предприятие быстрого питания

Предприятие «ЖарПицца»
Адрес Партизанская 146
Телекс нет Факс 33-33-33 Телефон 33-33-31
Строго конфиденциально да
Просьба вернуть если Вас не заинтересовал проект
Кому Иванову Ивану Ивановичу
Краткое написание проекта (до 2 0 - 3 0 знаков) Предприятие «ЖарПицца»
Полное название проекта предприятие быстрого питания «ЖарПицца»
Руководитель предприятия Петров Петр Петрович
Телефон 11-12-13
Проект подготовила Миневалиева Кадрия Рафаиловна
Телефон 22-22-22
Дата начала реализации проекта 15 июня 2005г.
Дата составления 9 июня 2005г.
Резюме
Пиццерия «ЖарПицца» создается с целью организации и развития бизнеса, столь
популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной
пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия - это то место, где не дорого
можно вкусно покушать и комфортно провести время.
Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут
выполняться заказы (выезды) на дом.
Пиццу (вообще) уже любят в Москве, но это не тот продукт, который действительно
стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не
сравняться со вкусом свежеприготовленного продукта. К тому же, рецепты пицц представленных
в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в России.
Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с
сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием
необходимого организму вещества - бета-каратина. Имеется специальная детская пицца.
Пицца - отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем,
освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы,
национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портится.
2.
Имеющиеся средства и возможности для осуществления проекта
Для осуществления проекта мы арендуем здание на ул. Партизанская 146. У нас
заключены договоры с производителями пекарного оборудования «Pizza» о поставке сырья. Мы
проводили тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно высока.
2.1. Описание вида деятельности
Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать ее в кафе, где
можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много
различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной),
таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий-заказ «Пицца-Хата». У нас с ними
1
договор на неопределенный срок.
Пиццерия - новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной
ответственностью. Нами было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.
Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер.
Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к
стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность
распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень
квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные
сертификаты «Разрешение на производство пиццы в фирме «Пицца-Хата и др.». Наши
работники очень дисциплинированны и энергичны. Наша пиццерия носит название «Новая
Пицца». Подобное название носила всемирно-известная пицца в США, но сейчас (к
сожалению) точный рецепт утерян. Мы гарантируем, что наша пицца будет даже лучше и
вкуснее. Мы надеемся получить хорошую репутацию еще до открытия производства.
2.2. Внешняя среда. Описание отрасли
1 Описание отрасли.
Темпы развития и основные факторы роста.
В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый
кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест
питания была направлена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресторанов
со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью
значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате
на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть
рентабельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи,
широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации
труда в отрасли не достигает и 40%. Восьмимиллионный город обеспечивают блюдами
быстрого приготовления всего 15 крупных фирм. В Москве ежедневно выпускается и
распродается 500 т хлебных изделий быстрого приготовления. Потребление пиццы среднего
класса в Москве составило в 1996 г. 10 кг. в 1997 г. 15 кг, в 1998 г. 20 кг на душу населения с
тенденцией к повышению, так как спрос на пиццу растет. В России традиционно потребление
большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие
продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность иен. Для центра
города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, чт о объясняется как
ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой
покупательской способностью.
2.
Новые виды производств в отрасли.
Изменение техники и технологии.
Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети
малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее
выработки. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равном по
численности населения Москве, около 1000 мелких пиццерий, а в нашем городе их лишь 7.
Достоинства же их несомненны.
•Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по
уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего
класса.
• Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом
меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой
склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом).
Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).
• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.
• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и
2
обслуживанию техники.
• Значительная экономия производственных площадей.
• Небольшая потребность в персонале.
• Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной
пиццы, видят цены и - заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже
становятся постоянными клиентами.
• Быстрая окупаемость проекта.
2.3. Описание товара
Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.
В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не
используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные
по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.
Мы выпекаем:
1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.
2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.
3) Мини-пицца - это маленькая пицца - это маленькая детская пицца
диаметром 10 см.
4) Также имеется кусковая пицца.
Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных
заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «ЖарПицца». Вид и
запах пиццы радуют покупателя.
Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень
разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства
планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.
Особенности продукции:
- изумительный вкус;
- отменное качество;
- свежесть изделий;
- оригинальность продукции;
- внешняя привлекательность.
Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен
авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично.
2.4. Рынок
«ЖарПицца» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста
пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовым продажами
(которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет
нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители
нашей продукции:
1. Жители того района, где расположена наша пиццерия.
2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).
3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу
продукцию.
Критерии сегментации рынка для частных лиц:
возраст от 7 до 65 лет;
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники,
бизнесмены, иностранцы;
уровень дохода - средний, низкий и высокий.
Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом,
наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия
не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.
Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:
1. Прямых связей с оптовыми покупателями.
3
2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.
3. Расположение пиццерии в оживленном месте.
4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.
3. Конкуренция
Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после
открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем
обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. В тройку наших ближайших конкурентов входят:
1. Кафе «Шарм». Удаленность - 0,5 км.
2. Кафе - 1 км.
3.«Макдоналдс» - 2 км.
В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы
конкурентоспособности:
Факторы конкурентоспособности
Факторы
Качество
Пиццерия
Теплые, свежие.
Сертификат
качества
Местонахождение 10 м от рынка,
транспортной
остановки.
Конкурент №1
Теплые
Конкурент №2 Конкурент №3
Теплые
Сертификат
качества
0,5 км от рынка, 1 км от рынка.
трудно найти.
2 км от рынка. Не
ходит транспорт.
Средняя цена
Красивые
изделия
Исключительность Новинка
товара
Ассортимент
15 видов
Высокая
Обычный
Высокая
Обычный
Выше средней
-
-
-
-
1 вид
1 вид
-
Время работы
10.00-13.00
14.00-17.00
18.00-21.00
Постоянны
е клиенты
10.00-20.00
9.00-22.00
Уровень цены
Дизайн
Круглосуточно (в
начале с 8.00 до 20.00)
Репутация фирмы, Новое
изделия
предприятие
Ненадежная
репутация
4. Маркетинг
Производимую продукцию мы планируем распространять в собственной пиццерии,
которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь
и вновь.
Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и
изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом
объяснить людям, что если
они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.
Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество
покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки, банданы и
распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный
стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный
4
стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также
знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью.
Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствуем американским и русским
стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены
красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того,
чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы фирменная пиццерия.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но
можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений,
что входит в наши планы.
Подобный метод.
В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов,
таких как майки с логотипом «ЖарПицца», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.
Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с
такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.
Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и. если оно окажется
успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может
перестать быть интересным).
Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее
всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью
(это планируется сделать в день открытия).
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская
атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую
возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как
надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, - заинтересуются и
обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом
заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше
узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать
пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш
бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских
связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и
эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от
вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.
Ценообразование.
Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать
фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего
предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем
реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на
товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей
деятельности.
Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и
минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из
всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности
товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие.
Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия
будут изменяться.
Розничные цены готовой продукции
Наименование изделий
Цена единицы, руб.
5
1. Пицца-стандарт
2. Мега-пицца
3.Б-Кпицца
4. Киндер-пицца
5. Супер-пицца малая
6. Пицца сырная
7. Пицца-медиум
8. Мини
9. Супер-пицца
10. Рыбное чудо
25.50
30.05
12.50
13.50
13.00
15.80
35.00
14.00
50.50
80.55
6. Организационный план
В качестве правового статуса мы выбрали общество с дополнительной
ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по
своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения
денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а
также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада,
(дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а
предприятие отвечает своим имуществом.
По форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества
являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.
Обязанности работников предприятия.
Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры,
посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в
случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов,
распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).
Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет
расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.
Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на
территории пиццерии.
Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.
Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня
сдает деньги и чеки бухгалтеру.
Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.
Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки,
которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок
непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки
отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.
Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды
выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для
приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и
задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также
вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины
и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозаторапросеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает
разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим
рабочим.
Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом куда автоматически
перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоотделителя устанавливает с помощью
штурвала требуемую массу тестовой заголовки, а затем включает делитель и одновременно с ним
6
тестоокруглитель.
Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей машины и затем включает
ее при появлении расстоявшихся заготовок.
Шестой рабочий помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После
расстойки помещает в печь (СВЧ).
Седьмой рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И восьмой,
девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу. (10-й рабочий также выполняет обязанности
уборщицы)
Зарплата рабочих составляет 1000 руб. в месяц. Такую сумму будут получать рабочие,
которые непосредственно заняты в производстве.
Зарплата администрации составляет 4500 руб., водитель получает 1500 руб., уборщица
1000 руб., продавец в кафе 1300 руб. рабочие 1000 руб.
Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В
зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от
качества их работы.
Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые энергичные люди в возрасте от 18
до 30 лет. Для нас в человеке обязательны:
• добросовестность
• дисциплинированность
• квалификация
• честность.
Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать
халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация
обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы
возглавить предприятие в будущем. На должность рабочего мы возьмем 9 мужчин и 1 женщинуповара. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие
требования:
• наличие прав категории В, С;
• опыт вождения не менее 5 лет.
Если в нашей пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут
новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.
7