биологических
объектов к действию низких температур. Влияние скорости понижения
температуры на биологические объекты. Вспомогательные средства,
используемые для сохранения качества продуктов: регулируемые газовые
среды, ультрафиолетовое излучение. Зависимость продолжительности
охлаждения от геометрической и тепловой характеристики продукта и от
внешних условий. Усушка при охлаждении и понятие о темпе охлаждения.
Тепловая нагрузка теплоотводящих приборов при охлаждении. Общая
характеристика основных методов охлаждения. Общее направление
микробиологических и биохимических изменений, протекающих в пищевых
продуктах при охлаждении. Интенсификация процессов охлаждения.
Изменение тепловых показателей при замораживании. Температурные графики
при замораживании. Распределение температур и кристаллов льда.
Подмораживание пищевых продуктов. Тепловая нагрузка теплоотводящих
приборов при замораживании. Способы замораживания пищевых продуктов:
контактный (в контакте с холодной поверхностью, жидким хладоносителем,
кипящим хладагентом), в потоке воздуха, в кипящем слое. Конструкции
воздушных
аппаратов:
тележные,
конвейерные,
флюидизационные.
Конструкции контактных аппаратов: плиточные, барабанные, ленточные,
иммерсионные, азотные.
Способы получения низких температур
Эффект Джоуля-Томпсона. Адиабатное расширение газа с отдачей внешней
работы. Эффект Ранка. Эффект Пельтье. Обратный цикл Карно. Холодильные
агенты и термодинамические циклы парокомпрессионных холодильных
машин. Влияние хладагентов на ухудшение экологической ситуации в мире.
Пароэжекторные, абсорбционные и газовые холодильные машины.
Стационарные холодильники
Тепло- и гидроизоляционные материалы. Строительные конструкции
холодильных камер. Сборные холодильные камеры. Расчёт строительной
площади холодильника. Теплопритоки в охлаждаемое помещение.
Климатологические характеристики места расположения холодильника.
Нормативный коэффициент теплопередачи. Расчёт толщины тепло- и
гидроизоляции и теплопритоков. Подбор холодильной установки.
Транспортировка замороженных и охлаждённых продуктов
Виды холодильного транспорта. Основные требования, предъявляемые к
охлаждаемым кузовам, вагонам, контейнерам и судам. Конструкции
авторефрижераторов, изотермических вагонов, судов-рефрижераторов,
теплоизолированных контейнеров.
Понятие непрерывной холодильной цепи
Критерии и признаки непрерывной холодильной цепи. Основные звенья
непрерывной
холодильной
цепи:
производственные,
базисные,
распределительные, торговые холодильники и холодильный транспорт.
Холодильные цепи для различных продуктов.
Назначение отепления и размораживания и различие между ними
Явления
тепловлагообмена
при
отеплении
и
размораживании.
Продолжительность отепления и размораживания. Классификация способов
отепления и размораживания и сравнительная оценка их. Обратимость
процесса и максимальное обеспечение её. Принципы и технические приемы
отепления и размораживания продуктов в зависимости от их использования.
Ускорение размораживания. Режимы размораживания. Конструкции аппаратов
для размораживания паровоздушной смесью, жидкостями, электрическим
полем, инфракрасными лучами. Ламповые генераторы ТВЧ.
Холодильная обработка мяса, мясных продуктов. Послеубойное изменение
мяса. Понятие о процессе созревания мяса. Характеристика существующих
способов охлаждения мяса. Технические средства охлаждения мяса и
требования, предъявляемые к ним. Продолжительность охлаждения и усушка
мяса в зависимости от внешних условий охлаждающей среды. Хранение
охлажденного мяса и изменения, происходящие в нем. Замораживание мяса
полутушами и блоками, условия и продолжительность замораживания.
Условия хранения мороженого мяса и мясопродуктов. Изменения при
замораживании и хранении мяса при отрицательных температурах.
Оптимальные условия хранения. Существующие способы размораживания
мяса для целей промышленной переработки. Холодильная обработка и
хранение колбасных и кулинарных изделий и домашней птицы.
Холодильная обработка яиц
Охлаждение яиц. Режим и продолжительность охлаждения. Изменения при
холодильной обработке и хранении. Хранение яиц в переохлажденном
состоянии. Отепление яиц.
Холодильная обработка молока и молочных продуктов
Применение холода при первичной обработке молока. Роль холода в продлении
бактерицидной фазы молока. Технические средства охлаждения молока.
Замораживание молока. Применение холода при производстве масла, сыров.
Весовые потери масла и сыров при холодильной обработке и хранении.
Влияние холода на биохимические и химические изменения при холодильной
обработке и хранении масла и сыров. Условия долгосрочного хранения масла и
сыров. Применение холода при производстве мороженого. Процесс «закалки»
мороженого. Условия хранения мороженого и его выпуск. Хранение
мороженого в торговой сети.
Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов
Микробиологические и биохимические изменения в рыбе во время
охлаждения. Способы охлаждения рыбы и режим охлаждения. Технические
средства, применяемые при охлаждении. Мероприятия по удлинению сроков
хранения рыбы на рыболовных судах. Хранение и транспортировка
охлажденной рыбы и изменения ее при этом. Мероприятия по удлинению
сроков хранения рыбы в охлажденном состоянии. Замораживание рыбы.
Существующие способы замораживания рыбы, их преимущества и недостатки.
Продолжительность замораживания. Изменения при хранении рыбы.
Размораживание рыбы, идущей в переработку на различные виды рыбных
продуктов. Продолжительность размораживания. Технические средства по
размораживанию рыбы.
Практические занятия
1.Расчет системы вентилирования и охлаждения овощехранилища
2. Основные процессы холодильной технологии, расчет холодильных
машин
3. Расчет холодильных камер
Тематика курсовых работ
Расчет систем охлаждения и вентилирования хранилищ продуктов питания
Расчет теплового баланса холодильных камер и выбор основных
проектных параметров холодильной установки
5. Лабораторный практикум
№ п/п № раздела
Наименование лабораторной работы
Объем
в часах
1
1
Изучение процесса консервирования сушкой
2
2
2
Изучение адсорбционных технологий создания и
регулирования состава газовых сред при хранении
сельскохозяйственной продукции
3
3
3
Экпериментальное опрелеление теплопотребления
холодильных камер
2
3
4
Испытание
холодильной
компрессором
водоохлаждающей
с
герметичным
4
3
5
Построение холодильного цикла и испытание
хладонового
агрегата
в
составе
среднетемпературной камеры торгового типа
6
фреоновой
машины
6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
6.1. Рекомендуемая литература
Основная литература
1. Е.П. Широков, В.И. Полегаев Хранение и переработка продукции
растениеводства с основами стандартизации и сертификации. - М., Колос.
ч.1, 1999. - 254 с.
2. И.И. Чернобыльский Машины и аппараты химических производств. М.,
Машиностроение, 1975. 456 с.
3. Н.Е. Николайкина Расчет систем охлаждения и вентилирования хранилищ
продуктов растениеводства. М., МГУИЭ, 2001. – 28 с.
Дополнительная литература
1. Руководство по расчету теплового баланса холодильных камер и выбор
основных проектных параметров холодильных установок. М., Остров –
1999.-56 с.
2. И.А. Рогов, В.Е. Куцакова и др. Консервирование пищевых продуктов
холодом. М., Колос, 1998. 158 с.
3. Н.А. Головкин Холодильная технология хранения пищевых продуктов. М.,
Легкая и пищ.пром., 1984
Основная
1. Брайдерт Г.-Й. Проектирование холодильных установок. Расчёты,
параметры, примеры. — М.: Техносфера, 2006.
2. Доссат Р. Д., Хоран Т. Дж. Основы холодильной техники. М.: Техносфера,
2008.
3. Мааке В, Эккерт Г.-Ю., Кошпен Ж.-Л.. Польманн. Учебник по
холодильной технике. — М.: МГУ, 1998.
4. Малова Н. Д. Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации
по проектированию для предприятий пищевой промышленности. — М.:
ТермоКул, 2005.
5. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование
пищевых продуктов холодом. — М.: КолосС, 2002.
6. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. — СПб.: Профессия,
2005.
7. Свердлов Г. З., Явнель Б. К. Курсовое и дипломное проектирование
холодильных установок кондиционирования воздуха. — М.: Пищевая
промышленность, 1978.
8. Чумак И.Г., Чепурненко В.П., Чуклин С.Г. Холодильные установки. — М.:
Лёгкая и пищевая промышленность , 1981.
Дополнительная
9. Мальгина Е.В., Мальгин Ю.В. Холодильные машины и установки. — М.:
Пищевая промышленность, 1973.
10.Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. — М.:
Пищевая промышленность, 1978.
11.Аверин Г.Д., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. и др. Физикотехнические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Под
ред. Каухчешвили Э.И. — М.: Агропромиздат, 1985.
12.Алёхина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и
мясопродуктов. Под ред. Рогова И.А. — М.: Агропромиздат, 1988.
13.Береснев А.Е., Буряк В.С., Воробьёв Ю.М. и др. Изучающим основы
холодильной техники. Под ред. Акимовой Л. Д. — М.: Редакция журнала
«Холодильная техника», 1996.
14.Грушман Р. П. Справочник теплоизолировщика. — Л.: Стройиздат, 1980.
15.Зайцев В.П. Холодильная техника. — М.: Госторгиздат, 1962.
16.Комаров Н.С. Справочник холодильщика. — М.: Машгиз, 1962.
17.Курылёв Е.С., Оносовский В.В., Румянцев Ю.Д. Холодильные установки.
— СПб.: Политехника, 2004.
18.Пирог П.И. Теплоизоляция холодильников. — М.: Пищевая
промышленность, 1966.
19.Сапожников В.Б. Руководство по расчёту теплового баланса холодильных
камер и выбору основных проектных параметров холодильных установок.
— ЗАО «Остров», 2003.
20.Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х, Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология
молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991.
Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
Самостоятельная работа студента заключается в изучении лекционного
материала, подготовке к семинарским занятиям и выполнению лабораторных
работ, в выполнении курсовой работы.
В курсовой работе по дисциплине «Техника и технология хранения продуктов
питания» каждый студент самостоятельно выполняет задание согласно п.2.4.2.
.4. Банк обучающих и контролирующих материалов
2.4.1. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ
Экзаменационное задание № 1
Схемы непрерывной холодильной цепи для различных продуктов.
Охлаждение продуктов растительного происхождения и хранение и в этом
состоянии.
Экзаменационное задание № 2
Замораживание и хранение продуктов в замороженном состоянии.
Стационарные хранилища продуктов растительного происхождения.
Экзаменационное задание № 3
Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов.
Классификация холодильного транспорта.
Экзаменационное задание № 4
Влияние холодильной техники на ухудшение экологической ситуации в
мире.
Классификация методов хранения продуктов питания, их характеристика.
Экзаменационное задание № 5
Охлаждение продуктов животного происхождения и хранение в этом
состоянии.
Способы полевого хранения корнеплодов.
Экзаменационное задание № 6
Холодильные агенты. Основные требования, предъявляемые к холодильным
агентам.
Системы вентилирования стационарных хранилищ и их особенности.
Экзаменационное задание № 7
Принципиальная схема и цикл паровой холодильной машины с детандером.
Оптимальные условия хранения продуктов растительного происхождения.
Экзаменационное задание № 8
Схема и цикл парокомпрессионной холодильной машины.
Стационарные хранилища продуктов растительного происхождения.
Экзаменационное задание № 9
Замораживание контактным способом. Конструкции аппаратов.
Классификация и условные обозначения хладагентов.
Экзаменационное задание № 10
Замораживание бесконтактным способом. Конструкции аппаратов.
Стационарные хранилища для овощей и плодов.
Экзаменационное задание № 11
Методы охлаждения кузовов авторефрижераторов.
Оптимальные условия хранения плодов и овощей.
Экзаменационное задание № 12
Влияние озона, углекислого газа и ультрафиолетового излучения на рост и
развитие микроорганизмов, адаптация микроорганизмов к неблагоприятным
условиям.
Методика теплового расчета системы охлаждения хранилищ растительной
продукции.
Экзаменационное задание № 13
Требования, предъявляемые к конструкции изотермических контейнеров.
Основные методы хранения плодов и овощей.
Экзаменационное задание № 14
Принципиальная схема и цикл парокомпрессионной холодильной машины.
Теоретические основы хранения продуктов растительного происхождения.
Экзаменационное задание № 15
Расчет теплопритоков в холодильную камеру через изоляцию.
Теоретические основы хранения продуктов растительного происхождения.
Экзаменационное задание № 16
Структура непрерывной холодильной цепи.
Основы хранения продуктов растениеводства.
Экзаменационное задание № 17
Замораживание в потоке воздуха. Конструкции аппаратов.
Классификация и оценка методов хранения пищевых продуктов, краткая
характеристика.
Экзаменационное задание № 18
Принципиальная схема пароэжекторной холодильной машины.
Особенности хранения картофеля и двулетних овощей. Устойчивость к
неблагоприятным условиям.
Экзаменационное задание № 19
Замораживание продуктов в жидком азоте, конструкции аппаратов.
Способы полевого хранения корнеплодов.
Экзаменационное задание № 20
Устойчивость микроорганизмов к низким температурам.
Расчет эксплуатационных теплопритоков в холодильную камеру.
Экзаменационное задание № 21
Конструкция и принцип действия плиточных морозильных аппаратов.
Расчет теплопритоков в холодильную камеру от термообработки продуктов.
Экзаменационное задание № 22
Основные требования, предъявляемые к холодильным агентам.
Основные методы хранения плодов и овощей.
Экзаменационное задание № 23
Теплопритоки в холодильную камеру, их классификация.
Основные принципы хранения пищевых продуктов.
Экзаменационное задание № 24
Типовые конструкции теплоизолированных полов в холодильных камерах.
Особенности хранения картофеля и двулетних овощей. Устойчивость к
неблагоприятным условиям.
Экзаменационное задание № 25
Конструкции и принцип действия ленточных морозильных аппаратов.
Принципиальная схема водоаммиачной абсорбционной холодильной
машины.
2.4.2. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ
Задача 1
Определить продолжительность охлаждения рыбы от начальной
температуры tнач = +20 °C до конечной tкон = +4 °C при температуре воздуха tв =
–1 °C, если известно, что через два часа после охлаждения температура рыбы
стала равной +10 °C.
Задача 2
Определить продолжительность охлаждения рыбы от начальной
температуры tнач = +18 °C до конечной tкон = +3 °C при температуре воздуха tв =
–1 °C, если известно, что через три часа после охлаждения температура рыбы
стала равной +6 °C.
Задача 3
Определить продолжительность охлаждения мяса от начальной
температуры tнач = +18 °C до конечной tкон = +4 °C при температуре воздуха tв =
–1 °C, если известно, что через два часа после охлаждения температура мяса
стала равной +8 °C.
Задача 4
Определить удельную массовую холодопроизводительность, удельную
теплоту, отводимую в конденсаторе, а также холодильный коэффициент, если
известно, что аммиачная холодильная машина работает по обратному циклу
Карно; температура кипения –10 °C, температура конденсации +30 °C. (i1 = 1540
кДж/кг; i2 = 1702 кДж/кг; i3 = 563 кДж/кг; i4 = 552 кДж/кг.
Задача 5
Определить степень термодинамического совершенства цикла холодильной
машины, работающей по циклу с всасыванием сухого насыщенного пара в
компрессор с дросселированием жидкого холодильного агента, если известно: t0
= –10 °C; tк = +25 °C; хладагент R717.
Задача 6
Рассчитать расход воды, подаваемой на конденсатор и холодильный
коэффициент холодильной машины, работающей на R22 по теоретическому
циклу
без
регенеративного
теплообмена,
если
известно:
холодопроизводительность 2 кВт; температура воздуха в холодильной камере 0
°C; температура воды, подаваемой в конденсатор и переохладитель из
источника с неограниченным дебитом 18 °C; в камере предусмотрено
батарейное охлаждение.
Задача 7
Определить потери массы при хранении, если мороженые говяжьи
полутуши I категории хранятся в холодильной камере с батарейным
охлаждением при температуре tв = –12 °C в течение 1,5 сут.
Задача 8
Определить потери массы при хранении, если мороженые говяжьи
полутуши I категории хранятся в холодильной камере с батарейным
охлаждением при температуре tв = –14 °C в течение 5, 10, 20 сут.
Задача 9
Определить продолжительность замораживания мясного образца
(пластина, цилиндр, шар), при следующих исходных данных: Rпр = 20 мм;
конечная температура мяса в середине образца –10 °C; температура воздуха –20
°C; коэффициент теплоотдачи 20 Вт/(м2·°C); начальное влагосодержание мяса
74%; плотность 1020 кг/м3; криоскопическая температура –1°C; коэффициент
теплопроводности мяса 1,31 Вт/(м·°C); начальная температура мяса +10 °C;
поправочный коэффициент 1,3.
Задача 10
Определить теплоприток от моркови при вакуумном охлаждении и
необходимое количество распыляемой воды. Если известно, что начальная
температура продукта 28 °С; конечная 3 °С; удельная теплоёмкость 3,6
кДж/(кг·°C); масса продукта 500 кг; продолжительность охлаждения 30 мин;
давление в аппарате 760 Па.
Задача 11
Определить марку и химическую формулу хладагента (R12, R22 или
R134a). Манометр, закрепленный на баллоне показал избыточное давление 8,1
бар.
Задача 12
Рассчитать холодильный коэффициент и массовый расход холодильного
агента для холодильной машины, работающей на R134a по теоретическому
циклу
c
регенеративным
теплообменником,
если
известно:
холодопроизводительность 15 кВт; температура воздуха в холодильной камере
−18 °C; в охлаждение воздухоохладителями; температура воздуха, подаваемого
на конденсатор воздушного охлаждения 26 °C.
Задача 13
Выполнить тепловой расчёт холодильной машины, работающей на R22 по
теоретическому циклу c регенеративным теплообменником, если известно:
холодопроизводительность 75 кВт; температура воздуха в холодильной камере
−18 °C; в охлаждение воздухоохладителями; температура воды, подаваемой на
конденсатор из градирни 18 °C.
Задача 14
Определить возможную продолжительность хранения мороженого мяса
(свинины), если температура в холодильной камере за период хранения не
меняется и составляет −18 °C.
Задача 15
Определить теплоприток от молока при вакуумном охлаждении и
количество испарившейся из него воды. Если известно, что начальная
температура продукта 35 °С; конечная 3 °С; удельная теплоёмкость 3,93
кДж/(кг·°C); масса продукта 3000 кг; продолжительность охлаждения 30 мин;
давление в аппарате 760 Па.
Задача № 16
Определите суммарный тепловой поток, обусловленный термообработкой
черешни и ее тепловыделениями в первый день загрузки хранилища. Емкость
хранилища 250 т.
Задача №17
Хранилище картофеля находится в районе с расчетной зимней
температурой -20оС. Определите общую физиологическую теплоту,
выделяемую продукцией за фазы охлаждения.
Задача №18
Определите средневзвешенный коэффициент теплопередачи через
ограждения стационарного хранилища картофеля, имеющего 5 камер хранения
размеров в плане 5х7 м и высоту 8 м (каждая), если среднегодовая температура
расположения хранилища составляет +5оС.
Задача №19
Определите суммарный Теловой поток, обусловленный термообработкой
винограда и его тепловыделениями на третий день загрузки хранилища.
Емкость хранилища 500 т.
Задача №20
Хранилище яблок зимних сортов находится в г. С.-Петербург. Угловая
камера для хранения выходит одной стороной (большей) на север, а другой на
восток. Размеры камеры 10х15 м, высота 6 м. Наружные стены кирпичные,
перекрытие – совмещенное темное. Теплопоступления через пол составляют
800 Вт. Определите теплопоступления в камеру через наружные ограждения.
Задача № 21
Определите средневзвешенный коэффициент теплопередачи через
ограждения стационарного хранилища свеклы, имеющего размеры в плане
35х40 м и высоту 7 м, если среднегодовая температура расположения
хранилища составляет +10оС. Вместимость 1000 т.
Задача №22
Хранилище яблок летних сортов находится в г. Бресте. Угловая камера для
хранения выходит одной стороной (большей) на юг, а другой на запад. Размеры
камеры 8х12 м, высота 6 м. Наружные стены бетонные, перекрытия –
совмещенные с окраской в светлые тона. Теплопоступления через пол
составляют 1000 Вт. Определите теплопоступления в камеру через наружные
ограждения.
Задача №23
Определите теплопоступления с вентиляционным воздухом в хранилище
картофеля, имеющее три камеры размером 5х5 м и высотой 7 м, если удельные
энтальпии воздуха составляют: наружного – 2,5, внутреннего – 1,8.
Задача №24
Хранилище капусты находится в районе с расчетной зимней температурой
-30 С. Определите общую физиологическую теплоту, выделяемую продукцией
за фазы охлаждения.
о
Задача №25
Определите теплопоступления с вентиляционным воздухом в хранилище
свеклы, имеющее размеры в плане 30х40 м и высоту 8 м, если удельные
энтальпии воздуха составляют: наружного – 3,3, внутреннего – 1,5.
ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ
на курсовую работу
ТЕМА: холодильное хранение продуктов питания животного происхождения.
400
a
Камера с той же температурой
Транспортный коридор
Вариант II.
b
250
400
250
Определите
теплопритоки в холодильную камеру хранения продуктов
(согласно варианту выданного задания) и требуемую толщину теплоизоляции
камеры.
Стена в коридоре
из кирпича
С
Ю
b
400
Транспортный коридор
400
250
250
Вариант I. Стена в коридоре
из пенобетона
С
Ю
a
Камера с той же температурой
Задание на курсовую работу
№
Место
варианта расположения
1
г. Волгоград
2
3
4
5
6
7
г. Ставрополь
г. Волгоград
г. Астрахань
г. Вологда
г. Москва
г. Вологда
8
г. Москва
9
г. Москва
10
г. Вологда
11
12
г. Москва
г. СанктПетербург
г. Москва
г. Астрахань
13
14
Назначение холодильника
Хранение рыбы холодного
копчения
Хранение охлаждённого мяса
Замораживание птицы
Хранение солёной рыбы
Охлаждение масла
Хранение сметаны
Замораживание охлаждённого
мяса
Хранение охлаждённых
субпродуктов
Однофазное замораживание
мясных туш
Длительного хранения
замороженного творога в
брикетах
Хранение сметаны в кадках
Замораживание охлаждённых
субпродуктов
Хранение молока в бутылках
Хранение балыков
Габариты,
a×b, м
30×12
24×12
12×6
12×12
30×12
6×6
12×6
12×12
12×12
30×12
12×6
12×6
6×6
12×6
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
г. Ставрополь
г. Москва
г. Ставрополь
г. Астрахань
г. Мурманск
Охлаждение птицы
Охлаждение и хранение яиц
Охлаждение мяса
Хранение зрелого сыра
Камера хранения охлаждённой
рыбы
г. Архангельск Хранение сельди без рассола в
ящиках
г. Мурманск
Хранение масла
г.
Хранение мороженого мяса
Екатеринбург
г. СанктОхлаждение субпродуктов
Петербург
г. Ставрополь Хранение зрелого сыра
г. Астрахань
Однофазное замораживание
мясных туш
12×12
12×6
24×24
30×12
12×6
30×12
12×12
12×6
12×6
12×6
12×6
Высота камеры от чистого пола до низа покрытия 4,8 м. Покрытие – панель
железобетонная h = 160 мм. Сетка колонн 6×6 м.
ТЕМА: «Расчет системы охлаждения хранилища продуктов растительного
происхождения»
№
варианта
26
27
№
варианта
28
Задание
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения камеры. Камера охлаждения и
хранения груш характеризуется вместимостью – 100 т. Размеры
камеры в плане - 12х12 м, высота камеры 4,5 м. Место
расположения хранилища – Могилевская область. При расчете
принять теплопоступление при охлаждении тары в размере 5 %
от теплопоступлений при охлаждении продукции. Тепловой
поток теплопоступлений через наружные ограждения – 2 500 Вт.
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения. Камера охлаждения и хранения
винограда в ящичных поддонах имеет размеры в плане - 12х18
м, высота камеры 5,2 м и вместимость 265 т. Место
расположения хранилища – Гомельская область. При расчете
принять теплопоступление при охлаждении тары в размере 10 %
от теплопоступлений при охлаждении продукции. Тепловой
поток теплопоступлений через наружные ограждения – 5 000 Вт.
Задание
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
29
30
31
№
варианта
32
активного
вентилирования
для
хранилища
капусты,
вместимостью – 1 000 т, хранимых навалом. Хранилища
высотой 6 м, имеет 4 отделения хранения длиной 18 м, шириной
12 м каждое и находится в районе с расчетной зимней
температурой -20оС. Средняя температура приточного воздуха
(по фазам охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 5,4оС,
3,2оС, -4,8оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения 6оС, 5,3оС, 4,9оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 6,5оС. Вентилятор работает в сутки 4,8 часов.
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
активного вентилирования для хранилища картофеля,
вместимостью – 5 000 т, хранимых в закромах. Хранилища
высотой 6,3 м, имеет 5 отделения хранения длиной 30 м,
шириной 12 м каждое и находится в районе с расчетной зимней
температурой -40оС. Средняя температура приточного воздуха
(по фазам охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 6,6оС,
3,8оС, -4,2оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения 3,9оС, 2,4оС, 2,0оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 1,2оС. Вентилятор работает в сутки 6,2 часа.
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
активного вентилирования для хранилища корнеплодов свеклы,
вместимостью – 1 500 т, хранимых в закромах. Хранилища
высотой 5 м, имеет 3 отделения хранения длиной 42 м, шириной
12 м каждое и находится в районе с расчетной зимней
температурой -40оС. Средняя температура приточного воздуха
(по фазам охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 4оС,
0оС, -2оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения 5оС, 3,4оС, -1,2оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 4,5оС. Вентилятор работает в сутки 5,4 часа.
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
активного
вентилирования
для
хранилища
моркови,
вместимостью – 1 000 т, хранимых в контейнерах. Хранилища
высотой 3,6 м, имеет 3 отделения хранения длиной 24 м,
шириной 12 м каждое и находится в районе с расчетной зимней
температурой -30оС. Средняя температура приточного воздуха
(по фазам охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 6,4оС,
2,2оС, -4,1оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения -3,8оС, 3оС, 2,7оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 3,8оС. Вентилятор работает в сутки 5,5 часов.
Задание
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения камеры. Камера охлаждения и
хранения яблок летних сортов имеет размеры в плане - 18х6 м,
33
34
35
№
варианта
36
высота 5 м. Яблоки охлаждаются до 4оС. Место расположения
хранилища – Киевская область. При расчете принять
теплопоступление при охлаждении тары в размере 10 % от
теплопоступлений при охлаждении яблок. Тепловой поток
теплопоступлений через наружные ограждения – 2 000 Вт.
Норма загрузки на площадь пола камеры равна 400 кг/м2.
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения хранилища свеклы. Закладка
продукции производится с 05.11 по 20.11. В хранилище 3 секции
хранения, каждая из них имеет размеры в плане - 12х36 м,
высота 5 м. Наружные стены бетонные, перекрытия совмещенное, темное. Одна наружная стена ориентирована на
запад, другая на север. Секции хранения отделены внутренними
перегородками с двух других сторон от помещений хранилищ, в
которых температура внутреннего воздуха равна 12оС, наружные
стены с внутренними перегородками имеет длину 36 м.
Вместимость
хранилища – 2 500т. Место расположения
хранилища
–
Киевская
область.
Тепловой
поток
теплопоступлений через пол – 2 000 Вт.
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
активного
вентилирования
для
хранилища
капусты,
вместимостью – 800 т, хранимых навалом. Хранилища высотой
6 м, имеет 2 отделения хранения длиной 15 м, шириной 10 м
каждое и находится в районе с расчетной зимней температурой
-30оС. Средняя температура приточного воздуха (по фазам
охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 5,4оС, 3,2оС,
-4,8оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения 6оС, 5,3оС, 4,9оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 5оС. Вентилятор работает в сутки 8 часов.
Обосновать технологии хранения и определить интенсивность
активного вентилирования для хранилища картофеля,
вместимостью – 10 000 т, хранимых в закромах. Хранилища
высотой 5 м, имеет 3 отделения хранения длиной 20 м, шириной
10 м каждое и находится в районе с расчетной зимней
температурой -20оС. Средняя температура приточного воздуха
(по фазам охлаждения) с учетом подогрева в вентиляторе 6оС,
3,2оС, -2,2оС, средняя температура наружного воздуха за фазу
охлаждения 3оС, 2,2оС, 1оС, среднегодовая температура
наружного воздуха 1,1оС. Вентилятор работает в сутки 5 часов.
Задание
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения. Камера охлаждения и хранения
груш перед транспортированием имеет размеры в плане - 15х7
м, высота 5 м. Груши охлаждаются до 2оС. Место расположения
37
хранилища – Витебская область. При расчете принять
теплопоступление при охлаждении тары в размере 10 % от
теплопоступлений при охлаждении груш. Тепловой поток
теплопоступлений через наружные ограждения – 3 000 Вт.
Норма загрузки груш единицей строительной площади пола
камеры равна 300 кг/м.
Обосновать технологии хранения и определить тепловую
мощность системы охлаждения хранилища моркови. Закладка
продукции производится с 05.11 по 20.11. В хранилище 3 секции
хранения, каждая из них имеет размеры в плане - 15х40 м,
высота 5 м. Наружные стены бетонные, перекрытия совмещенное, темное. Одна наружная стена ориентирована на
восток, другая на север. Секции хранения отделены
внутренними перегородками с двух других сторон от помещений
хранилищ, в которых температура внутреннего воздуха равна
14оС, наружные стены с внутренними перегородками имеет
длину 40 м. Вместимость хранилища –
3 000т. Место расположения хранилища – Витебская область.
Тепловой поток теплопоступлений через пол – 2 000 Вт.
Литература:
Е.П. Широков, В.И. Полегаев «Хранение и переработка продукции
растениеводства сосновыми стандартизации и сертификации». М., Колос, 1994.
254с.
Методические
указания
по
теплотехническим
основам
хранения
сельскохозяйственной продукции. М., МГУИЭ, 2000.