РГБУ «КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ РАБОТНИКОВ ОБРАЗОВАНИЯ» Ректор РГБУ «КЧРИПКРО»

РГБУ «КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНСТИТУТ
ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ РАБОТНИКОВ ОБРАЗОВАНИЯ»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор РГБУ «КЧРИПКРО»
_______________А.В. Гурин
«__»_______________2013 г.
Решение Ученого совета РИПКРО
от «__» 2013 г. Протокол №__
Учебно-просветительская программа
«Основы рационального питания»
г. Черкесск
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Здоровье подрастающего поколения является одной из важных ценностей современного
общества. Резкое его ухудшение за последние годы поставило перед учебными заведениями задачу
формирования у школьников навыков ведения здорового образа жизни. Одним из важных условий,
необходимых для нормального роста, развития и успешного обучения школьников, является проблема
питания.
Учебно-просветительская программа "Основы рационального питания" направлена на
совершенствование методов и форм укрепления здоровья обучающихся.
Целью данной программы является формирование у школьников социальной компетентности,
нравственных правил, традиций, позитивного отношения к укреплению здоровья на основе освоения
принципов рационального питания.
Задачи
программы:
- создание психолого-педагогических условий, обеспечивающих усвоение учащимися основ
рационального
питания
и
применение
знаний
в
повседневной
жизни;
развитие познавательных интересов и творческих способностей школьников в процессе
ознакомления с современными научными представлениями о рациональном питании,
нетрадиционными
формами
питания,
традициями
национальной
кухни;
- воспитание ценностного отношения к собственному здоровью и здоровью окружающих, общей
культуре поведения;
- привлечение внимания общественности к проблемам правильного питания.
Структура программы "Основы рационального питания" построена на основе единства обучения и
воспитания с учетом следующих принципов:
- учет возрастных психо-физиологических особенностей и возможностей учащихся при построении
занятий, выборе методов и форм обучения;
отражение
проблем,
возникающих
при
организации
рационального
питания;
- деятельный подход ученика во время занятий, где школьник не только получает представления о
законах правильного питания, но и учится использовать их в повседневной жизни.
Программа предполагает углубление и расширение объема и уровня знаний при переходе из
начальной школы в основную и среднюю.
В результате обучения учащиеся должны:
Знать: основные принципы, лежащие в основе современного подхода к рациональному питанию;
историю становления и развития представлений об основах рационального питания; о строении
пищеварительной системы; особенностях биологических процессов, происходящих в организме,
связанных с питанием; взаимосвязь питания и эмоционального состояния.
Понимать отрицательные и положительные стороны нетрадиционного питания; причины
возникновения заболеваний органов пищеварения.
Уметь:
приводить примеры: пищевых продуктов и пищевых веществ, витаминов, примеры соотношения
наборов продуктов энергозатратам организма человека;
- приводить
доказательства:
влияния питания на рост и развитие детей, умственную и физическую
работоспособность, воздействие факторов риска на органы пищеварения, зависимость состояния
здоровья от экологических проблем окружающей природы;
- оценивать: собственный рацион питания, последствия влияния диет, избыточного и недостаточного
питания на состояние здоровья, изменения в своем организме;
аргументировать: свою точку зрения при обсуждении проблемы рационального питания;
- использовать: данные литературы, средств массовой информации и т.д., сведения, укрепляющие
здоровье;
- применять полученные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни:
соблюдать правила здорового питания, личной гигиены, уделять должное внимание организации
питания при подготовке к экзаменам, спортивным соревнованиям, составлять суточное меню с
учетом питательной ценности продуктов, приготовить отдельные блюда, следовать культуре питания
и этике во время приема пищи, использовать информацию на этикетках продуктов питания, при
необходимости оказать первую помощь при отравлениях.
Программа "Основы рационального
питания" носит просветительский характер, ее содержание может быть использовано при
выстраивании воспитательной работы в школе (использование в работе классных часов, клубов по
интересам, включение в комплексную программу по формированию здорового образа жизни
учащихся в образовательном учреждении, охватывая все ступени школьного образования).
Содержание программы может использоваться как самостоятельный курс в рамках школьного
компонента или интегрирован по отдельным темам в предметы:
Название
предмета
Разделы программы
Содержание
Окружающий мир
Твое здоровье.
Человек и его здоровье
Режим питания. Основы рационального
питания.
Составление меню.
Культура поведения за столом
Природоведение
Организм человека,
охрана его здоровья
Органы пищеварения и их
значение
Биология
Основные процессы
жизнедеятельности
в растительном
организме.
Многообразие
растений. Грибы.
Общий обзор
организма человека.
Регуляция процессов
жизнедеятельности.
Эволюция
органического мира.
Экосистемы
Пища - источник энергии.
Принципы рационального
питания. Сбалансированность
питания на основе
разнообразия продуктов и
блюд. Режим питания.
Санитарно-гигиенические
требования приема пищи.
Влияние алкоголя и
табакокурения на органы
пищеварения
Экология
Общие вопросы
экологии. Социальная
и прикладная
экология
Экологические проблемы
питания современного
человека. Природные
компоненты пищи, оказывающие
неблагоприятное действие
на здоровье человека.
Загрязнители продуктов
химического и биологического
происхождения. Фабричные
упаковки пищи и их влияние
на качество продуктов
Химия
Неметаллы и их
соединения.
Органические
вещества
Влияние удобрений
на качество
сельскохозяйственных
продуктов. Белки, их роль и
значение. Физиологическое
действие спиртов
на организм. Использование
уксусной кислоты в быту
География
География мировых
природных ресурсов.
География населения
мира. География
Основные группы пищевых
продуктов.
Сбалансированность питания.
Традиции в культуре питания.
мирового хозяйства.
Глобальные проблемы
человечества.
Региональная
характеристика мира
Влияние природы на жизнь и
быт людей. Продовольственные
проблемы и пути их решения
История
Первобытный мир и
зарождение
цивилизации.
Цивилизации
древнего мира.
История нового
времени.
История России.
Культура России
Сочетание растительной и
животной пищи в жизни
человека. Продукты питания
в разных культурах. Традиции
национальной кухни и
культура питания
Литература
Произведения:
Л. Толстой "Война и
мир",
Салтыков-Щедрин
"Господа Головлевы",
Н. Гоголь "Мертвые
души", А. Пушкин
"Евгений Онегин",
И. Гончаров
"Обломов",
М. Шолохов "Тихий
Дон"
Отражение быта, традиций
этикета приема пищи
в произведениях классической
литературы. Культура еды
как способ создания
характера антигероя
Иностранный
язык
Традиции народов мира,
особенности национальной
кухни. Основные пищевые
продукты. Питание в школе и
дома. Культура поведения
за столом. Экология и
продукты питания
Экономика
Потребление и
потребитель.
Взаимодействие
спроса и предложений
Цены на питание.
Распределение доходов
в семье. Прожиточный
минимум. Семейный бюджет.
Рациональное использование
семейного бюджета
Физическая
культура
Медико-биологические
основы
Питание спортсменов
ОБЖ
Основы здорового
образа жизни
Питание - путь обеспечения
высокого уровня
работоспособности. Факторы,
разрушающие здоровье
Технология
Обслуживающий труд
Технология обработки пищевых
продуктов. Составление меню.
Расчет стоимости продуктов.
Кулинарные обычаи.
Использование в питании
продуктов местного
производства. Оформление
блюд. Культура питания.
Сервировка праздничного
стола. Правила пользования
столовыми приборами
Поведение за столом и прием
гостей
Технология
обработки древесины
Изготовление разделочных
досок
Художественная
обработка материалов
Художественная обработка
предметов, используемых
для оформления кухни,
столовой
Каждая тема программы должна включать в себя наряду с теоретическим материалом
проведение практических занятий, а также решение ключевых вопросов на основе
совместной работы с родителями, которые могут выступать в роли помощников педагога
(организация праздников, выполнение заданий вместе с детьми). Занятия в начальной школе
проводятся в игровой форме. В основной и средней школе следует усложнить подачу
материала, приближая практическое применение знаний в повседневной жизни.
Оценка эффективности работы программы определяется уровнем отношения
учащегося к своему здоровью, знанием теории, прочностью освоения навыков по
организации рационального питания, умениям самостоятельно принимать решения по
формированию здорового образа жизни.
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА (6 - 9 ЛЕТ)
№
Наименование темы
Общее кол-во часов
1 кл.
2 кл.
3 кл.
4 кл.
1.
Значение пищи для роста и развития
организма
1
1
1
1
2.
Пищевые продукты и их пищевая
ценность
1
1
1
1
3.
Строение и функции пищеварительной
системы
1
1
1
1
4.
Питательные вещества и здоровье
1
1
1
1
5.
Правила здорового питания
1
1
1
1
6.
Хранение продуктов
1
1
1
1
7.
Традиции национальной кухни
1
1
1
1
8.
Культура питания
1
1
1
1
Итого:
8
8
8
8
ОСНОВНАЯ ШКОЛА (10 - 15 ЛЕТ)
№ Наименование темы
Общее кол-во часов
5 кл.
6 кл.
7 кл.
8 кл.
9 кл.
1.
Введение
1
1
1
1
1
2.
Энергетическая ценность пищи
2
2
2
2
2
3.
Сбалансированное питание
2
2
2
2
2
4.
Витамины, их роль в поддержании
здоровья
2
2
2
2
2
5.
Минеральные вещества, их
биологическая роль
2
2
2
2
2
б.
Основы питьевого режима
2
2
2
2
2
7.
Режим питания
2
2
2
2
2
8.
Культура изготовления и
поглощения пищи - неотъемлемая
часть культуры человека
2
2
2
2
2
9.
Рациональное питание - основа
здорового образа жизни
2
2
2
2
2
Итого:
17
17
17
17
17
СРЕДНЯЯ ШКОЛА (16 - 17 ЛЕТ)
№ Наименование темы
Общее кол-во
часов
10 кл. 11 кл.
1.
Питание современного человека
1
1
2.
Культура потребления пищи
1
1
3.
Нетрадиционные формы оздоравливания и питания
1
1
4.
Вредные привычки и питание
1
1
5.
Пути устранения недостатков питания
1
1
Итого:
5
5
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА (6 - 9 ЛЕТ)
Значение пищи для роста и развития организма.
Продукты растительного и животного происхождения. Принципы здорового питания
школьника.
Восприятие и оценивание пищевых продуктов.
Анализ продуктов по вкусу, форме, температуре, запаху. Органы чувств, позволяющие
распознавать продукты. Различия вкусовых предпочтений. Взаимосвязь питания и
эмоционального состояния. Настроение и аппетит. Ощущения, возникающие во время еды.
Факторы, влияющие на выбор пищи. Роль рекламы в выборе продуктов.
Пищевые продукты и их питательная ценность.
Разнообразие пищевых продуктов и их значение для здоровья. Наиболее полезные продукты
для питания школьников. Сырые и готовые к употреблению продукты. Обработка продуктов
перед употреблением. Значение для организма готовых блюд.
Строение и функции пищеварительной системы.
Строение органов пищеварения. Этапы процесса пищеварения. Пищеварение в ротовой
полости. Роль зубов и языка в процессе пищеварения. Правила пережевывания и глотания
пищи. Процесс переваривания пищи в желудке. Функции печени и поджелудочной железы.
Всасывание питательных веществ в тонком отделе кишечника. Роль толстого отдела
кишечника.
Питательные вещества и здоровье.
Белки - строительный материал организма, углеводы - топливо для клеток, жиры - склад
топлива. Важнейшие витамины и минеральные вещества, их роль в поддержании здоровья.
Проявление витаминной недостаточности. Продукты - источники белков, жиров, углеводов,
витаминов и минеральных веществ.
Правила здорового питания.
Режим питания. Полноценное и разнообразное питание. Недопустимость избыточного
потребления сахара, соли, сладких и мучных продуктов. Рацион питания. Непереносимость
отдельных продуктов. Основные требования к составлению домашнего меню. Вред питания
всухомятку. Сезонность питания. Незнакомые продукты. Продукты-аллергены. Влияние
рекламы на выбор продуктов.
Хранение продуктов питания.
Сроки хранения продуктов питания. Хранение продуктов в домашних условиях. Типы
фабричной упаковки пищи и ее влияние на качество продукта. Информация на упаковке.
Покупка разнообразных продуктов и финансовые возможности семьи. Права потребителя.
Традиции национальной кухни.
История возникновения блюд. Значение хлеба в народных традициях. Кулинарные обычаи.
Использование в питании продуктов местного производства. Семейные традиции
приготовления пищи.
Культура питания.
Правила поведения за столом. Опасность приема пищи во время разговора, пения, смеха.
Значение сервировки стола, оформления блюд, значение музыки для лучшего усвоения пищи.
Правила пользования столовыми приборами. Аранжировка стола цветами. Принцип
умеренности в еде. Опасность немытых овощей и фруктов. Признаки пищевого отравления.
Первая помощь при отравлении.
Практическая работа № 1
"Сенсорная оценка свежести продуктов".
Практическая работа № 2
"Изучение информации на этикетках продуктов питания".
Практическая работа № 3
"Оформление блюд и сервировка стола".
ОСНОВНАЯ ШКОЛА (10 - 15 ЛЕТ)
Значение пищи для человека.
Пища - источник энергии и строительный материал для формирования тканевых
структур организма. Зависимость умственного, физического развития и продолжительности
жизни от питания. Влияние питания на рост и развитие подростка. Науки, изучающие
вопросы питания.
Рациональное питание - основа здорового образа жизни.
Формы и принципы. Режим питания, соотношение продуктов в меню, приоритеты
питания. Региональность и сезонность питания. Уменьшение количества сахара и соли.
Сокращение в рационе жареной, консервированной и жирной пищи. Употребление
кисломолочных продуктов и белковых продуктов растительного происхождения.
Предпочтение разнообразной и свежеприготовленной пищи. Исключение очень горячей и
холодной пищи. Умеренность в еде. Соответствие питания физиологическим потребностям
организма с учетом характера труда, климата, пола, возраста, уровня здоровья. Зависимость
работоспособности организма от питания.
Энергетическая ценность пищи.
Расход энергии на работу внутренних органов, поддержание температуры, выполнение
трудовых процессов. Калорийность питания. "Энергетики", продукты, улучшающие
мыслительную
деятельность.
Соответствие
энергетической
ценности
рациона
среднесуточным затратам. Высоко- и низкокалорийное питание. Принципы составления
суточных рационов. Рекомендуемый дневной рацион - количество и набор продуктов, их
калорийность. Соотношение калорийности пищи энергозатратам организма. Влияние
пищевых продуктов и диет на здоровье человека. Вред избыточного и недостаточного
питания.
Сбалансированное питание.
Биологическая ценность жиров, белков, углеводов. Белки - необходимый элемент для
построения тканей, ферментов, гормонов. Роль белков в образовании энергии. Жиры энергетический резерв организма, источник витаминов А, Д, Е. Сочетание растительных и
животных жиров. Энергетическая ценность углеводов. Усвояемые и неусвояемые углеводы.
Роль сахара как носителя "пустых" калорий. Оптимальная физиологическая норма жиров,
белков и углеводов. Сбалансированность рациона питания на основе разнообразия продуктов
и блюд. Индивидуальное меню.
Витамины, их роль в поддержании здоровья.
Водорастворимые и жирорастворимые витамины. Содержание витаминов в пищевых
продуктах. Потребность в витаминах при физических и умственных нагрузках. Влияние
дефицита витаминов на работоспособность, состояние иммунитета, на чувствительность к
различным инфекциям. Суточная норма потребления. Авитаминоз. Гиповитаминоз.
Профилактика витаминной недостаточности. Использование поливитаминных препаратов.
Обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления.
Минеральные вещества, их биологическая роль.
Микро- и макроэлементы. Значение сбалансированного поступления их в организм.
Благотворное воздействие белково-минеральных веществ на умственную деятельность
школьника. Вредное влияние избыточного потребления поваренной соли.
Физиолого-гигиенические основы питьевого режима.
Значение воды для жизнедеятельности организма. Особенности водно-солевого баланса
в условиях длительной физической нагрузки. Питьевая норма водопотребления и факторы,
их обуславливающие.
Режим питания и правила приема пищи.
Распределение приема продуктов в течение дня. Соблюдение порядка приема
отдельных блюд. Значение необходимости приема пищи в определенное время. Количество и
время приемов пищи в течение дня. Учет суточного ритма работы желудочно-кишечного
тракта. Механизм возбуждения секреторной деятельности органов пищеварения. Интервалы
между едой. Факторы, способствующие повышению усвояемости пищи. Последствия
нарушения режима питания. Особенности питания учащихся подросткового возраста.
Культура приготовления и поглощения пищи - неотъемлемая часть культуры
человека.
Санитарно-гигиенические требования приема пищи. Кулинарная обработка,
обеспечивающая сохранение пищевой ценности продуктов. Соблюдение санитарных
требований при приготовлении и хранении готовых блюд. Опасность приема
недоброкачественных продуктов питания.
Практикум "Основы кулинарии"
Значение первых блюд в питании. Характеристика супов-пюре, супов - молочных,
сладких, холодных. Способы их приготовления.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Подготовка круп к варке. Общие
правила приготовления каш разной консистенции.
Значение и место мясных блюд в рационе питания. Приготовление блюд из мяса и
мясных продуктов.
Значение овощных блюд в питании. Классификация овощных блюд по способу
обработки. Технология приготовления салатов из вареных и овощных овощей.
Рыбные блюда в питании. Способы приготовления блюд из жареной и запеченной
рыбы.
Способы приготовления бутербродов, оформление, их хранение. Посуда для подачи
блюд.
Приготовление горячих и холодных напитков. Рецептура и технология приготовления.
Выпечка изделий из теста. Технология приготовления мучных изделий. Дрожжевое
тесто и изделия из него. Рецептура и технология приготовления блинов. Бездрожжевое тесто.
Приготовление теста для лапши домашней, вареников. Песочное тесто. Основные процессы
приготовления пирожных и тортов. Пищевые красители, применяемые для украшения.
Домашнее консервирование. Технология приготовления консервов из овощей и
фруктов. Способы их хранения.
СРЕДНЯЯ ШКОЛА (16 - 17 ЛЕТ)
Питание современного человека. Правильное питание и размеренный образ жизни залог
долголетия. Принципы
и
правила
здорового
питания.
Умеренность,
сбалансированность, разнообразие. "Болезни цивилизации" и роль питания. Природные
компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие. Загрязнители химического и
биологического происхождения. Пища - фактор профилактики хронических и
неинфекционных заболеваний. Сбалансированное ограничение одного вида пищи или
увеличение потребления другого в зависимости от роли компонентов, влияющих на
возникновение хронических заболеваний человека.
Культура потребления пищи. Умеренность в питании. Физио-биологическая сущность
чувства голода. Нормы расхода энергии для людей различного возраста и разных профессий.
Соотношение веса человека с массой тела. Причины ожирения. Влияние избыточного веса на
продолжительность жизни. Расстройства пищевого поведения. Булемия - неумеренное
потребление пищи. Анорексия - потеря аппетита на нервной почве. Значение диетического
питания для подростков с различными отклонениями в здоровье. Питание школьников в
период подготовки к экзаменам, питание спортсменов. Основные принципы лечебнопрофилактического питания.
Нетрадиционные формы оздоравливания и питания. Теория раздельного питания.
Натурология - комплексное оздоровление человека естественными методами и целительными
силами природы. Система оздоравливания Нише. Вегетарианство. Лактовегетарианская и
оволактовегетарианская диеты. Сыроедение - способ питания, исключающий термическую
обработку. Голодание по Бреггу - возможность избежать самоотравления организма
вредными веществами. Три категории питательной ценности продуктов Бирхер-Бендеру.
Лечебное голодание. Пост. Положительные и отрицательные стороны нетрадиционного
питания.
Вредные привычки и питание. Механизм воздействия алкоголя на биохимические
процессы в организме. Отрицательное влияние алкоголя на органы пищеварения. Влияние
никотина на здоровье человека. Канцерогенная опасность табака. Опасность курения для
подростков. Профилактика вредных привычек.
Пути устранения недостатков питания. Использование в суточном рационе фруктов и
овощей. Употребление в питании соевых продуктов, проращенных зерен злаков. Роль
пищевых добавок, повышающих пищевую ценность продуктов. Сокотерапия.
Деловые игры.
Тема: "Организация рационального питания в семье с
возможностей и индивидуальных потребностей".
Тема: "Культура поведения в местах общественного питания".
учетом финансовых
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бараненко В.А., Люберцев В.Н., Рапопорт Л.А. "Здоровый образ жизни", Екатеринбург, 1999 г.
2. Брехман И.И. "Валеология" - наука о здоровье". - М., Физкультура и спорт, 1990 г.
3. Воробьев Л.П., Маев И.В. - "Профилактика заболеваний органов пищеварения". - М., Знание,
1990 г.
4. Вишневская Е.Л. и др. "Программа гигиенического обучения и воспитания школьника" Прометей,
2000 г.
5. Доскин В.А. "Расти здоровым" - М., Просвещение, 2002 г.
6. Днепров Э.Д., Шадрикова В.Д. Проект Федерального компонента Гос. образовательного
стандарта общего образования, М., 2002.
7. Зайцев Г.К. "Школьная валеология". - С-Петербург, Акцидент, 1997 г.
8. Каневская Л.Я. "Питание школьника". - М., Медицина, 1989 г.
9. Касаткина В.Н. "Педагогика здоровья". - М., Линка-Пресс, 2000 г.
10. Куценко Г.И., Жажкова И.А. "Основы гигиены". - М., Высшая школа, 1980 г.
11. Левина К.Ю., Касаткин В.Н. "Образовательные программы: Обучение навыкам рационального
питания в школе". Журнал "Школа здоровья" № 3. 1999 г.
12. Мартинчик А.П., Королев А.А. и др. "Физиология питания, санитария, гигиена". - М.,
Мастерство, 2000 г.
13. Марков В.В. "Основы ЗОЖ и профилактика болезней". - М., Академия, 2001 г.
14. Матюхина З.П. "Основы физиологии питания, гигиены и санитарии". - М., Академия, 1999 г.
15. Мартынов "Здоровье ребенка в ваших руках". - М., Просвещение, 1991 г.
16. Михайлов В., Палько А. "Выбираем здоровье". - М., Молодая гвардия, 1988 г.
17. Максимова В.Н. и др. "Здоровый подросток". - С-Петербург, ЛОИРО, 2000 г.
18. Обреимова Н.И., Петрухин А.Р. "Основы анатомии, физиологии, гигиены детей и подростков". М., Академия, 2000 г.
19. Полетаева Н.М. "Валеологическое воспитание школьников". - С-Петербург, ЛОИРО, 2000 г.
20. Резер Т.М. "Здоровьесохраняющая технология в образовательном учреждении". - Екатеринбург,
Рос. гос. проф. пед. университет, 2002 г.
21. Тонкова-Ямпольская Р.В., Черток Т.Л. "Ради здоровья детей". - М., Просвещение, 19
22. Баль Л.В. и др. "Новые аспекты, проблемы обучения основам ЗОЖ". - М., 1999 г.
23. Основы рационального питания / под редакцией Ладодо К.С. - Киев, "Здоровье", 1998 г.
24. Основные принципы питания детей и подростков / под редакцией Фадеевой Е.М. - М.,
Медицина, 1974 г.
Зав. учебным отделом
___________ Ф.А.-А. Байбанов
Зав. кафедрой ЕМО
____________М.М. Асланукова