Лабораторная работа № 1 Тема «Нормативные документы мясоперерабатывающей промышленности» Цель работы: работа с нормативными документами мясоперерабатывающей отрасли, анализ структуры, предъявляемых требований к мясу и мясной продукции и методам контроля. Ход работы: Таблица 1 - Государственные стандарты на продукцию Позиции сравнения Содержание нормативного документа Область применения Технические требования Требования к сырью Методы контроля Описание это одна из основных категорий стандартов в Российской Федерации. Документы в области стандартизации применяют федеральные органы исполнительной власти, субъекты хозяйственной деятельности на стадиях выполнение соответствующих требований технического регламента выполнение соответствующих требований Технологической инструкции выполнение соответствующих требований Технологической инструкции Таблица 2 - Государственные или Межгосударственные стандарты на методы анализа Позиции сравнения Содержание нормативного документа Область применения Требования безопасности Требования к помещениям Описание Стандарт, принятый Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (далее - Межгосударственный совет) или Межгосударственной научно-технической комиссией по стандартизации и техническому нормированию в строительстве устанавливает цели и общие принципы межгосударственной стандартизации, основные направления работ в этой области, объекты межгосударственной стандартизации, виды документов по межгосударственной стандартизации система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих с определенной вероятностью защиту Состояние и оборудование рабочего помещения должны обеспечивать необходимые условия работы Контрольные вопросы: 1. Какие документы мясной отрасли, относят к нормативным документам? К нормативным документам относятся: государственные и межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих технических условий и технических условий; отраслевые стандарты на продукцию; государственные и межгосударственные стандарты на методы анализа (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ). 2. Дайте определение стандарту? Стандарт (от англ. standard - норма - образец), в широком смысле слова образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других подобных объектов. Стандарт как нормативно-технический документ устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила, требования в различных областях. В переносном смысле - шаблон, трафарет, не содержащий ничего оригинального. 3. Какие организации разрабатывают ГОСТы? По ГОСТу Р 1.2 разработку государственных стандартов Российской Федерации осуществляют технические комитеты по стандартизации (ТК), а также предприятия, общественные объединения в соответствии с планами государственной стандартизации Российской Федерации, программами (планами) работ ТК и договорами на разработку стандартов или в инициативном порядке. Всероссийским научно-исследовательским институтом (ВНИИстандарт) Госстандарта 4. Дайте определение технические условия. стандартизации России Технические условия (ТУ) — документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группа 5. Какую информацию содержат технологические инструкции? технологические инструкции - это один из видов производственной техдокументации, они заключают в себе полную информацию о производстве товара – от разработки продукции и до ее выпуска на рынок. ТИ содержат в себе все сведения касательно технологических процессов производства продукции, а также информацию, необходимую для разработки продукции, ее изготовления и выпуска 6. Какие данные входят в состав документа рецептура В рецептуры включают данные об используемом при изготовлении товара сырье, веществах, ингредиентах, а также данные об их процентном соотношении в конкретном продукте.
