Организация хранения и контроль запасов сырья 1. Область

Организация хранения и контроль запасов сырья
1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы – программы подготовки специалистов среднего звена в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции
общественного питания.
Программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональной
подготовке работников в области торговли при наличии основного общего или среднего
(полного) общего образования.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Рабочая программа дисциплины входит в цикл общепрофессиональных дисциплин.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- Определять наличие запасов и расходов продуктов;
- Оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов
- Проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
- Принимать решение по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
- Оформлять технологическую документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в
том числе с использованием специального программного обеспечения;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров;
- Общие требования к качеству сырья и продуктов;
- Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации видов продовольственных
продуктов;
- Виды снабжения;
- Виды складских помещений и требования к ним;
- Периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового
оборудования;
- Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
- Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движение
блюд;
- Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на
производстве;
- Методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- Правила оценки состояния запасов на производстве;
- Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
- Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со
склада и от поставщиков;
- Виды сопроводительных документов на различные группы товаров;
4. Использование часов вариативной части ОПОП
1
2
3
4
№,
наименование
раздела / темы
Иметь практический
опыт:
- вести договорную
переписку с
поставщиками сырья
- применять САНиП в
профессиональной
деятельности
Знать:
- химический состав
веществ входящих в
состав продуктов
- формы и методы
поставки товаров
- специфику доставки
товаров различными
видами транспорта
Иметь практический
опыт:
-определять
потребности в сырье и
продуктах
Знать:
- понятия: снабжение,
сырье
- правила приемки
продовольственных
товаров по количеству
и качеству
Знать:
-методы
консервирования
пищевых продуктов
Тема 1.1.
Источники
снабжения,
поставщики и
договорные
связи
Иметь практический
опыт:
- определять качество
продовольственных
товаров
органолептическим
Раздел
2. 18
Ассортимент и
характеристика
основных групп
продовольствен
ных товаров.
16
Формируемые
компетенции
№ п\п
Дополнительные
умения, знания,
Количество
часов
Из вариативной части ОПОП СПО (ППССЗ) на учебную дисциплину отведено 40 часов.
ОК 1-ОК10
ПК 1.1.-1.3;
ПК 2.1.-2.3;
ПК 3.1-3.4;
ПК 4.1-4.4;
ПК 5.1.-5.2;
ПК 6.1-6.5
Обоснование
включения
в рабочую
программу
Для углубления
и детализации
материала
Тема 1.3.
4
Организация
снабжения
сырьем и
продовольствен
ными товарами
ОК 1-ОК10 Для углубления
ПК 1.1.-1.3; и детализации
ПК 2.1.-2.3; материала
ПК 3.1-3.4;
ПК 4.1-4.4;
ПК 5.1.-5.2;
ПК 6.1-6.5
Тема 1.10.
2
Консервировани
е пищевых
продуктов
ОК 1-ОК10
ПК 1.1.-1.3;
ПК 2.1.-2.3;
ПК 3.1-3.4;
ПК 4.1-4.4;
ПК 5.1.-5.2;
ПК 6.1-6.5
ОК 1-ОК10
ПК 1.1.-1.3;
ПК 2.1.-2.3;
ПК 3.1-3.4;
ПК 4.1-4.4;
ПК 5.1.-5.2;
Для углубления
и детализации
материала
Для углубления
изучения
материала
методом;
Практические
-давать оценку качества работы.
продовольственных
товаров
ПК 6.1-6.5
Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
Электронная презентация
Сводные таблицы, словарь торговых терминов
Итоговая аттестация в форме экзамена
Объем часов
135
90
40
45
20
25